食物交换份法等值交换份表
食物交换份
等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食物等值交换表
BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
注:每份谷,薯类食品提供蛋白质2克,碳水化合物20克,能量90千卡(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5克,碳水化合物17克,能量90千卡(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
注:每份肉蛋类食品提供蛋白质9克,脂肪6克,能量90千卡(376千焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
注:每份奶类食品提供蛋白质5克,脂肪5克,碳水化合物6克,能量90千卡(376千焦).
注:每份水果提供蛋白质1克,碳水化合物21克,能量90千卡(376千焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:每份油脂类食品提供脂肪10克,能量90千卡(376千焦).
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
、
表1——10消耗约90kcal (376KJ)能量的体力活动所需要的时间（以。
食物交换份法
正常人膳食的食品交换份法
成年人 1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类
• (I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食
品，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）
• (II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食
品
• (III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品 • (IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品 • (V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。
能量消耗为：
RMR×1.4=1610.433 Kcal/日×1.4 = 2254.61 Kcal/日
表甲
（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）
全日热 量摄入
（千卡）
1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
16.5
2
6.5
18.5
2
7
表IV
乳、干豆 类
（单位）
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
表V供热食品
油脂类 纯糖类 （单位） （单位）
1
1
1.5
1
2
1
2
1
2
1
2.5
1
2.5
1
3
1
3.5
1
4.5
1
3.5
1
3.5
1
表乙
（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）
1汤匙（0.2两） 0.3两 0.3两 0.3两 0.6两 0.6两 0.3两 0.4两 0.4两
食物交换份
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表食物名称质量(g) 食品名称质量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 干粉条、干莲子25 高粱米、玉米楂25 油条、油饼、苏打饼干25 面粉、米粉、玉米面25 烧饼、烙饼、馒头25 混合面25 咸面包、窝窝头25 燕麦片、莜麦面25 生面条、魔芋生面条25荞麦面、苦荞面25 马铃薯25各种挂面、龙须面25 湿粉皮25 通心粉25 鲜玉米(1个，带捧心) 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 25 注:每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量9Okcal(376kJ)。
根茎类一律以净食部分计算。
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表食物名称质量(g)食品名称质量(g)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、菱白、冬笋400韭菜，茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜薹500 鲜缸豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜，茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢莱500 茨菰(慈姑)，百合、芋头100雍菜，苋菜，龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、水浸海带500注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ(90kcal)。
每份蔬菜一律以净食部分计算。
表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食物名称质量(g)食品名称质量(g)热火腿、香肠20 鸡蛋(1大个，带壳) 60肥瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋(1大个，带壳) 60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50 带鱼80带骨排骨50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50 对虾、青虾、鲜贝80兔肉100 蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15 水发海参350注:每份肉蛋类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kcal(90kcal)除蛋类为市品重量，其余一律以净食部份计算。
等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
各类食物的等值交换表 Word 文档
各类食物的等值交换表谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g,能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大米、小米、糯米、薏米25 油条、油饼、苏打饼干25高粱、米粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头、咸面包35混合面、燕麦面、荞麦面窝头、生面条苦荞面、各种挂面、龙须面马铃薯100通心粉、绿豆、豇豆、芸豆湿粉皮150干豌豆、干粉条、干莲子鲜玉米200蔬菜类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物17g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大白菜、圆白菜、菠菜、菠菜、500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400油菜、韭菜、茴香，茼蒿、芹菜、倭瓜、南瓜、菜花350莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜、玉米（带棒芯）200豆芽、鲜蘑、水浸海带山药、藕、凉薯150土豆、百合、芋头100毛豆、鲜豇豆70肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）瘦猪肉、牛肉、羊肉、排骨、50 白豆腐100、鸭肉、鹅肉、兔肉（100g）豆腐干50鱼、对虾、青虾、鲜贝、80 油豆腐50熟火腿、瘦香肠、20 南豆腐130鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60（带壳）豆浆300奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）奶类20 牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25 无糖酸奶130水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）橘子、橙子、柚子、猕猴桃200（带皮）草莓300李子、杏、葡萄；（柿、香蕉、鲜荔枝、梨、桃、苹果）150g 西瓜500油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）花生油、香油、玉米油、菜籽油10（1汤匙）核桃、花生米、杏仁25（含壳重）豆油、红花油葵花籽猪油、牛油、羊油、黄油10（1汤匙）西瓜籽40（含壳重）。
营养师健康管理师专用工具-各类食物的等值交换份表
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
柿、香蕉、鲜荔枝、橘子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄、梨、桃、苹果
150～200
（带皮）
草莓
300
西瓜
500
油脂类：每交换份提供蛋白质10g，能量90kcal
食 品
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、红花油
10（1汤勺）
核桃、花生米、杏仁、葵花籽
各类食物的等值交换份表
谷薯类：每交换份法提供蛋白质2g，碳水化合物20g，脂肪0.5g，能量90kcal
食 品
重量
（g/份）
食 品
重量（g/份）
大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆、干豌ห้องสมุดไป่ตู้、干粉条、干莲子
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
倭瓜、南瓜、菜花
350
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
胡萝卜
200
山药、荸荠、藕
150
百合、芋头
100
毛豆、鲜豌豆
70
肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g,，碳水化合物6g，能量90kcal
食 品
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
猪瘦肉、猪肝
25
北豆腐
100
豆腐干
50
肥瘦猪肉、牛、羊肉、鸡、鸭
50
油豆腐
50
鸡、鸭蛋、鱼
70
南豆腐
130
河虾、鱿鱼、兔肉
100
豆浆
300
奶类：每交换份提供蛋白质5g,，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal
食品交换份法(张风芝)
25(0.5两) 160(毫升) 50(1两)
15(1/3两) 10(1汤匙)
热量 (千卡)
蛋白质 (克)
脂肪 (克)
碳水化 合物 (克)
90
2.0 0 20.0
90
5.0 — 17.0
90
1.0 — 21.0
90
9.0 4.0 4.0
90
5.0 5.0 6.0
90
9.0 6.0 0
90
4.0 7.0 2.0
90
— 10.0 —
主要营 养素
碳水化 合物、 膳食纤
维 无机盐 维生素 膳食纤
维
蛋白质
脂肪
2021/5/9
13
三.各种食物的等值交换表
等值谷薯类交换表
食品
大米、小米、糙米、薏米 高粱米、玉米
面粉、米粉、玉米面 混合面
燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面
各种挂面 通心粉 龙须面
食品交换份四大类八小类内容和营养价值玉米碴燕麦片莜麦面各种挂面龙须面绿豆红豆干豌豆干粉条干莲子油条油饼苏打饼干烧饼烙饼馒头咸面包窝窝头生面条魔芋生面条鲜玉米马铃薯大米小米糯米高粱米玉米碴面粉玉米面混合面燕麦面莜麦面等值谷薯类交换表等值蔬菜类交换表梨桃苹果带皮桔子橙子柚子李子杏葡萄带皮猕猴桃带皮草莓西瓜带皮香蕉柿鲜荔枝等值水果类交换表带鱼草鲤鱼对虾青虾鲜贝鳝鱼鲫鱼大黄鱼熟火腿香肠肥瘦猪肉叉烧肉熟牛肉酱鸭午餐肉带骨排骨鸭肉瘦猪牛羊肉兔肉蟹肉水浸鱿鱼鸡蛋带壳鸭蛋松花蛋鹌鹑蛋6个等值肉蛋类食品交换表腐竹大豆大豆粉豆腐丝豆腐干北豆腐南豆腐豆浆等值大豆食品交换表脱脂奶粉奶酪无糖酸奶奶粉牛奶羊奶等值奶类食品交换表核桃杏仁葵花子花生米西瓜子花生油香油1汤匙玉米油菜籽油1汤匙牛油猪油等值油脂类食品交换表一个食品交换份的食物交换表组别类别每份含量热量千卡蛋白质薯类2505两1002两9020200碳水化二蔬果组3
食物交换份表--中国人民共和国卫生行业标准
带鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
瘦猪、牛、羊肉
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
80
带骨排骨
70
河蚌、蚬子
200
鸭肉、鸡肉、鹅肉
50
对虾、青虾、鲜贝、蛤蜊肉
100
兔肉
100
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋
60
水浸海参
350
注：每份提供：能量（90kcal）蛋白质9g脂肪6g
表4等值豆、乳类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜
500
芥蓝菜、上海青、榻棵菜
500
韭菜、回想、莴苣、鸡毛菜
500
空心菜、苋菜、龙须菜
500
芹菜、橄榄菜、莴苣笋、油菜苔
500
绿豆菜、鲜蘑、水浸海带
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
白萝卜、青椒、茭白
400
黄瓜、茄子、丝瓜、莴苣
500
冬瓜、南瓜、花菜
400
鲜豇豆、扁豆、四季豆
90
5.0
5.0
6.0
肉蛋类
50
90
9.0
6.0
--
油脂组
坚果类
15
90
4.0
7.0
2.0
蛋白质、脂肪
油脂类
10
90
--
10.0
--
表2等值谷、薯类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大米、小米、糯米、薏米
25
绿豆、红豆、芸Байду номын сангаас、干豌豆
25
高粱米、玉米渣
25
食物交换份表
食品
重量（g）
食品
重量（g）
腐竹
20 北豆腐
100
大豆
25 南豆腐（嫩豆腐）
150
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25 豆浆（黄豆重量1份 400 加水重量8份磨浆）
50
整理课件
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 重量（g） 食品 重量蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
重量 （g）
20 25 35 35 50 50 50 50 100 15
20 牛奶
160
脱脂奶粉
25 羊奶
160
乳酪
25 无糖酸奶
130
整理课件
表6：等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化物21g，能量90kcal
食品 柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 桃 苹果 桔子 橙子 柚子 猕猴桃
重量（g） 食品
150
李子 杏
200
葡萄
200
草莓
200
西瓜
重量（g） 200 200 300 500
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼 对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
重量 （g）
60 60 60 150 80 80 80 80 100 350
整理课件
表4：等值大豆类食品交换表
等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
食物交换份法
食物交换份法
“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在不超出或保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
1.食物交换份表
为了方便大家使用，特将食物分成四大类（细分可分成八小类），每份食物所含热量大致相仿，约90千卡。
同类食物中每份所含蛋白质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。
详见下表。
2.等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡。
3.等值蔬菜类交换表
每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。
4.等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
5.等值大豆食品交换表
每份大豆供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千
卡。
6.等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。
7.等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。
8.等值油脂类食品交换表
每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。
食物交换份(精简版)
食物交换份
等值谷薯杂豆类食物交换表
每一“交换份”谷薯杂豆类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克。
生米面25g1份
膳食宝塔推荐250-400g谷薯类，约4份薯类或者10-16份谷物
其中推荐50-150g全谷及杂豆，约2-6份杂豆或者全谷；50-100g薯类，约1份
等值蔬菜类食物交换表
书中平均每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。
300~500g1份。
膳食宝塔推荐300-500g蔬菜，约1份
等值肉蛋类食物交换表
书中平均每一“交换份”肉类食物提供蛋白质10克、脂肪5g。
猪肉和蛋类提供蛋白质7克、脂肪6克，1个鸡蛋（1份60g）蛋清含有蛋白4g，蛋黄含蛋白质3克、脂肪6克
膳食宝塔推荐40-50g蛋，约1份
膳食宝塔推荐40-75g禽畜肉，约1份
膳食宝塔推荐40-75g水产品，约1份
等值奶类食物交换表
书中平均每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5g、碳水化合物6克。
1份相当于奶粉20g，无糖酸奶125g，牛奶160g
膳食宝塔推荐300g奶制品，约2份
等值水果类食物交换表
每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。
膳食宝塔推荐200-350g水果，对于常见水果约1~2份
等值豆类食物交换表
等值油脂类食物交换表
每一“交换份”油脂食物提供脂肪10克。
膳食宝塔推荐2.5-3份油，大豆及坚果共享25-35克即2份坚果或者1-1.5份豆制品。
完整版)食物交换份法配餐表
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
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食物交换份法等值交换份表
每一份交换份食品的产能营养素含量表
组别食品类别每份质量能量蛋白质脂肪(g) 碳水化合主要营养 (g) (kcal) (g) 物(g) 素一(谷薯1.谷薯类 25 90 2.0 - 20.0 碳水化合类物膳食谷纤维薯类食品的二.水果2.蔬菜类 500 90 5.0 - 17.0 矿物质.能量等值交组 3.水果
类 200 90 1.0 21.0 维生素.换份表
膳食纤
维. 三.肉蛋4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质组 5.奶类 160 90 5.0
5.0
6.0 蛋白质
6.肉蛋类 50 90 9.0 6.0 蛋白质四.油脂
7.坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪组
8.油脂组 10 90 - 10.0 - 脂肪
食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大米,小米,糯米,薏米 25 干粉条,干莲子 25
高粱米,玉米碴 25 油条,油饼,苏打饼干 25 面粉,米粉,玉米面 25 烧饼,烙饼,馒头 35
混合面 25 咸面包,窝窝头 35
燕麦片,莜麦面 25 生面条,魔芋生面条 35
荞麦面,苦荞面 25 马铃薯 100
各种挂面,龙须面 25 湿粉皮 150
通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200 绿豆,红豆,芸豆,干豌豆 25
蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大白菜,圆白菜,菠菜,油500 白萝卜,青椒,茭白,冬笋 400 菜
韭菜,茴香,茼蒿 500 倭瓜,南瓜,菜花 350 芹菜,苤蓝,莴苣笋,油菜500 鲜豇豆,扁豆,洋葱,蒜苗 250 苔
西葫芦,西红柿,冬瓜,苦500 胡萝卜 200 瓜
黄瓜,茄子,丝瓜 500 山药,荸荠,藕,凉薯 150
芥蓝菜,瓢菜, 500 茨菇,百合,芋头 100 蕹菜,苋菜,龙须菜 500 毛豆,鲜豌豆70 绿豆芽,鲜蘑,水浸海带 500
蛋类食品能量等值交换份表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g)
热火腿,香肠 20 鸡蛋(1大个带壳) 60
鸭蛋,松花蛋(1大个带肥瘦猪肉 25 60 壳)
熟叉烧肉(无糖),午餐肉 35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60 熟酱牛肉,熟酱鸭,大肉35 鸡蛋清 150 肠
瘦猪,牛,羊肉 50 带鱼 80
带骨排骨 50 草鱼,鲤鱼,甲鱼,比目鱼 80
鸭肉 50 大黄鱼,黑鲢,鲫鱼 80
鹅肉 50 对虾,青虾,鲜贝 80
兔肉 100 蟹肉,水发鱿鱼 100
鸡蛋粉 15 水发海参 350
大豆类食品能量等值交换份表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g)
腐竹 20 北豆腐 100
大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150
大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝,豆腐干,油豆腐 50
奶类食品能量等值交换表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g)
奶粉 20 牛奶 160
脱脂奶粉 25 羊奶 160
乳酪 25 无糖酸奶 130
水果类食品能量等值交换份表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 柿子,香蕉,鲜荔枝 150 李子,杏 200 梨,桃,苹果 200 葡萄 2OO 桔子,橙子,柚子 200 草莓 300
猕猴桃 200 西瓜 500
油脂类食品能量等值交换份表
食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 花生油,香油(1汤匙) 10 猪油 l0 玉米油,菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10 豆油(1汤匙) 10 羊油 10 红花油(1汤匙) 10 黄
油 10
不同能量所需的各类食品交换份数
谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类交换能量单位质量单位质量单位
质量单位豆浆牛奶单位质量单位 (kcal) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (g) (份) (g) (份) 1200 2汤14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2 (1287)
匙 1400 2汤16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2 (1463) 匙 1600 2汤18 250
10 500 1 150 3 200 250 2 2 (1639) 匙 1800 2汤20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2 (1815) 匙 2000 2汤22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2 (1991) 匙消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60kg体重计)
活动内容时间(分) 活动内容时间(分)
睡眠 80 步行，跳舞，游泳 18,30
体操，购物，上下楼，躺熨静坐，写字，读书 50 25 衣
手工缝纫，拉手风琴 50 打高尔夫球，钓鱼 25 打字，组装收音机 45 骑自行车 15,25 弹钢琴，裁剪衣服，打台球 40 打乒乓球，打排球 20 办公室工作 35 打羽毛球，打网球 15 穿衣，铺床，扫地 30 长跑，爬山 10 烹饪，机器缝纫，木工 30 耕地，打篮球，踢足球 10。