风味烧烤烤大虾

风味烧烤烤大虾

【原料】

鲜大虾10 只600 克，土豆40 克，胡萝卜40 克，香菜叶20 克，大葱油50 克，白糖20 克，葱50 克，姜30 克，高汤400 克，酱油30 克，精盐2 克，料酒10 克，味精 2 克，花生油600 克。【制法】

①鲜大虾剪去须、枪、腿，抽去沙包、沙线洗净备用；土豆去皮

切成滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块。香菜叶洗净，葱、姜洗净拍碎。

②将炒锅置火上放入花生油600 克，油热后，先放入土豆块、胡萝卜块一焯捞出。油烧至九成时放入奸一焊，倒入漏勺控净油。③取碗一只，放入大葱油、高汤、酱油、精盐、味精、料酒、白糖搅匀调成汁。

④将烤炉烧热，将大虾、土豆块胡萝卜块放入烤盘内，撒上葱、姜末，倒入碗内的汁入烤炉烤10 分钟左右。大虾熟透后，整齐地摆放在盘内，土豆、胡萝卜、香菜叶放在盘内的周边。⑤烤盘＞内的汤汁加上味精搅勻，浇在大虾及土豆、胡萝卜上即成。

【特点】

外焦里嫩，香味浓郁。

熏菜是将原料经蒸、煮、齒等加工成无汁热料，再用烟熏法熏制

而成，常称之为熟熏法。此菜鱼色暗红，五香味浓。