食物交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表运动交换份法配餐表 (完整版)
运动交换份法是一种用于管理体重和营养均衡的饮食计划。
下面是一个完整版的运动交换份法配餐表，供参考使用。
早餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、燕麦片或全麦土司。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐或瘦肉。
- 水果：选择一份水果，如苹果、香蕉或葡萄。
- 奶制品：选择一份低脂奶制品，如牛奶、酸奶或豆浆。
上午加餐
- 坚果：选择一份坚果，如杏仁、核桃或腰果。
午餐
- 主食：选择一种主食，如米饭、面条或土豆。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆类。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如青菜、胡萝卜或豆芽。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或牛油。
下午加餐
- 水果：选择一份水果，如橙子、草莓或柚子。
晚餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、糙米或玉米。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆腐。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如西兰花、黄瓜或洋葱。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或芝麻酱。
晚上加餐
- 低脂乳制品：选择一份低脂乳制品，如酸奶、奶酪或牛奶。
注意事项
- 根据自身需求和口味，可以适量调整食物的搭配和份量。
- 饮食计划应与适量的运动相结合，保持身体健康和体重平衡。
以上是一份完整版的运动交换份法配餐表，希望对您有所帮助！。
食物交换份法
营养素简便互换表(食物交换份)
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
每份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能
90Kcal
等值奶制类交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90Kcal
等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
食物交换份法食谱的计算
1、计算碳水化合物食品量：
（糖类总量-牛奶、蔬菜中的含糖量）÷20=谷类食物交换份数
2、计算蛋白质食品量
（蛋白总量-牛奶、蔬菜、谷类中的含量）÷9=肉、蛋、豆食物交换份数
3、计算脂肪食品量
（脂肪总量-牛奶、蔬菜、谷类、肉蛋豆中的脂肪量）÷10=油脂交换份数。
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类热量】
交换
千卡份量份量份;
量份量份
量份
1200143两61斤13两32汤勺2
164两81斤13两32汤勺2 *
1400
1600185两10）
3两32汤勺2
1斤1
1800206两121斤13两3:
2汤勺2 2000227两141斤13两32汤勺2 220024~
1斤13两32汤勺2
8两16
！
等值蔬菜类交换表
^
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
;
等值大豆类交换表
?
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90Kcal
：
等值肉蛋类交换表
&
等值油脂交换表
|
等值奶制类交换表
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
,。
食物交换份
食物交换份罗熹冉整理食物交换份是将食物按其说含营养成份的比例，各类食物提供同等热卡（90千卡或376千焦）的重量，以便交换使用。
包括：1份生主食：包括米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麦、荞麦，各种干豆及干粉条等各25g；豆腐类100g。
谷类：如以25克白米作为1份，则1份小米、1份干制面均是25-30克，l份咸面包均是70克，1份土豆是250克。
上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等，可以1份“换”1份。
1份新鲜蔬菜：各种绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜500g；柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔等200-350g；毛豆、鲜豌豆和各种根茎类蔬菜100g。
蔬菜类：加以500~750克大白菜作为1份，则1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、萝卜是350克，1份胡萝卜或蒜苗是200克。
上述几种蔬菜之间也是1份“换”1份。
1份新鲜水果：各种水果约200g；西瓜500g。
1份生肉或鲜蛋类：各种畜肉约25-50g；禽肉约70g；鱼虾类约80-120g；鸡鸭蛋1个或鹌鹑蛋6个。
1份油脂类：约10g。
瘦肉类：如以精瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉)50克作为1份，则1份瘦香肠是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。
上述几种食品也是1份“换”1份。
50克猪瘦肉=猪肝50克=牛肝50克=羊肝60克=鸡翅（带骨）75克=平鱼50克=草鱼100克=小青虾90克=羊肉50克=鲤鱼100克=猪里脊肉50克=鸡蛋1个=鸭蛋（小）1个=鹌鹑蛋5个=烤鸡肉30克=扒鸡肉35克=卤肝40克=酱牛肉35克=牛肉50克=鸡肉60克=黄鱼60克=鲫鱼120克=海蟹140克=鳝鱼110克=带鱼60克=鳕鱼120克=对虾100克=水浸海参130克=海米20克=海蜇皮（泡）140克=25克肥瘦猪肉=20克火腿、香肠=80-120克鱼虾类=牛奶160克=羊奶160克=酸奶120克=无糖酸奶130克=奶粉20克=脱脂奶粉25克=乳酪25克=豆浆360克=黄豆25克=青豆25克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆腐干50克=豆腐丝35克=干腐竹20克=豆粉20克。
（完整版）食物交换份法配餐表
（完整版）⾷物交换份法配餐表⾷物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常⽤⾷物归为四类，即：1. 含碳⽔化合物较丰富的⾕薯类⾷物2. 含维⽣素、矿物质和膳⾷纤维丰富的蔬菜、⽔果类3. 含优质蛋⽩质丰富的⾁、鱼、乳、蛋、⾖及⾖制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类⾷物各类⾷品、每⼀个⾷物交换份中所含三⼤产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每⼀交换份⾷品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份⼤⾖及其制品提供蛋⽩质9g,脂肪4g,碳⽔化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类⾷品提供蛋⽩质5g，碳⽔化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类⾷品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2?本表所列饮⾷并⾮固定模式，可根据就餐的饮⾷习惯，并参照有关内容加以调整。
3?配餐饮⾷可参看各类⾷物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦⾁50g=鸡蛋1个=⾖腐⼲50g=北⾖腐100g ；⽜奶250g=瘦⾁50g+⾕类（10—12g）或⾖浆400g；⽔果1个交换单位=⾕类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利⽤⾷物交换份法编制⾷谱举例某成⼈全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利⽤⾷物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个⾷物能量等值交换份，其中⾕薯类⾷物8个交换份，蔬菜类⾷物1个交换份，⾁蛋类⾷物3个交换份，⾖类⾷物0.5个交换份，乳类⾷物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类⾷物的选择上，则应吃⾕类⾷物200g，蔬菜类安排500g，⾁蛋类⾷品可选⽤⼤鸡蛋1个、瘦猪⾁50g，⾖类选⾖腐100g，乳类选⽜奶1袋（250g），油脂选⽤植物油20g，把这些⾷物安排到⼀⽇三餐中，即完成了配餐。
⾷谱如下：早餐：⽜奶（1袋250g）葱花卷（含⾯粉50g，青菜50g）午餐：⼤⽶饭（⽣⽶量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）⾁丝炒⾖芽（含瘦⾁丝25g，⾖芽150g）晚餐：⾁丝青菜⾯条（含⾁丝25g，青菜50g，挂⾯75g）番茄绘⾖腐（番茄150g，⾖腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
刘先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90
刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
营养配餐图解食物交换份法
劳 动体 强型 度
热量消耗
早餐
中餐
晚餐
加餐
碳水化合物
脂肪
总热量摄入
蛋白质
食
物 种 类 多 样
其 他 营 养 素
烹 饪 方 式
化
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
营养配餐食物交换份法
第一页，共42页。
一、食谱的分类
根据时间的长短，食谱包括
▪ 日食谱 ▪ 周食谱
▪ 十日食谱
▪ 半月食谱 ▪ 月食谱等 ▪ 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的
实用性。 ▪ 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳
入食谱范畴。
第二页，共42页。
食谱的种类
● 按人群： 个人食谱 集体食谱
▪ 直接查表法：即按照被编制者的性别、年 龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食 参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营 养目标。原则上健康成人可直接查表。
▪ 计算法：即根据标准体重和每千克体重所 需能量计算。
第六页，共42页。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
第七页，共42页。
续上表
第八页，共42页。
每种食物的每一交换份的重量每种食物的每一交换份的重量克克xx先生的食谱先生的食谱餐次份数食物种类食物份数具体食物每份重量克食物量克早餐馒头3570豆乳类15牛奶160240肉鱼蛋类鸡蛋6060中餐烙饼35150蔬菜类05芹菜500250豆乳类北豆腐100100肉鱼蛋类瘦牛肉5050水果类05桃子200100油脂类15植物油1015晚餐花卷35140蔬菜类025黄瓜500125025油菜500125肉鱼蛋类鸡肉5050油脂类植物油1010睡前加餐水果类05苹果200100第三节食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后还应该对食谱进行评价确定编制的食谱是否科学合理
第二十五页，共42页。
第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
食物交换份表
食物交换份表(总5页)
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食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。
食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
等值食物交换表
等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。
（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。
（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。
豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。
等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。
参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。
这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。
①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。
②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。
③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。
相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
营养配餐食物交换份法
时间（分钟）
• 步行、跳舞、游泳
18～30
• 坐、写字
50
• 体操、购物、上下楼
25
• 骑自行车
15～25
• 办公室工作
35
• 打乒乓球、排球
20
• 铺床、扫地
30
• 打羽毛球、网球
15
• 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
能产生90千卡热量旳食物重量叫做一种互换份；如：35克馒头
和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一种互换份。
公式：总食物互换份数=总热量÷90
刘先生每天所需旳食物总互换份数： 1420÷90≈16份
知识到实践
第六步：拟定三大营养素旳份数 三大营养素旳热能分配百分比
蛋白质 15%
60%
碳水化合物
脂肪 25%
知识到实践
三大营养素旳份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
刘先生每日所需旳三大营养素旳份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：拟定六大类食物旳互换份数
营养配餐食物交换份 法
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
评价表：
BMI范围
评价
BMI＜18.5 18.5≤BMI＜24 24≤BMI＜28 BMI≥28
消瘦 正常 超重 肥胖
刘先生旳BMI = 82÷1.76 2 = 26.5（公斤/米2） 刘先生旳体型：超重
第二步：计算理想体重
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
公共营养师 食物交换份编制食谱
请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。
（请写出具体过程）
表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
表3-2 谷类和薯类食物交换代量表
）
表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表
15g）
表3-4 动物性食物交换代量表
2g）
表3-5 豆类食品交换代量表
3g）
表3-6 纯能量食物交换代量表
1、选择高能量食物列下的食物数量（3分）
2、折算份数
（1）谷薯类10份（3分）（2）蔬菜类1份（3分）（3）水果类1份（2分）（4）肉禽蛋奶类6份（3分）（5）豆类2份（3分）（6）油类5份（1分）
3、选择食物（6分）
4、安排至三餐（4分）
5、两日不重复（2分）。
一天总热量在各类食品中的分配表食物交换份
一天总热量在各类食品中的分配表食物交换份一天总热量在各类食品中的分配表（食物交换份）
=玉米棒200g=山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g =熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g
蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽200g=绿豆芽500g=瓜茄类500g
=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份) =苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄225g=火龙果250g
=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g
=猕猴桃225g（以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g
=鸡腿50g（去骨）=瘦牛肉85g（以上均为可食部分生重）
=鸡蛋70g（连壳）=蛋清150g
大豆类（1份=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份） =牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g =陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90kcal热量（1份)的食物
苏打饼干 22g（太平苏打3片半）
奶油蛋糕 25g
月饼 20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄酒13度120g 血糖控制平稳时，
黄酒10度 140g
男2份每次，每周限2次
白酒58度 25g 女1份每次，白酒37度 40g。
食物交换份表--中国人民共和国卫生行业标准
带鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
瘦猪、牛、羊肉
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
80
带骨排骨
70
河蚌、蚬子
200
鸭肉、鸡肉、鹅肉
50
对虾、青虾、鲜贝、蛤蜊肉
100
兔肉
100
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋
60
水浸海参
350
注：每份提供：能量（90kcal）蛋白质9g脂肪6g
表4等值豆、乳类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜
500
芥蓝菜、上海青、榻棵菜
500
韭菜、回想、莴苣、鸡毛菜
500
空心菜、苋菜、龙须菜
500
芹菜、橄榄菜、莴苣笋、油菜苔
500
绿豆菜、鲜蘑、水浸海带
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
白萝卜、青椒、茭白
400
黄瓜、茄子、丝瓜、莴苣
500
冬瓜、南瓜、花菜
400
鲜豇豆、扁豆、四季豆
90
5.0
5.0
6.0
肉蛋类
50
90
9.0
6.0
--
油脂组
坚果类
15
90
4.0
7.0
2.0
蛋白质、脂肪
油脂类
10
90
--
10.0
--
表2等值谷、薯类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大米、小米、糯米、薏米
25
绿豆、红豆、芸Байду номын сангаас、干豌豆
25
高粱米、玉米渣
25
食物交换份法
孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。
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食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算
注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。
（专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分来自网络，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。