食堂履约合同说明

履约合同说明

尊敬的领导：

您好！

公司非常有幸加入城市建设职业学院后勤服务队伍，自进驻服务以来一直秉承安全第一、信誉第一、师生至上、质量为本的服务宗旨，在此就履约合同方面作以下阐述：

人员配备及相关责任

1、、配备驻店经理及食品安全员1名，库管1名，所配备人员均持有健康证以及岗位操作相关证书

经理

主管

大厨

帮厨

勤杂工，

面点师

驻店经理主要工作内容：

a、对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

b、定期协助学院食堂管理人员对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

c、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

d、对本单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾

病和病症的人员调离相关岗位；

f、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

2、驻店经理服从学院食堂专职管理人员的监督管理与指导

3、在经营过程中，我公司遵守国家法律、法规、条例、规范以及国家关于餐饮、劳务等方面的规定，主动接受上级监管部门检查、验收、监督及学校的督办检查。涉及办理相关证件、食品送检等一切费用均由我单位承担；凡因管理不善等原因出现的问题及造成的罚金，均有我单位负责及承担经济责任。

4、我公司直营城市建设职业学院餐厅，没有转包、分包、转让给其它单位经营。基本大伙不低于60%，风味小吃不高于30%。低中高菜品比例4:4:2。

5、我公司在餐厅经营期内，遵守学校各项管理规定，确保学校财产及师生安全。

6、在餐厅管理经营过程中，所有员工均由我公司聘用；发生的一切人员伤害、事故（事件）、债务纠纷等问题，均由我公司承担全部法律和经济责任。

管理方面

1、严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，做好“病从口入”的防范措施，米、面、油、肉、调料、食盐、食品添加剂等主要原料均实行定点统一采购的模式，由学院统一集中采购，企业提出采购清单，由学院与生产厂商签订战略合作协议，集中采购。

2、严格执行原材料进货台账及查验制度，严禁购进“三无”食品原料，加强食品添加剂的使用管理。严禁购进、销售野生菌菇、芸豆、河豚鱼、发芽土豆、黄花菜等易引起食物中毒的原材料；认真执行食品安全管理制度，从食材原料到加工成品实行“四不”制度（即采购人员不购进腐烂变质原料、保管员不收腐烂变质原料、加工人员不用腐烂变质原料、售卖食品人员不卖腐烂变质食品）。

3、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，标识清晰，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、根据学校规定的供餐时间确定工作时间，以保障餐饮经营、餐饮服务及安全保障等方面的及时到位、优质高效。

5、合同期内所有饭（菜）品种的价格均须报经采购人审核、认定、备案后方可销售。每日三餐所供应的饭菜数量、质量均须符合采购人要求。

6、实施餐厅厨房色标管理，分区存放，防止交叉污染，做到生（熟）原料分开、原料与半成品分开、半成品与成品分开，食品与非食品分开，生（熟）食刀、案板及生（熟）用具分开，做到标识清晰明显、整洁明亮，符合餐饮服务规范标准和要求。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器须明显标志，并分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、厨具、餐具须按照规范实施定时清洗消毒、密闭存放，餐具

须达到“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”规范标准。餐厅环境、厨房设施、常用器皿须划片包干、分工负责，采取定人、定物、定时、定质的“四定”措施，每餐结束冲洗操作间灶具及地面、擦拭就餐区桌椅及地面，炊事用具摆放整齐；每周周末大扫除，重点是操作间墙壁、灶台、工作台、售饭台、厨柜、餐具、容器等。认真实施每日一小保洁，每周末一大扫除，防尘、防蝇、防鼠设施齐全、措施到位，做到无鼠、无蝇，无污染、无杂物，地面、门窗、玻璃及周边环境整洁的效果。

8、仓库食品橱柜、货架保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，保持通风，食品须分类、分架、隔墙、离地20㎝存放，定期检查并遵照先进先出原则，及时处理变质或超过保质期的食品。9、杜绝无证人员、身体不合格的人员上岗操作。全体员工均须持有《健康证》，每年须体检一次。新招聘员工持有效的《健康证》、《身份证》经培训合格后方可上岗，凡员工发生传染病者须立即予以辞退。凡发生违规情况，由委托管理经营单位承担相应法律责任。

服务方面

1、驻场经理每天对餐厅运营管理、环境卫生、个人卫生进行全面自查自纠，查找不足，改进工作，总结经验。采购人的监管人员有权检查督促饭菜质量、价格、卫生和服务态度等情况。

2、加强员工管理，教育员工要遵纪守法、作风正派、性格温和、

仪表端庄、着装整洁，工作时间不得从事与餐饮服务无关的任何事项。员工岗位配置满足工作正常运转，合同期内员工的进（出）调整须经采购人的管理人员审核、备案。遇有特殊情况须按照采购人要求及时调度人员，确保圆满完成任务。上班时间员工须全勤上岗，节假日可安排部分窗口正常运营，保证在校学生需求。

3、要加强员工的食品安全教育和培训，进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，提高员工的业务水平，树立爱岗敬业精神。要教育员工保持个人卫生，有良好的卫生习惯。做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服的“四勤”要求。

4、备餐、供餐要求

（1）操作人员操作前应清洗、消毒手部，进入工作岗位前须更换洁净的工作衣帽，须戴口罩。按照《食品安全法》及食品安全操作规范的要求，做好所有餐用具消毒，确保食品安全。

（2）操作时要避免食品受到污染。

（3）在烹饪后至销售前之间时间超过2小时，须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：

（1）烧熟后２小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。

（2）根据食品留样规定，每餐出售所有饭菜实施冷藏留样, 留样容器须密闭, 防止交叉污染,每份品种留样不低于100克,并