饮食与健康 PPT课件

二、蔬菜水果益于健康
日本国立癌症研究所通过对40多种蔬 菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验， 从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制 作用的蔬菜： 熟红薯、生红薯、芦笋、 花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、 甜椒、荠菜、金针菜、胡萝卜、苤菜、 芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白 菜。
二、蔬菜水果益于健康
四、减轻更年期不适
纽约市哥伦比亚长老教会医学中心附设妇 女健康中心更年期研究部门作了一份关于更年 期的问卷，发现不少妇发有更年期问题，而多 吃蔬菜和水果的妇女却较少出现更年期不适。
三、肉类吃法有讲究
肉类的主要成分是 蛋白质，蛋白质是生 物体内一种极其重要 的高分子有机物，占 人体干重的54%。人 体的生长、发育、运 动、遗传、繁殖等一 切生命活动都离不开 蛋白质。
一、谷类食物适当食用
二、构成细胞和组织 每个细胞都含有 碳水化合物，其含量为2%-10%， 主要以糖脂、糖蛋白、和蛋白多糖 的形式存在，分布在细胞膜、细胞 器膜、细胞浆以及细胞间质中。
一、谷类食物适当食用
三、节省蛋白质 食物中碳水化合物不足，肌体 不得不动用蛋白质来满足肌体活动所需的能 量，这将影响肌体用蛋白质进行合成新的蛋 白质和组织更新。
红、黄、绿、白、黑
“红”指西红柿、红葡萄酒（100毫升以内）等。 “黄”指南瓜、胡萝卜、黄豆、玉米等。 “绿”指绿茶、深绿色蔬菜等。 “白”指燕麦、茭白、白萝卜等。 “黑”指香菇、黑木耳、黑芝麻等。 实际是指食物品种应多样，每天至少应在10种以
上，最好天天换花样，利于营养互补。要“三远 三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三 黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）。从营养价值看， 四条腿（猪牛羊）不如两条腿（鸡鸭），两条腿 不如没有腿（鱼类等）。
1、牛奶加糖不宜过多 牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易
被消化吸收，营养价值有所不降，而且还会滞留 在消化道中，影响肠胃功能。 2、早餐不要只喝牛奶
空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。 平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如 果能同时吃面包、糕点等，会使营养更加平衡， 并提供更多的热量，保持脑力和体力劳动的能量 充足。
牛奶富含易被人体所吸收的维生素 A和维生素D，不但有利于食物中钙
的 吸收，而且还能降低乳腺癌的发率； 还能抑制肝脏制造胆固醇，对心脏病、 高血压患者有好处。 提倡喝牛奶，主要是牛奶含有许多种 生物活性成分。但不是每个人都适宜 喝牛奶，如果肝脏分泌的胆汁呈酸性，
便在胃内形成凝块，难以被胃消化
喝牛奶的注意事项
一、二、三、四、五
现在营养学流行通俗简便的两句话，“一、 二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”。
“一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 “二”指每餐二两粮食。 “三”指每日三份蛋白，每份指肉类二两
（瘦猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼虾）或豆制品 二两或鸡蛋一个。 “四”指四句话，有粗有细（粗细粮搭配）， 不咸不甜，三四五顿，七八分饱。 “五”指每日吃500克蔬菜和水果，保持身 体处于弱碱性，有助于防病防癌。
四、维持脑细胞的正常功能 葡萄糖是维持大脑 正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时， 脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损， 造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗， 甚至昏迷。
一、谷类食物适当食用
五、其他

碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑
作用。另外它可控制细胞膜的通透性，并且是一
些合成生物大分物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆
养生保健常识 ----十要
头要常梳、面要常擦、目要常转、 耳要常揉、齿要常叩、津要常咽、 腹要常摩、腰要常动、足要常搓以降心脏病发病和中风 的几率。 哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜
或半个番茄（富含胡萝卜素的食物）的 妇女，可以减少22%心脏病和40%70%中风的发病机会。
二、蔬菜水果益于健康
三、增强免疫力
英国畅销书《健康百分百》中指出，要增 强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就 是“合理膳食”。书中第一个建议就是：每天 至少吃5种蔬菜水果。
固醇等。

无论任何人，（有病者除外）一天碳水化
合物的摄入不应少于150克（3两），更不应一
点都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌
体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体
可能会在体内积蓄，造成酮中毒。
二、蔬菜水果益于健康
一、可抗癌 美国国家癌症中心
在《营养与防癌：食 物选择守则》宣传品 中指出，35%的癌症 与饮食有关，蔬菜水 果一直被认定为癌症 的解药。
喝牛奶的注意事项
3、喝牛奶不要同时吃巧克力 因为巧克力中的草酸会与中的钙结合成草酸 钙，使钙无法被充分利用。 4、牛奶不要与药同时吃 因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，
有时还会形成新的有毒物质。 5、断母乳后，不要断牛奶
三餐合理，一般早中晚餐的能量， 分别占总能量的30％、40％、30％ 为宜。
肉类：每人每天125-200克（鱼、禽、肉、蛋） （鲜重）
奶类和豆类：每人每天200克鲜奶（或奶粉28 克）和50克豆类（大豆40克或豆腐干80克）
油脂类：每人每天不多于25克
一、谷类食物适当食用
生理作用： 一、供给能量 碳水
化合物产量占总量的 60%-65%，且可同 时获得蛋白质、脂类、 维生素、矿物质、膳 食纤维等其他营养物 质。
饮食与健康
第一节 透视膳食指南
民以食为天。要保障健康，科 学饮食永远都是首要的因素。
第一节 透视膳食指南
1997，中国营养学会制订了《中国居民健康成 年人膳食指南》，其主要内容如下：
谷类食物：每人每天300-500克（面粉、大米、 高梁）。
蔬菜和水果：每人每天400-500克蔬菜和100200克水果（鲜重）。
三、肉类吃法有讲究
人对蛋白质的最少需要量 是每千克体重1克，因此， 每70千克体重的人每天至 少需要70克蛋白质。
当蛋白质的摄入不时，幼 儿、青少年的生长发育发 现为迟缓、消瘦、体重下 降；成年人则常现疲倦、 体重下降，肌肉萎缩、贫 血、泌乳量减少、血浆蛋 白质降低，免疫力下降。
四、常喝牛奶利于骨骼生长