模块二酒店资源管理之物力资源

a
16
采购的基本程序
● 确定采购程序
● 选择采购方法：市场直接采购 预先订货 “一次停靠”采购
法 ● 加强采购凭证管理集中采购
a
17
● 酒店物资的验收管理
（1）验收的内容 ● 检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格
核查） ● 收货
（２）验收的程序 ● 前期准备工作 ● 验收操作，物资入库 ● 记录验收结果
模块二：酒店资源管理之物 酒 力资源管理
学习目的
店 了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点。
管 熟悉酒店物质、设备的分类和维护。 理 掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本
方法。
熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则。
a
1
本章主要内容
本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验 收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与
a
8
酒 二、 酒店物质的分类及定额管理
店
管
理
１、酒店物质的分类
２、酒店物质的定额管理
a
9
● 酒店物质的分类
（1）按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品。
（2）按物资的自然属性分类 ：棉织品；装饰用品； 清洁用品；材料；餐茶具；燃料； 印刷品及文具 维修材料及用具； 办公用品；消防用品等12种。
a
19
● 酒店物质的仓储管 理
仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理 和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏， 保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库 控制。
依照“关键的是少数，次要的是多数”这一基本原理，把物资分 成三类：
A类物资：数量上只占酒店使用物资。总数量的5％～10％，而 资金上占资金总额的60％～70％，这类物资属于关键的少数物资。
B类物资：数量和所占的资金一般在20％左右，属一般物资。 C类物资：数量占酒店使用物资数量的60％一70%，而所占资金 额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。
（3）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗 物品客用一次消耗物品
（4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；办公用品； 生产产品用料；清洁和服务用品； 基建、维修用料；安全保卫用品； 后勤用品等7种。
a
10
● 酒店物质的定额管理
（1）酒店物资消耗定额管理 （2）酒店物资的仓储定额管理
a
11
酒店物资消耗定额管理
●制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控
制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为
每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以
制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，
为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供管与供货商之间的交易合同，保证 合同合法有效并对酒店有利。 ● 协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作。
（３）拒收
● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方
的纠纷
● 要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促
他们及时寻找替代品。
● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字
证明，为与供货商的进一步交涉a 留下原始凭证。
18
四、 酒店物质的仓储和发放
1．酒店物质的仓储管理 2．酒店物质的发放
确定酒店物资消耗定额的工作程序:
(1) 酒店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。
(2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
(3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5) 综合汇总。
a
4
酒 酒店物力资源管理 店
管
一： 酒店物质管理
二：酒店设备管理
理
三：酒店安全与卫生管理
a
5
酒店物质管理
一、 酒店物资管理的特点及任务 二、 酒店物质的分类及定额管理 三、酒店物质的采购和验收 四、 酒店物质的仓储和发放
a
6
一、 酒店物资管理的特点及任务
酒店物质管理的特点：
（1）客人需求的多样性影响着酒店物资管理的规定性
（2）酒店营销的不稳定性影响着酒店物资管理的计划 性
（3）酒店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性
（4）酒店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理 的时效性
a
7
酒店物质管理的任务：
（1）做好开业标准配备，保证酒店等级规格。 （2）合理制定消耗定额，为物品管理提供依据。 （3）编制物品采购计划，保证业务开展需要。 （4）加强物品使用管理，节省酒店费用开支。 （5）做好物品库房管理，加快酒店资金周转。
购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。
同 时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原
则、 内容及相关事件的处理。
a
2
本章重点和难点
重点：酒店物质的定额、采购、验收管理。 酒店设备的选择、购置、改造和更
新管理。
难点：酒店物质、设备的采购和验收保管 的基本
方法。
a
3
参考书目
１、李树民《现代酒店管理概论》西安 西北大学出版社 ２、朱承强《现代酒店管理》北京 高等教育出版社 ３、郑向敏《现代酒店管理》北京 机戒工业出版社 ４、董观志《现代酒店经营管理》广州 中山大学出版社 ５、蒋丁新《酒店管理概论》大连 东北财经大学出版社 ６、赵涛《酒店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京 蓝天出版社
确定酒店物资消耗定额的方法：
经验估算法、统计分析法、实物实验法
a
12
酒店物资的仓储定额管理
● 经常仓储定额 经常仓储定额＝物资日消耗定额×两次进货间隔天数
● 保险仓储定额 保险仓储定额＝物资的日消耗定额×保险储备天数
● 季节仓储定额 季节仓储定额＝平均每天需要量×中断天数
● 订货点库存定额 订货点库存定额＝备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量
● 经济仓储定额
Q＝
2 Ca ·D
C
其中，Q为每次订货批量，Ca为每次订货成本，D为全年需
要量，Ｃ为单位物资平均年度储存成本。
a
13
三、 酒店物质的采购和验收
１、酒店物资的采购管理 ２、酒店物资的验收管理
a
14
● 酒店物资的采购管理
采购管理的主要内容：
● 认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市 场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。 ● 根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求， 选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。 ● 控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在 的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。