老年人易消化的食物及方法指导
中国居民膳食指南健康饮食指导
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包 括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养 成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、 矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要 来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维 生素C、胡萝卜素的丰富来源。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此 类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全， 三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的 发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大 好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后， 血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。
如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜 嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作 用。对预防高血压、心脏病也大有益处。
健康饮食讲座
主讲人：XXX
健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐……都是“0”，每当你 得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人
生数字越大，也就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”——健康，那
么后面的那些数字也就毫无意义……
目录
中国居民膳食指南
中国老年人膳食指南
中国居民膳食指南
十、吃新鲜卫生的食物
在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、 变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫 生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体 用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
中国老年人膳食指南
中国老年人膳食指南
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
老年人营养膳食指导方案
《老年人营养膳食指导方案》随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
营养膳食作为维持老年人身体健康的重要基础，对于预防慢性疾病、提高生活质量具有至关重要的意义。
为了给老年人提供科学、合理的营养膳食指导，特制定以下方案。
一、老年人营养需求特点（一）能量需求老年人由于基础代谢率降低、体力活动减少等因素，能量需求相对较低。
一般来说，65 岁以上老年人的能量摄入量应根据个体情况进行适当调整，以维持体重稳定或略有增加为宜。
（二）蛋白质需求蛋白质是维持机体组织生长、修复和功能的重要营养素。
老年人对蛋白质的需求与成年人相当，但由于消化吸收能力下降，优质蛋白质的摄入尤为重要。
建议老年人每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上，如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。
（三）脂肪需求老年人应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，过多摄入可增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸主要存在于油炸食品、糕点等加工食品中，也应尽量减少摄入。
建议老年人选择富含不饱和脂肪酸的脂肪，如橄榄油、鱼油等。
（四）碳水化合物需求碳水化合物是提供能量的主要来源，但应注意选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、全麦面包等。
过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白米饭、白面包等，容易导致血糖升高和体重增加。
（五）矿物质和维生素需求老年人由于食欲减退、消化吸收功能减弱等原因，容易出现矿物质和维生素缺乏的情况。
应注意补充钙、铁、锌、维生素 D、维生素 B12 等营养素。
钙的摄入对于预防骨质疏松尤为重要，老年人可通过多喝牛奶、食用豆制品、海产品等富含钙的食物来补充；铁的缺乏可导致贫血，老年人应适量摄入红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物；锌的缺乏可影响免疫力，老年人可多吃贝类、坚果等食物；维生素 D 有助于钙的吸收，老年人可适当晒太阳或补充维生素 D 制剂；维生素 B12 的缺乏可导致神经系统损害，老年人可通过食用肉类、蛋类、奶制品等食物来补充。
老年人的膳食建议
摄入过多高纤维食物可能增加肠胃负担，导致肠胃不适、腹痛等问题。
建议
老年人应适量摄入膳食纤维，多吃低纤维的水果和蔬菜，避免一次性过多摄入高 纤维食物。
05
针对不同老年人的膳食建议
身体健康的老年人
保持食物多样性
身体健康的老年人应该保持食物多样性，摄入多种不同的食物，以确保获得全面的营养。
适量蛋白质
建议
老年人应彻底戒烟，限制酒精摄入，男性每天不超过20-30克 酒精，女性每天不超过15-20克酒精。
过多摄入辛辣、油腻和刺激性食物
健康风险
过多摄入辛辣、油腻和刺激性食物可能加重肠胃负担，引发肠胃炎、消化不 良等问题。
建议
老年人应以清淡、易消化的食物为主，多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维的食 物。
摄入过多高纤维食物
制食物中的盐分。可以使用香料、香草等代替盐来调味。
02
增加膳食纤维摄入
膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，增加饱腹感并控制血糖，对老年
人有好处。
03
控制饱和脂肪酸摄入
饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，因此需要控制含有大量饱和
脂肪酸的动物性食物的摄入量。
糖尿病、肥胖的老年人
控制总能量的摄入
糖尿病和肥胖的老年人应该控制总能量的摄入，以控制 体重和血糖水平。他们可以选择低热量、高营养的食物 ，如蔬菜、水果、全谷物和瘦肉。
预防慢性疾病
科学饮食有助于预防高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病的发生 和发展。
促进身体健康
良好的饮食习惯对老年人身体健康具有积极的影响，可以提高生活 质量。
科学饮食，健康长寿
饮食多样化
控制食物摄入量
老年人的膳食应该多样化，适量摄入各种不 同的食物，包括粗粮、蔬菜、水果、肉类、 豆类、奶类和适量的坚果等。
老年人膳食指南
浙江XX医院病友营养指导
老年人饮食营养指导
膳食指南
●食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。
●合理安排饮食，提高生活质量。
●重视预防营养不良和贫血。
●多做户外活动，维持健康体重。
膳食原则
●饮食多样化。
不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜水果，可以把蔬菜切细、煮软。
●主食中包括一定量的粗粮、杂粮。
包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含
更多的矿物质、膳食纤维。
●每天饮用牛奶或食用奶制品。
摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松和骨折，虽然豆浆含
钙较多，但远不及牛奶。
因此不能以豆浆代替牛奶。
●吃大豆或其制品。
大豆富含生物活性物质可抑制体内脂质过氧化，预防和治疗心脑血管
疾病和骨折疏松症。
●适量食用动物性食品。
禽肉和鱼类脂肪较低，且较易消化，适于食用。
●多吃蔬菜水果，是维生素C等几种维生素的重要来源，且含大量的膳食纤维，可预防
便秘。
番茄对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
●饮食清淡、少盐。
选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、绰，避免摄入过多的脂肪导致
肥胖。
平衡膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡！
营养科
营养咨询门诊：每周一至周五上午特色营养治疗：各种营养缺乏病、营养不良、糖尿病、肥胖、高血压、肾病、痛风、脂肪肝肿瘤、外科手术患者及各种亚健康人群等。
老年人营养保健健康指导
老年人营养保健健康指导
随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，免疫力也会逐渐减弱，因此，老年人的营养保健尤为重要。
下面，我们就来谈谈老年人营养保健健康指导。
一、合理膳食
老年人的膳食应以清淡、易消化、易吸收为原则，多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类等富含纤维素的食物，少吃油腻、辛辣、刺激性食物。
同时，老年人应该适当增加蛋白质的摄入量，以维持身体的正常代谢和免疫功能。
二、适量运动
老年人应该适当进行一些有氧运动，如散步、慢跑、太极拳等，以增强身体的代谢能力和免疫力。
同时，老年人也可以进行一些力量训练，如举重、俯卧撑等，以增强肌肉力量和骨密度。
三、保持心情愉悦
老年人应该保持心情愉悦，避免过度焦虑、紧张和抑郁等负面情绪，以免影响身体的免疫功能和代谢能力。
可以通过听音乐、看电影、与朋友聊天等方式来缓解压力和焦虑。
四、定期体检
老年人应该定期进行身体检查，以及时发现和治疗潜在的健康问题。
同时，老年人也应该注意自我观察，如有不适应及时就医。
老年人的营养保健健康指导是非常重要的，只有保持良好的生活习惯和饮食习惯，才能保证身体的健康和免疫功能。
希望老年人能够重视自己的健康，积极参与到营养保健中来。
老年人适宜吃的食物
适合老年人吃的8种食物1、老年人宜常吃带馅食物带馅面食是我国的传统食品，它最大的优点是营养素齐全，符合人体需要。
既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是白菜、韭菜、芹菜、茴香和胡萝卜。
一种馅中可以参加七八种原料，实现了多种食物原料搭配的膳食平衡要求，面粉做的皮儿，含有多种维生素和微量元素，猪肉或牛肉、羊肉做的馅可以补充优质蛋白，营养价值很高。
大白菜、韭菜、萝卜、扁豆等青菜做配料含有多种维生素、矿物质可以促进肠蠕动，使大便通畅，一般调馅时还会放点油特别是植物油，这就增加了体内的植物类脂肪。
葱姜等调料则有杀菌的作用.老人由于生理功能减退，各项功能相对较差，有的老人牙口不好，一些青菜咬不动也就少吃了，食欲不佳。
时间一久必定影响安康。
而饺子、馄饨等带馅食品有独特风味，带馅面食的馅剁得很细格外鲜香可口，因而可以增加老人食欲。
2、老年人宜多喝酸奶酸奶中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠道内分解肠内容物过程中产生有毒物质，对于防癌和抗衰老有一定的作用。
老年人活动减少，易便秘，而酸奶是一种防便秘的轻泻剂。
酸奶还可以帮助体内胆固醇代谢，有降低胆固醇的成效。
酸奶能促使胃酸分泌，加强消化功能。
它不仅保存了鲜奶原有的营养价值，而且提高了蛋白质、脂肪以及改、磷、铁等物质的消化吸收率(应注意：胃、十二指肠溃疡病人不宜食用酸奶)。
3、老年人易常吃鱼内鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。
同时鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，常吃鱼还有健脑作用。
因此，对中老年人提倡多吃鱼。
4、老年人宜常吃虾皮虾皮个小肉薄，在形形色色的食品中毫不起眼，然而虾皮的营养却极为丰富，素有"钙库〞的美称，虾皮富含蛋白质、钙、钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；虾皮的营养价值一点不比鸡、鸭、鱼、肉差，日常中有意常吃虾皮对安康极有裨益。
老年人应该遵循的饮食原则
老年人应该遵循的饮食原则老年人应该适当多吃鱼、鸡、鸭等脂肪低的白肉，尤其要多吃海鱼。
不超过一巴掌肉，一个鸡蛋肉类营养丰富，含蛋白质、B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等人体必不可少的物质。
《中国老年人膳食指南2021》建议，老年人的一日三餐中，最好有畜肉1两，鱼虾、禽类1～2两，蛋类半两～1两。
形象点来说，大致就是一块一巴掌大、一指头厚的肉，约为2两;一个鸡蛋，约为1两。
老年人应该适当多吃鱼、鸡、鸭等脂肪低的白肉，尤其要多吃海鱼。
海鱼蛋白质含量丰富，更易消化，并且富含欧米伽3脂肪酸，对大脑具有保护作用，有助于预防认知障碍症，且对心血管有一定益处。
鱼肉中的维生素A、维生素D、钙、锰、碘、硒等微量元素也十分丰富，利于老人保持营养平衡。
建议每周至少吃一到两次鱼，每次2两左右，鲈鱼、黄花鱼、鲅鱼都是很好的选择，烹饪方法以清蒸或清炖为佳，避免高温油炸。
红肉中，羊肉肉质细嫩，易消化，有益气补虚的作用，相对更适合老年人食用。
做肉菜，最适合老年人的烹饪方法是炖。
老年人的咀嚼功能衰退，炖肉鲜嫩柔软，脂肪含量低，较为适宜。
鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。
不需要限制胆固醇摄入的老年人最好每天吃1个鸡蛋。
制作方法以蒸煮为佳。
要保证一杯奶，一块豆腐众所周知，牛奶及奶制品营养丰富，容易消化吸收，是优质钙和优质蛋白质的重要来源。
《中国老年人膳食指南2021》建议，老年人应保证每天摄入牛奶或奶制品300克，大豆类及坚果类30～50克。
300克牛奶约为普通水杯一杯的量，30～50克豆制品约为一小块一两重的豆腐。
老年人最好保证每天一杯牛奶，如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯100～150克酸奶。
可以在睡前1～1.5小时喝，避免起夜影响睡眠。
豆制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，以及大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。
【免费下载】老年人膳食指南
中国老年人膳食指南老年人如何做到食物多样化?一、类别多样：老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。
二、品种多样：日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种。
推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。
如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝;将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。
三、荤素搭配：荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。
如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。
四、形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。
将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。
这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。
五、颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物的风味，促进食欲。
六、口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。
为什么要提倡谷类为主?中国人以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。
谷类食物的种类很多，主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。
老年营养膳食指南
• 在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互
相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少； 摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋 含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇 由于消化吸收等原因不能完全(wánquán)被人体吸收利用， 再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解 代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液 中胆固醇影响不会很大。
第五页，共六十三页。
六大(liù dà)饮食有助老年人健康长寿
• 把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄
老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的高 龄老人。
研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况 好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含有 大量的维生素和纤维素有关。此外(cǐwài)，经常食用新鲜蔬 菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄 老人，是因为新鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康
第二十三页，共六十三页。
老年人的营养 误区 (yíngyǎng)
• 营养误区一：习惯吃剩菜。调查发现，不少老年人对
隔夜(gé〃yè)的剩菜常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次 菜吃三、四天。节假日的时候老人家里有许多剩菜， 够吃上一阵。据科学测定，烧好的菜肴放置2小时， 各种维生素就损失10%~30%；放置4小时，损失 30%~70%；要是回锅加热，会再次受到损失。有些 隔夜(gé〃yè)菜肴特别是隔夜(gé〃yè)的绿叶蔬菜会产生致病 的亚硝酸盐，影响健康。
第二十四页，共六十三页。
• 营养误区二：营养知识缺乏。据调查，70％
的老年人知道要加强营养，并有改善营养的 需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养 的人只有10％左右(zuǒyòu)。不少老年人说小辈 儿已给自己买了许多保健品，足够了。很少 有人从基础食物中去补充调整
老年人的消化系统和肠胃保健
老年人的消化系统和肠胃保健随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
消化系统的功能随着年龄的增长而逐渐衰退，老年人常常面临着肠胃问题。
为了保护老年人的消化系统健康，我们需要关注他们的饮食习惯和生活方式。
本文将重点探讨老年人的消化系统以及肠胃保健的方法。
一、老年人的消化系统特点老年人的消化系统在老化过程中会出现一系列的变化。
首先，老年人消化酶的分泌量会减少，导致食物消化和吸收能力下降。
其次，胃黏膜的血液供应减少，胃酸和黏液分泌减少，容易出现胃酸缺乏和胃黏膜损伤的情况。
另外，老年人的肠道蠕动减慢，大肠的某些部位出现不规则蠕动，导致便秘的发生率增加。
对于老年人这些消化系统的特点，我们需要关注肠胃保健的方法。
二、饮食习惯对老年人消化系统的影响饮食是维持消化系统健康的重要因素。
对于老年人来说，合理的饮食习惯可以减少不适症状，保护消化器官的功能。
首先，老年人应该多摄入易消化、营养丰富的食物，如煮熟的蔬菜、水果和鱼肉等。
此外，老年人要避免食用过多的油腻食物和刺激性食物，如辛辣食物和咖啡等。
饮食要保持清淡，适量平衡。
此外，老年人要注意合理配餐，保证每餐都有充足的蛋白质、维生素和矿物质，以维持身体健康。
三、生活方式对老年人消化系统的影响除了饮食习惯，老年人的生活方式也对消化系统的健康有着重要影响。
首先，老年人要注意合理用药。
许多老年人常常需要口服大量药物，但不当使用药物可能会对消化系统造成损伤。
因此，老年人要遵循医生的建议正确用药，并定期进行体检，以及时发现和处理消化系统问题。
其次，老年人要适量运动。
适当的锻炼有助于增强肠道蠕动和代谢功能，减少便秘和胃肠问题的发生。
此外，老年人要保持心情愉悦，避免长时间精神压力和焦虑，因为这些负面情绪也会对消化系统产生不良影响。
最后，老年人要保持充足的睡眠时间，因为睡眠充足可以促进胃肠的休息和恢复。
综上所述，老年人的消化系统和肠胃保健是一个重要的健康问题。
对于老年人来说，合理饮食习惯和良好生活方式对消化系统的健康至关重要。
老年人营养膳食与搭配项目五老年营养配餐
探索更加便捷、实用、多样化的营养配餐模式，如半成品菜、营 养代餐等，以满足不同老年人的需求。
加强专业人才培养
加大对营养配餐专业人才的培养力度，提高营养配餐的专业化水 平，为老年人提供更加优质的营养配餐服务。
THANKS
谢谢您的观看
降低慢性病风险
科学合理的营养配餐有助于控制老年人的体重、血糖、血脂等指 标，降低罹患高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的风险。
提高生活质量
通过营养配餐，帮助老年人养成健康的饮食习惯，使他们能够更 好地享受晚年生活，提高生活质量。
营养配餐的改进与发展
完善营养配餐理论体系
进一步深入研究老年人的营养需求和食物的营养成分，完善营 养配餐的理论体系。
午餐搭配
蔬菜为主
午餐应多吃蔬菜，如100克炒蔬菜或蔬菜汤，搭 配100克米饭或面条。
适量肉类
适量摄入肉类，如50克炖鸡胸肉或鱼肉，以补充 蛋白质。
清淡易消化
午餐的食物应清淡、易消化，如清蒸鲈鱼、蔬菜 沙拉等。
晚餐搭配
少量多餐
晚餐应少量多餐，避免过饱， 可选择100克米饭或面条、50 克炒蔬菜或蔬菜汤、少量豆制
食物种类与搭配
食物多样化的重要性
老年人应该摄入多种多样的食物，以获得充足的营养。
建议食物种类
老年人应该多食用全谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪类食物。
不同地区老年人的膳食搭配
不同地区老年人饮食偏好不同，应根据当地情况和老年人的需求进行膳食搭配。
营养配餐的原则
01
均衡性原则
老年人的膳食搭配应该保持均衡，以 获得充足的营养。
1
老年人每日脂肪摄入量以总能量的20%-30%为 宜，以减少心血管疾病的发生。
老年护理中的营养评估和饮食指导和技巧
生化指标综合评估
结合多项生化指标，如血 糖、血脂、电解质等，全 面评估患者的营养状况。
膳食调查法
24小时回顾法
让患者回顾过去24小时内的膳食 摄入情况，包括食物种类、数量 等，以评估其膳食结构和营养素 摄入情况。
食物频率问卷法
通过问卷调查的方式，了解患者 在一段时间内各种食物的摄入频 率和数量，以评估其长期的膳食 习惯和营养状况。
针对老年人的生理特点和健康状况，提供个 性化的营养建议和指导。
开展形式多样的营养教育活动
举办烹饪课程，教授老年人及其家属 如何制作营养均衡、易于消化的餐食 。
组织老年人参观食品加工厂、农贸市 场等，了解食物的来源和加工过程。
开展营养知识竞赛，激发老年人学习 营养知识的兴趣。
利用媒体宣传老年营养知识
豆类及其制品
豆类及其制品也是优质蛋白质的良好来源，同时 富含膳食纤维和矿物质。
蛋白质补充剂
在医生或营养师的建议下，老年人可适当使用蛋 白质补充剂。
减少脂肪摄入，特别是饱和脂肪
低脂饮食
老年人的饮食应以低脂为主，减少动物性脂肪的摄入。
选择健康脂肪
适量摄入不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油等，有助于降低心血管疾病 风险。
预防营养不良
及时发现并纠正老年人的营养不良，可以降 低老人患病的风险，提高生活质量。
促进健康老龄化
通过合理的营养干预，可以延缓老年人身体 机能的衰退，促进健康老龄化。
02
老年护理中常用的营养评估方法
人体测量法
体重指数（BMI）
通过计算身高和体重的比例，评估患者是否存在营养不良或肥胖 等问题。
皮褶厚度
适量食用坚果和种子
如杏仁、核桃、芝麻等，这些食物同样含有一定的膳食纤维，有助 于增加饱腹感和提供能量。
老人健康食谱策划书模板3篇
老人健康食谱策划书模板3篇篇一《老人健康食谱策划书模板》一、背景随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。
饮食是影响老年人健康的重要因素之一，因此，制定一份适合老年人的健康食谱具有重要的意义。
二、目标1. 提供营养均衡、易于消化的饮食方案，满足老年人的营养需求。
2. 帮助老年人控制体重、预防慢性疾病。
3. 提高老年人的生活质量，增强身体健康。
三、食谱原则1. 多样化：食谱应包含多种食物，以确保老年人获得全面的营养。
2. 易消化：选择易于消化的食物，如米粥、面条、蒸蛋等。
3. 低盐、低脂、低糖：减少盐、脂肪和糖的摄入，预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
4. 高纤维：增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、豆类等。
6. 控制食量：老年人的消化功能较弱，应控制食量，避免过度进食。
四、食谱内容1. 早餐燕麦粥：燕麦 50 克，加水煮成粥，可加入少许蜂蜜调味。
水煮蛋：鸡蛋一个，煮熟后去壳。
蔬菜沙拉：生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等蔬菜，加入少许橄榄油和醋拌匀。
2. 午餐糙米饭：糙米 100 克，加水煮成饭。
清蒸鱼：鱼 100 克，洗净后蒸熟，可加入少许葱姜蒜调味。
炒时蔬：各种蔬菜 200 克，炒熟后加入少许盐和鸡精调味。
豆腐汤：豆腐 50 克，切成小块，加入蔬菜煮成汤。
3. 晚餐红薯粥：红薯 100 克，去皮后切成小块，加入大米煮成粥。
肉末蒸蛋：鸡蛋一个，打散后加入少许肉末，蒸熟后加入少许盐和鸡精调味。
炒青菜：各种青菜 200 克，炒熟后加入少许盐和鸡精调味。
海带汤：海带 50 克，泡发后切成小块，加入蔬菜煮成汤。
五、注意事项1. 老年人的饮食应根据个人情况进行调整，如有特殊疾病或饮食禁忌，应在医生或营养师的指导下进行。
2. 食谱中的食物应新鲜、卫生，避免食用过期或变质的食物。
3. 老年人的咀嚼和消化功能较弱，食物应煮烂、切碎，以便于消化吸收。
老年人的饮食习惯如何合理膳食安排
老年人的饮食习惯如何合理膳食安排在老年阶段，合理的膳食安排尤为重要，可以帮助老年人保持健康和提高生活质量。
随着年龄的增长，老年人的身体机能和代谢能力逐渐减弱，饮食方面需要特别关注，以满足身体对营养的需求。
本文将介绍老年人的饮食习惯以及如何进行合理的膳食安排。
一、老年人饮食特点1. 能量需求减少：随着年龄的增长，老年人的身体活动减少，能量消耗也相应减少。
因此，老年人的能量需求较年轻人有所降低。
2. 蛋白质需求增加：老年人身体组织的合成和修复需要足够的蛋白质。
蛋白质有助于维持肌肉质量和免疫功能，降低感染风险。
3. 钙和维生素D需求增加：老年人骨密度的降低容易导致骨质疏松症的发生，因此摄入足够的钙和维生素D对于预防骨质疏松症尤为重要。
4. 膳食纤维需求增加：老年人常常面临便秘的问题，适量摄入膳食纤维可以促进肠胃蠕动，改善便秘情况。
二、合理膳食安排1. 多样化的食物选择：老年人应尽量摄入各种食物，包括五谷杂粮、蔬菜、水果、奶类、肉类、豆类等，以保证膳食的全面性和均衡性。
每天摄入的食物种类越多，所摄入的营养物质也就越全面。
2. 控制食物摄入量：老年人的能量需求较年轻人减少，因此需要控制食物的摄入量。
可以适量减少主食（如米饭、面食等）和高脂肪食物的摄入，而增加蔬菜、水果和低脂肪食物的摄入。
3. 合理安排三餐：老年人应保持规律的生活作息，每天按时进食三餐，避免暴饮暴食或长时间的空腹。
早餐应尽量吃得丰盛，中餐适量，晚餐不宜过饱。
4. 充足的蛋白质摄入：老年人可以选择优质蛋白质的食物，如鱼类、虾蟹、瘦肉、乳制品、豆类等。
每天摄入足够的蛋白质，可以有助于保持肌肉质量和骨骼健康。
5. 补充钙和维生素D：老年人应饮食中适量增加富含钙和维生素D的食物，如牛奶、豆浆、芝士、鸡蛋、鱼肝油等。
同时，可以在医生或药师的指导下适当补充钙和维生素D的药物。
6. 多食用高纤维食物：老年人可以多摄入蔬菜、水果、全麦食品等富含膳食纤维的食物，以帮助改善便秘问题。
老人助餐配餐方案
老人助餐配餐方案介绍老人助餐配餐方案旨在满足老年人特殊的营养需求，提供方便、健康、易于消化的饮食。
通过提供营养均衡的餐食，老人助餐配餐方案旨在帮助老年人保持健康、活力和生活质量。
配餐原则1. 营养均衡老人助餐配餐方案的首要原则是营养均衡。
餐食应涵盖蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素。
为了满足老年人的特殊需求，可以根据他们的身体状况和健康问题，适量增加某些营养素的摄入。
2. 控制食物烹调方法老人助餐配餐方案中应避免使用过多油脂、盐和添加剂。
饭菜的烹饪方法应以蒸、煨、煮、炖等低温烹调为主。
这样可以保留食物的营养成分，减少对老年人消化系统的负担。
3. 考虑口味偏好老人助餐配餐方案应考虑老年人的口味偏好。
一些老人可能对辛辣食物、酸味食物等敏感，需避免使用过多或刺激性的调料。
同时，还应提供多样化的菜品，以满足老年人的口味需求。
配餐建议1. 早餐早餐是一天中最重要的一餐，老人助餐配餐方案应包括以下食物：•主食：面包、稀饭、小米粥等，提供充足的能量。
•蛋白质：鸡蛋、豆浆、牛奶等，提供高质量的蛋白质。
•水果：新鲜水果或果汁，提供维生素和矿物质。
2. 午餐午餐是一天中能量需求最高的一餐，老人助餐配餐方案应包括以下食物：•主食：米饭、面条等，提供碳水化合物。
•蛋白质：鱼类、鸡肉、豆类等，提供高质量的蛋白质。
•蔬菜：深绿色蔬菜和多色蔬菜，提供维生素和矿物质。
3. 下午茶老人助餐配餐方案中的下午茶应提供轻食和易于消化的食物：•糕点：蛋糕、面包等。
•饮品：牛奶、豆浆等。
4. 晚餐晚餐应轻食为主，老人助餐配餐方案应包括以下食物：•主食：米饭、粥等，提供碳水化合物。
•蛋白质：鱼类、豆类等，提供高质量的蛋白质。
•蔬菜：色彩鲜艳的蔬菜，提供维生素和矿物质。
配餐服务针对老年人的助餐服务可以选择以下方式：1. 居家配送服务通过居家配送服务，老年人可以在家中方便地收到营养均衡的餐食。
餐食可以根据老年人的口味和健康需求进行个性化定制，提供量身定制的服务。
关于软质饮食的原则及要求
关于软质饮食的原则及要求软质饮食是指适合消化功能较弱的人群，如老年人、消化系统不佳的人、手术后恢复期的患者等，以及某些特殊情况下需要特殊饮食的人群。
软质饮食的原则和要求是为了提供易于消化、吸收和利用的食物，保证人体正常的营养需求。
1. 食物的选择：软质饮食的主要原则是选择容易消化、吸收和利用的食物。
首先要选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡蛋、鱼类、豆腐、奶制品、新鲜蔬菜和水果等。
其次，要选择富含纤维素的食物，如全麦面包、糙米、红薯等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，要避免选择高脂肪、高盐和高糖的食物，以免给消化系统带来负担。
2. 食物的制备：软质饮食的制备要求食物的烹调方式简单、温度适中，以保留食物的营养成分。
一般来说，烹调方法以煮、蒸、炖为主，避免过度油炸或煎炒，以减少油脂的摄入量。
同时，食物的切割要细致，以便于消化和吞咽。
3. 饮食的频次和分量：软质饮食要求食物的摄入频次增加，每天可分为5-6餐，每餐分量适中。
这样有助于减轻消化系统的负担，提高食物的消化吸收率。
此外，饮食要有规律，定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹。
4. 饮食的口感：软质饮食的食物要求口感柔软，易于咀嚼和吞咽。
可以通过蒸、煮、炖等方式制作食物，使其软烂可口。
可以选择糊状食物，如粥、糊、汤等，或者将食物加工成细碎的形状，如肉末、蔬菜泥等，以方便消化和吞咽。
5. 饮食的营养均衡：软质饮食要求食物的营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入。
可以通过合理搭配不同的食物，如搭配粮食类、蛋白质类、蔬菜类和水果类等，以满足人体各种营养素的需求。
软质饮食的原则和要求是为了满足消化功能较弱的人群对食物的需求，保证其正常的营养摄入。
在制备软质饮食时，我们要选择容易消化、吸收和利用的食物，合理搭配不同的食物，注意食物的制备方式和口感的要求。
同时，饮食要有规律，定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹。
只有符合这些原则和要求，才能保证软质饮食的营养均衡，满足人体的需要。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老年人易消化的食物及方法指导
只有胃口好了，才能吃更多进行补充，摄入营养足够，日常多吃一些易消化的食物，下面是的老年人易消化的食物，欢迎阅读。
1、苹果
苹果中含纤维素，可刺激肠蠕动，加速排便，有通便作。
2、酸奶
酸奶能补充乳酸酶。
这是因为酸奶含有丰富的乳酸，能将奶中的乳糖分解为乳酸。
3、柠檬
维生素C含量很多，具有促进肠蠕动的功能。
4、西红柿
西红柿中含有一种特殊成分番茄素，有助于消化、利尿，能协助胃液消化脂肪。
5、葡萄柚
葡萄柚中的酸性物质可帮助消化液增加，促进消化功能，营养也易被吸收。
6、山楂
我们都知道，平时如果没有胃口吃饭的话，我们都会吃一些酸性的食物来刺激一下胃部的感应。
山楂就是一种开胃的好食物，大家如果平时消化不是太好的话，
可以吃一些山楂来缓解一下胃部的不适。
如果你是胃病患者的话，要少吃一些山楂，避免让胃痛更加的严重。
7、白菜
大量粗纤维可促进胃肠道蠕动，帮助消化，防止大便干结。
新鲜蔬菜还能缓解疲劳。
疲劳时可补充新鲜蔬菜、水果、鲜奶、豆奶等碱性食物，人体在劳累后体内会积累较多乳酸，增加碱性食物，可保持体液酸碱平衡，也能够解除疲劳感。
8、猕猴桃
猕猴桃含有较多膳食纤维和蛋白质分解酵素，可快速清除体内堆积的有害代谢产物。
9、大麦
大麦含有维生素(维生素食品)A、B、E和淀粉酶、麦芽糖、葡萄(葡萄食品)糖、转化糖酶、尿囊素、蛋白质(蛋白质食品)分解酶、脂肪和矿物质等。
大麦中的尿囊素可促进胃肠道溃疡的愈合。
方法1、先吃主食
主食是种“天然消化药”。
米饭、面条等主食属于碳水化合物，易被消化，而且容易让人有饱腹感，先吃可以避免吃得太多，还有利于刺激唾液分泌淀粉酶，对食物进行消化，进而刺激胃酸分泌，增强胃的消化能力。
粗粮是主食首选，它富含纤维，可以促进胃肠蠕动，还能让多余的脂肪排出体外。
2、饭后不立即吃水果喝茶
饭后马上吃水果会被先吃下的食物阻滞，致使水果不能正常消化。
而饭后立即饮茶，茶水中含有的单宁酸会影响蛋白质吸收，增加胃的负担。
餐后喝茶应在胃排空后，大约餐后2小时左右。
3、用唾液漱口
老年人脾胃功能变弱，跟唾液分泌量减少有关。
唾液含淀粉酶，可以起到湿润口腔、杀菌等作用。
而且唾液还是滋润脾胃的一种重要物质，与消化系统功能的正常发挥有着很大的关系。
老年人可以做一些口腔运动，促进唾液分泌。
首先，平心静气，闭上嘴，用舌头舔上颌，然后把舌头伸到上牙外，上下左右搅动数次。
这种方式可以刺激口腔神经，从而产生大量唾液。
唾液产生后，先保留在口中不要咽下。
待量足够多了，便可鼓腮漱口，然后慢慢咽下，或分两三次咽下。
如此，每日早晚各做3;4次。
4、听听音乐
古籍《寿世保元》中有句话叫：“脾好音乐，闻声即动而磨食。
”意思是说音乐能够帮助消化。
美妙的音乐会刺激中枢神经系统，从而对呼吸、循环、消化、泌尿、内分泌系统起到调节作用。
不仅能够促进血液循环，还能增加胃肠蠕动和消化腺体分泌，有利于新陈代谢。
老人如果能在晚餐后休息时，适当听些节奏舒缓、音色优美、悦耳动听的音乐，有助于更好地消化。
5、弯腰三次
饭后适度做一些弯腰的动作，能使胃部前倾，让食物进入胃窦，
促进排空，加速消化。
每天饭后缓慢90度弯腰3次，每次1;2分钟。
需要提醒的是，患有胃食管反流病、反流性食管炎的人，不宜使用这种方法。
6、边散步边揉肚子
“饭后百步走，活到九十九。
”每天饭后半小时，散步20;30分钟。
边散步边揉肚子，能促进胃肠血液循环和胃液分泌，增强胃肠消化功能。
揉肚子时五指并拢，以肚脐为中心，两手掌旋转按摩腹部，每走一步按摩一圈，正反方向交替进行，每次15;20分钟，以肚皮发红有热感为宜。
揉肚子时力度要适中，尽量穿着棉质无扣的上衣，以免纽扣阻碍按摩或产生静电。
养胃食谱莲子扁豆薏米粥
原料：炒扁豆50克，莲子50克，薏米100克，红枣10颗，陈皮3片，大米适量。
做法：将材料清洗干净后，将炒扁豆等浸泡两小时，莲子不去心。
将所有材料加水煮粥。
功效：这种粥有健脾和胃、养心平肝之功效，对心悸失眠、暑热伤气均有治疗效果。
对于脾胃虚弱、食欲减退的人群非常适合。
莲子芡实粥
原料：莲子30克，芡实米30克，糯米60克，荷叶50克，白砂糖10克。
做法：将莲子、芡实、糯米洗净，荷叶洗净分卷扎成3-4小卷;
把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至粥成，去荷叶，加盐调咸粥或加糖调甜粥均可，随量食用。
功效：莲子补脾止泻，养心安神，而芡实则能健脾补肾，常喝能够缓解压力，防止因工作紧张造成失眠等症状。
小米红枣粥
原料：小米、红枣适量。
做法：将小米、红枣洗干净，用清水浸泡1小时，把小米，红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入白糖调好口味，即可食用。
功效：小米红枣粥，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还根据红枣有活血、补气、健脑的功效。
胡萝卜草菇鸡肝粥
材料：胡萝卜，草菇，鸡肝，粳米，香菜，味精，食盐，胡椒粉，植物油，香油。
做法：草菇、胡萝卜洗净切丝，鸡肝洗净切片，粳米淘洗干净。
烧热油锅，放入胡萝卜、草菇和鸡肝翻炒，加入粳米以及适量清水，用大火煮开。
煮沸后用小火煮至米烂，加入香菜末、食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，食用时淋上香油即可。
功效：胡萝卜味甘、性平，具有健脾消食，润肠通便的作用。
常吃胡萝卜能减肥瘦身，美化肌肤，还有清肝明目。
胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，能让人有明显的饱腹感，控制食物摄取量。
同时它还含有降糖物质，是糖尿病患者日常保
健必不可少的食品。
南瓜百合粥
原料：米3两150克、水12杯、南瓜1/2斤280克、冰糖6两210克、鲜百合1两35克。
做法：米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲40分钟。
将南瓜粉搅匀放粥内，续煮20分钟，加入冰糖调味。
最后放入鲜百合瓣，翻滚便成。
功效：《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。
其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。
同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。
可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。
白术山药粥
原料：怀山药、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米5000克，白糖少许。
做法：山药切细，莲子去芯，红枣去核。
淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。
功效：白术山药粥可以健脾养胃。
白术补脾，暖胃，消食，山药可以调节人体免疫系统，健脾益气。
适用于脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便塘，肢体无力，老年浮肿，妇女带下症。
土豆粥
原料：粳米50克、土豆200克、白砂糖10克。
做法：粳米洗净，浸泡半小时后捞出，沥干水分;将土豆冲洗干
净，削去皮，切成块;取锅放入冷水、粳米，旺火煮沸。
加入土豆块，再改用小火煮成粥;用白糖调好味，即可盛起食用。
功效：土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
此粥适用于胃燥、胃痛、便秘等。
山药百合红薯粥
原料：铁棍山药1根、百合10克、红枣数枚、红薯1个、大米200克。
做法：将红枣、百合洗净，之后分别将百合和红枣放入冷水中备用;将铁棍山药和红薯洗净，并削皮，之后切块并放入冷水中以备用;将大米淘洗干净，以备使用;将锅中加入水，并用大火烧开，之后将淘洗的米、切好的山药块、红薯块以及百合、和红枣等一起放入锅中;将火转至中火，煮约30分钟盛入碗中即可食用。
功效：建议在入秋后的一段时间内，早晚服食山药百合红薯粥，因为该粥对脾胃有很好的补益作用。
五豆粥
原料：黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆、炒扁豆各25克，此外紫米50克，大米100克。
做法：把五种豆子洗净，用清水浸泡至少4小时。
泡好的豆子放在锅里，加入适量的水，大火煮开后用小火熬，1小时之后关火。
不要打开盖子，在锅里焖15到20分钟，这样五豆粥就煮好了。
功效：传统医学认为，五色和五脏有关联，五色入五脏，而且五豆粥含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、B6和维生素A 等物质。
其中的绿豆清暑热生津，赤小豆消肿利水，炒扁豆健脾止泻，黑豆除烦解毒。
五豆粥具有清热解毒、健脾和胃等功效。