苏GOOD食谱

第一辑精选菜谱：

一、洋葱猪排

材料：有骨的猪扒、洋葱

配料：老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水

做法：

1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松，再用刀身两面拍。（剁一面、拍两面）

2、用老抽（调色），生抽&糖（调味），一点蛋白（嫩肉）醃猪排。半个钟后加芡粉、麻油、油、水。

3、洋葱切小片，炒之前先用手去把一片片分开，千万不要叠在一起。炒至香味溢出，便加老抽及糖，然后洋葱起镬。

4、热锅下油，有骨部分放中间，煎豬扒至有少焦，再加入刚才炒的洋葱下去，不用洗锅，把汁都倒落去。

5、猪扒起镬后切件，再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味，最后打芡。

--------------------------------------------------------------------------------------------

二、凉拌青瓜

材料：带刺幼青瓜

配料：镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油

做法：

1、将青瓜洗净后，切开头尾，略磨（去苦味）

2、将整条青瓜装入保鲜袋中，用菜刀拍散，除去中间的籽，放入大碗中。然后落盐醃至出水（半小时），倒水后要用纸抺干水，甘先爽口。

3、加入镇江醋及少许糖，捞匀青瓜，最后加麻油便成，冻食更佳。

--------------------------------------------------------------------------------------------

三、番茄煮蛋

材料：番茄、鸡蛋

配料：酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁

做法：

1、在番茄底部割一个十字，煮一锅沸水，放进去，煮大概1-2分钟，皮裂开后拿上来，去皮，然后切碎。

2、蛋黄蛋清分离，蛋黄要用力打匀，千万不要将蛋打得起泡，蛋白稍微拌一下就可。然后将蛋黄和蛋白混合。

3、打蛋时不可以加盐，加酱油或加鱼露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一点油，稍微搅拌均匀。

4、先将番茄落镬煮，加一点糖、盐和老抽，再加水炒用锅盖盖着一直煮。

5、同时另一边将锅子烧热后再加油，看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不会黏在锅子上，蛋炒熟后上碟。

6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干，加一点生抽，最后可加一点茄汁。最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。

四、豉汁炒蛏子

材料：蛏子

配料：油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉

做法：

1、蛏子先切开一半，将肠内脏物挑出来，洗净蛏子后，先把蛏子出水。

2、烧红镬后放油，落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香，然后倒一碗水，一勺蚝油，一勺老抽，一点麻油，慢慢放豆豉，最后把蛏子放进去炒，炒熟后便可上盘了。

--------------------------------------------------------------------------------------------

五、苦瓜炒牛肉

材料：牛肉、苦瓜（茄汁煮好味）

配料：生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。

做法：

1、牛肉（最好牛柳）切薄，倒入生抽、老抽、糖搅拌，一定不可加盐醃牛肉，这会使牛肉很硬。

2、将蒜蓉切碎，豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状，将蒜蓉和豆豉混合一起。

3、将苦瓜切成一块块，刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。

4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油，并且逐量地倒入水，觉得牛肉好像海棉轻身就行了。

5、开猛火手快地炒牛肉，镬边洒酒，之后可将牛肉起镬备用。

6、开镬下油炒苦瓜，炒熟后将苦瓜起镬备用。

7、再用同一个镬炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在镬里把豆豉压烂，然后倒入苦瓜炒，炒一会儿便将牛肉也放进去，镬边洒酒再炒，炒一会便可上碟。

--------------------------------------------------------------------------------------------

六、炒莲藕片

材料：莲藕、木耳

配料：蒜头、干葱（洋葱）、蚝油、酒。

做法：

1、切莲藕要慢慢切，因为莲藕很容易滑刀，然后刀向里面切，仅记先落点力切少部分，然后才向入落刀切片，这样你的莲藕就可切得很薄。

2、将黑木耳卷起来切丝，这样切出来每条丝粗细基本一致。

3、将黑木耳和莲藕汆水，这样会比较容易熟。

4、开镬下油，油开始热后下蒜头炒香个镬，然后用碟将蒜头盛起来后落干葱。

5、落莲藕片及黑木耳丝，炒莲藕的时候每块莲藕都要分开，这样才能够入味，之后放一点蚝油，炒香了，就在锅边倒酒，这就完成可以上碟了。

--------------------------------------------------------------------------------------------

七、鱼汤浸胜瓜

材料：2条红杉鱼、1条白花鱼、胜瓜

配料：

做法：

1、落小小油将3条鱼落镬，不用动，调慢火煎至金黄色，煎完后镬底应无油。

2、准备胜瓜，把胜瓜突起的部分刮掉，剩下绿色的部份，这会令做好的鱼汤浸胜瓜好看一点，而且煮的时候，丝瓜不会变得太软。而胜瓜要切大一点，因鱼汤浸后会缩小的，若胜瓜缩得太小便很难看。切时要用“滚刀”，即一边滚动胜瓜，一边切。

3、反一下鱼，煎好后盛起来。

4、煮热水，要煮滚，这样汤才会奶白色。

5、用纸抹镬及刮去黏着的鱼皮，要擦干净。

6、将刚煎好的鱼放回镬，加入滚的热水，水要浸过鱼身，之后盖上锅盖滚。