餐饮和酒店常用的环境和卫生管理办法
饭店的规章制度与卫生
饭店的规章制度与卫生第一章总则第一条为了加强饭店管理，确保食品质量与卫生安全，维护食客合法权益，特制定本规章制度。
第二条饭店规章制度与卫生适用于本饭店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等各类工作人员。
第三条本规章制度与卫生是饭店的基本管理制度，所有员工必须严格遵守，不得违反。
第四条饭店经营方应设立专门的卫生管理部门，对饭店的卫生状况进行监督检查，确保卫生安全。
第五条厨房是饭店的核心区域，厨房的卫生与食品安全是饭店的首要任务，所有员工必须加强卫生意识，严格遵守各项卫生规定。
第二章人员管理第六条所有员工必须经过专业的培训并取得相应的健康证明方可上岗。
第七条厨师必须经过相关的证书培训，并持有健康证明，方可担任厨房工作。
第八条服务员必须经过礼仪培训，并持有健康证明，方可担任服务工作。
第九条所有员工上岗前必须穿戴整洁的工作服，头发必须整洁地束起，不得随意松散。
第十条所有员工必须保持整洁，不得有身上异味，必须保持良好的仪容仪表。
第十一条厨房工作人员必须及时清洗双手，戴好口罩和帽子，保持厨房的卫生。
第十二条服务员必须经常洗手，并保持衣服、鞋袜的整洁。
第三章卫生管理第十三条饭店所有员工必须定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
第十四条饭店必须配备卫生专职人员，对饭店的卫生状况进行定期检查。
第十五条饭店必须保持整洁，厨房、餐厅等区域必须保持清洁卫生。
第十六条厨房必须定期通风，保持空气清新，不得存在异味。
第十七条饭店必须定期对器具、设备进行清洗消毒，确保食品安全。
第十八条饭店必须妥善处理食品原料，确保食材的新鲜与安全。
第十九条饭店必须制定食品储存管理制度，避免食品变质造成食品安全事故。
第二十条饭店必须定期对饮用水进行检测，确保饮用水符合卫生标准。
第二十一条饭店必须严格按照风险预防管理制度，加强对卫生问题的预防与治理。
第四章安全管理第二十二条饭店必须建立完善的安全管理制度，对饭店各项作业进行安全评估。
第二十三条饭店必须定期组织员工进行安全培训，提高员工对安全管理的重视程度。
餐饮和酒店业环境保护措施管理办法
餐饮和酒店业环境保护措施管理办法随着人们生活水平的提高和旅游业的兴盛，餐饮和酒店业发展迅速。
然而，这些行业所带来的环境问题也逐渐显现。
垃圾产生、能源浪费、水资源过度利用等问题对环境造成了严重影响，因此，必须制定一系列的环境保护措施管理办法，以确保这些行业的可持续发展。
一、餐饮业环境保护措施1. 垃圾分类与减量餐饮业产生的大量垃圾极大地污染了环境。
为了减少垃圾的产生和对环境的影响，餐饮业应将垃圾分类分别投放到相应的垃圾桶中。
同时，餐饮企业应积极倡导垃圾减量，提倡使用可降解的餐具和包装材料，减少一次性餐具和包装的使用。
2. 节约能源餐饮业的能源浪费是不可忽视的。
相关餐饮企业应加强能源管理，使用高效节能的厨房设备和照明设施，合理控制热能和电能供应，以减少能源的浪费和对环境的负面影响。
3. 水资源管理餐饮业对水资源的过度利用也是一个亟待解决的问题。
餐饮企业应进行水资源管理，加强对水的使用监控，减少洗涤、清洁等环节的用水量，通过设备升级和技术改进来实现节水目标。
二、酒店业环境保护措施1. 能源管理酒店业是能源消耗的大户，因此，酒店应增强管理人员的环保意识，并采取可持续的能源管理措施。
酒店可以通过使用节能灯具、智能化控制系统、太阳能热水系统等手段来减少能源消耗，并设立能源浪费警示标识和能源浪费惩罚机制来约束员工的能源使用行为。
2. 水资源管理酒店业对水资源的消耗也相当巨大，因此，酒店应制定合理的水资源管理方案。
酒店可以采取收集雨水、使用节水型设备、安装流量限制器等措施，以降低酒店的用水量。
3. 废物管理与循环利用酒店产生的各类废物对环境造成了严重的污染。
因此，酒店应建立废物排放管理制度和废物分类收集制度，加强废物处理设施的建设与管理。
同时，酒店应加强废物的循环利用，通过合理的废物处理工艺，将废物转化为可再利用的资源。
三、监督与执法为了确保餐饮和酒店业环境保护措施的有效实施，需要加强监督与执法力度。
政府相关部门应建立完善的监管机制和法律法规，并加强对餐饮和酒店企业的监督执法工作，规范行业的发展，促使企业主动采取环保措施。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
关于酒店卫生管理制度(5篇)
关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
餐饮环境卫生管理制度
餐饮环境卫生管理制度
为规范餐饮服务单位卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，特制定本管理制度。
一、餐饮服务场所、设施、设备及工具，包括地面、排水沟、墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗、冷库、工作台及洗涤盆、工具及加工设备、排烟设施、废弃物暂存容器等，应按要求保持清洁和良好状况。
二、餐厅内桌、椅、台应保持清洁。
三、生产的垃圾应及时倒入加盖的垃圾桶内，至少一天清理一次。
四、餐饮场所废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。
五、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。
六、在公共卫生专业机构的指导下，安全防护措施到位的情况下，定期进行除虫灭害工作。
七、消毒剂、洗涤剂和杀虫剂、杀鼠剂及其他有害物品存放，均应有固定场所并上锁，其包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
坚决防止和杜绝误食、误用和失控状态。
八、应指定专人负责清洁。
餐厅环境卫生管理办法
餐厅环境卫生管理办法第一章总则1.1 为保障顾客健康，提升餐厅服务质量，根据相关法律法规，制定本管理办法。
1.2 本办法适用于所有经营餐饮服务的单位。
1.3 餐厅经营者应遵守本办法，确保餐厅环境卫生达到规定标准。
第二章环境卫生要求2.1 餐厅应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。
2.2 餐厅内部应有良好的通风和采光，空气质量应符合国家卫生标准。
2.3 餐厅应定期进行卫生大扫除，及时清理死角和不易察觉的区域。
第三章食品卫生管理3.1 食品原料应新鲜、无害，符合食品安全标准。
3.2 食品加工过程中应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
3.3 餐厅应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保食品贮存条件符合要求。
第四章设施设备卫生4.1 餐厅内所有设施设备应定期清洗、消毒。
4.2 厨房设备、餐具等应保持清洁，无油渍、无水垢。
4.3 餐厅应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
第五章个人卫生与健康5.1 餐厅员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
5.2 员工工作时应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
5.3 直接接触食品的员工必须佩戴口罩和手套。
第六章卫生检查与监督6.1 餐厅应建立卫生检查制度，定期自查并记录。
6.2 接受市场监管部门的监督检查，并根据检查结果进行整改。
6.3 对违反卫生管理办法的行为，应依法依规进行处理。
第七章附则7.1 本办法自发布之日起实施，由餐厅经营者负责解释。
7.2 对本办法的修改和补充，应报市场监管部门备案。
7.3 本办法如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
通过上述管理办法，餐厅经营者可以确保提供给顾客一个卫生、安全、舒适的用餐环境，同时也有助于提升餐厅的整体形象和竞争力。
酒店餐饮卫生管理制度
酒店餐饮卫生管理制度一、一般要求1.餐厅应保持整洁，并定期进行清洁消毒。
2.餐厅内的餐具、厨具等设备应定期进行清洗和消毒。
3.餐厅内的废物和垃圾应及时清理，保持环境整洁。
4.餐厅食品储存区域应保持干燥和适温，避免食品变质。
5.餐厅应定期进行卫生检查，并留存检查记录。
二、食品采购和储存1.食品采购应选择正规的供应商，并保证食品合格，并验收合格证明。
2.食品储存区域应定期进行清洁消毒，并保持食品安全。
3.各类食品应按照规定的温度要求进行储存，以防止食品变质。
三、食品加工和制作1.厨师和食品加工人员应持有相关健康证明。
2.对食品进行加工和制作时，应尽量减少人工接触，使用专业工具和设备。
3.加工和制作过程中，应严格按照食品安全操作规程进行操作，并保证食品的卫生质量。
四、餐饮服务1.服务员和厨师应保持良好的个人卫生习惯，定期接受健康检查。
2.服务人员应确保顾客用餐环境整洁，及时清理餐桌和碗筷，并更换干净的餐具。
3.使用的调味品和调料应定期检查和更换，避免过期或变质。
五、餐饮废物处理1.餐饮废物应专门放置，避免与食品接触，并保持垃圾箱干燥和清洁。
2.废油应定期清理，送至指定的处理机构进行安全处理。
六、食品卫生监督1.酒店餐饮经营者应定期进行食品卫生培训，提高员工食品安全知识和操作技能。
2.食品卫生监督人员应定期对餐厅进行检查，并制作相关的检查记录。
3.如发现食品卫生问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况报告给相关部门。
以上是一个示例的酒店餐饮卫生管理制度，具体的管理实施应根据实际情况进行调整。
酒店餐饮卫生管理制度的实施是保证酒店餐饮服务质量和顾客健康的关键，需要酒店经营者和员工共同遵守和执行。
餐厅环境卫生管理办法
餐厅环境卫生管理办法(实用版)编制人：__审核人：__审批人：__编制单位：__编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度1. 个人卫生：每位员工都应定期进行健康检查，并获得合格证才能上岗。
工作时必须穿戴整洁干净的工作服，包括口罩和发帽，以确保头发、胡须等不会掉入食品中。
员工需要每日清洗和消毒双手，并避免在操作间内洗衣物，以防止细菌的传播。
2. 环境卫生：室内外应保持整洁、干净，无任何杂物。
地面应清洁、无油垢、无异味，确保食品安全。
同时，餐厅应设置足够的垃圾桶，并加盖以避免异味和细菌滋生。
防蝇、防尘、防鼠设施必须齐全，并定期检查和清洁，以确保餐厅内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
3. 食品采购与储存：餐饮业必须严格把关食品采购环节，不采购、不加工任何败、变质、霉变、虫蛀、掺假、标识不全或过期食品。
食品应存储在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌滋生和食品变质。
同时，食品应分类上架，隔墙离地，以防潮湿和鼠害。
此外，库存食品应定期盘点和检查，确保食品新鲜和安全。
4. 食品加工与制作：在食品加工和制作过程中，应严格遵守生熟分开的原则，使用明显的标识来区分生食和熟食。
菜墩、砧板等食品接触面用毕后必须彻底洗刷干净，立式存放，并保持各面洁净、物见本色。
此外，肉类、蛋白食品等易腐食品在加工后应留样48小时，以便出现问题时及时追溯。
同时，餐厅不得制作冷荤食品，以降低食品安全风险。
5. 餐具卫生：所有餐具必须在使用前彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油迹。
餐具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和细菌滋生。
餐厅应定期对餐具进行抽样检测，以确保其卫生质量符合标准。
6. 工作时间要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持头发、胡须等整洁。
工作牌应佩戴在左胸上方，清晰可见。
同时，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。
员工应遵守餐厅的卫生规定，不得在操作间内吸烟、吃东西等。
7. 厨房设备维护：所有设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转并防止细菌滋生。
设备故障应及时报告并修复，避免影响食品质量和安全。
厨房应设置专门的设备存放区域，并保持干燥、整洁。
宾馆卫生管理制度(4篇)
宾馆卫生管理制度一、总则为了确保宾馆的卫生安全，提高服务质量，保障客户的健康权益，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理责任1. 宾馆管理层应设立专门的卫生管理部门，并安排专人负责卫生管理工作。
2. 卫生管理部门应定期制定和修订卫生管理制度，并将其公示于宾馆的公共区域。
3. 宾馆员工应接受卫生管理部门的培训，了解卫生管理制度，掌握相关卫生管理知识和技能。
三、卫生管理流程1. 宾馆卫生管理部门应制定卫生检查流程，包括检查的频率、内容和方法。
2. 每个客房在客人离开后应及时清洁和消毒，确保下一位客人的健康安全。
3. 宾馆餐饮部门的食品加工和存储环境应符合卫生标准，确保食品安全。
食品原料应检验合格后才能使用。
4. 卫生管理部门应定期抽样检查客房和餐饮环境，对发现的问题及时进行整改。
四、卫生纪律1. 宾馆员工要严格遵守卫生纪律，包括保持个人卫生和仪容仪表整洁，保持工作区域的清洁和整齐。
2. 宾馆员工要按时按点完成卫生工作，如清洁客房、更换床单被罩、清洁餐饮设施等。
3. 宾馆员工在工作期间要保持文明礼貌，不得吸烟、吃零食等。
五、卫生设施和设备维护1. 宾馆卫生设施和设备应定期进行维护和清洁，并记录维护情况，如维修日期、内容和维修人员等。
2. 客房设施应定期更换或维修，并记录更换或维修的情况。
六、应急处理措施1. 在发生突发卫生事件时，宾馆卫生管理部门应立即采取措施，保证客户的安全，通知相关部门协助处理。
2. 发现有疾病传播风险的客人时，应立即通知相关部门，采取隔离措施，并协助客人寻找就医机构。
七、监督和检查1. 卫生管理部门应定期组织卫生检查，对卫生管理制度的执行情况进行评估，并及时整改。
2. 宾客也可以向卫生管理部门和相关监管部门投诉不符合卫生管理制度的行为。
八、附则1. 本卫生管理制度从发布之日起生效，并适用于全体宾馆员工。
2. 宾馆管理层和员工必须严格遵守本制度，如违反规定将受到相应的处罚。
3. 本制度的解释权归宾馆管理层所有，未尽事宜由宾馆管理层决定。
餐饮各项卫生管理制度
餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。
因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。
本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。
餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。
2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。
餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。
3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。
垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。
4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。
餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。
三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。
餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。
2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。
餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。
3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。
餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。
4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。
餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。
四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
餐饮卫生管理与要求
• 食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。
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原料 工用具 调味 主食
副
更
更
洗涤 粗加工
切配
备餐 传递窗
灶台 操作台
面制 品加 工
烤 蒸
保洁 餐具 消毒 清洁
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• 更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑 物内，目的是为防止从业人员在更衣后， 如通过暴露在外部的环境会使清洁工作服 再次受到污染。足够大小的空间，是指更 衣场所有可以存放足够更衣设施和进行更 衣活动的空间。
5
• 某市一五星级酒店在供应的宴席中有一道蟹肉色 拉，因需要以大量的蟹肉为原料，加工人员在狭 小的凉菜专间内连续剔了10余个小时的蟹肉，因 数量太多蟹肉不能全部放入冰箱中，就大量存放 在专间室温环境下，在供餐时直接将蟹肉和色拉 酱拌制在一起。数十人食用该道菜肴后出现了腹 痛、腹泻等症状，事后在剩余的蟹肉色拉中检出 副溶血性弧菌，调查显示该起食物中毒事故是由 于加工的蟹肉数量超过了专间、冰箱和人员所能 够承担的最大数量，由交叉污染和食品存放时间 过长所导致。
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二、餐饮业从业人员卫生素质要求
• 卫生意识、食品卫生知识和健康状况 • 卫生习惯
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卫生意识
• 提高对食品卫生重要性的认识。过去没有 发生过食物中毒，并不能代表现在和将来 不发生，麻痹思想和侥幸心理往往是导致 食物中毒的祸根。
• 一个单位的食品卫生状况好与差，关键在 领导的食品卫生意识强与弱。
• 易造成食品污染，全国60％以上的食物中毒 发生在餐饮业
• 数量在食品生产经营行业中所占比例最高， 是食品卫生监督管理的重点行业。
餐饮卫生管理制度范文
餐饮卫生管理制度范文一、综述餐饮卫生管理是保障公众健康的重要一环，通过建立科学、完善的餐饮卫生管理制度，可以有效地减少食品安全事故的发生，保障食品安全与公众健康。
本文旨在提出一套完备的餐饮卫生管理制度范本，目的在于加强餐饮业卫生管理，提高食品安全水平。
二、餐厅环境卫生管理制度1.设立环境卫生管理部门，负责制订环境卫生管理制度，监督实施情况。
2.要求餐厅经理定期开展环境卫生培训，确保员工具备良好的卫生习惯和管理能力。
3.建立日常环境卫生检查制度，由专人负责，包括餐厅内外的卫生情况、厨房卫生、餐具清洁等内容。
4.餐厅要保持充足的通风和排污设施，保证空气清新，水质清洁。
5.要定期检查水质、空气质量等环境卫生指标，确保达标。
三、食品采购与存储管理制度1.建立完善的食品采购管理制度，确保所购食品的质量和安全性。
2.餐厅必须选择合法、有资质的供应商采购食品。
3.要求采购人员依法查验食品检验证书和供应商的相关资质，并保留相关资料备查。
4.对于冷冻食品的采购，要求供应商提供食品的冻结时间、贮存温度等相关信息，确保食品的冷链质量。
5.餐厅建立食品存储管理台账，记录食品的进货日期、生产日期、保质期等信息，严格按照先进先出原则进行管理。
四、食品加工与烹饪管理制度1.厨房工作区域分为原料处理区、烹饪区、加工区和储存区，各个区域应当明确划分，设施设备要符合卫生标准。
2.食品加工人员必须佩戴卫生工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康体检。
3.建立健全的食品加工与烹饪操作规程，明确食品加工的各个环节和操作要求。
4.食品加工过程中要保持厨房的清洁和整洁，加工工具及设备要经常清洗消毒。
5.严格控制食品加工中的油烟排放和噪音污染，确保员工和顾客的身体健康。
五、餐具清洁管理制度1.建立餐具清洁管理制度，明确餐具的清洗、消毒和储存要求。
2.餐具清洗使用专用洗涤剂，要经常更换，保证清洁效果。
3.餐具的消毒要采用高温蒸汽消毒或者化学消毒剂。
餐饮行业卫生要求及管理办法
餐饮行业卫生要求及管理办法一、饮食店的经营设施标准（一）建筑结构的一要般要求1、要设臵专用烹调场所，根据流量和计划生产量设臵足够宽敞的场所，最小使用面积不得小于8平方米，作为“专用”的烹调场所，如果将其中的部分再作为休息室等使用时，可选用由经有可能把来自外界的污染（如微生物）带进烹调场所的场所。
2、烹调场所及客室和客席要与厕所、污水、畜舍等其它不洁场所完全隔离，以防止臭味和有害微生物的侵入。
必须特别注意离垃圾场（站）25M以上。
3、烹调场所的天花板和墙壁构造，要无间隙，平滑易清扫，尽可能用明亮颜色涂装。
一般认为，如天棚和墙壁有间隙，鼠类和昆虫类容易侵入，并且清扫也困难。
如用明亮颜色涂装，易看到室内的污染，容易保持清洁，并对从事烹调作业人员的心理情绪有益，防止工作中的外伤等事故的发生。
4、地面的构造要用不透水便于清洗的材料构成，具有适当的坡度，和充分排水设备。
就是说地面在工作结束后必须用水洗净，所以使用不透水性材料。
并且，为了容易进行洗后的排水，地面必须适当倾斜并有排水设备。
5、墙壁从地面开始至少1.5M高度以上，要用瓷砖或其它防水、防潮可清洗材料构筑。
如现场调查，烹调作业中墙壁的污染状况可知，在地面上溅起污物等竟高达1.3M以上，所以至少到1.5M高处，并需要清扫洗净。
因此，要用瓷砖等不透水性材料构筑。
6、为了进行充分地采光，换气，要采取必要措施，尽可能把窗制大，使采光充分；夜间照明时，地面亮度至少到15Lx以上。
为了保持清洁和操作的安全，必需设臵100Lx以上的照明设备，以保证烹调台的亮度。
7、在制作烤煮、炒煎等处的上部，需要有金属板制漏斗型天窗，或设臵有效的排气装臵。
天窗应具易清扫的构造，并且，最好设臵承接油的器皿和防止油脂等通过的滤器。
8、窗及其它必要的地方要安装铁丝网等防鼠、防虫设备。
在向外开的窗和吸排气口处要设臵铁丝网，并且，在排水口处做成铁格子；在从业人员等的出入口处，如：使用自动开闭门等，应采取有效措施防止鼠类和有害昆虫的侵入。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
宾馆环境卫生管理办法
宾馆环境卫生管理办法第一章总则第一条目的为了加强宾馆环境卫生管理，提高住宿环境质量，保障旅客的健康与舒适，根据《中华人民共和国环境保护法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，特制定本办法。
第二条适用范围本办法适用于我国各类宾馆、酒店、旅店等提供住宿服务的场所环境卫生管理工作。
第三条管理原则1. 宾馆环境卫生管理应当遵循预防为主、防治结合的原则。
2. 宾馆环境卫生管理应建立健全卫生管理制度，确保各项卫生要求得到有效执行。
3. 宾馆环境卫生管理应加强从业人员培训，提高环境卫生意识和操作技能。
第二章环境卫生标准第四条客房卫生1. 客房内墙壁、地板应保持清洁，无霉斑、污渍。
2. 床上用品应定期更换清洗，保证干净整洁。
3. 卫生间应随时清洁，保证便器、洗手池、浴缸等设施清洁卫生。
4. 客房内的毛巾、浴巾应每日更换，如有污渍应立即更换。
5. 客房内的垃圾桶应每日清理，防止垃圾堆积。
第五条公共区域卫生1. 大堂、电梯间、走廊等公共区域应保持整洁，无垃圾、痰迹。
2. 公共区域的家具、设施应定期清洁，无灰尘、污渍。
3. 楼梯、电梯按键、门把手等高频接触部位应每小时清洁消毒。
4. 宾馆内的公共卫生间应随时清洁，保证设施清洁卫生。
5. 公共区域内的垃圾桶应每日清理，防止垃圾堆积。
第六条餐饮卫生1. 餐厅应保持整洁，桌椅、餐具应清洁干净。
2. 厨房应符合食品安全标准，食材应新鲜，加工过程应卫生。
3. 厨师应持有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子。
4. 食物储存应按照要求，防止食物变质。
5. 餐厅内的垃圾桶应每日清理，防止垃圾堆积。
第三章卫生管理措施第七条卫生检查与评估1. 宾馆应定期进行卫生检查与评估，确保各项卫生要求得到有效执行。
2. 卫生检查应包括客房、公共区域、餐饮等各个方面的卫生状况。
3. 对于检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。
第八条员工培训与健康检查1. 宾馆应定期对从业人员进行环境卫生培训，提高其环境卫生意识和操作技能。
酒楼搞卫生工作规章制度
酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。
卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。
2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。
3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。
二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。
2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。
3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。
4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。
三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。
2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。
3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。
4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。
2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。
五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。
2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。
3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。
六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。
餐饮卫生管理规定
餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。
同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。
2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。
加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。
对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。
4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。
这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。
5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。
同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。
二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。
清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。
2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。
餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。
三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。
同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。
2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。
员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。
清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。
2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。
餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。
餐饮卫生管理规章制度范本
餐饮卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，加强餐饮卫生管理，保障食品安全，本规章制度制定。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的单位及个人，包括餐馆、餐厅、快餐店等。
第三条餐饮业经营者应当遵守相关法律法规，严格执行本规章制度，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全。
第四条餐饮业经营者应当建立卫生管理制度，制订具体措施，定期检查和评估管理效果。
第五条餐饮业经营者应当配备专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的专业性和专心性。
第二章餐厅环境卫生管理第六条餐厅环境卫生管理应当重点关注餐厅的整体卫生状况，包括室内、外部环境等。
第七条餐厅内部应当保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应当经常清洁，并定期进行清洁消毒。
第八条餐厅应当定期检查排水系统的状况，确保排水顺畅，防止污水倒灌。
第九条餐厅应当配备足够的垃圾桶和垃圾袋，垃圾应当按照规定分类投放，定期清运。
第十条餐厅内应当设置足够的洗手间和洗手设施，并保持清洁干净。
第十一条餐厅应当定期检查食品储存设施，保证食材的储存条件符合要求。
第三章食品安全管理第十二条餐饮业经营者应当选用符合卫生标准的食材，保证食品的安全、新鲜。
第十三条餐饮业经营者应当遵守食品安全法规，储存、加工、烹饪食品的过程中严格控制卫生条件。
第十四条餐饮业经营者应当制定检查食品质量的程序和标准，对每批进货的食材进行检验。
第十五条餐厅应当设置专门的食品加工区域和独立的切菜板、刀具等，保持食品加工的卫生。
第十六条食品加工过程中应当遵守相关操作规程，严格检查食品质量，确保食品安全。
第四章厨房设备卫生管理第十七条餐厅厨房设备应当定期清洁和消毒，特别是油烟净化器、油炸机等设备应当经常清洁。
第十八条餐厅厨房设备维护应当及时，如有损坏应当及时修理或更换。
第十九条餐厅厨房设备应当保持良好的通风状况，避免油烟积聚。
第二十条餐厅厨房设备使用过程中应当遵守操作规程，确保设备正常运转。
第五章员工卫生管理第二十一条餐饮业经营者应当对员工进行健康检查，建立档案，并制定健康管理制度。
餐饮公共场所卫生管理制度
餐饮公共场所卫生管理制度一、概述为了保障公众的健康权益，维护餐饮公共场所的卫生和安全，制定本管理制度。
本制度适用于一切餐饮公共场所的卫生管理工作，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店、饮品店等。
二、责任部门1.卫生主管部门：负责对餐饮公共场所的卫生检查、指导和监督工作。
2.餐饮公共场所经营者：负责对餐饮公共场所的卫生管理工作。
三、卫生管理要求1.厨房卫生餐饮公共场所的厨房应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备表面应定期清洁、消毒，且保持干净。
餐具、厨具、器皿也应进行消毒。
2.食品安全和储存餐饮公共场所经营者应对从供应商处购买的食品进行检查，确保食品符合卫生标准。
食品应保存在指定的存储区域中，防止食品污染。
3.员工卫生和培训餐饮公共场所的员工应保持清洁卫生，穿戴干净整洁的工作服，手部常规消毒。
同时，经营者还应根据员工工作特点制定相应的健康管理计划，保证员工身体健康。
另外，应对员工进行卫生、安全和食品搭配方面的培训。
4.废弃物处理餐饮公共场所的废弃物应放置在指定的区域内，保持垃圾桶的清洁，垃圾间应经常清理。
5.环境卫生餐饮公共场所的绿化、路灯、景观等设施应保持整洁，定期对周边环境进行清理。
6.卫生储存、使用消毒剂等餐饮公共场所应建立相应的卫生管理档案，规定消毒剂的种类、使用方法以及定期检测的时间和频率。
7.应急处理措施应急情况处理是餐饮公共场所卫生管理中的一项重要工作。
经营者应对酒精灯、气体管道进行检查，确保环境安全。
另外，建立相应的应急预案，定期演练应急处理措施。
四、监督及处罚1.。
2.，卫生主管部门将依法采取处罚措施。
经营者应当积极配合卫生检查，确保卫生管理工作的顺利开展。
五、其他本制度自发布之日起施行，并适用于所有餐饮公共场所经营者，原有的卫生管理办法由本制度代替。
六、总结餐饮公共场所卫生管理是保障公共健康、安全饮食的重要保障。
为此，建立完善的卫生管理制度具有重要意义，经营者应当积极配合卫生检查，确保餐饮公共场所的卫生、安全性能良好。
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最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】大酒店卫生管理办法总则1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。
4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。
各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。
5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。
6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。
第二章卫生管理各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。
各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。
各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。
凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。
第三章食品的采购、验收及贮存采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。
采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。
仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。
对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
第四章食品加工的卫生要求1、配备2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不5、高于25℃。
6、面点间应当设置空气消毒装置。
7、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，8、发现原料有腐败变质和其他感官性状异常的，9、不10、得加工或使用。
11、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不15、低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。
17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
19、食品添加剂须按照说明书使用。
20、制作凉菜应当符合下列要求：1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。
4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不6、得擅入凉菜间。
7、加工凉菜的工具、容器必须专用，8、用前必须消毒，9、用后必须洗净并保持清洁。
10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必须洗净消毒；未经清洗处理的，12、不13、得带入凉菜间。
14、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。
十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。
十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除霜、清洁和消毒。
十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。
第五章餐饮具的卫生餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性餐饮具。
洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
第六章、餐厅服务卫生要求餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。
餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。
传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。
供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。
第七章消毒操作要求1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。
3、常用消毒药品：1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。
消毒时用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可）。
适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。
2、氢氧化钠溶液配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。
适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。
3、臭药水（克利奥林）配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。
适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。
4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。
适用范围：水池等。
5、乙醇溶液配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。
适用范围：手指、皮肤、小工具。
6、“84”配制方法：1：200适用范围：器具4、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。
要求器具感官检查达到光洁、无味。
5、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。
适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。
消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。
消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施第八章卫生要求6、厅房卫生1、洗手间干净无异味；2、洁具干净无污迹；3、灯具明亮无尘埃；4、镜、窗明亮无痕迹；5、天花、墙角无蜘蛛网；6、地面干爽无积水、杂物；7、地毯、沙发、餐椅无污渍8、、杂物；9、环境整洁无积尘；10、设备11、齐全无残缺；12、墙壁、门柜无污渍13、；14、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；15、公用茶具应每日清洗消毒。
清洁的茶具必须表面清洁、无油渍16、、无水渍17、、无异味；18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
7、环境卫生1、无“四害”2、无积尘3、无异味4、无蜘蛛网5、无卫生死角6、无损坏残缺品8、个人卫生1、必须保持良好的个人卫生，2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、不4、留长指5、甲，6、工作时不7、得涂指8、甲油及其他化妆品，9、不10、得佩戴金银首饰。
11、穿戴酒店统一的工作服12、、工作帽、头发不13、得外露，14、明档工作人员必须戴口罩。
15、手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。
16、上班前不17、许酗酒，18、工作时不19、准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
20、操作人员手部受到外伤，21、不22、得接触食品或原料，23、经过包扎治疗戴上防护手套后，24、方可参加不25、直接接触食品的工作。
26、不27、准穿工作服28、、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。
29、厅房、厨房不30、得带入或存放个人生活用品，31、如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
32、非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、且经上级批准后方可进入。
9、健康管理1、一线工作人员每年须进行健康查体，2、办理当年度健康证，3、部门应建立员工健康档案。
4、凡患有下列疾病之一者不5、得在仓库、采购、服6、务、厨房相关岗位工作：1 传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。
第九章防虫、灭害的管理定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。
使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。
使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。
均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。
第十章卫生防疫“五四”制一、“四不制度”1、采购员不2、买腐烂变质、“三无”产品；3、仓管员、厨师长不4、收腐烂变质、“三无”产品；5、厨师不6、用腐烂变质、“三无”产品；7、服8、务员不9、上腐烂变质、“三无”产品；二、成品存放“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；4、食品与无然冰隔离。
餐具实行“四过关”洗→涮→冲→消毒环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服第十一章卫生监督1、各部门应当配备2、兼职的卫生管理员3、卫生管理员职责：1、对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指2、导；3、宣传卫生知识，4、协助部门对员工进行卫生知识培训；5、根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
4、卫生管理员的条件政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体健康，有一定的独立工作能力。
第十二章附则1、部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，2、由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，3、予以处罚。
4、本办法由酒店人力资源部负责解释。
5、本办法自2005年元月1日起施行。