生命活动的主要承担着蛋白质

蛋白质相关的计算：
1、肽键数与氨基酸数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2)
肽键数=氨基酸个数－2
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
肽键数=失去的水分子数
（1）n个氨基酸分子形成 1 条肽链:
形成肽键:n -1 个 脱去水分子:n -1 个 至少含有 —NH2和 —COOH数：各1个
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
HO H2N—C— C—OH
H
甘氨酸
HO
H2N—C-C—OH
CH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N—C— C— OH
CH3
丙氨酸
HO H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
R 基 分 —H, 别 是:
CH CH3 CH3
，—CH3 ，
亮氨酸
• 头大，嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生命，刚 来到世间几个月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料”的奶粉。 一度泛滥安徽阜阳农村市场、 由全国各地无良商人制造的 “无营养”劣质婴儿奶粉， 已经残害婴儿六七十名，至 少已有8名婴儿死亡，给这 里还相当贫困的一个个农民 家庭以无情的打击
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨 基酸，什么是非必需氨基酸？
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。
必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获
取的氨基酸，共8种。
甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
假
设携
来
一
两本
书
甲 来 写 一 本亮 色书
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH NH2 C C N
R1 肽键
HOH CCN R2 肽键
H
三
C COOH 肽
R3
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
[思考]
有些同学有“偏食”的习惯，请分析 这种习惯好不好？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
• 1965年由我国科 学家人工合成的世 界上第一个有生物 活性的结晶牛胰岛 素，其分子量相对 较小，是由51个氨 基酸组成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
生命活动的主要承担者 ———蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质?
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成各种氨基酸才被人体吸收
一、氨基酸及其种类:
氨基酸：蛋白质的基本单位
种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有２０种。
HO
NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO
NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO
NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO
NH2 C C OH 丙氨酸
CH3
HO
HO
NH2 C C OH
甘氨酸
H
NH2 C C OH
缬氨酸
CH
HO
CH3 CH3
HO
NH2 C C OH
CH2 亮氨酸 NH2
CH 观察、讨论:
C C OH
CH3 丙氨酸
CH3 CH3 氨基酸的结构具有什么共同特点？
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示__氨__基____， ③ 表示___肽__键___ ，⑦表 示__羧__基____。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基____2____个。该化合
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__、该化合物中还有氨基酸吗？
（2）n个氨基酸分子形成 m 条肽链:
形成肽键：n–m个 脱去水分子：n–m个 至少含有—NH2和—COOH数：各m个
HO
NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO
NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3源自文库
HO
NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO
NH2 C C OH 丙氨酸
CH3
试一试推导出氨基酸的结构通式。
HO NH2 C C OH
R
氨基酸之间的区别在于R基不同。
“氨基酸”这一名词与其分子结构 有对应关系吗？
CH2 CH CH3CH3
生物体内的R基大约有多少种？20种
每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？
CH2 —CH2 —COOH │ H2N—C —COOH │ H 谷氨酸
CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 │ H2N—C —COOH │ H 赖氨酸
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构成蛋白质的氨基酸判断：
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
R1
R2
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二 NH2 C C N C COOH 肽
R1 肽键 R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
C COOH R3
羧基
HO
氨基 NH2 C C OH
R
氨基酸之间的区别在于R基不同。
1、氨基酸的 结构通式：
注意：氨基酸通式在结构上的特点：
(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基 (—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 (2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链 基团用R表示。 (3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
H
NH2
以上属于氨基酸的是________①__④___________
• 谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸 含有C、H、O、N原子数依次是：
• A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 • C、5、8、4、1 D、4、9、4、1
A
氨基酸的 结构通式：
讨论： 蛋白质的由哪些化学元素组成？
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很 多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含 微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH C、NH2—CH—OH
| COOH D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH
—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。
练习：
CH3 ① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—OH SH
H
CH2
③ NH2 —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH