饮食营养和健康主题
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2000年全球早逝群体中47%源于营养失衡.
2002年全国营养健康调查报告看来，我国居民面临 “营养缺乏和营养结构失衡”的双重挑战.
微量元素严重缺乏的有：钙、铁、碘、维生素A ， 维生素A边缘缺乏率上升为45.1%，相当于全国5.8 亿人口，10年补钙，钙摄入人均391毫克，缺乏从 50%上升到59%，2亿人口缺铁（女1/2）1.6亿人口 热能—蛋白质摄入不足.
认为生活好了，物质丰富了。生活改善 的重要目标就是，兜里有钱了，买的着， 吃的起，所以多吃肉，多吃优质蛋白就 健康，就是生活富足。不知到过多摄入 脂肪和蛋白质对人体的害处。 2002年全国营养调查蛋白质、脂肪的摄 入都在不同程度的上升。
营养失衡导致相关疾病呈高发状态：
大城市成人超重率高达30.0%,肥胖12.3%,18 岁以上高血压发病率18.8%，全国有大约1. 8 亿，血脂异常1.6亿，糖尿病患者2000多万、 空腹血糖受损2000多万，世界排名第二.
营养对健康的作用
人可以一生不吃药，但是不能一天不吃饭.
我国吃的三个阶段： 1、吃饱求生存； 2、好吃求美味； 3、吃好求健康.
目前世界饮食营养模式
➢ 欧美饮食模式 ➢ 地中海模式 ➢ 东方饮食模式
以日本为代表， 从1986年持续成为世界第一长寿国.
日本成功的原因
➢政府行为：厚生省的重要职能. ➢时期超前：1890营养餐、27年研究会、战后. ➢立法完善：45年士、47年师、52年营养改善. ➢营养教育普及：小、中、大学、社区. ➢模式定型：谷115-120、奶70、变幅不大. ➢效果明显：“三上升”.
以使我国ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ癌症病人减少1/3，大约48-52万。
我国进行过四次全国性营养调查
第一次：1959年情况异常，结果未发表. 第二次：1982年总结汇编的形式公布. 第三次：1992年10万居民个体膳食、体
测、家庭收入等多方面材料， 有参考意义.（卫生部） 第四次：2002年.（国务院向社会公布）
2002年调查结果
另一方面，营养不良造成人口整体素质下 降，体力、智力发育不良、生产力降低， 影响到我国在经济发展中的国际竞争力.
一个国家营养事业的发展水平如何，能够 影响这个国家的经济、社会发展与民族振 兴的步伐，这是已经在许多国家实践中已 经得到证实的.
党的十六大提出了全面建设小康社会的 宏伟蓝图，第一次将公民健康素质、思 想道德素质、科学文化素质相提并论， 并将这三大素质综合为人的全面和谐发 展。健康是每个人和社会共同积累和分 享的财富和资源。
世界卫生组织早在20年前就已指出，1/3的 癌症可以通过预防而避免；1/3的癌症是可 以治愈的；还有1/3的癌症可以通过治疗， 减轻痛若、延长生命。在城市高发的几种 恶性肿瘤中，肺癌、乳腺癌、肝癌、结、 直肠癌等，其发生都与现今人们不健康的 生活方式密不可分。在这个意义上，癌症 又被称为“生活方式疾病”。著名健康教 育专家洪昭光说，“科学吃饭，病少一 半”。权威专家分析，科学的饮食每年可
中国营养学会秘书长的一段话
长期以来，我国“重临床、轻预防”.现在正 是我国预防营养相关疾病的最佳时期，如果 再过10年、20年不预防，造成大量慢性病的 发生，其后果将会严重地影响国家经济的发 展，这绝非危言耸听！
卫生部副部长在记者招待会上发言
营养是人类生命的源泉和物质基础，在 很大 程度上决定着人类的体格发育、心理发育和 健康状况.营养缺乏与失衡都会对生命周期产 生严重影响.一方面，对人群健康水平造成不 利影响，引起免疫功能下降，患病率增加， 导致居民因病致贫、因病返贫,增加国家、社 会、个人的负担，阻碍了经济的发展.
➢动物性食品人均日消费：210-248克 ➢薯类食品人均日消费：87-49克 ➢深色蔬菜人均日消费：102-91克 ➢浅色蔬菜人均日消费：208-184克 ➢水果类人均日消费：49-45克 ➢脂肪从19-28%（25-45-83-92克） ➢总结一句话：该吃的都降了
该少吃的都升了！
我国膳食中的营养误区越走越偏
日本执行营养法的收效
随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得 到明显改善，1960年1975年，日本青少年男女的身 高每10年就分别增长了2.8厘米和2.5厘米，1985年日 本18岁男女青年的身高分别达到171.8厘米和157.8厘米， 完全摘掉了矮个子的帽子。 日本1亿多人口中营养士总数达40万人，相当各科临床 医生总数的2.4倍。培养营养人才的学校有200多所。 学校层次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较 明确，在工作岗位上的职责分明。
中国目前的健康状况
真正健康人群5% 亚健康人群75% 疾病人群20% 这三组数字保持动态的平衡。
用自 己的 嘴巴 挖掘 坟墓----葬送 健康 的人
中国人形容一件事情的难度很高时，常 常会说“比登天还难”。20世纪60年 代，美国总统肯尼迪执政时，制定了攻 克癌症和登月两项计划，结果人类登上 了月球，而在10年内根治癌症的计划， 在15年内花费250亿美元的巨额投入后， 以癌症发病率上升了7％、5年生存率仅 提高了4％的结果而不得不宣告失败。
饮食营养和健康主题
什么是大健康时代
二十一世纪追求健康已经成为大的 趋势，人们比以往任何时候都更加 关注健康.
今天没有时间学习健康养生知识， 将来就会有时间得病.
什么是长寿世纪
联合国秘书长安南在一次国际老年人启动仪式上 向全世界宣界宣布： 60岁不是人生的终点，而是第三阶段的刚刚开 始.人们还有20年、30年、甚至40年大好时光 的享受. 二十一世纪健康新标准：健康工作到60、80不 衰老、开心活到100岁.
资源就是可开发、可利用，不能闲置、
更不可以烂开采-透支！
外国的经验
世界发达国家的经验表明，人均GDP达到 800美元以上，是人们膳食模式转型的关键时 期，也是疾病谱的转变关键时期，如不加以 干预和引导，饮食相关性疾病就会呈现快速 上升趋势.
2003年，我国人均GDP值已经突破了1000美 金，有效干预正当其时！
营养状况“非抓不可”危险阶 段
每天约有15000人死于慢性非传染性疾病， 已占全部死亡的70%.（吃死的大于饿死的）
世界银行统计表明，仅微量元素缺乏，对发 展中国家经济造成的损失至少占国民生产总 值(GDP) 的3—5%.
卫生部部长高强的一段话
今后的10-20年，是我国改善国民营养健康的 关键战略时期，抓住机遇、适时干预、会事 半功倍.否则，不仅要影响几代人的健康素质， 也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济 发展的成果.
2002年全国营养健康调查报告看来，我国居民面临 “营养缺乏和营养结构失衡”的双重挑战.
微量元素严重缺乏的有：钙、铁、碘、维生素A ， 维生素A边缘缺乏率上升为45.1%，相当于全国5.8 亿人口，10年补钙，钙摄入人均391毫克，缺乏从 50%上升到59%，2亿人口缺铁（女1/2）1.6亿人口 热能—蛋白质摄入不足.
认为生活好了，物质丰富了。生活改善 的重要目标就是，兜里有钱了，买的着， 吃的起，所以多吃肉，多吃优质蛋白就 健康，就是生活富足。不知到过多摄入 脂肪和蛋白质对人体的害处。 2002年全国营养调查蛋白质、脂肪的摄 入都在不同程度的上升。
营养失衡导致相关疾病呈高发状态：
大城市成人超重率高达30.0%,肥胖12.3%,18 岁以上高血压发病率18.8%，全国有大约1. 8 亿，血脂异常1.6亿，糖尿病患者2000多万、 空腹血糖受损2000多万，世界排名第二.
营养对健康的作用
人可以一生不吃药，但是不能一天不吃饭.
我国吃的三个阶段： 1、吃饱求生存； 2、好吃求美味； 3、吃好求健康.
目前世界饮食营养模式
➢ 欧美饮食模式 ➢ 地中海模式 ➢ 东方饮食模式
以日本为代表， 从1986年持续成为世界第一长寿国.
日本成功的原因
➢政府行为：厚生省的重要职能. ➢时期超前：1890营养餐、27年研究会、战后. ➢立法完善：45年士、47年师、52年营养改善. ➢营养教育普及：小、中、大学、社区. ➢模式定型：谷115-120、奶70、变幅不大. ➢效果明显：“三上升”.
以使我国ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ癌症病人减少1/3，大约48-52万。
我国进行过四次全国性营养调查
第一次：1959年情况异常，结果未发表. 第二次：1982年总结汇编的形式公布. 第三次：1992年10万居民个体膳食、体
测、家庭收入等多方面材料， 有参考意义.（卫生部） 第四次：2002年.（国务院向社会公布）
2002年调查结果
另一方面，营养不良造成人口整体素质下 降，体力、智力发育不良、生产力降低， 影响到我国在经济发展中的国际竞争力.
一个国家营养事业的发展水平如何，能够 影响这个国家的经济、社会发展与民族振 兴的步伐，这是已经在许多国家实践中已 经得到证实的.
党的十六大提出了全面建设小康社会的 宏伟蓝图，第一次将公民健康素质、思 想道德素质、科学文化素质相提并论， 并将这三大素质综合为人的全面和谐发 展。健康是每个人和社会共同积累和分 享的财富和资源。
世界卫生组织早在20年前就已指出，1/3的 癌症可以通过预防而避免；1/3的癌症是可 以治愈的；还有1/3的癌症可以通过治疗， 减轻痛若、延长生命。在城市高发的几种 恶性肿瘤中，肺癌、乳腺癌、肝癌、结、 直肠癌等，其发生都与现今人们不健康的 生活方式密不可分。在这个意义上，癌症 又被称为“生活方式疾病”。著名健康教 育专家洪昭光说，“科学吃饭，病少一 半”。权威专家分析，科学的饮食每年可
中国营养学会秘书长的一段话
长期以来，我国“重临床、轻预防”.现在正 是我国预防营养相关疾病的最佳时期，如果 再过10年、20年不预防，造成大量慢性病的 发生，其后果将会严重地影响国家经济的发 展，这绝非危言耸听！
卫生部副部长在记者招待会上发言
营养是人类生命的源泉和物质基础，在 很大 程度上决定着人类的体格发育、心理发育和 健康状况.营养缺乏与失衡都会对生命周期产 生严重影响.一方面，对人群健康水平造成不 利影响，引起免疫功能下降，患病率增加， 导致居民因病致贫、因病返贫,增加国家、社 会、个人的负担，阻碍了经济的发展.
➢动物性食品人均日消费：210-248克 ➢薯类食品人均日消费：87-49克 ➢深色蔬菜人均日消费：102-91克 ➢浅色蔬菜人均日消费：208-184克 ➢水果类人均日消费：49-45克 ➢脂肪从19-28%（25-45-83-92克） ➢总结一句话：该吃的都降了
该少吃的都升了！
我国膳食中的营养误区越走越偏
日本执行营养法的收效
随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得 到明显改善，1960年1975年，日本青少年男女的身 高每10年就分别增长了2.8厘米和2.5厘米，1985年日 本18岁男女青年的身高分别达到171.8厘米和157.8厘米， 完全摘掉了矮个子的帽子。 日本1亿多人口中营养士总数达40万人，相当各科临床 医生总数的2.4倍。培养营养人才的学校有200多所。 学校层次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较 明确，在工作岗位上的职责分明。
中国目前的健康状况
真正健康人群5% 亚健康人群75% 疾病人群20% 这三组数字保持动态的平衡。
用自 己的 嘴巴 挖掘 坟墓----葬送 健康 的人
中国人形容一件事情的难度很高时，常 常会说“比登天还难”。20世纪60年 代，美国总统肯尼迪执政时，制定了攻 克癌症和登月两项计划，结果人类登上 了月球，而在10年内根治癌症的计划， 在15年内花费250亿美元的巨额投入后， 以癌症发病率上升了7％、5年生存率仅 提高了4％的结果而不得不宣告失败。
饮食营养和健康主题
什么是大健康时代
二十一世纪追求健康已经成为大的 趋势，人们比以往任何时候都更加 关注健康.
今天没有时间学习健康养生知识， 将来就会有时间得病.
什么是长寿世纪
联合国秘书长安南在一次国际老年人启动仪式上 向全世界宣界宣布： 60岁不是人生的终点，而是第三阶段的刚刚开 始.人们还有20年、30年、甚至40年大好时光 的享受. 二十一世纪健康新标准：健康工作到60、80不 衰老、开心活到100岁.
资源就是可开发、可利用，不能闲置、
更不可以烂开采-透支！
外国的经验
世界发达国家的经验表明，人均GDP达到 800美元以上，是人们膳食模式转型的关键时 期，也是疾病谱的转变关键时期，如不加以 干预和引导，饮食相关性疾病就会呈现快速 上升趋势.
2003年，我国人均GDP值已经突破了1000美 金，有效干预正当其时！
营养状况“非抓不可”危险阶 段
每天约有15000人死于慢性非传染性疾病， 已占全部死亡的70%.（吃死的大于饿死的）
世界银行统计表明，仅微量元素缺乏，对发 展中国家经济造成的损失至少占国民生产总 值(GDP) 的3—5%.
卫生部部长高强的一段话
今后的10-20年，是我国改善国民营养健康的 关键战略时期，抓住机遇、适时干预、会事 半功倍.否则，不仅要影响几代人的健康素质， 也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济 发展的成果.