几种新型油脂的脂肪酸组成及特性

几种新型油脂的脂肪酸组成及特性
中国是世界油料生产大国,油菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界首位,大豆、葵花籽的产量也名列前茅。

但面对巨大的人口压力和不断增加的植物油消费量,国内油料生产的植物油远远不能满足需求,因而不得不从国外进口大量的油料和植物油,由此可见,要想满足人们对食用油脂日益增长的需求,光靠大宗油料的生产是不够的。

我国油料资源极其丰富,除了大宗油料外,其它木本油料、草本油料和野生油料的种类也非常之多,而这些油料大部分都未开发应用。

因此,根据我国油料资源丰富的特点,研究开发新油源,从而对人们油脂消费水平的提高将产生重要影响。

1．松籽油松籽油是从松籽中提取的油脂，它具有独特的芳香气味，且理化指标好，营养性能佳，具有滋补功能，是一种尚待开发利用且极具潜力的新型油脂。

松籽在我国有丰富的资源，全国各地基本都有，但以东北、西南地区最为丰富且大多数尚未利用。

油松籽油脂肪酸种类较多，饱和脂肪酸含量较低，仅为13%;不饱和脂肪酸含量高达87%，其中单不饱和脂肪酸含量近22%，多元不饱和脂肪酸含量为65%。

松籽含壳67.15%，含仁32. 85%，全籽含油22.96%，提取的松籽油色泽浅而清亮，脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主，其中油酸含量为28.81%、亚油酸含量为46.13%、松油酸含量为13.23%。

松籽油中甘三酯含量为97.64%，甘二酷含量为1.37%，甘一酷含量为0.49%，甘油含量为0.1%。

[10]不饱和脂肪酸对人体具有益智、软化血管、降低低密度脂蛋白、增强视力等。

[2] 同时，松籽油有松籽的独特香味，可望成为高价值的保健食用油资源。

2.元宝枫油元宝枫油是从元宝枫树的种仁中提取的一种食用油脂。

元宝枫是械树科械属落叶乔木。

元宝枫是我国的特有树种，主要分布在西北、华北地区，是绿化观赏、保持水土的优良树种，并且在食品、医药力一面有着巨大的开发价值。

在陕西、河北，民间早有食用元宝枫种仁的习惯，其味道与花生仁相似。

元宝枫的种仁结实量大，含油量高。

[3] 元宝枫油属于半干性油，其理化特性与大豆油、花生油、核桃仁油相似，可作为食用油使用。

元宝枫油在脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量达92%以上，是制备营养保健油的优原料。

医学研究表明不饱和脂肪酸有明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇作用，进而减少高血压，心脏病及中风等疾病的发病率。

同时元宝枫油中亚油酸含量较高，亚油酸是人体必需脂肪酸，它与平滑朋的收缩、脂类代谢中酶的活性、中枢神经系统的活动、脉搏与血压的调节、类固醇激素的生理功能，前列腺素的合成及其他的生命机能有关。

此外亚油酸还具有营养脑细胞、调节植物神经的作用。

为一种富含不饱和脂肪酸的油脂，元宝枫油具有营养保健和药疗功效。

元宝枫油含神经酸5. 52% 。

神经酸具有恢复神经末稍活性，促进神经细胞生长和发育的功能，并对心血管和人体自身免疫性疾病有相当好的疗效，其神经酸胺在人体中具有第二信使的功能。

[4]
另外，据文献介绍，元宝枫油还含有丰富的Ve,Va, VD3等，因此，元宝枫油既是一种优质食用油，也是一种保健用油，具有开发利用前景。

3.西红柿籽油西红柿籽油是从西红柿籽仁中提取的油脂。

西红柿籽仁含脂肪约23%左右，它是在生产西红柿酱中分离出的副产品。

目前，这些副产品大部分直接出售给农民作为牲畜饲料或丢弃。

西红柿籽油的脂肪酸组成为:棕桐酸(C16:1) 16 . 82%，硬脂酸(C18:0)7.64%，油酸(C 18:1) 22. 01 %，亚油酸(C18:2)51.34%，花生酸(C20:0)2.13%。

从西红柿籽油的主要脂肪酸组成可以看出，不饱和脂肪酸占73.4%。

其中主要是油酸和亚油酸，它们有降低血脂和防止动脉硬化等作用。

另外西红柿籽富含VE(约0.21%)，在制油中随油一道被提取出来，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。

由此可见，西红柿籽油有较高的营养价值和医疗价值，是一种高级食用营养油。

[1] 4红椒籽油辣椒属于茄科草本植物，在我国大部分地区均有栽培，资源丰富。

近年来，随着农业科技的发展，辣椒已由单一食用、调味转向多领域的综合开发。

红辣椒籽含油20%左右。

红椒籽油为红色透明液体，色泽艳丽，并且具有较高的辣度。

红椒籽油可直接作为辣椒调味油食用，或者进行除辣后作保健食用油。

气相色谱分析表明，其中几种主要脂肪酸的含量分别为:棕桐酸12.1%一16.2%，硬脂酸2.1%-3.0%，油酸9.3%一10.2%，亚油酸67.2%一74.7%。

从主要脂肪酸的组成可以看出，它的不饱和脂肪酸的含量最高达到84.9%，其中必需脂肪酸亚油酸最高达74.7%，远远高于常见植物油脂，因此，利用富含不饱和脂肪酸及必需脂肪酸的红辣椒籽来制备红椒籽油，具有较高的经济价值和营养价值。

5.翅果油翅果油是从翅果油树种仁中提取的油脂。

作为一种新型的木本油料，其种仁含油率高(约50%左右)，且脂肪酸组成分布合理，尤其种仁中VE的含量很高，因此，翅果油属于一种优质油品。

翅果油树种子粗脂肪含量为4
6. 2%，出油率为30%以上，翅果油中含有棕稠酸、油酸、亚油酸、亚麻酸四种主要的脂肪酸。

翅果油中不饱和脂肪酸含量高达95g/100g,还含有较高的氨基酸和微量兀素，尤其是维生素E含量极高，为各种油料之冠，具有不可替代的资源独特性和珍稀性。

[6]
翅果为我国山西特有的树种，其自然分布仅限于少数地区，但果实中的营养成分脂肪酸
却极为丰富，翅果油中的不饱和脂肪酸含量较高。

研究表明，如果饱和脂肪酸在膳食中含量过高，会导致脂肪酸代谢紊乱，出现高血脂等心血管疾病，而不饱和脂肪酸却具有降低血脂等生理作用。

在不饱和脂肪酸中，超临界萃取的翅果油含有33.6%的油酸、54.8%的亚油酸和7.4%的亚麻酸。

油酸在降低血清低密度脂蛋白胆固醇LDL的同时还会升高高密度脂蛋白胆固醇HDL促进脂质的正常代谢，有安全脂肪酸之称;亚油酸、亚麻酸是人体重要的必需脂肪酸，具有很好的生理活性，对人体的新陈代谢有重要作用，对心脑血管患者即高血脂病的预防和治疗，特别是在消退动脉粥样硬化病和抗血栓形成方而有极好的疗效。

[5] 由于翅果油合理的脂肪酸组成，并含有丰富的维生素E，是一种上等的食用油。

翅果树适合在我国植被覆盖率低、生态环境差的北方种植，它耐贫脊、耐干早、耐寒冷。

广阔的大西北如能大量种植这种经济林木，用其种仁来制取翅果油，必将对地方经济的发展起到促进作用[1]
6葡萄籽油葡萄中富含有多种微景元素和营养物质，在水果中具有“水果之王”的美称。

在我国，葡萄的种植ICI积和葡萄产景均居世界首位。

葡萄籽是葡萄酒和其他产品生产中的下脚料，占整粒葡萄质景的4%- 6 %。

近年来，随着对葡萄籽研究的不断深入，发现葡萄籽中多种成分具有极高的营养价值和保健价值。

葡萄籽中含有丰富的水、蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等多种营养素，此外还含有多种功能性成分，包括原花青素、葡萄籽油、白葵芦醇、维生素、单宁等，这些成分均具有较高的营养价值和美容保健作用。

若将葡萄籽进行超微粉碎并加以应用，可充分发挥葡萄籽中功能性成分的美容功效，生物利用率更高。

[7]人工栽培的葡萄含籽3%，葡萄籽含油12%一17%。

葡萄籽油的主要脂肪酸组成如下:棕桐酸7.76%，硬脂酸4.31%，油酸16.68%，亚油酸69.83%，亚麻酸0.72%，花生酸0.20%。

通过动物的试验，葡萄籽油已被证明是无毒性，可供人们长期安全食用。

葡萄籽油中不饱和脂肪酸含量达90%以上，其中人体必需的脂肪酸—亚油酸含量达75%，比常见植物油中的亚油酸含量高，与红花油的接近。

[9]葡萄籽油不仅含有各种微量元素，而且还含有多种维生素。

维生素也是人体必不可少的物质，如缺少维生素A, D, E，可得干眼病、拘楼病、不育症，而葡萄籽油中含有这些维生素，不仅可以治病，还有抗衰老、延年益寿的作用。

[8]
葡萄籽油是一种珍贵的营养油，可用于高血压患者的辅助治疗及防止脑溢血，宜作老年人的营养、保健和医疗食用油。

目前，葡萄籽油的价格在国外非常昂贵。

在我国一个年加工2万t葡萄酒厂可产萄籽600t，可提取高档油脂大约60多t。

通过副产品的综合开发利用，必将会促进企业经济效益的提高。

[1]
目前，我国油脂加工企业普遍以加工大宗油料为主，在新油料的开发应用上多下功夫，利用现有设备进行技术改造，来生产加工具有保健功能和营养价值的新型优质食用油脂。

[1]马云肖王建新·《粮油食品科技》·2004·第6期
[2]宁艳超;王亮;姜波;王喜春;范圣第;. 《油松籽油脂的提取及其脂肪酸组成与含量的评价》
[3]彭亮; 杨俊峰; 覃辉艳; 姚思宇; 王彦武; 黄超培·中国食品卫生杂志·2011-01-30
[4]刘祥义；付惠；陈玉惠；《元宝枫油理化特性及脂肪酸组成研究》
[5]杜俊民; 侯相林; 齐永琴; 王国富; 乔欣刚;翅果种子油的脂肪酸组成和理化性质研究
[6]郭舒岗;《翅果油毒理学安全性、抗氧化功效成分稳定性及功能学试验》
[7]吴嘉慧; 袁春龙; 宋洋波;《葡萄籽功能性成分及其应用》
[8]廖德胜; 王敬勉; 王章莉; 粟巧功; 陈基国;《葡萄籽油和饼粕的化学成分及特性研究》
[9]李桂华; 刘若瑜; 李珺;《葡萄籽油理化特性及组成分析的研究》
[10]王高林; 马传国; 王德志; 马斌路;《松籽油的提取及理化指标分析》。