冰皮月饼配料表格式
冰皮月饼材料
冰皮月饼材料冰皮月饼是一种口感清爽、外观精美的传统节日美食。
下面是制作冰皮月饼所需的材料：外皮：1. 糯米粉：300克2. 糖粉：30克3. 植物油：30克4. 淡奶油：100克5. 水：250克馅料：1. 莲蓉馅、绿豆馅、红豆馅、黑芝麻馅等各种月饼馅料。
2. 可根据个人口味添加适量的果仁、干果等。
辅料：1. 玉米淀粉：适量（用于防粘）2. 月饼模具制作步骤：1. 准备一个大碗，将糯米粉和糖粉混合均匀。
2. 将植物油加入碗中，搅拌均匀。
3. 加入淡奶油，搅拌均匀。
4. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到达到糊状。
5. 将混合物过筛，去掉颗粒状的团块。
6. 将过筛后的糊状物倒入一个平底锅中，用小火慢慢煮熟，煮至糊状变得透明。
7. 熟糊取出，放在一个傻瓜袋内，盖上湿布，防止湿气散失。
8. 将月饼模具洒上适量的玉米淀粉，防止粘连。
9. 取适量的糯米团，用手搓圆，然后在手心中压扁。
10. 将馅料放在糯米团中央，然后用手捏合封口。
11. 反复搓圆，使外皮更加光滑。
12. 将团块放入模具中，轻轻按压，倒扣出来即可。
制作冰皮月饼的技巧：1. 外皮面糊的制作中，要注意在煮熟时不要过分搅拌，以免影响糊状体的透明度。
2. 煮熟的糊状物必须盖上湿布，以免糊状物变硬。
3. 在搓团块时，要均匀地包裹住馅料，以免馅料暴露出来。
4. 选择厚度合适的月饼模具，以保证月饼的外形完整。
制作冰皮月饼的材料可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入适量的蔓越莓干、核桃仁、葡萄干等，为冰皮月饼增添口感和层次感。
制作过程需要一定的耐心和细心，但是操作相对简单，即使没有经验的人也能轻松上手。
制作完成的冰皮月饼不仅美味可口，而且外形精致，非常适合作为节日送礼或家庭聚餐的点心之一。
冰皮月饼
【红莲蓉奶油皮月饼】（参考分量：7个）配料：奶油饼皮：低筋面粉100克，细砂糖40克，黄油45克，鸡蛋（全蛋液）20克，奶粉10克，小苏打1/8小勺（0.625ml）馅料：红莲蓉馅245克（红莲蓉馅制作方法点击这里）表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟制作过程：1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
2、加入奶粉，继续搅打均匀。
3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合在一起。
5、完全混合均匀后，用手捏成面团（捏成团即可，不要多揉）。
6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份（每份约30克）。
红莲蓉馅也分成7份（每份35克）。
7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。
（面团擀开后易碎，不容易拿起来，在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团）。
8、连同保鲜袋一起把面团拿起来，将红莲蓉馅放在面团中心。
9、用面团将馅包住，同时可以把保鲜袋撕掉了。
10、面团收口，使红莲蓉馅完全包在面团里边。
11、用一个直径6cm的圆形切模（或你有的其它圆形模具），将面团放在切模里。
12、用擀面杖的一头轻轻压紧面团，使面团贴合模具的形状。
13、提起切模，用手指轻推面团，使面团与模具分开，面团就整形完成了。
14、将面团的底面朝上放在烤盘里。
依次整形好所有的面团，在面团表面用叉子交叉划出花纹，然后刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
TIPS：1、除了红莲蓉馅，也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼，建议使用广式馅料，如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。
不要用含水量太大的馅料。
2、如果没有圆形模具，直接将面团用手掌压扁成圆形也可。
只是形状不够整齐漂亮。
另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹，整形方法与制作广式月饼一样，不过奶油皮月饼烘烤的时候，花纹会膨胀，烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。
冰皮配料
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍，这时候粉浆已经很细腻了。
10、过筛后，静置半个小时。
表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀（蒸好后的面糊非常粘稠，还好有俺家馋猫老大在，不然我自己想搞定它会非常吃力，没吃饱饭都搅不动）。
12、面糊冷却后使用。
同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。
蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。
冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。
皮和馅按6:4的比例。
如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
制作冰皮月饼说明书
制作冰皮月饼说明书冰皮月饼制作说明书一、材料准备1. 饼皮材料- 糯米粉50克- 粘米粉50克- 澄粉（小麦淀粉）30克- 牛奶180 - 200毫升- 玉米油20 - 30克- 糖粉50 - 60克（可根据个人口味调整甜度）- 紫薯泥、红豆沙等馅料适量（根据个人喜好选择）- 糕粉（熟糯米粉，用于防粘）适量2. 工具准备- 月饼模具- 蒸锅- 碗、勺、刮刀等厨房常用工具- 电子秤（用于精确称量材料）二、饼皮制作步骤1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀。
2. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。
注意牛奶的量可根据面糊的干湿程度适当调整，面糊应具有一定的流动性，但不能太稀。
3. 接着加入玉米油，再次搅拌均匀，使油充分融入面糊中。
4. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分。
三、蒸制饼皮1. 蒸锅加水烧开，将静置好的面糊放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。
注意蒸制过程中要保持锅盖密封，防止蒸汽泄漏。
2. 蒸好后，取出面糊，用刮刀趁热搅拌均匀，使面糊成为光滑的面团。
这一步要迅速操作，因为面团冷却后会变硬。
3. 将面团放入冰箱冷藏1 - 2小时，直到面团变得不粘手且容易操作。
四、包馅与成型1. 在操作台上撒上一层糕粉，防止面团粘连。
取出冷藏好的冰皮面团，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据月饼模具的大小来确定，一般25 - 30克左右。
2. 将小剂子搓圆后，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片。
3. 取适量的馅料（如15 - 20克）放在圆片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球状。
4. 在月饼模具内撒上一层糕粉，摇晃均匀后倒出多余的糕粉。
将包好馅料的冰皮球放入模具中，按压模具，使冰皮月饼成型。
五、保存与食用1. 冰皮月饼制作完成后，可放入冰箱冷藏保存，最好在2 - 3天内食用完毕，以保证口感。
2. 食用时，冰皮月饼口感软糯、馅料香甜，可以搭配一杯茶或咖啡，享受美味。
冰皮月饼食材明细
先倒入炼乳然后加入牛奶搅拌均匀再加入色拉油搅拌均匀再加入糖粉搅拌均匀再加入澄粉搅拌均匀再加入粘米粉搅拌均匀最后加入糯米粉搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可，手上淋油揉匀冰皮备用把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子就像包包子一样包好把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做所有的都做好装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼制作方法
材料
1、50g月饼模具(想着自己第一次做冰皮买小点比较好把握)
2、冰皮月饼粉一盒-500g(买这个比较方便，自己不用去买各种粉来调比例)
3、白糖粉
4、白油
5、色拉油
6、红豆馅、紫薯馅、黑芝麻馅共500g
7、抹茶粉(这个根据个人喜好，可要可不要)
8、纯牛奶
9、炼奶
步骤
1、准备好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用)，加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶，开始搅拌(由于没经验，发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶，最后发现错了，加多了)!
由于家里没什么工具，刚开始是用筷子顺着一个方向搅，但发现比较难，最后还是洗干净手直接搓了
2、中间倒了些色拉油，等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。
3、直接上锅隔水蒸了25分钟
4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用，由于刚开始牛奶放多了一点面偏软，后又加了些许粉揉匀。
等饼皮放凉之后加入
10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮，所以全做成了抹茶饼皮)
5、由于个人喜欢馅多点，所以馅和饼皮的.比例大概为3:1，都是人工掂量，每包馅100g分成3个饼馅
6、之后就是像平常做糍粑一样，把馅包好成圆形，放在饼模里压平，成品就出来啦，哈哈
7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
PS：
备用的粉可用来刷饼模和抹手以免粘，以上材料做了33个冰皮月饼。
这样一次大概80元左右，但是如果做得多点的话平均下来成本就低很多，除了冰皮月饼粉和饼馅一次用完，其他的都可以做很多次。
冰皮月饼菜谱
冰皮月饼菜谱
【冰皮月饼的做法】
所需材料：
1.冰皮部分：糯米粉100克，粘米粉70克，澄面（小麦淀粉）40克，砂
糖50克，炼乳80克，牛奶250毫升，无味植物油30克，食用色素适量。
2.馅料部分：红豆沙、莲蓉、五仁等你喜欢的馅料各适量。
制作步骤：
一、制作冰皮
1.将糯米粉、粘米粉和澄面混合过筛后放入大碗中。
2.在粉类中加入砂糖，然后倒入炼乳和牛奶，边倒边搅拌，使所有材料充
分混合均匀。
3.加入无味植物油，继续搅拌至完全融合，成为细腻无颗粒的糊状。
4.将混合好的面糊过筛一次，去除未溶解的颗粒，然后盖上保鲜膜，放入
蒸锅中大火蒸约25分钟，直至面糊完全熟透且呈半透明状。
5.蒸熟后的面糊取出，稍微放凉后揉成光滑的面团，如果要做彩色冰皮，
可以将面团分成几份，分别加入不同颜色的食用色素揉匀。
二、制作月饼
1.将揉好的冰皮面团和准备好的馅料均分为小剂子，冰皮剂子大小约为馅
料剂子的1.5倍。
2.取一个冰皮剂子，用手掌压扁，包入馅料，像包包子一样慢慢收口，搓
圆，然后在月饼模具中按压成型。
3.包好并压模后的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，待其完全冷却定型后即
可食用。
三、保存与食用
冰皮月饼最好存放在冰箱冷藏室中，食用前取出回温10-15分钟，口感更佳。
注意冰皮月饼不宜长时间放置，建议在一周内食用完毕。
以上就是制作冰皮月饼的完整步骤，祝您制作成功，中秋快乐！。
冰皮五仁月饼馅料的做法及配方
冰皮五仁月饼馅料的做法及配方
冰皮五仁月饼
原料
1、冰皮：糯米粉60克，葛根粉35克，茯苓粉5克，牛奶180克，橄榄油20克，罗汉果代糖50克，白茶/玫瑰花适量（打粉）
糯米粉，葛根粉，茯苓粉，牛奶，橄榄油，罗汉果代糖，白茶，玫瑰花
2、馅料：各种坚果（板栗仁、核桃仁、南瓜子仁、杏仁、芝麻仁、莲子等）200克，蜜饯果干（橘皮糖、樱桃干、杏干等）适量、蜂蜜适量
莲子，樱桃干，杏干，蜂蜜
做法
1、冰皮制作
（1）碗中加入180克牛奶和20克橄榄油，搅拌到乳化状态；
（2）筛入50克罗汉果代糖，60克糯米粉，35克葛根粉，5克茯苓粉，搅拌均匀；
（3）将调好的冰皮糊盖保鲜膜扎小孔，水开后蒸25分钟，中间开盖搅拌一下；
（4）蒸好的冰皮晾至温热后，揉成光滑粉团，放冰箱冷藏一小时备用；
（5）将粉团分成几分，留一份白色的，其他的分别加白茶粉染成绿色，加玫瑰粉染成粉色。
可以调节加量的多少，染成深浅两种绿色和粉色。
2、馅料制作
将各种坚果仁混合磨碎，放入切碎的果干和蜂蜜搅拌均匀。
3、月饼制作
（1）在面板上撒上茯苓粉，做为手粉，这样搓冰皮粉团时
不会粘手。
月饼模具也可以沾少许茯苓粉，方便脱模；
（2）把馅料包入冰皮，放模具里，按压成型，就可以吃了。
放冰箱冷藏一会儿让它定型，口感会更好。
冰皮月饼 配方
冰皮月饼配方：糖粉：50g 糯米粉：50g 澄粉：30g 粘米粉：50g 炼奶：30g 玉米油：30g 牛奶：230g 奶黄馅：无盐黄油：100g 奶粉：80g 细砂糖：65g 澄粉：40g 鸡蛋1个糕粉：50g一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、奶黄冰皮月饼馅配料：黄油15g、白糖20g、蛋黄2个、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g。
做法步骤：1、先把黄油隔水加热至软化状态，再加入白糖打至顺滑无颗粒。
2、分成两次将蛋黄加入黄油中搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀，最后加澄粉和奶粉搅拌至无颗粒即可。
3、将搅拌好的混合物上蒸锅，大火蒸20分钟左右取出，放凉。
蒸的过程中可以搅拌两次。
4、等馅料放凉至不烫手时，戴上一次性手套用力揉捏，尽量把可能存在的结块碾开，最后再揉成团就可以了。
冰皮月饼怎么做
冰皮月饼怎么做
烹饪步骤：
1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛。
加入30G白砂糖拌匀
2.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀
4.蒸锅上汽后,将面糊碗用保鲜膜覆盖,入蒸锅蒸二十五分钟,蒸好的面团取出冷却
5.晾凉面团的时候,将适量糯米粉倒入平底锅内。
小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可当扑面使用
6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式,把浮油轻揉成面团里
7.将皮与馅的比例按3：2分。
我的月饼模具是50G的,所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团
8.手沾上扑面,取一份冰皮按扁。
放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
9.月饼模内放入一点扑面防粘,倒出多余的扑面,然后将做好的月兵团放入模具里,收口朝外,用手轻轻把底部突出的地方压压平,并沾一点扑面、垂直用力压出即可
烹饪小贴士：
1、澄粉就是小麦淀粉。
2、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。
拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。
如果配方分量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
3、挑选糯米粉的时候要注意,要选择色泽洁白,无发霉变质,无异味的糯米粉。
这样的糯米粉比较新鲜,口味嫩滑、细韧、不碜牙。
4、真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
许多商家为了谋利,将粉添加其他材料增白。
拿起一点粉,用拇指和食指挤压摩擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的。
自制冰皮月饼（附多种月饼馅做法）
自制冰皮月饼（附多种月饼馅做法）冰皮月饼味道清甜不腻，从冰箱里拿出来咬上一口还有一种QQ 的弹力感。
看着漂亮，吃着爽口，还等什么呢？为最爱的人准备一份吧。
冰皮月饼冰皮原料：糯米粉50g粘米粉50g澄粉35g糖30g牛奶230g玉米油或者色拉油25g炼乳2大勺内馅：紫薯馅、豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅……适量辅料：炒熟的糯米粉（糯米粉放炒锅里小火炒到微微发黄，没有生粉味就可以了）假如您家里的月饼模具是50g一个，您又是初学者，可以皮大一些馅小一些，按30g一个皮，20g一个馅，这样好包。
如果您做过月饼，可以皮和馅一半一半，皮和馅各25g。
如果您是做月饼的前辈，就皮薄馅大吧！皮20g，馅30g。
按这个比例来称重调配。
制作过程：1、牛奶、炼乳、油分别称重后倒盆里，加入糖搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、澄粉分别称重后混合，筛入搅拌均匀的液体盆内。
要充分搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
3、把搅拌均匀的液体附上保鲜膜或者保鲜袋上屉蒸20分钟。
（水滴每次都用不锈钢盆，当然您也可以用家里其他盆盛放，只要耐热就可以）。
水滴每次都是蒸5分钟取出来搅拌一次，整个过程取出来搅拌3次。
如果您想省事也可以不搅拌。
4、蒸熟之后取出，趁热用筷子顺着同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑。
如果您像水滴一样中间取出来搅拌过三次，就不需要这么费劲了，只需要轻轻搅拌一下就可以了。
5、冷却后盖上保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱内冷藏2小时。
完全冷却后就成为完美无瑕的不干硬、不开裂冰皮了。
取出冰皮，戴上一次性手套用力抓匀，越抓越柔润，越光滑。
然后按自己的技术水平和自己家月饼模具的大小来分剂子。
通常比例1、初学者：皮与馅的比例3:2（50g模具，30g皮，20g馅；75g 模具，皮45g，馅30g；100g模具，皮60，馅40）2、做过的：皮与馅的比例5:5（50g模具，25g皮，25g馅；75g 模具，皮38g，馅37g；100g模具，皮50，馅50）3、熟练者：皮与馅的比例：2:3（50g模具，20g皮，30g馅；75g模具，皮30g，馅45g；100g模具，皮40，馅60）紫薯馅的做法（简易版，这种做法只适合冰皮月饼，不适合其它月饼）。
零基础冰皮月饼，小白也一看就会
零基础冰皮月饼，小白也一看就会
配料：
冰皮月饼粉200g
纯牛奶 100g 或沸水100g
月饼馅料 300g(馅料可根据自己的口味选择）
糕粉 20g以上（糕粉是炒熟的面粉）
本配方做50克冰皮月饼能做12个。
做法：
1.先用盆子装着冰皮粉备用。
2.小火把100g牛奶加热至沸腾，把100g沸牛奶倒入冰皮粉里，如果加沸水就直接加100g可以了。
（用牛奶做出来的冰皮比较有奶香味）
3.牛奶加入后用工具拌到其稍降温就戴上一次性手套揉均匀（沸牛奶刚加入如果一开始就直接用手揉的话会烫到），揉均匀后放置3分钟左右。
4.把月饼皮和馅料称好，皮25g馅料25g搓圆备用。
5.倒些糕粉在硅胶垫上，等下用来防粘。
6.用擀面杖或手把皮压至直径大概7cm左右，再把边稍微压薄。
7.用皮抱住馅料后，搓圆备用。
8.在模具里放入糕粉后滚动下模具再倒出来，目的是防粘模具。
9.收口朝外放入模具中，印模完成。
（刚做好的冰皮月饼可以即食放入冰箱冷藏口感更佳）。
中秋节冰皮月饼馅料的做法
中秋节冰⽪⽉饼馅料的做法中秋节冰⽪⽉饼馅料的做法 中秋节就要到啦，今天yjbys⼩编跟⼤家聊聊冰⽪⽉饼馅料的制作，为我们介绍的馅料总结了三个字——绵，滑，⾹。
那么冰⽪⽉饼是怎么做的?馅料要怎么制作，下⾯跟yjbys⼩编⼀起来学习吧! 【冰⽪⽉饼】 冰⽪：糯⽶粉 45克，粘⽶粉 35克，澄粉(⼩麦淀粉) 20克，⽜奶 185克，细砂糖 50克，⾊拉油 20g 奶黄馅：黄油 50g，细砂糖60g，鸡蛋⼤号2个，澄粉(⼩麦淀粉)40g，⽜奶 70g，⽆糖奶粉 25g，⾹草精油 2ml 紫薯奶酪陷：紫薯泥 100g，黄油 15g，细砂糖12g，北京⼲酪碎粒 20g ⾹芋陷：芋泥 100g，黄油 12g，细砂糖 15g ⼯具：蒸锅、碗、筛⽹、⼀次性⼿套、63g⽉饼模 另需糕粉(炒熟的糯⽶粉)适量 冰⽪步骤： 在盆⾥倒⼊⽜奶、细砂糖、⾊拉油搅拌均匀。
倒⼊糯⽶粉、粘⽶粉、澄⾯，搅拌均匀。
将搅拌好的⾯糊过筛2、3遍，滤出⾯疙瘩时，将筛⽹底部浸⼊⾯糊中，⽤勺⼦将⾯疙瘩碾压进⾯糊中。
静置30分钟以上，蒙上保鲜膜，然后⼊蒸锅，⼤⽕蒸30分钟，中途需要搅拌数次即可蒸熟。
蒸熟的⾯糊，⽤筷⼦使劲的搅拌⾄顺滑(⼀个⼈搅很费劲，没拍下照⽚)，待不烫⼿以后戴上⼀次性⼿套，将⾯团揉匀。
待冷却后，下成30g⼀个的剂⼦。
奶黄馅步骤： 黄油隔⽔融化。
待不烫⼿以后嫁⼈细砂糖、鸡蛋搅匀。
加⼊澄粉和奶粉，搅拌。
加⼊⽜奶。
过筛2、3遍，滤出⾯疙瘩时，将筛⽹底部浸⼊⾯糊中，⽤勺⼦将⾯疙瘩碾压进⾯糊中，过筛后柔滑的⾯糊中滴⼊⾹草精油 上锅⼤⽕蒸，中途搅拌⼏次，直到⾯糊完全变⾊熟透，约15分钟。
待不烫⼿以后，戴上⼀次性⼿套，⽤⼒揉捏，尽量把结块的⾯糊碾开，再揉成团。
冷却后奶黄馅就好了，下成33g⼀个的剂⼦。
紫薯奶酪陷步骤： 紫薯去⽪切⽚，上锅蒸熟 趁热过筛成为细腻的薯泥，并称重。
薯泥、黄油、细砂糖放⼊炒锅，⼩⽕炒匀，直到薯泥不粘锅和铲时就好了。
冰皮月饼食谱
冰皮材料：（50g模約17個）
水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿40克，牛奶60克(配方中的牛油可轉為白油，成品是晶瑩透亮的白色，用牛油口感較香，成品米黃色)
餡料：自備自己喜歡的口味，推薦蕃薯/芋頭/奶黃餡，比較健康
手粉：冰皮粉或糕粉約40克過篩。
做法：
1、冰皮粉和粟粉混合過篩；
2. 將水，糖，牛油放小鍋裏，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶，椰漿, 煮滾，攪勻，關火；
3. 把2中的液體慢慢倒入1中的混合粉，一邊倒一邊用筷子向同一方向攪拌，這時會顯得水分很多，接著攪下去，面糊就會慢慢變粘稠，攪至起筋（攪到起筋面皮會比較粘更容易操作）；
4、涼後戴上一次性手套揉成團，用保鮮袋包住放入冰箱醒2小時；
5、根據模具大小分好，包餡，壓型。
（建議3：7即皮15g餡35g）***一般冰皮月餅的皮和餡比例為3：7；
***包餡後，要在手粉上滾一圈，也要將模具撒點粉防粘；
***壓模成型后要即刻脫模，否則容易粘住模子；
***建議：全程帶一次性手套操作，衛生又防粘。
紫薯/香芋餡料：
材料：紫薯1斤（或芋頭1斤），淡忌廉半杯，牛油30g，糖漿60g 做法：
1. 紫薯去皮，隔水蒸熟，壓成蓉；
2. 鍋中放牛油+淡忌廉，煮滾，落薯蓉炒拌均勻，加糖漿，炒勻，軟硬適中即可。
綠豆蓉：
材料：去皮綠豆250g, 牛油50g，糖漿70g，芝士粉10g
做法：
1. 綠豆泡水半小時，煮成蓉，料理機攪打；
2. 鍋中放牛油，煮溶后加綠豆汁，慢慢翻炒至干身，加入糖漿和芝士粉，再炒至軟硬適中。
冰皮月饼
所需材料：
牛奶185g、植物油18g、糖粉50g、粘米粉（大米粉）35g、澄粉（小麦淀粉）60g、糯米粉45g、黄油50g、白砂糖80g。
馅料：熟紫薯400g（以上配料为63g模具做8个月饼的用量）
制作步骤：
——做冰皮（月饼外皮）
第一步：将准备好的牛奶、植物油、糖粉倒在碗中搅拌。
搅匀后将粘米粉、澄粉（20g）、糯米粉倒入其中再搅拌。
第二步：搅拌好的面水用筛子过滤两次，将未搅匀的面疙瘩滤掉。
滤好的面水静置半个钟头后放入锅中大火蒸25分钟。
——做馅料
第一步：提前蒸熟的紫薯剥皮压成薯泥。
第二步：将黄油、白砂糖、澄粉（40g）倒入薯泥中揉匀。
馅儿准备好了，再稍等片刻，等足25分钟后关火取出蒸好的皮儿，用筷子刮开放凉然后像和面那样揉，揉成团状。
（在冰箱里放置片刻味道更佳）
——“包”月饼
2013-9-13 14:23 上传
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冰皮和紫薯馅儿都准备好了现在就是包月饼了。
用63g模具做月饼，皮和馅儿的比率是6∶4，对应的克数是38g∶25g。
包法跟包包子一样，用手将皮撑开将馅儿放置其中包起来揉匀揉圆，随即放入模具中压制即成，吃到口中就像麻糬一样香甜Q软。
特别提醒
可将糯米粉炒熟（呈金黄色），在包月饼、压制月饼时用，防止冰皮沾手表面不光滑。
冰皮月饼制作方法及原料
冰皮月饼制作方法及原料冰皮月饼制作方法及原料如下：冰皮配料:糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉40克，色拉油20ML另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
奶黄馅料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、玉米淀粉35克、奶粉20克，吉士粉20克、牛奶85克、糖50克。
注意一下:做30个大小不一的月饼，我用的冰皮料是上面 乘以4来做的。
大家做的时候看清分量哦，此方子冰皮材料以50克的月饼计算做11个是可以的哦。
冰皮月饼的做法奶黄馅料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、玉米淀粉35克、奶粉20克，吉士粉20克、牛奶85克、糖60克1、油打散，分两次加糖，打至松发。
2、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
4、搅拌均匀。
5、将面粉、玉米淀粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
7、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变。
为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)。
A．蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
B．过筛的蛋黄面糊口感更加细腻冰皮制作：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟，时不时搅拌一下，让面团均匀受热。
4、蒸熟的面糊后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，手即可。
但完全冷却更好操作)，用50克的月饼模的话，把冰皮分成25克一个，馅分成25克一个。
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。
6、用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
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委托加工标签格式
食品名称：蓝莓绿豆冰皮月饼
净含量：60g
配料表：绿豆、白砂糖、食用植物油、奶油、蓝莓果馅、糯米粉、淀粉、葡萄糖、食品添加剂（脱氢乙酸钠）
产品标准代号：GB/T 19855
产品类型：广式月饼冰皮类（冷加工）
生产日期：
保质期：60天
保存方法：请存放于-10℃以下冷冻保存
温馨提示：食用前将冰皮月饼从冷冻转放于冷藏，解冻约30分钟食用最佳。
注意事项：请勿食月饼袋内的保鲜剂
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受委托加工方：东莞市东俊食品厂
食品生产许可证编号：SC12444190002468
地址：东莞市常平镇苏坑村湖南队132号
产地：广东省东莞市
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