厨房安全检查表
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
1. 安全设备检查
- [ ] 灭火器是否摆放在易于发现、易于接近的位置？
- [ ] 灭火器是否经过定期检查，保持有效期限内？
- [ ] 灭火毯是否容易取用，且无阻碍物？
- [ ] 烟雾报警器是否安装在适当的位置，是否能正常工作？- [ ] 紧急疏散指示标志是否清晰可见？
2. 电气系统检查
- [ ] 电气线路是否符合安全标准，是否有老化或磨损现象？- [ ] 插座是否完好无损，使用时是否稳固？
- [ ] 是否定期检查电气设备的维护记录？
- [ ] 电线是否远离易燃物品，是否整齐有序？
3. 厨房安全检查
- [ ] 是否有干净整洁的工作空间，无堆积杂物？
- [ ] 烹饪设备是否符合安全要求，是否有维护记录？
- [ ] 是否有消防安全用具，如灭火器和灭火毯？
- [ ] 是否清除油烟机及管道内的积油？
4. 用餐区安全检查
- [ ] 座椅和桌子是否稳固，无松动或损坏？
- [ ] 通道是否畅通，是否有防滑措施？
- [ ] 是否定期清洁地面，防止滑倒事故发生？
- [ ] 用餐区是否离火源足够远，符合安全距离要求？
5. 紧急疏散演练
- [ ] 是否定期进行紧急疏散演练？
- [ ] 是否明确员工的紧急疏散职责和逃生路线？
- [ ] 是否有员工面对火灾时的应急计划？
请根据以上检查项目，定期进行餐厅厨房、用餐区安全消防检查，确保餐厅消防安全。
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
厨房安全卫生检查表
厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
---
一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
---
二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
---
三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
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四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
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请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。
如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。
---。
厨房每日安全检查表
中午
晚上
月日
备注
检查人： 检查人：
时间： 点 分 时间： 点 分
厨房每日安全检查表
区域
检查内容
员 工 餐 厅
炉灶 案板
区 域
点心 烤煎炸
区 域
粗加工 拣菜
水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
01 厨房安全检查表(1)
区 域
日 期
符合
不符合
备
注
数量
A18 1 2 3 4 5 6
第 7 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 有餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃 物的种类、去向、用途 电器安全 排线整齐，线路绝缘，插座开关完好，无破 损 现场无人员湿手接触电器和电器装置 未在使用的电器电源均处于关闭状态 消防应急 安全出口和疏散通道畅通无阻，安全出口无 上锁、阻塞 建立食品安全事故处置方案，并每年不低于 一次的演习 有厨房火灾应急处置方案，并每年不低于一 次的演习 员工能掌握灭火器材的使用和油锅初起火情 的扑救 每个房间放置不低于2个（8kg)干粉灭火器 手动报警装置完好无损坏 灭火器处于有效期内，压力在绿色区域，筒 体无破损腐蚀 改善责任人: 完成期限： 完成确认： 完成期限： 完成确认： 需要改善处: 工程管理部
区 域
日 期
符合
不符合
需要改善处:
备
注
数量
4
5 6 7
A2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A21 1 2 3 4 5 6
改善责任人:
完成期限：
第 1 页，共 8 页
食堂安全检查表
部 门 检查人 检查内容和规范
7 8 A22 紫外线灯有反光罩 废弃物容器盖子为非手动开启式 接触直接入口食品操作 处理食品前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、 打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、面部了、口腔或身 体其他部位后；从事其他可能会污染双手的 活动后，手部经洗手并消毒 工作服每天更换 厨房整体 厨房无眩光 暴露食品正上方的照明设施有防护罩，防止 破碎污染食品 冷冻（藏）库使用防爆灯 所有操作台，货架支撑均完好、牢固 食品处理区地面无毒、无异味、不透水、不 易积垢、耐腐蚀和防滑材料铺设，平整无裂 缝 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需 经常冲洗的场所及易潮湿的场所，地面易于 清洗、防滑且有一定的排水坡度及排水系统 洗手消毒设施附近有清洗、消毒用品和干手 用品或设施 专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识 洗手设施排水有防止逆流、有害动物侵入及 臭味产生装置 厨房燃气使用要求 燃气操作维护人员经燃气相关安全知识和操 作技能培训且考核合格 大锅灶和中餐炒菜灶有排烟设施，集烟罩和 烟道入口处1m范围内每日清洗，中餐排油烟 管道每60日至少清理1次 大锅灶的炉膛或烟道处设爆破门 灶头类别、压力（灶头标签）与实际使用然 气一致 用气设备有熄火保护装置 燃气用具前有阀门 密闭房间设有燃气浓度检测报警器和烟气一 氧化碳浓度检测报警器
厨房安全检查表
厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。
2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。
3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。
二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。
2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。
3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。
三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。
2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。
3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。
四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。
2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。
3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。
五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。
2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。
六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。
2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。
七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。
2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。
结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。
遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。
定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。
学校食堂厨房卫生安全检查表
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷 、汤勺等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖 好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：Biblioteka 年月日检查项目
检查人： 检查内容
检查时间：
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是 否有变质变味食品。
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放 序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放， 以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
1、地面光洁无杂物，
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污 水池，不积存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
厨房安全检查表
5、炉灶、抽风机应定期清洗和保养。
7、微波器皿应用玻璃、瓷器，严禁使用金属器皿。
8、绞肉机、刨片机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外。
3
防ห้องสมุดไป่ตู้物中毒
1、蔬菜是否经检测合格
2、采购物资质量是否合格
4
防滑倒
较滑地面是否经安全处理
5
安全设施
各安全设施是否完好有效，紧急情况下能否正常运行
检查人员： 检查日期：
厨房安全检查表
序号
检查项目
检查内容
符合
不符合及检查结果
1
防火防爆
1、安全防火措施是否到位
2、灭火器材是否充足有效
3、照明灯是否完好
4、疏散指示标志是否有效齐全
2
作业安全
1、厨房各类电器、机械设备使用前应检查线路开关是否完好，并按操作标准操作，严禁违章操作。
2、燃气灶、抽气机的阀门和开关是否良好。
3、燃气灶点火应点燃点火棒，再点燃炉火。
厨房卫生安全生检查表
检查位置序
号
卫生状况平安状况不合格缘由责任人整改建议备注
加工区1
合格
不合格
合格
不合格2
合格
不合格
合格
不合格3
合格
不合格
合格
不合格4
合格
不合格
合格
不合格5
合格
不合格
合格
不合格
烹调区6
合格
不合格
合格
不合格7
合格
不合格
合格
不合格8
合格
不合格
合格
不合格9
合格
不合格
合格
不合格10
合格
不合格
合格
不合格
冷采取11
合格
不合格
合格
不合格12
合格
不合格
合格
不合格13
合格
不合格
合格
不合格14
合格
不合格
合格
不合格15
合格
不合格
合格
不合格
面点区16
合格
不合格
合格
不合格
17
合格
不合格
合格
不合格
18
合格
不合格
合格
不合格
19
合格
不合格
合格
不合格
20
合格
不合格
合格
不合格
厨房卫生平安生检查表
检查日期：检查人：。
餐厅厨房安全检查表
餐厅厨房安全检查表该检查表旨在确保餐厅厨房的安全，防止食物中毒、火灾等意外事件的发生。
请按照以下要求进行检查，并针对问题及时采取相应的措施。
本检查表适用于所有类型的餐厅厨房。
员工健康与卫生- 所有员工必须佩戴洁净的工作服和鞋子。
- 所有员工必须洗净双手，并佩戴手套。
- 所有员工必须及时擦拭或处理食品残渣和污渍。
- 所有员工应经常检查自身的健康状况，如有食品相关疾病症状，应停止工作并及时就医。
食品储存与标识- 所有食材必须存放在封闭中，并标注食材名称及保存日期。
- 生鲜食材应单独存放在冷藏室中。
- 快过期的食材应及时处理，不得使用。
- 食品储存区域应保持整洁，避免杂物等污染食材。
设备与消防安全- 所有厨房设备应定期进行维护和清洁。
- 电器设备和煤气设备应由专业人员定期维修。
- 燃气设备应安装在通风良好的区域，使用时确保通风管道畅通。
- 检查并清理烟道、油烟过滤器等设备，以确保防火安全。
清洁与卫生操作- 定期清洁厨房地面和墙壁，避免积存污渍。
- 厨房的垃圾桶应定期清理并加盖。
- 保持良好的卫生惯，包括清洁餐具、砧板等用具。
- 严格遵循食品交叉污染的防范措施，切割生食和熟食的用具要分开使用。
废物处理与垃圾分类- 厨房废物应及时处理，严禁堆放在厨房内部。
- 将剩余食物等有机垃圾分类投放。
- 请正确使用餐厨垃圾处理设施，并根据相关规定进行分类。
紧急应急预案- 厨房应配备灭火设备，并定期演练使用方法。
- 常设人员应了解紧急情况下的电话联系方式及应急预案。
- 发生食物中毒等意外事故时，应及时报告相关部门。
以上是餐厅厨房安全检查表的要求内容，请餐厅工作人员根据实际情况进行检查，并及时解决出现的问题，确保餐厅厨房的安全和卫生。
厨房每周卫生安全检查表
4号楼餐厅卫生
5号楼厨房卫生
5号楼餐厅卫生
2号楼厨房卫生
2号楼餐厅卫生
检查内容 万能烤箱、蒸箱
问题
客用餐具是否洁净
厨房是否有蟑螂和苍蝇
各部门有无安全隐患
所有员工仪表仪态
餐厅摆台餐具是否洁净
餐厅有无蟑螂和苍蝇
毛巾箱是否洁净
餐厅所有地毯是否完好洁净
餐厅布草间仓库是否整洁
餐厅边柜桌椅是否完好和无尘
检查内容 大堂吧食品餐具饮料
每周卫生安全检查检查表
检查内容 所有冰库食品、水果、温度 问题
四门冰库箱食品、温度
是否有过期食品
进口食品是否有中文标签
是否有国家禁用的调料
水果间、冷菜间是否有禁用 有禁用包装物
制水机是否配备消毒水和用具
微波炉、面包机送餐保温盖、榨汁机
酒吧是否有过期饮料
检查内容 餐厅备餐间1、3号楼
问题
4号楼厨房卫生
问题泊菲台开放式厨房Fra bibliotek咖啡机机
杀鱼间、拣菜间
烧烤间
收货处货架
所有保洁柜是否洁净
备注 检查人
年
月
日
厨房安全检查表格
简述需要改正的特定项目来自出口 1 出口有合适的标示、照明并保持畅通，在营业期间不能锁门或者装 备有防火锁杆 2 非出口的门（通往洗手间、厨房、储藏室等）需要正确标明 3 所有楼梯和台阶装配安全扶手 外部区域 1 路径和停车区域光线充足 2 台阶、坡道、地面和停车坪被很好的维护，没有障碍和坑洞，光线 充足 3 在必要时迅速铲除停车区域、步行道路表面的冰雪 总体安全实践 1 由有执照的、独立的检测承包方进行害虫控制 2 食品经营场所中所有的材料都有使用许可 3 法律规定的在大众视线中张贴海姆利克氏紧急操作法的示意海报并 已经培训员工 4 时刻有可以使用的满载的急救包，每个班次至少有一个雇员被培训 过如何使用它 5 所有服务承包商和供应商都要求有保险证书 6 紧急报警和急救服务电话被张贴在显著位置 7 餐具一旦出现裂纹、缺口或者损坏应立即拣出并丢弃 犯罪控制 1 收银机清空并在非营业时间保持打开状态 2 保持现金抽屉里存有较少现金量 3 每天至少两次在不同时间通过不同路线去银行存钱 4 在现金保管员将营业款放入保险柜后更改保险柜密码 5 后门装备防火锁这样可以保证门总是关闭的，安装保险链条扣 6 每天对照存款检查收银机的账目，或其他甄别雇员不诚实的行为 评价
火灾保护和预防 灭火器 1 适当的数量和种类的灭火器填充满并贴标显示上次保养的时间 2 灭火器采用合理的壁挂式，并很容易被识别，在危险发生时很方便 取用 3 雇员被培训如何正确使用灭火器和手动操作干粉灭火系统以保护灶 具 喷淋 1 喷淋系统控制阀位于开放区域并有安全保护 2 仓库和喷淋头有最小 18 英寸净距离 3 在喷淋系统主控阀周边有 3 英尺的净空间 4 喷淋系统的低水位尺上显示水压 5 喷淋系统定期检查和维修，保存书面的记录 总体防火安全 1 雇员被培训员工和客人的疏散流程 2 报告火灾和消防局电话指南被显著张贴 电力设备 1 所有电力设备都合理接地，移动电气设备和电源拖线板都有接地插 脚 2 断路器开关被正确标注 3 配电柜门正常关闭并保证柜门前有 30 英寸的净空间 4 开关、开关箱、插座和线路被定期检查 储藏间 1 物品合理安全的进行推积，存放在货架、架子或者托盘上 2 很好的保洁环境，走道通畅，储藏品有序摆放，地面没有碎石子， 存货与热水加热器和喷淋保持合适的距离 3 货架有很好的维护和安全性避免倾倒 冷藏和冰箱设备 1 冷藏设备和空调的压缩机清洁，保持通风并且周边没有可燃物 2 进人的冷库和冰箱的门应配备从内部开门的机制 3 在补仓的时候，新货放在后面，将旧货移到前面来先用 4 遵守食物的建议储藏期来使用食物 地面和人行道表面 1 地面没有溢出的食物，没有银器、破碎的玻璃器皿、松散的地垫 子、撕裂的地毯或者其他危险物 2 移动标示提醒地面湿滑小心摔倒或者其他暂时的危险 3 楼梯踏步表面配备防滑贴或者使用其他防滑表面 4 经常检查户外人行道避免绊倒危险，如果发现问题就迅速修好 5 阴天时在门户门前布置地毯或者其他种类的地垫 6 应适度照亮室内的高差