论文：超氧化物歧化酶在食品中的应用
超氧化物歧化酶的应用研究进展
超氧化物歧化酶的应用研究进展一、本文概述超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，简称SOD）是一种重要的抗氧化酶，广泛存在于生物体内，其主要功能是催化超氧化物阴离子自由基（O2-）的歧化反应，从而保护细胞免受氧化应激的损害。
近年来，随着生物技术和分子生物学的发展，超氧化物歧化酶的应用研究取得了显著的进展。
本文旨在综述超氧化物歧化酶在各个领域的应用研究进展，包括其在医学、农业、食品工业以及环境保护等领域的应用，以期为相关领域的研究提供参考和借鉴。
在医学领域，超氧化物歧化酶作为一种重要的抗氧化剂，被广泛应用于疾病的治疗和预防。
研究表明，超氧化物歧化酶能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，从而起到抗衰老、抗疲劳、抗辐射等作用。
超氧化物歧化酶还被用于治疗一些与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等。
在农业领域，超氧化物歧化酶的应用主要集中在提高植物抗逆性和促进植物生长方面。
通过基因工程技术将超氧化物歧化酶基因导入植物体内，可以提高植物对逆境的抵抗能力，如耐盐、耐旱、耐寒等。
同时，超氧化物歧化酶还可以促进植物的生长和发育，提高植物的产量和品质。
在食品工业领域，超氧化物歧化酶作为一种天然的抗氧化剂，被广泛应用于食品的加工和保存过程中。
它可以有效地抑制食品的氧化变质，延长食品的保质期，同时保持食品的营养成分和口感。
在环境保护领域，超氧化物歧化酶也被用于处理一些环境污染问题。
例如，超氧化物歧化酶可以用于处理工业废水中的有害物质，减少其对环境的污染。
超氧化物歧化酶还可以用于土壤修复和生态恢复等方面。
超氧化物歧化酶作为一种重要的抗氧化酶，在各个领域都展现出广泛的应用前景。
随着科学技术的不断进步，相信超氧化物歧化酶的应用研究将会取得更加显著的成果。
二、SOD的结构与功能超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，简称SOD）是一类广泛存在于生物体内的金属酶，其主要功能是催化超氧化物（O2-）的歧化反应，从而将其转化为过氧化氢（H2O2）和氧气（O2）。
超氧化物歧化酶(SOD)临床应用——(SOD治疗)
四 、我国医学研究延缓衰老已有几千年的历史了，很多中药材中关 于衰老的成分被发现和应用，经检测证明，具有延缓衰老作用的中药均 是通过提高SOD数量及活力来达到抗氧化及抗衰老作用的。如人参、冬 虫夏草、灵芝、西洋参、红景天等。
医学研究证明：SOD与多种疾病相关，是百病之源，如肿瘤、糖尿病、心脑血管疾病、骨关节炎、心肌炎、免疫 力低下疾病，特别是免疫下降引起的类风湿、红斑狼疮等病。
目前SOD作为药用酶在美国、德国、日本、澳大利亚等国已在临床应用在自身免疫疾病上，如类风湿性关节炎、 红斑狼疮等疾病治疗，不论是口服还是肌肉注射取得十分明显疗效。在治疗心肌缺血症与缺血再灌注综合症及某些 心血管疾病方面也取得重要成果。在用做抗辐射、抗肿瘤、心肌炎、早产婴儿氧中毒症的解毒药也取得重要进展。 在临床上，也开始应用SOD，用来辅助放疗和化疗，以降低大剂量照射引起副作用，效果极为明显。
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SOD—人类对抗自由基的第一道防线
SOD是人类对抗自由基的第一道防线，是一次性清除体内过剩自由基最有效的酶，功效 是常见维生素C、E的几十倍。能有效清除老年机体代谢过程中所产生的过量的氧自由基，从
而延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象。
SOD集清除、激活、再生、修复、自愈、供养六位为一体，对因免疫力低下引起的各处症状、 亚健康状态有突出功效。特别是通过提高人体免疫机能，完成清除体内垃圾(自由基) ，激活神经干细胞分化，促进脑神经及组织细胞再生，修复因免疫力低下对心、肾、 神经、大脑、皮肤等人体组织的损伤，增强机体伤后的自愈能力，供给营养补充。
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SOD（超氧化物歧化酶）—国内外临床应用
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶的功能与应用安徽工程大学生化院食品101 张云学号：3100401114摘要：超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。
它是一种新型酶制剂。
它在生物界的分布极广，几乎从动物到植物，甚至从人到单细胞生物，都有它的存在。
SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。
SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。
耐高温SOD是国家“十五”、“十一五”863计划重大课题项目。
关键字：SOD 原理人体作用耐高温SOD 应用SOD是Super Oxide Dismutase 缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。
SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。
SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。
它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。
由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD 的地位越来越重要！SOD类型：超氧化物歧化酶按其所含金属辅基不同可分为三种，第一种是含铜（Cu）锌（Zn）金属辅基的称（Cu.Zn—SOD），最为常见的一种酶，呈绿色，主要存在于机体细胞浆中；第二种是是含锰（Mn）金属辅基的称（Mn—SOD），呈紫色，存在于真核细胞的线粒体和原核细胞内；第三种是含铁（Fe）金属辅基的称（Fe—SOD），呈黄褐色，存在于原核细胞中。
1.1催化反应原理超氧化物岐化酶（SuperoxideDismutase），简称SOD，ECl.15.1.1，它催化如下的反应：2O2-+2H+→H2O2+O2O2-称为超氧阴离子自由基，是生物体多种生理反应中自然生成的中间产物。
超氧化物歧化酶在生活中的应用
龙源期刊网 超氧化物歧化酶在生活中的应用作者：王兆才来源：《文理导航》2017年第23期【摘要】本文综述了国内外对于超氧化物歧化酶的应用，并就应用中出现的问题给出了自己的想法。
文章还提出并分析了超氧化物歧化酶在生活中的应用价值，对食品、医疗、化妆品等方面进行了系统化的论述，望有助于日后对于超氧化物歧化酶在生活中的应用研究。
【关键词】超氧化物歧化酶；氧自由基；应用1.超氧化物歧化酶分布、分类及生理功能SOD是Super Oxide Dismutase缩写，中文名称超氧化物歧化酶，迄今为止的研究表明，超氧化物歧化酶广泛存在于多种生物体内，目前已经从细菌、原生动物、霉菌、植物、昆虫、鸟类、鱼类和哺乳动物等生物体内分离并得到了超氧化物歧化酶.根据它活性中心结合的微量元素离子不同，超氧化物歧化酶主要分为3种类型，Fe-SOD，Mn-SOD，Cu/Zn-SOD三种。
超氧化物歧化酶具有特殊的生理活性，它是生物体内清除自由基的首要物质。
2.目前对于超氧化物歧化酶的应用机体在正常情况下产生的超氧阴离子自由基是维持生命活动所必须的，但是其含量过高就会对机体产生影响。
不但机体会产生氧自由基，外界环境的多种物理或化学的刺激都能产生氧自由基。
如电离辐射，紫外线等。
而超氧化物歧化酶却能够清除并维持氧自由基的这种平衡，防止生物体机体的损伤，因而使他具有多方面的应用前景。
以下是目前超氧化物歧化酶在应用方面的研究进展。
2.1超氧化物歧化酶在医药临床方面的应用超氧化物歧化酶（SOD）是一种新型的抗炎症类药物，尤其是针对关节炎和类风湿关节炎有很明显的疗效，根据超氧化物歧化酶的作用机制和毒性的试验，证实了它对治疗因O2-引起的各种疾病都有一定的疗效。
为此，超氧化物歧化酶可作为抗衰老、抗炎症、治疗自身免疫疾病患者广泛应用的医药品。
此外，超氧化物歧化酶对治疗贝切特氏症、心肌梗塞等血虚性心脏病、胶原病、新生儿呼吸困难综合症、防御放射性伤害等病症也可望有效，目前人们正在积极开发研究中。
超氧化物岐化酶在食品工业中的应用(1)
到 抗 氧 化 的 作 用 现 已 发 现 在 牛 乳 中 SO D 在 . 1 7 7 ℃ 下 经 15 后 仍 对 巴 氏 消 毒 作 用 有 抵 抗 作
, ,
盐 城 工 学 院学 报
第 12 卷
。
用
, S , O D
能 除去 诱 发 脂类 过 氧 化 作 用 的 超氧 游 离
。
面 显示 其 重要 的地 位
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超 氧 游 离 基 可能 是 引 起 异 味 和 变 色 化 合 物 的 潜 在
前 体 这 些 化 合 物 在某 些 条 件 下 经 过 氧 化 酶 的 氧
化 作 用而 形 成
。
过 氧 化酶 活 性 通 常被 人 们认 为 对
, S O D
以 作 为 食 品 中的 加 强 剂 而 且 还 可 作 为 抗 氧化 剂
显 下 降 因 此 从 衰 老 的 自 由基 学 说 出 发 提 高 人 体
。
验 表 明 比 较理 想 的 办 法 是采 用 冷 冻 干 燥 法 除 去 蒜
的 保 存率高 还有 一 种办 法 是将脱 皮
。
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活 性 以 清 除 自由 基 对 机 体 的
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大 蒜放 在 含
化 钠溶 液
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关键 词
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sod在食品工业中的应用及提取工艺
sod在食品工业中的应用及提取工艺
SOD（超氧化物歧化酶）是一种重要的酶类物质，具有强大的抗氧化作用，可以有效地清除体内自由基，保护细胞不受氧化损伤。
在食品工业中，SOD主要应用于保健食品、功能性食品以及肉制品等方面，其应用可以增强食品的抗氧化能力，延长食品的保质期。
SOD的提取工艺主要有以下几种方法：
1.超声波法提取：将含有SOD的物质加入适量的水中，利用超声波的作用将SOD 分离出来。
2.酸解法提取：将含有SOD的物质加入酸性溶液中，利用酸性条件下SOD的不稳定性，将SOD进行分离。
3.酶解法提取：将含有SOD的物质加入酶解液中，通过酶的作用将SOD分离出来。
4.离子交换法提取：利用离子交换树脂对含有SOD的物质进行分离，从而得到纯度较高的SOD。
目前，在食品工业中常用的SOD提取方法是酸解法和酶解法，这两种方法提取的SOD纯度较高，且产量较大，适用于商业生产。
超氧化物岐化酶及其在食品中的应用
（ 江南大学食 品学 院 江苏 无锡 ２４ ３ ） １０ ６
超氧化物歧 化酶 （ｕｅ ｘ ｅｄ ｍ ｔ ｅ简称 Ｓ Ｄ Ｓｐｒ ｉ ｉ ｕ ｓ， ｏｄ ｓ ａ Ｏ ）
４００和 ８０ ０ ２０ ３０ 道尔顿 ， 金属含 量 ０５ １ ｅ特 征吸 收 ． — Ｆ，
是广 泛存在于生物体 内的含 Ｃ 、 ｎ Ｍ 、 ｅ ｕ Ｚ 、 ｎ Ｆ 的金 属类 酶。它作 为 生物 体 内重 要 的 自 由基 清 除 剂 ， 以清 可
２ ２ 第２ ０ 年 期 ０
杨光礼等从 几十株 假单 胞 菌 、 耐热 芽孢 杆 菌 、 酵 母、 放线 菌等 菌 株 中分 离得 到一 株 Ｓ Ｄ产 生 菌一 酵 Ｏ
母 ＳＰ 一２５ 。酵母 ＳＰ 一２５ 经 破 壁 、 ＩＩ １ｙ ＩＩ １ｙ 提取 、 析 、 透
牛乳 中提 取 ， 可 以 从 植 物 如 小 白菜 叶 、 蒜 中 提 也 大
外界环境 的适 应能力 。
１１特 征吸收峰 ２０ ｍ、８ ｎ 分子 构象 为 ８ ：， ６ ｎ ６０ｍ， 一折叠 ， 抑制剂 为氰 化物 ， ２ ２ Ｄ Ａ Ｈ ＋Ｅ Ｔ 。主要 存 在 于真 核细 ０ 胞的细胞质 中 ， 原核生 物 ， 如光合 细菌 中也 有一 定 的
含量 。 目前 国内外 开发应用 的主要是 Ｃ ／ｎ— Ｏ 。 ｕＺ Ｓ Ｄ
包括肿 瘤 、 炎症 、 肺气肿 、 自内障和 自身免疫疾病等 。
呈蓝绿色 ， 分子结 构 为二 聚体或 四聚体 ， 分子 量
分别为 ３００和 ６００道尔 顿 ， 属含 量 比 ： ｕ Ｚ ２０ ３０ 金 Ｃ ：ｎ＝
２３ 提高人体 对 自由基 外 界诱 发 因子 的抵抗 力 ， ． 如
烟雾 、 射 、 毒 化学 品 和有 毒 药 品等 ， 强机 体 对 辐 有 增
超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)的功能及应用
超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)的功能及应用马振华杨红强杨琼（西北师范大学化学化工学院兰州730070）摘要：超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)是一种广泛存在于生物体内,能清除生物体内的超氧阴离子自由基(O-2),维持机体含中自由基产生和清除动态平衡的一种金属酶，具有保护生物体,防止衰老和治疗疾病等作用。
在各方面都有很重要的用途，作为生物体内自由基的清洁剂,SOD对生物体(包括人体)具有重要的功能作用。
关键字：超氧化物歧化酶；超氧阴离子自由基；应用1938年,keilin从牛血中分离出一种Cu的血铜蛋白。
1969年Mccwrd及Fridovich发现血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白均有O2-歧化活性,因此,将该酶命名为超氧化物歧化酶。
此后,对超氧化物歧化酶的研究逐步深入。
超氧化物歧化酶(SOD)广泛存在与一切生物机体内,通过催化超氧阴离子自由基(O-2)发生歧化反应,减轻或消除超氧阴离子自由基(O-2)对机体的损害。
一、SOD的种类超氧化物歧化酶广泛存在于生物界,为止人们已从细菌、真菌、藻类、鱼昆虫、植物和哺乳动物等各种生物体内分离得到了多种SOD,按照结合的金属离子的种类不同,可分为三种类型:含Cu且含Zn的Cu Zn-SOD、仅含Mn的Mn-SOD和仅含Fe的Fe-SOD。
CuZn-SOD主要存在于动物、植物的细胞质和植物的叶绿体以及某些原核生物中,Mn-SOD存在于真核生物线粒体、原核生物、原生生物中,Fe-SOD分布于植物叶绿体、原核生物、原生生物中。
通常提取的SOD是Cu Zn-SOD,相对分子质量约在3,1000~3,3000,完整的SOD分子由2个亚基组成,每个亚基由约150个氨基酸残基组成,并含有1个Cu2+和1个Zn2+(晶体结构模型见图)，酶分子中Zn2+主要起稳定结构的作用,Cu2+则与酶活性直接相关。
纯净的Cu Zn-SOD固体呈蓝绿色,在258nm处有最大光吸收。
超氧化物歧化酶的应用
超氧化物歧化酶的应用作者：钱沁瑜杨芸彭名善魏艳丽兰艳黄文娟来源：《新教育时代·学生版》2017年第06期摘要：近几年外源补充超氧化物歧化酶（SOD）的可行性试验均证实了外用SOD 作为治疗和保健性物质的安全性、有效性和持久性，本文就其在医药、食品、化妆品、农业等行业的应用进行总结。
自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团，化学性质极为活泼，具有强氧化性，是机体氧化反应中产生的有害化合物，可损害机体的细胞和组织，引起慢性疾病及衰老效应。
近几年外源补充SOD的可行性试验均证实了外用SOD 作为治疗和保健性物质的安全性、有效性和持久性。
因此人们期望外源性SOD能够在生活中发挥其应有的作用，本文就其在医药、食品、化妆品、农业等行业的应用进行总结。
一、医药上的应用超氧化物歧化酶作为细胞内消除体系中的重要物质，其活性水平可有效反映机体细胞的抗氧化能力。
研究表明，机体的衰老、病变及辐射伤害都与自由基（包括O2-）的形成和损伤有关，自由基维持着正常生物体代谢过程中的重要生理功能。
故SOD有抗衰老、抗辐射、抗炎症、抗自身免疫性疾病、抑制肿瘤和癌症的功能，与胃病、帕金森综合症、老年痴呆症、心血管疾病等有着密切关系。
1.抗肿瘤和防辐射对于大多数恶性肿瘤常采取综合治疗手段，即除手术外还有化学药物治疗和放射治疗。
抗肿瘤药物可通过刺激肿瘤细胞产生高浓度活性氧（Reactive Oxygen Species，ROS）来诱导细胞凋亡；电离辐射产生大量的活性氧，杀伤肿瘤细胞。
但同时由于高浓度活性氧损伤细胞内的脂质、DNA和蛋白质，会使健康的正常细胞受到刺激转化为肿瘤[1]。
即多数肿瘤肿瘤治疗方法在诱导肿瘤细胞凋亡同时，也可导致机体正常组织的损伤，尤其细胞增殖速率较高或药物代谢主要途径的组织。
如骨髓细胞是最主要的超氧或其它氧化代谢产物来源[2]，这也正是绝大部分抗肿瘤药物都可造成骨髓细胞抑制的原因。
超氧化物歧化酶就是重要的抗氧化酶之一。
超氧化物歧化酶的应用研究进展
超氧化物歧化酶的应用研究进展超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，简称SOD）是一种生物酶，具有消除生物体内超氧阴离子自由基的作用。
近年来，随着对其性质和作用机制的深入了解，超氧化物歧化酶在许多领域的应用研究取得了显著的进展。
超氧化物歧化酶是一种金属酶，包含铜和锌等金属离子，存在于生物体的各种组织中。
其主要功能是催化超氧阴离子自由基发生歧化反应，生成氧气和过氧化氢，从而消除体内的超氧阴离子自由基，保护细胞免受氧化应激损伤。
超氧化物歧化酶在医学、环保等领域有着广泛的应用价值。
在医学方面，超氧化物歧化酶可用于治疗和预防自由基引起的疾病，如炎症、动脉粥样硬化、癌症等。
它还可以用于缓解疲劳、抗氧化、抗衰老等领域。
在环保方面，超氧化物歧化酶可用于降解有机污染物，处理工业废水等。
近年来，超氧化物歧化酶的研究取得了许多重要进展。
在医疗方面，研究者们通过基因工程、蛋白质工程等技术手段，对超氧化物歧化酶进行改造和优化，提高了其稳定性和活性。
研究者们还发现了超氧化物歧化酶新的应用领域，如治疗帕金森病、阿尔茨海默病等神经退行性疾病。
在食品方面，超氧化物歧化酶可用于开发新型的食品添加剂，以延长食品的保质期，提高食品的营养价值。
在环保领域，超氧化物歧化酶的研究主要集中在降解有机污染物方面。
研究者们通过优化反应条件和酶的制备方法，提高了超氧化物歧化酶的降解效率。
超氧化物歧化酶在处理工业废水、农业残留物等方面也有着重要的应用价值。
随着科技的不断进步和研究的深入，超氧化物歧化酶的应用前景越来越广阔。
在未来，超氧化物歧化酶将在各个领域发挥更加重要的作用。
在医疗领域，随着个性化医疗和精准医疗的发展，超氧化物歧化酶的改造和优化将更加重要。
通过基因工程、蛋白质工程等技术手段，我们可以开发出更加高效、稳定的超氧化物歧化酶药物，以满足临床需求。
随着神经退行性疾病研究的深入，超氧化物歧化酶在治疗帕金森病、阿尔茨海默病等疾病方面的应用也将得到进一步拓展。
超氧化物歧化酶的研究与应用-论文
超氧化物歧化酶的研究与应用霍荣辉运城学院，运城，2006142121摘要：超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，简称SOD)，是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应，平衡机体内的氧自由基，己成为化学及生物化学研究领域中热门的研究课题。
作为生物体内超氧阴离子自由基的清洁剂，SOD 在防辐射、抗衰老、消炎、抑制肿瘤和癌症、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能，在医学、食品、化妆品等领域得到越来越多的应用。
目前，世界各地学者对SOD的研究方兴未艾，深入研究SOD不仅有着重大的理论意义，也有着重大的实际应用价值。
现从分类、分布、结构、性质、催化机理、制备、应用等方面探讨了超氧化物歧化酶的基础研究进展。
关键字：超氧化物歧化酶；SOD；自由基；应用；研究1SOD概述：超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)是一种广泛存在于生物体内，能清除生物体内的超氧阴离子自由基(O2-)维持机体中自由基产生和清除动态平衡的一种金属酶。
具有保护生物体，防止衰老和治疗疾病等作用。
1938年Mann和Keilin[1]首次从牛红细胞中分离出一种蓝色的含铜蛋白质(Hemocuprein)，1969年Mccord及Fridovich[2]发现该蛋白有催化O2，发生歧化反应的功能，故将此酶命名为超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase，SOD，EC1.15.1.1)。
现已发现了3种类型的SOD：Cu/Zn SOD、Mn-SOD、Fe-SOD[3]。
2SOD的分布、分类及理化性质2.1SOD的分布与分类SOD是一类清除自由基的蛋白酶，对需氧生物的生存起着重要的作用，是生物体防御氧毒性的关键。
迄今为止，科学家已从细菌、真菌、原生动物、藻类、昆虫、鱼类、植物和哺乳动物等生物体内都分离得到了SOD。
基于金属辅基不同，这些SOD至少可以分为Cu/ Zn-SOD、Mn-SOD、Fe-SOD三种类型。
含超氧化物歧化酶（SOD）的食物保健食品
含超氧化物歧化酶（SOD）的食物保健食品作者: meilin位于: 保健食品自由基是一种不断攻击人体器官和组织的不稳定氧化分子。
身体通过自然产生的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化剂抵御它的负面影响。
然而，某些因素（如吸烟，污染，药物，紫外线辐射，杀虫剂等）会扰乱这种平衡，给身体造成更多自由基。
其结果是导致心脏病，癌症，衰老和其他一些健康问题。
因此，通过营养品以及含超氧化物歧化酶丰富的食物加强身体抗氧化能力变得尤其重要。
什么是超氧化物歧化酶？1968年，欧文（Irwin Fridovich）和他的研究生乔麦科德（Joe McCord）首次发现了超氧化物歧化酶，证实它是人体自己产生的抗氧化剂。
他们建立了“氧中毒超氧化物理论”，并指出超氧阴离子自由基导致身体重大损害，而超氧化物歧化酶的主要作用是摧毁这些自由基，是身体的第一道防线。
欧文还发现了包含铜和锌，镁或铁作为活性辅因子的不同类型SOD酶。
超氧化物歧化酶的食物来源了解超氧化物歧化酶对减少氧化压力很重要以后，科学家开始尝试找出饮食促进它的方法。
目前已发现哈密瓜等瓜类食品含有SOD酶。
小麦，玉米和豆芽也含有大量超氧化物歧化酶。
然而，胃酸和消化酶很容易摧毁SOD分子，使超氧化物歧化酶难以有效进入血液。
幸运的是，1998年，欧洲科学家开发出一种叫做GliSODin的SOD生物可利用形式，是从甜瓜分离出来，并可以通过小麦蛋白提供消化保护。
研究证实GliSODin营养补充剂的血液吸收率明显高于SOD。
SOD和铜/锌铜和锌都是一种超氧化物歧化酶（CuZnSOD）在细胞中正常运作需要的物质。
铜或锌缺乏都会导致这种酶的活性下降。
小牛肝脏，蘑菇，菠菜，甜菜，芦笋和芝麻种子都是铜和锌的丰富食物来源。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶在生活中的应用王兆才(内蒙古自治区赤峰市喀喇沁旗锦山蒙古族中学邮编：024400)摘要：本文综述了国内外对于超氧化物歧化酶的应用，并就应用中出现的问题给出了自己的想法。
文章还提出并分析了超氧化物歧化酶在生活中的应用价值，对食品、医疗、化妆品等方面进行了系统化的论述，望有助于日后对于超氧化物歧化酶在生活中的应用研究。
关键词：超氧化物歧化酶氧自由基应用超氧化物歧化酶[1](superoxide dismutase 简称SOD)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种专一性清除超氧阴离子自由基(O2-)的金属蛋白酶。
因其与金属离子结合，所以按其结合的金属离子可分为Fe-SOD Mn-SOD Cu/Zn-SOD三种[2]类型，它们催化氧自由基发生歧化反应，从而清除氧自由基，具有抗炎、抗病毒、抗辐射、抗衰老[3]等作用。
目前超氧化物歧化酶在医疗、食品及化妆品领域等生活各个方面应用广泛。
主要表现在新资源的不断开发，生产技术的改进活性测定规范化。
随着科学技术的改进超氧化物歧化酶的应用已经更为贴近生活方面，从多方面改善到我们的生活。
1 超氧化物歧化酶分布、分类及生理功能SOD是Super Oxide Dismutase缩写，中文名称超氧化物歧化酶，迄今为止的研究表明，超氧化物歧化酶广泛存在于多种生物体内, 目前已经从细菌、原生动物、霉菌、植物、昆虫、鸟类、鱼类和哺乳动物等生物体内分离并得到了超氧化物歧化酶[4-6].根据它活性中心结合的微量元素离子不同，超氧化物歧化酶主要分为3种类型，Fe-SOD,Mn-SOD,Cu/Zn-SOD三种。
超氧化物歧化酶具有特殊的生理活性，它是生物体内清除自由基的首要物质。
超氧化物歧化酶在生物体内的含量水平的高低，从某种意义上可能意味着衰老或者死亡的相关指标；目前科学界已经证实，由于氧自由基而引发的各种疾病多达60余种。
超氧化物歧化酶可以对抗甚至阻断因氧自由基而对细胞造成的各种损害，而且能够及时修复那些受损伤的细胞，与此同时还能够复原因自由基造成的对细胞的伤害。
越橘叶超氧化物歧化酶在食品中的应用
越橘叶超氧化物歧化酶在食品中的应用
贺阳;文连奎
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)011
【摘要】将从越橘叶中提取的超氧化物歧化酶添加到巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒等食品中.通过对产品中超氧化物歧化酶的动态监测,结果表明超氧化物歧化酶添加于巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒中,能够保持其活性和稳定性,从而提高食品的营养功能.
【总页数】4页(P72-74,78)
【作者】贺阳;文连奎
【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118
【正文语种】中文
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论文：超氧化物歧化酶在食品中的应用
江苏农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3 超氧化物歧化酶在食品中的应用专业食品加工学生姓名孙炳钊班级 06食品加工2班学号 061403207指导教师童斌完成日期成绩评议毕业设计（论文）任务书指导教师意见评阅教师意见答辩小组评议意见超氧化物歧化酶在食品中的应用摘要：超氧化物歧化酶是生物体内抗氧化酶系中主要成员之一，具有重要的生理功能，在医药、食品、化妆品中有广泛的应用前景。
本文主要介绍其作用及在食品中应用，以及研究进展和在食品领域的应用研究成果，并对在食品应用中存在的问题及其发展前景作了简要讨论。
关键词：超氧化物歧化酶; 应用；食品；功能性；Abstract:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Key words : ……;……;……;……目录中文摘要 (1)英文摘要 (1)1前言……………………………………………………………………………………………1.1 SOD在国外食品应用中发展现状………………………………………………………1.2 SOD在国内食品应用中发展现状………………………………………………………2 SOD来源………………………………………………………………………………2.1 SOD的种类与分布2.2 SOD的催化机理2.3 SOD的结构和性质3 SOD在食品中的应用3.1SOD食品对人体影响1.1国外SOD情况1.2目前国内SOD情况目前国内已开发的SOD产品绝大分都是Cu/Zn-SOD，它们最早是从动物的血、肝中分离提取的，主要有以下几个步骤:溶血液的制备、选择性热变性、超滤浓缩、丙酮沉淀、柱层析、冷冻干燥［10］。
但是由于这种方法不可避免地发生一些交叉感染，过敏性反应等现象，开发研究从植物中提取SOD就显得尤为重要。
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江苏农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3 超氧化物歧化酶在食品中的应用专业食品加工学生姓名孙炳钊班级 06食品加工2班学号 061403207指导教师童斌完成日期成绩评议毕业设计（论文）任务书指导教师意见评阅教师意见答辩小组评议意见超氧化物歧化酶在食品中的应用摘要：超氧化物歧化酶是生物体内抗氧化酶系中主要成员之一，具有重要的生理功能，在医药、食品、化妆品中有广泛的应用前景。
本文主要介绍其作用及在食品中应用，以及研究进展和在食品领域的应用研究成果，并对在食品应用中存在的问题及其发展前景作了简要讨论。
关键词：超氧化物歧化酶; 应用；食品；功能性；Abstract:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Key words : ……;……;……;……目录中文摘要 (1)英文摘要 (1)1前言……………………………………………………………………………………………1.1 SOD在国外食品应用中发展现状………………………………………………………1.2 SOD在国内食品应用中发展现状………………………………………………………2 SOD来源………………………………………………………………………………2.1 SOD的种类与分布2.2 SOD的催化机理2.3 SOD的结构和性质3 SOD在食品中的应用3.1SOD食品对人体影响1.1国外SOD情况1.2目前国内SOD情况目前国内已开发的SOD产品绝大分都是Cu/Zn-SOD，它们最早是从动物的血、肝中分离提取的，主要有以下几个步骤:溶血液的制备、选择性热变性、超滤浓缩、丙酮沉淀、柱层析、冷冻干燥［10］。
但是由于这种方法不可避免地发生一些交叉感染，过敏性反应等现象，开发研究从植物中提取SOD就显得尤为重要。
我国近年来在植物SOD的研究领域有大量相关报道。
许平［11］、袁艺［12］、赵文芝［13］、余旭亚［14］等分别从大蒜、桑叶、沙棘、仙人掌中提取SOD并进行了相关研究。
其提取方法主要有分步盐析法、有机溶剂沉淀法、层析柱法等。
21SOD（超氧化物歧化酶）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。
对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。
超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）是1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。
1969年McCord等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。
超氧物歧化酶(Superoxide Dismutase简称SOD)是一种新型酶制剂,它在生物界的分布极广,几乎从人到细胞,从动物到植物,都有它的存在。
原多从牛血中提取，1997年欧盟禁止使用动物中提取的SOD，洪元公司生产的植物SOD是从鲜叶茎中提取的一种极好的水溶性蛋白，从而解决了从动物血液中提取的SOD存在病毒交叉感染的弊端。
引起的各种疾病均有一定的疗效,尤其治疗类风湿关节炎、红斑痕疮,皮肌炎等均有明显效果。
此外,在防辐射,防衰老,抗肿瘤等方面也已进入临床。
Sod经过采血、取血球、丙酮沉淀、热处理、透析、上柱、浓缩、冷冻干燥而成。
补充：SOD是Super Oxide Dimutese 缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。
SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。
SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。
它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。
由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要！2.SOD是超氧化物歧化酶(superoxidedismutase)的英文缩写,是一种含有金属元素的活性蛋白酶,是目前生物学、医学和生命科学领域中世界级的高、尖、精课题。
超氧化物歧化酶（SOD）目前世界范围内的开发，大都从动物血里提取，不但代价昂贵，而且动物性SOD的排他性、不易常温保存、艾滋病等血液病毒的交叉感染及其它潜在危险，所以国际卫生组织呼吁：立刻停止动物性SOD的使用。
SOD是中国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一，法定编号为ECl.15.1.1；CAS[905489]1。
3.13 6.1 SOD在食品中的应用与其它抗氧化剂一样，SOD可作为罐头食品、果汁、啤酒等的抗氧化剂，防止过氧化酶引起的食品变质及腐败现象;还可作为水果、蔬菜等的良好保鲜剂。
由于绝大部分蔬菜、水果都含SOD，其中含量较高的有:刺梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、山楂、大蒜等，水果果皮中SOD活性明显高于果肉，且水果SOD活性在储藏期内均呈下降趋势。
人们就充分利用这些富含SOD的原料开发天然保健食品如芦荟汁、大蒜素、刺梨汁、菠萝汁、麦绿素等。
其中麦绿素是以大麦嫩叶为原料经浓缩提取的［29］。
其它含SOD的食品有:食用菌、扇贝、鸡、调味品等。
常见食用菌中猴头菇SOD活性较强，达3120U/g 湿菌丝。
灵芝菌活性也很高，已被制成灵芝酒投放市场。
常见调味品中，发现酱油、鱼露、豆腐乳中均含SOD样活性物质，其具体性质还有待进一步研究。
另外还可以作为营养强化剂加入食品中制成新的保健食品，例如绿茶饮料有预防龋齿、敏感症、痛风、降压、抑制氧化等作用［30］;番木瓜SOD酒采用低温生物技术发酵而成，是一种低度纯天然的绿色健康型果露酒，能帮助消化，消除慢性胃炎，舒张血管，降低血压等作用。
目前已开发的还有蛋黄酱、酸牛奶、可溶性咖啡、奶糖等产品。
为扩大SOD在食品中的应用范围，需增强SOD的稳定性，有必要对SOD进行化学修饰，选择无毒副作用的物质作为修饰剂，例如肝素化合物、硫酸软骨素、脂肪酸等，其中由玻璃酸、月桂酸修饰的SOD 已投入商品化生产［31］。
有研究表明，制成SOD脂质体不仅能增强稳定性，还能促进人体皮肤的吸收。
SOD是机体内天然存在的超氧自由基清除因子，它通过上述反应可以把有害的超氧自由基转化为过氧化氢。
尽管过氧化氢仍是对机体有害的活性氧，但体内6性极强的过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)会立即将其分解为完全无害的水。
这样，三种酶便组成了一个完整的防氧链条。
1、抗氧化医学报告指出，抗氧化能力的衰退期已提前至35岁左右，光靠蔬果已经不足以消除人体内外共同形成的氧化压力②．预防慢性病及其并发症[自由基]是科学家最近才发现导致各种慢性病与老化的罪魁祸首故说它是[万病之源]，是人体健康的大敌，自由基对身体的伤害是日积月累的，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病，林天送博士说：[照顾好您的心血管，就可以活到九十岁]。
养成多多摄取抗氧化物的好习惯，保证可以让您远离慢性疾病的威胁。
③．抗衰老人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出观，如色素沉淀、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓[氧化作用]就类似于[生锈反应]，抗氧化剂的补充有助于降低氧化的速度，减慢衰老的脚步。
④．抗疲劳过多的自由基在体内残存，就犹如毒素蓄积体内一样，会让人：容易疲劳、厌倦、注意力不集中、常常昏昏沉沉、打哈欠，SOD-Like对上班族熬夜加班，学生应付考试所产生的疲劳，在提振精神及集中注意力方面成效显著，有助于工作绩效的提升，及考试成绩的进步。
⑤．化疗副作用的消除剂接受化疗的癌症病患体内的抗氧化能力会大大地降低，万一低到某个程度，自由基就会损害细胞、黏膜、五脏六腑、脑、中枢神经等．所以癌症患者应及时补充抗氧化剂来维持好体力。
日本厚生省与美国癌症中心(NCI)亦建议使用抗氧化剂来预防癌症或治疗因[氧自由基]破坏细胞所引起的病变。
降低抗癌药物所引起的如呕吐，食欲不振、掉发等副作用。
⑥．避免手术的二次伤害手术会引起大量自由基，故建议手术前后口服抗氧化剂来迅速恢复体力加速伤口复原。
⑦．化解妇女的氧化压力危机妇女的氧化危机有三：A、皮肤出现斑点皱纹：因为氧自由基无法有效被清除，破坏胶原蛋白、弹力纤维蛋白，使皮肤保湿及维持弹性的功能丧失，皱纹横生，起加速黑色素的沉淀。
B、血液循环不良、经期不顺、黑眼圈、肤色灰暗无光泽。
C、更年期障碍：因为动情激素的缺乏、体内的抗氧化能力降低，常有以下症状出现：阵发性朝热、失眠、夜间流汗、头痛、情绪不稳、心神不宁。
1．药物类，主要集中在炎症病患者，尤其治疗类风湿关节炎、慢性多发性关节炎、心肌梗塞、心血管病、肿瘤患者以及放射性治疗炎症病患者；2．用于生化制药，作为一种生化酶制剂，广泛应用于临床和科研上，具有极强的抗衰老，抗肿瘤、调节人体内分泌系统作用；3．用于化妆品类，可添加在化妆品中，具有抗氧化抗腐蚀的优良性能。
以SOD为主要成份的产品风靡世界，引发了化妆品历史上的一场革命，使人类永葆青春美丽梦想成真；4. 用作保健食品、饮料、如SOD糖、SOD口服液、SOD干啤等都非常畅销! 在饮料、糖果、糕点等食品中加入SOD既可利用其抗腐蚀性延长保质期，又可调节人体内分泌系统。
SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶人体内的垃圾清道夫。
SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。
全球118位科学家发表联合声明：自由基是百病之源，SOD是健康之本。
体内的SOD活性越高，寿命就越长。
SOD酶简介发布日期：2008-04-10 浏览次数：751本产品是取自动物体内的一种生物活性蛋白质——超氧化物歧化酶（简称SOD），是生物体内有害自由基的有效清除剂，对人体具有预防和治疗多种疾病、美容养颜、健康益寿等功效。
国际生化委员会、美国联邦食品管理局称其为“抗衰因子”、“美容骄子”。
长期摄取可增强人体免疫力，提升抗氧化能力，起到防病抗菌等作用。
科学试验证明，SOD施用于果树、蔬菜等可增加其SOD酶活性，激活植物内的相关基因，提高果蔬营养价值，使其具备抗氧防衰等功效，还可延长其保质期。
本公司生产的超氧化物歧化酶（SOD）属高新技术产品，在2005年中国郑州先进技术交易会上荣获金奖。
一、SOD果品生产原理随着科学技术和社会经济的飞速发展，人民生活质量不断提高，营养结构愈加合理，对各种食品的要求也越来越趋于营养化、功能化、天然化、精细化。
SOD果品正是顺应了这一形势要求应运而生的。