谷朊粉说明

谷朊粉说明

1、谷朊粉名称

谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。英语名称为:wheat gluten。

2、谷朊粉成份

谷朊粉是一种高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%。

3、外观

呈淡黄色粉沫状。

4、气味

口味正常，有谷物醇香味。

5、特性

谷朊粉蛋白的物理特性如下：

①黏弹性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所没有的、独特的黏弹性。

②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的特性。

③吸水性：高质量的谷朊粉可吸收2倍量的水。

6、用途

谷朊粉在食品、饲料、化工等工业有着广泛的用途，

①用于食品工业

谷朊粉蛋白质，由多种氨基酸组成，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种天然的保健食品配料或添加剂，广泛用于各类食品，如面包、面条、沙琪玛、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等。

②用于饲料，能有效提高饲料的蛋白含量。

③用于味精，酱油等调味品，用于制作各种菜肴。

④用于化妆品，由于谷朊粉的特性，在化妆品中少量添加能有效改善皮肤营养。

⑤用于医药，众多医药企业用谷朊粉做基础配料。

⑥用于化工企业，众多化工企业利用谷朊粉的特性生产化工原料。