餐饮部环境、安全内审检查表
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
餐厅安全检查表
餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序，食品摆放是否符合规定。
2. 检查食品储存温度是否适宜，是否符合食品安全标准。
3. 检查食材是否合格，是否存在过期、变质、霉变等情况。
4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。
5. 检查食品加工区域是否干净卫生，是否存在污染源。
6. 检查食品加工工具的清洁状况，是否存在污染、破损等问题。
二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况，是否干净无污渍。
2. 检查餐具和饮具消毒状况，是否符合卫生标准。
3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序，是否存在混淆、污染等情况。
三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况，是否存在污垢、异味等问题。
2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。
3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况，是否存在满溢、异味等问题。
四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况，是否存在异味、积尘等问题。
2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况，是否存在污渍、霉变等问题。
3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况，是否干净整洁。
五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性，包括灭火器、消防栓等。
2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。
3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用，是否存在安全隐患。
六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况，是否干净整洁，是否穿戴符合要求。
2. 检查员工是否按规定洗手，并且遵守卫生操作规程。
3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。
以上是餐厅安全检查表的主要内容，请餐厅管理者定期进行检查，确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。
内审检查表(餐饮部)
4、查部门职责？
5、院是如何开展内部沟通的？
6、查受控文件清单？
7、查基础设施台帐？
8、基础设施是如何维护的？报废、新增设备有否记录？
9、基础设施维护有哪些管理制度？
10、餐饮部的工作环境有哪些规定？
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
审核日期
第 1 页
餐饮部 刘昊
2011.7.7
审核员：吴红蒙、李卫萍、陈岩岩
标准条款
审核内容及方法
记录
不符合
5.3
5.4.1
5.5.1
5.5.3
4.2.3
6.3
6.4
1、院的质量方针是什么？其内涵是什么？
2、院的质量目标是什么？
31.什么是预防措施？
20、制订了哪些应急预案？提供证据。
21、查餐饮部员工的健康证是否齐全？
22、菜品留存制度有哪些？出示留存记录？
23、对客户有哪些后续的服务？
24.服务标识和设备标识有哪些？
25.餐饮部的服务是什么？有那些有关服务防护的制度？
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03 序号：03
第 1 次内审
受审部门及负责人
审核日期
第4页
餐饮部 刘昊
2011.7.7
审核员：吴红蒙、李卫萍、陈岩岩
标准条款
审核内容及方法
记录
不符合
8.2.1
8.2.3/4
8.3
8.5.2/3
26.征求饭菜口味的满意度调查？查顾客满意度调查？
餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表是用于评估餐厅卫生和环境状况的工具。
通过定期检查，餐厅管理者能够确保食品安全，提供一个清洁、卫
生和舒适的就餐环境。
一、卫生检查
1.厨房卫生
检查厨房地面、墙壁和天花板的清洁状况。
检查冰箱和食品储存区域的卫生情况，确保食物储存正确、干净。
检查厨具、餐具和烹饪设备的清洁与消毒情况。
检查工作人员的个人卫生，包括手部清洁、穿戴卫生帽等。
2.餐桌和用餐区卫生
检查餐桌、椅子和桌布的清洁状况。
检查用餐区域地面的清洁情况，包括垃圾桶的及时清理与垃圾
分类。
3.洗手间卫生
检查洗手间内部的清洁状况，包括马桶、洗手台和地面等。
检查洗手间内是否提供足够的肥皂、纸巾和垃圾桶。
检查洗手间的通风状况，确保空气流通。
二、环境检查
1.室内环境
检查室内温度和湿度，确保舒适的就餐环境。
检查室内空气质量，包括通风设备和空调是否正常运作。
2.照明设施
检查餐厅内的照明设施，确保光线充足，没有暗角。
3.声音和噪音
检查噪音水平，确保餐厅内的声音没有过大影响就餐氛围。
4.座位和布局
检查座位布局，确保间距合理，方便顾客就餐和通行。
根据检查结果，餐厅管理者应及时采取措施改进卫生和环境问题，以确保食品安全和提升顾客体验。
餐饮安全检查记录表格
餐饮安全检查记录表格日期：[填写日期]地点：[填写地点]检查员：[填写检查员]序号检查内容存在问题解决措施1 卫生状况2 食材储存3 食品加工4 食品存放5 厨具清洁6 店面环境7 餐具消毒8 员工卫生检查内容1. 卫生状况•打扫卫生的频率和质量是否符合要求？•垃圾处理是否及时、规范？•洗手间是否保持干净和整洁？2. 食材储存•食材是否按照规定的温度保存？•是否进行有效的食材分区和标识？•食材过期情况是否得到及时处理？3. 食品加工•食品加工过程是否符合卫生标准？•加工区域是否保持清洁和整洁？•是否使用洁净的工具和设备？4. 食品存放•已烹饪好的食品是否得到妥善保存？•存放食品的环境是否符合要求？•蔬菜、肉类等生鲜食材的存放是否分区？5. 厨具清洁•厨具和炊具的清洁是否合格？•是否进行定期清洗和消毒？•厨房油烟机的清洁情况如何？6. 店面环境•店面内是否保持整洁和有序？•灯光、通风设备是否正常运作？•店内的杂物是否摆放整齐？7. 餐具消毒•餐具是否得到充分清洗和消毒？•消毒设备是否正常使用和保养？•餐具的暴露情况是否符合卫生要求？8. 员工卫生•员工是否按照规定穿戴工作服和帽子？•员工个人卫生状况是否良好？•员工是否进行手部卫生？存在问题（在存在问题的表格中填写问题详情，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容存在问题1 卫生状况[填写存在的问题]2 食材储存[填写存在的问题]3 食品加工[填写存在的问题]4 食品存放[填写存在的问题]5 厨具清洁[填写存在的问题]6 店面环境[填写存在的问题]7 餐具消毒[填写存在的问题]8 员工卫生[填写存在的问题]解决措施（在解决措施的表格中填写解决问题的具体步骤和方法，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容解决措施1 卫生状况[填写解决措施]2 食材储存[填写解决措施]3 食品加工[填写解决措施]4 食品存放[填写解决措施]5 厨具清洁[填写解决措施]6 店面环境[填写解决措施]7 餐具消毒[填写解决措施]8 员工卫生[填写解决措施]以上为本次餐饮安全检查记录表格，希望能对餐饮行业的安全管理起到一定的指导作用。
食堂环境卫生安全检查表
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28
工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
食堂环境卫生安全检查表
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求
按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。
餐厅安全检查表一
餐厅安全检查表一
1. 餐厅整体环境检查
- [ ] 餐厅整洁，无明显污染和异味
- [ ] 客用区域照明明亮且均匀
- [ ] 空气流通良好
- [ ] 有必要的消防设施，并易于访问和操作
- [ ] 桌椅、地面和墙壁无明显损坏或不洁
- [ ] 紧急出口标识清晰可见，通道畅通无阻
2. 卫生和清洁检查
- [ ] 厨房操作区域干净整洁
- [ ] 食品存储区域有正确的温度控制和合理的储存方法- [ ] 厕所设施清洁，有足够的卫生纸和洗手液
- [ ] 手卫生措施齐全，员工有正确的洗手程序
- [ ] 食品准备和烹饪区域有合适的卫生设施和设备
- [ ] 废物处理以及垃圾分类和储存合规
3. 食品安全和储存检查
- [ ] 食材供应符合法规要求，有相关证明文件
- [ ] 生鲜食材正确储存，并有适当的标识和保质期监控
- [ ] 熟食储存和加热温度符合标准
- [ ] 厨房和食物接触表面定期清洁和消毒
- [ ] 食品储存区域有正确的防虫和防鼠措施
- [ ] 厨房员工有食品安全证书和相关培训
4. 设备和设施安全检查
- [ ] 烹饪设备和用具正常工作并定期维护
- [ ] 厨房电器设备接地良好
- [ ] 消防设施正常运作，并有定期检查记录
- [ ] 过道和紧急出口无堆放杂物妨碍
- [ ] 动力设备安全可靠，并有定期检查和维护
- [ ] 厨房设备操作员有使用指引和培训
以上是餐厅安全检查表一的内容，希望能够对您的工作有所帮助。
餐厅类安全检查表
餐厅类安全检查表一、餐厅卫生安全
- [ ] 餐厅内部环境是否干净整洁？
- [ ] 餐厅桌椅、地板是否有积尘和污垢？
- [ ] 是否有恶臭、异味以及霉菌等问题存在？- [ ] 餐具、厨具是否干净？
- [ ] 厨房卫生是否达到要求？
- [ ] 厨房垃圾桶是否及时清理？
二、食品安全管理
- [ ] 食品储存是否符合标准？
- [ ] 是否有过期食品？
- [ ] 是否有食品交叉污染的情况？
- [ ] 是否有防鼠、防虫措施？
- [ ] 餐厅食品加工是否符合食品安全要求？
三、员工卫生和健康
- [ ] 员工是否定期接受健康检查？
- [ ] 是否有员工消毒的措施？
- [ ] 是否有员工卫生培训？
- [ ] 是否有员工手卫生管理制度？
- [ ] 是否有员工穿戴规范和卫生？
四、安全设施和消防设备
- [ ] 是否有疏散通道？
- [ ] 是否有紧急照明设备？
- [ ] 是否有消防器材？
- [ ] 消防设备是否定期检查维护？
- [ ] 是否有逃生计划和救援方案？
五、其他安全问题
- [ ] 餐厅是否存在电器安全隐患？
- [ ] 是否有领导责任人及员工应急联系方式？- [ ] 餐厅是否存在其他安全问题？
- [ ] 是否有安全条例和制度并进行有效宣传和培训？
以上是餐厅类安全检查表，用于确保餐厅的卫生安全和食品安全。
请按照以上内容进行检查，并及时解决存在的问题，以确保餐厅的安全运营。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。
餐饮行业安全生产检查表
餐饮行业安全生产检查表一、餐饮场所基本信息- 场所名称：______________________________- 场所地址：______________________________- 负责人：______________________________- 联系______________________________二、员工健康及个人卫生情况1. 检查是否有员工患有传染性疾病，并及时采取相应措施。
2. 检查员工是否符合个人卫生要求，包括洗手、穿戴、食品工作衣着等。
三、食品储存与处理1. 检查食品储存环境是否整洁干净，食品是否遵守适当的储存方法。
2. 检查食品是否按规定进行保存及加工。
四、食品原材料采购与验收1. 检查食品原材料采购来源是否合法、可靠。
2. 检查食品原材料的外观、气味、质地是否符合要求。
五、食品加工及烹饪操作1. 检查食品加工作业人员是否按照操作规程进行操作。
2. 检查食品加工环境是否整洁，工具是否符合卫生要求。
六、食品保管和出售1. 检查食品保管环境是否干燥、清洁，并符合食品的保鲜要求。
2. 检查食品出售环境是否整洁，食品是否进行分类存放。
七、应急处理及事故报告1. 检查是否制定了应急处理预案，并进行相应的培训。
2. 检查是否及时报告发生的事故，并采取相应措施进行处理。
以上是餐饮行业安全生产检查表的基本内容，各项检查应根据实际情况进行具体操作。
保持安全生产的同时，也要注重员工的培训和意识提高，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。
>注意：本检查表仅供参考，请根据实际情况和相关法规进行具体操作。
餐厅安全专项检查表
餐厅安全专项检查表
本次餐厅安全专项检查主要目的在于确保顾客用餐期间的人身、财产等安全，保证食品的安全卫生和服务质量。
因此，本检查表主
要针对餐厅的硬件设施设备、食品安全、服务质量以及员工管理等
方面进行检查，以下为具体检查事项：
硬件设施设备
- 门窗、通风设备是否完好，能否正常使用？
- 壁面、天花板、地面是否存在明显的开裂、龟裂、坑洞、变形、掉落等现象？
- 餐桌、餐椅、餐具等是否齐全、整洁、无破损？
- 是否存在存在影响顾客用餐的异味、杂音等环境问题？
食品安全
- 厨房、餐具清洗间、厕所等是否保持干净、整洁、无异味？
- 食材的储存是否符合卫生方面的要求？
- 菜品制作区域是否干净整洁、食品加工操作是否规范、卫生？
- 是否存在过期、腐败、异味食材的现象？
- 餐具是否得到适当的消毒处理？
服务质量
- 服务员是否穿戴工作制服、工作鞋并整洁得体？
- 服务员是否有礼貌、热情周到、主动服务？
- 服务员是否遵守了服务行为规范，不存在恶意推销行为？
- 顾客用餐期间是否遇到服务上的突出问题及时解决？
- 该餐厅的点餐、结算等操作是否简单高效、人性化？
员工管理
- 餐厅是否具有相关设施，如更衣室、卫生间、员工餐厅等？
- 是否符合雇佣法规定以及工资、福利等方面的要求？
- 员工是否经过相应的培训、考核和证书资格的认定？
- 餐厅管理者是否存在夜不归宿、将工资个人挥霍等不当行为？
以上各项指标检查后如存在问题，应及时处理和整改。
通过餐
厅安全专项检查的实施，可以全面了解餐厅的安全卫生和服务质量
情况，保障了餐厅在市场竞争中的优势地位和消费者对餐厅的认可度。
餐饮店安全卫生检查表
餐饮店安全卫生检查表
一、场所卫生检查
- [ ] 场所内外环境清洁整齐
- [ ] 场所设施设备完好无损
- [ ] 场所通风良好，无异味
- [ ] 场所地面、墙壁、天花板无尘污
- [ ] 垃圾箱定期清理，无异味和滋生害虫
二、食品储存与处理检查
- [ ] 食品储存区域干净整洁，灰尘清理
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品标签清晰、正确，存放规范
- [ ] 煮食、烹饪设施干净卫生
- [ ] 食品处理区域设施设备无损坏
三、员工卫生检查
- [ ] 员工穿戴整齐，卫生惯良好
- [ ] 员工经常洗手，保持手部清洁
- [ ] 员工健康状况检查合格
- [ ] 员工运用食品安全知识规范工作
四、食品质量与卫生检查
- [ ] 食品原材料采购符合卫生标准
- [ ] 食品质量检验合格
- [ ] 食品加工、保存符合卫生要求
- [ ] 食品储存条件符合卫生规定
- [ ] 食品供应符合卫生标准
五、应急处理与安全防护检查
- [ ] 灭火器、消防栓等消防设备齐全有效
- [ ] 应急通道畅通无阻隔
- [ ] 应急灯具运行良好
- [ ] 使用电气设备合乎安全规范
- [ ] 厨房设施疏散指示牌设置清晰可读
请根据实际情况进行检查，并进行记录和改进，以确保餐饮店的安全卫生工作符合相关要求。
(餐饮部)内审检查表
20.对顾客满意程度的分析结果对改进起到了哪些作用
21.是否明确发对不合格产品的评审方式？评审结果是否得到了实施？
22.不合格产品是否得到了纠正？纠正后是否对其进行了再次验证？
23.纠正措施是否有效？
24.如何识别和分析潜在问题？
25.实施了哪些预防措施？是否符合规定要求？对公司的改进是否起到作用？是否保存了相应记录？
检查公司是否制定了获取和利用顾客满意和不满意信息的规定这些规定是否包括获取信息的时机职责方式分析的方法及其客观性和可信程度
内审检查表
编号：JL-8.2.2-03
第 次内审
受审部门及负责人
审核日期
第 1 页
餐饮部
2011．7.11
审核员：张薇、路洁
序号
标准号
审核内容及方法
记录
5.3
5.4.1
5.5.1
7.本部门负责人及各岗位员工是否明确自己的职责、权限及相互关系？
8.为使产品符合要求，本院提供了哪些设施、设备？
9.本部门的工作环境条件是非满足要求？
10.组织采购过程有哪些？这些过程控制的方法是否确定，适宜且有效，能确保采购的产品符合规定要求？
11.监测和测量设备是否齐全？
12.查仓库管理制度?是否做到账卡
7.5.3
7.5.5
8.2.1
8.3
8.5.2
8.5.3
1.院质量方针及其含义？
2.本部门质量方针与质量目标的关系是否明确？
3.本院采用什么措施传达质量方针？
4.本部门的质量目标分解？
5.本院的质量目标是什么？质量目标是否在本部门得到分解？
6.组织所有员工是否清楚本职范围并被有效履行？
(服务行业)餐饮部内审检查表
审核时间审核对象餐饮部审核地点审核组长审核员要素条款号检查提问表检查方式检查结论（包括跟踪方向）备注7.5.1检查楼面餐饮服务工作流程《餐饮服务过程控制程序》、《餐厅摆台标准》、《开餐前的服务规范》、《点菜服务规范》、《点菜单填写标准》、《上菜服务规范》、《清理台面服务规范》、《结帐服务规范》、《结束营业程序》、《餐饮服务礼貌礼节规范》1、现场查看餐厅楼面的环境卫生情况及餐台摆台情况，查看餐厅物品摆放与文件规定是否一致；现场询问当值服务员摆台的标准并与文件进行对照；（注意工作车、灯光、空调及背景音乐的情况）2、询问餐厅当值领班或主管当日厨房特别推荐或诂清。
（注意之后与厨房进行核对）3、现场查看服务客人的流程（点菜、上菜、清理台面、结帐、结束营业）；注意选择客人用餐时间，注意与相关文件进行对照，服务员的服务规范是否按规定要求进行，如确实没有用餐客人，可进行模拟客人并询问服务员相应的服务规范要求。
4、抽查三份点菜单，根据文件进行对照：点菜单是否符合标准要求，并与厨房及收银员进行核对。
5、询问餐厅服务员如果客人点了菜牌上没有的菜时，该怎么办？客人要求取消或更换已点的菜时，该怎么办？7.5.1检查不同餐饮客人服务流程的区别《餐饮服务过程控制程序》、《团体会议服务规定》1、询问餐厅楼面主管或领班，餐饮的零点、自助餐、及宴会服务的区别；2、询问餐厅楼面主管或领班，团体会议服务的流程；7.5.1、7.5.5《吧台工作规范》、《出入货管理管理》1、现场检查吧台的整体情况（包括卫生、物品摆放、酒水的库存情况等），注意检查酒水库存是否与日报表、规定库存量是否一致？抽查3-5项酒水是否在有效期内；2、抽查三天酒水单的填写，询问吧员如何制作销售日报表（吧台及酒水），抽查3天的吧台及酒水日报表；3、询问餐厅主管餐饮酒水的二级仓库由谁负责管理？抽查上月的盘点表情况；现场查看二级仓库的物品情况，抽查3-5项物品的使用期限。
7.5.1、7.5.5检查场上售水服务的工作流程；《凉亭管理规定》、《售水管理规定》1、现场查看当日场上凉亭开放及售水车售水的服务情况；抽查3-5样凉亭酒水库存情况及有效期限，并抽查当日凉亭销售日报表及酒水消费单；2、现场查看凉亭服务员服务客人的流程及与餐厅报单的程序；3、询问凉亭服务员如何确保每位经过凉亭的客人知道凉亭已开启？并查看相关记录；4、现场查看售水车行驶路线及服务客人的流程；5、抽查3-5样酒水的库存量及有效期，6、询问巡场售水员如何确保后九打球的客人知道场上有巡场售水车？并查看相关记录。
餐厅安全检查自查表
餐厅安全检查自查表一、餐厅卫生与环境整洁检查1. 餐厅卫生情况：- 餐厅内地面清洁干净，无污渍、油污等。
- 餐厅墙壁干净，无霉变及陈旧污渍。
- 餐厅桌椅、餐具无油污、灰尘等。
- 餐厅垃圾桶及垃圾分拣区整齐且垃圾袋及时更换。
- 厨房区域整洁有序，食材储存符合卫生标准。
- 厨房内地面、墙壁、设备清洁无污渍及油污。
2. 厕所卫生情况：- 厕所区域保持干燥，无积水及污渍。
- 厕所地面、墙壁保持清洁无垃圾和异味。
- 厕所内设施齐全，如纸巾、洗手液等。
二、食品安全与卫生检查1. 食品保存与储存：- 食材储存标签齐全，记录日期及保存期限。
- 冷藏食品保持适当温度，不超过5摄氏度。
- 储存生肉的与其他食材分开保存。
- 保鲜柜、冷藏保持干净，无异味及污渍。
2. 食品加工与烹饪：- 厨师及厨房工作人员出示健康证明。
- 厨师操作台及手部清洁卫生。
- 食品加工区域与餐具区域分开，避免污染。
- 食品加工区域清洁无异味及杂物。
3. 食品摆放与供应：- 食品摆放符合冷热分类，避免交叉污染。
- 已烹饪食品温度保持在60摄氏度以上。
- 售卖食品配有明确标签和有效期限。
- 食品供应过程中使用专业工具和餐具。
三、安全设施与消防检查1. 紧急出口与疏散通道：- 餐厅内明确标识紧急出口和疏散通道。
- 紧急出口无阻挡物及易燃材料。
- 疏散通道保持畅通无杂物堆放。
2. 消防器材与安全设施：- 餐厅配备消防灭火器，并定期维护检查。
- 灭火器使用说明清晰可见。
- 消防通道无堆放杂物，灭火器易取。
3. 电气安全：- 电线布线整洁，无老化、脱落等问题。
- 插座使用安全，无损坏或使用过负荷的情况。
以上是餐厅安全检查自查表的内容。
请餐厅管理人员按照以上事项进行自查，并及时整改不符合要求的地方。
保持餐厅的卫生、食品安全和安全设施的完好有助于提供一个良好的用餐环境，保护顾客的权益和餐厅的声誉。
注意：本自查表仅供参考，具体条件与实际情况相符时，应根据实际需求进行调整和补充。
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标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
5
4.4.6
1生产过程是否制定安全作业文件？
2现场运行是否在受控条件下进行？
1查阅有关的安全作业规程；
2按作业规程核查执行情况；
6
4.4.7
1是否具有适用的应急方案？
2应急方案是否确定应急准备的人员、责任和任务及联系方式？
4
4.3.1
1危险源识别范围是否覆盖了部门活动，涉及的场所和外来人员？
2危险源识别是否充分？
3危险源信息是否及时更新？
4重大危险源是否评价？
1索要危险源调查表
2查阅危险源清单，现场观察
3查阅重大危险源清单；
4索要危险源更新调查表。
№：1
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T28001-2001
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
1
4.4.1
1是否了解本部门的安全管理职责？
1索要本部门安全管理职责、权限的文件；
2
4.3.3
1部门是否建立安全目标？
1索要部门的安全目标；
3
4.3.4
1部门管理方案是否形成文件？
2部门管理方案是否在实施？
1索要管理方案，有否批准；
2对照管理方案查阅实施资料；
2部门管理方案是否形成文件？
3部门管理方案是否在实施？
1索要部门的环境目标和指标；
2索要管理方案，有否批准；
3对照管理方案查阅实施资料；
3
4.3.1
1是否识别本部门的环境因素？
2环境因素识别范围是否覆盖了部门的活动？
3对相关方可施加影响的环境因素是否识别和控制？
4环境因素是否及时更新？
5重要环境因素确定后是否在内部沟通？
4.5.3
1针对发现的不符合是否采取纠正，减少所造成的环境影响？
2是否采取纠正措施或预防措施防止不符合再度发生？
1查纠正后效果
2查纠正措施和预防措施实施证据
№：2
审核员：日期：
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T28001-2001序列标准条款来自检查内容内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T24001-2004
序列
标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
1
4.4.1
1是否了解本部门的环境管理职责？
1索要本部门环境管理职责、权限的文件；
2
4.3.3
1部门是否建环境目标和指标？
3是否对应急准备方案进行试验或演习？
1查阅应急方案；
2查阅应急方案；
3查阅应急方案试验或演习记录。
7
4.5.2
1针对发现的不符合是否采取纠正，减少所造成的环境影响？
2是否采取纠正措施或预防措施防止不符合再度发生？
1查纠正后效果
2查纠正措施和预防措施实施证据
№：2
审核员：日期：
1查阅环境因素调查表；
2查阅环境因素清单，现场观察
3查阅环境因素清单有无涉及相关方的因素；
4索要环境因素更新调查表；
5索要重要环境因素清单；
.№：1
内审检查表
受审部门：餐饮部审核员：郑刚审核时间：2013-02-26审核依据：GB/T24001-2004
序列
标准条款
检查内容
检查方法
检查记录
审核结果
纠正及预防措施报告
严重
轻微
观察
OK
4
4.4.6
1是否制定运行控制程序或工作计划、作业文件？
2作业规程是否确定运行标准、验收准则？
3现场运行是否在受控条件下进行？
4“三废”是否经处理排放或再利用？
1查阅运行控制程序或工作计划、作业文件；
2查阅环境有关的作业规程；
3按作业文件核查执行情况；
4运行现场观察，查阅有关记录。
6