最新2-第二章-营养、饮食与健康PPT课件
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• 主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类 食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、 果胶和维生素。动物类食物含糖量极低， 动植物油不含糖。
五、矿物质
• 主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管 家”。
• 有维持和调整机体的功能。对儿童生长发 育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、 铁、锌及碘。
六、维生素
2-第二章-营养、饮食 与健康
第二章 营养、饮食 与健康
本章精要
• 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。一般包括六大类， 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素和水。
• 缺乏任何一种营养素都会影响人体健康， 因此一定要营养全面。
• 食疗对人类健康有重要作用－－药补不如 食补。
半流质食物以半流体食物为主，要求比软 饭菜更易于消化，可用不含粗纤维的食物， 少用调味品，少量嫩菜碎叶，少食多餐。 适用对象：发热较高者，口腔手术者，手 术后患者。
流质食物是一切食物均为流体，易吞咽， 每小时一餐，可用食品如米汤、冲蛋、豆 浆、牛奶、菜汁、果汁等。适用对象是高 热患者，急性传染病、身体虚弱和大手术 后患者。
中国人膳食中蛋白质需要量（克/日）
• 主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制 品及小麦、大米、玉米等。
三、脂肪
• 主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。 脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白 质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为 热能“金库”。②保温保护。在体内起到隔热保 温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫 子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损 伤。”③促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织 的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础， 对脑的发育尤为重要。④溶解并有助于脂溶性维 生素的吸收。⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食 欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负 担。
2 补血食物
补血益心的龙眼；补血益气的葡萄；液态肉— —猪血；黄豆，动物肝脏
3补Fra Baidu bibliotek食物：
热性病的良药梨；脾之果甘蔗；清热养阴的椰子； 调虚损的燕窝；肾虚阴亏食黑豆；胖人食兔肉； 通乳补血的猪蹄。
4 补阳食物：
温阳透窍的韭菜；补肾壮阳的虾；壮阳补虚的狗 肉、麻雀、山药等。
补阴法常用于治疗形体消瘦，口咽 干燥，两目干涩，眩晕，耳鸣，干咳少 痰，痰中带血，胃中灼等。
• 主要生理作用:维生素是维持人体健康必需 的有机化合物，是生命活动的“动力”。 它不能供给热量，也不能作为机体组织的 部分。维生素一般不能在体内合成，它存 在于食物中，只需极少量即可满足需要。
七、水
• 主要生理作用：水是维持生命的必需物质， 也是生命的“源泉”。水是人体营养物质 及代谢产物运输的载体，是维持整个人体 环境和生理活动的载体，同时还具有调节 体温的作用。
补气,一般是指补脾气或肺气。是一 种治疗脾肺气虚的方法。
能。
二、蛋白质
• 主要生理作用：① 蛋白质是细胞的基本构 成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质， 细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。 婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生 命的“根源”。② 构成酶、激素、抗体等 生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增 强免疫力等作用。③ 维持体内环境稳定。 酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着 重要调节作用，同时水的维持和分布也受 蛋白质的影响。 ④供应能量。14％
• 主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动 物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜 子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂 肪酸高，牛、羊油的最少。
四、碳水化合物
• 主要生理作用：碳水化合物是体内主要供 能物质，神经系统机能活动所需能量全部 由它提供，是热量的“加油站”，它提供 氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能 够促进儿童生长发育。
第一节 人体所需六大营养素
一、什么是营养素
• 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。一般包括六大类， 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素和水。
营养素在体内的作用
• 作为能源物质，供给人体所需能量； • 作为“建筑”材料，构成和修复身体组织； • 作为调节物质，维持正常的生理和生化功
药膳的概念
• 药膳不是食物与中药的简单相加，而是 在中医辩证理论指导下，由药物、食物和 调料三者精制而成的一种既有药物功效， 又有食品美味，用以防病治病，强身益寿 的特殊食品。
药膳的起源与发展
• 食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健 服务。
• 黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精 益气”；
• 神农本草经：记载了许多既是药物又是食 物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、 核桃、百合、生姜等。
食物的四气五味
• 四气：食物具有寒、热、温、凉四种性质。 • 五味：食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
五味不只是味觉的概念，更主要还含有功 能的内涵。
• 酸味：包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等 作用，与甘味合用，又能生津止渴
• 缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比 成人快3倍。当婴幼儿脱水达体重的20%时 就会危及生命。
• 摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消 化液，引起消化不良，不利于身体健康， 所以饭前、饭后不宜大量饮水。
第二节 食疗与药膳
食疗是用药物、食物烹调加工成保健食品或 膳食而能防病治病的一种养生方法。将饮食 营养与药物治疗完美地融为一体。
一般治疗膳食分为普通饭、软饭、半流质、 流质食物。
普通饭的饮食原则与正常人饮食略同，少 用油煎及难于消化的食物。适用对象：消 化道功能正常者；无发热症状患者；疾病 恢复期。
软饭的饮食原则是食物少渣、便于咀嚼， 易于消化，不要油炸、油煎等。适用对象: 疾病恢复期但消化能力差，或伴有消化道 的慢性疾病者；年老或低热不退者。
• 苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻下的作 用。
• 甘味：有补虚止痛等作用，利悄除湿
• 辛味：发汗解表，活血，化湿，开胃作用
• 咸味：化痰作用
第三节 食补
食补一方面补虚，一方面增加营养，药补不 如食补。
1 补气食物
栗子——肾之果；花生——长寿果；大枣— —赛金维他；鹌鹑——动物人参；鸽肉— —益人寿；
五、矿物质
• 主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管 家”。
• 有维持和调整机体的功能。对儿童生长发 育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、 铁、锌及碘。
六、维生素
2-第二章-营养、饮食 与健康
第二章 营养、饮食 与健康
本章精要
• 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。一般包括六大类， 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素和水。
• 缺乏任何一种营养素都会影响人体健康， 因此一定要营养全面。
• 食疗对人类健康有重要作用－－药补不如 食补。
半流质食物以半流体食物为主，要求比软 饭菜更易于消化，可用不含粗纤维的食物， 少用调味品，少量嫩菜碎叶，少食多餐。 适用对象：发热较高者，口腔手术者，手 术后患者。
流质食物是一切食物均为流体，易吞咽， 每小时一餐，可用食品如米汤、冲蛋、豆 浆、牛奶、菜汁、果汁等。适用对象是高 热患者，急性传染病、身体虚弱和大手术 后患者。
中国人膳食中蛋白质需要量（克/日）
• 主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制 品及小麦、大米、玉米等。
三、脂肪
• 主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。 脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白 质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为 热能“金库”。②保温保护。在体内起到隔热保 温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫 子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损 伤。”③促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织 的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础， 对脑的发育尤为重要。④溶解并有助于脂溶性维 生素的吸收。⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食 欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负 担。
2 补血食物
补血益心的龙眼；补血益气的葡萄；液态肉— —猪血；黄豆，动物肝脏
3补Fra Baidu bibliotek食物：
热性病的良药梨；脾之果甘蔗；清热养阴的椰子； 调虚损的燕窝；肾虚阴亏食黑豆；胖人食兔肉； 通乳补血的猪蹄。
4 补阳食物：
温阳透窍的韭菜；补肾壮阳的虾；壮阳补虚的狗 肉、麻雀、山药等。
补阴法常用于治疗形体消瘦，口咽 干燥，两目干涩，眩晕，耳鸣，干咳少 痰，痰中带血，胃中灼等。
• 主要生理作用:维生素是维持人体健康必需 的有机化合物，是生命活动的“动力”。 它不能供给热量，也不能作为机体组织的 部分。维生素一般不能在体内合成，它存 在于食物中，只需极少量即可满足需要。
七、水
• 主要生理作用：水是维持生命的必需物质， 也是生命的“源泉”。水是人体营养物质 及代谢产物运输的载体，是维持整个人体 环境和生理活动的载体，同时还具有调节 体温的作用。
补气,一般是指补脾气或肺气。是一 种治疗脾肺气虚的方法。
能。
二、蛋白质
• 主要生理作用：① 蛋白质是细胞的基本构 成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质， 细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。 婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生 命的“根源”。② 构成酶、激素、抗体等 生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增 强免疫力等作用。③ 维持体内环境稳定。 酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着 重要调节作用，同时水的维持和分布也受 蛋白质的影响。 ④供应能量。14％
• 主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动 物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜 子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂 肪酸高，牛、羊油的最少。
四、碳水化合物
• 主要生理作用：碳水化合物是体内主要供 能物质，神经系统机能活动所需能量全部 由它提供，是热量的“加油站”，它提供 氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能 够促进儿童生长发育。
第一节 人体所需六大营养素
一、什么是营养素
• 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和 利用的有机和无机物质。一般包括六大类， 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素和水。
营养素在体内的作用
• 作为能源物质，供给人体所需能量； • 作为“建筑”材料，构成和修复身体组织； • 作为调节物质，维持正常的生理和生化功
药膳的概念
• 药膳不是食物与中药的简单相加，而是 在中医辩证理论指导下，由药物、食物和 调料三者精制而成的一种既有药物功效， 又有食品美味，用以防病治病，强身益寿 的特殊食品。
药膳的起源与发展
• 食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健 服务。
• 黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补精 益气”；
• 神农本草经：记载了许多既是药物又是食 物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、 核桃、百合、生姜等。
食物的四气五味
• 四气：食物具有寒、热、温、凉四种性质。 • 五味：食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
五味不只是味觉的概念，更主要还含有功 能的内涵。
• 酸味：包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等 作用，与甘味合用，又能生津止渴
• 缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比 成人快3倍。当婴幼儿脱水达体重的20%时 就会危及生命。
• 摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消 化液，引起消化不良，不利于身体健康， 所以饭前、饭后不宜大量饮水。
第二节 食疗与药膳
食疗是用药物、食物烹调加工成保健食品或 膳食而能防病治病的一种养生方法。将饮食 营养与药物治疗完美地融为一体。
一般治疗膳食分为普通饭、软饭、半流质、 流质食物。
普通饭的饮食原则与正常人饮食略同，少 用油煎及难于消化的食物。适用对象：消 化道功能正常者；无发热症状患者；疾病 恢复期。
软饭的饮食原则是食物少渣、便于咀嚼， 易于消化，不要油炸、油煎等。适用对象: 疾病恢复期但消化能力差，或伴有消化道 的慢性疾病者；年老或低热不退者。
• 苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻下的作 用。
• 甘味：有补虚止痛等作用，利悄除湿
• 辛味：发汗解表，活血，化湿，开胃作用
• 咸味：化痰作用
第三节 食补
食补一方面补虚，一方面增加营养，药补不 如食补。
1 补气食物
栗子——肾之果；花生——长寿果；大枣— —赛金维他；鹌鹑——动物人参；鸽肉— —益人寿；