食物交换份法配餐表资料
(完整版)运动交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表运动交换份法配餐表 (完整版)
运动交换份法是一种用于管理体重和营养均衡的饮食计划。
下面是一个完整版的运动交换份法配餐表，供参考使用。
早餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、燕麦片或全麦土司。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐或瘦肉。
- 水果：选择一份水果，如苹果、香蕉或葡萄。
- 奶制品：选择一份低脂奶制品，如牛奶、酸奶或豆浆。
上午加餐
- 坚果：选择一份坚果，如杏仁、核桃或腰果。
午餐
- 主食：选择一种主食，如米饭、面条或土豆。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆类。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如青菜、胡萝卜或豆芽。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或牛油。
下午加餐
- 水果：选择一份水果，如橙子、草莓或柚子。
晚餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、糙米或玉米。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆腐。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如西兰花、黄瓜或洋葱。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或芝麻酱。
晚上加餐
- 低脂乳制品：选择一份低脂乳制品，如酸奶、奶酪或牛奶。
注意事项
- 根据自身需求和口味，可以适量调整食物的搭配和份量。
- 饮食计划应与适量的运动相结合，保持身体健康和体重平衡。
以上是一份完整版的运动交换份法配餐表，希望对您有所帮助！。
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克。
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
刘先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90
刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
营养配餐图解食物交换份法
劳 动体 强型 度
热量消耗
早餐
中餐
晚餐
加餐
碳水化合物
脂肪
总热量摄入
蛋白质
食
物 种 类 多 样
其 他 营 养 素
烹 饪 方 式
化
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
食品交换份表
食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。
食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表表2等值谷类食品交换表表3 等值蔬菜交换表表4 等值水果交换表表5 等值豆类食品交换表表6 等值奶类食品和交换表表7 等值肉类食品交换表表8 等值硬果食品交换表表9 等值油类食品交换表（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。
主食一般占总交换份的一半多一点。
一般肉类、蛋类共占3或4个单位。
牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:①上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。
一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.②主食谷薯类内部可随意交换.③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换.④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。
⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。
⑥水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。
能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。
以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。
举出15种选择法供您参考，下面具体说明。
交换份法设计食谱定量(可以任选一份)用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量（括弧内为交换份数值）。
食物交换份表
食物交换份表(总5页)
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食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。
食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
等值食物交换表
等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。
（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。
（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。
豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。
等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。
参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。
这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。
①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。
②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。
③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。
相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
营养配餐食物交换份法
第三步：确定体力劳动类型
体力劳动对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数
主要提供脂肪的食物：
油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数
知识到实践
刘先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
刘先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：
蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
主要提供蛋白质的食物：
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
每种食物的每一交换份的重量(克)
公共营养师 食物交换份编制食谱
请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。
（请写出具体过程）
表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
表3-2 谷类和薯类食物交换代量表
）
表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表
15g）
表3-4 动物性食物交换代量表
2g）
表3-5 豆类食品交换代量表
3g）
表3-6 纯能量食物交换代量表
1、选择高能量食物列下的食物数量（3分）
2、折算份数
（1）谷薯类10份（3分）（2）蔬菜类1份（3分）（3）水果类1份（2分）（4）肉禽蛋奶类6份（3分）（5）豆类2份（3分）（6）油类5份（1分）
3、选择食物（6分）
4、安排至三餐（4分）
5、两日不重复（2分）。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
题目：根据食物交换份法制定一天的三餐食谱
参考内容：
早餐：
主食：全麦面包1片（1份淀粉）/玉米饼1个（1份淀粉）
蛋白质：煮鸡蛋1个（1份蛋白质）/豆腐50克（1份蛋白质）蔬菜：番茄1个（1份蔬菜）
水果：苹果1个（1份水果）
中餐：
主食：米饭1碗（2份淀粉）
蛋白质：红烧牛肉120克（2份蛋白质）
蔬菜：清炒白菜200克（1份蔬菜）
水果：香蕉1根（1份水果）
晚餐：
主食：土豆泥100克（1份淀粉）/蕎麦面条1束（1份淀粉）
蛋白质：炒鱼片100克（2份蛋白质）/豆腐100克（2份蛋白质）
蔬菜：拌黄瓜200克（1份蔬菜）
水果：猕猴桃1个（1份水果）
备注：
1份淀粉相当于15克碳水化合物
1份蛋白质相当于7克蛋白质
1份蔬菜相当于50克蔬菜
1份水果相当于80克水果
以上食物交换份数只是一个参考，实际情况还需根据个体需求进行调整。
食物交换份法
孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。
食物交换份法
食物交换份法
“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在不超出或保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
1.食物交换份表
为了方便大家使用，特将食物分成四大类（细分可分成八小类），每份食物所含热量大致相仿，约90千卡。
同类食物中每份所含蛋白质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。
详见下表。
2.等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡。
3.等值蔬菜类交换表
每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。
4.等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
5.等值大豆食品交换表
每份大豆供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千
卡。
6.等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。
7.等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。
8.等值油脂类食品交换表
每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。
(完整版)食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院计算2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整.3。
配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6—10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5。
86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐.食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g)鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g,鸡蛋1个）肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条(含肉丝25g，青菜50g,挂面75g)番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）(完整版)食物交换份法配餐表全天烹调油控制在20g即可。
配餐的基本方法--交换份法
如1只鸡蛋是1份，50g瘦猪肉也是1份。
所有食物均指可食部分,即去除皮、籽、核、骨头等后的净 重。
what
食物交换份法(the food exchange serving)
是将日常常用的食物按所含营养素的特点，进行分类。
食物交换份法应用的注意事项
1.同类食物之间可以互换 即不同的主食之间、蔬菜之间、水果之间可以互换。 2.不同类食物之间 只有营养素相似的食物间才可以互换 如水果和蔬菜
3.注意生熟互换 食物加工后其重量会发生很大变化，食谱计算的都 是食物的生重。 但在实际生活中，很多时候人们称量的都是熟重。 如一两大米：生重50g 干饭时130g
每个人只要按照其年龄、性别、工作性质、劳动强度、所计 算出的能量对照表中说列的份数选配食物，就基本上能满足 平衡膳食的需要。
Why?
优点：简单实用 同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换。 缺点：准确性较低 食物交换份法便于对食物进行换算，可谓糖尿病人、 低血糖病人等提供方便、快捷的计算模式。易于被 非专业人员掌握并接受，广泛应用于临床营养、公 共营养、社区营养以及营养教育中。
表6. 等值大豆类交换表
食品
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干
50
食品 北豆腐 南豆腐 豆浆
重量（g） 100 150 400
每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g， 能量90Kcal
表7. 等值肉蛋类交换表
食品
重量（g）
食品
重量（g）
熟火腿、香肠
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食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。