餐饮单位食品及原料采购索证制度.

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餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度一、引言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮服务业作为我国服务业的重要组成部分，食品安全问题日益受到广泛关注。

为确保餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合餐饮服务业实际情况，制定本制度。

二、采购索证索票1. 采购食品原料时，采购人员应向供应商索取以下证明材料：（1）营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等合法有效的证照；（2）产品合格证明、检验检疫报告、检疫合格证明等；（3）生产日期、保质期、储存条件、生产批号等产品相关信息；（4）供应商的联系方式和地址；（5）其他相关法律法规要求提供的证明材料。

2. 采购人员应核对所索取的证明材料，确保其真实、有效、完整。

如有疑问，应立即向供应商核实，不得采购无合法证明的食品原料。

3. 采购人员应将索取的证明材料妥善保管，以便追溯食品原料来源。

三、进货查验1. 验收人员在接收食品原料时，应按照以下要求进行查验：（1）核对产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息是否与所索取的证明材料一致；（2）检查产品外观是否正常，有无变质、污染等现象；（3）查验产品储存条件是否符合要求；（4）对易腐食品原料进行抽样检查，确保其新鲜度；（5）对进口食品原料查验出入境检验检疫证明。

2. 验收人员应将查验结果记录在案，并与供应商提供的证明材料进行比对，确保食品原料符合国家食品安全标准。

3. 对不符合要求的食品原料，验收人员有权拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货。

四、台帐记录1. 餐饮服务企业应建立食品原料采购台帐，记录以下内容：（1）食品原料名称、生产日期、保质期、生产批号等基本信息；（2）供应商名称、联系方式、地址等信息；（3）采购数量、单价、总价、采购日期等交易信息；（4）查验结果及验收人员签名；（5）其他相关法律法规要求记录的信息。

2. 采购台帐应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿。

餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度

餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度一、引言餐饮业作为食品供应链的重要组成部分，其食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。

为确保餐饮业的食品安全，我国政府相关部门制定了一系列法律法规和标准，要求餐饮业建立健全食品采购索证索票和进货查验制度。

本文旨在探讨餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度的建立与实施，以保障餐饮业的食品安全。

二、食品采购索证索票制度1. 供应商资质审查餐饮企业应建立供应商资质审查制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等证照进行严格审查，确保供应商具备合法的经营资格和生产条件。

同时，对供应商的食品安全信誉进行评估，优先选择信誉良好的供应商。

2. 索证索票餐饮企业在采购食品时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品流通许可证；（2）产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明；（4）进口食品的检验检疫证明；（5）食品原料的产地证明、购销合同等。

同时，餐饮企业应要求供应商提供发票、收据等交易凭证，确保食品来源可追溯。

3. 进货查验餐饮企业在接收食品时，应进行进货查验，主要包括：（1）检查食品外观是否完好，有无变质、污染等现象；（2）核对食品的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保与提供的证明材料一致；（3）对肉类、水产等生鲜食品进行感官检查，确保其新鲜度；（4）对进口食品进行标签检查，确保其标签符合我国相关法律法规要求。

三、进货查验制度1. 进货查验记录餐饮企业应建立进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

进货查验记录应真实、完整、可追溯。

2. 台账管理餐饮企业应建立食品采购台账，对食品的采购情况进行详细记录，包括采购时间、采购数量、采购金额、供应商等信息。

台账应定期整理归档，便于监管部门查阅。

3. 培训与考核餐饮企业应对采购人员进行食品安全培训，确保其了解和掌握食品采购索证索票和进货查验的要求。

餐饮业食品原料采购索证制度

餐饮业食品原料采购索证制度一、餐饮单位在采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,包括能够证明采购产品符合食品安全标准和安全要求的有效凭证。

有效凭证包括：食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。

产品质量检验合格证明包括出厂合格证明、由企业或通过计量认证的检验机构出具的检验报告，检验报告上标注的生产厂家、产品批号应与产品标签一致，检验结果必须符合相应的国家、地方、行业或企业卫生标准。

二、餐饮单位应建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理产品索证工作。

并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

三、餐饮单位应索证和进货验收的产品种类包括：(一)预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等；(二)新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；(三)食品添加剂。

四、餐饮单位应向符合有关法律法规要求的生产经营单位采购预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品。

餐饮单位批量采购时，应向供货商按照食品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。

非批量采购时，应索取发票、购物小票、收据等购物凭证。

五、餐饮单位采购食用农产品应到获得法定资质的市场，签署有关协议并索取购物凭证。

采购猪肉应选取定点屠宰企业，并索取检疫合格证明。

六、餐饮单位采购食品添加剂时，该产品应查验供应商是否具有省级食品安全许可证复印件，并索取同批次的产品质量检验合格证明和发票等购物凭证。

七、对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时及时向下属连锁店提供复印件或传真件。

餐饮业食品采购查验和索证索票相关规定

餐饮业食品采购查验和索证索票相关规定《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务企业应创建食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品的订货记录制度。

订货记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、发货日期等内容，或者留存载有上述信息的发货票据。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条推行统一物流配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一核查供货者的许可证和产品合格的证明文件等，创建食品发货核查记录。

实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一物流配送单据台账。

门店自行订货的产品，应遵从本办法第十二条的规定。

第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

《中华人民共和国食品安全法实行条例》规定第二十四条食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

第二十五条实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

食堂索票索证管理制度

一、总则为了加强食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、制度内容1. 索票索证范围食堂在采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须对以下内容进行索票索证：（1）营业执照、生产许可证、食品经营许可证、卫生许可证等合法经营证明文件；（2）食品质量合格证明、检验（检疫）证明、销售票据等证明食品符合质量标准或上市规定的文件；（3）有关质量认证标志、商标和专利等证明文件；（4）强制性认证证书（国家强制认证的食品）；（5）进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证等。

2. 索票索证流程（1）采购人员在与供货方签订采购合同前，应先核实供货方的资质，确保其具备合法经营资格。

（2）采购人员应向供货方索取上述索票索证范围内的相关证明文件，并留存复印件。

（3）采购人员应定期对索票索证材料进行核对，确保其真实、有效。

3. 票证保存（1）食堂应设立专门的档案室，对索票索证材料进行分类归档。

（2）索票索证材料保存期限不少于2年，以确保食堂食品安全管理工作的可追溯性。

（3）食堂应接受相关部门的监督检查，对索票索证材料进行及时更新和补充。

4. 违规处理（1）食堂在采购过程中，如发现供货方提供虚假证明文件，应立即停止与其合作，并追究其法律责任。

（2）食堂内部工作人员在索票索证过程中，如出现违规行为，应根据情节轻重，给予警告、罚款等处理。

三、附则1. 本制度由食堂负责解释和实施。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 食堂应根据本制度要求，不断完善索票索证管理工作，确保食堂食品安全。

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度是食品生产企业或餐饮服务提供者确保食品安全的重要措施之一。

以下是一篇关于食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的范文，共计900字以上。

一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍和社会稳定的重大问题。

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购管理，提高食品安全水平，特制定本制度。

二、食品原料采购索证索票制度1. 采购单位应建立健全食品原料采购管理制度，明确采购责任、采购程序和采购要求。

2. 采购单位在采购食品原料时，应向供应商索取以下证件和票据：（1）供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品原料生产日期、保质期、生产批号、产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；（4）进口食品原料进口关税完税证明、出入境检验检疫卫生证书；（5）其他法律法规规定的证件和票据。

3. 采购单位应认真核对所索取证件和票据的真实性、有效性和合法性，不得采购无证、无效、非法的食品原料。

4. 采购单位应将索取的证件和票据归档保存，保存期限不得少于两年。

三、食品原料进货查验制度1. 采购单位应建立健全食品原料进货查验制度，明确查验责任、查验程序和查验要求。

2. 采购单位在食品原料到达目的地后，应进行现场查验，查验内容包括：（1）食品原料外观、气味、颜色等感官性状；（2）食品原料包装是否完好，标签是否清晰、完整；（3）食品原料是否符合采购要求，是否有质量问题；（4）食品原料证件和票据是否齐全，是否与实际货物相符。

3. 采购单位应做好查验记录，记录内容包括：（1）食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、批号等；（2）供应商名称、地址、联系人、联系电话等；（3）查验日期、查验人员、查验结果等。

4. 采购单位应将查验记录归档保存，保存期限不得少于两年。

食品原料采购与索证制度

食品原料采购与索证制度为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量和安全，特制定本制度。

一、采购原则1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规和标准要求，确保食品原料的安全性。

2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。

3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。

二、采购程序1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。

2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，选择符合资质要求的供应商。

3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。

4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。

5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。

验收合格后，将食品原料入库保管。

三、索证管理1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。

2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。

3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。

4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。

四、食品安全责任1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。

2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。

3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。

4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。

食品采购索证验收制度（5篇）

食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。

(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。

6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。

食品采购索证验收制度（2）是为了确保采购的食品符合安全、卫生和合规要求而建立的一套管理制度。

以下是一个典型的食品采购索证验收制度的概述：1. 索证环节：- 在采购食品之前，采购人员需要向供应商索要相关证书和文件，例如生产许可证、产品合规报告、质量检测报告等。

- 采购人员还需对供应商的信誉和业务资质进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的质量管理体系。

2. 验收环节：- 在食品到货后，采购人员需要进行验收工作，以确保所采购的食品符合预期质量标准。

- 验收工作包括外观检查、包装完整性检查、标签和产品信息的准确性检查等。

- 采购人员还需对食品进行抽样检验，并将样品送往实验室进行食品安全和质量指标的检测。

3. 备案和记录：- 采购人员需要将验收的结果进行记录，并将相关证书和文件进行备案。

食品采购验收、索证制度(3篇)

食品采购验收、索证制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取动物监督卫生合格检验检疫证。

3、采购米、面、油、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品、食品添加剂等食品，应向供货方索取有效的食品生产(或流通)许可证和产品检验报告及票据；采购进口食品必须有中文标示识。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、食品采购入库前应有库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6、要建立食品索证登记档案，以备查；索证要由专人管理。

食品采购验收、索证制度（2）食品采购验收是指在采购食品时，对所购买的食品进行检验和验收的过程。

主要目的是保证所采购的食品符合质量、安全及卫生要求，确保食品的质量问题能够及时发现和解决。

食品采购验收的具体步骤包括：1. 查看食品包装和标签：验收人员应检查食品包装和标签是否完好无损，是否符合标准规定，并注意检查是否存在假冒伪劣的情况。

2. 检查食品外观：验收人员应检查食品的色泽、气味、形状等外观特征，以确定食品是否符合质量要求。

3. 检查食品质量：验收人员可以进行抽样检测，或者根据食品质量检测报告进行比对，确保食品的质量符合预期和合同要求。

4. 检查食品包装完整性：验收人员应检查食品包装是否完好无损，以确保食品在运输和储存过程中不会受到污染或损坏。

5. 检查食品存储条件：验收人员应检查食品存储环境是否符合要求，包括温度、湿度等因素，以确保食品的安全和卫生。

索证制度是指在食品采购和验收过程中，要求供应商提供相关的证明文件以证明其符合质量、安全和卫生要求的制度。

索证制度的目的是确保供应商提供的食品符合标准和法律法规的要求，减少供应商提供假冒伪劣食品的风险。

常见的索证文件包括：1. 营业执照：能够证明供应商合法经营的证件。

2. 生产许可证：对于生产企业，需要提供生产许可证，以证明其符合食品生产的相关要求。

餐饮服务业食品采购索证索票管理规定

2.食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺旳需要而加入食品中旳人工合成或者天然物质。
3.食品有关产品涉及：⑴用于食品旳包装材料和容器，⑵用于食品生产经营旳工具、设备，⑶食品容器、包装材料、设备、工具用添加剂，⑷用于食品旳洗涤剂，⑸用于食品旳消毒剂等。
专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
三、采购统计
第十七条第二款采购统计应该如实记录产品旳名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方式、进货日期等。
第二讲索证索票
一、证与票 “证”，是指加盖有供货方公章
旳许可证、营业执照和产品合格证文件旳复印件。
4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）旳每笔购物凭证或每笔送货单。（第十条）
5.从农贸市场采购旳，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具旳加盖公章（或签字）旳购物凭证；
从个体工商户采购旳，应该查验并留存供给者盖章（或签字）旳许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供给清单。（第十一条）
第四讲票证与采购统计旳保存
一、保存原则餐饮服务提供者应该按产品类别
或供给商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取旳有关证照、产品合格证明文件和进货统计。
“八字原则”：分类整顿、妥善保管。
二、要求与期限 1.要求：不得涂改、伪造。 2.期限：不得少于2年。
第五讲法律责任
违反食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购统计制度旳，由食品药物监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。

餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度

餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度1. 引言随着餐饮服务业的发展和人们对食品安全的日益关注，食品原料的采购管理变得越来越重要。

为了确保食品原料的安全性和合规性，本公司制定了《餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度》。

本制度旨在规范食品原料的采购程序，保证合格食品原料的选购和使用，最大程度地保障顾客的食品安全和满意度。

2. 目的该制度的目的在于： - 确保食品原料的采购过程符合法律法规的要求； - 确保食品原料的品质和安全性符合公司的标准和要求； - 确保食品原料的采购程序有明确的记录和可追溯性。

3. 适用范围本制度适用于本公司餐饮服务业务中所有涉及食品原料的采购活动，包括但不限于食材、食品添加剂等。

4. 主要内容4.1 供应商评估和选择公司采购部门负责对供应商进行评估和选择，以确保所选供应商具备合法资质和优良信誉。

评估内容包括： - 供应商的法定资质及证照； - 供应商的生产工艺和质量安全体系；- 供应商的产品质量和安全性； - 供应商的价格和交货能力等。

4.2 采购索证在与供应商签订采购合同前，公司负责人或采购部门人员要向供应商要求提供以下索证文件，并进行核实： - 供应商的法定注册证照； - 供应商的食品生产许可证； - 供应商的产品质量和安全检测报告； - 供应商的食品卫生许可证等。

4.3 采购验收4.3.1 采购验收标准公司制定了明确的采购验收标准，根据食品原料的不同种类和用途区分相应的验收标准。

验收标准包括以下内容： -外观质量：颜色、形状、大小、气味、纯度等； - 包装质量：包装完好、密封、标签清晰等； - 产品质量：口感、新鲜度、质地、溶解性等。

4.3.2 采购验收程序•接货验收：采购部门人员在收货时检查货物的数量、包装、外观等，与采购合同和送货单进行核对。

•质量验收：采购部门人员按照制定的验收标准对食品原料进行检验和抽样。

•检验记录：采购部门人员在验收过程中要做好详细的检验记录，包括采购编号、验收日期、供应商信息、货物数量、检验结果等。

餐饮业采购查验和索证索票制度

餐饮业采购查验和索证索票制度1、餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等应当索取并留存采购清单。

3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

5、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂"字样,妥善保管，并建立使用台帐。

朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物"字样的密闭容器存放，集中处理。

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日消毒餐具合同书甲方：乙方：为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。

本着一切为用户创造健康,和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：一、甲方责任：1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神,配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。

食堂食品原料采购索证验收制度

食堂食品原料采购索证验收制度1. 引言为了保障食堂食品采购的合法性和安全性，制定食堂食品原料采购索证验收制度。

本制度旨在规范食堂采购流程，确保食品原材料的质量安全，形成健全的监管机制。

2. 采购流程2.1 采购计划编制食堂每月根据饮食方案编制采购计划，计划中包括所需采购的食材品种、数量、标准等，并将相关采购计划提交给采购部门。

2.2 采购报价询价采购部门据采购计划，按照采购政策和规则向多个供应商发出采购询价，以获取合理的采购报价。

2.3 供应商管理采购部门按照规定，对供应商的信誉、资质和食材原产地进行核实，并建立供应商黑名单和白名单。

2.4 合同签订采购部门按照成交供应商提供的价格和承诺，签订采购合同，并约定货物运输和交付日期。

2.5 货物验收到货后，检查货物的数量、质量、规格、生产日期等信息是否符合合同约定和国家标准。

采购员需对到货的食品原材料进行检验，包括视觉外观、气味、口感等方面，如发现任何质量问题应当及时记录并通知供应商或上级部门策划退货或处理。

2.6 采购记录保存采购信息和供应商收据等資料应当按照规定进行保存。

3. 采购索证验收3.1 采购索证要求食堂在采购原材料时，应向供应商索要以下证件：-《食品原材料购货单》-《食品原材料供货单》-《供货业者营业执照》-《供货业者生产许可证》-《供货业者卫生许可证》-《供货业者进货许可证》3.2 验收标准采购验收标准按照以下要求进行：•外观：食品原材料无明显色差、异味、霉变、虫眼、霉斑等现象。

•气味：食品原材料无异味、有明显食材香味。

•口感：食品原材料口感新鲜，无发霉、变质或酸败现象。

•标签：食品原材料标签清晰、齐全、正确，且保质期内。

3.3 索证验收不合格处理如果食品原材料验收不合格，采购员应当及时通知供应商，要求换货或退货。

对于索证不合格的供应商，应加入黑名单并停止合作关系。

4. 安全信息公示采购部门应当及时公布所有采购过程的具体信息，以便于食堂员工、消费者或其他单位监督，保证采购流程与验收标准合法、透明，有效防范采购中的权钱交易等不合法行为。

食品原料采购与索证制度

食品原料采购与索证制度食品原料采购与索证制度在食品行业，原料采购与索证制度是非常重要的一个环节，不仅直接关系到企业产品的质量与安全，还关系到合法性和合规性。

原料采购与索证制度包括了采购前、采购中和采购后的一系列工作流程，下面将分别进行详细的介绍。

一、采购前（一）供应商审核对于每一个预计合作的供应商，在采购前都需要进行审核。

审核的内容包括了企业规模、信誉度、生产环境、产品质量等情况。

只有审核通过的供应商才能进入到采购环节。

这也是企业对于原料来源的严控，能有效降低食品生产过程中出现问题的风险。

（二）采购合同在初步审核好供应商后，企业需要与供应商签订采购合同。

采购合同的重要性在于明晰了质量标准、交期要求、价格协商、售后服务等各种协议，降低采购风险及维护企业利益。

（三）保证证照供应商的合法身份及其生产许可证等相关证照也需要进行审核，确保合作的供应商的资质，减少企业合作与或者发生食品安全问题的概率。

二、采购中（一）收货验收采购部门需要安排人员对原料进行收货验收。

收货验收的内容包括了外观、质量、数量、包装状态等情况，对于有瑕疵的原料要及时处理，并及时反馈信息给供应商，要求改善原因，并要求换货/退货等操作。

（二）建立备案资料备案资料是指采购记录、收货记录、索证记录等，建立了这些资料能够追溯原料来源以及其生产情况，大大增强产品的合规性和质量可控性，能够更好的定位问题和改进。

（三）索证管理索证也称“要件”，食品行业是指必要的单证，包括了供应商生产许可证、检验报告、原料过关情况证明等等。

采购人员需要及时索要，确保提供回收索证，建立索证档案管理等制度，也是对供应商采购过程管理的防控机制，能够有效地推动企业整体食品安全管理，也利于企业真实反应市场风险。

三、采购后（一）检验抽检采购进入了企业工厂，需要进行抽检。

检验人员需要随机抽样，进行各项物理化学指标以及微生物指标等级的测试，来确保原料质量的稳定性和合格率。

（二）记录管理采购过程和质量数据的管理具有重要意义。

食堂原材料采购索证制度

食堂原材料采购索证制度
1.原材料采购必须严格按照《**采购食品索证管理办法》执行。

未按照该办法执行而造成损失或出现食物中毒等严重后果的，追究当事人责任，严重者追究其法律责任。

2.采购食品原材料时必须索证，即商家必须提供产品检验单、化验单、产品卫生许可证和流通、经营许可证，否则不得采购。

3.索证的种类和范围按照《**采购食品索证管理办法》中规定的共15类产品执行。

即：粮油制品、乳制品；定型包装肉类；水产、蛋禽、饮品饮料冷饮食品；豆制品；酱腌菜类；凉果蜜饯、槟榔、食糖、糖果糕点；罐头类；茶叶；酒类；调味品；食品添加剂；保健食品；进口食品；其他食品。

4.产品检验合格证或化验单上必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批号、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验单位公章。

5.膳食管理与服务中心办公室负责妥善保管每种产品的索证资料备查。

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度食品经营企业必须严格执行索证索票、进货查验和台帐记录制度是确保食品安全的重要环节，也是食品经营企业必须遵守的法律法规要求。

为了保障消费者健康和维护企业声誉，食品经营企业必须严格执行索证索票、进货查验和台帐记录制度，从源头上控制食品安全风险。

一、食品原料采购索证索票制度1. 索证索票的含义索证索票是指食品经营企业在采购食品原料时，向供货商索取相关的证明文件和票据，以证明食品原料的来源合法、质量合格。

2. 索证索票的内容（1）供货商的营业执照、许可证等合法经营证明文件；（2）食品原料的生产许可证、卫生许可证等生产许可证明文件；（3）食品原料的检验合格证明，包括产品检验报告、检疫证明等；（4）食品原料的产地证明、生产日期、保质期等标识信息；（5）供货商的联系方式和进货渠道信息。

3. 索证索票的流程（1）在采购食品原料时，采购人员应向供货商索取上述证明文件和票据；（2）对所取得的证明文件和票据进行审核，确保其真实、有效、完整；（3）将审核无误的证明文件和票据归档保存，以便日后查验。

二、食品原料进货查验制度1. 进货查验的含义进货查验是指食品经营企业在采购食品原料时，对食品原料进行现场查验，确保其符合食品安全标准。

2. 进货查验的内容（1）食品原料的外观质量，如颜色、气味、形状等；（2）食品原料的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家等；（3）食品原料的卫生状况，如是否霉变、是否有异物等；（4）食品原料的储存条件，如温度、湿度等。

3. 进货查验的流程（1）采购人员在采购食品原料时，应现场查验食品原料的外观质量、包装标识和卫生状况；（2）对不符合食品安全标准的食品原料，应立即退货，并记录退货原因；（3）将查验结果记录在进货查验记录本上，以便日后查验。

三、食品原料台帐记录制度1. 台帐记录的含义台帐记录是指食品经营企业在采购、储存、销售食品原料过程中，对食品原料的相关信息进行记录和保存。

餐饮原料采购索证制度

餐饮原料采购索证制度简介在餐饮行业中，原料采购是一个非常重要的环节。

为了确保食品的安全和质量，企业需要建立一套完善的原料采购索证制度，以便对原料来源进行有效管理和控制。

本文将介绍餐饮原料采购索证制度的必要性以及实施步骤。

为什么需要餐饮原料采购索证制度1.食品安全：食品安全是消费者对餐饮企业非常关注的一个方面，而原料采购是影响食品安全最直接的一环节。

如果企业没有建立原料采购索证制度，无法追踪原料来源，就难以确保所采购的原料符合食品安全标准。

2.质量控制：不同的供应商提供的原料质量也会有所不同。

建立起原料采购索证制度后，企业可以更好地掌握原料质量情况，有针对性地选择优质供应商并对原料质量进行监控。

3.经济效益：建立原料采购索证制度可以帮助企业优化采购流程，降低采购成本。

通过判断供应商提供的不同价格、质量，可以挑选到性价比较高的原料。

实施步骤1.制定标准制定一份标准，明确餐饮企业对每种原料的要求。

这些标准可以包括原料的质量、清洁、保质期等。

制定标准的时候应当根据食品安全法律法规以及企业自身的特点来合理制定。

2.审查供应商对原料供应商进行审查，包括生产基地、生产工艺等信息，并评估其能否满足企业的要求。

对于专门提供食品原料供应商，需要检查其资质以及两个以上的供应商之间的竞争情况，以此选择最适合企业的供应商。

3.追溯原料来源对于每一批次进货的原料，都需要保持相关记录并建立追溯制度，以便在发生食品安全事件时能快速追溯出原料的来源，为处理事件提供有效信息。

同时，对供应商的原料生产、运输、存储等情况进行监测和跟踪。

4.保存合格证明在进货时需要保存相应的合格证明，以说明原料来源、安全等情况。

对于获得权威认证的产品，可直接使用证明材料。

5.审核采购记录每一次原料采购都需要建立记录，形成清晰可查的档案。

如有质量问题，可以通过数据分析找到根本原因并在下一次采购时加以改进调整。

结论餐饮原料采购索证制度是确保食品安全、优化经济效益以及提升企业形象的重要保证。