外卖流程标准及注意事项

大长方盒 物流标准名称:餐盒 F--38
透明密封罐 银耳羹包装盒
标准名称：早餐纸 口袋
2020/2/8
2020/2/8
2020/2/8
2020/2/8
蔬菜山珍拼盘
山珍拼盘
g 280 265g
装
装
盒
盒
示
示
意
意
图
图
三、外卖打包赠品标准
外卖打包赠品标准： 点餐即赠小圆盒水果一份。 99元以超订超人（无验即内单数说法到可15（00金赠明确，）00点元元额送：定后餐赠赠超银金，期即小大耳额赠在3赠0长长羹少送外0）方方元（的的卖盒盒的1最话银平0水水赠多赠耳台0元果果大赠送羹上-一一长2送银无增9份份方耳法加59位元。和盒羹让银）备水因用耳元注果用户羹。人一餐都的数份人能销按。数体售3照005（限份）元相应人数的银耳羹-49人数赠送水果一份和9元5元以上订单备注00
要求 垫生菜 垫生菜，挤 10个 垫生菜 装两盒 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 叠好，码放整齐 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜，摆两排
垫生菜 垫生菜 .12个
垫生菜 垫生菜 垫生菜
二、餐盒使用标准
圆碗 物流标准名称:餐盒 15481
圆桶 冒菜打包盒
透明圆盒 泡菜打包盒
小长方盒 物流标准名称:餐盒 15392
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复完毕）
名称
番茄锅 老鸭锅 酸菜锅 清汤锅 香辣锅，清油锅 麻酱，香油，海鲜汁 葱花，香菜
鲍鱼仔 竹签虾 老虎斑 扇贝 黄辣丁 江团 半鱼头 雪龙上脑 顶级降霜雪龙 极品眼肉 a上脑 金钱腱 a眼肉 肥牛1号 极品羊肋卷 精品雪花羊肉 精选羊高钙肉 手切鲜羊羔腿 虾滑 黄喉 精选毛肚 精选鸭肠 脑花 自制嫩牛肉 耗儿鱼 鳝鱼
如无法保证 10分钟内出 餐，请立刻 通知服务员 并且预估出 菜时间。服 务台立刻与 顾客和骑手 联系，确定 预计送达时 间
打包附带物品： 火柴、餐垫纸、 筷子、餐巾纸、 牙签、小票 （小火锅套餐 附带漏勺）
打包注意事项 ： 订单备注，口 味、需求以及 发票信息等等。
骑手到店后， 核对骑士取 餐单号后， 方可将外卖 交给骑士
豆尖 娃娃白菜 菠菜 山药 海带 丝瓜 青笋 生菜 大白菜 藕片 苕粉 土豆 蒿子秆 茼蒿 芝麻烧饼 王家渡泡菜炒饭 手擀面
打包餐具，用具
小长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 小长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒
大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 小长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 纸袋 小长方盒 小长方盒
一、外卖流程 二、餐盒使用标准 三、外卖赠品标准 四、外卖锅底打包标准 五、外卖注意事项
外卖流
程图
流 程
开始
登录外卖 平台（饿 了么、百 度、美团）
接单
接单后立 即下单至 收银系统
后厨制作
菜品打包
骑手取餐
完成订单 如有评价， 及时回复
节
点
责任人
店长 /前 厅经理
店长 /前 厅经理
店长/前 厅经理
收银员
1、小票不给用户
四、外卖打包注意事项
小票是用户的消费凭证，也是用户核对菜品的一个重要依据，每个用户都需要这
个小票核对菜品。目前我们很多门店在外卖打包时都没有把小票放到礼品盒内或手
提袋内。
建议：我们每个订单都把小票放进去（礼品盒包装的直接放进礼品盒内，手提袋
包装的用订书机订在手提袋内侧。）
2、烧饼打包不封口
二、餐盒使用标准
打包餐具，用具
真空袋 黑砂锅 真空袋 真空袋 真空袋 小圆碗 小圆碗
大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒 小长方盒 大长方盒 大长方盒 大长方盒
下边紧挨着摆放蔬菜，这样的摆放可以有效避免和减缓由温度问题影响到肉类产品
品质和口感
4、标签贴的使用
标签是品牌形象的一种展示，是品牌形象的一种视觉推广方式，我们部分门店在
标签的使用上区分堂食和外卖 (外卖订单打包时贴标签，堂食打包时不贴标签 )，部
四、外卖打包注意事项
5、餐盒的使用标准不统一 目前根据店面餐盒使用情况来看，每个店面的餐盒使用标准都不一样，以棕榈泉店
我们的烧饼都是用早餐袋装，在外送过程中，骑手骑车时容易让烧饼撒出早餐袋
，建议每个烧饼装袋后在封口处对折一下在用订书机封口一次即可（至于食品安全
上订书钉会不会掉落在烧饼袋内，经过测试对折后订书钉都是在袋外呈现，对折一
次也不会导致订书钉断裂，对折两次的话因对折后的纸张太厚，撕袋的速度太快和
力度太大都会影响订书钉断裂。
后厨
前厅服 务员 /传 菜阿姨
前厅服 务员/传 菜阿姨
店长
备注
店长可在 排班时， 指定每日 外卖工作 的负责人， 责任到人！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
门店开启 时间
街边： 10:0021:50
商场： 10:0021:50
设置平 台自动 接单功 能，检 查票据 打印机
如对账出 现问题， 可在专门 结算微信 群@外卖 专员询问 解决方法
打包菜标准
要求
自行取回锅
放冰块 不穿竹签， 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 两片一盒，垫生菜
垫生菜
垫生菜 垫生菜，挤 12个丸子 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜 垫生菜
名称
带骨泥鳅 玫瑰鱼丸 鸭血 鲜竹荪 杏鲍菇 金针菇 鲜香菇 平菇 脆皮笋 山木耳 黄瓜片 冬瓜 魔芋 白萝卜 豆皮 箱箱豆腐组合
使用为普通单点菜品为大长方盒，火锅套餐、鸭血等使用为小长方盒；奥火店使用为 ：所有菜品都以小长方盒为主，放不下的才放到大长方盒。
餐盒是品牌形象统一的标志，也是给用户标准统一的服务体验。建议：按照公司统 一标准使用餐盒 6、餐盒摆放的方式
建议：烧饼用早餐袋打包后对折一次在用订书钉封口。
3、打包时不区分冷热菜（★不区分热菜和机刀切肉类的菜品摆放）
我们的锅底和酥肉类产品温度偏高，机刀切肉类的产品都是冷冻冷藏出品，在打
包时如放在一起，容易导致机刀切肉类的产品加速解冻，从而影响产品品质和口感
。
建议在打包时区分开，如果由于外包装的问题无法区分，可以热菜放在最上一层