各种月饼馅的做法
月饼馅的做法
月饼馅的做法中秋节快要到了，许多人觉得外面买的月饼不是很放心，所以倾向于自制月饼。
自制月饼最重要的当然是月饼馅，下面就来教大家做几款好吃的月饼馅，一起来看看吧。
纯手工莲蓉陷主料：莲子300g辅料：油适量糖50g*糖50g纯净水适量步骤1.莲子洗干净提前在清水里浸泡一晚上2.每一个都摘除苦心。
3.放入压力锅内，倒入纯净水大概与莲子平齐。
4.放一颗*糖。
5.压制越30分钟。
因为是纯手工的，所以时间越长，莲子越容易成蓉。
6.压好的莲子，看上去和生的没啥区别，其实用铲子轻轻的一铲就成泥了。
7.先用木铲子捣，把莲子打成粗蓉。
8.然后再用勺子底压，变成细蓉。
9.莲蓉压好了准备开始炒。
10.开最小火，莲蓉下锅，不断的翻炒出水汽。
11.分三次放入植物油，每次都要炒至油全部被吸收之后再放下一次。
12.炒至莲蓉发出香甜味、且体积变小很难翻动、具有光泽的时候，就代表莲蓉炒好了。
自制椰蓉月饼馅主料：椰蓉100g黄油50g鸡蛋50g白砂糖40g辅料：全脂奶粉25g步骤1.黄油隔水融化，2.加入白砂糖，3.加入鸡蛋，搅拌均匀，4.加入椰蓉，5.加入奶粉，6.用刮*拌匀，7.入*箱冷藏30分钟，8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，9.团成球即可。
低糖低油红豆馅主料：红豆546g辅料：油少许白砂糖300g清水适量步骤1.红豆546克，洗净。
用清水浸泡一个晚上。
2.将红豆放到锅里，然后加入清水，放入手掌，盖过手掌面即可。
3.大火煮红豆。
因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。
如果发现红豆还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧!4.煮好的红豆，轻轻一压就软开了。
5.为了口感细腻点，我们还是用料理机再打一下吧!由于不加水打，打好的红豆很粘稠，需要用调羹刮出来。
6.全部红豆都用料理机打过，可以准备炒水份了。
7.热锅，下油(油不要太多哦，基本上比润锅多一点就可以了)。
8.然后倒入红豆泥。
9.倒入白砂糖。
10.中火炒干，不断搅拌。
月饼的配料表
月饼的配料表月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。
一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。
感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的配方材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)五仁月饼做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。
收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门五仁月饼是月饼的良心，也是最差的黑化月饼。
如果口味不适合某些人，五仁月饼真的是用诚意做出来的。
那么五仁月饼怎么做呢？五仁月饼怎么做；如何制作五仁月饼1将转化糖浆、油和碱水混合，倒入面粉中，制成面团，储存1小时。
2.花生，烤核桃，黑芝麻，白芝麻，瓜子，葡萄干。
碾碎花生。
4核桃仁碾碎。
5碎花生，碎核桃，瓜子，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放在一起。
6.用微波炉蒸面粉和糯米粉。
7倒入面粉，搅拌均匀。
8加入植物油、糖和水。
9用手均匀彻底地揉搓。
10只要把五仁馅搓到能拿得住就行了。
1每个做60克馅料。
2将面团搓成长条状，切成40克的剂量。
13压平，加入五仁馅。
14用虎口慢慢往上推，最后把嘴闭紧。
在月饼模具上撒上面粉，将月饼坯压制成型。
16做了月饼。
17做一盘6个。
18放入烤盘，烤箱预热180度，先烤5分钟。
9取出刷上蛋黄液再烤20分钟。
20拿出来晾凉。
刚出炉的月饼皮比较硬，放凉2天就会上油。
五仁月饼新国标中“广式月饼中以五种坚果为主要原料制成的月饼，可称为广式五仁月饼”，可以说是五仁月饼的名称。
"“五仁月饼”是指由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜仁、芝麻仁五种主要原料制成的月饼。
馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。
五仁月饼好吃吗？试用过程和体验先切一个，很软很香。
里面有坚果，肉丝，白芝麻。
味道很好，坚果也很脆。
漂亮的包装袋成了宝宝的玩具。
很大，日期还很新，质量一看就不错。
鲜艳的包装，很不错，送礼也很不错。
体验优势：月饼包装精美，手提袋也不错，是送礼的最佳选择。
一盒四个很大，味道也不错。
坚果、肉丝、白芝麻味道很棒，还有一个小叉子，可以自己吃，也可以和别人分享。
缺点:如果一盒有多种口味就更好了。
月饼超详细的简单制作方法
月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法冰皮枣泥馅月饼用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。
(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g 大小每份，用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
(如果发现有没蒸透的`地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g 的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
七夕节时节的月饼馅料菜谱
七夕节时节的月饼馅料菜谱七夕节，这个充满浪漫色彩的传统节日，往往让人联想到爱情与甜蜜。
而在这个时节，亲手制作一份美味的月饼，与心爱之人分享，无疑是一种温馨而独特的表达方式。
今天，我将为您分享几种适合七夕节的月饼馅料菜谱，让您的月饼充满爱的味道。
一、玫瑰豆沙馅玫瑰豆沙馅是一款经典且浪漫的馅料，非常适合七夕节的氛围。
所需材料：红豆 250 克玫瑰花 10 朵冰糖 100 克玉米油 100 克制作步骤：1、提前将红豆浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。
2、把泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，煮至软烂。
3、将煮好的红豆用搅拌机打成细腻的豆沙。
4、玫瑰花去掉花托和花蕊，只留下花瓣，用清水洗净并晾干。
5、把玫瑰花瓣切碎，放入豆沙中。
6、锅中倒入玉米油，油热后放入豆沙和冰糖，小火慢慢翻炒，期间要不断搅拌，以免糊锅。
7、一直炒至豆沙变得浓稠，能够抱团即可。
二、桂花莲蓉馅桂花的香气与莲蓉的细腻相结合，带来别样的甜蜜。
所需材料：莲子 250 克桂花 10 克白糖 150 克玉米油 80 克制作步骤：1、莲子提前浸泡 3 小时以上，然后去掉莲心。
2、将莲子放入锅中，加适量水煮熟，煮至莲子软烂。
3、把煮好的莲子用料理机打成泥状。
4、锅中倒入玉米油，放入莲子泥和白糖，小火翻炒。
5、炒至莲子泥变得浓稠，加入桂花继续翻炒均匀。
6、再翻炒一会儿，使馅料更加干爽。
三、草莓果酱馅草莓代表着甜蜜和浪漫，七夕节怎能少了它的身影？所需材料：草莓 500 克白糖 150 克柠檬汁 20 克制作步骤：1、草莓洗净去蒂，切成小块。
2、将草莓块放入锅中，加入白糖，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右，让草莓出汁。
3、开小火慢慢熬煮草莓，期间要不断搅拌。
4、当草莓变得浓稠时，挤入柠檬汁，继续搅拌均匀。
5、一直煮至果酱浓稠，能够挂在铲子上不滴落即可。
四、巧克力榛子馅浓郁的巧克力搭配香脆的榛子，是甜蜜的完美诠释。
所需材料：黑巧克力 200 克榛子仁 100 克黄油 50 克淡奶油 50 克制作步骤：1、榛子仁放入烤箱中，用 150 度烤 10 分钟左右，烤至香脆，取出晾凉后切碎。
中秋节时节的月饼馅料创新配方菜谱
中秋节时节的月饼馅料创新配方菜谱中秋节，是我国传统的重要节日之一，而月饼则是这个节日里不可或缺的美食象征。
每年的这个时候，家家户户都会品尝月饼，共赏明月。
传统的月饼馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等，虽然经典，但随着人们口味的日益多样化，创新的月饼馅料越来越受到大家的欢迎。
今天，我就为大家带来几款别出心裁的月饼馅料创新配方，让您在这个中秋节为亲朋好友带来惊喜。
一、紫薯咸蛋黄肉松馅材料准备：紫薯 500 克、咸蛋黄 4 个、肉松 100 克、黄油 30 克、白砂糖 30 克、牛奶 50 毫升制作步骤：1、紫薯洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟。
2、用勺子将蒸熟的紫薯压成泥状。
3、咸蛋黄放入烤箱，以 180 度烤 10 分钟左右，取出后用勺子压碎。
4、锅中放入黄油，小火融化后加入紫薯泥、白砂糖和牛奶，翻炒均匀，使紫薯泥变得更加细腻顺滑。
5、最后加入压碎的咸蛋黄和肉松，充分搅拌均匀即可。
二、巧克力流心椰蓉馅材料准备：黑巧克力 100 克、椰蓉 200 克、黄油 50 克、淡奶油 50 克、白砂糖50 克制作步骤：1、黄油室温软化后，加入白砂糖，用打蛋器打发至蓬松。
2、分两次加入淡奶油，继续搅拌均匀。
3、倒入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
4、将黑巧克力隔水融化，稍微冷却后倒入椰蓉混合物中，搅拌均匀。
5、把馅料放入冰箱冷藏一段时间，使其稍微变硬，方便包制。
三、抹茶红豆芝士馅材料准备：抹茶粉 10 克、红豆 200 克、奶油芝士 100 克、白砂糖 50 克制作步骤：1、红豆提前浸泡一晚，然后加水煮熟，煮至软烂后捣成红豆泥。
2、奶油芝士室温软化，加入白砂糖，搅拌均匀。
3、把红豆泥和奶油芝士混合在一起，搅拌均匀。
4、最后加入抹茶粉，继续搅拌均匀，使馅料呈现出均匀的绿色。
四、水果酸奶馅材料准备：喜欢的水果（如草莓、芒果、蓝莓等）200 克、酸奶 150 克、吉利丁片 10 克制作步骤：1、吉利丁片用冷水泡软备用。
2、水果洗净去皮，切成小块，放入搅拌机中打成水果泥。
月饼馅的做法 (13)
月饼馅的做法
芙蓉月饼馅的做法如下：
1.准备所需材料：莲蓉馅、咸蛋黄、鸡蛋黄、低筋面粉等。
2.将咸蛋黄放入烤箱中烤熟，取出备用。
3.将莲蓉馅分割成小块，每块约25克左右，搓圆备用。
4.将烤熟的咸蛋黄包入莲蓉馅中，用手捏紧封口，搓成圆形备用。
5.将鸡蛋黄打散，加入低筋面粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。
6.将备好的馅料放入蛋黄糊中，使其表面均匀地沾上蛋黄糊。
7.将沾好蛋黄糊的馅料放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制，直
到表面呈金黄色即可。
这样，芙蓉月饼馅就做好了。
制作完成后，可以将芙蓉馅放入冰箱冷藏保存，使用时取出即可。
具体的制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。
同时，为了确保月饼的口感和卫生情况，制作过程中需要注意火候和卫生情况。
以上提供了多种月饼馅的制作方法，包括五仁、草莓、哈密瓜、豆沙、枣泥、紫薯和芙蓉等。
每种馅料都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择。
在制作过程中，需要注意材料的比例和炒制的火候，以确保月饼馅的口感和卫生情况。
同时，制作完成后，还需要注意保存方式和时间，以保证月饼馅的质量和口感。
老式五仁月饼馅料的做法及配方
老式五仁月饼馅料的做法及配方
老式五仁月饼馅料的做法：
1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热匀，花生、核桃去皮备用。
2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。
中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。
中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。
5、葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
6、青红丝把长的切短一些。
7、麦芽糖浆。
8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用面杖碾压，记住不要碾太碎了。
9、全部馅料放入容器里面。
10、放入麦芽糖和玉米油，放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。
11、搓成需要的重量馅团就可以了。
做好了放入冰箱冷藏。
做月饼的时候提前拿出来回温在用。
老式五仁月饼馅料配方︰
花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。
八种传统月饼的制作方法步骤
八种传统月饼的制作方法步骤传统月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作过程繁琐但口感香甜，深受人们喜爱。
下面将介绍八种传统月饼的制作方法步骤。
一、广式月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅，用手捏紧封口。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
二、豆沙月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、豆沙馅、白糖、水。
2. 将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将豆沙馅包成小球状。
4. 将糯米粉糊包裹在豆沙馅上，搓成圆形。
5. 将豆沙月饼放入蒸锅中蒸熟即可。
三、五仁月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、五仁馅、糖粉、花生碎、核桃碎、杏仁碎、葡萄干。
2. 将糯米粉和糖粉混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将五仁馅和其他碎料混合均匀。
4. 将糯米粉糊包裹在五仁馅上，搓成圆形。
5. 将五仁月饼放入烤箱中烤熟即可。
四、蛋黄莲蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅和蛋黄。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
五、椰蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、椰蓉。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入椰蓉。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
六、莲蓉蛋黄月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、莲蓉馅、蛋黄。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
月饼馅的做法及配方
月饼馅的做法及配方月饼馅的做法及配方快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节，中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼，就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读。
月饼馅的做法及配方1枣泥馅的做法准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水。
做法1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟。
3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒。
5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
椰蓉月饼馅的做法主料准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。
辅料全脂奶粉。
步骤1.黄油隔水融化。
2.加入白砂糖。
3.加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.加入椰蓉。
5.加入奶粉。
6.用刮刀拌匀。
7.入冰箱冷藏30分钟。
8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋。
9.团成球即可。
椒盐月饼馅的做法主料熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。
辅料猪油、花椒盐。
步骤1.准备好所有的食材。
2.黑芝麻炒熟备用。
3.面粉炒熟备用。
4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
五仁月饼馅的做法熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。
做法1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态。
月饼馅的做法及配方2食材生核桃仁 130g生花生仁 150g皇冠梨 8个冬瓜 1斤江米粉适量干玫瑰花适量冰糖 1小把麦芽糖 2勺方法/步骤第一种：五仁馅1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
月饼的简单制作方法大全
大小掌握，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤
魏
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好饼皮是比较干硬的，要有 1~3 天的回油期。肯定要彻底晾凉后再密封
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不
或装盒。
用预热烤箱直接烤，烤 7 分钟。取出待凉。
蛋黄莲蓉月饼
步骤三：100g 的白油分 3 次用慢速搅拌匀称。
月饼 DIY 特别简洁，而且不需要使用烤箱。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团
饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，假如喜爱冰皮的口感，可以根
魏
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月饼的简单制作方法大全
据皮和馅 4：3 的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比方 3： 4。不过，冰皮假如太薄，一个是不好包，馅简单漏出来，另一个是看
上去就能明显看到内部的.馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，
月饼 DIY
要看模具的规格。如 100g 的规格，每块饼皮的重量为 60g，而每块馅
3 个蛋黄 1 个全蛋，待用；咸蛋黄 10 个左右〔这些材料可做 10 个月饼〕。 扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后略微团成椭圆，
做法：
放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮 50 分钟左右， 压手柄。
待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
油皮包上酥心后压成片状待用。
意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
月饼配方及制作方法
月饼配方及制作方法月饼是中国传统的中秋节食品之一，也是中秋节不可或缺的特色美食。
在制作月饼时，主要需要准备的材料有月饼皮和馅料。
以下是一份月饼的配方及制作方法。
一、月饼皮的配方及制作方法：材料：-200克中筋面粉-100克植物油-80克水-30克冰糖-1/2茶匙碱水步骤：1.将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2.在另一个容器中，加入植物油、冰糖和碱水，搅拌均匀。
3.将混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.加入水，逐渐揉成光滑的面团。
5.将面团分成10-15个小剂子，每个小剂子约20克，揉成圆形。
6.把小剂子放在一旁休息15-20分钟，让面团松弛。
7.在月饼模具上撒些面粉以防粘附，然后将面团按压入模具中，取出形成薄片状。
8.使用擀面杖轻轻擀平，使得月饼皮更大更薄。
二、月饼馅料的配方及制作方法：传统的月饼馅料有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁等。
以下是莲蓉馅的制作方法。
材料：-500克莲子蓉-100克植物油-100克糖步骤：1.将莲子蓉、植物油和糖放入一个锅中。
2.开火煮沸，并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3.煮沸后继续搅拌炒制，直到馅料变得干燥而粘稠。
4.将馅料放在一旁冷却。
三、月饼的制作方法：1.将适量的莲蓉馅放在月饼皮中央。
2.慢慢将皮包裹起来，用手指轻轻捏紧封口处。
3.轻拍月饼模具底部，将月饼从模具中取出。
4.将制作好的月饼放在烤盘上。
5.在月饼表面刷一层蛋黄液，以增加光泽。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15分钟。
7.取出烤好的月饼，放在铁网上晾凉。
月饼是一道烹饪技术要求较高的食物，需要耐心和细致的处理。
制作月饼时，应注意收拾整齐，卫生干净。
此外，糖分较高的馅料会容易流失，因此需要包裹得紧而不要留空隙。
当然，馅料的选择也是根据个人口味来定，可以根据自己的喜好更换馅料。
制作月饼是一项传统的中国技艺，也是中秋节中重要的习俗之一、通过制作月饼，可以体验到中华民族丰富的文化传统，并增进亲情、友情和社交交流。
百果月饼馅的制作
百果月饼馅的制作喜欢吃月饼的人一定想吃各种不同口味的馅，因为月饼首先应该品尝的最美味的就是它的馅。
百果月饼是不常见的一种月饼，因为它的馅是比较特别的，所以卖家经常不会制作。
但是人们如果有自己喜欢吃这种口味的月饼，可以自己制作。
那么虽然会麻烦一些，但是健康安全。
百果月饼馅的制作方法是什么呢？原料：油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥：低筋面粉200克、猪油100克内馅：综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克做法：1、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团;2、装入保鲜袋松弛30分钟;3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛;4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀;5、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团;6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下;7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形;8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟;9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形;10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟;11、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅;12、滚圆，收口朝下，松弛20分钟;13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟。
苏式百果配方特点传统酥月演变品。
外观洁白，层次丰富，香甜不腻配方[水皮]中粉：500g;猪油：125g;饴糖：30g;水：约200g;[油心]生粉：300g;猪油：135g;[馅料]糖粉：600g;猪油：350g;熟粉：300g;松仁：120g;瓜子仁：100g;青梅干：75g;核桃仁：120g;橙皮：50g;三洋糕粉：50g;操作流程1，水皮制作：猪油、饴糖、水一起入打面缸，先慢速混合拌匀，在快速打至面筋成熟。
八宝月饼馅
八宝月饼馅关于《八宝月饼馅》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
月饼是一种传统式的食材，在每一年的中秋佳节大伙儿都是吃月饼的，在那样情况下中秋月饼早已不仅是一种食材，还包括着吉祥如意的喻意。
因为地域的不一样，中秋月饼在制做的情况下做法和月饼馅都是有一些差别，八宝中秋月饼便是月饼馅里边带有八种不一样的原材料，八宝中秋月饼不但营养丰富，口味也较为与众不同。
八宝月饼馅主要材料：糖桨300g、低筋粉300g、黑芝麻糊粉5一小包、花生仁200g、杏仁50g、核桃仁(鲜)30g、桂花酱50g、白芝麻40g、南瓜子仁30g、调味品：食用盐适当、食用调和油适当、元贞糖适当。
制做流程：1. 生花生米烧熟放凉。
糖桨加1：3的食用碱一汤匙，放盐少量，食用油50g搅拌。
加小麦面粉合成软面糊。
做馅的料备好，一小包黑芝麻糊类似能够把全部坚果粘起來的量。
花生去皮擀碎，不必太碎，留块状。
黑芝麻糊倒进盆中。
倒进桂花酱、杏仁、核桃肉、熟芝麻、南瓜子仁、葵花籽仁。
2. 将擀好的花生米倒进量多一些，类似是前边倒入的料的二倍(不包括黑芝麻糊)。
加白砂糖三勺。
加食用油1：水1和结团，水不必加过多办好的馅湿漉漉但一些散。
(放多水烤好的馅过软不好吃)将面团团成球，包馅团成面的二倍大的球。
将面挤扁推吐司面包入包馅，把全部的全过程一字排开。
抹少量面布在要压纹模的一面，不必要的搞掉。
烘烤盘铺锡纸，把中秋月饼坯立即推倒盘上。
洒水、刷鸡蛋液入加热后的电烤箱正中间阁170度烤12分鐘。
(正中间能够格调部位，电烤箱旁边的一直比正中间熟的慢)烤好的中秋月饼，再置放二天泵油。
吃月饼的忌讳1、中秋月饼不适合粥般配有很多人到服用中秋月饼时，都愿与粥同吃吃，会甜的不甜，咸的不咸，口感与众不同。
其实不是，中秋月饼作、粥都便是快速上升血糖值的高gi值的食品，不但对糖尿病患者不适感，对人脑体细胞不好，还会继续减少脂肪分解。
2、中秋月饼宜少不适合多中秋月饼含植物油脂、绵白糖较多，即便低脂肪、少糖仍存小麦面粉诸成份，过多服用会造成滑润感，易致胃满、腹胀，造成消化不良，食欲不佳，血糖升高，发热量高。
八宝月饼馅
八宝月饼馅月饼是一种传统的食物，在每年的中秋节大家都会吃月饼的，在这样时候月饼已经不仅仅是一种食物，还包含着吉祥的寓意。
由于地区的不同，月饼在制作的时候制作方法和月饼馅都有一些区别，八宝月饼就是月饼馅里面含有八种不同的材料，八宝月饼不仅营养丰富，口感也比较独特。
八宝月饼馅主料：糖浆300g、低筋面粉300g、黑芝麻糊粉5小袋、花生200g、腰果50g、核桃(鲜)30g、青红丝50g、芝麻40g、南瓜子仁30g、调料：食盐适量、调和油适量、元贞糖适量。
制作步骤：1.生花生烤熟晾凉。
糖浆加1：3的碱水一汤匙，加盐少许，植物油50g搅匀。
加面粉和成软面团。
做馅的料备好，小袋黑芝麻糊差不多可以把所有干果粘起来的量。
花生去皮擀碎，不要太碎，留大块。
黑芝麻糊倒入盆里。
倒入青红丝、腰果、核桃仁、熟芝麻、南瓜子仁、葵花籽仁。
2.将擀好的花生仁倒入量多些，差不多是前面倒进去的料的两倍(不包括黑芝麻糊)。
加白糖三勺。
加植物油1：水1和成团，水不要加太多办完的馅湿透但有些散。
(加多水烤好的馅太软不好吃)将面团团成球，馅料团成面的两倍大的球。
将面压扁推面包入馅料，把所有的过程一字排开。
抹少许面布在要压花模的一面，多余的弄掉。
烤盘铺油纸，把月饼坯直接推到盘上。
喷水、刷蛋液入预热后的烤箱中间阁170度烤12分钟。
(中间可以调调位置，烤箱边上的总是比中间熟的慢)烤好的月饼，再放置两天回油。
吃月饼的禁忌1、月饼不宜粥相配有许多人在食用月饼时，都愿与粥同食吃，会甜的不甜，咸的不咸，口味独特。
其实不然，月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品，不仅对糖尿病人不适，对人的大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。
2、月饼宜少不宜多月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。
老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。
3、体热者不宜多吃月饼体内偏热的人也不可多吃月饼，否则不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
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抹茶馅儿原料：
牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。
抹茶馅儿做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀；
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
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栗蓉的做法：
栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）
将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可
200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状，
然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g 的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。
配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
莲子的处理：
１、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．）
２、煮好的莲子。
３、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。
（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）
冬瓜的处理：
１、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
２、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。
３、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。
用双层纱布滤出水不要。
４、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。
炒莲蓉馅：
1、过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。
每次都等到吸收之后再加入下一次。
3、逐渐炒干。
4、炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。
为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售的馅料来比较。
）
椰蓉内陷所需材料：椰蓉100g 淡奶油15g 黄油25g 糖25g
鸡蛋1枚
做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、
白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状
2.将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼。