饮食文化概论 - 酒文化茶文化
中国的茶文化酒文化和饮食文化
中国的茶文化酒文化和饮食文化中国的茶文化、酒文化和饮食文化在丰富多彩的中国传统文化中占据着重要地位。
这三大文化凝聚着中华民族千百年来积淀的智慧和历史。
从茶文化的深厚底蕴，到酒文化的喜庆热烈，再到饮食文化的精致讲究，每一种文化都体现了中国人民对生活的热爱和对精神追求的传承。
茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
中国茶文化源远流长，可以追溯至上千年前。
茶叶在中国人的饮食饮品中有着独特的地位，既是一种饮料，又是一种文化。
茶文化的传播不仅仅是一种饮茶的习俗，更蕴含了中国人对生活品味、礼仪美德和心灵意境的追求。
在中国传统文化中，“茶道”被视为一种修身养性的方式，茶人通过泡茶、品茶，培养自己的内心世界，追求心灵的宁静与和谐。
酒文化作为中国传统文化的代表之一，同样具有悠久的历史和丰富的内涵。
中国人尤其善于以酒为媒体来表达情感、加深友谊和庆祝节日。
在中国的重要节日或喜庆场合，人们常常会用酒来祝福和庆贺，也用酒来增进情感和友谊。
中国的酒文化融入了中国人对待人际关系的独特方式，它既体现了对传统尊重和传承，也体现了中国人对美好生活的向往和追求。
饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，体现了中国人对精致生活的追求和对美食的热爱。
中国自古就有“食为天”的说法，中国人认为饮食是维系生命的基本要素。
中国的饮食文化博大精深，讲究食材的新鲜、色香味俱全，注重烹饪工艺的精湛和饮食礼仪的重要。
中国的饮食文化不仅仅是一种吃饭的方式，更是一种生活情趣和文化追求。
在中国，人们常常通过美食来表达对家人的关爱、对朋友的友好、对客人的欢迎，这种饮食文化也成为中国人独特的情感表达方式。
综上所述，中国的茶文化、酒文化和饮食文化在中国传统文化中扮演着重要的角色，它们代表了中国人对生活的热爱和对传统文化的传承。
这三大文化融汇在一起，共同构成了中国人的精神家园，也体现了中华民族的文化自信和传统魅力。
随着社会的不断发展与进步，中国的茶文化、酒文化和饮食文化仍将继续传承下去，为世界文化的交流与发展贡献中国力量。
中国饮食文化——酒文化
明清的精致酒器
明清时期，是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。 明成化年间，制瓷业有了前所未有的发展，所
CANGTU CULTURE
品 味 人 生 的 美 好 时 刻
授课人：张田宇
中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒 和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于 人们的精神生活之中。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地 位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各 个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发 展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业 经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成 情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
这种说法除了一些文人这样说以外，在民间特别流行，原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大 都是这样说的。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。在这 里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜 康往释为最早酿酒者。
在商代，由于酿酒业的发达，锡器和青铜器 制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的 繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾 勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周 代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还 沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作 酒具的"梓人"。
中国的茶文化酒文化和饮食文化
中国的茶文化酒文化和饮食文化中国是一个历史悠久、文化丰富的国家，其茶文化、酒文化和饮食文化被誉为世界上最为独特的文化之一、这些文化以其独特的历史背景、制作工艺和品味体验而成为国人和外国人热衷追求的文化项目。
首先，中国的茶文化可以追溯到几千年前的古代。
茶被认为是中国的国饮，也是世界上最早被人类发现、栽培和利用的植物之一、茶的种类繁多，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶和乌龙茶等等。
每一种茶叶都有其独特的制作工艺和品味特点。
茶在中国人日常生活中有着重要地位，无论是在家庭聚会、商务谈判还是朋友聚会上，三五知己坐下来品茶已然成为中国社交的一部分。
茶文化的重要组成部分还包括茶道和茶艺，这些传统的礼仪规范和制作技巧被广泛传承和发扬光大。
其次，中国的酒文化同样具有悠久的历史。
中国是全球最早酿造葡萄酒的国家之一，也是全球最早发明烈性白酒的国家。
中国的酒文化主要包括白酒、黄酒和红酒。
白酒是由大米、小麦等谷物酿制而成，主要产地位于中国北方；黄酒由稻米和小麦等粮食发酵而成，主要产地位于中国江浙沪一带；红酒是从外来的葡萄品种发展起来的酒种，主要产地位于中国的东北地区和中原地区。
中国酒文化注重酒的酿制工艺和品饮礼仪，如酒仙文化和吟酒诗词等，这些都是文人雅士追求品味生活的重要方式。
最后，中国的饮食文化以其独特的烹饪技艺和美食品味而闻名于世。
中国饮食历史悠久，拥有丰富的菜系和独特的风味。
中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪方法和调味风味，擅长使用各种食材和调料。
中国的饮食文化中注重的多是食材的新鲜和品质，以及烹饪技巧的精湛。
此外，中国的饮食文化中还有餐桌礼仪和宴会文化等，体现了中国人对饮食礼仪的重视。
总之，中国的茶文化、酒文化和饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，也是中国人民骄傲的文化遗产。
这些文化项目凝聚了中国古代智慧和传统价值观，体现出中国人民对美食、喝酒和品茶的热爱和追求。
导游基础知识第六章饮食文化
第二节 食文化
太极
明虾
湘菜—香酥酸辣
鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
选料：山珍 河鲜 家禽 家畜
技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘煎熏腊
口味：辣 酸 香 鲜 软 脆
菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉
第二节 食文化
腊味合蒸
徽菜—古色古香
鲁川苏 粤浙
高度酒
中度酒
黄酒（低度酒）
第三节 中国名酒
二、中国白酒 （一）白酒的种类
白酒由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形
成不同香型和风味特点。
• 1.酱香型（又称茅香型）。所谓酱香就是有一股类似豆类 发酵时发出的酱香味，其特点是：酒体醇厚，香而不艳，郁 而不猛，入口微有焦香，但苦不留口，回味悠长，留香持久 。在白酒中酱香型酒为数很少，以贵州茅台为代表，还有四 川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
是否杀 菌
麦浓度
颜色
类别
生、熟
低、中、高 黄、黑
熟啤酒
生啤酒
第三节 中国名酒
七、配制酒 • 配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为酒基，再配合中药
材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中药材配制的酒 成为药酒，如竹叶青等。
第四节 茶文化
3、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府肴馔饮食所研制 的菜肴，具有官府菜的特点。
第一节 饮食文化概述
（三）市井、百姓饮食 特点：技法各异、品种繁多 代表：唐代的洛阳、长安
两宋的汴京、临安 清代的北京 （四）民族饮食 受到不同民族所处地域、环境、物产、宗教信仰的影 响，形成与本民族相应的，独具品位的饮食文化。
• 董酒 产于贵州省遵义市董酒厂。它采用黏高粱为原料 ，加入130多味中药材制成大、小曲，用小曲小窖发酵 成酒醅，用大曲大窖发酵成香醅，再以酒醅香醅串蒸， 经量质摘酒、陈酿勾兑而成。
中国饮食茶酒概述
⒍河南的信阳毛尖茶 ⒎安徽的太平猴魁茶 ⒏江西的庐山云雾茶 ⒐四川蒙山的蒙顶茶 ⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶
问题：花茶属于哪一类散形茶？
答：花茶也属于绿茶类，只是加工时加了花熏， 制成了不同香型的花茶。
如：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等
问题：饮茶与季节有何关系？
答：夏饮绿茶 冬饮红茶 春秋饮花茶
酸奶疙瘩
〔二〕中国西北少数民族饮食民俗
2、回族 以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶
油茶
〔二〕中国西北少数民族饮食民俗
3、哈萨克族 主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”〔奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸
熟食用〕、“那仁”〔用碎肉、洋葱加香料，搅 拌蒸熟〕 喝马奶酒和茶。多喝砖茶，次为茯茶。
1、壮族〔古俗不食牛肉〕
8、羌族〔金裹银、银裹金、锅塌
2、布依族〔用顶罐煮饭〕 子〕
3、侗族〔喜酸辣〕
9、苗族〔吃茶、川盐、酸菜〕
4、瑶族〔芭蕉叶包饭〕 10、藏族〔糌粑、酥油茶、不用筷
5、白族〔烤茶待客〕 子〕
6、傣族〔两餐、喜煎炸，11、彝族〔饮酒、旱烟、烤茶、彩
不炒食〕
漆食具〕
12、京族〔风吹禧、一丝〕
4、鄂伦春族
以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯
狍肉
〔二〕中国西北少数民族饮食民俗
1、蒙古族 2、回族 3、哈萨克族 4、
〔二〕中国西北少数民族饮食民俗
1、蒙古族
以牛羊肉和奶酪品为主食； 喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等； 饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等； 嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒； 农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等
中国饮食文化-第六章中国酒文化
猿猴造酒说
唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如 何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之 记载。 这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南 亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴 或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明 猿猴是经常和酒联系在一起的。
猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许 多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作 中记叙道："琼州（今海南岛）多猿……。尝于石 岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六 辄有五六升许，味最辣，然极难得。"清代的另一 种笔记小说中也说："粤西平乐（今广西壮族自治 区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿， 善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多 至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。"看来人们 在广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒。无独有 偶，早在明朝时期，这类的猿猴"造"酒的传说就 有过记载。
• 我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直 到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的‚荔枝 新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香‛和陶雍的‚自到 成都烧酒熟，不思身更入长安‛的佳句。说明唐 朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。明代名医李时珍 对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到： ‚烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟 入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆 可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿 瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖 酒露也。‛这里不但讲了烧酒产生的年代，而且 还论述了其制作方法。也有研究者提出了我国的 蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
葡萄酒的起源
葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制 成的饮料酒。酒度一般较低，在8～22度之 间。原产于亚洲西南小亚细亚地区，后广 泛传播到世界各地。汉帝帝建元三年（公 元前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡 萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开 始有了按西方制法酿造的葡萄酒。
第六章 酒与茶文化
一、中国是茶的故乡
（一）神农尝百草的传说与茶的发现 神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之” “神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之” 茶经》 （二）《茶经》是中国茶文化成熟的标志 陆羽的《茶经》开辟了一个新的文化领域。分为上、 陆羽的《茶经》开辟了一个新的文化领域。分为上、 下三卷。是世界上第一部茶学专著。 茶经》 中、下三卷。是世界上第一部茶学专著。《茶经》 首次把饮茶当作一种艺术过程来看，创造了烤茶、 首次把饮茶当作一种艺术过程来看，创造了烤茶、 选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。 选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。 • 《茶经》将根基于中国文化的茶道精神贯穿于茶事 茶经》 之中，强调茶人的品格和思想情操， 之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进 行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。 行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。 • 陆羽首次把我国如儒、道、释的思想文化与饮茶过 陆羽首次把我国如儒、 程融为一体， 程融为一体，为茶文化在唐代辉煌发展作出了卓越 的贡献。 的贡献。 • • • •
（二）酒德
• 酒德，即酒行为的道德，它是与酒礼互为表 里的。龚若栋先生认为：“如果说礼是中国 酒文化 内核的话，那么酒德就是中国酒文化 的外壳。” • “ 君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而 言斯，三爵而冲然以退。” -------- 《礼记》 • 孔子曾提出“唯酒无量，不及乱” 。 • 酒德还反映在酒的酿造和经营行为上：酿酒、 酤 [gū] 酒要讲质量、重信誉。
杏花村
三花酒
茅台
西凤酒
五粮液
第一节 酒文化
葡萄酒
1、按色泽分：
红 、白 、淡红
2、按糖份多少分： 2
干（每升少于4克） 、半干（每升4克~12克） 、 甜 （每升12克~50克） 、半甜 （每升50克以上）
中国饮食文化中的酒文化
中国饮食文化中的酒文化第一篇：中国饮食文化中的酒文化中国饮食文化中的酒文化中国是卓立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。
相传在禹夏时期仪狄受帝女的命令发明了酒。
在《战国策》中有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。
禹饮而甘之。
曰：“后世必有以酒亡其国者。
”遂疏仪狄而绝旨酒。
”在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食物，是物质的，但酒又溶于人们的生活与精神中。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
一：酒的起源酒的起源在历史上有多种说法，主要有：猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。
在我国的许多典籍中都有猿猴造酒的记载，在清朝和明朝的许多文人著作中都有猿猴造酒的记载。
这些不同时代与地区的著作中的记载都可以说明人们在猿猴的聚居区的确发现了酒的存在，人们通常将这些酒称为猿酒。
而在汉代刘向的《战国策》中则有帝女命仪狄造酒的记载，而在许多的典籍中都有黄帝、帝尧善饮酒的记载，因此，则可以推论，仪狄是位善于总结前人经验的酿酒师，完善了酒的酿制方法，酿出了质地优良的酒。
还有一种说法则是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解忧，唯有杜康”的诗句。
相传杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。
而据考证，杜之一姓到杜康的时候已经离夏禹的时代很久远了，可在上古时代就有“尧酒千钟”之说了，由此则可说明，杜康也不是酒的创造者。
因此宋代的窦苹（《酒谱》的作者）劳动人民在生产实践中积累下了酒的酿造方法，经过有知识有远见的智者归纳总结，后人按照前辈的方法一代代地传承下来，流传至今的。
二：中国历史上酒的分类中国历史上的古酒大体上分为两类：有色酒和蒸馏酒。
有色酒起源于上古，据《神农本草》所记载，酒起源于远古与神农时代。
《世界》本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣。
”仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。
9 茶文化、酒文化
宋代北苑贡茶园石刻
二、茶文化的形成和发展
3）明清时期茶艺有了大的发展。 如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际 关系等，则可称之为“茶艺”。 文人墨客对品 茗技艺、茶具款式和品茗环境有新的突破，讲 究“至精至美”。他们认为讲究“至精至美” 才算“道”。如张源《茶录》：“造时精，藏 时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽也。” 他认为茶中有内蕴之神－“元神”，发乎于外 体－“元体”。二者互为表里，不可分割。 在茶事活动中，做到质朴求真、中王冲和，便 可求得茶之真谛。
3 各类茶的加工
红茶加工 4、红茶加工流程 1）萎凋：是红茶加工的第一道工序。使 鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分 变化的作业。
3 各类茶的加工
红茶加工流程
萎凋目的：
散失部分鲜叶水分，减少细胞张力，使叶质柔软， 便于揉捻做形。 伴随水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶 活性增强，为发酵打基础。 内含物发生部分变化—可溶性物质（糖、氨基酸 等）；香气等。
茶艺
，
茶艺
二、茶文化的形成和发展
张大复：“世人品茶而不知其性，爱山水而不 会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。” 品茶不必斤斤于其水其味，要得其真谛，即通 过饮茶达到： 一种精神上的愉快 一种清心悦神、超凡脱俗的心境 一种超然物外、精致高洁的仙境 一种天、地、人，融通一体的境界。
二、茶文化的形成和发展
《神农本草经》
，
饼茶
饼茶属紧压茶类
二、茶文化的形成和发展
2、茶文化的萌芽阶段。
三国至唐代。 文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶脱离一 般的饮食而走向文化 圈，对人的精神和社会产生作用。 晋左思《娇女诗》有：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎" 把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。 他以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首， 二者共六十多首。如 “看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一 碗茶”（《自题新昌居止》）。又如：“举头中酒后，引 手索茶时”（《和杨同州寒食坑会》）。前者讲在不同环 境中有时饮酒，有时饮茶；后者是把茶作为解酒之用。 《唐才子传》说他“茶铛(cheng)酒杓shao不相离”
中国传统酒文化概论
中国传统酒文化概论中国传统酒文化源远流长，可以追溯到几千年前的古代中国。
在中国古代，酒不仅是一种饮品，更是一种文化和仪式。
中国的传统酒文化包括了酿酒、饮酒、礼仪等方面。
酿酒是中国传统酒文化的重要组成部分。
中国古代的酿酒技术相当先进，有着悠久的历史。
中国古代的酿酒原料多种多样，包括大米、小麦、蔗糖、葡萄、杨梅等。
不同的原料和酿造方法产生了各种各样风味独特的酒。
中国的酿酒技术还有一项重要的特点就是它采用天然酵母进行发酵。
这种酿酒方法保留了原料的风味，使得中国的酒更加具有独特的口感。
饮酒在中国传统酒文化中占据了重要地位。
中国人饮酒是一个团体活动，是人们交流感情和展示友谊的一种方式。
在中国，饮酒是一个讲究礼仪的过程。
宴席会有专门的主人。
接着，宾客进入酒席后，主人会提出敬酒祝词。
然后，主人会倒酒给宾客，并每次只倒一点点，这是为了表示尊重和珍惜。
主人和宾客会进行喝酒仪式，如互相敬酒、干杯等。
饮酒过程中还有一些禁忌和规矩，比如不能喝空杯子，不能碰酒杯，不能过量饮酒等。
这些礼仪和规矩都体现了中国人对待酒的态度和文化。
中国传统酒文化还与中国的传统节日和喜庆活动紧密相关。
在中国，很多传统节日和喜庆活动都离不开酒。
春节期间家人聚会，必然少不了酒席和饮酒。
而在婚礼上，新郎和新娘要一起举行敬酒仪式，以表达对亲朋好友的感谢和祝福。
中国传统节日中也有一些特殊的酒文化活动，如端午节时喝雄黄酒，中秋节时赏月饮酒等。
中国传统酒文化是一个博大精深的文化体系，它丰富多彩，与中国人的生活密不可分。
通过酿酒、饮酒和礼仪，中国传统酒文化传承了几千年的人文历史和民族精神，代表了中国人民的智慧和情感。
它不仅是中国人的饮食习惯，更是一种文化的体现，是中华民族丰富多彩文化的重要组成部分。
《中国饮食文化》第七章 中国茶酒文化与主题餐饮活动策划
第二节 主题餐饮活动策划
一、主题餐饮活动特点及种类
广义的主题餐饮活动是以某个主题为核心的所有餐饮活动 的总称。狭义的主题餐饮活动是指主办者根据消费时尚、 消费场合特殊要求等因素，选定某一主题作为中心内容来 吸引公众关注并令其产生消费行为的特殊餐饮活动，主要 包括主题茶歇、主题酒会活动。 （一）主题餐饮活动的特点
第七章 中国茶酒文化与主题餐饮活动策划
学习目标 1.了解中国茶品与饮茶艺术、中国酒品与饮酒艺术的 相关知识 2.掌握主题餐饮活动的概念、重要类型和策划、实施 步骤与要点 3.运用主题餐饮活动和中国茶酒的相关知识进行主题 餐饮活动策划实践
四川旅游学院《中国饮食文化》课程组 二○二○年十月
第一节 中国茶酒艺术 一 、中国茶品与饮茶艺术 （一）中国茶的起源与传播 1．茶的起源 （1）茶树起源：中国是茶的原产地
温饮黄酒 冰镇黄酒 佐餐黄酒
（2）白酒的饮用方法
白酒一般在常温下饮用，强调适量。 饮用白酒可选用高脚烈酒杯、玻璃小 酒杯或者陶瓷酒具。
（3）葡萄酒的饮用方法
酒杯选择：酒杯通常选用无色玻璃高脚杯。 不同的葡萄酒在饮用时对酒温的要求也不 一样。上酒顺序应为先低度、后高度；先 白后红；先新后旧，先干后甜。 葡萄酒与菜肴搭配原则：红配红、白配白。
（二）主题餐饮活动实施步骤
1.前期准备，明确分工
首先，活动策划方应察看、选择活动的举办场地， 这是一次主题餐饮活动成功的关键。其次，应与主 办方沟通，确认活动的内容和流程，包括环境布置 与装饰、活动流程安排与节目环节设置、酒单、点 心单、物料单、服务项目，编制预算表 。最后，策 划方应拟出一份主题餐饮活动编排表或策划方案。
中国饮食文化之酒文化
成于仪狄"。意思是说，自上古三皇五帝的
时候，就有各种各样的造酒的方法流行于
民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结
出来，流传于后世。所以有人认定仪狄是
司掌造酒的官员。有书载仪狄作酒之后，
禹曾“绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很
接近禹的"官员"。
《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作 酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄， 绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。
二、考古资料对酿酒起源的佐证
（了解）
谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿 酒容器。 以下几个典型的新石器文化时期 的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。 （1）裴李岗文化时期（公元前50006000年） （2）河姆渡文化时期（公元前40005000年） 上述两个文化时期,均有陶器和农作物 遗存，均具备酿酒的物质条件。
（3）磁山文化时期 磁山文化时期距今7355-7235年，有发
达的农业经济。据有关专家统计：在遗址 中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5 万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒
器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物 酿酒的可能性是很大的。
（4）三星堆遗址 该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公
元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该 遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其
另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为酒。” 《世本》也有同样的说法。
3、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已 开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》 中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景， 《黄帝内经》中还提到一种古老的酒—— 醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝 是中华民族的共同祖先，很多发明创造都 出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃 后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
茶文化和酒文化
茶文化和酒文化 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】中国茶文化和酒文化一茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。
酒和茶都是有灵魂的，但两者性情截然相反，一个像豪爽讲义气的汉子，一个如文静温和的书生。
酒以水为形，以火为性，是五谷之精髓，望着柔和但接触后刚猛，和茶比起来，酒难以下肚，也许非"喝"不能写尽饮酒者的神态和性情。
看鲁智深五台山醉打山门前，顷刻间把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越兴奋，而茶越品越清醒。
酒属感性，茶则知性；工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。
全身心的放松，物我两忘，确是别的休闲方式无可比拟的。
适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。
呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。
许多生意，许多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。
现代社会中人际交往，外事活动，少不了酒宴与茶话会。
二、茶文化和酒文化的不同点：俗话说酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
所以酒是人们直接沟通的桥梁。
但是茶就不一样了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是办公事之类的。
迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。
无论是古是今，概莫例外。
但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。
佛家以茶为伴，于是茶文化在庙堂、在民间发展的同时，也在寺院发展起来，寺院得文化的近水楼台与传播的先机，或者说占有文化传播的平台，于是更有其倡导性，对于在寺的出家人，在家的居士，以及这些僧俗辐射的广大社会人群，无疑是一种示范。
佛家修炼的清静无为、澄和明净，与茶的品性相向，精神层面是和谐投契的。
佛家既然把茶禅当作同一体，可见重视教义的程度。
朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。
这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。
到了晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意朋友分别，送行时也可乘机进言，或勉励，或告诫。
平常不好说的话，在酒席上，乘着酒兴，放胆进言。
饮食文化概论 - 酒文化茶文化
论酒文化与茶文化摘要酒文化既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。
茶文化起源地为中国。
中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
AbstractWine culture has its own material characteristics, but also has the spirit of wine tasting, it is the formation of a specific culture in the process of alcohol and alcohol drinking. Wine culture has a long history in China, many literati writing of tasting and appreciating vintage books, leaving the Dou wine, poetry, painting, health preserving, banquet, the farewell, story of Dionysus. Wine, as a special cultural carrier, has a unique position in human communication. The significance of tea culture tea in the process of the formation of cultural characteristics, including tea, tea, Germany, the spirit of tea, tea, tea, tea sets, tea art, tea, tea story, tea and so on. Tea culture origin for china. Chinese is the hometown of tea, tea began in the Han people, it is said that Shennong, at least 4700 years. Until now, the Chinese Han people and people to the tea ceremony of the customs.中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
中西饮食文化之酒文化
04
西方文学作品
05
《傲慢与偏见》：描述了达西先生为伊丽莎白调制了一杯 混合了白兰地和红酒的鸡尾酒，展现了他的绅士风度和品 味。
06
《教父》：描述了黑帮家族成员在宴会上品鉴红酒和白酒 的场景，展现了西西里岛的独特文化和传统。
04 中西酒文化的历史与传承
酒文化的创新与发展
酒品种的创新
01
随着酿酒技术的不断进步，酒的品种和口感不断丰富和创新，
满足消费者多样化的需求。
酒文化的传播
02
借助现代传媒手段，如互联网、社交媒体等，酒文化得以更广
泛地传播，让更多人了解和接受。
酒与艺术的结合
03
酒文化与艺术相结合，如酒标设计、酒品鉴赏等，提升酒的文
化内涵和艺术价值。
中西酒文化的交流与融合
1 2
文化交流
随着全球化的推进，中西酒文化之间的交流日益 频繁，双方互相了解和学习彼此的酒文化传统和 习俗。
融合创新
中西酒文化在交流中相互融合，产生新的酒文化 形式和内涵，推动酒文化的创新和发展。
3
共同发展
中西酒文化在交流与融合中共同发展，丰富世界 酒文化的多样性，促进不同文化之间的和谐共处。
02
03
红酒
常与主菜搭配，注重酒的 年份、产地和酿注重酒的清爽度和口感。
烈酒
如威士忌、伏特加等，常 用于制作鸡尾酒或单独饮 用。
酒的礼仪与习俗
敬酒
晚辈向长辈敬酒表示尊敬。
罚酒
对不尊重长辈或违反规矩的人进行罚酒。
酒的礼仪与习俗
回礼
客人离开时主人会回敬一杯酒。
开瓶礼仪
在正式场合，需要使用开瓶器打开红酒或香槟，并让主人先品尝。
中国饮食文化5中国酒文化
中国著名葡萄酒
品牌 张裕 长城 王朝 威龙 通化 新天 龙徽 云南红 香格里拉 丰收
生产厂家
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 （山东烟台）
中粮集团长城葡萄酒有限公司 （河北沙城）
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 （天津）
烟台威龙葡萄酒股份有限公司 （烟台威龙）
通化葡萄酒股份有限公司
（吉林通化）
新天国际葡萄酒业股份有限公司 （新疆建设兵团）
北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结 了大米黄酒的酿造经验，当时福建的红曲酒——五月红，曾被 认为是中国第一黄酒。
南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅 销全国。
黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封 缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒 黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。
26
四、酒 令
酒令也称行令饮酒，是酒席上助兴饮酒的一种游戏，酒令的产 生可以追溯到汉代。著名的成语“画蛇添足”其实就是一种酒 令的表现。但是酒令的真正兴起是在唐代，现在各种各样的酒 令，几乎都是在唐代形成的。
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流觞传花——曲水流觞是古人所行的一种带有迷信色彩的饮酒 娱乐活动。最有名的一次曲水流觞要算公元353年3月3日在绍 兴兰亭举行的一次。大书法家王羲之与群贤聚会于九曲水池之 滨，个人在岸边席地而坐，在水上游放置一只酒杯，任其漂流 曲转而下，酒杯停在谁的面前，谁就要取饮吟诗。也有人用花 来代替酒杯，用顺序传递来代替流水，这就是所谓“击鼓传 花”。
“此地别燕丹，壮士发冲冠，昔时人已殁，今日水犹寒。” 唐-骆宾王
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历代著名酒人——酒中八仙
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。【贺知章】 汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。【汝阳王】 左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。【李适之】 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。【崔宗之】 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 【苏晋】 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中
我国酒文化与茶文化的异同点
我国酒文化与茶文化的异同点我国酒文化与茶文化的异同点酒文化和茶文化，都是休闲文化，有着许多相同点和不同点。
下面是店铺为你整理的我国酒文化与茶文化的异同点，供大家阅览!酒文化与茶文化的异同点迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。
其茶酒待客的气氛也不相同。
酒是喧嚣的，茶是静雅的;酒是发泄的，茶是内省的。
能在一起品茶的必定是好知交，聚在一起喝酒的未必是真朋友。
俗语不是有酒肉朋友吗?宋代谢莲有《菩萨蛮》词一首道个正中：相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。
酒到任教倾，莫思今夜醒。
明朝相别后，江上空回首。
欲去不胜情，为君歌数声。
品茶和饮酒虽然是休闲的两种方式，但于人的身心的感觉是不一样的。
茶使人清醒，酒使人沉醉。
茶文化和酒文化的关系茶是人类饮食中的重要饮料。
中国是茶的原产地，茶文化起源于中国。
在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草时发现的。
中国茶的主要产地在秦岭以南的长江流域，以四川和云贵高原为最早。
在云南澜沧县发现树龄在数千年以上的茶树。
中国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至少有3000多年。
在中国少数民族中，德昂族被誉为“古老的茶农”。
他们以善于种茶和喜饮浓茶而闻名。
在云南盈江县德昂族聚居地，有千年以上的老茶树。
据中央电视台1995年4月19日晚在第二套节目《神州风采》中报道，国际茶文化研讨会认为，中国云南是世界茶树的原产地，而思茅(今普洱市)和西双版纳地区又是这一原产地的中心。
澜沧拉祜族自治县有古茶树群20多处，总面积在万亩以上。
目前，云南全省拥有茶园500多万亩。
历史上的茶马互市和茶马古道对密切内地与边疆的关系，对繁荣经济和保障人民生活，都发挥了重要作用。
茶在社交和礼仪活动中自古以来占有重要地位，最突出的表现是在待客和婚仪中。
在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。
陈耀文在《天中记》卷四十四“种茶”一节里解释此俗：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇以茶为礼，义固有所取也。
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论酒文化与茶文化
摘要
酒文化既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。
茶文化起源地为中国。
中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
Abstract
Wine culture has its own material characteristics, but also has the spirit of wine tasting, it is the formation of a specific culture in the process of alcohol and alcohol drinking. Wine culture has a long history in China, many literati writing of tasting and appreciating vintage books, leaving the Dou wine, poetry, painting, health preserving, banquet, the farewell, story of Dionysus. Wine, as a special cultural carrier, has a unique position in human communication. The significance of tea culture tea in the process of the formation of cultural characteristics, including tea, tea, Germany, the spirit of tea, tea, tea, tea sets, tea art, tea, tea story, tea and so on. Tea culture origin for china. Chinese is the hometown of tea, tea began in the Han people, it is said that Shennong, at least 4700 years. Until now, the Chinese Han people and people to the tea ceremony of the customs.
中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。
作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。
在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，
从而确保民食。
中国是酒的王国。
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。
中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。
中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。
不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。
这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。
似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。
中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。
茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区（以西南、江南地区为表），二级茶区（以西北、江北），三级茶区（以华南地区为代表）。
同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。
茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。
茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化而论之。
中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。
礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。
在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。
茶文化是中国具有代表性的传统文化。
中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。
俗话说酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
所以酒是人们直接沟通的桥梁。
但是茶就不一样了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是办公事之类的。
迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。
无论是古是今，概莫例外。
但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。
佛家以茶为伴，于是茶文化在庙堂、在民间发展的同时，也在寺院发展起来，寺院得文化的近水楼台与传播的先机，或者说占有文化传播的平台，于是更有其倡导性，对于在寺的出家人，在家的居士，以及这些僧俗辐射的广大社会人群，无疑是一种示范。
佛家修炼的清静无为、澄和明净，与茶的品性相向，精神层面是和谐投契的。
佛家既然把茶禅当作同一体，可见重视教义的程度。
朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。
这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。
到了
晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意；朋友分别，送行时也可乘机进言，或勉励，或告诫。
平常不好说的话，在酒席上，乘着酒兴，放胆进言。
为朋友送行劝酒，饮酒，这要看各人的气质与性格，并不是每个人都如李白那样，酒兴浓郁，豪气逼人。
迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。
其茶酒待客的气氛也不相同。
酒是喧嚣的，茶是静雅的；酒是发泄的，茶是内省的。
酒和茶都是有灵魂的，但两者性情截然相反，一个像豪爽讲义气的汉子，一个如文静温和的书生。
酒以水为形，以火为性，是五谷之精髓，望着柔和但接触后刚猛，和茶比起来，酒难以下肚，也许非"喝"不能写尽饮酒者的神态和性情。
看鲁智深五台山醉打山门前，顷刻间把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越兴奋，而茶越品越清醒。
酒属感性，茶则知性；
工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。
全身心的放松，物我两忘，确是别的休闲方式无可比拟的。
适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。
呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。
许多生意，许多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。
现代社会中人际交往，外事活动，少不了酒宴与茶话会。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，古代酒文化古代酒文化该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢的沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。
唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。
陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。
在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。
饮酒品茶都要讲心，那是一种艺术，一种境界。
中国无论茶还是酒都代表一种极致，我是山东人酒和茶自我记事起就一直在我记忆中从未消失。
在生活与人际交往中对于中国人来讲没有茶没有酒那就不算是一种交际，茶总是伴随着酒却又独立于酒而高于酒。
茶与酒用于“品”，品的是人生百味，品的是关系复杂，品的是人品、酒品。
由茶观人、由酒观人。