西式宴会复习资料
西餐培训考试题及答案
西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。
答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。
答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。
答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。
答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。
答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。
答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。
答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。
答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。
答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。
答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。
烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。
西餐宴会礼仪常识9篇
西餐宴会礼仪常识9篇西餐宴会礼仪常识 (1) 关于西餐厅礼仪须知1、首先，穿着一定要整洁得体即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和干净的皮鞋。
如果是与外国客户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必须的。
而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。
2、坐姿应端正而不僵硬入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。
双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。
3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上平常跟朋友聚会可以随便点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。
因为这些都是非常影响注意力的东西，为了对就餐同伴表示尊重，最好把手机等物收入包中。
4、如果是你请客，记得让客人先点菜如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性，一定要事先和各位同伴说今天这餐是你来做东。
点菜的时候也要告诉侍者：“请让我的客人先点菜”，以避免误会。
5、和就餐同伴点一样数量的菜这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。
6、如果是你请客，记得早点准备买单一个有经验的东家会事先预定好餐厅，提早赶到15—20分钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。
如果你是客人，也该在约定时间到达，不要迟到。
7、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒你只要说你喜欢什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以接受的价格的酒，侍酒师就会根据这个价格范围来推荐酒款了。
此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了，静静地品尝感受不是很好吗?8、不要退酒如果你不喜欢点的酒，不要跟侍者说要退酒，这是礼节，毕竟他们已经为你开瓶了。
不过，如果酒本身有问题，你可以跟侍者说明情况，要求退掉或换另外的酒。
9、不要朝侍者大声呼叫有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。
10、知道餐巾摆放的位置现在就餐一般将餐巾放在腿上。
在东家将餐巾放好后，你方能开始用餐。
如果要暂时离开，你可以把餐巾放在椅子上。
西餐礼仪培训资料
西餐礼仪培训资料西餐礼仪是指在西方国家或者西方餐饮场合下的用餐礼节和行为规范。
随着中国对外开放和国际化的进程，西餐礼仪的学习和运用变得越来越重要。
本文将介绍一些基本的西餐礼仪知识和培训资料。
一、着装礼仪：1.男性应穿着西装、领带和皮鞋，女性应穿着得体的西装套装或者连衣裙。
2.避免穿戴过于花哨或夸张的饰品，应以简洁得体为宜。
3.首饰应该佩带在合适的位置，避免过于张扬或造成不便。
二、用餐姿势：1.就座前应等待主人带领或者指引，不可随意就座。
2.就座后应坐直身体，不可伸懒腰或跷二郎腿。
3.使用餐巾时应将餐巾展开放在腿上，用于擦拭手部或者擦嘴。
4.餐巾的使用顺序应从外至内，用完后将餐巾放在椅背上。
三、使用餐具：1.使用餐刀时应握刀柄，勿用叉子把刀扎入食物中。
2.使用餐叉时应握住叉柄，尽量避免将餐叉扎进嘴唇。
3.使用勺子时应将勺柄握在手中，不可用勺子舔盘或碗。
4.各种餐具使用完毕后应垂直放置在盘子的右侧。
四、用餐顺序：1.依次从外至内使用餐具，不可夹杂使用。
2.餐前应先使用面包刀和餐叉，将面包切割成小块并搭配奶油食用。
3.正餐时应按照上菜顺序进行用餐，并搭配使用不同的餐具。
4.完成用餐后应将餐具平放在盘子内，不可将餐具交叉或乱放。
五、饮食注意：1.用餐时应保持镇静，不可说话大声或发出响声。
2.吃饭时应慢慢咀嚼，不可大口吞咽或者发出声响。
3.饮用汤品时应利用汤匙，不可直接抿饮。
4.品尝食物时应尽量避免发出咂嘴或者摇头的动作。
六、饮品礼仪：1.饮用咖啡时应使用咖啡杯和咖啡勺，不可用咖啡杯喝茶。
2.喝茶时应使用茶杯和茶碟，拇指和食指握住茶杯把柄。
3.喝水时应使用饭店提供的杯子或者高脚杯。
以上是一些基本的西餐礼仪知识和培训资料，希望能对您有所帮助。
通过学习和应用西餐礼仪，我们可以更好地融入国际化的餐饮场合，展示自己的素养和修养。
西式宴请
涉外宴请的基本要求 弄清世界各地的用餐时间 订餐与点菜要考虑外宾的喜好与禁忌 了解各国座次的意义 掌握各国餐具的用法 就餐举止要文明、礼貌、规范 正确对待各种不同的食物和饮料 掌握祝酒的方式和礼仪 将生意与三餐相结合 席间谈话要慎重 掌握付费的方法
实训3：上菜用餐
1.任务：了解恰当的上菜及用餐方式。 2.要求：⑴西餐的上菜顺序是前菜和汤—鱼—肉类—水果—甜点和咖啡，还有餐前酒和餐 酒；原则是西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲第一道菜端上来时，就可以开 始吃；在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。在很正式的场合，应当由女主 人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃 的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。 西餐宴席的用餐方式:不要用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物;在切割食物时 不能弄出声响来，不能将盘里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃;已放置好的餐具不可 随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互换左右使用。用餐完毕后， 餐具必须依右撇子的人的用法放置，即把刀口向内、叉齿向上、刀右叉左地并排纵向放于 餐盘上;盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指揩拭，应以小块面包或 叉子相助食用;吃面条时不能拖泥带水地用嘴吸溜面条；骨头或者不吃的食物，不能扔到 地上或者放到台布上，而应当放到盘子的一角;如果需要远处的物品时，不能站起来或者 伸长手去拿，而是应当礼貌地请坐在靠近那个物品的人递给自己。 3.评价标准：⑴满分40分。准确把握上菜顺序和原则各20分。 ⑵满分60分。每项10分，能够补充其它点的一条加10分。 4.评价办法：百分制。 5.实训组织：学生分组操作，教师提问考核，小组成绩即为每个组员的得分。 6.时间安排：45分钟。
西餐初级考试内容
西餐初级考试内容
西餐初级考试内容通常包括以下内容：
1. 西餐基本知识：包括西餐起源、西餐文化、西餐礼仪等基础知识。
2. 餐具摆放和使用：学习如何正确摆放餐具，以及在不同场合如何使用不同餐具。
3. 服务礼仪：学习如何合理安排服务顺序、如何与客人进行沟通、如何处理客人投诉等。
4. 酒水知识：学习不同种类的葡萄酒、威士忌、啤酒等酒水的特点和搭配原则。
5. 菜品知识：学习不同菜品的制作方法、特点和搭配原则。
6. 餐厅管理：学习餐厅运营管理、预订和接待流程、员工管理等内容。
7. 清洁与卫生：学习餐厅的清洁与卫生标准、食品安全控制等内容。
以上只是一份基本的初级考试内容，实际考试内容可能因学校或机构的不同而有所区别。
西餐培训资料【优秀8篇】
西餐培训资料【优秀8篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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西餐复习题大全
西餐复习题大全西餐复习题大全西餐是一种充满魅力和品味的饮食文化，它有着独特的风味和精致的制作工艺。
无论是在正式的餐厅还是在家庭聚会上，西餐都是一种受欢迎的选择。
然而，对于大多数人来说，西餐的知识可能有些陌生。
为了帮助大家更好地了解西餐，下面将为大家提供一些西餐复习题。
1. 西餐中的前菜通常是指什么？西餐中的前菜通常是指开胃菜或者小食，用于在正餐开始前为食客提供一些美味的小吃。
常见的前菜有鹅肝酱、生蚝、虾仁沙拉等。
2. 什么是西餐中的主菜？西餐中的主菜是指正餐中的主要菜肴，通常包括肉类、鱼类或者蔬菜等。
主菜通常搭配一些配菜，如土豆泥、炒蔬菜等。
3. 在西餐中，什么是法式料理？法式料理是指法国传统的烹饪方式和菜肴，以其精致和复杂的制作工艺而闻名。
法式料理注重原料的新鲜和质量，同时也注重菜肴的摆盘和装饰。
4. 西餐中的甜点是指什么？西餐中的甜点通常是指餐后的甜品，用于给食客带来甜蜜的结束。
常见的甜点有巧克力蛋糕、提拉米苏等。
5. 西餐中的葡萄酒有哪些种类？西餐中的葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三种。
红葡萄酒通常搭配红肉和奶酪，白葡萄酒通常搭配鱼类和海鲜，而玫瑰葡萄酒则适合搭配较轻盈的菜肴。
6. 西餐中的牛排如何选择熟度？西餐中的牛排通常有三种熟度选择：生牛排、中熟牛排和全熟牛排。
生牛排是指表面煎炸，内部保持生肉状态；中熟牛排是指外部煎炸至金黄色，内部保持粉红色；全熟牛排是指全程煎炸至熟透。
选择熟度应根据个人口味和健康状况进行选择。
7. 西餐中的汤通常有哪些种类？西餐中的汤通常有浓汤和清汤两种类型。
浓汤通常是由肉类或蔬菜炖煮而成，口感浓郁；清汤通常是由肉类或骨头煮熬而成，味道清淡。
8. 西餐中的意大利面有哪些种类？西餐中的意大利面有通心粉、细面条、宽面条等多种类型。
不同种类的意大利面可以搭配不同的酱料和配料，形成不同的口味。
9. 西餐中的沙拉有哪些种类？西餐中的沙拉有凉拌沙拉、酸奶沙拉、凯撒沙拉等多种类型。
西方用餐知识点总结大全
西方用餐知识点总结大全1. 就座和入座在西方餐桌礼仪中，就座和入座是非常重要的环节。
通常在宴会开始前，主人会为每位客人安排座位。
在坐下之前，应该等待主人或者长辈先行就座，然后其他人才能跟着入座。
当你找到自己的座位后，应该立即就座，而不是一直站在原地等待其他人坐下。
2. 用餐姿势在西方餐桌礼仪中，坐姿和用餐姿势也是非常重要的。
坐在餐桌前时，应该保持笔直的坐姿，不要摇晃或者搅动椅子。
用餐时，应该坐在椅子的边缘，而不是靠在椅背上。
3. 使用餐具西方餐桌礼仪中，餐具的使用也是非常重要的一部分。
主菜餐具放在餐盘的中间，餐前酒杯放在右侧，红酒杯和白酒杯分别放在右侧和左侧。
餐具的使用顺序是从外向内，先使用外侧的餐具，然后按顺序逐渐使用内侧的餐具。
4. 用餐礼节在西方餐桌礼仪中，用餐礼节也是非常重要的一部分。
在用餐时，应该尽量避免发出嘈杂的声音，避免说话过多或者太大声。
尽量避免使用手指直接触摸食物，应该使用餐具来搅拌和夹取食物。
5. 用餐顺序西方用餐的顺序通常是先用开胃菜，然后是主菜，最后是甜点。
在用餐时，应该先尝试主菜，然后再尝试其他菜肴。
当你吃完一种菜肴时，应该把餐具放在餐盘上，而不是把餐具放在桌面上或者餐盘的边缘。
6. 饮食礼仪在西方餐桌礼仪中，饮食礼仪也是非常重要的一部分。
在用餐时，应该尽量避免发出声音，不要啜饮汤汁或者饮料。
喝饮料时，应该把杯子拿到嘴唇的中心位置轻轻一啜，而不是倾斜杯子直接喝。
7. 结束用餐在西方用餐结束时，应该把餐具放在餐盘上，而不是把餐具放在桌面上或者餐盘的边缘。
当你用餐结束时，应该等待其他人用餐完毕，然后一起离开餐桌。
以上是一些西方用餐的知识点总结。
在西方餐桌礼仪中，礼仪和规矩非常重要，希望这些知识点能够帮助你更好地了解西方用餐文化。
西餐专业复习题
西餐专业复习题西餐专业复习题西餐，作为一种具有浓厚文化底蕴的饮食方式，吸引着越来越多的人们。
无论是在餐厅用餐还是在家庭聚会上，西餐都成为了一种时尚和品味的象征。
对于西餐专业的学习者来说，掌握相关知识和技能是必不可少的。
下面，我们来复习一些西餐专业的题目，帮助你更好地了解这个领域。
1. 请解释什么是西餐的“五大基本调味品”？答：西餐的五大基本调味品是指盐、胡椒、醋、油和糖。
它们是西餐烹饪中常用的调味品，能够增加菜肴的口感和风味。
盐和胡椒主要用于调味，醋可以提鲜和增加酸味，油则用于烹调和调味，糖则用于平衡菜肴的味道。
2. 请列举几种常见的西餐主菜。
答：常见的西餐主菜有牛排、烤鸡、烤鱼、烤羊排、烤鸭胸等。
这些主菜通常以肉类为主要食材，经过烹调后搭配各种配菜，形成丰富多样的味道和口感。
3. 请解释什么是西餐的“马赛克切法”？答：马赛克切法是一种将食材切成小块，然后拼接在一起形成图案或图形的切法。
它通常用于装饰菜肴或提升菜肴的美感。
常见的马赛克切法应用在水果、蔬菜或者甜点上，给人一种艺术的感觉。
4. 请解释什么是西餐的“法式菜单结构”？答：法式菜单结构是指西餐中常见的菜单构成形式。
一般而言，法式菜单由开胃菜、汤、主菜、沙拉和甜点等几个部分组成。
这种结构体现了法国餐饮文化的特点，也符合西餐的传统习惯。
5. 请解释什么是西餐的“干邑”？答：干邑是指一种产自法国的葡萄酒，属于白兰地的一种。
它以产地干邑地区命名，具有独特的风味和口感。
干邑酒质地干燥，带有果香和木香，常用于烹调和调制鸡尾酒。
6. 请列举几种常见的西餐甜点。
答：常见的西餐甜点有提拉米苏、巧克力蛋糕、水果塔、蓝莓奶油卷等。
这些甜点通常以面粉、糖、奶油、巧克力等为主要材料，制作精细，口感丰富。
7. 请解释什么是西餐的“焗烤”？答：焗烤是一种西餐烹调方法，指将食材放入烤箱或者烤炉中进行烹调。
焗烤的过程中，食材会受到高温的加热，使其表面呈现金黄色，内部保持松软和滋味。
西餐宴会服务大赛理论复习题
西餐宴会服务大赛理论复习题第一篇：西餐宴会服务大赛理论复习题2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛西餐宴会服务理论知识复习题试题（一）一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐被称为（）A 欧式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐2.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟 3.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入 4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（）A 三角形 B 平铺 C 餐桌边 D 衣领下5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（）A 头菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（）A 醋 B 酒 C 盐 D 沙拉7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 英式服务 9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）A 臀部B 腰部C 上腰部的脊骨D 腿部肌肉10.（）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。
A 早餐菜单 B 午餐菜单 C 晚餐菜单 D 夜餐菜单。
11.()是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃12.美国人很少使用()。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精13.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务B、语气C、面容D、手势14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名()，用餐人数及特殊要求。
秘书事务管理 事务09 西餐宴请
（3）交流面要广
酒会上聊天时，不要只与其中一 两个人聊，对其他人置之不理，而 且要用大家都听得懂的语言聊天。 如果有不同国家的人在场，用英语 交流比较好。当然，如果他们懂汉 语，用汉语对我们更方便。
（4）不要大声喧哗
在酒会上相互交流的时候，音 量要适度，能够让与自己交流的人 听清楚即可，不能大声喧哗，以免 对别人的交流形成干扰。
二、招待会礼仪
（一）招待会的请柬
（二）冷餐会礼仪
（三）酒会礼仪
（一）招待会的请柬
招待会的请柬与西餐宴会的请柬有着明显 的区别——
1.标明时段。在招待会的请柬上，一般都会写 明开始至结束的整个时段。在此期间任何时候到 达或离开都可以。主宾稍晚一点抵达或提前离开 都是正常的。
2.不需要回复。因为客人较多，又不安排座次， 所以对人数的统计不需要很精确。但是，主人对 出席率应该有个大概的估计，以便准备。
2.少量多次取菜
自助式冷餐会不会限制你吃多少，但 是吃完后盘子里不应该剩东西，而且多取 的菜不能打包带走。因此，为了避免浪费， 在开始时，你每样菜最好只夹一点点，尝 过后，合意的再多取些，就不会剩下了。
3.顾及他人利益
顾及他人利益包括三层意思—— （1）用公用餐具取菜。要用公用菜夹或 大勺、铲子来取。 （2）随机适量取菜。取菜的时候，不要 挑挑拣拣，把菜翻乱，要从边上、上面取 菜。 （3）讲究卫生。食用的时候要注意桌面 整洁，不可乱吐乱放骨头之类的东西。
1.声音轻：声音一定要轻，只要两旁的 人听到就可以了。 2.内容雅：不要讲一些离奇怪异、不登 大雅之堂的内容。 3.左右兼顾：要同时关注左右两边的人， 不可以只顾一边而冷落另一边。
（十一）退席礼仪
女主人或第一主人要眼观全局，当看到大 家都差不多吃完的时候，才能放下餐具，并把 餐巾略加折叠放在桌上。 其他人见到这一动作，就知道宴请结束了， 也要马上放下餐具，把餐巾放在桌子上，随着 女主人或第一主人退席，仍然是从椅子的左侧 退出。 向主人告辞时，别忘了向他们表示感谢。
西式高级宴会的一些基本常识和礼仪
西式高级宴会的一些基本常识和礼仪蒋继平2019年4月25日在美国生活的30多年中，承蒙天恩，多次出席了比较上规格的西式高级宴会。
这些宴会有的是有高级政府官员出席的颁奖典礼，有的是公司高层的年终招待会，有的是行业年会的商业赞助宴会。
这些西式高级宴会一般都是在高级酒店和俱乐部举行，不在一般的餐馆举办。
虽然每个宴会的举办单位的档次，出席人员的身份和宴会的内容不一样，但是，这种西式高级宴会都有一套基本常识和礼仪规格。
第一，宴会都有提前通知，有的需要有票券。
凡是接到这个邀请通知的，都必须在规定的时间内作出是否参与的答复（在通知上都有RSVP)。
第二，与会者必须按照宴会的规定着装赴宴。
一般来说，男士必须西装领带加皮鞋，女士们是晚礼服和有跟皮鞋。
第三，非常正式的宴会，与会者的坐位是提前安排好了的，桌子上都有每个与会者的名字牌子，与会者必须坐在有自己名字的那个位子。
不过，大多数宴会一般都是安排坐在那张桌子，没有具体的规定必须坐那张椅子，有的既没有名字，也没有规定某张桌子，与会者可以自己找自己喜欢的桌子，但是，不能坐在有“保留（Reserved）”标记的那些桌子上。
第四，在进入宴会厅的大门口，一般都会受到宴会举办方的接待人员的欢迎和安排。
在这个时候，要是配偶双方同时出席宴会，应该让女方走在前面，男方为女方开门，然后紧随其后。
在进入大门后，要是宴会的男女主人在门口迎客，是握手，还是拥抱，要看主人的姿态。
第五，西式高级宴会的一个特点是：宴会前是与会者的社交机遇。
这个时候，宴会举办方的侍者会给客人提供包括酒在内的饮料和小吃零食。
客人可以端着饮料杯，吃着零食，与自己喜欢的人站着聊天，或者在人群中走动，遇到初次相识的人，可以互相介绍。
第六，宴会正餐开始前，主人会通知大家入座。
这个时候，一般要先等女士们入座后，男士才入座。
入座应该从椅子的左边进入坐位。
第七，入座后，要是喝酒的话，应该用三个指头握住酒杯，轻轻晃动，不要大口猛喝。
西式宴会复习资料自然科学
西式宴会复习资料- 自然科学单选题1.最适用于西餐宴会厅的服务方式是那种？（）A 法式服务B 俄式服务C 美式服务D 自助餐服务2. 西餐服务接受预定的服务员要精确记录客人的姓名( )，用餐人数及特别要求。
A 消费档次B 用餐时间C 菜肴品种D 客人的年龄3.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要供应葡萄酒的展现、开启、品评酒质、( )等A 斟酒B 收费C 报价D 斟酒和收费4. 西餐服务服务员依据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。
A 最终食用的菜肴餐具放在最外侧B 最先食用的菜肴餐具放在最外侧C 餐具摆放的位置根据先里后外的挨次摆放D 规格一样的餐具摆在一起5. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。
A、牡丹B、玫瑰C、郁金香D、紫罗兰6. 西餐法式服务中，服务人员用（）手，从客人（）侧上每一道菜。
A 右右B 右左C 左左D 左右7. 下列( )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩8. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。
A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保精确D、用适当的方式把帐单给客人9. 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一，如餐前饮开胃酒，进餐中饮用( )，餐后饮用甜酒。
A、威士忌酒B、葡萄酒C、朗姆酒D、德基拉酒10.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。
A、主菜B、头盘C、甜品D、副菜11.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入12. 最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（） A法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务13. .( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严厉14. 西餐服务接受预定的服务员要能精确记录客人的姓名( )，用餐人数及特别要求。
宴会设计复习指南
烹调方法的种类一、多项选择题1、按传热介质的不同，烹调方法可分为（）A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法E、电磁波烹法及其他烹法2、西餐甜食主要有；A、布丁类B、木斯类C、冻子类D、其他类E、沙拉类3、宴会中合理地安排素菜，其作用有A、改善宴会食物的营养结构B、调节人体酸碱平衡C、去腻解酒D、变化口味E、增进食欲，促进消化4、汤菜种类甚多，传统宴会筵席中有（）A、首汤B、二汤C、中汤D、座汤E、饭汤二、名词解释1．油烹法油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。
2．水烹法水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等3．汽烹法汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。
4．固体烹法固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。
5．电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，通过热辐射、热传导等方式传递给烹饪原料，致使菜肴成熟的烹调方法，如微波加热、远红外线加热和光能加热等等。
6、热制冷吃法是指在制作时，调制与加热同时进行，制成菜肴后再晾凉以供食用的菜肴，常用的烹调方法有卤、冻、白煮、炸、焖、焅等。
7、冷制冷吃法冷制冷吃法是指在最后调制阶段不要加热而直接成菜的方法，常用的烹调方法有拌、炝、腌、渍等。
8、头菜，是整席菜点中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。
它通常排在所有大菜最前面，统帅全席。
9、写实性的菜名就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。
使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。
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西餐复习资料.doc1、酸奶酪：是将乳酶放入全脂牛奶中进行发酵，制成带有酸味的半流体物质2、浓汤:(1)奶油汤(Cream Soups)奶油汤，通常以汤中的配料命名，如鲜蘑奶油汤，即以鲜蘑为配料。
芦笋奶油汤，即以芦笋为配料。
其制作方法是先制作油面酱。
油面酱的制作方法是用微火将黄油煽炒面粉并加上适量洋葱做调味晶，炒至淡黄色岀香味时即可, 然后将白色牛原汤或鸡原汤慢慢倒在炒好的油面酱中，用木铲和抽子不断搅拌，煮沸后用微火将汤煮粘稠，过滤，放鲜奶油或牛奶调味，使汤成为发亮的并带有粘性的汤汁，放装饰品即成。
奶油汤的特点是浅黄色，味鲜美，有奶油的鲜味。
(2)菜泥汤(Puree Soups)菜泥汤，是将含有淀粉的蔬菜(土豆、胡萝卜、豌豆等)放入原汤中煮熟，然后放在碾磨机中碾磨，将碾磨好的蔬菜泥放回原汤，经过滤调味，再放装饰品而成。
菜泥汤不像奶油汤那样有光泽，菜营养丰富(3)海鲜汤和奶油汤很相似，它是以海鲜，如龙虾、虾、蟹肉为配料制出的浓汤胡萝卜等只作为调味而不作为配料。
(4)什锦汤(Chowders)也称为杂拌汤，其制作方法各异，有鱼什锦汤、海鲜什锦汤、蔬菜什锦汤等。
什锦汤的命名原因是汤中有动物性和植物性两种原料，并口它的配料品种和数量没有具体规定。
3、蛋糕：(1)黄油蛋糕黄油蛋糕也称高脂肪蛋糕，由面粉、白糖、鸡蛋、油脂和发酵剂制成。
(2)清蛋糕清蛋糕称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕，使用少量的油脂或不使用油疆。
由于清蛋糕屮含有经过抽打的鸡蛋，因此它既蓬松又柔软。
4、扒房：扒房是五星级酒丿占必须要设有的一个餐厅，是全酒丿占最高档的餐厅，基本上要有一流的服务和最高级的食物.现在扒房所采用的是法式服务，服务一桌(基木上是两个客人)需要花2_3个小时的时间，有沙拉SALAD,汤SOUP, 主菜MAIN COURSE,和甜品DESERT.5、沙拉：传统上的沙拉，常作为西餐的开胃菜肴，它的主要原料是绿叶蔬菜。
现在沙拉在欧美人的饮食中起着愈来愈重要的作用，它可以作为四餐中的任何一道菜肴，如开胃菜、主菜、甜菜、辅助菜等。
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一、名词解释。
1、西餐：2、烧汁：3、配菜：4、开胃菜：5、基础汤：十、填空题。
1、大约公元前（）年左右，古希腊的克里特岛以及爱琴海诸岛的（）人逐步吸取了古埃及和西亚的先进文化，创造了欧洲最古老的文化——（）。
2、据记载1622年来华的德国传教士（）在北京居住期间，曾用蜜面和以“（）”制成“（）”来招待中国官员。
3、清朝（）年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅（当时称“（）”）以及（）、（）等。
4、法国是在西罗马帝国灭亡后，公元843年度里的国家，16世纪时，（）公主凯撒琳因政治因素下嫁当时的法皇（），将一些名菜和烹调方法带到了法国，开辟了法国菜的新纪元。
5、火鸡是常见的一种西餐用禽类，通常在西方的（）和（）两大节日的餐桌上是不可缺少的食品。
6、肥肝用型鹅主要是利用其肥大的（）。
这种鹅经“（）”后肥肝重达（）g以上，优质的可以达到（）g左右。
7、（）是世界重要的经济海产鱼类之一，主要生活在大部分海洋的（）。
因其鱼体侧扁，头小，两眼长在一侧，有眼一侧大都呈（），无眼的一侧呈（），鳞细小。
8、鲑鱼属于鲑科，也叫“（）”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，我国主要产于（）和乌苏里江。
9、真鲷又名（）、（）、铜盆鱼。
10、黑鱼子酱是用（）鱼的鱼子制作的，红鱼子酱是用（）鱼的鱼子制作而成的，相对来说（）鱼子酱更昂贵。
11、奶酪又称干酪，英文是c heese，故中文常音译为（）、（）、（）等。
12、芦笋又名石刁柏、龙须菜，通常有（）、（）、（）三种颜色。
13、咖喱粉石油多种香辛料混合调制而成的（）调味品。
制作方法源于（）。
14、胡椒通常有黑胡椒、（）、（）、（）四种。
十一、单项选择题。
1、下列菜肴中不属于法国名菜的是（）A、焗蜗牛B、鹅肝冻C、洋葱汤D、批萨饼2、下列国家中葡萄酒产量为世界第一的是A、法国B、英国C、德国D、中国3、英国人一天要吃四顿，通常比我们多一顿（）A、早茶B、下午茶C、睡前甜品D、夜宵4、下列国家中食用猪肉最多的是（）A、俄国B、英国C、德国D、意大利5、下列国家中相对来说重油腻、重口味的是（）A、美国B、俄国C、法国D、英国6、下列菜系中不属于世界三大菜系的是（）A、法国B、中国C、意大利D、土耳其7、下列国家中喜欢用水果做菜的是（）A、美国B、中国C、英国D、俄国8、被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”的是（）A、英国B、德国C、法国D、意大利9、喜欢用啤酒做菜的国家是（）A、美国B、法国C、意大利D、德国10、下列刀具中（）是牡蛎刀A、B、C、D、11、下列牛肉中被公认为世界最佳的是（）A、美国的安格斯牛B、瑞士的西门答尔牛C、日本的神户牛D、法国的夏洛来牛12、下列被称为肉鸡的是（）A、雏鸡B、春鸡C、阉鸡D、老鸡13、下列鱼类中属冷水性底层鱼类（）A、金枪鱼B、真鲷C、鲱鱼D、鳕鱼14、下列洋酒中适合烹调海鲜的是（）A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、金酒D、威士忌15、下列就中被称为“酒皇”的是（）A、白兰地B、X.OC、香槟D、杜松子酒16、下列洋酒中属于蒸馏酒的是（）A、葡萄酒B、香槟酒C、朗姆酒D、啤酒17、下列菜肴属于开胃菜的是（）A、鹅肝酱B、土豆茸汤C、串烧鲑鱼D、炸指形鱼柳弗打18、下列品种中属于坚果的是（）A、猕猴桃B、开心果C、杨桃D、菠萝19、制作色拉酱利用的是（）原理A、乳化B、分散C、虹吸D、焦糖20、下列基础汤中原料需烤至上色后再制作的（）A、蔬菜基础汤B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、白色基础汤十二、简答题。
西餐知识资料
西餐厅服务培训资料一、托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。
二、摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。
2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。
3）在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。
2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。
3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，右侧0.5cm距离主汤。
西餐宴会礼仪常用知识（通用20篇）
西餐宴会礼仪常用知识（通用20篇）西餐宴会礼仪常用知识篇1(一)上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。
中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
(二)餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
(三)入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。
女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
(四)着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。
西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。
作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
西餐宴会礼仪常用知识篇2当众剔牙不文明西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有，比如没有湿手巾。
因为外国人把吃饭当社交活动，用湿手巾去擦脸，妆就消失了。
另外没有牙签，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏别人食欲，也破坏自己形象，所以你在西餐桌上别找牙签。
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单选题
1.最适用于西餐宴会厅的服务方式是那种？（）
A 法式服务
B 俄式服务
C 美式服务
D 自助餐服务
2.西餐服务接受预定的服务员要准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊要求。
A 消费档次
B 用餐时间
C 菜肴品种
D 客人的年龄
3.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等
A 斟酒
B 收费
C 报价
D 斟酒和收费
4. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。
A 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D 规格一样的餐具摆在一起
5. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。
A、牡丹
B、玫瑰
C、郁金香
D、紫罗兰
6. 西餐法式服务中，服务人员用（）手，从客人（）侧上每一道菜。
A 右右
B 右左
C 左左
D 左右
7. 下列( )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
8. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人
9. 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一，如餐前饮开胃酒，进餐中饮用
( )，餐后饮用甜酒。
A、威士忌酒
B、葡萄酒
C、朗姆酒
D、德基拉酒
10.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。
A、主菜
B、头盘
C、甜品
D、副菜
11.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材
B、服装款式
C、文明礼貌的服务态度
D、工资收入
12. 最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）
A 法式服务
B 俄式服务
C 美式服务
D 自助式服务
13. .( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米
B、音量低于客人
C、语调亲切
D、表情严肃
14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名( )，用餐人数及特殊
要求。
A、消费档次
B、用餐时间
C、菜肴品种
D、客人的年龄
15. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒
质、( )等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
16. “Do you like something to drink ?”这句服务用语用在（）
A 酒会迎宾时
B 酒会接待中
C 酒会尾声
D 酒会送客
17. 白兰地杯杯形酷似( )，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。
A、牡丹
B、玫瑰
C、郁金香
D、紫罗兰
18. 宴会命名，按( )分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。
A、头道菜名
B、烹制原料大类
C、主要用料
D、席面布置
19. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。
A、主菜
B、头盘
C、甜品
D、副菜
20. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等
A 斟酒
B 收费
C 报价
D 斟酒和收费
多选题
1.在餐桌上一般会为客人备有3个玻璃杯，它们是：（）
A 水杯
B 香槟杯
C 红葡萄酒杯
D 白葡萄酒杯
2.以下时间哪些时间可选做酒会的举办时间？（）
A 9:00——11:00
B 13:00——14:00
C 15:00——17:00
D 16:00——18:00
3.（）几个时间段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，应保证供应。
A 开始10分钟
B 开始15分钟
C 领导讲话后10分钟
D 结束前10分钟
4.与亚洲餐饮比较，西餐具有以下特点：（）
A 重视营养成分的搭配组合
B 选料精细，用料广泛
C 讲究调味，注重色泽
D 工艺一般，器皿随便
5.酒会上提供哪些食物？（）
A 牛排
B 甜点
C 冷盘
D 饮料
6.宴会台形设计的基本要求有（）
A、台型美观
B、突出主桌
C、整齐有序
D、方便服务
E、自由随意
7.宴会经营项目的活动内容有（）
A、娱乐为主
B、会议为主
C、休闲为主
D、度假为主
E、饮食为主
8.以原料为主题命名的宴会有（）
A、三国宴
B、红楼宴
C、蟹宴
D、饺子宴
E、全鸭宴
9.宴会管理流程所经历的阶段有（）
A、接受预定
B、设计策划
C、组织准备
D、安排实施
E、结束总结
判断题
1.（）西餐正式宴请中，每道菜使用不同的刀叉。
在进餐过程中，应根据上菜顺序从外向内取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。
2.（）吃面条时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
3.（）意大利菜以面条和香肠闻名于世。
4.（）法国菜历史悠久，是西餐的代表。
5.（）鸡尾酒会上现场要按照客户要求设置酒水台、致辞答谢台、联谊签到台和小餐台。
6.（）西餐法式服务，从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。
7.（）高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。
8.（）穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。
9.（）西式宴会中席位安排有女士优先，以右为尊，面门为上等原则
10.（）西餐正式宴会餐桌布局设计原则是：中心第一，先右后左，高近低远，方便合理这四项。
11.（）食主菜牛排时，应用左手拿叉按住牛排，右手持刀将牛排都切成小块，一块一块慢慢食用。
12.（）谈话过程中，必须将刀叉放下，以示尊敬。
13.（）法国菜历史悠久，是西餐的代表。
14.（）一般开胃菜的分量较少，味道清新，色泽鲜艳，具有开胃、刺激食欲的作用。
15.（）西餐酒会常用到的酒水有：开胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。
16.（）要站立于宾客左侧为客人点菜。
17.( )宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。
18.( )餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。
19.( ) 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、鉴定酒质、斟酒等服务。
20.( ) 高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。
填空题
1.法国香槟区生产的起泡酒叫做__________。
2.西式宴会按照内容和形式可分为__________、__________、__________。
3.宴会预订方式有__________、__________。
4.西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式__________、__________、
__________、__________。
5.举行正式宴会的时间,一般都安排在_____________。
6.在正式宴请中，不宜采用彩色花布做宴会的__________。