黑木耳成分药理作用
木耳的药理作用
木耳的药理作用对血液系统的影响（1）抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s黑木耳下地，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。
黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。
（2）抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。
人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。
木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。
醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。
黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
对免疫功能的促进作用黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
对核酸和蛋白生物合成的影响黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。
黑木耳的营养价值和药用价值
黑木耳的营养价值和药用价值黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。
黑木耳又称"桑耳" 、"黑菜"，在古代还有"五木耳"之称，由于它生长在潮湿的木头上，外型波状曲折，极像是一朵朵褐色的耳朵，因此才获得了黑木耳这个名字。
黑木耳本身并无特殊气味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是许多料理当中的配角，而其中的胶状物富含膳食纤维，具有重庆宫颈疾病治疗高吸水力，让人食用之后能产生饱足感，也可预防便秘，再加上它还有许多丰富的营养成分，因此近年来也开始备受瘦身一族的喜爱。
1.无病养生、有病强身的天然食材干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2.防止血管硬化，促进血液循环在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3.降血脂，有益心脑血管疾病黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好"心"食物。
也有许多中医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。
4.改善贫血，预防骨质疏松在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。
黑木耳补铁、排毒
黑木耳——血管清道夫。
黑木耳，性甘味平，有排毒通便、清胃涤肠、和血止血等功效。
现代医学认为，木耳所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
同时，还因富含铁质等营养成分，有令肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血。
木耳拿来清炒、凉拌、做汤均可。
海带——吸脂去浮肿。
海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。
另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗中毒、浮肿等症，海带是理想的排毒养颜食物。
凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。
黑木耳百科
黑木耳百科展开全文木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
营养分析黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳多糖的分离纯化及药理作用生物技术及应用
XX农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3 黑木耳多糖的分离纯化及药理作用专业生物技术及应用学生XX 邹广海班级 06生物技术及应用（1）学号 061401116指导教师 X远完成日期 2009年6月3号成绩评议毕业设计（论文）任务书指导教师意见评阅教师意见答辩小组评议意见摘要：本文讲述了黑木耳多糖的常用粗提方法和特殊粗提方法。
介绍了黑木耳粗多糖经去蛋白和脱色处理后，最后分别采用沉淀法，色谱柱法，有机溶剂浸提法，膜分离法纯化多糖。
综述了黑木耳多糖的保健药理作用。
关键词：黑木耳多糖；提取；分离纯化；保健药理.Abstract:This article describes the monly used Auricularia polysaccharide crude extract crude methods and special methods. Introduced by Auricularia Polysaccharide to protein and after decolorization, respectively Finally, the use of precipitation, column method, organic solvent extraction, membrane separation and purification of polysaccharide. Auricularia auricula polysaccharide reviewed pharmacological effects of health care.Keywords:Auricularia auricula polysaccharide;extraction;isolation and purification；Health pharmacology目录1引言 (3)2黑木耳的营养价值 (3)3黑木耳多糖的提取、分离和纯化 (3)3.1黑木耳多糖的粗提 (3)3.1.1热水浸提法 (3)3.1.2稀碱浸提法 (3)3.1.3酸浸提法 (4)3.1.4 酶解提取法 (4)3.1.5超声波提取法 (4)3.1.6微波辅助提取法 (4)3.1.7 超临界流体萃取 (4)3.2黑木耳多糖的分离 (4)3.2.1 Sevag法 (5)3.2.2三氟三氯乙烷法 (5)3.2.3三氯醋酸法 (5)3.3脱色 (5)3.4黑木耳多糖的纯化 (5)3.4.1沉淀法 (5)3.4.2凝胶柱色谱法 (5)3.4.3 纤维素阴离子交换剂柱色谱法 (6)3.4.4有机溶剂浸提法 (6)3.4.5 膜分离 (6)3.4.5.1超滤 (6)3.4.5.2微滤 (6)4黑木耳多糖的药用保健作用 (7)4.1 调节免疫功能 (7)4.2降血脂 (7)4.3降血糖 (7)4.4抗血栓 (7)4.5抗肿瘤 (7)4.6抗衰老作用 (7)4.7对动物运动机能的影响 (8)5讨论 (8)5.1 多糖提取方法比较 (8)5.2多糖分离过程有关问题 (8)5.2.1去蛋白方法的比较 (8)5.2.2脱色处理注意点 (9)参考文献 (10)致谢 (11)1引言黑木耳(Auricularia auriculajudae )营养丰富, 食味鲜美,不但是营养价值很高的食用菌, 而且是药用价值较高的药用菌,是世界公认的保健品。
黑木耳药用新解
黑木耳药用新解
黑木耳，又名木耳、桑耳，别称木需、木娥、木茸。
为木耳科植物木耳的子实体，属于野生食用菌。
传统中医药认为，木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。
主要成分为脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等。
近年，美国明尼苏达大学医学院汉默斯密特博士，经过试验研究，发现黑木耳有减低血液凝固，减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用。
中老年人经常食用，有益于预防中风、冠心病、减少脑血栓和心肌梗塞的发生。
我国医学部门近年研究，发现长白山地区产的黑木耳，其抑制血小板凝聚率为42.2%，食用一次黑木耳，抑聚率可维持达12小时以上。
可以用来预防各种大手术，特别是心脏瓣膜手术后血栓形成等疾病。
每100克黑木耳含铁量为185毫克，铁是造血要素，经常食用黑木耳，可辅助治疗缺铁性贫血。
经过现代药理分析，黑木耳还含有一定量的卵磷脂、甾醇，有益于健脑，并有止血作用。
它还含有丰富的矿物质，能与人体内的结石发生化学反应，可以分化结石，使之剥落、化小，便于排出体外。
黑木耳还能促进消化道和泌尿道的腺体分泌，润滑管道，协助分泌物质催化结合，这也有助于体内结石的顺利排出。
黑木耳还含有“多糖体”物质，对人体内的肿瘤有中解作用，并有一定的免疫特性，可使癌症患者体内球蛋白组成的成分显著增加，增强了抗体，抑制了癌细胞的漫延和扩散。
木耳的功效与作用及禁忌
木耳的功效与作用及禁忌木耳，又称黑木耳、云木耳，是一种历史悠久的中药食材，早在古代草木之谱中就有记载。
它是一种真菌，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用功效。
近年来，研究发现木耳具有多种保健和治疗疾病的功效，备受人们关注。
本文将详细介绍木耳的功效与作用，并提醒一些使用禁忌。
一、木耳的功效与作用1.养胃生津：木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维和胶原蛋白等成分，可以刺激唾液分泌，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化和吸收，缓解胃酸过多等胃部不适症状。
2.滋阴润燥：木耳具有滋润肺燥，增加体液分泌的作用，可以改善口干舌燥、咳嗽痰多等肺燥症状。
3.降血脂：木耳中含有丰富的膳食纤维和植物胶质，可以阻止脂肪在肠道内的吸收，促进脂肪的排泄，有效降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
4.抗癌抗肿瘤：木耳中的多糖物质具有很强的免疫调节作用，可以活化巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫系统的功能，增强人体的抵抗力，抑制和阻断肿瘤细胞的生长和扩散。
5.清肝明目：木耳中的维生素A和维生素B2可以帮助修复视网膜，提高夜间视力，保护眼睛健康。
另外，木耳还可以清肝明目，减少眼睛疲劳和近视的发生。
6.降糖降压：木耳中的多糖物质具有调节血糖和血压的作用，可以延缓消化吸收，降低血糖和血压水平，预防和改善糖尿病和高血压等慢性病。
7.清热解毒：木耳中的多糖物质具有清热解毒的功效，可以通过增强免疫功能，清除体内毒素，预防和治疗感冒、泄泻和肠胃炎等疾病。
8.延缓衰老：木耳中富含的抗氧化物质可以清除体内自由基，减少身体细胞的氧化损伤，延缓衰老的过程，保持皮肤的弹性和光泽。
二、使用禁忌1.胃寒泄泻者忌食：木耳性寒凉，容易引起腹泻和腹痛，所以胃寒泄泻的人群应慎食。
2.易过敏者忌食：木耳可能含有一些过敏原，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，对于容易发生过敏的人群应避免食用。
3.感冒发热者忌食：木耳富含的维生素C有助于提高免疫力，但如果体内已经存在热毒，此时食用木耳可能加重发热症状。
黑木耳营养及药理作用
黑木耳营养及药理作用1.1营养成分据现代科学分析,每100g干品中含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,粗纤维7g,钙375mg,磷201mg,铁185mg,此外还含有维生素B1 0.15mg,维生素B2 0.55mg,烟酸2.7mg。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出1倍、2倍和5倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
1.2有效成分木耳子实体含酸性粘多糖,由L岩藻糖、L阿拉伯糖、d木糖、d葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成,呈现灰白色丝状。
木耳含腺苷(9pDribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质,是一种强效血小板聚集抑制剂;此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质,也具有类似的生物活性。
木耳子实体中分离到木耳黑色素(日lackpigment),是一种呈色的多糖肽,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成,这些成分解离为单糖体时不呈色,能溶于水,具有增强机体免疫功能的生理活性。
从木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
干木耳所含磷脂为卵磷脂(lecithin)、脑磷脂(cephalin)及鞘磷脂(sphingomyc);甾醇主要是麦角甾醇(ergoster01)和22,23二氢麦角甾醇(22,23dihydroergostero,);此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生素,尤以富含铁元素而著名。
1.3性味功能甘、平,无毒。
入胃、肝、大肠经,能补气,止血,润肺益胃,润燥利肠,舒筋活络,轻身强志。
治疗血虚气亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
1.4药理作用1.4.1降血压作用木耳多糖能明显降低血液的粘度,降低各种脂肪及类脂物质在血管壁的沉积,从而降低了血管壁的厚度,使血管畅通,恢复血管的弹性,从而达到降低血压的目的;另外,黑木耳含有丰富的钾,钾可以促进血液中钠的排除,降低细胞外液的积存,可以改善因大量摄入钠离子而引起的高血压症状。
黑木耳的功效与作用及禁忌是什么
黑木耳的功效与作用及禁忌是什么黑木耳是我们日常生活中常见的食物之一，黑木耳有很多养生功效，有活血止血，润肺补脑等功效，下面小编为大家介绍常吃黑木耳的好处有哪些。
常吃黑木耳的3大好处1、养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳的饮食禁忌不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。
取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。
如果有涩味，说明用明矾水泡过。
有甜味是用饴糖水拌过。
有碱味是用碱水泡过。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。
用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。
大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
黑木耳功效与作用
黑木耳是溶血栓的佳品黑木耳是老少皆宜的食品，它还是溶血栓的佳品。
黑木耳之所以能够溶血栓，主要是由于它具有抗血小板凝聚和提高人体高密度脂蛋白的作用。
如果中老年人坚持长期使用，对血栓的形成可起到安全可靠的预防作用。
既然黑木耳在防止动脉粥样硬化中占有如此重要的位置，那么它做为一种食疗佳品该如何食用呢？中老年人每天可吃3克，加入汤中，也可放在炒菜中或凉拌，加入葱、姜、蒜等，都可达到预防血栓形成的目的。
黑木耳还可制成黑木耳膏，方法是把黑木耳洗净、晒干、研碎、放入瓶中，加水蒸馏便制成了。
但这种药用法不如食疗方便，疗效也不及食用。
因此，还是采用食用的方法为好。
黑木耳功效与作用、营养价值功效：黑木耳润肺补脑，活血止血之功效作用：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
黑木耳的功效、作用及药理作用
黑木耳的功效、作用及药理作用黑木耳的功效和作用1、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
2、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
3、黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
5、黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
6、常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。
经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳的药理作用1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。
它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14c]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
黑木耳的功效与作用
黑木耳的功效与作用黑木耳的功效与作用黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效，它是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有素中之荤之美誉，世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
黑木耳的形态特征：黑木耳子实体有单生的和群生的。
单生的为耳状，就是我们常说的单片的；群生的为花瓣状，就是我们常说的菊花状的。
胶质，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。
子实体直径6~12厘米，厚0.8~1.2毫米，干后收缩为角质状，泡松率一般在8~22倍。
其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型。
从黑木耳子实体横切面的背面数起分为：绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层（也就是产生孢子的地方）。
黑木耳的营养价值：黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为素中之荤。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
黑木耳又是一种减肥食品：因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。
黑木耳的功效与作用
黑木耳的功效与作用
黑木耳，又被称为黑云耳或木耳，是一种常见的食用菌类食材。
它具有多种功效与作用，以下是一些常见的：
1. 保护心血管：黑木耳富含膳食纤维和维生素E，可以有效降
低胆固醇水平，预防心血管疾病，并促进血液循环。
2. 预防贫血：黑木耳富含铁质和维生素C，能够提高铁的吸收率，并且有助于补充和调节体内的铁储备，预防和改善贫血症状。
3. 增强免疫力：黑木耳富含多种微量元素和多糖类化合物，具有抗氧化和抗肿瘤的作用，可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 保护肝脏：黑木耳中的生物活性物质能够促进肝细胞再生，增加肝脏解毒能力，有助于保护肝脏健康。
5. 改善消化系统：黑木耳中的植物纤维可以增强胃肠蠕动，促进食物消化和排便，缓解便秘问题。
6. 抗衰老：黑木耳中的多糖类化合物和微量元素具有抗氧化作用，可以减缓细胞老化，保持皮肤弹性，延缓衰老过程。
需要注意的是，黑木耳虽然具有多种功效与作用，但并非每个人都适宜食用。
对于某些人群，如存在过敏史或消化系统疾病的人，应慎重使用。
在食用黑木耳前，最好咨询医生或营养师的意见，并注意正确的处理和烹饪方法。
木耳的功效与作用
木耳的功效与作用木耳，又名黑木耳，是一种常见的食用真菌。
它的形状扁平，质地柔软，呈黑褐色，经过加工后常干燥出售。
木耳有着悠久的食用历史，被广泛应用于中华菜肴中，并且具有丰富的营养和多种功效与作用。
一、营养成分1．碳水化合物：木耳含有丰富的多糖类、低聚糖类等碳水化合物，能为人体提供能量。
2．蛋白质：木耳所含的蛋白质属于植物性蛋白质，含有多种氨基酸，并且具有较高的生物活性。
3．脂肪：木耳中脂肪的含量很低，多为不饱和脂肪酸，有助于调节血脂。
4．纤维素：木耳富含膳食纤维，能促进肠蠕动，促使食物顺利通过肠道，有助于预防便秘。
5．维生素：木耳富含维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等，能增强人体抵抗力，预防缺乏症。
6．矿物质：木耳富含铁、钙、碘、锌等矿物质，有利于补充人体所需的微量元素。
7．多糖类：木耳中含有丰富的多糖类物质，具有调节免疫功能、抗肿瘤作用等。
二、功效与作用1．抗氧化作用：木耳中富含的维生素C和多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，能够对抗自由基，延缓细胞老化，提高机体的免疫力。
2．调节血脂：木耳中的植物纤维具有良好的吸附性能，能够吸附肠道内的脂肪和胆固醇，降低血液中的脂质含量，起到调节血脂的作用。
3．补血养颜：木耳富含的铁元素能够促进红血球的生成，提高血红蛋白含量，有助于防治缺铁性贫血。
此外，木耳还具有滋润皮肤，调理色素沉着，减少皱纹的作用。
4．利水消肿：木耳具有利尿的作用，能够排除体内多余的水分和废物，减轻水肿症状。
此外，木耳还具有清热解毒、消肿散瘀等作用，对于排除体内湿气和瘀血有一定效果。
5．降血糖：木耳中的活性成分能够促进胰岛素的分泌，增加细胞对葡萄糖的敏感性，降低血糖水平，有助于预防和控制糖尿病。
6．抗菌作用：木耳中所含有的多糖、多肽等物质具有抗菌、抗病毒、抗真菌的作用，有助于增强人体的免疫力，预防感染。
7．调理胃肠：木耳中的植物纤维能够吸附胃肠中的有害物质，促进胃肠蠕动，预防和缓解便秘、胃肠道疾病等症状。
详解黑木耳的药用价值
详解黑木耳的药用价值详解黑木耳的药用价值价值一黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。
黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。
价值二黑木耳能益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣。
减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
价值三黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、纺织工人和护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。
价值四减肥防癌治便秘黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
价值五木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。
木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。
黑木耳有三宝
黑木耳有三宝黑木耳，又被称为云耳或银耳，是中国传统的一种食材，也是一种常用的药材。
黑木耳坚硬而富有弹性，有着特殊的口感和滋味，是许多人喜爱的食材之一。
除了味道美味，黑木耳还有着丰富的营养价值和药用价值，因此有人称之为“三宝”。
首先，黑木耳有丰富的营养价值。
它富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养成分，特别是维生素B1、维生素B2、钾、镁等元素含量较高。
这些成分对人体的健康非常有益，可以增强免疫力、改善血液循环、保护心血管健康等。
而且黑木耳热量低，不含脂肪和胆固醇，非常适合想减肥或控制体重的人食用。
其次，黑木耳有药用价值。
根据中国传统药理学的理论，黑木耳有清热解毒、润肺止咳、美容养颜等功效。
黑木耳还富含多糖类物质，这些物质具有抗肿瘤、抗氧化和调节免疫系统功能的作用。
近年来，黑木耳多糖类物质还被用于医药领域的研究和开发，有望成为新的药物和保健品的原料，对人类健康有着积极的影响。
最后，黑木耳具有独特的烹饪价值。
黑木耳可烹饪成各种美食，既可以做成凉拌菜，也可以炖汤、炒菜等。
黑木耳的质地韧性十足，入味快，能够吸收周围食材的美味汤汁，使菜品更加鲜美可口。
而且黑木耳适合和各种食材搭配，可以加入肉类、豆类、蔬菜等做成不同口味的菜肴，满足不同人的口味需求。
同时，黑木耳还是素食者的一种重要食材，它能够提供足够的蛋白质和其他营养物质，让素食者不会因为缺乏动物性食品而出现营养不良。
总结一下，黑木耳因其丰富的营养和药用价值、独特的口感和烹饪价值，成为众多人心中的“三宝”。
不仅可以作为美食品尝，还能够带来健康和美容的功效。
因此，黑木耳在中国传统饮食文化中占有重要地位，也受到了国内外消费者的喜爱。
无论是在家庭烹饪中，还是在中餐馆或素食餐厅中，黑木耳都是一道不可或缺的美食佳肴。
我们应该发扬传统文化，将黑木耳这一“三宝”融入到我们的日常生活中，享受其带来的美味和养生益处。
黑木耳的药用
另外，黑木耳含有多种矿物质，对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能，会使结石缩小，排出。
此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用；对木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。
பைடு நூலகம்
中医学认为，黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经，主治气虚血亏、肺虚久咳、咯血、痔疮出血、崩漏、月经不调、跌打损伤等。
现代科学认为，木耳富含多种维生素，特别是铁元素含量极高，是肉类的100倍。因此，黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。
黑木耳的药用 黑木耳，是食用菌的一种。因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，本品既可食用，又可入药，是药食兼用之品。
黑木耳多糖药理作用研究进展
黑木耳多糖药理作用研究进展作者：王佰灵谢勇赵永恒来源：《中国医药导报》2016年第26期[摘要] 黑木耳多糖为黑木耳中含量最高、最主要的功能性成分，其药理作用复杂、药效活性强，近年来药学工作者对黑木耳多糖的研究不断深入。
本文通过回顾近十年国内外关于黑木耳多糖的药理作用研究进展的相关文献，并对其进行分类、整理和归纳，得出黑木耳多糖在降血脂、降血糖、抗氧化及抗衰老、抗肿瘤、抗凝血、抗病毒活性、抑菌活性、增强免疫、止咳化痰作用、肝保护等方面具广泛药理作用，以期可为黑木耳多糖的产品开发及临床应用提供一定的借鉴。
[关键词] 黑木耳多糖；药理作用；研究进展[中图分类号] R96 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210（2016）09（b）-0029-04[Abstract] Polysaccharide is the highest and the most important functional component in Auricularia auricular which pharmacological action is complex and pharmacological activity is strong. In recent years， the research on the polysaccharide of Auricularia auricular has been deeply studied. The literatures at home and abroad for nearly 10 years about the pharmacological action of Polysaccharides from Auricularia auricular were studied， classified and sorted that the actions of polysaccharide are lowering blood fat， lowering blood sugar， antioxidant and anti-aging， anti-tumor， anti coagulation， antiviral activity， antibacterial activity， enhance immunity， relieve a cough the phlegm， liver protection and so on in order to provide certain reference for Auricularia auriculara polysaccharide product development and clinical application.[Key words] Auricularia auricular polysaccharides； Pharmacological effects； Research progress黑木耳是我国最常见的食用菌之一，用于多种食疗方中，味甘、性平，具有滋养益胃、安神润燥、清肺止血、强智等功效，被誉为“素中之荤”、“中餐中的黑色瑰宝”，是我国传统的保健佳品[1]。
黑木耳药理作用研究进展
收稿日期：2019-06-06基金项目：国家自然科学基金资助项目（81703724）；黑龙江中医药大学科研基金项目（2018jkcy04）作者简介：吕邵娃，教授，硕士研究生导师，研究方向：中药新剂型及新药开发E-mail:*********************通讯作者：郭玉岩，副教授，硕士研究生导师，研究方向：中药新药开发研究E-mail:*******************黑木耳药理作用研究进展吕邵娃1，单常芮1，刘 磊2，郭乔馨1，菅计苹1，郭玉岩1*（1. 黑龙江中医药大学，黑龙江 哈尔滨 150040；2. 哈尔滨二四二医院，黑龙江 哈尔滨 150000）摘 要：黑木耳能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化、冠心病等，且使用安全，无毒副作用。
现代药理研究显示：木耳具有补血、降糖、调节血脂、增强免疫功能等多种药理作用。
本文综述了黑木耳的药理作用，为黑木耳的深入研究与开发提供参考。
关键词：黑木耳；药理作用；研究进展中图分类号：R285 文献标识码：A 文章编号：1672-979X （2020）02-0154-05DOI ：10.3969/j.issn.1672-979X.2020.02.015Research Progress in Pharmacological Action of Auricularia AuricularL YU Shao-wa 1, SHAN Chang-rui 1, LIU Lei 2, GUO Qiao-xin 1, JIAN Ji-ping 1, GUO Y u-yan 1(1. Heilongjiang University of Traditional Chinese Medicine , Harbin 150040, China ; 2. Harbin 242 Hospital , Harbin150000, China )Abstract: Auricularia auricula can effectively prevent iron deficiency anemia, thrombus, arteriosclerosis, coronary heart disease, etc. It is safe and has no side effects. Modern pharmacological research shows that Auricularia auricula has various pharmacological actions, such as replenishing blood, reducing blood sugar, regulating blood lipid, enhancing immune function and so on. In this paper, the pharmacological action of Auricularia auricula is reviewed, which provides a reference for the further research and development of Auricularia auricula.Key Words: Auricularia auricula ; pharmacological action; research progress木耳又称黑木耳，为真菌类木耳科植物木耳 Auricularia auricular （L.）Underw.的子实体，具有较高的营养与保健价值，主要分布于中国和日本，在我国多集中于黑龙江、吉林、辽宁等地。
黑木耳的成分药理作用
黑木耳的成分药理作用一、黑木耳的成分木耳（Auriculariaauricula(L.exHook.)）又称为黑木耳，光木耳，耳子。
子实体胶质，有弹性。
古书记载，木耳“益气补肌，轻身强志”。
木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。
据现代科学分析，每lOO克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、壳氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。
木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒作用。
黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。
黑木耳作用：降血糖、降血脂、抗血栓形成、提高机体免疫、抗衰老、抗溃疡、抗放射。
二、黑木耳中各种氨基酸含量（mg/100g）种类含量种类含量天门冬氨891.49蛋氨酸76.79酸苏氨酸526.23异亮氨酸596.46丝氨酸544.23壳氨酸683.32谷氨酸889.60酪氨酸204.78脯氨酸336.16苯丙氨酸401.56甘氨酸462.78赖氨酸297.57丙氨酸647.80组氨酸88.25胱氨酸77.50精氨酸189.84缬氨酸486.83总量：7401.24三、黑木耳提取液—黑木耳多糖黑木耳营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。
吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
大量研究表明，黑木耳作为“生物应答效应物”（BiologicalResponseModifier，简称BRM）具有多种药理作用，而这些重要的药理作用都是与其多糖成分密切相关的。
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黑木耳的成分药理作用一、黑木耳的成分木耳（Auriculariaauricula(L.exHook.)）又称为黑木耳，光木耳，耳子。
子实体胶质，有弹性。
古书记载，木耳“益气补肌，轻身强志”。
木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。
据现代科学分析，每lOO克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、壳氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。
木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒作用。
黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。
黑木耳作用：降血糖、降血脂、抗血栓形成、提高机体免疫、抗衰老、抗溃疡、抗放射。
二、黑木耳中各种氨基酸含量（mg/100g）种类含量种类含量天门冬氨891.49蛋氨酸76.79酸苏氨酸526.23异亮氨酸596.46丝氨酸544.23壳氨酸683.32谷氨酸889.60酪氨酸204.78脯氨酸336.16苯丙氨酸401.56甘氨酸462.78赖氨酸297.57丙氨酸647.80组氨酸88.25胱氨酸77.50精氨酸189.84缬氨酸486.83总量：7401.24三、黑木耳提取液—黑木耳多糖黑木耳营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。
吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
大量研究表明，黑木耳作为“生物应答效应物”（BiologicalResponseModifier，简称BRM）具有多种药理作用，而这些重要的药理作用都是与其多糖成分密切相关的。
因此，黑木耳多糖倍受人们青睐，对其的研究也已成为近年来分子生物学、医药、食品科学等领域研究和开发应用的热点。
1、黑木耳多糖的提取黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内容物，提取时需要进行细胞破壁，从细胞破壁将多糖成分释放出来。
因而细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。
2、黑木耳多糖的结构分析黑木耳多糖的结构包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。
黑木耳子实体中含有4种多糖：FⅠA、F ⅠB、FⅡ和FⅢ，其中FⅠA及FⅡ均为酸性杂多糖，二者均由D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸组成。
FⅠA的组成摩尔比依次为1.0∶4.1∶1.3∶1.3，FⅡ依次为1.0∶2.1∶1.0∶0.6。
它们的结构主链为α-（1→3）甘露聚糖，在部分甘露糖2，6位上被D-木糖、D-甘露糖或D-葡萄糖醛酸取代。
另外两种多糖FⅠB、FⅢ主链均为β-（1→3）-D-葡聚糖，侧链与主链以β-（1→6）键接而成，二者的区别在于侧链的数目和类型不同：FⅠB在主链上约有2/3的葡萄糖残基被单个葡萄糖基取代，这种多羟基基团的存在使其在水中的溶解度较高，为水溶性。
而FⅢ在主链上约有3/4的葡萄糖残基被短链葡聚糖残基取代，其分支度比FⅠB高，这种复杂的多分支结构使其在水中的溶解性很差，为水不溶性。
同时他们测得FⅡ的分子量为50×104，FⅠB的分子量为140×104。
有生物学家从黑木耳子实体中分离得到两种酸性杂多糖：MEA和MHA。
并证明了它们均由D-葡萄糖醛酸、D-木糖和D-甘露糖组成，MEA的组成摩尔比为1.0∶0.5∶2.8，MHA为1.0∶0.6∶1.0，两者都含有少量的D-葡聚糖，MEA和MHA的主链均为α-（1→3）键接的D-甘露吡喃糖，在部分甘露糖的2位上被β-D-葡萄糖醛酸取代，还有一些2和6位上被短链β-D-木糖取代。
并测得MEA和MHA的分子量分别为30×104，37×104。
以上两者的结果虽不尽相同，但总的说来，黑木耳多糖所含有的多糖组分主要有D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸。
其酸性杂多糖的分子量范围在30×104～50×104之间。
3、黑木耳多糖的药理保健功能黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组成成分表现了不同的生理活性。
经研究发现，黑木耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有（1）抗白细胞功能紊乱、（2）抗肿瘤、（3）抗辐射、（4）抗突变、（5）抗炎症等细胞保护作用；具有（1）降低血脂、（2）胆固醇、（3）血液粘度，（4）抗血栓形成的作用；具有（1）调节血糖、（2）降低脂褐质含量，（3）增强SOD（超氧化物歧化酶）活力，（4）减少有害物质自由基产生的功能；同时还能（5）促进核酸、（6）蛋白质的生物合成和（7）防治多种老年性疾病。
4、黑木耳素的作用我国著名心内专家洪昭光说：“黑木耳这个东西特别好，它可以降血粘度、不容易得脑血栓，也不容易得冠心病”。
现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。
有效成分：木耳子实体含酸性粘多糖，由L岩藻糖、L·阿拉伯糖、D—木糖、D·葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成，呈现灰白色丝状。
黑木耳富含腺苷(9-p-D-ribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂；此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质，也具有类似的生物活性。
美国哈尼苏达大学医学院(ammershcmidt)、美国华盛顿大学(Maheja)博士生导师研究指出，中国的黑木耳由于存在腺苷(9—p-D-ribofUranosyladenine)，所以能有效抑制血小板聚集。
众生北药国际博士后科研工作站利用生物学技术，经长期试验证明黑木耳中的有效成份——黑木耳素(9—β-Dribo-furanosyladenlne)为水溶性低分子物质，以整分子的状态“穿肠而过”，直接被小肠上皮层吸入血液，并具有酶的部分活性及功能并把该物质命名为“黑木耳素”，是迄今为止发现的世界上最强血小板聚集抑制剂，美国医药科学家预言，在不久的将来，人类运用黑木耳生物活性物质一黑木耳素治疗心脑血管疾病，将会像运用青霉素治疗疾病一样普遍，真菌医药的发展将对未来医学产生深远影响。
大家都知道水管会长出“水垢”，人体的血管和水管一样也会产生“血垢”，血液中的血脂含量随着年龄的增加，有害的胆固醇沉积在血管内壁，形成“血垢”，血垢沉积过多，会造成血管内壁弹性下降、变硬，诱发高血压、冠心病和脑血栓等疾病，严重者可造成死亡。
黑木耳素(9—β—Dribofuranosyladenine)含有清血、稀血因子，能把血管壁上沉淀的“血垢”及血液中的“垃圾”运送到血管外，形象的讲是血管中清除“血垢”和“垃圾”的神奇小推车，每个清血稀血因子都运载一定量的“血垢”和“垃圾”，当血液中清血、稀血因子含量高时，“血垢”的清运速度大于“血垢”沉积速度。
不但不会有的“血垢”沉积，已沉积的“血垢”也被清除，血管和血液越来越干净。
众生北药博士后科研工作站发现：利用现在生物技术提取的黑木耳素(9—β—Dribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质及几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质，能明显延长凝血酶原时间及抑制血小板聚集浓度，证明黑木耳素是一种强效血小板聚集抑制剂，它可被小肠完整无损地吸收，但活性物质不抑制血小板和环氧化酶的功能。
黑木耳子实体中分离到黑木耳黑色素(日lackPigment)，是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分分解离为单糖体时不呈色，能溶于水，具有增强机体免疫功能的生理活性。
从黑木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
黑木耳所含磷脂为卵脂（Lecithin)、脑磷脂(Cephalin)及鞘磷脂(Sphingomyc…)；甾醇主要是麦角甾醇(Ergoster01)和22：23—二氢麦角甾醇(22。
23，·Di-hydroergos·tero，)；此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生素，尤以富含铁元素而著名。
5、黑木耳的药理作用（1）降血糖作用：黑木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
（2）降血脂作用：黑木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，抑制高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
（3）抑制血小板聚集：腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。
它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
（4）、抗血栓形成：黑木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，使血栓长度缩短，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
（5）、提高机体免疫功能：黑木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著抗肿瘤活性。
（6）、抗衰老作用：黑木耳多糖可使小鼠心肌缺血组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B 型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示黑木耳多糖具有抗衰老活性。
（7）、对组织损伤有保护作用：黑木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有修复作用。
（8）、改善心肌缺氧：黑木耳多糖能延长小鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示黑木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
（9）、抗溃疡作用：黑木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
（10）、抗放射作用：黑木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低起到恢复作用。
6.黑木耳的作用—降血脂和抗动脉粥样硬化1．黑木耳能加速体内胆固醇的分解代谢和转运。
可通过大便和胆汁排出，而使胆固醇排出增加。
因为体内合成的(内源性)和摄入的(外源性)胆固醇，分解转化成酸性胆酸和结合胆酸经由胆汁排入十二指肠，而部分排出体外，肝脏每天氧化胆固醇成为胆酸继而合成胆酸盐的约占全身胆固醇的一半：而中性胆酸即粪固醇和粪固酮由粪便排出。