常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

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各种食用油脂脂肪酸含量对比表

ND-0.1 ND-0.1 7.9-12.0 ND-0.2 ND-0.2 ND-0.1 4.5-6.7 34.4-45.5 36.9-47.9 0.2-1.0 0.3-0.7 ND-0.3 未规定 ND-1.1 ND ND-0.3 ND 未规定
ND-0.2 0.6-1.0 21.4-26.4 ND-1.2 ND-0.1 ND-0.1 2.1-3.3 14.7-21.7 46.7-58.2 ND-0.4 0.2-0.5 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.6 ND-0.3 ND-0.1 ND-0.1 未规定
ND-0.3 ND-0.3 8.6-16.5 ND-0.5 ND-0.1 ND-0.1 ND-3.3 20.0-42.2 34.0-65.6 ND-2.0 0.3-1.0 0.2-0.6 ND-0.1 ND-0.5 ND-0.3 未规定 ND-0.5 未规定
ND-0.1 ND-0.1 8.0-14.0 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 1.0-4.5 35.0-67.0 13.0-43.0 ND-0.3 1.0-2.0 0.7-1.7 未规定 1.5-4.5 ND-0.3 未规定 0.5-2.5 ND-0.3
各种油品脂肪酸含量对比表
油品名称脂肪酸组成十四碳以下脂肪酸豆蔻酸棕榈酸棕榈一烯酸十七烷酸十七碳一烯酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生酸花生一烯酸花生二烯酸山嵛酸芥酸二十二碳二烯酸木焦油酸二十四碳一烯酸 C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C17:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C20:2 C22:0 C22:1 C22:2 C24:0 C24:1 含量% 大豆油
核桃油
油茶籽油

食用油主要成分化学式

食用油主要成分化学式1.脂肪酸脂肪酸是食用油中最主要的组成部分，它是由一串碳原子和氢原子以及一个羧酸基构成的。

根据碳链长度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

以下是一些常见食用油中的主要脂肪酸的化学式和结构：-油酸（C18:1）：化学式为C18H34O2，其结构中含有一个双键，常见于橄榄油、花生油等。

-亚油酸（C18:2）：化学式为C18H32O2，其结构中含有两个双键，常见于葵花籽油、大豆油等。

-亚麻酸（C18:3）：化学式为C18H30O2，其结构中含有三个双键，主要存在于亚麻籽油等油中。

不同脂肪酸的存在和含量决定了食用油的特点，如油酸和饱和脂肪酸的比例高的油易于氧化，而多不饱和脂肪酸含量高的油易于酸败等。

2.甘油甘油也是食用油中的重要成分，它是三酸甘油酯的骨架部分，通过与脂肪酸中的羧酸基发生酯化反应形成三酸甘油酯。

甘油的化学式为C3H8O3，其结构中含有三个羟基。

甘油的存在可以增加食用油的黏性和甜味。

除了脂肪酸和甘油，食用油还含有一些其他的有机化合物，如磷脂、甾醇和类胡萝卜素等。

磷脂是食用油中的微量成分，其主要成分有磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等，它们在食用油中起到了乳化和稳定油水界面的作用。

甾醇的存在使得一些食用油具有抗氧化和抗血栓的作用，如β-谷甾醇和α-生育酚。

类胡萝卜素是食用油中的色素成分，如β-胡萝卜素。

总结起来，食用油主要成分包括脂肪酸和甘油，具体的化学式和结构因油种而异。

了解食用油的成分有助于了解其特点和适宜的用途。

牛油化学成分

牛油化学成分牛油是一种常见的食用油脂，其主要成分是脂肪酸和甘油三酯。

在化学成分方面，牛油主要由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、固醇、维生素和矿物质等组成。

饱和脂肪酸是牛油中最主要的成分，占据了牛油中总脂肪酸的60%~70%。

它们是由长链脂肪酸分子组成的，通常具有较高的熔点和比较稳定的化学性质。

饱和脂肪酸主要来源于动物性油脂，例如牛肉、猪肉、羊肉等。

不饱和脂肪酸是牛油中的次要成分，它们通常存在于牛油中的比例在20%~30%之间。

不饱和脂肪酸是由较短的链状脂肪酸分子组成的，通常具有较低的熔点和比较不稳定的化学性质。

不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。

其中，单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油等食用油中，而多不饱和脂肪酸则主要存在于亚麻籽油、葵花籽油、大豆油等食用油中。

固醇是牛油中的另一个主要成分，它们通常存在于牛油中的比例在0.5%~2%之间。

固醇主要包括胆固醇、麦角固醇、β-谷固醇等。

胆固醇是一种脂类物质，它是人体细胞膜的重要组成部分之一，同时也是许多激素合成的基础材料。

然而，摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病的风险。

因此，建议人们在日常饮食中适量摄入牛油。

牛油中还含有丰富的维生素和矿物质。

其中，维生素A和D是牛油中最主要的维生素成分，它们在人体内具有重要的生理功能。

例如，维生素A可以维持人体的视觉功能和免疫系统，而维生素D则可以促进钙的吸收和骨骼的生长。

此外，牛油中还含有钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于人体的健康也非常重要。

总的来说，牛油的化学成分非常复杂，其中包含了脂肪酸、固醇、维生素和矿物质等多种成分。

虽然牛油中的饱和脂肪酸含量较高，但是在适量摄入的情况下，并不会对人体健康造成太大的影响。

因此，我们可以适当地在日常饮食中摄入牛油，以获得其丰富的营养成分。

油脂中脂肪酸的组成

1．油脂（1）天然高级脂肪酸组成油脂的脂肪酸绝大多数是含碳原子数较多，且为偶数碳原子的直链羧酸，约有50多种。

油脂中常见的脂肪酸见表4－1。

表4－1油脂中常见的脂肪酸天然存在的高级脂肪酸具有如下的共性：①绝大多数为含有偶数碳原子的一元羧酸，碳原子数目在十几到二十几个。

②绝大多数多烯脂肪酸为非共轭体系，两个双键之间由一个亚甲基隔开；不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型。

③不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多熔点越低。

例如，十八碳的硬脂酸69 ℃，油酸13 ℃，花生四烯酸－50 ℃。

④十六碳和十八碳的脂肪酸在油脂中分布最广，含量最多；人体中最普遍存在的饱和脂肪酸为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸为油酸。

高等植物和低等动物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。

（2）油脂的皂化值及碘值1 g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。

根据皂化值的大小，可以判断油脂中三羧酸甘油酯的平均相对分子质量。

皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越小，表示该油脂中含低相对分子质量的脂肪酸较多。

皂化值是衡量油脂质量的指标之一。

含有不饱和脂肪酸成分的油脂，其分子中含有碳碳双键。

油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。

100 g油脂所能吸收碘的克数称为碘值。

碘值与油脂不饱和程度成正比，碘值越大，油脂中所含的双键数越多，不饱和度也越大。

由于碘与碳碳双键加成的速度很慢，所以常用氯化碘或溴化碘的冰醋酸溶液作试剂。

有些油脂可作为药物，如蓖麻油用作缓泻剂，鱼肝油用作滋补剂。

表4－2几种常见油脂中的脂肪酸的含量（%）和皂化值及碘值（3）食用油的变质油脂是人体必需的营养物质之一。

我们都知道油脂和含油较多的食品（例如香肠、腊肉、糕点等）放置时间过长，会产生辣、带涩、带苦的不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味。

这种油脂在空气中放置过久变质，产生难闻的气味的现象，称为酸败。

发生了油脂酸败的食物不仅吃起来难于下咽，而且还有一定的毒性。

长期食用酸败了的油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大造成核黄素（维生素）缺乏，引起各种炎症。

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析江燕;黎贵卿;张思敏【摘要】为了给人们的合理用油提供有益的指导,本文以花生油、玉米油、大豆油、茶油等11种常见食用植物油为研究对象,运用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析,并对各脂肪酸含量进行了对比研究.结果显示:11种植物油除棕榈油外不饱和脂肪酸总含量为80.31％～90.15％,均超过80％;棕榈酸的含量最高为棕榈油(46.54％),但其他的普遍不高(5.12％～12.32％);亚油酸含量较高的有玉米油、大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、核桃油,达到55.64％～60.33％.其中,葵花油和核桃油最高,分别为60.08％、60.33％;油酸含量差异较大,为20.88％～83.12％,其中茶油和橄榄油较为突出,分别为80.86％、83.12％;硬脂酸的含量普遍不高,位于1.65％～6.22％之间;亚麻酸含量较高的为菜籽油、葡萄籽油和核桃油,分别为5.72％、4.42％、3.56％,棕榈油和橄榄油未检出亚麻酸;花生酸含量较高的为花生油和菜籽油,分别为3.10％、3.56％,葡萄籽油、棕榈油、核桃油、茶油未检出花生酸.【期刊名称】《广西林业科学》【年(卷),期】2018(047)004【总页数】3页(P487-489)【关键词】食用植物油;脂肪酸;组成【作者】江燕;黎贵卿;张思敏【作者单位】广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022;广西壮族自治区林业科学研究院,南宁 530002;广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022【正文语种】中文【中图分类】TS222.1油脂作为人体三大营养成分之一，起到提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK），促进其在体内的输送，消化和吸收，同时其作为人体必需脂肪酸的主要来源也发挥着重要的作用[1-2]，是人们食物的重要组成部分，是维持生命活动和生长发育不可或缺的物质。

油脂又是食品、医药、化妆和保健等行业的重要原料。

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油料油脂基本知识2009年05月15日 1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

（2）花生油花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。

目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

化学中油脂的组成成分

化学中油脂的组成成分
油脂是一类重要的有机化合物，它们在化学结构上主要由甘油和脂肪酸组成。

甘油是一种三碳醇，也称为丙三醇，它是油脂的主要成分之一。

脂肪酸是由长链碳原子组成的羧酸，它们与甘油通过酯键结合而形成脂肪的结构。

在油脂中，脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。

常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的碳链上没有双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，多元不饱和脂肪酸含有两个或两个以上的双键。

这些不同类型的脂肪酸会影响油脂的熔点、稳定性和营养价值。

除了甘油和脂肪酸外，油脂中还可能含有其他成分，如甘油三酯、磷脂、蛋白质和微量元素等。

这些成分会影响油脂的理化性质和营养特性。

总的来说，油脂的组成成分主要包括甘油和脂肪酸，不同类型和含量的脂肪酸决定了油脂的特性，而其他成分则会对油脂的品质和用途产生影响。

对油脂组成成分的深入研究有助于更好地理解油脂的性质和应用，同时也为油脂的加工和利用提供了理论基础。

9种食用植物油脂肪酸成分分析

9种食用植物油脂肪酸成分分析作者：阿拉坦图雅来源：《赤峰学院学报·自然科学版》2019年第12期摘要：采用毛细管色谱法，测定了文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油脂脂肪酸组成，并进行对比分析.9种植物油脂肪酸组成差异很大，饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸含量90%以上的有文冠果油、野樱桃油和杏仁油.关键词：植物油;脂肪酸组成;气相色谱法中图分类号：TS225 ;文献标识码：A ;文章编号：1673-260X（2019）12-0005-03我国食用植物油供需形势严峻，自给率仅为40%左右，全国食用植物油约60%依赖进口[1].据海关总署统计，2013年我国进口油脂油料的折油总计达2453.9万t，较2012年增长3.00%[2].为满足食用油市场供应日益增长的需要，国务院于2015年发布了《关于加快木本油料产业发展的意见》，明确提出到2020年，木本油料种植面积从现有的1.2亿亩发展到2亿亩，年产木本食用油150万吨左右.为此，国家粮食局制定了《粮油加工业“十三五”发展规划》，提出大力发展文冠果油、油茶籽油、牡丹籽油等新型健康木本食用油.本研究根据GB/T 17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377-2008，ISO 5508：1990IDT）的操作流程，并結合实际对9种植物油脂肪酸含量组成进行了分析.1 材料与方法1.1 仪器、材料和试剂仪器：气相色谱仪（毛细管色谱柱及火焰离子化检测器）、回流冷凝器、分析天平、水浴锅.材料：文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油.试剂：氢氧化钠甲醇溶液、三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、氯化钠、无水硫酸钠、脂肪酸甲酯混合标准品（37种）1.2 试验方法1.2.1 油样甲酯化甲酯化方法根据《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》（GB/T 17376—2008/ISO 5509：2000IDT），并做适当改动.具体如下：取样品试样500mg置于合适的50mL烧瓶中，加入6mL 氢氧化钠甲醇溶液及沸石，在水溶上回流直至油滴消失.加入7mL的三氟化硼甲醇溶液于沸腾的溶液里，继续煮沸30min.再加入5mL的正庚烷于沸腾的混合溶液里.取下冷凝器，拿出烧瓶.立即加入20mL氯化钠溶液塞住烧瓶，猛烈振摇至少15s.继续加入氯化钠溶液至烧瓶颈部，静置分层.吸取上层液体1mL～2mL于玻璃瓶中，加入适量无水硫酸钠去除溶液中的水，注入气相色谱仪.1.2.2 气相色谱仪条件及分析石英毛细色谱柱PC-2560（100m×φ250μm，0.20μm）.进样口温度：250℃;分流比：100：1;隔垫吹扫：3mL/min.程序升温：初始温度140℃，保持5min，以4℃/min的升温速率升至240℃，240℃保持30min.氢火焰检测器：温度：260℃;氢气流量：30mL/min;空气300mL/min，尾吹流量：30mL/min.2 结果与分析37种脂肪酸混合标样定性保留时间见表1.从实际样品测定结果看，9种植物油脂的脂肪酸组成集中在碳14到碳24之间的18种.本方法可以完全覆盖测定要求，而且对开展动物源性、植物源性油脂的脂肪酸研究也有指导意义[3].脂肪酸组成差异很大（见表2）.经考证，饱和脂肪酸中除硬脂酸之外都会升高血清胆固醇的含量[4].饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.9种测试油样中文冠果油、野樱桃油和杏仁油的不饱和脂肪酸含量90%以上.亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等.大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用[5].葵花油、文冠果油和元宝枫油的亚油酸含量较高，分别是68.51%、45.89%和37.35%.牡丹籽油、野樱桃油和沙棘油的亚麻酸含量达20%以上，其他油含量较低.油酸具有调节血脂和降低胆固醇等功能，杏仁油和野樱桃油的油酸含量达到60%以上.神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分.神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症.老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病.神经酸人体自身很难合成，必须靠食物摄取补充.研究结果表明，目前有10种木本植物中神经酸含量高于2%[6].本试验分析表明，元宝枫油和文冠果油的神经酸含量是5.52%和2.43%，具有开发利用前景.但是芥酸含量达到7.91%和13.08%.有动物实验表明，摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害.我国已经实现了油菜“双低”（低芥酸、低硫苷）品质改良，目前“双低”已成为我国油菜新品种审定的基本标准.因此，培育低芥酸的文冠果、元宝枫也将是育种新的研究方向.3 讨论本研究对9种植物油中的脂肪酸进行了对比，通过气相色谱仪，根据脂肪酸的保留时间和归一化法完成定性和定量，并对主要脂肪酸功能进行了分析.研究结论可为木本油料的产业开发提供参考依据.参考文献：〔1〕尹丹丹，李珊珊，吴倩，等.我国6种主要木本油料作物的研究进展[J].植物学报，2018（53）：110-125.〔2〕王瑞元.2013年我国食用油市场供需分析和国家加快木本油料产业发展的意见[J].中国油脂，2014，39（6）：1-5.〔3〕汪雪芳，杨瑞楠.28种功能性食用油脂肪酸组成研究[J].食品安全质量检测学报，2017，8（11）：4336-4343.〔4〕唐传核，徐建祥，彭志英.脂肪酸营养与功能的最新研究[J].中国油脂，2000，25（6）：20-23.〔5〕鲍建民，多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性[J].中国食物与营养，2006（1）：45-46.〔6〕王性炎，樊金栓，王姝清，中国含神经酸植物开发利用研究[J].中国油脂，2006，31（3）：69-71.。

油脂的营养价值

油脂的营养价值(一)豆油豆油是利用大豆经过溶剂浸出而获得，其主要脂肪酸组成是：亚油酸50％。

55％，油酸22％～25％，棕榈酸10％～12％，亚麻酸7％～9％。

有研究认为(n-3)／(n-6)=1：5～1：10 时对健康有利，从这一观点看，豆油符合这一比例特点。

大豆毛油富含维生素E，但是经过脱臭处理后，大部分维生素 E 以脱臭馏出物的形式被分离除去。

精炼豆油中维生素 E 的含量为60～1lOmg／lOOg，同时使豆油的不饱和脂肪酸含量提高，所以豆油也极易氧化酸败。

精炼豆油在储存过程中会出现色泽加深的现象，这种现象比其他油脂要明显得多。

(二)菜籽油菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大，如一般寒带地区芥酸含量较低，亚油酸含量相对较高，气温较高的地区则相反。

国内部分地区传统菜籽油的脂肪酸组成范围为：棕榈酸2％～5％，硬脂酸l％～2％，油酸10％～35％，亚油酸10％～20％，亚麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。

传统菜籽油的芥酸含量较高，一般为20％～60％，此外还含有芥子苷，含量1％～2％。

由于芥酸大量存在，曾引起营养学领域的极大争议。

有研究发现，用占膳食能量5％菜籽油(含芥酸45％)的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成；但是也有人认为中国和其他一些国家已经食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。

尽管芥酸对人体的有害作用缺乏充足的科学依据，但很多科学家仍建议谨慎对待。

目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。

传统菜籽油中存在一定量的硫氰化合物，这些化合物一般都有较大的毒性，如引起甲状腺肿大等。

在油脂加工中，通过碱炼吸附、脱色吸附和真空脱臭等工序可使菜籽油中的含硫化合物降至5ppm 以下。

大部分的有毒的含硫化合物则留在了菜籽饼粕中，因此菜籽饼粕要经过脱毒后方可做饲料使用。

精炼菜籽油是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

(三)花生油花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅质优，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱，也是良好的煎炸油。

各种植物油的脂肪酸组成

油料油脂基本知识2009年05月15日1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

植物油脂的主要成分

植物油脂的主要成分植物油脂是一种常见的食用油，也是许多菜肴的首选原料之一。

植物油脂含有丰富的营养成分，其中包括不饱和脂肪酸，胆固醇和多种维生素等。

其中，不饱和脂肪酸是植物油脂中最重要的成分之一，它在植物油脂中含量占比最高。

不饱和脂肪酸可分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们分别又可分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸和亚油酰胆固醇等多种成分。

多不饱和脂肪酸主要含有棕榈酸和亚油酸，它们在植物油脂中的含量相对较高，一般在50％85％之间。

棕榈酸和亚油酸均为安全健康的脂肪酸，它们有助于改善血液循环，有助于维持人体内脂质水平，还有助于提高人体免疫力、降低脂肪和胆固醇等。

单不饱和脂肪酸主要含有硬脂酸和油酸。

硬脂酸是一种补充营养物质，它能够增强免疫力，促进机体新陈代谢，有助于减轻血液中胆固醇的水平，并能够促进消化系统的健康，此外，硬脂酸还可以帮助降低血压。

油酸是一种脂肪酸，它能够预防心血管疾病，减少血周围的胆固醇，并能够抑制脂肪的合成，从而帮助控制体重。

此外，植物油脂中还含有许多其他成分，其中包括维生素、矿物质、胆固醇及类胆硷等。

维生素E和维生素K是植物油脂中最主要的维生素，它们成为植物油脂最重要的营养来源之一。

维生素E有助于增强机体免疫力，并有助于保护细胞壁，维生素K则能够帮助血液凝固，可以防止外伤出血。

矿物质是植物油脂中另一种主要成分，其中包括钙、镁、钾、铁、磷等，它们可以帮助补充人体所缺乏的矿物质，改善身体健康。

胆固醇也是植物油脂中一种重要的成分，胆固醇可以促进婴儿脑部及神经系统的发育，还可以促进脂质代谢，维持许多机体反应需要的稳定性。

此外，植物油脂中还含有一种类胆硷，主要含有ω-3脂肪酸，它们有助于降低血液中的胆固醇，从而降低心脏病的发病率。

总之，植物油脂中的主要成分是多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素和矿物质、胆固醇及类胆硷等，它们各自都有不同的功效，有助于促进健康，提高免疫力，降低血压和胆固醇，因此，食用适量的植物油脂，可以有效保持健康。

食用油脂化学成分的分析与鉴定

食用油脂化学成分的分析与鉴定一、引言食用油脂数百年来一直是人类生活中必不可少的重要食品。

它是我们日常饮食中的一项主要成分，它不仅为我们的身体提供了必需的脂肪和营养物质，还是美食烹饪和文化交流的重要载体之一。

正因为如此，对食用油脂的分析及鉴定显得尤为重要。

本文将介绍食用油脂化学成分的分析与鉴定方法，以期能为读者提供一些参考。

二、食用油脂的组成食用油脂主要由三种脂肪酸甘油酯（triglycerides）构成，它们是甘油（glycerol）和三种不同的脂肪酸（fatty acids）的结合物。

每种三酸甘油酯的化学成分和性质是不同的，它们对油脂的融点、酸值、氧化安定性、抗氧化性等方面的影响也不同。

另外，还有一些油脂成分如不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、卡路里、维生素等，都对油脂的营养成分产生了重要的影响。

不同的油脂成分的含量比例不同，因此，为了更好地了解食用油脂的品质，我们需要对其进行分析和鉴定。

三、食用油脂化学成分的分析（一）色谱法色谱法通常是分析和鉴定食用油脂中各种脂肪酸含量和组成的方法之一。

高效液相色谱法和气相色谱法是常用的分析方法，它们通过将样品中的化合物分离出来，然后测定其峰面积和相对含量，以确定油脂中的各种化学成分。

（二）红外光谱法红外光谱法是一种非常常用的分析方法，可以用来确定油脂的氧化程度。

将样品放在红外光谱仪中，将测量电磁辐射在样品中被吸收的波长区间。

油脂中的化学键在不同的波长区间中吸收的能量不同，因此可以通过这种方法得出信息。

（三）核磁共振法核磁共振法是一种非常重要的分析方法，通常被用来确定油脂中各种脂肪酸的组成和含量。

这种方法可以非常精确地测量每个碳原子上的氢原子数量，从而确定每个碳原子周围的化学环境。

由此得出信息后，可以通过化学反应得到油脂中不同的组分。

四、食用油脂化学成分鉴定方法（一）化学方法通过化学方法可以鉴定油脂中各种成分的种类和含量，如酸值、过氧化值、游离脂肪酸含量等。

这种方法通常需要对样品进行热处理或者经过某些反应再进行分析。

食用植物油中脂肪酸的分析

0. 06
相对强度 ( % ) 大豆油花生油粟米油
0. 17
0. 14
13. 44 14. 37 15. 07
0. 21 48. 26 24. 29 2. 18 8. 96
0. 52 0. 58 0. 74 0. 64
33. 67 37. 08
6. 70 0. 78
1. 28 2. 18 3. 94
酸摄入量的多少还能直接影响前列素的合成 ,对肌体有多方面的影响.
参考文献 :
[ 1 ] 陈智斌 ,陈媛 ,张立伟. 合理选择食用油对预防疾病的作用 [ J ]. 粮油食品 , 2001, (2) : 56 - 58. [ 2 ] 金霞 ,余纲哲. 食用油脂与人体健康 [ J ]. 生物学通报 , 2000, 35 (2) : 13 - 15. [ 3 ] 中华人民共和国国家标准 ,食品卫生检验方法理化部分 [M ]. 北京. 中国标准出版社 , 1997. [ 4 ] 李文智. 食用油酸价和过氧化值快速检测试纸法的评价 [ J ]. 粮油食品科技 , 2002, 10 (5) : 40 - 41. [ 5 ] 吴惠勤 ,程志青 ,张桂英. GC /M S法分析鳗鱼骨油的脂肪酸 [ J ]. 分析测试学报 , 1995, (9) : 28 - 29. [ 6 ] 刘鹏岩 ,郭志峰 ,安秋荣 ,等. 马齿苋及其籽中脂肪酸的比较研究 [ J ]. 分析测试学报 , 1995, (9) : 70 - 71.
人们通常将从植物里制取的油称作植物油. 植物油的最主要来源是一年生植物 ,例如大豆、玉米、花生等 ,这些油料生长在温带地区. 也有来源于多年生的油料树种 ,例如橄榄、椰子等 ,这些油料生长在热带地区. 植物油的种类繁多 ,习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类. 近年来 ,由于发展中国家的收入和人口增长及亚洲和其他地区快速扩张的食品加工业的刺激 ,使全球植物油消费和贸易的增长远远超过大多数其他农产品. 在过去 10年中 ,世界范围的植物油消费以平均每年 4. 2%的速度增长. 由于食用油的植物来源不同 ,所含脂肪酸的种类及含量也各不相同. 曾有人认为 :只有富含多不饱和脂肪酸的植物油对人体有益 ,植物油中主要含有油酸和亚油酸 ,这是人体所必需的不饱和脂肪酸. 但研究表明 ,人体对油脂中饱和类、单烯类、多烯类脂肪酸需保持合理的比例 ,单一的天然动、植物油都不可能满足人体需要 [ 1, 2 ]. 对食用油的分析与研究通过测定主要物理、化学参数包括折光率、熔点、碘值、皂化值和非皂化物含量报道较多 [ 3, 4 ] ,本文采用气相色谱 2质谱法分析食用植物油中的脂肪酸的组成及相对含量 [ 5, 6 ] ,为合理利用食用油提供科学依据.

猪油分子量

猪油分子量猪油，是指从猪身上提取的油脂，也叫猪脂，是常见的食用油脂。

猪油的成分，主要是由不饱和脂肪酸组成的脂肪分子，其中的饱和脂肪酸组成在20% -30% 之间，其余绝大部分是不饱和脂肪酸。

猪油分子量是指猪油分子中含有的质量。

由于猪油中含有不饱和脂肪酸，其分子量比较大，一般以千分子质量(MW)计算，根据不同的猪油品种，其分子量在1000-3000之间。

比如皮脂中分子量约为3000，油脂中分子量约为1000，而大肠菌素(大肠杆菌素)的分子量约为2500。

不同的脂肪组成，会导致不同的分子量。

在食品中，猪油的分子量经常被用作测定油脂的性能的重要指标，也是鉴别不同品种油脂的重要参考标准。

猪油的分子量越大，性能越高，也就是产品质量越好。

猪油的分子量受到不同环境温度的影响，房间温度或恒温存储会使其分子量减少，而夏季高温和加热容易导致猪油的分子量增加。

分子量也可以反映出油脂的抗氧化能力，也就是油脂使用寿命。

抗氧化能力越强，猪油的分子量越高，抗氧化能力越差，猪油的分子量越低。

另外，猪油的分子量也是油脂的口感的重要指标，也是鉴别油脂的质量的重要指标。

一般来说，猪油的分子量越高，口感越细腻，质量越高，反之，分子量越低，口感越粗糙，质量越差。

猪油分子量，是好坏油脂质量的重要衡量标准，也是食品工业中应用广泛的指标之一。

综上所述，猪油的分子量，是油品性能的重要指标，也是鉴别健康油脂的重要参考标准，通过测定猪油的分子量，可以更好地了解油脂的性质，从而制定出合理的油脂使用措施，确保其食品安全性。

因此，食品工业在制造猪油的过程中，需要严格控制猪油的分子量，以确保猪油的品质，并保证食品安全性。

专业的猪油企业，应该具有良好的技术和检测能力，对产品进行定期检查，以确保产品质量。

从上述讨论可以看出，猪油分子量是一个重要的指标，其不仅可以用于测定猪油性能，也是鉴别不同品种油脂的重要参考标准，可以更好地了解油脂的性质，从而制定出合理的油脂使用措施，确保其食品安全性。

四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析

四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析张喜雨;周军;晁燕;孙韫理【摘要】运用气相色谱技术对油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的脂肪酸组成进行了分析。

结果表明：4种油脂脂肪酸组成相似，主要由油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸组成，但不同脂肪酸的含量相差较大。

油茶籽油脂肪酸中油酸含量最高为82.43％，核桃油脂肪酸中亚油酸的含量最高为62.91％，牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸的含量最高为41.78％，油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的不饱和脂肪酸含量分别达到90.04％、93.08％、85.43％和92.11％，4种油脂均具有很高的营养和保健价值。

%The fatty acid compositions of four kinds of oil that camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were analyzed by using gas chromatography technology.The results showed that,fatty acid composition of them are simi-lar,mainly composed of oleic acid,linoleic acid,linolenic acid and palmitic acid,but the content of fatty acids of them is different significantly.The oleic acid content of camellia seed oil is the highest of the 82.43%,the linoleic acid con-tent of walnut oil is the highest of the 62.91%,then the linolenic acid of peony seed oil content is the highest of the 41.78%.The unsaturated fatty acid content of camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were reached90.04%,93.08%,85.43% and 92.11% respectively,each kinds of oil has very high value of nutrition and health care.【期刊名称】《湖南林业科技》【年(卷),期】2015(000)003【总页数】3页(P69-71)【关键词】油茶籽油;橄榄油;牡丹籽油;核桃油;脂肪酸【作者】张喜雨;周军;晁燕;孙韫理【作者单位】湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004【正文语种】中文【中图分类】TS227食用油脂是人类生活的必需品之一，其品质的优劣直接影响着人的身体健康[1]。

气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成

第37 #第9期2021年5月肃科技Gansu Science and TechnologyVol.37 N〇.9May. 2021气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成王小花，黄鞾，郭锌，苏阿龙(甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州730200)摘要：研究了一种气相色谱法测定植物油中脂肪酸组成的方法〃实验中选用氢氧化钾_中醇溶液作为甲酷化试剂对样品进行处理，再用正己烷提取，通过气相色谱仪对脂肪酸组成进行分离和鉴记总共分离出15种脂肪酸，结果表明：植物油中的脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主；只有胡麻油中油酸和亚油酸相对含量为31.7 %,其他四种植物油油酸和亚油酸含量均高于75%;而菜籽油中的油酸相对含量最高，大豆油中的亚油酸相对含M最高；五种植物油中不饱和脂肪酸含M高于饱和脂肪酸含量，其中菜籽油中不饱和脂肪酸相对含《最卨关键词：气相色谱法；植物油；脂肪酸组成中图分类号：TS213植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取得到的一种可食用油脂，是人们日常饮食的重要组成部分|W I。

它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。

如花生油、大豆油、菜籽油、胡麻油等。

它的主要成分是高级脂肪酸和甘油化合而成的脂肪酸三甘油酯&•'其中脂肪酸按照不饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸1U|。

不饱和脂肪酸主要有棕榈油酸、十七碳一烯酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸和十八碳三烯酸、二十碳一烯酸等，饱和脂肪酸主要有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等大量研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸有免疫调节、抗氧化、促进大脑发育、防治心血管病等多种生理功效夂,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸#j，亚油酸能降低实验鼠和人体的总胆固醇和P脂蛋白，且能防治动脉粥样硬化和抗血栓™亚麻酸具有调血脂、调血压、降血糖、抗血栓、抗炎、抗肿瘤、抑制过敏反应、增强智力、保护视力和调节免疫力等功能同时，人类的饮食中需要吸收油脂，如果体内长时期摄人油脂不足，长期缺乏脂肪，会造成严重的营养不良、体力不佳、体重减轻、丧失劳动能力l"l;因此，脂肪酸作为植物油的主要营养成分，在很大程度上决定了植物油的食用价值，而脂肪酸的饱和度又和它的营养功能密切相关，它在维持人体健康方面起着十分重要的作用。

常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析

常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析一、本文概述油脂是人类膳食中不可或缺的重要营养素之一，它提供了人体所需的能量和必需脂肪酸。

动、植物食用油作为油脂的主要来源，其脂肪酸组成直接影响着油脂的营养价值和健康效应。

对常用动、植物食用油中脂肪酸组成的分析具有重要的现实意义。

本文旨在全面研究和分析常用动、植物食用油中脂肪酸的种类、含量及分布特征。

通过选取市面上常见的动、植物食用油作为研究对象，利用先进的化学分析技术，如气相色谱、液相色谱等，对油样中的脂肪酸进行定性和定量分析。

通过对数据的整理和分析，本文期望能够揭示不同油脂中脂肪酸的组成规律，为合理选择和健康使用油脂提供科学依据。

同时，本文还将对脂肪酸与健康的关系进行探讨，分析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，以期提高公众对油脂营养价值的认识，促进健康饮食的普及。

本文将对常用动、植物食用油中脂肪酸组成进行全面深入的分析和研究，旨在为油脂的健康利用和合理消费提供理论支持和实践指导。

二、动、植物食用油的来源与分类动、植物食用油是我们日常生活中不可或缺的营养来源，它们分别来源于动物和植物，各自具有独特的脂肪酸组成和营养价值。

了解这些食用油的来源与分类，对于我们合理选择食用油，平衡膳食，保持健康具有重要意义。

动物食用油的来源主要是动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油等。

这些油脂通常富含饱和脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸，它们在高温下具有较好的稳定性，适合用于高温烹饪和煎炸。

过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险，因此应适量食用。

植物食用油的来源则更为广泛，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

这些油脂的脂肪酸组成各异，如大豆油、菜籽油等主要含有多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康具有重要作用。

橄榄油和亚麻籽油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

根据脂肪酸组成的不同，动、植物食用油可分为饱和脂肪酸油、单不饱和脂肪酸油和多不饱和脂肪酸油。