饭店菜馆厨房承包合同

饭店菜馆厨房承包合同

需求单位（甲方）：

承包方（乙方）：

甲、乙双方经平等协商，自愿签订本合同，共同遵守本合同所列条款。

一、承包合同期限

第一条本合同期限类型为固定期限合同。

自年月日至年月日。签订合同后第一个月为试用期，在试用期内甲方有权根据考核情况无条件终止此合同。试用期过后如双方无异议，则合同自动顺延合同终止时间。合同期满前60天双方可自动续签此合同，如有异议，期限届满前45天协商续签新的承包合同。

二、人员安排

第二条乙方须保证至少_____人到甲方厨房工作（其中炒锅_____人、蒸菜_____人、凉菜_____人、面点_____人、卤菜_____人、配菜_____人、打荷_____人、后勤_____人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量。

第三条乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方进行调整直至满意为止。

第四条乙方聘用的工作人员需要持健康证方能上岗，因聘用人员伪造相关材料造成甲方损失的，由乙方承担相应责任。如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对饭店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给饭店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

第五条乙方请假（正常休假人员除外）人员每天不得超过2人，超过2人或主要岗位人员请假，乙方应该请相关人员定岗，不得延误正常营业，产生的费用由乙方自理。

第六条节假日期间厨房原则上不允许请假和调休，厨房需要确保节假日期间厨房运转正常。

三、工作内容

第七条乙方同意根据甲方工作需要，担任餐厅整个厨房生产管理和日常业务的管理工作。

第八条乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。

第九条乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到45%以上的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘厨房出菜金营业总额）的2%—5%扣除劳动报酬。

第十条乙方应每日内部举行例会，通报和总结当日或上日的工作中的问题并提出解决方案。确保厨房和前厅的及时有效的沟通。乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员、甲方前厅、楼面等人参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。

四、劳动保护和劳动合同

第十一条甲方要求乙方根据饭店的实际情况执行上下班制度。乙方在保证完成甲方工作任务的情况下，乙方自行安排部门内部员工轮休制度，但需要提前告知甲方轮休方案和轮休制度。对于乙方工作人员违反甲方相关的上班制度的，则需要按照甲方的相关制度和规定进行相应的奖惩。

第十二条乙方全权负责乙方人员的劳动报酬待遇、保险待遇等，甲方只有建议权。对于在合同期间乙方劳动人员发生的一切是事故、伤病等原因造成的乙方劳动人员的住院医疗等其他费用由一概乙方自行承担。

第十三条甲方为乙方提供必要的劳动条件和劳动工具，监督建立健全的食品卫生工艺流程，制定操作规程、工作规范和卫生制度及其标准。

第十四条甲方负责对乙方进行政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。

五、劳动报酬

第十五条甲方不干涉乙方内部工资待遇，但建议乙方内部遵循按劳分配原则。乙方确定的部门内部工资待遇方案应上报给甲方，上报内容确保属实。

第十六条乙方的包厨工资为元/月，第一个月劳动报酬发放日期为合同开始后的下个月的25日，以后每月20日按时足额发放上月工资，特殊情况可往后延期发放，但是不能超过规定时间的30天。

第十七条甲乙双方在试用期过后根据经营情况合理定出的下月营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方除享受现有的工资外，超额部分予以5%的奖励，未完成部分则甲方有权对乙方的劳动报酬进行2%—5%比例的下浮。

六、甲方的权利义务

第十八条甲方提供必要的工作设施、住宿设施及厨师的工装。

第十九条甲方有权利对乙方的厨房工作给予监督管理，对乙方工作中的失误有权提出整改建议和措施，如乙方拒绝整改或者造成重大损失的，甲方有权终止合同，并根据损失情况追究乙方的法律责任和经济责任。

第二十条甲方有权根据经营情况对乙方的管理提出具体的指导意见。特别是菜品的调整上面，甲方有权根据客人和同行竞争情况临时提出调整菜品需求，乙方需要完全进行配合。

第二十一条甲方有权对乙方的饭菜质量和卫生质量进行监督检查，如发现不达标或者引起用餐客人的投诉，则乙方应当立即整改，杜绝此类现象再次发生。

七、乙方的权利和义务

第二十二条乙方负责包厨人员及事物的日常经营管理。乙方需交纳制服及饭店承包质量保障金人民币__________元整，合同期满后，乙方办理完毕相关手续后，此保障金随工资一同退还。

第二十三条乙方应做好食品卫生工作，保证各种食品符合安全等法律法规要求若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

第二十四条厨房餐具、器具由乙方清洁消毒，并做到每月通知甲方一起进行盘点，月损耗不得高于百分之五，超出部分照价赔偿。

第二十五条乙方应保证上菜速度，严格规范上菜程序。如发生下列情况，乙方承担相应责任：

1、因厨房出品质量问题致用餐客人退菜，此损失由乙方承担。

2、因厨房管理不规范原因引起用餐客人的投诉或拒绝结账的，在查明事实的基础上，乙方根据责任的大小承担相应的经济损失。

3.乙方因故意或者重大过失给厨房造成损失的，按原材料和设备的采购原价赔付给甲方。

第二十六条乙方应严格厨房管理制度，有关人员使用情况及相关资料统计后应报甲方备案，保证值班人员能承担相应的工作。

第二十七条乙方应该保证厨师队伍的稳定，技术力量的稳定，保持员工敬业、热情、微笑的服务准则。确保上岗人员统一饭店工作形象，对于违反饭店相关制度和规定的按饭店要求进行相关处罚和罚款。

第二十八条甲方对乙方聘用的工作人员有监督和考核权，对于不符合甲方要求的甲方有权要求乙方进行相关人员辞退并重新招聘符合要求的工作人员。

第二十九条乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对饭店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给饭店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

第三十条乙方人员需遵守饭店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

第三十一条乙方在正常使用厨房设备过程中，因设备质量问题造成厨师人员伤害的，甲方应该积极的救急措施。如乙方非正常使用厨房设备，造成设备损失的，乙方应该负责