脂肪酶综述
脂肪酶综述
脂肪酶综述摘要：脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。
随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注作为生物催化剂，脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。
关键字：脂肪酶，酶活测定，非水相，食品工业应用。
简介：脂肪酶(三酰甘油酯水解酶，EC 3.1.1.3)，是一类广泛存在于多种微生物中的生物催化剂。
脂肪酶最早被发现可追溯至1901年，其天然作用底物为三脂酰甘油酯，能够将酯键水解，释放甘油二酯甘油一酯甘油以及游离脂肪酸随着非水酶学的发展，研究者发现，脂肪酶在非水相中能够催化酯化。
酯交换以及转酯化反应，并且具有高度的选择性和专一性，已广泛应用于食品、医药、洗涤剂等行业。
特别是在食品行业中得到了大量的应用，并逐渐成为食品领域中应用最为广泛的酶类之一。
但是，由于目前脂肪酶相对于传统的化学催化剂的生产成本仍然偏高，这是制约脂肪酶工业化应用的主要问题，因此，在了解脂肪酶催化特性的基础上，通过筛选高产菌株，或者改变脂肪酶催化环境等方法提高脂肪酶的产率和利用率，降低利用脂肪酶进行工业化生产的成本是目前急需解决的主要问题。
1、脂肪酶的结构特点研究表明, 来源不同的脂肪酶,其氨基酸组成数目从270~ 641不等,其分子量为29 000~ 100 000。
迄今为止,人们已经对多种脂肪酶进行克隆和表达,并利用X -衍射等手段和定向修饰等技术测定了酶的氨基酸组成、晶体结构、等电点等参数, 确定了组成脂肪酶活性中心的三元组( triad)结构。
多数脂肪酶都是单链蛋白, 比如CCL( A) 含有534个氨基酸残基, 其组成3 个小的和11个大的β-折叠及10个α-螺旋。
其催化活性三元组由Ser-209、His-449和Glu341组成, Ser-209处于超二级结构折叠-螺旋[β-折叠( 202~208)-α -螺旋( 210~220) ]的转角处。
多数成熟的天然蛋白还含有糖类组分, 如CCL( A) 含有4. 2%葡萄糖、甘露糖和木糖等,所以实际测得的分子量比理论分子量偏大[157 223(理论) , 60 000(实测)]。
微生物发酵生产脂肪酶的研究进展
微生物发酵生产脂肪酶的研究进展脂肪酶是一种催化脂肪水解的酶，在食品、医药、洗涤等行业具有广泛的应用。
微生物发酵生产脂肪酶是一种可持续、高效、环保的生产方法，近年来受到越来越多的关注。
本文将对微生物发酵生产脂肪酶的研究现状和进展进行综述。
一、常用生产菌株1、真菌Aspergillus niger、Aspergillus oryzae、Rhizopus oryzae、Rhizomucor miehei等真菌已经被广泛用于脂肪酶的生产，这些菌株生长快，环境适应性强，能够在贫瘠的培养基上生长，同时也有高水平地产酶能力。
2、细菌Pseudomonas aeruginosa、Bacillus subtilis、Escherichia coli等细菌也是常用的脂肪酶产生菌株。
相比于真菌，细菌生长更快，能够利用廉价原料生产酶，具有成本低、效率高的优势。
Pseudomonas aeruginosa可以在低pH、低氧的条件下仍有很好地产酶能力，Bacillus subtilis也可以在含大量盐和大分子多糖的条件下生长，并且不需要经常移植，因此被广泛用于工业生产中。
Escherichia coli是一种常见的大肠杆菌，发酵条件相对简单，同时也具有高产酶能力的优点。
二、生产方法微生物发酵生产脂肪酶可以利用固态和液态发酵两种方法进行。
1、固态发酵固态发酵是指微生物在不含或添加少量水的条件下在固体底物上生长繁殖的过程。
固态发酵具有低成本、低能耗等优点，因此被广泛用于脂肪酶的生产。
6%豆腐渣和啤酒酵母配成的混合物是常用的培养基，长时间的固态发酵可以提高酶活力和酶产量。
同时，加入不同的辅料如磷酸盐、酵母提取物、麦芽粉等也可以提高酶活力。
不同的细菌和真菌对液态培养基的需求是不同的，产酶高峰期也会有所不同。
一般而言，前期生长过程中需要较多的氮源，并需要一定量的葡萄糖，而后期需要适度减少氮源以提供产酶所需的碳源。
液态发酵产酶能力高，且过程易于控制，因此被广泛用于脂肪酶生产中。
脂肪酶综述
可养微生物脂肪酶高产菌筛选
通常采用含甘油三酯琼脂平板法, 并通过在 培养基中添加指示剂如罗丹明B、溴甲酚紫、维 多亚蓝等作为筛选标记。 施巧琴( 1981) 采用脂 肪酶水解脂肪后产生的脂肪酸与维多利亚蓝反应 呈蓝绿色透明圈平板法筛选出产碱性脂肪酶的扩 展青霉。
2、 活性中心是丝氨酸残基, 正常情况下受1 个α - 螺旋盖保护。
嗜热芽孢杆菌脂肪酶
3、脂肪酶的特性
（1）位置专一性 是指酶对底物甘油三酯Sn- 1( 或3) 和Sn- 2 酯键的识别和水解。
（2）立体专一性 一般是指酶对底物甘油三酯中立体对应结构的1 位和3 位酯键识别和选择 性水解。如猪胰脂肪酶水解甘油三酯时没有1 和3 位立体选择性; 人奶和 牛奶中脂蛋白脂肪酶优先水解1 位酯键。
碳源
包括13种碳水化合物如葡萄糖、淀粉、麦芽糖、乳糖、甘露糖等和15种油 脂如荷荷芭油、玉米油、豆油、棕搁油、橄榄油、业麻油等
表面活性剂
包括吐温系列、Span系列、Triton x-405等
发酵培养基优化
由碳源、氮源诱导物及常见的无机盐等组成 。
速效碳源
如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等有利于细菌脂肪酶的形成，而缓效碳源如 玉米粉和小麦粉等则有利于真菌脂肪酶的形成。
二、脂肪酶的性质
脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与 pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个 方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生 物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子 量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、 等电点和其他生化性质方面存在不同。
脂肪酶的微生物生产技术综述
脂肪酶的微生物生产技术综述脂肪酶是一类催化脂肪水解的酶，在工业生产中具有广泛的应用。
传统的生产方法主要依赖于动物源脂肪提取，但存在成本高、工艺复杂等问题。
近年来，随着微生物生产技术的发展，利用微生物生产脂肪酶成为一种新的制备方法。
本文将对脂肪酶的微生物生产技术进行综述。
脂肪酶的微生物生产技术可以分为两大类：传统培养法和发酵工程法。
传统培养法主要是利用微生物本身产生的脂肪酶，在培养基中添加一定的诱导物质，刺激脂肪酶的合成。
常用的微生物有大肠杆菌、毕赤酵母、真菌等。
通过优化培养基成分、培养条件等因素，可以提高脂肪酶的产量和活性。
发酵工程法主要是通过基因工程手段改造微生物，使其能够高效表达目标脂肪酶的基因。
一般而言，利用真菌、大肠杆菌等基因工程菌株进行转基因技术的研究较多。
基因工程技术可以精确控制脂肪酶基因的表达，从而实现高效产酶。
同时，通过对菌株进行改造，还可以改善酶的稳定性、抗脂肪酸的能力等性能。
在微生物生产脂肪酶的过程中，存在一些关键技术需要克服。
首先是选择适宜的菌株。
不同的菌株对酶的产量和产酶条件有一定的要求，需要根据具体情况选择适宜的菌株。
其次是培养条件的优化。
如温度、pH值、培养基成分等因素对微生物生长和脂肪酶合成有重要影响，需要进行合理的调控。
此外，脂肪酶的分离纯化技术也是关键环节，通常采用离心、超滤、柱层析等方法进行分离纯化。
微生物生产脂肪酶的技术具有许多优点。
首先，可以避免对动物的依赖，减少对环境的影响，同时可持续生产，降低制备成本。
其次，基因工程技术的应用使得脂肪酶的产量和活性大幅度提高，可以满足工业需求。
此外，微生物生产脂肪酶的过程相对简单，易于规模化生产。
总之，微生物生产脂肪酶是一种新的制备方法，具有广阔的应用前景。
在今后的研究和开发中，需要进一步提高产酶菌株的稳定性和活性，改进酶的纯化技术，同时探索更多种类的微生物用于生产脂肪酶。
相信随着技术的发展，微生物生产脂肪酶的工艺将得到进一步完善和优化。
脂肪酶综述
脂肪酶综述摘要：脂肪酶（Triacylglycerol lipase E C3.1.1.3）是广泛存在的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。
在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。
脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛的应用。
本文着重介绍脂肪酶的特点及应用。
关键字：脂肪酶性质来源应用一、脂肪酶简介脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。
脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。
它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
它是分解脂肪的酶。
在动植物体和微生物中普遍存在,是一类特殊的酯键水解酶,催化如下反应:甘油三酯+ 水= 甘油+ 游离脂肪酸。
它的另一重要特征是只作用于异相系统,即在油(或脂) 一水界面上作用,对均匀分散的或水溶性底物无作用即使作用也极缓慢,因此脂肪酶也可说是专门在异相系统或水不溶性系统的油(脂) —水界面上水解酯的酶。
二、脂肪酶的来源脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。
植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。
在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。
由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。
脂肪酶的微生物生产技术综述
脂肪酶的微生物生产技术综述By 夏远川脂肪酶是一种普遍存在于动植物和微生物体内的酶，也是最早研究的酶类之一，早在1834年就有关于兔胰腺脂肪酶活性的报道。
[1]脂肪酶是一类特殊酯键水解酶，一般用于催化水解和合成反应，在油水界面上，它催化三酰甘油的酯键的水解，生成甘油一酯、甘油二酯或直接生成甘油和脂肪酸。
[2]脂肪酶还可催化酯类化合物的醇解、酯化、酯交换等反应，且不需要辅酶，在工业生产和研究工作中均有广泛应用。
[3]脂肪酶按作用时的适应温度可分为高温脂肪酶、中温脂肪酶、低温脂肪酶；按适宜pH可分为碱性脂肪酶、中性脂肪酶、酸性脂肪酶。
脂肪酶的主要工业应用方向：1、洗涤工业：在洗涤剂中添加脂肪酶可使洗涤剂对脂质类污渍的去除效果大大提高，并可减少表面活性剂及无机助剂（尤其是三聚磷酸钠）的用量，大大减少洗涤剂带来的环境污染。
用于洗涤剂的脂肪酶为碱性脂肪酶，在碱性范围内有活性、活性不受表面活性剂影响、对氧系漂白剂稳定、热稳定性好，并且由于大多数加酶洗涤剂都适当配有蛋白酶，因此用于洗涤剂的脂肪酶还应具抗蛋白酶降解的能力。
[4]1988年，丹麦NOVO公司将碱性脂肪酶应用于洗涤剂中并推向市场。
1992年，这家公司构建了商业上第一株产脂肪酶菌株。
[1]2、食品工业：油脂改性是食品加工过程中的一个重要环节，脂肪酶可通过催化酯交换、酯转移、水解等反应，改变油脂的的物理化学性质，使便宜的、营养价值低的油脂升级为昂贵的、营养价值高的油脂；此外脂肪酶还可用于合成广泛应用于食品工业的糖酯类产品、合成不带副产物或毒性物质的芳香味酯类化合物、合成抗坏血酸酯类抗氧化剂如异抗坏血酸等。
[5]3、造纸工业：使用脂肪酶处理纸浆可减少胶黏物（绝大多数胶黏物都含有大量酯键）对造纸毛毯网间空隙的堵塞，提高纸机的运行效率和成纸品质，并降低环境污染，减少废水处理的负荷。
此外脂肪酶脱墨技术在废纸利用方面也起到非常大的作用，与传统脱墨技术相比脱墨效果更好环境污染更低，具有很大的优势。
脂肪酶综述
脂肪酶与生物柴油的催化合成摘要：脂肪酶已成为工业生产所需的一种重要用酶。
已广泛应用于食品、药品、日用化工等领域。
本文综述了脂肪酶的结构、应用、催化机理以及在生物柴油生产中的研究进展。
关键词：脂肪酶，催化机理，生物柴油0 前言脂肪酶，又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯的酯键的酶，它是一类具有多种催化能力的酶，被广泛用于三脂酰甘油及其他一些水不溶性脂类的水解、醇解、酯化、转酯化及脂类逆向转酯反应酯类的逆向合成反应[1]中。
图1、2 脂肪酶催化酯相关的反应脂肪酶的种类众多，包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶等。
广泛存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。
比如高等动物的胰脏和脂肪组织、油料作物的种子、真菌和酵母等都含有较多的脂肪酶。
脂肪酶的分子量因其来源不同而差异很大，不同来源的脂肪酶，其氨基酸组成数目从200-700不等，其分子量也从29-100kDa不等。
1 脂肪酶的结构功能与应用1.1 脂肪酶的功能脂肪酶作为酯水解酶，自然可以催化酯的相关反应，比如酯的水解、酯的合成、酯交换等反应，脂肪酶对生命体的代谢起到重要的作用：动物体内，各类脂肪酶控制消化，吸收，脂肪重建和蛋白质代谢等过程；当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必须的养料和能量。
脂肪酶的最适温度一般在30-60℃之间，最适pH一般为6-10，不同来源的脂肪酶的最适合的温度和最适合的pH差异比较大。
1.2 脂肪酶的结构及催化机理脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。
它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
对脂肪酶活性中心的研究发现，八联体β-折叠间隔被两亲的α-螺旋连接起来共同构成了脂肪酶的活性中心，不同的脂肪酶都有一个相似的起催化作用的“Ser-Asp/Glu-His”三联体，三个氨基酸残基分别位于活性中心具有疏水性的β5、β7、β8折叠片的后面[2]。
脂肪酶的研究进展
脂肪酶的研究进展摘要脂肪酶可以分解脂质及脂肪酸的类型广泛且具有重要的生物学功能，在近年来得到了广泛的研究。
本文综述了近年来进行脂肪酶研究的现状，主要关注于催化机理、特殊功能、调节机制、抗菌特性和生物特性等方面的发展与研究。
在催化机理方面，通过对脂肪酶的结构和功能进行研究，发现脂肪酶的活性中心由几个混合性结构单元组成，形成了一个动态活性中心。
在特殊功能方面，脂肪酶可以被用作调节人体内脂肪物质的转化，有助于改善人类的健康状况；另外，也可以用于药物合成，改善抗菌药物的特性；此外，还可以用于构建特异性的功能分子。
最后，介绍了近年来脂肪酶的表达和结构研究以及其在生物医学中的应用。
关键词：脂肪酶，催化机理，特殊功能，结构研究，生物医学应用IntroductionLipases are a type of enzyme that can hydrolyze lipids and fatty acids, and they are widely found in many organisms. They play an important role in many biological processes, such as the metabolism of lipids, the catalysis of reactions involving lipids, and the signal transduction of hormones and nutrients in the body. Thus, lipases are important in many aspects of molecular biology, biochemistry and genetics. In recent years, many studies on lipases have been conducted, and a variety of findings have been reported. This paper reviews the recent progress in lipase research, with a focus on the catalyticmechanism, special functions, regulatory mechanisms, antibacterial properties and biological properties.Catalytic mechanismSpecial functions。
脂肪酶综述
脂肪酶综述脂肪酶综述摘要：脂肪酶（Triacylglycerol lipase E C3.1.1.3）是广泛存在的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。
在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。
脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛的应用。
本文着重介绍脂肪酶的特点及应用。
关键字：脂肪酶性质来源应用一、脂肪酶简介脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。
脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。
它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
它是分解脂肪的酶。
在动植物体和微生物中普遍存在,是一类特殊的酯键水解酶,催化如下反应:甘油三酯+ 水= 甘油+ 游离脂肪酸。
它的另一重要特征是只作用于异相系统,即在油(或脂) 一水界面上作用,对均匀分散的或水溶性底物无作用即使作用也极缓慢,因此脂肪酶也可说是专门在异相系统或水不溶性系统的油(脂) —水界面上水解酯的酶。
二、脂肪酶的来源脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。
植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。
在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。
由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。
脂肪酶及其在化学品合成中的应用
脂肪酶及其在化学品合成中的应用1. 引言1.1 脂肪酶的概述脂肪酶，也称为脂肪水解酶或脂肪酯酶，是一类能够催化脂肪酯水解生成脂肪酸和甘油的酶类。
在生物体内，脂肪酶起着重要的作用，参与脂肪的消化和代谢过程。
脂肪酶具有高度的底物特异性和催化活性，能够高效地水解各种类型的脂肪酯。
脂肪酶在各种生物体中都广泛存在，包括微生物、植物和动物等。
不同来源的脂肪酶在结构和催化机制上可能存在一定差异，但它们在水解脂肪酯方面的功能是相似的。
脂肪酶的活性受到pH值、温度、离子浓度等环境因素的影响，因此在应用中需要考虑到这些因素对其活性的影响。
除了在生物体内的代谢过程中，脂肪酶在化学品合成中也具有重要的应用价值。
通过利用脂肪酶的催化作用，可以高效合成各种酯类化合物，包括甘油酯、脂肪酯等。
脂肪酶催化合成具有优异的底物特异性和产物选择性，能够在不同条件下实现高产率和高纯度的产物制备。
在化学品生产和合成领域，脂肪酶被广泛应用，并在可持续化学品合成和绿色合成化学品中展示出巨大的潜力。
1.2 脂肪酶在化学品合成中的重要性在化学品合成领域，脂肪酶具有重要的作用。
脂肪酶是一类能够催化脂肪水解反应的酶类蛋白，是生物体内重要的消化酶之一。
在化学品合成中，脂肪酶可以作为催化剂，促进酯类化合物的合成反应。
由于脂肪酶具有高效、特异性强、对底物选择性广泛等优点，使其在化学品合成中备受青睐。
脂肪酶在化学品合成中的重要性不容忽视，其在催化反应中的性能优势为化学品合成领域带来了新的发展机遇，也为绿色化学品生产提供了重要的技术支持。
随着对脂肪酶研究的不断深入和技术的不断完善，脂肪酶在化学品合成中的应用前景将更加广阔，为可持续发展和绿色化学品生产做出更大的贡献。
2. 正文2.1 脂肪酶在合成酯类化合物中的应用脂肪酶在合成酯类化合物中起着重要作用。
酯类化合物是一类广泛存在于生活中的化合物，包括酯类香精、酯类溶剂、酯类润滑剂等。
脂肪酶通过催化酯化反应，可以有效地合成各种酯类化合物。
脂肪酶的微生物生产技术综述(优选参考)
脂肪酶的微生物生产技术综述By 夏远川脂肪酶是一种普遍存在于动植物和微生物体内的酶，也是最早研究的酶类之一，早在1834年就有关于兔胰腺脂肪酶活性的报道。
[1]脂肪酶是一类特殊酯键水解酶，一般用于催化水解和合成反应，在油水界面上，它催化三酰甘油的酯键的水解，生成甘油一酯、甘油二酯或直接生成甘油和脂肪酸。
[2]脂肪酶还可催化酯类化合物的醇解、酯化、酯交换等反应，且不需要辅酶，在工业生产和研究工作中均有广泛应用。
[3]脂肪酶按作用时的适应温度可分为高温脂肪酶、中温脂肪酶、低温脂肪酶；按适宜pH可分为碱性脂肪酶、中性脂肪酶、酸性脂肪酶。
脂肪酶的主要工业应用方向：1、洗涤工业：在洗涤剂中添加脂肪酶可使洗涤剂对脂质类污渍的去除效果大大提高，并可减少表面活性剂及无机助剂（尤其是三聚磷酸钠）的用量，大大减少洗涤剂带来的环境污染。
用于洗涤剂的脂肪酶为碱性脂肪酶，在碱性范围内有活性、活性不受表面活性剂影响、对氧系漂白剂稳定、热稳定性好，并且由于大多数加酶洗涤剂都适当配有蛋白酶，因此用于洗涤剂的脂肪酶还应具抗蛋白酶降解的能力。
[4]1988年，丹麦NOVO公司将碱性脂肪酶应用于洗涤剂中并推向市场。
1992年，这家公司构建了商业上第一株产脂肪酶菌株。
[1]2、食品工业：油脂改性是食品加工过程中的一个重要环节，脂肪酶可通过催化酯交换、酯转移、水解等反应，改变油脂的的物理化学性质，使便宜的、营养价值低的油脂升级为昂贵的、营养价值高的油脂；此外脂肪酶还可用于合成广泛应用于食品工业的糖酯类产品、合成不带副产物或毒性物质的芳香味酯类化合物、合成抗坏血酸酯类抗氧化剂如异抗坏血酸等。
[5]3、造纸工业：使用脂肪酶处理纸浆可减少胶黏物（绝大多数胶黏物都含有大量酯键）对造纸毛毯网间空隙的堵塞，提高纸机的运行效率和成纸品质，并降低环境污染，减少废水处理的负荷。
此外脂肪酶脱墨技术在废纸利用方面也起到非常大的作用，与传统脱墨技术相比脱墨效果更好环境污染更低，具有很大的优势。
脂肪酶的综述
食品与药品 Food and Drug 2007年第 9 卷第 12期脂肪酶的研究进展张中义，吴新侠（郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南郑州 450002）摘要：对脂肪酶菌种来源、催化活性中心构成对酶活性的影响及工业应用的研究进展作一综述。
关键词：脂肪酶；催化作用；应用中图分类号：Q 55 文献标识码： A 文章编号：1672-979X(2007)12-0054-031前景与展望脂肪酶来源不同，导致结构和性质的多样性、不稳定性，使脂肪酶研究进展较慢。
固定化脂肪酶可重复利用，提高酶稳定性、有利于实现工业化生产，降低生产成本。
目前，脂肪酶固定化因其经济性和技术可靠性，离产业化还有相当大的差距，需对脂肪酶载体、固定化技术作深入研究。
今后，脂肪酶研究需生物遗传、生物化工、仪器分析、食品工程等领的研究人员通力合作，筛选新的工业脂肪酶菌株，以解决工业生产和保护环境问题。
2 脂肪酶结构和分子生物学研究2.1 脂肪酶的结构脂肪酶分子由亲水、疏水两部分组成，活性中心靠近分子疏水端。
脂肪酶结构有 2 个特点：（1）脂肪酶都包括同源区段：His-X-Y-Gly-Z-Ser-W-Gly或Y-Gly-His-Ser-W-Gly（X、Y、W、Z 是可变的氨基酸残基）；（2）活性中心是丝氨酸残基，正常情况下受 1个α-螺盖保护；（3）多数脂肪酶都有 1 个螺旋片段，一般称为“盖子”,当酶处于闭合状态时，活性位点被“盖子”覆盖。
当存在脂质微囊时，“盖子”打开与其结合，催化脂肪水解。
Secundo[4]研3种脂肪酶是：柱状假丝酵母脂肪酶(Candida rugosalipase, CRL),莓实假单胞菌脂肪(Pseudomonasfragilipase,PFL)和枯草杆菌脂肪酶A(Bacillussubtilisli-pase A, BSLA)。
用 CRL同工酶 3 代替 CRL 同工酶 1的盖子结构时，脂肪酶在有机溶剂中的活性和立体选择性都有降低。
脂肪酶综述范文
脂肪酶综述范文脂肪酶是一类能够催化脂肪分解的酶，它在生物体中起到重要的作用。
本文将就脂肪酶的结构、功能和应用展开综述，以及一些相关的研究进展。
脂肪酶是一类水解酶，它主要催化甘油脂的水解反应，将甘油和脂肪酸分解成甘油和游离脂肪酸。
脂肪酶的分解作用对于生物体的能量供应和营养吸收非常重要。
在人体中，脂肪酶主要存在于胰液和肠道中，协助脂肪的消化吸收。
此外，脂肪酶还能催化其他脂质类物质的水解，如酯、磷脂等。
脂肪酶的结构非常多样，包括蛋白质、糖蛋白、脂质部分和辅助因子等。
研究表明，脂肪酶的活性主要与其催化部位和辅助因子有关。
催化作用的部位主要是一些亲水性氨基酸残基，如丝氨酸、谷氨酸等。
辅助因子则可以改变酶的构象、稳定其活性或提供其它功能。
此外，脂肪酶的结构与功能也受到基因的调控。
脂肪酶在医学和食品工业中有着广泛的应用。
在医学领域，脂肪酶在临床诊断、药物研发和治疗等方面发挥着重要作用。
例如，通过检测血液中的脂肪酶活性可以帮助诊断胰腺炎、胆囊炎等疾病。
在药物研发方面，脂肪酶也是一个重要的靶点，许多抗肥胖和抗高脂血症药物的研究与脂肪酶的抑制有关。
此外，脂肪酶还可以用于脂肪酸的合成、生物柴油的生产等方面。
近年来，关于脂肪酶的研究也取得了很大的进展。
通过对脂肪酶基因的研究，科学家们发现了与肥胖、高脂血症等疾病相关的突变，并开展相应的治疗研究。
此外，一些研究还表明脂肪酶在肠道微生物的代谢中起着重要作用，通过改变脂肪酶的活性或者菌群的结构，可以影响人体的脂质代谢和肠道健康。
综上所述，脂肪酶是一类能够催化脂肪分解的重要酶类。
它的结构和功能多样，在医学和食品工业等领域有着广泛的应用。
近年来，与脂肪酶相关的研究也取得了很大的进展，为深入理解脂肪代谢和相关疾病的发生提供了重要的理论和实证依据。
随着研究的不断深入，相信脂肪酶的结构和功能将会揭示更多的秘密，为相关领域的应用和治疗提供更多的可能性。
脂肪酶综述
分光光度法
微乳液中水滴的大小远小于乳化液中的油滴, 因此, 微乳液体 系的界面积要比乳化液大得多, 这有利于界面激活脂肪酶发 挥其催化作用。 原理与方法 张海燕等研究适合于微乳液体系中脂肪酶酶活测定的分光光 度法, 即以吐温一为表面活性剂, 正己烷为有机溶剂, 三油酸 甘油醋为底物, 旋转蒸发器十真空泵为反应设备的测试方法。 这种方法具有成本低, 灵敏, 重复性好等优点, 可作为脂肪酶 活性测定的一个可靠方法。它是基于脂肪酸与铜离子形成铜 它是基于脂肪酸与铜离子形成铜 经苯萃取后进行比色测定（ 皂, 经苯萃取后进行比色测定（铜皂在附近有一宽的吸收 ）。该测定方法还有待于进一步推广。 峰）。
真菌脂肪酶 真菌脂肪酶具有温度和pH 稳定性、底物特异性以及在有机溶 剂中具有高活性，且提取成本比较低等优点，因而发展迅速。 商业化的真菌脂肪酶主要有: 黑曲霉( Aspergillus- niger) , 米 曲霉( Thermomyces Lanuginosus)等。
三、产脂肪酶微生物的筛选
二、脂肪酶的来源
脂肪酶广泛存在动物、植物和微生物中而微生物脂肪酶种类 最多, 广泛存在于细菌、酵母和霉菌中, 最易获得和大规模生 产, 且具有比动植物脂肪酶更广的pH、温度适应性, 因此是 工业用脂肪酶的重要来源。 细菌脂肪酶 细菌脂肪酶大多数是胞外酶易于液体深层发酵, 生产比较容 易。细菌脂肪酶大多数是碱性脂肪酶, 且在pH4~11、温度 30℃~60℃间具有良好的稳定性。假单胞菌属的细菌脂肪酶 应用最为广泛。
刘春雷等对lipase LVK纯酶进行固定化，通过对不同吸附时 间、固定化载体与酶用量、pH、温度、戊二醛交联的最适条 件的研究获得最佳工艺条件：温度35℃、pH710、吸附时间 3h、载体与酶的用量比9∶1、戊二醛浓度0112mol /L、交联 时间2h,交联温度9℃。得到的吸附-交联固定化脂肪酶酶活为 (63118U / g) ,酶活回收率为6214% ,半衰期大于15d。
脂肪酶简介及临床意义
脂肪酶
脂肪酶（LPS）是消化道中水解中性脂肪的重要酶，主要由
胰腺分泌，胃和小肠粘膜也有少量产生，胆盐和钙能增强
其活性。
正常血液中，仅有少量脂肪酶，血中脂肪酶易被
肾脏清除，当胰腺分泌亢进，胰管受阻或胰腺受损伤或坏
死时，脂肪酶逆流或直接释入血液，使血中脂肪酶活力增加。
临床意义
1.急性胰腺炎发病后4～8小时患者脂肪酶即开始上升，24
小时达峰值，8～14天开始下降，脂肪酶可升至正常参
考值上限2～50倍。
脂肪酶变化通常与淀粉酶平行，但
比淀粉酶升高更早，下降更晚，且升高幅度大，因此比
淀粉酶对急性胰腺炎的诊断敏感。
2.除急性胰腺炎外，其它急腹症如消化性溃疡穿孔、肠梗
阻、肠乳膜血管梗阻时有淀粉酶升高，但脂肪酶一般不
升高，所以脂肪酶比淀粉酶诊断急性胰腺炎的特异性也
高。
但脂肪酶活性也不能反映病情的严重性。
3.脂肪酶活性增高还可见于慢性胰腺炎、胰腺癌或结石致
胰腺管阻塞、肝脏疾病、手术及慢性肾脏病等。
鸦片类
药物也可导致脂肪酶的活性升高。
4.胆红素可增加脂肪酶的活性，血红蛋白可抑制其活性，
故黄疸及溶血时测定结果有影响。
.
5.做为腮腺炎和巨淀粉酶血症时鉴别诊断指标：腮腺炎和
巨淀粉酶血症时血清脂肪酶不升高，此点与淀粉酶不同，可用于鉴别。
脂肪酶的概述及应用
脂肪酶的概述及应用
脂肪酶是一类催化脂肪水解的酶，也被称为脂肪水解酶或脂肪酯水解酶。
它主要催化脂肪酯的水解反应，将脂肪酯水解为脂肪酸和甘油。
脂肪酶在生物体内广泛存在，包括人类、动物和微生物等。
脂肪酶的应用非常广泛，涉及到食品工业、制药工业、染料工业、皮革工业等多个领域。
以下是一些主要的应用：
1.食品工业：在食品加工中，脂肪酶被用于催化脂肪酯的水解，从而产生脂肪酸和甘油。
这样可以改善食品的质地、口感和保存性能。
例如，在面包的制作中，脂肪酶可用于改善面包的乳化性和延展性。
2.制药工业：脂肪酶可用于制备药物和生物催化反应。
例如，脂肪酶可用于合成含有脂肪酸根的药物。
此外，脂肪酶可作为制备生物柴油的催化剂，在生物柴油生产中具有重要作用。
3.染料工业：脂肪酶可用于催化脂肪酸甲酯的水解，从而产生染料中所需的脂肪酸。
这种方法不仅可以提高染料的产量，还可以降低染料的成本。
4.皮革工业：在皮革鞣制中，脂肪酶可用于去除皮革中的脂肪酸，从而改善皮革的柔软性和延展性。
除了以上的应用之外，脂肪酶还广泛用于环境保护和生物技术领域。
在环境保护中，脂肪酶可用于处理含有脂肪酸的废水。
在生物技术领域，脂肪酶可用于催化合成生物活性物质和酶的修饰。
总之，脂肪酶作为一类重要的酶类催化剂，在许多领域有着广泛的应用。
它不仅可以高效催化脂肪水解反应，还可以用于生物柴油生产、药物
合成、染料工业和皮革工业等领域。
随着生物技术的不断发展，脂肪酶的应用前景将更加广阔。
脂肪酶综述范文
脂肪酶综述范文
摘要：本文主要介绍脂肪酶的分类、结构、功能，以及脂肪酶具有的
特点、功能和应用。
本文研究表明，脂肪酶是一类重要的酶，具有高效地
水解植物油或动物油的特性，在食品加工和饲料中有重要的用途。
关键词：酶，脂肪酶，分类，结构，功能
1．绪论
酶是生物反应中的重要调节因子，它可以改变一种物质的形态，它可
以加速反应速度或减少反应温度。
而脂肪酶是一类重要的酶，它可以高效
地水解植物油或动物油形成脂肪酸。
脂肪酶具有多种分类、结构、功能等，对于食品加工和饲料中有重要的用途。
2.脂肪酶的分类
根据水解的活性，脂肪酶分为三大类：构象显性脂肪酶（CP）、非构
象显性脂肪酶（NAP）、和抗坏血酸脂肪酶（RCP）。
构象显性脂肪酶（CP）是一种普通的脂肪酶，其结构受到氢键象限
（H-bond）及构象（conformation）的限制，最常见的CP包括酪烯水解
酶（lipase）和油酶改性物（esterase modification）等。
它们可以在
极性水中水解脂肪酸，但最适宜于中性或小质量比的水中。
一文带你认识“脂肪酶”
一文带你认识“脂肪酶”随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。
脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用效果也为广大使用者认可。
在烘焙产品中应用的主要有三种脂肪酶，即甘油三酯脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂肪酶。
这三种脂肪酶中，甘油三酯脂肪酶和磷脂酶在烘焙中的应用较多。
强筋，能增加面包的体积。
机理为这三种脂肪酶把面粉中含有的脂质进行分解，甘油三酯脂肪酶把非极性的甘油三酯分解为单/双甘油脂，磷脂酶和半乳糖脂肪酶把极性的卵磷脂和半乳糖脂分解为溶血卵磷脂和单/双半乳糖甘油一脂。
这种分解能形成更强极性和亲水结构，能与水和谷蛋白更好地结合，形成更强的面筋网络，同时，极性的脂质对烘焙产品的体积具有增加的作用。
增白作用。
其机理为脂肪酶分解脂肪使溶于脂肪中的色素释放出来，色素被空气中的氧气氧化褪色，达到二次增白效果。
脂肪酶的这一应用特性被广泛应用于馒头的增白，特别是在过氧化苯甲酰被禁止在面粉中使用后，这一应用更多得到认可和使用。
但和过氧化苯甲酰直接对面粉的漂白作用不同，酶制剂的增白效果需要在水分、搅拌、反应时间等共同因素的影响下才会逐渐显现出来。
改善面包芯的组织结构，使之细腻柔软，能增加面包的保鲜期。
脂肪酶分解产生酯/脂类物质，起到乳化剂增加面包柔软度的作用，这也是替代或减少乳化剂的一个方向，使产品标签简洁，减少乳化剂的添加量可以降低产品成本。
甘油三酯脂肪酶水解脂肪形成甘油能与淀粉结合形成复合物，延缓淀粉的老化。
可以和细菌型的α-淀粉酶一起使用，达到延长面包新鲜度的效果。
除了面粉本身含有的少量脂类(1%—2%)，在面包的制作过程中还会根据具体的品种和工艺要求添加各种不同的油脂，如人造黄油(Margarine)、黄油(butter)、椰子油等。
脂肪酶会把这些添加的油脂部分分解为酯/脂类和游离脂肪酸。
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脂肪酶综述
摘要：脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。
随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注作为生物催化剂，脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。
关键字：脂肪酶，酶活测定，非水相，食品工业应用。
简介：脂肪酶(三酰甘油酯水解酶，EC 3.1.1.3)，是一类广泛存在于多种微生物中的生物催化剂。
脂肪酶最早被发现可追溯至1901年，其天然作用底物为三脂酰甘油酯，能够将酯键水解，释放甘油二酯甘油一酯甘油以及游离脂肪酸随着非水酶学的发展，研究者发现，脂肪酶在非水相中能够催化酯化。
酯交换以及转酯化反应，并且具有高度的选择性和专一性，已广泛应用于食品、医药、洗涤剂等行业。
特别是在食品行业中得到了大量的应用，并逐渐成为食品领域中应用最为广泛的酶类之一。
但是，由于目前脂肪酶相对于传统的化学催化剂的生产成本仍然偏高，这是制约脂肪酶工业化应用的主要问题，因此，在了解脂肪酶催化特性的基础上，通过筛选高产菌株，或者改变脂肪酶催化环境等方法提高脂肪酶的产率和利用率，降低利用脂肪酶进行工业化生产的成本是目前急需解决的主要问题。
1、脂肪酶的结构特点
研究表明, 来源不同的脂肪酶,其氨基酸组成数目从270~ 641不等,其分子量为29 000~ 100 000。
迄今为止,人们已经对多种脂肪酶进行克隆和表达,并利用X -衍射等手段和定向修饰等技术测定了酶的氨基酸组成、晶体结构、等电点等参数, 确定了组成脂肪酶活性中心的三元组( triad)结构。
多数脂肪酶都是单链蛋白, 比如CCL( A) 含有534个氨基酸残基, 其组成3 个小的和11个大的β-折叠及10个α-螺旋。
其催化活性三元组由Ser-209、His-449和Glu341组成, Ser-209处于超二级结构折叠-螺旋[β-折叠( 202~208)-α -螺旋( 210~220) ]的转角处。
多数成熟的天然蛋白还含有糖类组分, 如CCL( A) 含有4. 2%葡萄糖、甘露糖和木糖等,所以实际测得的分子量比理论分子量偏大[157 223(理论) , 60 000(实测)]。
脂肪酶通过与水/底物界面的相互作用来获得不同的构象状态。
在关闭构象状态时“盖子”覆盖在酶的活性位点上。
酶难以靠近底物分子而转变到开放构象状态时，催化通道入口打开. 近年来发现“盖子”的作用不仅仅是调节底物靠近活性位点的大门。
“盖子”是两性分子结构在关闭状态酶的结构是亲水端面对溶剂，疏水端朝向蛋白质的内部，当酶转变到开放状态时疏水端会暴露出来隐藏亲水残基团，在丝氨酸残基周围形成亲电子域引起脂肪酶的构象改变增加了酶与脂类底物的亲和性，并稳定了催化过程中过渡态中间产物。
酶分子周围通常保留一定量的水分，从而保证了脂肪酶在油/水界面和脂相中的自体激活。
2、脂肪酶的来源
脂肪酶是一种普遍存在于生物体的酶类，具有重要的生理学意义，同时也具有工业化应用的潜在可能性脂肪酶能够催化三酰甘油酯水解成为甘油和游离脂肪酸，而在有机相中，脂肪酶则催化酯化酯交换以及转酯化反应。
在真核生物体内，脂肪酶参与许多类脂化合物的代谢过程，包括脂肪的消化、吸收、利用以及脂蛋白的代谢，在植物中，脂肪酶存在于储存能量的组织中。
脂肪酶在微生物界分布很广，大约65 个属微生物可产脂肪酶，其中细菌有28个属、放线菌4个属、酵母菌10个属、其它真菌23个属，但实际上微生物脂肪酶分布远远超过这个数
目。
3、微生物脂肪酶酶活力的影响因素
影响微生物脂肪酶活力的主要因素包括温度，pH，以及重金属离子等抑制剂。
微生物脂肪酶是一类在较宽泛的温度范围内具有较高活性的酶。
多种脂肪酶的最适作用温度30～60℃之间，在较高和较低温度下酶仍具有较高活性。
有研究者发现，从一种杆菌中分离得到的耐热脂肪酶，在60℃时酶活最高，在75℃高温下保持30min，仍然能够保持100%酶活。
一般来源于真菌的脂肪酶，其最适作用温度相对较低，而来源于细菌的脂肪酶则较热。
同时有研究表明，同种脂肪酶在作用于不同底物时，其最适作用温度往往存在一定的差异。
脂肪酶最适pH受来源、底物种类和浓度、缓冲液种类和浓度等诸多因素影响。
大多数细菌脂肪酶最适pH在中性或碱性范围内，pH稳定范围一般在4.0～11.0之间。
真菌脂肪酶pH稳定范围也较宽，通常在4.0～10.0之间。
金属离子的存在，对酶活的影响表现为两种作用，一种为活化或激活作用，另一种则为抑制作用金属离子作为酶的活化剂，其机理可能为：金属离子与酶蛋白结合，对酶的最佳构象起稳定作用，有利于底物的接近，并起着酶－金属－底物三者间的诱导应变配位作用，从而活化或加强酶的催化活性。
4、新型脂肪酶的开发
脂肪酶的来源非常广泛，多种微生物都能用于生产脂肪酶随着生物催化研究的不断深入，脂肪酶应用领域迅速扩展。
然而，能够用于特定催化反应的脂肪酶数量并不多，或者催化活力不高，因此有关脂肪酶生产菌株的选育、脂肪酶的分子改造、脂肪酶的筛选和产酶条件研究仍然是目前研究的热点对新型微生物脂肪酶的挖掘和对已有微生物的产酶特性或者酶的改造是目前解决问题较为有效的方法。
对于新型微生物脂肪酶的挖掘是目前酶学领域许多专家学者的研究热点，大多对耐极端环境或对特殊环境具有耐受活力的微生物进行研究，通过传统筛选手段筛选出某种特殊用途的脂肪酶。
国外研究者在这一领域做出了非常有意义的工作。
由于脂肪酶通常作用温度较高，因此具有优良低温活性的脂肪酶成为研究新热点。
5、脂肪酶活力的分析方法
①酶偶联法
酶偶联比色法，常用有: a.以1，2－二亚麻酸甘油酯为底物，脂肪酶催化水解得亚麻酸和2－亚麻酸甘油酯、亚麻酸经－氧化及酶偶联系统产NADH，NADH 的增加可由分光光度计在340nm处检测出，以此确定脂肪酶的活性。
b.以三油酸甘油酯为底物，水解产生油酸，油酸被酶偶联生成CoA，再被乙酰CoA 氧化酶氧化辛二酰CoA与H2O2，在过氧化物酶作用下与氨替吡啉产生红色反应，可用分光光度计在546nm处测定。
②电子传导法
在脂肪酶水解反应中，介质的电子传导增强，这是由于脂肪酶的催化产生游离脂肪酸改变介质电传导水平，因此可通过电子传导法测定介质中电导率的变化，从而来确定酶活的大小。
但这项技术目前还存在很多缺点: 测量需要在高温下进行，而且只有当三乙酸甘油脂作为底物时才能够真正的反映出它的灵敏度然而，已经证明了三乙酸甘油脂并不特别适合作为脂肪酶的底物，因此，此项测定方法应用并不多，且仍有待改进。
6、脂肪酶工业化的应用
①酶促油脂水解
脂肪酶的天然作用底物为油脂类化合物，在水相中，脂肪酶催化油脂水解为甘油和脂肪酸，脂肪酶催化的这种反应被称为油脂水解反应，它在脂肪酸与肥皂工业上广泛应用。
②酶促酯交换反应
酯交换反应( transesterification) ，即酯与醇在酸碱或者生物酶等催化剂的催化下生成一个新酯和一个新醇的反应，即酯的醇解反应，其中，酯－酸交换、酯－酯交换反应可以改变油脂的脂肪酸和甘油酯组成，从而改变油脂的性质，这是油脂工业常用来进行油脂改性的一种重要手段某些种类的油脂由于具有特殊的结构而应用价值较高，而微生物脂肪酶具有催化油脂进行定向酯交换的特性，因此可以用来对廉价油脂进行改性而生产应用价值较高的特种油脂，目前在油脂工业上研究最多也最有研究价值的是类可可脂的生产。
近年来，利用脂肪酶生产人乳替代品以及生产高、低能量的多不饱和脂肪酸也逐渐成为新的研究热点。
③脂肪酶在焙烤食品中的应用
脂肪酶是酶制剂的一种，酶的所有特性它都具有，与其他酶制剂如葡萄糖氧化酶复配后加入到面团中能够取代化学增筋剂溴酸钾，能够提高面包的入炉急胀率，增大面包体积，且对面包芯有二次增白作用。
脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯甘油一酯或甘油，因此，脂肪酶可以提高烘焙制品的安全性以及改善口感和风味。
脂肪酶还能够提高面制品的烘焙品质改善面包质地、延长制品的货架期。
总结：近年来随着细胞工程、基因工程、固定化技术的兴起，脂肪酶的研究特别是对产脂肪酶的菌株诱变育种及基因克隆等方面的研究也取得长足进展。
目前，脂肪酶主要用于高价值的产品和具有热敏性的底物或产品，随着人们生活水平的提高，在食品、牛奶、香水、化妆品和医药中添加天然成分的产品越来越受消费者青睐。
由天然底物生物合成的化合物被认定为天然产物，而同样的原料用化学法生产的产物则不受欢迎因此，天然成分在今后将会具有很大的需求，这使生物催化剂极具吸引力，因此，脂肪酶在油脂、食品、医药洗涤剂等领域具有广阔的应用前景。
参考文献
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食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)
2、微生物脂肪酶的应用领域及研究进展张开平惠明*田青尚小利
尹向垄（河南工业大学生物工程学院河南郑州450001）
3、脂肪酶的结构特征和化学修饰郭诤, 张根旺
4、脂肪酶的研究及其应用陈雄金长江大学生命科学学院湖北荆州434025
5、脂肪酶结构与功能关系的FT-IR研究李正强；陶艳春；沈家骢；董
桓；曹淑桂；吉林大学超分子结构和谱学开放实验室!长春130023；吉
林大学生命科学学院!长春130023；
6、脂肪酶活力测定研究进展郑毅；叶海梅；周虓；吴朝娟；吴松刚；
福建师范大学生物工程学院；福建师范大学生物工程学院福州350007；
福州350007；。