《西餐宴会服务规程》教学设计
《西餐服务》教案2-2 [4页]
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《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
西餐宴会服务程序设计
一、西餐宴席服务程序
思考：中西餐宴会服务的区别 有哪些？
• 一、宴席前的准备工作
准备好各种酒水饮料，需冰镇的 在开席前 10分钟，把开胃品摆放 检查清洁卫生、环境布置、席面 做好宴会厅的情节卫生工作，并 根据宴席人数，菜肴的安排准备 要提前冰镇好，保证各种酒水符 在餐桌上，一般是每人一盘。开 布置、物品准备、服务员仪容仪 按“宴席通知单”的要求布置宴 足够的用餐用具。做好台面的美 合饮用要求。 席前 5分钟，面包，果酱放在面 表。西餐服务应戴白手套。 会厅，摆出台形 化 包篮内。
3、引宾入席 离开席前五分钟左右，宴席负责人应主动的询问主人是 否可以开席，经主人同意后立即通知厨房准备上菜，同时请 宾客入席。值台服务人员应精神饱满的站在餐台旁，并拉椅 让座，注意遵循先宾后主、女士优先的原则。待宾客落座后， 为客人铺上餐巾。
4、酒水服务 ①、餐前酒：服务人员主动询问客人需要何种开胃酒。介绍 应适合客人的国籍、民族和性别。 ②、佐餐酒：客人用餐期间，根据不同菜肴配不同的酒水， 为客人提供佐餐酒服务。主要是葡萄酒。 ③、餐后酒：宴席结束时，服务人员主动向客人推荐利口甜 酒、白兰地和一些混合饮料。 ④、香槟酒：可配任何食品饮用。香槟酒服务，服务人员要 询问好服务的时间。注意开瓶、斟酒的操作。
• 三、宴席收尾工作
四、西餐宴会服务注意事项
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
宴会厅全场撤盘、上 菜时机应一致；多桌 时，以主桌为准
5 2
在上每一道菜之前， 应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的 酒水，再上菜
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
（二）西餐台型设计
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》导学案第一课时一、导入西餐宴会是一种正式的社交活动，它不仅展示了宴会主人的礼仪和品味，也是一种社交沟通的方式。
本次进修将重点介绍西餐宴会效劳的流程和礼仪，援助同砚精通西餐宴会效劳的基本要领。
二、知识点整理1. 西餐宴会效劳的主要流程包括：- 迎宾点单- 传菜倒酒- 清理餐桌- 送客离席2. 西餐宴会的基本礼仪包括：- 迎宾时要浅笑问好- 传菜倒酒时要右手进左手出- 餐桌上用餐要保持优雅的姿势- 送客离席时要道别浅笑三、进修任务1. 请同砚依据上述知识点，结合自身阅历，自行撰写一份西餐宴会效劳流程和礼仪的总结。
2. 设计一个西餐宴会效劳的角色扮演活动，让同砚在模拟环境中练习西餐宴会效劳的技能。
四、实践应用在实际生活中，西餐宴会效劳的技能不仅在于流程的娴熟，更需要细致入微的细节处理和优质的效劳态度。
同砚可以通过参与各种社交活动，提升自己的西餐宴会效劳技能，呈现出优秀的礼仪风范。
五、总结反思通过本次进修，同砚应该精通了西餐宴会效劳的基本流程和礼仪要求，能够在实际生活中灵活运用并呈现出自己的效劳技能和礼仪风采。
同时，也应该不息反思自己的表现，尽力提升自己的效劳水平，成为一名优秀的西餐宴会效劳人员。
六、延伸拓展同砚可以进一步了解西餐文化和西餐礼仪，了解不同国家的餐桌礼仪和用餐习惯，提升自己的国际化视野和跨文化沟通能力。
七、作业安置1. 回顾本次进修内容，总结自己在西餐宴会效劳方面的收获和不足的地方。
2. 查阅相关资料，了解一种国外国家的餐桌礼仪和用餐习惯，并写一份简短的报告。
通过本次进修，信任同砚们会更加深度地了解西餐宴会效劳的重要性，提升自己的效劳技能和礼仪素养，成为社交活动中的佼佼者。
让我们一起享受西餐宴会带来的愉悦和精彩吧！第二课时一、进修目标1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 精通西餐效劳中常用的用具和礼仪；3. 提升效劳认识和沟通能力，为客人提供优质的用餐体验。
二、进修重点1. 西餐宴会效劳的流程和要求；2. 用具和礼仪的应用；3. 客户沟通技巧和效劳态度。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案第一课时导学案《西餐宴会服务》一、导言本次学习内容主要介绍西餐宴会服务的相关知识和技巧，帮助学生了解西餐宴会的流程、礼仪和服务要求，提高其专业素养和实践能力。
二、学习目标1. 了解西餐宴会的基本概念和特点；2. 掌握西餐宴会的流程和服务流程；3. 学习西餐宴会的礼仪要求和技巧；4. 提升西餐宴会服务的实践能力和专业素养。
三、学习内容1. 西餐宴会的概念和特点2. 西餐宴会的流程和服务流程3. 西餐宴会的礼仪要求和技巧4. 西餐宴会服务的实践技能实践四、学习方法1. 理论学习：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会的基本知识和流程；2. 案例学习：观看西餐宴会服务的案例视频，并进行分析和总结；3. 实践操作：参与实际的西餐宴会服务，练习服务技巧和礼仪要求。
五、学习评估1. 完成相关学习任务和作业；2. 参与实际的西餐宴会服务实践，并接受导师的评估；3. 参加考核，测试学生对西餐宴会服务的理解和掌握能力。
六、总结通过本次学习，学生将能够全面了解西餐宴会服务的基本概念、流程和技巧，提升其专业素养和实践能力，为将来从事相关工作打下良好的基础。
希望学生能够认真学习，勤奋实践，不断提升自己的综合素质，成为优秀的西餐宴会服务从业人员。
第二课时一、教学目标1. 了解西餐宴会的基本概念和服务流程；2. 掌握西餐宴会中常用的餐具和礼仪；3. 学习如何为客人提供专业、高效的宴会服务；4. 提高学生的团队合作能力和服务意识。
二、教学重点1. 西餐宴会的服务流程；2. 餐具摆放和使用方法；3. 客人接待礼仪；4. 团队合作与沟通。
三、教学难点1. 如何处理各种突发情况；2. 如何提高服务效率和质量；3. 如何有效沟通和协调团队成员。
四、教学内容1. 西餐宴会的基本概念和服务流程：- 宴会服务的种类及特点；- 宴会服务流程：接待客人、引导就坐、点菜、上菜等；- 宴会服务中的礼仪要求。
2. 餐具摆放和使用方法：- 不同餐具的用途和摆放位置；- 如何正确使用刀叉和盘子；- 餐具的清洁和维护。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、前言西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。
本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。
二、教学目标1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 精通西餐菜单的推举和介绍；3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度；4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。
三、教学内容1. 西餐宴会的基本礼仪和流程- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等；- 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。
2. 菜单推举和介绍- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。
3. 效劳流程- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议；- 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。
四、教学方法1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。
五、评估方法1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。
七、实施规划1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景；3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐宴会服务规程
搜集错误案例，并加以分析。
板
书
设
计
板
书
设
计
一、 引领服务
二、 休息室鸡尾酒服务
三、 拉椅让位
四、 上头盆
五、 上汤
六、 上鱼类菜肴
（1） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人
（3） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
（1） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人
在复习前一课时的知识点过程中努力回忆，回答提问。
回答问题，回顾生活中的场景。
阅读书本，做好笔记。
思考回答问题。
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
（3） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
复习早餐服务程序，导出午餐、晚餐服务程序。
二、讲授新课
【提问】日常生活中有同学参加过西餐宴会吗？请同学们回顾一下，服务员提供的具体服务有哪些？
一、 引领服务
二、 休息室鸡尾酒服务
三、 拉椅让位
四、 上头盆
五、 上汤
六、 上鱼类菜肴
（4） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
七、 上肉类菜肴
八、 上甜点
九、 饮料服务
十、 送客服务
十一、 结束工作
教后札记
（4） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
《西餐服务》教案3-2-
《西餐服务》课程教案3-2知识二：点菜服务程序和要求1.点菜服务程序包括递送菜单、推销菜肴、点菜记录、复述确认和准确下单。
其主要程序如图3-4 所示：知识三：西餐菜肴讲究与酒水的搭配。
如表3-9所示。
表3-9 菜肴与酒水的搭配图类别与搭配释义示例味美思、比特酒、鸡尾酒、茴香酒、苦艾酒餐前酒：又称鸡尾酒或开胃酒，大部分餐前酒属干性酒。
干性酒较适合配开胃菜, 而甜性酒容易影响开胃菜的口感。
餐前酒有时也会选择味道稍苦的酒。
佐餐酒：正式用餐期间饮用的酒水，通常为干葡萄酒或半干葡萄酒，也可选择香槟酒。
搭配佐餐酒大多遵循以下原则：①喝汤一般不单独搭配酒水。
②进食沙拉一般配白葡萄酒。
③海鲜、鱼类、鸡肉类配白葡萄酒。
④红肉类如牛肉、羊肉配红葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽、莱宝、莎藤红葡萄酒：勃根地、解百纳、克拉瑞甜食酒：雪利酒、砵酒、马德拉酒迎宾引领入座服务01迎接客人02引位服务03餐巾服务04入座服务餐后酒：用餐之后帮助消化的酒。
利口酒、白兰地、威士忌、朗姆酒三、任务实施任务实训（一）进行西餐点菜服务，将操作要求写在右侧空格里。
操作程序及图例如何操作递送菜单：推销菜肴：点菜记录：复述确认：任务实训（二）情境模拟：西餐点菜单服务，并填写下表。
西餐点菜单（）西餐厅点菜单日期人数台号金额客人1 （）先生/女士座位示意图：客人2 （）先生/女士客人3 （）先生/女士客人4 （）先生/女士经手人：日期：任务实训（三）摆放西餐午、晚餐台面，准备菜单若干份、点菜单、笔，小组内分工扮演客人和服务员模拟点菜服务，服务用语请填写在空白表格内并填写任务评价表。
西餐点菜服务用语程序服务用语呈递菜单接受点菜推销菜肴复述确认及下单结束任务评价评价内容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分点菜服务1.递送菜单、推销特色菜肴20 20 202.记录、复述确认20 20 203.正确下单10 10 10酒水点单服务1.为客人点餐前酒、佐餐酒、餐后酒服务20 20 20。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景本次作业设计方案旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和规范，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和职业素养。
二、教学目标1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 培养学生的团队合作认识和沟通能力；4. 提高学生的效劳态度和职业素养。
三、教学内容1. 西餐宴会效劳的基本流程：- 宴会前准备工作- 宴会现场安置- 客人入座与点菜- 餐前酒水和开胃菜的效劳- 主菜和甜点的上菜- 客人离座及宴会结束2. 西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧：- 效劳员的仪容仪表- 效劳员的言行举止- 客人问候和接待- 餐具摆放和更换- 餐前酒水的倒酒和开胃菜的介绍- 主菜和甜点的上菜技巧- 客人离座和送别礼仪四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解、PPT展示等方式介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 实地演练：安排学生分组进行模拟宴会效劳，实践操作礼仪和效劳技巧；3. 角色扮演：让学生扮演效劳员和客人的角色，练习沟通和协作能力；4. 案例分析：以真实案例为例，讨论宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。
五、评判方式1. 考核方式：综合思量理论知识掌握水平、实际操作能力和团队合作表现；2. 评判标准：包括仪容仪表、言行举止、效劳技巧、沟通能力等方面；3. 评判工具：学生个人表现评判、小组合作评判、教师评语等。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频资料：提供相关宴会效劳的视频资料供学生进修参考；3. 实践场地：安排学生到实际宴会现场进行观摩和实践操作。
七、教学安排1. 第一周：介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 第二周：实地演练宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 第三周：角色扮演和案例分析；4. 第四周：总结评判和展示效果。
八、作业要求1. 撰写实习报告：总结个人在实践中的收获和不足；2. 制作宴会效劳方案：设计一份完备的宴会效劳方案，包括菜单、安置、效劳流程等；3. 参与实践操作：参与模拟宴会效劳的实地演练，并展示团队合作能力。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
《西餐宴会服务规程》教学设计.doc
【课程名称】 【课 题】 【课 时】 【授课班级】【授课时《画餐宴会服务规程 --------- 列领技荷瓶座服务》歉学役计《餐饮服务与管理》（高教社出版） 西餐宴会服务规程1课时（40分钟）本堂课的授课对象为高一年级酒店专业的学生，学生专业基础还不够扎实，但学习热情较高，态度认真。
授课过程中，力求以"学生为主”，充分体现学生 主体性，教师引领学生去自主学习，创设情景，师生合作，深入浅出地解析西餐 宴会引领拉椅让座服务的关键步骤及动作要领，懂得用心服务，同时让学生感受 西餐服务的真谛。
【教学目标】专业目标:掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领，并能掌握个性化服务的特点。
情感目标：培养学生学习兴趣，激发对酒店专业学习的动力。
能力目标：学会观察、分析并能正确处理问题的。
【重点难点】重点：掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领 难点：针对不同类型客人如何开展个性化西餐宴会服务 【教学方法】1、 教法：项目情景教学、师生合作探究。
2、 学法：小组协作学习、快乐学习法。
【教学平台与资源】—套西餐宴会台面餐具、多媒体课件等 【设计理念】新课改精神的指导下，注重科学探究的教学，尝试体验性教学。
本堂课教 学方法上深入浅出，从小处着手，化抽象理论为实践认知，在情景模拟中来诠释 西餐宴会服务规程中引领服务和拉椅让座的动作要领，整堂课基本按照让学生 "做一一学一一用”这三个教学模式进行，循序渐进，不断来本堂课的突破教学 难点，真正达到传授知识、培养能力和教书育人的目的，最终实现从知识到能力 到德育的教学层次上的递进。
【教学过程】（-）：导入新课（小中见大、开门见山）教师以首次来校参观客人的身份出现在学生面前，让学生以东道主的身份接 待客人引领进入教室入座，学生引领，教师配合，完成首个引领动作，设问这样 的引领方式是否正确，是否与西餐厅的引领类似？（结合世博宁波论坛案例）带 着问题开始本堂课的学习。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景本作业设计方案是针对高校餐饮管理专业学生所设计的，旨在帮助学生掌握西餐宴会效劳的基本流程和技巧。
西餐宴会效劳是餐饮管理专业的重要课程之一，通过进修和实践，学生能够熟练掌握宴会效劳的各个环节，提高自身的效劳技能和专业水平。
二、教学目标1.了解西餐宴会效劳的基本观点和流程；2.掌握西餐宴会效劳的基本礼仪和规范；3.熟练掌握西餐宴会效劳中各个环节的操作技巧；4.培养学生的团队合作认识和沟通能力；5.提高学生的效劳质量和效劳认识。
三、教学内容1.西餐宴会效劳的基本流程和环节；2.西餐宴会效劳的基本礼仪和规范；3.西餐宴会效劳中的餐具摆放和更换；4.西餐宴会效劳中的菜肴介绍和推荐；5.西餐宴会效劳中的饮品搭配和推荐；6.西餐宴会效劳中的客户沟通和效劳技巧。
四、教学方法1.理论讲解：通过教室讲解和案例分析，让学生了解西餐宴会效劳的基本观点和流程；2.实地实践：组织学生到餐厅进行实地实践，让学生亲身体验西餐宴会效劳的操作流程和技巧；3.小组合作：组织学生分组进行模拟宴会效劳，培养学生的团队合作认识和沟通能力；4.案例分析：通过分析真实案例，让学生了解西餐宴会效劳中常见的问题和解决方法。
五、教学评判1.平时表现：包括学生在教室上的表现、实地实践的表现和小组合作的表现；2.作业考核：设计作业考核，让学生通过书面作业来检验对西餐宴会效劳的理解和掌握水平；3.期末考核：组织期末考试，考查学生对西餐宴会效劳的综合应用能力和实践技能。
六、教学资源1.教材：《西餐宴会效劳》教材；2.案例：西餐宴会效劳的真实案例和实地实践案例；3.设备：餐具、餐车等相关设备；4.人员：餐厅效劳人员和餐饮管理专业教师。
七、总结通过本次作业设计方案的实施，学生能够全面掌握西餐宴会效劳的基本流程和技巧，提高自身的效劳水平宁专业能力。
希望学生能够在实践中不息提升自己，成为优秀的餐饮管理人才。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案**《西餐宴会效劳》作业设计方案****一、设计背景**近些年来，随着国内外交流的日益频繁，西式餐饮文化在中国的影响力也日益增强。
而西餐宴会效劳作为一门综合性实践课程，对于培养学生的西式餐饮效劳技能、提升学生的综合素质具有重要意义。
本次作业设计旨在通过模拟实际宴会效劳场景，让学生在实践中进修，提升其专业技能和综合素质。
**二、课程目标**1. 了解西式宴会效劳的基本流程和规范。
2. 掌握西餐宴会现场效劳的技巧和礼仪。
3. 提升学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生的效劳认识和客户导向思维。
**三、课程内容**1. **理论进修**：介绍西式宴会效劳的基本观点、效劳流程、效劳礼仪等内容，包括效劳前的准备工作、宴会现场的安置与装饰、效劳流程中各个环节的注意事项等。
2. **实践操作**：学生分组进行模拟宴会效劳实践，包括接待客人、引导就座、餐具摆放、点菜推荐、上菜等环节，要求学生根据角色分工，配合默契，完成整个效劳流程。
3. **案例分析**：对实践过程中遇到的问题和挑战进行分析讨论，总结经验教训，探讨改进方法，加深学生对于西式宴会效劳的理解和掌握。
4. **实地考察**：组织学生前去著名餐厅进行实地观摩和进修，借鉴先进的西餐宴会效劳理念和实践经验，提升学生的专业水平宁效劳认识。
**四、作业要求**1. **团队合作**：学生以小组形式进行，每组成员分工明确，密切配合，共同完成宴会效劳任务。
2. **效劳标准**：学生需峻厉恪守西式宴会效劳的相关规范和礼仪，做到效劳细致周到、态度热情友好。
3. **实践报告**：每组完成实践后需撰写实践报告，包括效劳流程、遇到的问题及解决方法、个人体会等内容，以及对其他组的效劳进行评判和建议。
4. **专业展示**：学生需在教室上进行宴会效劳现场模拟展示，展示效劳技能和团队配合能力，接受师生评议和点评。
**五、评判方式**1. **实践表现**：根据学生在实践过程中的表现和效劳质量进行评判，包括效劳态度、技能运用、团队协作等方面。
《西餐宴会服务作业设计方案》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、作业背景在摩登社会，西式宴会已成为各种场合中常见的活动形式，如婚礼、商务宴会、生日派对等。
因此，进修和掌握西餐宴会效劳的技能对于餐饮行业的从业人员至关重要。
本作业旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和技巧，提升其效劳水平宁专业能力。
二、作业目标1. 了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。
2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和规范。
3. 进修西餐宴会效劳中常见的效劳技巧和应对突发情况的能力。
4. 提升学生的沟通能力和团队合作认识。
三、作业内容1. 理论进修：通过教室讲解和自主进修，了解西餐宴会效劳的基本观点、流程和规范，包括餐前准备、接待客人、点餐推荐、上菜等环节。
2. 实践操作：组织学生进行模拟西餐宴会效劳，包括角色分配、实际操作和演练，以提升学生的实际操作能力和应对突发情况的能力。
3. 案例分析：结合实际案例，讨论西餐宴会效劳中常见的问题和解决方法，引导学生分析和思考。
4. 小组讨论：组织学生分组进行讨论，分享自己的进修心得和体会，增进学生之间的交流和合作。
四、作业评判1. 学生的理论进修成绩：包括对西餐宴会效劳的基本观点和流程的掌握水平。
2. 学生的实践操作表现：包括模拟西餐宴会效劳的操作技巧和应对突发情况的能力。
3. 学生的案例分析能力：包括对西餐宴会效劳中常见问题的分析和解决能力。
4. 学生的小组讨论表现：包括在小组讨论中的表现和贡献。
五、作业要求1. 学生需按时参与教室进修和实践操作。
2. 学生需认真完成作业，包括理论进修、实践操作、案例分析和小组讨论。
3. 学生需积极参与教室讨论和分享，与同砚之间建立良好的合作干系。
4. 作业完成后，学生需提交作业报告，总结进修效果和心得体会。
六、作业安排1. 第一周：理论进修，了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。
2. 第二周：实践操作，进行模拟西餐宴会效劳。
3. 第三周：案例分析，讨论西餐宴会效劳中的常见问题。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、设计目标本作业设计旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和团队合作能力，为将来从事相关职业打下基础。
二、设计内容1. 西餐宴会效劳的基本流程和规范2. 西餐宴会效劳中的礼仪要求3. 西餐宴会效劳中的效劳技巧和沟通技巧4. 西餐宴会效劳中的团队合作和角色分工三、设计步骤1. 理论进修阶段在这个阶段，学生将进修西餐宴会效劳的基本流程和规范，包括效劳前的准备工作、接待客人、点餐效劳、上菜等流程。
同时，学生还将进修西餐宴会效劳中的礼仪要求，如着装、言谈举止等。
学生需要通过教室讲解、案例分析等方式进行进修。
2. 实践操作阶段在这个阶段，学生将分组进行实践操作，模拟西餐宴会效劳的整个流程。
每个小组将有一名“效劳员”卖力接待客人，一名“点餐员”卖力点餐效劳，一名“上菜员”卖力上菜等。
学生需要根据实际情况进行沟通和协作，完成整个宴会效劳流程。
3. 角色扮演阶段在这个阶段，学生将进行角色扮演，扮演不同的角色进行西餐宴会效劳。
通过角色扮演，学生可以更好地理解各个角色在效劳中的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
四、评估方式1. 实际操作评估老师将根据学生在实践操作阶段的表现进行评估，包括接待客人的态度、点餐效劳的准确性、上菜的效率等方面。
2. 角色扮演评估老师将根据学生在角色扮演阶段的表现进行评估，包括角色扮演的真实度、团队合作的水平等方面。
3. 进修总结评估学生需要根据整个进修过程进行进修总结，包括对西餐宴会效劳流程和规范的理解、对礼仪要求的掌握、对效劳技巧和沟通技巧的总结等。
五、总结通过本次作业设计，学生将能够全面了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养效劳认识和团队合作能力，提高效劳技能和沟通能力，为将来从事相关职业做好准备。
同时，学生还将通过实践操作和角色扮演，更好地理解效劳中各个角色的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
任务五西餐宴会服务
评委老师好，今天我说课的题目是西餐宴会服务。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
西餐宴会服务是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目五，任务四三的内容。
主要通过对宴前会、就餐服务、宴会结束工作相关内容的介绍。
使学生对西餐宴会服务的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识宴前准备工作和就餐服务工作。
二，能根据西餐宴会服务流程，提供服务。
三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。
根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识宴前准备工作和就餐服务工作作为教学重点。
教学难点则是如何根据西餐宴会服务流程，提供服务。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段中餐宴会举办过程西的视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
同学们有留意到刚才宴会进程中服务人员做了哪些工作吗？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，中餐宴会服务。
接下来进入到新课讲授环节。
首先我会介绍接到宴会通知单后，餐厅服务人员召开宴前会时，需要强调的注意事项以及主要分工等相关内容。
5-2第二节 西式宴会服务设计
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
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《西餐宴会服务规程》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题四西餐宴会服务规程教学目标：
知识目标：西餐宴会服务程序
能力目标：西餐宴会服务相关技巧
情感目标：提高学生良好的职业道德和服务热情
教学重点：西餐宴会服务程序
教学难点：西餐宴会服务相关技巧
教学方法：讨论法、情境教学法
板书设计：
一、引领服务
二、休息室鸡尾酒服务
三、拉椅让位
四、上头盆
五、上汤
六、上鱼类菜肴
（）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人（）另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
（）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
七、上肉类菜肴
八、上甜点
九、饮料服务
十、送客服务
十一、结束工作。