食用菌制种工艺流程工艺详解46页PPT
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食用菌制种工艺流程工艺ppt课件
（2）土中菌丝分离
• 食用菌种类很多，许多土生的食用菌；孢子不易萌发。组 织分离也不易成功，用土中菌丝分离获得纯种的方法，叫 土中菌丝分离。
2、接入菌种
• 待料温降至25℃以下时，在无菌条件下， 将试管种分割成若干决，通过酒精灯火焰 迅速接入原种培养基上，每支母种可按4--6 瓶原种。
3、发菌培养
• 接种后及时将玻璃菌种瓶移入25℃菌种培 养室内进行培养。空间相对湿度控制在 70℃以上，避免强光照射。原种培养时间 一般菇类需要40--50天，草菇、银耳只需 15--20天即可。
•
• 在自然界里，食用菌都不是单独存在的， 而是和许多细菌、放射菌、霉菌等生活在 一起的。所谓菌种分离，就是把这些和食 用菌一起生活的杂菌分离出来，通过培养， 获得纯的优良菌种。
(一）母种的分离培养
• 食用菌母种的分离，可分为孢子分离法、 组织分离法以及基内菌丝分离等。
1.孢子分离法
• 孢子分离法，是用食用菌的有性孢子或无 性孢子萌发成菌丝，培养成菌种的方法。 这种菌种生活力较强，但孢子个体之间有 差异，且自然分化现象较严重，变异大， 需经出菇试验才能在生产上应用。
①种菇孢子弹射法
• 选择个体健壮、朵形圆正，无病虫害、出菇均匀、高产稳 产，适应性强的八九分成熟的种菇，切去大部分，菌柄用 无菌水冲洗数遍后再用已灭菌的纱布或脱脂棉、滤纸吸干 表面水分。在接种箱或无菌室内，把种菇的菌褶朝下用铁 丝倒挂在玻璃漏斗下面，漏斗倒盖在培养皿上面；上端小 孔用棉花塞住。培养皿放在一个铺有纱布的搪瓷盘上，静 置12～20小时，菌褶上的孢子就会散落在培养皿内。形成 一层粉末状孢子印（平菇极淡紫色，蘑菇、草菇 为褐色， 香菇、金针菇孢子印白色）。用接种针沾取少量孢子在试 管中的琼脂外面或培养皿上划线接种。待孢子萌发，生成 菌落时，选孢子萌发早、长势好的菌落进行试管培养。
《食用菌菌种的制备》PPT课件
• ③阔叶树木屑98％，麸皮1％, 尿素0.4％,碳酸钙0.3％,磷 酸二氢钾0.2％, 硫酸镁0.05％, 高锰酸钾0.05％, 料水比 1:1.3。
h
21
• （2）棉籽壳培养基
• 以棉籽壳为主料，是一种应用较广泛的培 养基。配方主要有：
• ①棉籽壳78％，麸皮或米糠20％，蔗糖1％， 石膏粉1％，料水比1:1.2～1.4；
（1）拌料机或拌料槽及拌料、配料工具；
h
6
• （2）衡器 磅称、工业天平、量杯等；
• （3）分装操作台（台高80cm左右）及分 装工具（装瓶机、装袋机；如人工装瓶， 需有压板，打孔棒等。）
• 2、灭菌室 应有灭菌设备，这里专指用于培养基
和其他物品消毒灭菌的灭菌锅。
（1）高压蒸汽灭菌锅； （2）常压蒸汽灭菌锅。
扩繁 ↓
原种培养基制备→灭菌→接种→培养→原种 ↓
↓▔▔▔▔▔▔▔▔ 栽培种培养基制备→灭菌→接种→培养→栽培用种
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5
二、常用设备仪器和药品
（一）设备
食用菌菌种生产流程应呈流水作业，菌种厂 应有配料室、灭菌室、冷却室、接种室、 培养室、贮藏室等。
1、配料室 要求地面平整光滑，有水电，并配备
下列用具、物品：
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19
第五步：摆斜面、无菌检查
• 灭菌锅压力降到0时，开锅取出试管，待其 温度降到约60℃时即可摆斜面，做法是： 在桌面平放2厘米厚的木条，将试管斜放在 木条上，培养基冷却后即凝固成斜面。斜 面长度一般为试管长度的1/2。无菌检查是 将斜面培养基放在37℃恒温箱中培养24小 时，培养基表面无任何杂菌长出即为合格 的培养基。
• （4）木屑浸出汁培养基
木屑500克，琼脂20克，细米糠100克，硫酸铵1 克，葡萄糖（或蔗糖）20克，水1000毫升。此配 方适用于木腐菌类的菌种分离与培养。
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• （2）棉籽壳培养基
• 以棉籽壳为主料，是一种应用较广泛的培 养基。配方主要有：
• ①棉籽壳78％，麸皮或米糠20％，蔗糖1％， 石膏粉1％，料水比1:1.2～1.4；
（1）拌料机或拌料槽及拌料、配料工具；
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• （2）衡器 磅称、工业天平、量杯等；
• （3）分装操作台（台高80cm左右）及分 装工具（装瓶机、装袋机；如人工装瓶， 需有压板，打孔棒等。）
• 2、灭菌室 应有灭菌设备，这里专指用于培养基
和其他物品消毒灭菌的灭菌锅。
（1）高压蒸汽灭菌锅； （2）常压蒸汽灭菌锅。
扩繁 ↓
原种培养基制备→灭菌→接种→培养→原种 ↓
↓▔▔▔▔▔▔▔▔ 栽培种培养基制备→灭菌→接种→培养→栽培用种
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二、常用设备仪器和药品
（一）设备
食用菌菌种生产流程应呈流水作业，菌种厂 应有配料室、灭菌室、冷却室、接种室、 培养室、贮藏室等。
1、配料室 要求地面平整光滑，有水电，并配备
下列用具、物品：
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第五步：摆斜面、无菌检查
• 灭菌锅压力降到0时，开锅取出试管，待其 温度降到约60℃时即可摆斜面，做法是： 在桌面平放2厘米厚的木条，将试管斜放在 木条上，培养基冷却后即凝固成斜面。斜 面长度一般为试管长度的1/2。无菌检查是 将斜面培养基放在37℃恒温箱中培养24小 时，培养基表面无任何杂菌长出即为合格 的培养基。
• （4）木屑浸出汁培养基
木屑500克，琼脂20克，细米糠100克，硫酸铵1 克，葡萄糖（或蔗糖）20克，水1000毫升。此配 方适用于木腐菌类的菌种分离与培养。
食用菌的菌种生产.ppt
原种培养
三级种生产的实际意义
❖ 可使菌种生产量逐级扩大，从 母种到栽培种可扩大约360倍
❖ 可预算菌种生产的投资成本
每支母种 每瓶原种
6～10瓶原种 40～60瓶栽培种
三、制种的主要设备与用 具
❖ 1、称量、拌料设备 ❖ 2、灭菌设备 ❖ 3、接种设备 ❖ 4、培养设备
（一）称量、拌料设备
❖ 1、天平、磅、秤等 ❖ 2、储料场地 ❖ 3、拌料场地 ❖ 4、拌料机、装袋机等
食用菌进行深层培养或制备液体菌 种时，需设置摇床，摇床有往复式和旋 转式。
5、培养容器 玻璃容器：透明度好，污染率
低，但价格较高，且易损坏。和塑 料容器。
塑料容器：轻便成本低但较易 污染杂菌，且不易重复使用。
母种的制种技术 原种的制种技术
第三章
食用菌的菌种生产
本章重点
制种的程序和设备 制菌种的操作技术及关键环节 菌种质量鉴定及保藏
第一节 制种的程序和设备
一、菌种的概念及类型
自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子。
人工栽培时孢子是“种子”，但一般不用孢 子直接播种
是用孢子或子实体组织萌发而成的
纯菌丝体
作为播种材料。
为什么人工栽培食用菌时，不使用 孢子直接作为种子进行栽培？
2、电热恒温培养箱 ：
采用自然对流通外式 的结构，冷空气从底部风 孔进入，经电热器加温后， 从两侧对流孔间上升，并 从内胆左右侧小孔进入内 室，再经箱顶的封顶盖调 节，使内室温度均恒。
3、菌种搁架
搁架是用来放置 接种后的菌种瓶或塑 料袋的。一般宽1米～ 1.5米，4层～6层，层 间40厘米 。
4、摇床
2）双核菌丝阶段 由两个不同的单核菌丝经过质 配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长， 具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
第三章 食用菌菌种制作ppt课件
1.培养箱 培养少量菌种的恒温电器（20~40℃）
.
2.培养室
培养大量菌种的恒温房
光线暗
要求
密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机）
有培养架
.
五、菌种保藏设备
保藏母种：冰箱（4℃）左右
保藏原种、栽培种：
远离污染源
贮藏室
低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光
用前要严格消毒杀虫
地面常撒石灰粉
.
三、常用的消毒灭菌药品
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
.
.
2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
Байду номын сангаас
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
.
.
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境 菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
锅
锅盖
安全阀 排气阀
压力表
.
常压
.
三、接种设备
（一）接种环境
1.
要 求
密闭性好
接 种
特 点
简易、利移动 对人体低害
箱
效果好、工效低 喷雾
用 法
清洁、放物品→ 消毒 熏蒸
紫外灯
.
紫外灯 操作孔 观察窗
.
2.接种室
高2.2~2.5m
要求 面积7~9m2
缓冲间：2~3m2 接种间：5~6m2
6个面平滑 两门错开、平拉式 顶装紫外灯
▪ 1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的， 用0.1%升汞溶液浸泡1分钟；子实体已外露的种 菇材料，只能用75%酒精棉球擦菌盖表面和菌柄， 不能浸泡在升汞溶液中。
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2.培养室
培养大量菌种的恒温房
光线暗
要求
密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机）
有培养架
.
五、菌种保藏设备
保藏母种：冰箱（4℃）左右
保藏原种、栽培种：
远离污染源
贮藏室
低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光
用前要严格消毒杀虫
地面常撒石灰粉
.
三、常用的消毒灭菌药品
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
.
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2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
Байду номын сангаас
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
.
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3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境 菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
锅
锅盖
安全阀 排气阀
压力表
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常压
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三、接种设备
（一）接种环境
1.
要 求
密闭性好
接 种
特 点
简易、利移动 对人体低害
箱
效果好、工效低 喷雾
用 法
清洁、放物品→ 消毒 熏蒸
紫外灯
.
紫外灯 操作孔 观察窗
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2.接种室
高2.2~2.5m
要求 面积7~9m2
缓冲间：2~3m2 接种间：5~6m2
6个面平滑 两门错开、平拉式 顶装紫外灯
▪ 1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的， 用0.1%升汞溶液浸泡1分钟；子实体已外露的种 菇材料，只能用75%酒精棉球擦菌盖表面和菌柄， 不能浸泡在升汞溶液中。
《食用菌菌种生产》课件
食品安全与质量
食用菌是人们日常饮食中的重要食材，菌种生产过程中对安全和质量的要求非 常高，以确保最终产品的安全和健康。
食用菌菌种生产的流程
菌种分离
从自然界或已有的菌种中分离 出纯菌丝的过程，是菌种生产
的首要步骤。
纯化与保藏
在分离出纯菌丝后，需要进行 纯化及保藏，以确保菌种的纯 度和活性。
扩繁与培养
母种培养
在适宜的温度和湿度条件 下进行培养，并观察菌种 的生长情况，记录生长速 度和菌落特征。
食用菌原种的制作
原种培养基的制备
选择适宜的原种培养基配方，按 照比例混合各种成分，并进行灭
菌处理。
原种接种
将母种接入原种培养基中，在无菌 操作下进行接种。
原种培养
将接种后的原种培养基放置在恒温 培养箱中培养，保持适宜的温度和 湿度条件，观察菌种的生长情况。
食用菌病虫害的综合防治
综合防治方法：
04
提高食用菌栽培技术和管理 水平，增强抗病能力。
01 03
加强食用菌生长环境的监测 ，及时发现病虫害。
02
采用多种防治方法相结合， 如物理、生物、化学防治等 。
05
食用菌产业发展现状与前景
我国食用菌产业发展现状
产业规模
我国食用菌产业规模持续扩大，已经成为全球最大的食用菌生产 国和出口国。
菌种纯度鉴定
通过观察菌种的生长情况、菌落 特征、孢子颜色和形态等指标，
确定菌种的纯度。
菌种活力鉴定
通过观察菌种的生长速度、菌丝 颜色和密度等指标，确定菌种的
活力。
菌种抗逆性鉴定
通过观察菌种在不同环境条件下 的生长情况，确定菌种的抗逆性
。
03
食用菌栽培技术
食用菌是人们日常饮食中的重要食材，菌种生产过程中对安全和质量的要求非 常高，以确保最终产品的安全和健康。
食用菌菌种生产的流程
菌种分离
从自然界或已有的菌种中分离 出纯菌丝的过程，是菌种生产
的首要步骤。
纯化与保藏
在分离出纯菌丝后，需要进行 纯化及保藏，以确保菌种的纯 度和活性。
扩繁与培养
母种培养
在适宜的温度和湿度条件 下进行培养，并观察菌种 的生长情况，记录生长速 度和菌落特征。
食用菌原种的制作
原种培养基的制备
选择适宜的原种培养基配方，按 照比例混合各种成分，并进行灭
菌处理。
原种接种
将母种接入原种培养基中，在无菌 操作下进行接种。
原种培养
将接种后的原种培养基放置在恒温 培养箱中培养，保持适宜的温度和 湿度条件，观察菌种的生长情况。
食用菌病虫害的综合防治
综合防治方法：
04
提高食用菌栽培技术和管理 水平，增强抗病能力。
01 03
加强食用菌生长环境的监测 ，及时发现病虫害。
02
采用多种防治方法相结合， 如物理、生物、化学防治等 。
05
食用菌产业发展现状与前景
我国食用菌产业发展现状
产业规模
我国食用菌产业规模持续扩大，已经成为全球最大的食用菌生产 国和出口国。
菌种纯度鉴定
通过观察菌种的生长情况、菌落 特征、孢子颜色和形态等指标，
确定菌种的纯度。
菌种活力鉴定
通过观察菌种的生长速度、菌丝 颜色和密度等指标，确定菌种的
活力。
菌种抗逆性鉴定
通过观察菌种在不同环境条件下 的生长情况，确定菌种的抗逆性
。
03
食用菌栽培技术
食用菌工艺流程图
食用菌工艺流程图食用菌工艺流程图分为以下几个步骤：出菇原料准备、菇种生产、菌包制作、种植管理、采收和加工。
1. 出菇原料准备：选择优质的菇种原料，如小麦秸秆、玉米秸秆等，经过破碎、调整水分等工艺处理，制作成适合菌种生长的基质。
2. 菇种生产：将菇种接种到培养基质上，培养基质中有充足的植物营养物质，通过温度、湿度、光照等条件的控制，促进菌丝生长，培育出优质的菇种。
3. 菌包制作：将培育好的菌种与基质混合，加入适量的水分，再通过调整温度、湿度等条件，使菌种适应基质环境。
将混合物装入菌袋或菌箱中，密封并穿孔，方便气体交换。
并在菌包表面覆盖保护层，防止外界污染。
4. 种植管理：将制作好的菌包摆放在菌房中，通过控制温度、湿度、通风、光照等条件，为菌丝生长提供良好的环境。
同时进行病虫害的防治和菌包的质量检查，确保菌丝能够快速生长并保持健康状态。
5. 采收：根据菌种不同的生长周期，确定采收的最佳时机。
一般在菇盖完全伸展，而菌柄还没有完全伸长的阶段进行采收。
采收时要注意采摘技术，避免破坏菌体结构。
6. 加工：采摘后的食用菌经过初步清洗，去除杂质和病虫害，然后根据不同需求，进行切片、切丝、炖汤、腌制、干燥等加工处理。
加工完成后，可根据市场需求，进行包装、贮存和运输。
以上是一篇大致的食用菌工艺流程图，其中包括了从出菇原料准备到采收和加工的整个过程。
流程图的制作可以更加详细具体，标明每个步骤的操作和对应的工艺参数。
根据具体的食用菌种类和生产规模，还可以加入其他步骤，如菌包装袋的消毒、菌房的清洁等。
同时，流程图中的每个步骤也需要与质量控制和食品安全标准相结合，确保食用菌的质量和安全性。
第3章食用菌菌种的制作ppt课件
培养基的灭菌
培养基装好后就要立即进行灭菌；将其中的杂 菌杀死，然后才能接入我们所需要的纯菌种， 进行培养。 不论是母种分离时用的斜面培养基，还是原种、 栽培种瓶培养基或聚丙烯塑料袋培养基，一般 都采用热力灭菌法。
高压蒸汽灭菌法：
若是斜面试管培养基，应在1 kg/cm2 （121℃） 压力下维持30分钟，即可达到灭菌目的。开锅 取试管时，趁热放成斜面。
第二节 培养基
根据各种食用菌生长时对营养物质的要求，用 人工方法配制而成的营养基质，供菌丝生长发 育，把这种营养物质叫培养基。它如同农作物 需要土壤、肥料，动物需要饲料一样。 目前，人们采用的培养基相当多，种类各不相 同。不论哪种培养基都有共同特点：一般都含 有水分、碳源、氮源、无机盐以及生长因子等。
培养基中的无机盐虽用量不多；但不可缺少，它主要是 酶类的组成成分，调节各种生命代谢活动，如磷酸二氢 钾、硫酸镁。
生长因子需要量很少，是培养基中的特殊营养物质，它 是维持食用菌正常生长所不可缺少的生长因素。如马铃 薯、 麸皮、米糠等都含有丰富的生长因子，维生素也属 此类。
马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）：
碳源是构成细胞物质的主要元素，也是食用菌生长发膏 所需能量来源。碳源的主要原料是糖类、淀粉、纤维素 物质。代表物质是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麸皮、米糠、 锯木屑、棉籽壳等。
氮源是食用菌细胞质和细胞核中蛋白质和核酸的主要元 素，蛋白质和核酸是生命的基本物质。一切生命活动都 离不开这些物质。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、 硫酸铵、含有氮素的物质有玉米、棉籽壳。
第三章食用菌菌种的制作
第一节 食用菌菌种的概述
一、母种，也称 一级菌种或试管 种
•母种鉴定： 洁白，健壮，无 虫害，有蘑菇香 味
《食用菌菌种生产》PPT课件
钩悬法
25℃、24h现孢子粉 取出分离材料
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孢子印法
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3.接种孢子
用接种环 蘸孢子液或孢子粉
涂布于平板上
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〔二〕转管法
将母种移入新的过程
概念 过程
接种环取绿豆粒大母种 移入新斜面中部
种块勿太大 注意 原老种块勿再接入
传代次数勿太多
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三、原种、栽培种的接种
接
用接种耙取蚕豆大母种
〔一〕母种培养基的灭菌
灭菌与摆斜面 1kg/cm2(103kpa、121℃）
摆斜面
20~30min
无菌检验 约30℃条件下→空白培养2~3天
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母基灭菌与摆斜面
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〔二〕原种、栽培种培养基的灭菌
高压灭菌 1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃） 灭菌1~2h
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常压灭菌 100℃灭菌10h左右→再闷12h 要求 攻头、控中、保尾
再生母种
繁殖原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
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2.二级种〔原种〕
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
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3.三级种〔栽培种〕
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
菌种袋、较粗放 固体培养基
用途 栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
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生产总过程
子实体
母种
栽培
栽培种
原种
食用菌的工艺流程图
食用菌的工艺流程图食用菌是指人们可以食用的一些真菌，如蘑菇、香菇、金针菇等。
食用菌的工艺流程图泛指食用菌的生产过程，下面是一个简单的食用菌的工艺流程图：1. 原料准备：选择新鲜的食用菌菌种作为原料，并对菌种进行消毒处理，确保无病菌。
2. 菌种培养：将消毒处理过的菌种接种在含有营养物质的菌床上，进行培养。
通过合适的温度和湿度控制，促使菌丝的生长。
3. 菌丝扩展：菌丝生长后，将菌床转移到更大的培养箱或培养室中，继续培养。
这样可以使菌丝继续扩展，形成更多的菌丝体积。
4. 菌包灌装：将培养好的菌丝体积灌装到菌包中。
菌包中含有适量的有机底材，为菌丝提供营养。
5. 培养箱灌装：将灌装好菌丝的菌包放入培养箱中，保持适宜的温度和湿度，并定期进行通风和喷水，以保持菌包内的湿度和氧气供应。
6. 菌丝发育：经过一段时间的培养，菌丝会进一步发育，填满菌包，形成完整的菌盖。
7. 菌包出栏：当菌盖完全长成时，将菌包取出，进行出栏处理。
通常是用清水冲洗掉菌包表面的菌丝，然后将菌盖剪掉，只留下菌梗部分。
8. 采收和分级：剪去菌盖的菌梗可以进行采收和分级。
采收时需要注意采用适当的工具，以免损伤菌梗。
分级主要根据大小和外观进行，将菌梗分为不同等级。
9. 包装和贮存：采收和分级好的食用菌需要进行包装和贮存。
包装时要选择透气性好的包装材料，以便保持食用菌的新鲜度。
贮存时需要放置在低温、阴凉、干燥的环境中，以延长食用菌的保鲜期。
10. 销售和消费：经过包装和贮存的食用菌可以进行销售和消费。
食用菌可以通过超市、菜市场、餐厅等渠道销售给消费者，供人们食用。
以上是一个简单的食用菌的工艺流程图，整个过程涵盖了从菌种培养到菌包出栏再到销售的全过程。
不同的食用菌，流程可能会有所不同，但总体上是相似的。
食用菌的工艺流程图是食用菌生产的重要参考，可以帮助生产者更好地控制生产过程，提高产量和质量。
菌种繁育—母种制作(食用菌生产技术课件)
母种分离选育
目录
一、 采集种源 二、 培养基配制琼脂培养基 三、 分离与适温培养 四、 一级种转接 五、 注意事项
母种主要采用人工选择、诱 变育种、杂交育种和原生质 融合等手段获得。作为一般 制种专业户，可以采用人工 选择方式分离培育母种。
菌种
野生 担孢子或子囊孢子或组织体 栽培 扩大繁殖后的纯次生菌丝体
①选择种菇：前已述及。 ②种菇消毒：在种菇中部取最大的3-4张菇片，
用70%的酒精轻擦表面后置于接种箱内消毒；
③菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇片边缘处取一 米粒大小的菇肉组织接于PDA培养基上。每张菇片共撕10个裂面 ，接10支试管，一次分离共接30～40支试管；
④培养：将试管置于15～30℃下培养； ⑤纯化 ： 培养期间每天都要检查发菌情况，从中选择菌丝浓白粗
孢子的特点：菌龄小、生命力强、变异率高。
孢子 分离法
单孢分离 多孢分离
难度较大 较简易
单孢分离
多孢分离
概念 步骤
使许多孢子在同一培养基上， 萌发后自由交配成次生菌丝的方法
种菇消毒 采收孢子 接种孢子 出菇试验
整菇插种法 钩悬法 孢子印法
（1） 种菇消毒
菌柄去2/3
苞被
有：75%酒精棉球擦试
➢ 一般操作流程
野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新
优良 菌株
扩大 繁殖Leabharlann 实行纯培养基要 本求
不含任何杂菌
用于 生产
一、采集种源
从野生或人工栽培群体中，选择有代表性的优良菇体作为种源 。在菇床、菌墙中选择出菇早、无杂菌侵染、株型紧凑、圆整 肉厚、色泽美观、七八成熟的第一潮菇的肥壮菇体作种菇(茯苓 类选择菌核或菌索)；
目录
一、 采集种源 二、 培养基配制琼脂培养基 三、 分离与适温培养 四、 一级种转接 五、 注意事项
母种主要采用人工选择、诱 变育种、杂交育种和原生质 融合等手段获得。作为一般 制种专业户，可以采用人工 选择方式分离培育母种。
菌种
野生 担孢子或子囊孢子或组织体 栽培 扩大繁殖后的纯次生菌丝体
①选择种菇：前已述及。 ②种菇消毒：在种菇中部取最大的3-4张菇片，
用70%的酒精轻擦表面后置于接种箱内消毒；
③菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇片边缘处取一 米粒大小的菇肉组织接于PDA培养基上。每张菇片共撕10个裂面 ，接10支试管，一次分离共接30～40支试管；
④培养：将试管置于15～30℃下培养； ⑤纯化 ： 培养期间每天都要检查发菌情况，从中选择菌丝浓白粗
孢子的特点：菌龄小、生命力强、变异率高。
孢子 分离法
单孢分离 多孢分离
难度较大 较简易
单孢分离
多孢分离
概念 步骤
使许多孢子在同一培养基上， 萌发后自由交配成次生菌丝的方法
种菇消毒 采收孢子 接种孢子 出菇试验
整菇插种法 钩悬法 孢子印法
（1） 种菇消毒
菌柄去2/3
苞被
有：75%酒精棉球擦试
➢ 一般操作流程
野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新
优良 菌株
扩大 繁殖Leabharlann 实行纯培养基要 本求
不含任何杂菌
用于 生产
一、采集种源
从野生或人工栽培群体中，选择有代表性的优良菇体作为种源 。在菇床、菌墙中选择出菇早、无杂菌侵染、株型紧凑、圆整 肉厚、色泽美观、七八成熟的第一潮菇的肥壮菇体作种菇(茯苓 类选择菌核或菌索)；
食用菌选种育种技术ppt课件
精选课件
2.次级同宗结合 减数分裂后4个子核，“雌雄”两两相配分别通过孢子梗 （小梗）进入孢子，形成2个含有异核的孢子。这种担孢 子一旦萌发，初期为多核，随之产生隔膜，将每一个细胞 分隔成只含有2个核的细胞。顶端细胞核又不断再进行分 裂，到一定程度又再被横隔成每一细胞内只含有2个核的 菌丝，周而复始。这种双核菌丝具有结实性，称之为次级 同宗结合。
精选课件
孢子核基因的不同就决定了其所萌发成的单核菌丝的 不同性别。有性繁殖根据进行质配的单核菌丝的性别，又 可以分为以下两种形式。
（一）同宗结合： 1.初级同宗结合 由单个孢子萌发而形成的菌丝全，无需亲和性，很快发 展成双核菌比体，并通过锁状联合增殖。每个细胞内的两 个核没有遗传上的差别，均能形成子实体。
的当家菌株同时进行栽培，证实它是更优良的菌株。
⑤示范推广
经扩大试验后，将选出的优良品种放到有代表性的试验
点进行示范性生产，待试验结果进一步确定之后，再由点
到面推广。
精选课件
二、菌种分离
什么是菌种的分离呢？ 将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝 移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作 称为菌种分离。
所谓单孢分离即从收集到的多孢子中将单 个孢子分离出来，分别培养，作为育种的材料。 1.涂抹法：用已沾湿无菌水的接种针，从孢子印 上沾取孢子，在无菌条件下，插入盛用无菌水的 小试管内振荡稀释成适宜浓度的孢子悬浊液。随 后无菌条件下划线培养。
精选课件
2.梯度稀释点样法
用同样的方法制成浓度较高的孢子悬浊液。同时取灭菌过 的空试管数根，排序编号。按无菌操作规程获得一系列的 不同浓度梯度的孢子悬浮液。再用毛细管在各个梯度孢子 液中取样培养，单孢萌发后菌丝便长入小培养基块中，再 将其转移到试管斜面上培养获得单孢培养物。
2.次级同宗结合 减数分裂后4个子核，“雌雄”两两相配分别通过孢子梗 （小梗）进入孢子，形成2个含有异核的孢子。这种担孢 子一旦萌发，初期为多核，随之产生隔膜，将每一个细胞 分隔成只含有2个核的细胞。顶端细胞核又不断再进行分 裂，到一定程度又再被横隔成每一细胞内只含有2个核的 菌丝，周而复始。这种双核菌丝具有结实性，称之为次级 同宗结合。
精选课件
孢子核基因的不同就决定了其所萌发成的单核菌丝的 不同性别。有性繁殖根据进行质配的单核菌丝的性别，又 可以分为以下两种形式。
（一）同宗结合： 1.初级同宗结合 由单个孢子萌发而形成的菌丝全，无需亲和性，很快发 展成双核菌比体，并通过锁状联合增殖。每个细胞内的两 个核没有遗传上的差别，均能形成子实体。
的当家菌株同时进行栽培，证实它是更优良的菌株。
⑤示范推广
经扩大试验后，将选出的优良品种放到有代表性的试验
点进行示范性生产，待试验结果进一步确定之后，再由点
到面推广。
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二、菌种分离
什么是菌种的分离呢？ 将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝 移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作 称为菌种分离。
所谓单孢分离即从收集到的多孢子中将单 个孢子分离出来，分别培养，作为育种的材料。 1.涂抹法：用已沾湿无菌水的接种针，从孢子印 上沾取孢子，在无菌条件下，插入盛用无菌水的 小试管内振荡稀释成适宜浓度的孢子悬浊液。随 后无菌条件下划线培养。
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2.梯度稀释点样法
用同样的方法制成浓度较高的孢子悬浊液。同时取灭菌过 的空试管数根，排序编号。按无菌操作规程获得一系列的 不同浓度梯度的孢子悬浮液。再用毛细管在各个梯度孢子 液中取样培养，单孢萌发后菌丝便长入小培养基块中，再 将其转移到试管斜面上培养获得单孢培养物。