油脂酸价的正常范围

油脂酸价的国标

油脂酸价的国标油脂酸价是指油脂中游离酸的含量。

通常情况下，酸值越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，其稳定性越差，降解得越快，因此对于食品加工行业中使用的油脂来说，油脂酸价的低高程度对于其品质起着至关重要的作用。

下面我们来了解一下国标对于油脂酸价的规定。

第一部分：综述和范围本部分主要介绍了本标准的适用范围、参考标准、定义、酸值的表达等方面的内容。

其中，酸值的表达可以选用mgKOH/g或者是mgNaOH/g两种方式。

第二部分：试验方法本部分主要介绍了油脂酸值测定的原理、设备与仪器、试剂与材料、分析过程以及数据处理等方面的内容。

其中，分析过程是酸值测定中最为重要的一步，其步骤有简略说明和详细说明两种，根据需要选择即可。

第三部分：仪器测试相关本部分主要介绍了仪器测定相关的内容，如样品的准备、测试前的测量设备的标定、测试的进行和后处理等方面的内容。

其中，样品的准备要求称取分析样品并进行准备，包括溶解、加热捣碎等处理，具体步骤有详细说明。

第四部分：数据分析本部分主要介绍了酸值测定结果的数据分析方法和步骤。

其中，数据分析方法包括计算酸值的公式，而步骤则包括记录测定结果、平均值、相对标准偏差、判断样本质量是否通过等。

第五部分：质量控制本部分主要介绍了酸值测定结果的质量控制相关的内容，包括检验质量控制样品的结果、建立质量控制图、识别异常值和控制数据质量等方面的内容。

第六部分：标准开发者和标准审定单位本部分主要介绍了制定本标准的相关组织和单位，包括国家标准化管理委员会、国家食品卫生标准委员会以及制定单位等单位的名称和联系方式。

总的来说，国家对于油脂酸价的规定比较严格，在食品添加剂的使用方面也需要严格控制。

因此，各个企业在使用油脂时，一定要按照规定进行酸值的测定和控制，以保证其加工的产品质量和食品安全。

油脂的一些指标定义说明参考资料

油脂的一些指标定义说明酸值：酸值又称酸价。

中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。

一般酸值大于6的油脂不宜食用。

表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。

皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

此指标可作为生物柴油加甲醇的依据。

药典规定注射用油的皂化值为185－200。

皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。

皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

碘值：脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。

检测时，以淀粉液作指示剂，用标准硫代硫酸钠液进行滴定。

碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。

贮存时越易被氧化。

表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。

过氧化值：过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

用于说明样品是否因已被氧化而变质。

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。

氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。

可用硫代硫酸钠来滴定。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。

测定方法GB/T 5009.37-2005食用油卫生标准分析方法过氧化值测定。

测定过程一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

现用现配。

2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。

3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。

油脂酸价、过氧化值测定

食品安全检验技术食用植物油酸价、食用植物油酸价、过氧化值的测定理化部分）（理化部分）
食品安全检验技术食用植物油酸价、食用植物油酸价、过氧化值的测定理化部分）（理化部分）
猪油理化指标
项目酸价/（酸价（ mg KOH /g））过氧化值/meq/kg 过氧化值丙二醛/（mg % ）丙二醛（折射率（ ℃ 折射率（40℃）指标
一、酸价的测定 1、概念、
酸价（又叫酸值）是指中和克油脂中的游离脂肪酸所需酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义、
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。越好。
食品安全检验技术食用植物油酸价、食用植物油酸价、过氧化值的测定理化部分）（理化部分）
5、试ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 、
硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。硫代硫酸钠标准滴定溶液饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，碘化钾，水溶解， ②饱和碘化钾溶液：称取碘化钾水溶解必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。三氯甲烷-冰乙酸混合液量取40mL三氯甲烷，加冰乙酸混合液：三氯甲烷， ③三氯甲烷冰乙酸混合液：量取三氯甲烷 60mL冰乙酸混匀。冰乙酸混匀。冰乙酸混匀淀粉指示剂： ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉淀粉指示剂称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。沸水中调匀，调成糊状，倒入沸水中调匀煮沸。临用时现配。

食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明

食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明一、食用油脂酸价和过氧化值的快速测定方法编号：CDC-30191 适用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。

2 方法原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。

3检测试材：酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。

4操作方法4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；4.2酸价测试纸的最佳反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

环境温度（℃）0～4 5～9 10～19 20～29 30～36反应时间（秒）120～150 90～120 75～105 60～90 45～755结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。

如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。

国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。

在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。

我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准国际食品法典委员会规定的标准食用植物油≤0.6 ≤10棕榈油≤0.6 ≤10 引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-20036 注意事项：6.1 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

油脂四指标检测原理

酸值-过氧化值-皂化值-碘值酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。

一般酸值大于6的油脂不宜食用。

过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

用于说明样品是否因已被氧化而变质。

皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。

皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

碘值：每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。

碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。

因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。

油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。

如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。

在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。

酸值1 原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。

2 试剂和试液a. 95％乙醇;b. 氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照 GB 601标定;c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95％乙醇(5.1.2a)调至微红色。

酸价的测定方法国标

酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。

酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。

因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。

国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。

具体步骤如下：1. 试样的准备。

取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。

2. 溶解。

将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。

3. 滴定。

取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。

记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。

4. 计算。

根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。

以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。

在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。

同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。

2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。

3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。

4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。

总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。

只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。

食用油的酸价和过氧化值标准

食用油的酸价和过氧化值标准
本标准规定了食用植物油、坚果与籽类食品以及其他油脂含量较高的食品的酸价和过氧化值的限量指标。

1.食用植物油
食用植物油的酸价（以脂肪计）应不超过5mg KOH/g，过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。

对于煎炸用植物油，其酸价应不超过6.0mg KOH/g，过氧化值应不超过0.30g/100g。

2.坚果与籽类食品
坚果与籽类食品的酸价（以脂肪计）应不超过3mg KOH/g，过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。

对于经过烘焙、炒制等加工工艺的坚果与籽类食品，其酸价应不超过5mg KOH/g，过氧化值应不超过0.30g/100g。

3.其他油脂含量较高的食品
其他油脂含量较高的食品，如膨化食品、蛋糕、面包、饼干、酥饼等，其酸价和过氧化值的限量指标可参照食用植物油的标准执行。

4.检测方法
食用油的酸价和过氧化值可采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》进行检测。

5.判定标准
若食品的酸价或过氧化值超过限量指标，则判定该食品为不合格产品。

酸价检测国标

酸价检测国标
酸价是指单位质量或单位体积油样中酸性物质的含量。

在食用油中，酸价是一种反映食用油酸化程度的重要指标。

常用的酸价检测国标主要有以下几种：
1. GB/T 5530-2017《食品油脂酸价测定方法》：该国标适用于各种植物油、动物油和食用油脂的酸价测定。

2. GB/T 15681-2008《液体柴油酸价测定方法》：该国标适用于液体柴油酸价测定。

3. GB/T 265-2000《精制石油产品酸价测定方法》：该国标适用于各种精制石油产品的酸价测定。

这些国标都对酸价的测定方法进行了详细的规定，包括样品的准备、试剂的使用、仪器仪表的校准和测定步骤等。

遵循国标进行酸价检测可以确保测试结果的准确性和可比性。

油脂酸价、过氧化值测定

食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项目
酸价/（mg KOH/g ）羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指标
5 50
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

新版食用油脂酸价管理规范

食用油脂酸价管理规范2021-11
新版食用油脂酸价管理规范
1、制定目的：为保证食品安全，规范门店食用油使用规范，防止食用油多次油炸，导致油脂酸价超标，同时避免过早丢弃食用油，控制成本制定本规范。

2、测试工具：使用“3M测油试纸”进行测试
3、测试频次
2.1添加新油时，使用前3天内不用测试酸价，从第4天开始，每隔1天进行一次测试。

2.2如果测试酸价在2.5时（具体见下附图），使用期间每隔3小时测试一次（超标处理见4.2）。

4、报废标准
4.1感官标准
4.1.1如果食用油在酸价在3以内，食用油使用中出现有棕黄变成深黑色，加热有黑烟情况，或伴有异味，感官异常的，应立即停止使用，及时反馈店长，按流程进行报废。

4.2测试值超标
4.2.1食用油在正常频次测试酸价在2.5以内时正常使用测试。

4.2.2食用油在正常频次测试酸价接近2.5，应加强关注，保持使用
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食用油中酸价、过氧化值的测定

式中： X——试样的过氧化值(以硫代硫酸钠计)，单位为克每100克（g/100g)； V1——试样消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； V2——试剂空白消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c——硫代硫酸钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； m——试样质量，单位为克（g）； 0.1269——与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液c（Na2S2O3）=1.000mol/L 相当的碘的质量，（g）
② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。
③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。
6、结果计算
用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时,
（V1 V2） c 0.1269 X 100 m
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。
2、按表2的规定称取于105110℃干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾，称准至 0.1mg,加蒸馏水溶解。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量m/g 7.5 3.6 0.75
蒸馏水体积 V/ml 80 80 80
结果计算
酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数;

食用油酸价、过氧化值的测定学生用

食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。

而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。

对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。

一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。

游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。

过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。

它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。

过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。

二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。

首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。

其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。

因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。

三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。

其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。

（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。

其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。

四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。

2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。

3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。

酸价的国家标准是多少

酸价的国家标准是多少
酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，是衡量油脂品质优劣的重要指标之一。

国
家对于食用油脂的酸价有着严格的标准，以保障消费者的健康和权益。

那么，酸价的国家标准究竟是多少呢？
根据国家标准，食用油脂的酸价应该符合以下规定，一般食用油脂的酸价不得
高于0.6g/100g，而特殊食用油脂的酸价不得高于2.0g/100g。

这些标准的制定是基
于对人体健康的考量，因为高酸价的食用油脂会对人体健康造成影响，甚至引发一些疾病。

酸价的国家标准是经过严格科学研究和实践经验总结而来的。

在生产过程中，
厂家需要严格控制油脂的酸价，确保产品符合国家标准。

同时，监管部门也会对市场上的食用油脂进行抽检，对不合格产品进行处罚，以维护市场秩序和消费者权益。

除了食用油脂，工业用油脂的酸价标准也有相应规定。

工业用油脂的酸价标准
主要是根据具体用途和工艺要求而定，以保证产品在生产过程中的质量稳定性和可靠性。

总的来说，酸价的国家标准是为了保障人体健康和产品质量而设立的。

厂家和
监管部门都应严格遵守这些标准，确保产品的质量和安全性。

消费者在购买食用油脂时，也应注意查看产品的酸价是否符合国家标准，以保障自己和家人的健康。

在实际生活中，我们也可以通过一些简单的方法来检测食用油脂的酸价，比如
使用酸价检测仪器或者借助专业机构的检测服务。

这样可以更加直观地了解产品的质量，保障自己的饮食健康。

酸价的国家标准是保障食用油脂质量和消费者健康的重要依据，希望厂家、监
管部门和消费者能共同遵守和维护这一标准，共同营造一个安全、健康的食用油脂市场环境。

国标食用植物油和植物油酸价过氧化值汇总

GB 11765-2003，葵花籽油 GB 10464-2003，米糠油 GB 19112-2003，花生油 GB 1534-2003，
棉籽油 GB 1537-2003。
麻油色拉油食用煎炸油食用猪油人造奶油
≤4.0 ≤0.3 ≤5.0 ≤1.5 ≤1.0 国际食品法典委员会规定的标准
≤12.0 ≤10.0
≤16.0 ≤12.0
食用植物油
≤0.6
≤10.0
棕榈油
≤0.6
≤10.0
注：引用标准菜籽油 GB1536-2004，大豆油 GB 1535-2003，玉米油 GB 19111-2003，油茶籽油
≤1.0四级Fra bibliotek≤3.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
≤1.0
四级
≤3.0
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级
≤1.0
二级
≤2.5
成品棉籽油
一级
≤0.2
二级三级
≤0.3 ≤1.0
≤5.0 ≤5.0 ≤6.0 ≤6.0
≤5.0 ≤5.0 ≤7.5 ≤7.5
≤6.0 ≤7.5 ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 ≤6.0
国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总
品名
酸价
/(mg KOH/g)
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
毛油：菜籽油、大豆油、花生油、葵
花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、
≤4.0
玉米油
过氧化值 /( mmol/kg）
≤7.5
成品油：菜籽油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级

酸价超标_精品文档

酸价超标1. 背景介绍酸价是指1g油脂需消耗的0.1mol/L碱溶液的毫克数。

在食品和化妆品等领域，酸价是对产品质量的重要指标之一。

当油脂的酸价超过规定的标准值时，会对产品的质量和安全性产生不良影响。

本文将讨论酸价超标的原因、影响和应对措施。

2. 酸价超标的原因酸价超标可能有多种原因，以下是一些常见的原因：2.1 油脂质量问题酸价的测定与油脂的质量密切相关。

当油脂质量较差、陈化或存放时间过长时，油脂的酸价可能会升高，导致酸价超标。

2.2 加工不当加工过程中的不当操作可能导致酸价超标。

例如，在油脂的提取、炼制或储存过程中，如果工艺参数不合理或设备不洁净，会使酸价超过预定的标准。

2.3 不合适的原料选择原料的选择也会对酸价产生影响。

某些原料可能含有较高的酸度，如果没有正确评估和控制，在产品中使用这些原料可能导致酸价超标。

3. 酸价超标的影响酸价超标会对产品的质量和安全性产生不良影响。

以下是一些可能的影响：3.1 产品质量下降酸价超标会导致产品质量下降，影响口感和风味。

酸度的增加可使产品变得酸涩，并可能破坏产品的稳定性。

3.2 食品安全隐患当酸价超过规定的安全标准时，产品可能存在食品安全隐患。

高酸度的产品可能导致消化不良、过敏或其他不良反应。

3.3 营养价值降低酸价超标也可能意味着产品的营养价值降低。

因为一些营养成分在酸性环境中可能会受到破坏或降解，导致产品的营养损失。

4. 应对措施酸价超标的发生是可以避免的。

以下是一些常见的应对措施：4.1 严格控制原材料质量选择高质量的原材料对控制酸价超标非常重要。

建立严格的原材料供应商评估和选择体系，确保原材料符合质量要求。

4.2 优化加工工艺加工工艺的优化可以有效减少酸价超标的风险。

根据油脂的特性和产品要求，调整工艺参数，如温度、压力和处理时间等，以控制酸价在合理范围内。

4.3 加强设备清洁和保养保持生产设备的清洁和良好状态是防止酸价超标的关键。

定期进行设备清洁和维护，清除附着物和异物，避免其对产品质量的影响。