各种馅料月饼营养成分
月饼 营养成分
月饼(奶油松仁)的营养价值 月饼(奶油松仁) 月饼(奶油松仁)的营养价值 月饼(奶油松仁)的营养 成分
热量 438 (千卡) 硫胺素 0.35 (毫克) 钙 26 (毫克)
蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量
6.4 (克) 21.4 (克) 54.9 (克) 4.1 (克) 62 (微克) 0.6 (微克) 12.6 (微克)
核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠
0.16 (毫克) 3.1 (毫克) 0 (毫克) 2.06 (毫克) 0 (毫克) 132 (毫克) 17.7 (毫克)
镁 铁 锰 0.72 (毫克) 0.91 (毫克) 0.32 (毫克) 99 (毫克) 1.8 (微克
月饼(五仁) 月饼(五仁) 月饼(五仁)的营养价值 月饼(五仁)的营养成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 416 (千卡) 8 (克) 16 (克) 60.1 (克) 3.9 (克) 7 (微克) 0.7 (微克) 11.3 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0 (毫克) 0.08 (毫克) 4 (毫克) 0 (毫克) 8.82 (毫克) 0 (毫克) 198 (毫克) 18.5 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 54 (毫克) 27 (毫克) 2.8 (毫克) 0.38 (毫克) 0.61 (毫克) 0.22 (毫克) 110 (毫克) 7 (微克)
维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量
17 (微克) 0.5 (微克) 8.3 (微克)
胆固醇 钾 钠
0 (毫克) 87 (毫克) 28.2 (毫克)
铜 磷 硒
0.2 (毫克) 81 (毫克) 1.7 (微克)
月饼的热量如何计算
月饼的热量如何计算一年一度的中秋佳节，月饼总是餐桌上不可或缺的美食。
然而，对于那些关注健康和体重管理的人来说，了解月饼的热量就显得尤为重要。
那么，月饼的热量究竟该如何计算呢？首先，我们需要明白热量的基本概念。
热量，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）来表示，是衡量食物在体内能够产生能量的一个指标。
食物中的三大主要营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪，都会提供热量。
在计算月饼的热量时，第一步是查看月饼的配料表和营养成分表。
一般来说，正规生产的月饼包装上都会有详细的营养信息。
碳水化合物是月饼中热量的主要来源之一。
月饼中的面皮通常由面粉制成，而面粉富含碳水化合物。
此外，馅料中如果有豆沙、莲蓉、枣泥等，也都含有大量的碳水化合物。
每 1 克碳水化合物可以提供约 4 千卡的热量。
蛋白质在月饼中的含量相对较少，但仍然会对热量有所贡献。
比如，蛋黄月饼中的蛋黄就含有一定量的蛋白质。
每 1 克蛋白质能提供约 4千卡的热量。
脂肪是月饼中高热量的“罪魁祸首”之一。
很多月饼使用了大量的油脂，如植物油、猪油等，还有的馅料中含有坚果，如杏仁、核桃等，这些都富含脂肪。
每 1 克脂肪能够提供约 9 千卡的热量。
以一个常见的 100 克蛋黄莲蓉月饼为例。
假如营养成分表中标明碳水化合物含量为 50 克，蛋白质含量为 8 克，脂肪含量为 20 克。
那么，这个月饼中碳水化合物提供的热量为：50 × 4 ＝ 200 千卡；蛋白质提供的热量为：8 × 4 ＝ 32 千卡；脂肪提供的热量为：20 × 9 ＝180 千卡。
将三者相加，这个蛋黄莲蓉月饼的总热量约为 200 ＋ 32 ＋180 ＝ 412 千卡。
需要注意的是，这只是一个大致的计算方法，实际情况可能会有所差异。
因为月饼的制作工艺和配料比例可能会有所不同，而且有些月饼可能还添加了糖分、食品添加剂等，这些都会影响热量的计算。
此外，如果是自制月饼，计算热量就会相对复杂一些。
月饼馅料百科大全
月饼馅料百科大全月饼馅料，也叫中秋月饼馅料，是用于生产中式月饼、广式月饼、苏式月饼等等各类中秋月饼的馅料的统称。
可以用作月饼馅料的馅料有各种纯莲蓉馅料。
种类如今，月饼馅也追“新”，不仅月饼包装变朴素了，月饼馅料也更加健康、环保、货真价实。
不少消费者对月饼的态度也从“只看不吃”转变为“细细品尝”，这对在都市生活的群众来说是一件喜事。
莲蓉馅料，豆蓉馅，豆沙馅如红豆沙、绿豆沙、白云蓉、白莲蓉、红莲蓉；水果馅料如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈密瓜馅、芒果馅；水果味馅料水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅；水蓉馅。
果仁馅如核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月饼原料；纯水豆蓉馅；水豆蓉馅；水豆沙馅；纯水豆沙馅；椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。
基本款：枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙、乌龙茶豆沙、梅子豆沙、山楂话梅豆沙、桂圆豆沙、咖哩豆沙、咸味：卤肉豆沙、香菇卤肉豆沙、素卤肉豆沙、素香菇月饼保健新品：枸杞山药馅还有：冰淇淋口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。
月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋：一般常见的冰淇淋其他月饼馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007 食品馅料标准。
GB/T 21270-2007 食品馅料标准于2007年12月4日由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布，于2008年5月1日正式实施，同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002－12－28发布2003－04－01实施的SB 10350－2002老版的月饼馅料标准。
中秋节月饼的种类与寓意
中秋节月饼的种类与寓意中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚、感恩与祈福的时刻。
而中秋节的标志性美食——月饼，则是这个节日中不可或缺的一部分。
月饼的种类繁多，每一种月饼都有其独特的寓意和文化背景。
本文将介绍几种常见的月饼种类及其寓意。
一、传统月饼传统月饼是中秋节最经典的一种月饼。
它的外皮通常由酥皮制成，内馅则有多种选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
传统月饼以其口感香甜、外皮酥脆的特点而备受喜爱。
寓意方面，传统月饼象征着家庭团圆和和谐，寄托着人们对美好生活的向往。
二、蛋黄月饼蛋黄月饼是中秋节最受欢迎的一种月饼。
它的特点是在馅料中加入咸蛋黄，使得口感更加丰富。
蛋黄寓意着圆满和团圆，象征着家庭的和谐与幸福。
蛋黄月饼的馅料除了传统的莲蓉和豆沙外，还有各种创新口味，如奶黄、绿茶、芋泥等，满足不同人的口味需求。
三、冰皮月饼冰皮月饼是一种口感清爽、外观精致的月饼。
与传统月饼不同，冰皮月饼的外皮由糯米制成，内馅则有各种创新口味，如芒果、草莓、榴莲等。
冰皮月饼通常需要冷藏食用，因此在炎热的中秋节也成为了一种受欢迎的选择。
冰皮月饼寓意着清凉和欢乐，给人带来一种别样的中秋体验。
四、豆沙月饼豆沙月饼是中秋节最古老的一种月饼。
它的馅料由糯米和红豆制成，口感细腻，甜度适中。
豆沙月饼寓意着团圆和美满，象征着人们对幸福生活的向往。
在一些地方，人们还会在豆沙月饼的表面刻上各种图案，如花卉、动物等，增添了月饼的艺术价值。
五、五仁月饼五仁月饼是一种内馅由五种坚果和糖制成的月饼。
它的馅料包括核桃仁、花生、杏仁、瓜子仁和榛子等，口感丰富，营养丰富。
五仁月饼寓意着五谷丰登和丰收，象征着人们对美好未来的期待。
总结起来，中秋节月饼的种类繁多，每一种月饼都有其独特的寓意和文化背景。
无论是传统月饼、蛋黄月饼、冰皮月饼、豆沙月饼还是五仁月饼，它们都是中秋节不可或缺的美食，代表着团圆、和谐、幸福和美好的祝愿。
在中秋节这个特殊的日子里，与家人、亲友一同品尝月饼，共度团圆时刻，更能感受到中华传统文化的博大精深和人们对美好生活的向往。
月饼的配料表
月饼的配料表月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。
一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。
感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的配方材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)五仁月饼做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。
收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
月饼的传统材料与配方
月饼的传统材料与配方月饼是中国传统的糕点之一，每年农历八月十五日的中秋节是吃月饼的重要时刻。
月饼的传统材料与配方多种多样，不同地区有不同的做法和口味。
本文将介绍几种常见的传统材料和配方。
一、传统材料：1. 馅料：月饼的馅料是最关键的部分，常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁、红豆等。
莲蓉月饼以莲子为主要原料制成，口感细腻甜美；豆沙月饼则以豆类煮熟后磨成糊状，再加入糖和油制成馅料，豆馅的口感扎实浓郁；五仁月饼则由花生、核桃、杏仁、瓜子和芝麻等多种坚果组成，口感香脆可口；红豆月饼由煮熟的红豆和糖混合制成，馅料颜色鲜艳，口感甜而糯。
2. 皮料：月饼的外皮一般采用酥皮和蛋黄液组成。
酥皮是用中筋面粉、猪油和水混合而成，制作过程需要反复揉搓、摔打、压扁，以制造出脆而酥的质感；蛋黄液则是用蛋黄和少量细砂糖调和后刷在月饼表面，烘烤后形成金黄色的外观。
3. 其他：除了馅料和皮料，月饼还可以添加一些其他的配料，如瓜子仁、松仁、葡萄干等，以增加口感的层次感和丰富度。
二、传统配方：1. 莲蓉月饼配方：- 馅料：莲子、白砂糖、植物油。
- 皮料：中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法：将莲子煮熟后压成莲蓉，加入适量的白砂糖和植物油调拌均匀成馅料。
面粉和猪油混合揉搓至油脂均匀，加入碱水搅拌均匀，静置片刻后再次揉搓成面团。
将面团分成小剂子，包入莲蓉馅料，整形成月饼，刷上蛋黄液，烘烤至金黄色即可。
2. 豆沙月饼配方：- 馅料：红豆、白砂糖、猪油。
- 皮料：中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法：将红豆煮熟后捣成纯细腻的豆沙糊，加入适量的白砂糖和猪油调拌均匀成馅料。
面粉和猪油混合揉搓至油脂均匀，加入碱水搅拌均匀，静置片刻后再次揉搓成面团。
将面团分成小剂子，包入豆沙馅料，整形成月饼，刷上蛋黄液，烘烤至金黄色即可。
3. 五仁月饼配方：- 馅料：花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、红糖、花椒油。
- 皮料：中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法：将花生、核桃和杏仁磨碎，瓜子仁和芝麻炒熟后捣碎，将以上材料加入红糖和花椒油调拌均匀成馅料。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种广式月饼营养成分分析
8种广式月饼营养成分分析作者：蔡佳梓何新丁敏陈妙兰叶志武李挺华来源：《现代农业科技》2016年第20期摘要广式月饼是中国南方地区的传统食品。
随着生活水平的日益提升，人们对自身的健康越来越关注。
对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析，采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法，测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。
结果表明：能量最高的是双黄莲蓉，最低的是冰皮水果月饼；蛋白质最高的是火腿五仁月饼，最低的是冬蓉月饼；脂肪最高的是双黄莲蓉月饼，最低的是冬蓉月饼；碳水化合物最高的是冬蓉月饼，最低的是冰皮水果馅月饼；钠含量最高的是火腿五仁月饼，最低的是莲蓉月饼。
从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。
关键词广式月饼；营养成分；能量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；钠中图分类号 TS210.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0252-02Analysis on Nutritional Components of Eight Kinds of Cantonese-style Moon CakesCAI Jia-zi HE Xin DING Min CHEN Miao-lan YE Zhi-wu LI Ting-hua（Jiangmen Supervision Testing Institute of Quality and Metrology of Guangdong Province，Jiangmen Guangdong 529000）Abstract The cantonese-style moon cake is a traditional food in the south of China.With the increasing improvement of the living standard，people pay more and more attention to their healthy.In this paper，the nutritional compositions of eight kinds of common cantonese-style moon cake on the market were analyzed，and the methods of physico-chemical analysis on the basis of national standard and atomic absorption spectrometry were used to determine the nutritional components and reference values of eight kinds of moon cakes.According to the results，among them，the highest levels of energy was the double yolks-loutus moon cake，the lowest was the snow-skin moon cake；the highest levels of proteins was the ham-wuren moon cake，the lowest was the dong rong moon cake；the highest levels of fats was the double yolks-lotus moon cake，the lowest was the dong rong moon cake；the highest levels of carbohydrates was the dong rong moon cake，the lowest was the snow-skin moon cake；the highest levels of sodium was the ham-wuren moon cake，the lowest was the lotus moon cake.This paper offered some references for people to buy and eat cantonese-style moon cakes reasonably.Key words cantonese-style moon cake；nutritional components；energy；protein；fat；carbohydrate；sodium皮薄、松软、香甜、馅美是广式月饼的一大特色，是中国月饼的一大类型，广式月饼根据《月饼》（GB/T 19855—2015）的定义是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼[1]。
烘培馅料知识点归纳总结
烘培馅料知识点归纳总结一、常见的烘培馅料种类1.水果馅料水果馅料通常由新鲜水果或果酱制成，常见的水果馅料有草莓馅、蓝莓馅、桃子馅等。
这些馅料口感鲜美，带有浓浓的水果香味，非常适合用来填充面包、蛋糕等烘培制品。
2.坚果馅料坚果馅料由各种坚果如核桃、杏仁、开心果等加工制成，坚果馅料的口感香脆，富含蛋白质和维生素，能够为烘培食品增添丰富的口感和营养价值。
3.巧克力馅料巧克力馅料是由巧克力制成的馅料，口感醇厚、甜蜜，是烘培食品中常见的馅料之一。
巧克力馅料有不同的口味，包括黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力等，可以根据需要选择不同口味的巧克力馅料来制作烘培食品。
4.奶油馅料奶油馅料口感细腻、丝滑，通常由奶油、牛奶、糖粉等原料混合制成。
奶油馅料在烘培食品中起到增加香甜度和口感的作用，常被用来夹在饼干、蛋糕等烘培食品中。
5.果酱馅料果酱馅料是由各种水果加糖熬制而成，口感酸甜可口。
果酱馅料适用于烘培食品中，不仅可以给食品增添香甜味道，还可以增加食品的口感和口感。
6.肉馅料肉馅料一般由肉类加入调料、蔬菜等制成，例如猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等。
肉馅料常被用来制作馅饼、肉包子、饺子等烘培制品。
7.豆沙馅料豆沙馅料是由豆类加工制成的馅料，口感细腻、甜蜜。
豆沙馅料在烘培食品中应用广泛，常被用来填充月饼、面包等。
二、烘培馅料的特点1.口感丰富烘培馅料口感多样，有些馅料口感细腻、丝滑，有些口感香脆、醇厚，有些口感酸甜、浓烈，这些不同的口感可以为烘培食品增添丰富的层次感。
2.营养丰富不同类型的烘培馅料中含有丰富的营养成分，比如水果馅料富含维生素，坚果馅料富含蛋白质和脂肪，豆沙馅料富含蛋白质和膳食纤维等，这些营养成分可以为人体提供多种营养。
3.口味独特不同种类的烘培馅料口味各异，有些馅料甜美，有些馅料酸涩，有些馅料香浓，这些口味的差异可以为烘培食品赋予不同的风味，满足不同消费者的口味需求。
4.使用方便烘培馅料使用方便，可以直接用来填充或混合到烘培食品中，不需要额外复杂的加工步骤，大大提高了烘培食品的制作效率。
月饼配料表
月饼配料表菜谱名称广东月饼所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点基本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
食品馅料
编辑本段食品馅料标准中定义食品馅料为：以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。
编辑本段分类与标准食品安全标准标准还对食品馅料产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。
其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料；冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料；速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料。
常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料；冷链保存馅料是经低温（或高温）杀菌后冷链保存的食品馅料。
同时规定了生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴(饴糖)、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。
编辑本段感官要求该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见杂质。
标准还给出生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴(饴糖)、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。
编辑本段理化指标该标准中食品陷料的理化指标按焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料分别提出干燥失重小于等于40％、68％、40％；总糖含量小于等于60％、48％、48％；脂肪含量小于等于33％、28％、30％的限定。
编辑本段卫生指标该标准中食品陷料的卫生指标有酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、铜、挥发性盐基氮等项目，给出了具体应执行的相关强制性国家标准。
微生物指标要求，常温保存馅料和冷链保存馅料应分别符合《糕点、面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准。
食品添加剂应符合强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，标签应符合强制性国家标准《预包装食品标签通则》的规定。
种广式月饼营养成分分析
种广式月饼营养成分分析广式月饼营养成分分析广式月饼是中国南方特有的传统糕点之一，以其精美的制作工艺和独特的风味而闻名。
在中秋节期间，品尝广式月饼已经成为一种重要的习俗。
然而，除了其美味之外，广式月饼的营养成分也是值得的问题。
本文将对广式月饼的营养成分进行深入分析，为广大消费者提供健康饮食的建议。
广式月饼的主要食材及营养成分广式月饼的主要食材包括面粉、白糖、植物油、果仁、豆沙、莲蓉等。
面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，白糖主要提供能量，植物油则提供了脂肪和维生素E。
果仁和豆沙等馅料则富含维生素、矿物质和膳食纤维。
广式月饼营养成分分析碳水化合物广式月饼中的面粉和白糖都是碳水化合物的主要来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源，对于维持身体健康具有重要意义。
然而，过多的碳水化合物摄入也会导致肥胖等问题。
建议在食用广式月饼时，应适量减少其他高糖食品的摄入。
植物油是广式月饼中脂肪的主要来源。
脂肪是人体必需的营养素之一，可以帮助维持细胞膜的稳定性和脂溶性维生素的吸收。
然而，过量摄入脂肪会导致肥胖、高血脂等问题。
建议适量食用广式月饼，避免过量摄入。
面粉中的蛋白质是广式月饼中蛋白质的主要来源。
蛋白质是人体细胞和组织生长、修复和更新的重要原料，也是免疫系统正常运作的必要物质。
建议在食用广式月饼的同时，可搭配富含蛋白质的食物，以维持营养平衡。
维生素和矿物质果仁、豆沙等馅料为广式月饼提供了丰富的维生素和矿物质。
维生素和矿物质对于人体生长、代谢和维护身体健康具有重要作用。
尽管广式月饼中的维生素和矿物质含量并不算低，但建议在日常饮食中仍要保持营养均衡，摄入适量的蔬菜、水果和肉类。
结论与建议广式月饼作为中国南方传统的特色糕点，其美味的口感和独特的制作工艺深受大众喜爱。
然而，在享受美味的同时，我们也要其营养成分。
建议在食用广式月饼时，应注意适量，避免过量摄入糖分和油脂。
同时，为了保持营养均衡，应搭配摄入蛋白质、维生素和矿物质等营养素。
一个月饼的热量高吗：多吃小心变胖子
一个月饼的热量高吗：多吃小心变胖子虽然很多人都喜欢吃月饼，但是在吃月饼的时候也会担心月饼的热量高，那么一个月饼的热量高吗?下面是小编分享的一个月饼的热量介绍，一起来看看吧。
一个月饼的热量介绍NO.1桂花板栗月饼热量：331卡路里/100克;蛋白质：5700毫克;膳食纤维：4000毫克;碳水化合物：66300毫克NO.2奶油连芸月饼热量：361卡路里/100克;蛋白质：5500毫克;脂肪：13000毫克NO.3蛋黄月饼热量：399卡路里/100克;蛋白质：6000毫克;脂肪：20000毫克;碳水化合物：50200毫克NO.4豆沙月饼热量：405卡路里/100克;脂肪：13600毫克;膳食纤维：3100毫克;碳水化合物：65600毫克NO.5五仁月饼热量：416卡路里/100克;蛋白质：8000毫克;脂肪：16000毫克;碳水化合物：64000毫克NO.6双黄白莲蓉月饼热量：424卡路里/100克;蛋白质：7500毫克;脂肪：24200毫克NO.7奶油松仁月饼热量：438卡路里/100克;蛋白质：6400毫克;膳食纤维：4100毫克;碳水化合物：59000毫克NO.8奶油果馅月饼热量：441卡路里/100克;蛋白质：5700毫克;脂肪：16900毫克;膳食纤维：1000毫克NO.9香油果馅月饼热量：449卡路里/100克;脂肪：19700毫克;膳食纤维：3500毫克;碳水化合物：65200毫克什么月饼热量低蛋黄莲蓉传统的广式月饼，有单黄、双黄、莲蓉、白莲等，比较有代表性的是陶陶居、莲香楼、广州酒家等。
平均甜度：8.6平均每100克含热量(kcal):432金华火腿五仁五仁为核桃仁、瓜子仁、花生仁、松仁、杏仁等，比较有代表性的是香港奇华、荣华饼家、大同酒家等。
平均甜度：-5.4(咸)平均每100克含热量(kcal):416传统潮式月又叫潮汕朥饼。
属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。
比较有代表性的是香港和记隆、潮皇酒家，或家庭自制。
五仁月饼的做法及配方
五仁月饼的做法及配方五仁月饼是中国传统的中秋节食品之一，以其丰富的果仁馅料和独特的口感深受人们喜爱。
五仁月饼的馅料通常包括核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，寓意五谷丰登、团圆美满。
以下将详细介绍五仁月饼的做法及配方。
一、馅料材料：1. 核桃仁：50克2. 杏仁：50克3. 花生仁：50克4. 芝麻仁：50克5. 瓜子仁：50克6. 糖冬瓜：100克7. 糖莲子：50克8. 糖橘饼：50克9. 蜜枣：50克10. 糖桂花：适量11. 玉米油：适量12. 麦芽糖：适量13. 高度白酒：适量14. 生粉（或玉米淀粉）：适量15. 水：适量二、月饼皮材料：1. 中筋面粉：200克2. 转化糖浆：适量3. 枧水：适量4. 玉米油：适量三、制作步骤：1. 准备馅料：a. 将核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁分别烤熟或炒熟，备用。
b. 将糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣切成小丁，备用。
c. 将烤熟或炒熟的果仁和切好的糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣混合均匀。
d. 加入适量的糖桂花、玉米油、麦芽糖、高度白酒和生粉（或玉米淀粉），搅拌均匀。
e. 根据馅料的湿度，逐渐加入水，调整至合适的软硬度。
2. 制作月饼皮：a. 将中筋面粉过筛，备用。
b. 将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。
c. 将混合好的糖浆倒入面粉中，揉成光滑的面团。
d. 将面团覆盖保鲜膜，醒发1小时左右。
3. 包制月饼：a. 将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子约25克。
b. 取一个剂子，用手掌压扁，擀成圆片。
c. 取适量馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮收口，捏紧封口。
d. 将包好的月饼坯子稍微压扁，放入月饼模具中，压出形状。
4. 烘烤月饼：a. 预热烤箱至200摄氏度。
b. 将月饼表面喷水，以防烘烤时表皮开裂。
c. 将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出。
d. 在月饼表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄+一小勺水混合）。
e. 继续烘烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
月饼的配料表
月饼的配料表关于《月饼的配料表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
月饼是我们十分了解的一种特点食材，尤其是在中秋佳节的情况下，大伙儿都是买一些中秋月饼吃的，中秋月饼的馅有很多种多样，合适不一样群体的口感。
一直以来被大伙儿因此喜爱的月饼馅便是五仁月饼。
觉得五仁馅的中秋月饼很有营养成分，味儿也罢，吃起來非常的香，自然假如有时间，自身也是能够做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的秘方原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
五仁馅：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，纯蜂蜜50克，麦芽糖浆50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麦面粉和50%粘米粉)，热锅冷油35克，凉白开水30-50克(可依据硬软适度调节)。
辅材：蛋清粉(一个鸡蛋黄1一茶匙蛋白质，混和匀称)五仁月饼作法1.转化糖浆中添加食用碱水，搅拌匀称。
再添加油，搅拌匀称后，添加盐，搅拌均匀。
最终筛入小麦面粉，翻拌，揉生成面糊，遮盖保鲜袋，松驰两小时以上。
各种各样果干提早袋子里，炒过，能削皮的削皮，擀碎(不需要很碎碎的，有凹凸感更美味)。
2.小麦面粉和粘米粉以1：1的占比放进微波炉加热高火3分鐘或用炒菜锅炒过就可以。
将擀碎的果干倒进器皿中，添加纯蜂蜜、麦芽糖浆、添加熟面粉和熟糯米粉，热锅冷油，凉白开水。
搅拌均匀，合成用力一握，能够结团的情况就可以。
将松驰好的饼皮等分为12个，揉圆。
五仁馅也分为个，团成环形，取一个饼皮，稍微拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放入右手手内心，左手将包馅向里推，另外右手转动将饼皮匀称贴紧包馅拉开，直到包起来全部包馅。
收边捏住成一个生胚，将生胚在小麦面粉堆里打个滚儿，抖掉不必要小麦面粉，放到磨具里，手匀称用劲压下，伸出中秋月饼模，发布中秋月饼生胚。
4.间距放置入埋下伏笔好锡箔纸的烘烤盘，电烤箱180度加热，中高层，烤5分鐘后，取下，晾凉，刷上蛋清粉，送进电烤箱，降至150度，再烤10分钟上下至表层着色匀称就可以，中秋月饼凉透后，放进薄膜袋子里，密封性泵油2-3天之后服用更强。
月饼配料表
月饼配料表菜谱名称广东月饼所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点基本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
豆馅儿用途
豆馅儿用途豆馅儿是一种常用的食材，广泛应用于中国传统糕点、面点和馅饼等食品中。
豆馅儿以豆类为主要原料制成，经过研磨、烹煮、加工等一系列工序而成，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面我将从营养价值、口感特点、制作方法和常见的应用场景等方面详细介绍豆馅儿的用途。
首先，豆馅儿的营养价值非常丰富。
豆类富含植物蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和多种抗氧化物质等营养成分，有助于提高人体免疫力、促进消化和吸收，并具有降低胆固醇、控制血糖、预防心脑血管疾病等多种保健功效。
因此，将豆类制成馅料用于制作糕点等食品，不仅丰富了食物的营养成分，还能够为人们提供一种健康的食品选择。
其次，豆馅儿的口感特点丰富多样。
豆馅儿的口感软糯，入口即化，能够给人带来极好的咀嚼感受。
不同的豆类制成的豆馅儿，其口感也有所不同。
比如，红豆馅儿口感细腻甜美，绿豆馅儿口感清爽鲜美，黄豆馅儿口感香滑丰富，花生馅儿口感醇厚浓郁等等。
这种丰富多样的口感特点使得豆馅儿成为糕点、面点和馅饼等食品中的重要组成部分，不仅能够为食品增加口感的层次感，还能够满足人们对不同口味的追求。
再次，豆馅儿的制作方法多样灵活。
豆馅儿可以通过研磨、炒煮、蒸煮、炖煮等多种不同的烹饪方式来制作。
比如，红豆馅儿需要将红豆煮熟后磨成糊状，再加入适量糖水调制而成；绿豆馅儿则需将绿豆去皮煮熟后榨成泥状，再加入适量糖水制成。
此外，豆馅儿还可以与其他食材相结合，如与芝麻、核桃、杏仁等坚果类食材一起制作，豆馅儿的营养价值和口感特点得到了更大的丰富和提升。
最后，豆馅儿的应用场景非常广泛。
在中国传统的糕点中，豆馅儿是常见的馅料之一。
比如，豆沙包、豆沙馅饼、豆蓉糕等等，都是运用了豆馅儿来制作的。
此外，豆馅儿还可以用于包子、馄饨、饺子和月饼等食品的馅料中。
在这些食品中，豆馅儿不仅可以提高食品的口感和营养价值，还能够为食品增添一种独特的风味，深受人们的喜爱。
综上所述，在中国传统饮食文化中，豆馅儿是一种非常常见且重要的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感特点。
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热量值×4.182即为能量值，单位：千焦。
月饼(百寿宴点)的营养成分
热量
429(千卡)
硫胺素
0.13(mg)
钙
31(mg)
蛋白质
5.1(g)
核黄素
0.04(mg)
镁
14(mg)
脂肪
22.1(g)
烟酸
2.8(mg)
铁
2.1(mg)
碳水化合物
52.3(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.28(mg)
硫胺素
0.35(mg)
钙
26(mg)
蛋白质
6.4(g)
核黄素
0.16(mg)
镁
22(mg)
脂肪
21.4(g)
烟酸
3.1(mg)
铁
2.5(mg)
碳水化合物
54.9(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.72(mg)
膳食纤维
4.1(g)
维生素E
2.06(mg)
锌
0.91(mg)
维生素A
62(μg)
胆固醇
0(mg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.18(mg)
胡罗卜素
0.6(μg)
钾
178(mg)
磷
62(mg)
视黄醇当量
11.7(μg)
钠
24.3(mg)
硒
2.43(μg)
营养成分表nutrition information
项目/Items
每100克/per 100g
营养素参考值%/NRV%
能量/energy
蛋白质/protein
膳食纤维
3(g)
维生素E
0.79(mg)
锌
0.54(mg)
维生素A
85(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.23(mg)
胡罗卜素
0.6(μg)
钾
120(mg)
9(μg)
钠
11.1(mg)
硒
2.6(μg)
月饼(豆沙)的营养成分
热量
405(千卡)
硫胺素
0.05(mg)
钙
64(mg)
碳水化合物
52.4(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.55(mg)
膳食纤维
5.4(g)
维生素E
9.83(mg)
锌
0.66(mg)
维生素A
17(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.29(mg)
胡罗卜素
0.7(μg)
钾
114(mg)
磷
105(mg)
视黄醇当量
15.1(μg)
钠
56.8(mg)
硒
8.4(μg)
月饼(五仁)的营养成分
铜
0.32(mg)
胡罗卜素
0.6(μg)
钾
132(mg)
磷
99(mg)
视黄醇当量
12.6(μg)
钠
17.7(mg)
硒
1.8(μg
月饼(唐王赏月)的营养成分
热量
407(千卡)
硫胺素
0.07(mg)
钙
29(mg)
蛋白质
8(g)
核黄素
0(mg)
镁
60(mg)
脂肪
18.4(g)
烟酸
2.9(mg)
铁
2(mg)
热量
416(千卡)
硫胺素
0(mg)
钙
54(mg)
蛋白质
8(g)
核黄素
0.08(mg)
镁
27(mg)
脂肪
16(g)
烟酸
4(mg)
铁
2.8(mg)
碳水化合物
60.1(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.38(mg)
膳食纤维
3.9(g)
维生素E
8.82(mg)
锌
0.61(mg)
维生素A
7(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
碳水化合物
61.7(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.41(mg)
膳食纤维
3.5(g)
维生素E
2.69(mg)
锌
1.1(mg)
维生素A
17(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.2(mg)
胡罗卜素
0.5(μg)
钾
87(mg)
磷
81(mg)
视黄醇当量
8.3(μg)
钠
28.2(mg)
硒
1.7(μg)
月饼(枣泥)的营养成分
脂肪/fat
碳水化合物/carbohydrate
钠/sodium
1973千焦（kJ）
7.2克（g）
25.1克（g）
54.2克（g）
311毫克（mg）
23%
12%
42%
18%
16%
0.22(mg)
胡罗卜素
0.7(μg)
钾
198(mg)
磷
110(mg)
视黄醇当量
11.3(μg)
钠
18.5(mg)
硒
7(μg)
月饼(香油果馅)的营养成分
热量
449(千卡)
硫胺素
0.18(mg)
钙
18(mg)
蛋白质
6.3(g)
核黄素
0.03(mg)
镁
36(mg)
脂肪
19.7(g)
烟酸
3.3(mg)
铁
3(mg)
热量
424(千卡)
硫胺素
0.11(mg)
钙
66(mg)
蛋白质
7.1(g)
核黄素
0.05(mg)
镁
23(mg)
脂肪
15.7(g)
烟酸
2.7(mg)
铁
2.8(mg)
碳水化合物
63.5(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.36(mg)
膳食纤维
1.4(g)
维生素E
1.49(mg)
锌
0.81(mg)
维生素A
8(μg)
钾
211(mg)
磷
95(mg)
视黄醇当量
11.7(μg)
钠
22.4(mg)
硒
7.1(μg)
月饼(奶油果馅)的营养成分
热量
441(千卡)
硫胺素
0.08(mg)
钙
12(mg)
蛋白质
5.7(g)
核黄素
0.04(mg)
镁
36(mg)
脂肪
16.9(g)
烟酸
2.9(mg)
铁
3.5(mg)
碳水化合物
66.6(g)
蛋白质
8.2(g)
核黄素
0.05(mg)
镁
43(mg)
脂肪
13.6(g)
烟酸
1.9(mg)
铁
3.1(mg)
碳水化合物
62.5(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.47(mg)
膳食纤维
3.1(g)
维生素E
8.06(mg)
锌
0.64(mg)
维生素A
7(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.21(mg)
胡罗卜素
0.9(μg)
维生素C
0(mg)
锰
0.27(mg)
膳食纤维
1(g)
维生素E
0.21(mg)
锌
0.76(mg)
维生素A
23(μg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.21(mg)
胡罗卜素
0.4(μg)
钾
87(mg)
磷
45(mg)
视黄醇当量
9.4(μg)
钠
28.2(mg)
硒
1.2(μg)
月饼(奶油松仁)的营养成分
热量
438(千卡)