菠萝古老肉的好吃做法及食用禁忌
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。
尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。
这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。
此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。
由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。
当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。
除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。
菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。
经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显着降低，并有一定的抗癌效果。
尚含一种酵素，可以分解蛋白质。
食材主料：里脊肉400g菠萝红椒1个青椒鸡蛋油适量盐适量醋适量胡椒粉适量生粉适量番茄酱3勺糖5勺步骤1.里脊肉拍松，双面轻剁网纹花。
切小块。
2.肉块加入胡椒粉，油，盐，醋，生粉腌制30分钟。
3.腌制好后加入鸡蛋拌匀。
4.肉块在生粉里滚一圈。
5.放入平底锅炸至金黄盛起。
（热油后用小火炸。
）6.碗里准备：番茄酱3勺，醋1勺，糖5勺，生粉1勺。
加入5勺水拌匀调成番茄勾芡汁。
7.菠萝泡一下盐水切块，青椒，红椒切棱形状。
8.锅里留底油，加入青红椒，菠萝翻炒一分钟。
菠萝古老肉
菠萝古老肉
菠萝古老肉是非常开胃的选择。
微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽，而是非常爽口。
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”物质，能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患。
用餐人数：5-6人食材
菠萝古老肉的做法
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。
菠萝切与肉差不多大小的块。
青红椒分别切菱形块
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。
放在筛网里抖掉多余的粉。
过油中火炸3-5分钟至8成熟。
捞出沥干油备用
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。
水淀粉备用。
热锅，不用倒油。
倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可
诱人吧，是不是顿时有了食欲！
小贴士
1，喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2，肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3，炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。
全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
厨房美食菜谱：传统菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：传统菠萝咕噜肉的做法
这是一道非常传统的广东家常菜，家家都会做。
食材
主料：
五花肉350g
菠萝肉
青尖椒2个
红尖椒1个
洋葱30g
白糖40g
番茄汁35g
白米醋30g
步骤
1.五花肉一块洗净去皮。
2.将肉切成条状，再切成小块。
3.切好的五花肉泡水20分钟，中途换两次水，取出沥干水，取一盆加入肉，加一个鸡蛋黄，加少许盐少许料酒拌匀掩制5分钟。
4.掩制好的肉加少许淀粉抓匀放到干淀粉上裹上干淀粉后放到篮子中轻轻抖掉没沾上的粉。
5.油锅烧至6成热放入裹好粉的肉块，小火浸熟捞出来，再加热油锅至八成热倒入复炸片刻至金黄捞出来。
6.菠萝片用开水烫过沥干，锅放油加入糖醋番茄汁，再加少许水煮开调入水淀粉至微稠，加入菠萝。
7.最后放入青红椒洋葱件，倒入炸熟的肉翻炒匀淋入油，（油要多点才会光亮的）。
小贴士：要做到外酥里嫩关键在上粉，一定要先掩制后上干淀粉，油温先控制在6至7成热下锅，浸泡熟在复炸。
菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉，也被称为咕噜肉，是广东地区的一道具有特色的传统名菜，归属于粤菜。
这道菜以菠萝和猪肉为主要食材。
以下是制作菠萝咕噜肉的一种方法：
原料：前腿肉、菠萝、红椒、番茄酱、白砂糖、白醋、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、五香粉、花生油、盐。
具体步骤：
1.前腿肉洗净后切成小块。
2.切取适量的菠萝和红椒备用。
3.将前腿肉加入少许盐、五香粉、花生油和生抽进行调味拌匀。
4.加入一个鸡蛋和玉米淀粉，充分抓匀，使每块肉都裹上面糊。
5.在碗中加入番茄酱、白砂糖、白醋和玉米淀粉水，搅拌均匀备用。
6.锅中热油，放入肉块，用小火慢炸至定型。
7.炸至金黄色后捞出。
8.开大火提高油温，放入肉块进行复炸，然后捞出。
9.锅中倒入之前调好的酱汁，炒至浓稠。
10.放入菠萝块和红椒。
11.放入炸好的肉块。
12.快速翻炒均匀后即可出锅。
这道菜色泽金黄，口感酸甜适中，非常美味。
菠萝古老肉的好吃做法
菠萝古老肉的好吃做法菠萝的做法多种多样，菠萝古老肉也叫菠萝咕噜肉，是十分常见的做法，大家知道它的做法吗?店铺马上就告诉大家!菠萝古老肉的做法食材猪里脊肉 200k克菠萝块 150克红甜椒块 30克青椒块 20克青红丝 2克熟芝麻适量番茄酱 50克柠檬汁 10克白米醋 10克蒜末 5克盐 2克白糖 50克绍酒 5克胡椒粉适量蛋黄 1枚干玉米淀粉适量烹调油适量清水适量水淀粉适量方法/步骤1、码底味;往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。
2.然后放一枚蛋黄抓匀。
3.最后裹上干淀粉。
4.把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。
5.肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。
6.往番茄酱中倒入适量清水澥开。
7.锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。
8.锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。
9.用白糖调出酸甜口味。
10.把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。
11.待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀(注;操作时炒汁和炸肉要同步进行)。
12.炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。
菠萝的其他做法菠萝培根卷材料培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙。
做法1.培根切半;菠萝切成十块合适大小的块。
2.烧烤汁和红糖拌匀。
3.培根两面刷一层汁。
4.用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上。
5.预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。
菠萝鸭材料鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法1.鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。
2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3.备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。
4.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5.然后分别码入鸭块和菠萝块。
6.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
蜜汁菠萝排骨材料猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
厨房美食菜谱：菠萝咕老肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕老肉的做法
朋友今天上我家串门顺道买了些水果，在这一堆水果里看到了我家最不擅长的菠萝，孩子最不愿意吃菠萝了，说菠萝沙嘴。
既然买了也不能浪费啊，物尽其用，得了做一道菠萝咕佬肉吧，酸甜可口，既美味还能保证营养，说干就干，看看我的作品吧。
食材
主料：
精肉400g
油适量
盐适量
菠萝200g
生抽适量
淀粉适量
鸡蛋1个
白糖适量
尖椒适量
料酒适量
番茄酱适量
步骤
1.菠萝、精肉、尖椒备用
2.精肉切块备用
3.菠萝切块备用
4.尖椒切好备用
5.将肉块入碗中加入料酒少许
6.加盐煨制
7.加入蛋液充分煨制
8.菠萝入盐水侵泡
9.番茄酱入碗
10.加入生抽
11.加糖
12.加醋
13.加盐
14.调匀
15.干淀粉入盘备用
16.将煨好的肉块裹上淀粉
17.裹好的肉块备用
18.锅内热油
19.油温达到100度左右时下入肉块
20.炸至金黄控油捞出
21.尖椒入锅滑炒后取出备用
22.将调好的汁入锅
23.待汁开锅后加入肉段
24.加入尖椒
25.加入菠萝翻炒出锅
小贴士：此菜以酸甜口为主，最后烹制时要用大火。
菠萝古老肉的做法及菠萝的功效
菠萝古老肉的做法及菠萝的功效许多朋友都十分喜欢吃菠萝古老肉，那么大家知道菠萝古老肉怎么做好吃吗?今天，店铺就为大家介绍一下菠萝古老肉的做法，希望大家喜欢!菠萝古老肉的做法健康功效：猪里脊肉：补肾、滋阴、益气菠萝：止泻、消食积、利水鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：猪里脊肉 200克青红甜椒各小半个菠萝200克淀粉20克胡椒粉2克鸡蛋一只生抽一汤匙蕃茄沙司50克料酒一汤匙面粉50克椒盐2克油适量清水130克醋适量盐少许水淀粉水粉1:4菜谱做法：1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。
菠萝也同样切成2cm的小块。
2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。
3.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、料酒和少许盐腌制二十分钟。
4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。
可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。
5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。
6.筛去肉上沾的多余的粉。
7.锅中多加些油加热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。
一定记得要拨散开。
我是一块块均匀放入油锅的。
捞起后猛火复炸一分钟。
8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。
9.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。
另外再准备一小碗水淀粉。
10.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。
11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。
12.锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。
13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。
14.最后起锅前，沿锅边浇上些醋。
15.好了，装盘开吃!菜谱小贴士：1、菠萝选熟一点的比较好吃。
2、里脊肉裹蛋液均匀，多余倒出，否则裹粉会结块不匀。
3、炸肉油多点，一定拔散开炸，炸的时间不要太长，以免肉老。
菠萝功效作用1、减肥是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥?千真万确。
菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜;第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
菠萝古老肉 最正宗的做法
菠萝古老肉最正宗的做法
菠萝古老肉的做法：1、把菠萝放锅中加冰糖煮，把姜磨成姜汁。
2、猪里脊切成一块的小肉。
3、准备彩椒洋葱切块，将面粉和淀粉混合，把刚刚切好的肉用姜汁，胡椒粉，蛋清腌制25分钟。
4、把肉全部沾一层淀粉。
5、起锅烧油，肉下入锅，炸至金黄捞出来，再炸一次。
6、再起锅烧油，放入彩椒，洋葱片爆香。
7、用番茄酱，糖，放半碗煮菠萝的糖水，一勺盐调汁，汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀，肉把汤汁吸收完，捞出即可。
做菠萝古老肉的注意事项：
1、做菠萝古老肉的时候一定要选用肥瘦均匀的肉，因为在复杂之后会失去水分，如果全部用瘦肉很容易变柴，这样的肉也可以试着做小酥肉，口感也很好。
2、菠萝古老肉在出锅的时候一定要迅速，做出来的肉要保持酥脆的口感，所以在调制的时候一定要品尝好，再勾芡放炸好的肉，如果是材料都放进锅后再添加调料，做出来的肉就会回软。
做菠萝古老肉烹饪的技巧：
1、菠萝古老肉口感是酸甜的，受大部分孩子的青眯。
在调料汁的时候，如果料汁里面有生抽的话，就不用再加盐了，喜欢口味重的人群，出锅的时候可以适当的加一些盐进行调味。
2、再放入蔬菜的时候里肌肉已经炸熟了，不需要炒太久，做出
来蔬菜是那种脆脆的，比较好吃。
菠萝古老肉是粤菜中经典的一道菜。
简单美味快手菜#菠萝古老肉
简单美味快手菜#菠萝古老肉
所需原料：
猪里脊肉或梅花肉150克、菠萝100克、青椒30克、鸡蛋1个（大鸡蛋半个就够了）、淀粉2大勺、番茄酱或番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、盐少许、酱油1小勺（颜色淡一些的，我用的是海天的零添加酱油）、料酒少许
制作方法：
1、将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀；
2、再放入鸡蛋和干淀粉抓匀；
3、让肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流动的状态最好；
4、再放入1勺食用油抓匀就可以炸了；
5、切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块，青椒切成三角片；
6、给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态，将肉逐块放入油锅中；
7、肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，然后放入肉块再炸一次，肉的外皮颜色变深捞出；
8、炒锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油；
9、然后放入白糖炒化，然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀，这样出来的汁是红亮的；
10、放入菠萝和青椒炒匀；
11、再放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。
菠萝古老肉的好吃做法及食用禁忌
菠萝古⽼⾁的好吃做法及⾷⽤禁忌 菠萝味道酸甜，⼝感独特，营养丰富，可以直接⾷⽤也可以做菜，菠萝古⽼⾁就是⼗分常见的做法，今天，店铺就为⼤家介绍⼀下菠萝古⽼⾁的做法，希望⼤家喜欢! 菠萝古⽼⾁的做法⼀ 材料 菠萝、冰糖、猪⾥脊、淀粉、⾯粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清。
做法 1.菠萝加冰糖煮成糖⽔菠萝。
姜磨姜汁备⽤。
2.猪⾥脊⼀⾯斜切花⼑，切好翻⾯再切⼀遍。
然后切成⼀⼝⼤⼩的⾁块。
3.淀粉和⾯粉混合，彩椒切块，洋葱切块。
⾁⽤盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半⼩时。
4.⾁均匀的沾⼀层粉，⽤⼿拍打掉多余的⾯粉，全部沾好备⽤。
5.油烧⼋成热，下⾁团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下⼊⼀次。
6.炸到⾃⼰想要颜⾊浅⼀点的时候，捞出来备⽤。
7.锅⾥放三分之⼀汤匙⾷⽤油，炒⼀下彩椒和洋葱⽚，炒均匀。
8.放⼊⼀汤匙番茄酱，⼀茶匙糖，炒匀。
9.放半碗煮菠萝的糖⽔，⼀茶匙盐，调成合⼝的酸甜汁。
菠萝古⽼⾁的做法⼆ 材料 猪⾥脊⾁300克，新鲜菠萝100克，鸡蛋1枚，蒜粒⼀匙，酱油⼀匙，料酒两匙，盐少许，⽔淀粉半碗，⽩砂糖⼀匙，番茄酱三匙，油500毫升。
做法 1、将⾥脊洗净，切成2厘⽶宽的长条，再切成2厘⽶长的⼤粒。
菠萝切成差不多⼤的⽅块。
2、⾁粒放⼊碗中，调⼊酱油、料酒和盐拌匀，腌10分钟。
3、鸡蛋打匀，倒⼊腌好的⾁碗中，使每粒⾁都裹匀蛋液。
将裹好的⾁粒放⼊⾯粉中，⽤⼿揉搓、捏抓，使⾁粒表⾯⼲燥并全部裹满⾯粉。
4、⽤筛⼦筛掉⾁上多余的⾯粉。
5、⼤⽕烧热炸锅，倒⼊油，烧⾄五成熟，⾁粒下郭，炸⾄微黄，⽤笊篱捞出。
⼤⽕烧热油锅，⾄九成热时再次将⾁粒⼊郭炸，⾦黄⾊时捞出。
6、炒锅烧热油，放⼊蒜粒煸炒，调⼊酱油、番茄酱、⽩砂糖以及半杯清⽔，⼤⽕煮开，并随时搅动防⽌糊锅。
7、最后调⼊⽔淀粉，待酱汁熬⾄粘稠时，放⼊炸好的⾁粒和菠萝块，出锅。
菠萝的⾷⽤禁忌 1、浸渍盐⽔再吃 由于菠萝中含有刺激作⽤的甙类物质和菠萝蛋⽩酶，因此应将果⽪和果刺修净，将果⾁切成块状，在稀盐⽔或糖⽔中浸渍，浸出甙类，然后再吃。
菠萝古老肉的做法
菠萝古老肉的做法食材准备瘦肉适量，菠萝少许，青椒少许，胡萝卜，洋葱适量，鸡蛋少许，食用油适量，盐适量，料酒，玉米淀粉，生抽，番茄沙司，白糖适量。
方法步骤1、将瘦肉切大片，加入鸡蛋，料酒，盐和玉米淀粉以及油拌匀待用;2、菠萝切块后用淡盐水浸泡，洋葱，青椒和胡萝卜切块待用;3、锅中油烧热，放入肉片炸至金黄，然后升高油温复炸一次;4、番茄沙司，盐，白糖，生抽，玉米淀粉，菠萝水调匀成汁待用;5、炒锅少许油，下入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒，然后倒入碗汁炒匀;6、待汤汁粘稠后倒入菠萝不和炸好的肉片翻炒片刻，均匀挂汁后出锅即可。
食材准备猪瘦肉200克，菠萝100克，红椒半根，料酒1小勺，盐，胡椒粉半勺，生抽，酱油，蛋液，干淀粉2大勺，干面粉少许，蒜末适量，番茄酱适量，白糖少许，白醋，生抽，清水，水淀粉适量。
方法步骤1、猪肉和红椒洗净，菠萝用盐水浸泡片刻;2、将猪肉切块，菠萝和红椒也切块待用;3、猪肉中加入盐，料酒，酱油，白胡椒粉拌匀，腌20分钟入味;4、然后倒入蛋液腌好后放入肉块拌匀，放入干淀粉，干面粉拌匀上浆;5、锅中倒入500克植物油，烧至6成热时，放入肉块炸至微黄捞出沥油;6、大火加热油锅，烧热后倒入肉块，复炸至金黄色后捞出;7、锅中底油放入蒜末爆香，淋入白醋和生抽，倒入适量清水，放入番茄酱和白糖;8、锅中料汁大火煮开后放入菠萝略煮，加入淀粉水熬煮至粘稠后倒入肉块;9、然后放入红椒块翻炒，炒匀后即可出锅。
食材准备猪肉500克，菠萝半个，葱姜蒜适量，番茄酱30克，白醋，白糖适量，盐，酱油，淀粉适量。
方法步骤1、肉切成小条，放入生抽，盐，淀粉抓匀腌15分钟;2、鸡蛋打散教育你，肉沾上蛋液后裹上面粉入油锅炸;3、炸至金黄色后捞出，也可以在复炸一次待用;4、锅中少许油，放入葱姜蒜，番茄酱，白糖，醋，盐调味熬成汁;5、将炸好的肉放入锅中，放入菠萝翻炒均匀即可出锅。
看过的人还看了：感谢您的阅读，祝您生活愉快。
菠萝古老肉制作过程
3
下面我们将详细介绍菠萝古老肉的制作过程
LOGO
2 所需材料
2 所需材料
猪肉（梅花肉）：300克 青椒：1个
蒜瓣：适量
1 2
3 4
5
菠萝：1个 红椒：1个
LOGO
LOGO
3 所需工具
3 所需工具
Байду номын сангаас
LOGO
A
B
C
D
E
4 步骤
LOGO
4 步骤
LOGO
前置准备
将梅花肉切成大小适中的肉块：用生抽腌制10分钟。菠萝去皮去心，切成小块，用盐 水浸泡；青椒、红椒切块备用
LOGO
5 提示和建议
5 提示和建议
肉的选择和处理
最好选择新鲜的梅花肉，因为其 肉质细嫩，适合制作这道菜。在 处理肉时，可以先用刀背拍打一 下肉块，使其更加松软。炸肉时 油温不宜过高，以免外焦里生。 炸好的肉块可以稍微沥一下油再 下锅翻炒
LOGO
5 提示和建议
LOGO
番茄酱汁的调制
番茄酱汁是这道菜的 关键之一，可以根据 个人口味调整糖和盐 的比例。如果喜欢酸 味更重一些，可以适 量增加番茄酱的用量 。调制时也可以加入 一些水淀粉，使酱汁 更加浓稠
5 提示和建议
菠萝的处理
菠萝需要先用盐水浸 泡一下，以去除涩味 。切块时要注意大小 适中，不宜过大或过 小。加入菠萝后要快 速翻炒均匀，以免影 响口感和风味
LOGO
5 提示和建议
LOGO
火候掌握
在炒制过程中，火候 掌握非常重要。炸肉 时需要中小火慢炸至 金黄色；而翻炒时则 要用大火快炒，以保 持菜肴的鲜嫩口感和 色泽
菠萝古老肉 制作过程
2
厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
菠萝入菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
今天这道《菠萝古老肉》，所用材料并不是传统的里脊肉，而是用的富含维生素C、维生素E、蛋白质，而且容易被人体吸收的鸡胸肉。
这道菜色泽美观，红绿相间，口味甜酸，大家可以试试哟。
食材
主料：
鸡胸脯肉半块
菠萝
青椒1个
甜椒
番茄酱适量
淀粉适量
生抽适量
椒盐适量
胡椒粉适量
蛋液适量
面粉适量
油适量
步骤
1.菠萝去皮后，切块，用淡盐水浸泡20分钟，图片上的菠萝是一整个，我只用了半个；
2.鸡胸肉洗净后，切丁，用适量椒盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
3.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切丁；
4.鸡胸肉里，倒入适量蛋液拌匀，我用了1个鸡蛋，蛋液量多，建议用半个；
5.番茄酱同清水、生抽混合，搅拌均匀；番茄酱：清水：生抽=4:10:1；
6.面粉同淀粉混合均匀，面粉：生粉=4:1；
7.炒锅烧热后，倒入多一点的油烧至七成热，将鸡胸肉裹上干面粉，然后放进锅里，用小火炸；
8.鸡胸肉炸至浮起后，全部捞出；
9.炒锅里留底油，倒入第5步调制的番茄水；
10.番茄水煮开后，倒入淀粉水，煮至略粘稠状态，期间要搅拌多次；
11.迅速放入鸡胸肉、菠萝、青椒、甜椒；
12.快速搅拌均匀后，即可关火；
13.装盘，盛出。
小贴士：菠萝要用淡盐水浸泡20分钟再食用。
菠萝古老肉
菠萝古老肉是广东名菜，酸甜可口，外酥里嫩，老少皆宜，过年来一道这样的菜其实是比较不错的，再配上一个菠萝船，青红椒，色彩漂亮，款式新颖，我们来看看吧，做法比较简单。
主料：梅花肉四两；辅料：菠萝一个青红椒少许调料：蕃茄沙司30克白醋25克白糖30克盐5克葱姜少许鸡蛋一个生粉食用油1.所有重要食材，菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子2.肉乌0.4公分的厚片，大小看著去，别太小就行及，宁厚勿厚，不然上粉炸出没肉味儿3.切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用4.菠萝乌开凿芯儿，尽量搬整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间乌，从三分之二处切，不是想用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔轻易六刀给吃著喝了，再嚼死去你？这玩儿呢，这搞年菜呢不好吗？5.青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块6.葱姜水泡个十多分钟就行及，多弄弄，这样味道出来的慢，肉片摆少许盐和揪揪，然后一点点的往里踢葱姜水，如果肉不好的话就是比较干活的，这样踢水非常成功，揪几下就可以吸进，然后再踢一点，直至感觉肉比较坚硬粘手就行了，就像是美容品广告说道的“嫩嫩的”，特别注意，这里的嫩字爱读音调的一声，ok？7和8.鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用，然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了9.生菜乌细丝，红椒乌细丝码点个样，把挖好的菠萝船装进，菠萝最出色在装菜前用热水过一下，这样一个就是消毒，一个就是能够唤起出来更多的菠萝香气。
10和11.坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好，等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。
12和13.锅挤少许油，不必等油冷，下蕃茄沙司小火维翁香味和红油，然后下白醋，白糖，盐，如果感觉汁太少就稍微摆一点水煮上开，卤汁，必须淡一些，然后摆一些整洁油，使芡变暗14.下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活想香脆最出色炸两次，第一次定型，第二次热油再烧豆腐就可以了要用白醋，一般的醋颜色不好看，正经的白醋有股果香的味道，糖要多放，不然出来没甜味光酸味蕃茄沙司可以不必炒作轻易调汁也可以，因为就是甜的，如果就是铁盒的那种蕃茄酱就必须必须炒作了，不过我感觉味道可能将可以好些，我就是习惯了，所以沙司我也炒作一下。
天天美食菜谱 菠萝咕老肉的做法
天天美食菜谱菠萝咕老肉的做法天天美食菜谱菠萝咕老肉的做法菠萝香甜的味道很受欢迎，用来做菜，不仅色泽美观，还能给食物增加诱人的气味。
酸酸甜甜的口感一定会有很多人喜欢，浪漫晚餐，不妨做一道给你心上的他（她），一起品尝爱的滋味。
用料：
猪里脊肉200g、鲜虾虾仁15个、菠萝半个、鸡蛋1个、面粉50g、番茄酱50ml、大蒜1瓣、料酒5ml、生抽15ml、白醋5ml、白糖20g、胡椒粉2g、盐、水淀粉少许
做法：
1.将猪里脊肉洗干净切成1.5cm大小块状，虾去头去肠去壳，肉块和虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌30分钟，菠萝切成小块泡入淡盐水
中备用；
2.鸡蛋打散倒入肉中混合均匀，将裹上鸡蛋液的肉块和虾仁均匀地裹上一层干面粉；
3.锅中倒入足量油，油热后逐个放入肉块和虾仁，炸至微黄色后捞出沥油，再次大火加热油锅，将肉块复炸至金黄色后捞出；
4.锅中留少许底油，放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽，放入番茄酱、清水、白糖大火煮开，再调入水淀粉将酱汁煮至黏稠时，把肉块和虾仁、菠萝块放入，翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
1.买不到新鲜的菠萝，也可用菠萝罐头来代替。
2.新鲜菠萝在食用前应用淡盐水泡过，这样可缓解菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适。
菠萝古老肉简单做法是怎样的
菠萝古老肉简单做法是怎样的又到了菠萝的季节，相信很多人都会很馋一道菜，就是菠萝古老肉，菠萝的酸酸甜甜，配上古老肉的鲜嫩，减少了肉类的油腻，非常开胃的一道菜。
那么，怎么做好这道菠萝古老肉呢？这道菜的制作小窍门和制作的方法是怎样的呢？下面就来给大家详细的讲解。
菜谱简介味酸甜,质地外酥里嫩。
材料主料：猪肉150克，菠萝50克辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克做法1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。
青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
做菠萝咕噜肉的窍门生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。
做咕噜肉的过程就实先切后腌。
首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。
炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
相信通过以上的的讲解，大家都对制作菠萝古老肉有了一定的了解，初尝试做菠萝古老肉的人们可以多试几次，相信效果会更好，所谓熟能生巧也是这个道理。
这款菜肴适合胃口不佳，没有食欲的人群食用，但是要注意，任何食物都需要适量，特别是菠萝，过量食用会引起人体的上火，所以，请大家在身体允许的范围内适当的食用为好。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。
这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于唐人街的餐馆。
食材
主料：
里脊猪肉500g
菠萝
彩椒适量
洋葱适量
姜适量
蛋清适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
番茄酱适量
米醋适量
白砂糖适量
步骤
1.原料。
2.里脊肉切花刀。
然后切成大拇指甲盖大小的块。
3.切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
4.肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
5.入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6.炸好的肉团备用。
7.锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。
8.均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
9.放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
10.放入肉团，迅速翻炒均匀。
11.出锅放点鸡精即可。
小贴士：1.菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。
但是肯定会熟的。
2.这个做法可以用来做鸡肉、鱼肉。
3.猪里脊之所以切花，是为了更好地入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。
只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉的做法关于《菠萝咕噜肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咕噜肉我们和称为是古老肉，是广东菜中的經典。
咕嘟肉的做法拥有悠久的历史，早在我们國家清代的情况下就早已创造发明了咕噜肉，咕噜肉有十分多种多样的作法，而目前市面上较为普遍的咕噜肉作法便是配搭菠萝蜜做出去的夹层玻璃咕噜肉了，我们下面将见到菠萝咕噜肉的几类作法。
菠萝咕噜肉成菜后色调十分漂亮并且味儿也极好，只看外型和嗅到味儿就早已让人食材暴增了，因此我们要学好制做这道菠萝咕噜肉才行。
菠萝咕噜肉的作法流程1.生猪肉切割成小三角，放入海碗2.添加1勺子盐3.添加1勺子吉士粉4.添加1勺子米酒，搅拌均匀，腌15分鐘5.菠萝蜜切割成一小块，用盐水侵泡10分钟后捞出6.圣女果和辣椒切割成一小块预留7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋8.添加2炒勺吉士粉(我的是玉米粉)9.搅拌均匀，让每片肉都挂上去糊，沒有不必要的鸡蛋液，假如觉得粉浆不足浓稠，能够再天赋加点吉士粉，理想化的挂糊情况是：粉浆所有粘在肉上，沒有不必要的鸡蛋液。
10.锅中下油，烧至8成热，逐块肉放进用低火炸至定形后，转文火炸好11.捞出沥油12.肉晾凉后，再次烧开锅中，倒进肉火灾再炸1分鐘，捞出沥油13.倒入锅中的油，把番茄沙司、白米醋、白砂糖倒进锅中，加一点点盐，淋入芡粉，文火烧开变成甜酸汁(酸糖度依据自身的口感来决策，觉得很甜就天赋加点白米醋，觉得太酸就天赋加点白砂糖)14.倒进菠萝蜜、圣女果、辣椒，搅拌匀称后熄火15.倒进炸好晾凉的肉16.迅速搅拌匀称，让每片肉都裹上甜酸汁就可以。
上文我们详细介绍了什么叫咕噜肉，咕噜肉是广东菜的經典，我们普遍的咕噜肉作法有很多种多样，可是目前市面上数最多的還是菠萝咕噜肉，菠萝咕噜肉有多种多样制做方法，上文发布了菠萝咕噜肉的详尽作法实例教程，大伙儿能够参照一下。
菠萝古老肉的做法
菠萝古老肉的做法菠萝古老肉事菠萝季节不容错过的一道美味佳肴，这道菜结合了菠萝的清香和肉的香气，清爽而不油腻，裹上蛋液与淀粉的五花肉炸过后，香酥可口，肉质吸收了菠萝的香气，拌上番茄酱烹制入味，真是清新解腻。
菠萝原名凤梨，富含维生素，可以消除疲劳、增进食欲。
所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。
做菠萝古老肉，肉是主料，其他都是辅料，所以菜不能比肉多。
主料：五花肉500g。
辅料：菠萝0.25个，菜椒1个，洋葱半个，鸡蛋1个，番茄酱30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，葱姜若干。
★菠萝古老肉的做法1. 先把蔬菜改刀备好。
青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片。
2.把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适，用刀背把肉片拍打一遍。
3.然后是码味，肉中放入少许盐(肉无盐不香)，少许白胡椒粉(去腥解腻)，少许料酒(去猪肉腥)，姜片，葱段。
打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟，挑出姜片，葱段4. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1。
5. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。
6. 然后在手心轻攥成团。
7. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
8. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
9. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
10. 下入菜类，翻炒两下。
11. 下入古老肉，翻炒裹匀汤汁即可。
特别提示：菠萝在选择上最好选择海南菠萝，比广西的菠萝更香甜，不必用盐水浸泡，辣椒也最好选择甜椒，会增进番茄酱的甜味，猪肉不要选大肥肉，也不要选纯瘦肉，以免口感发柴，选择肥瘦相间的五花肉就好。
菜肴红绿相间色香味俱全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菠萝古老肉的好吃做法及食用禁忌
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《菠萝古老肉的好吃做法及食用禁忌》的内容，具体内容：菠萝味道酸甜，口感独特，营养丰富，可以直接食用也可以做菜，菠萝古老肉就是十分常见的做法，今天，我就为大家介绍一下菠萝古老肉的做法，希望大家喜欢!菠萝古老肉的做法一材料...菠萝味道酸甜，口感独特，营养丰富，可以直接食用也可以做菜，菠萝古老肉就是十分常见的做法，今天，我就为大家介绍一下菠萝古老肉的做法，希望大家喜欢!
菠萝古老肉的做法一
材料
菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清。
做法
1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。
姜磨姜汁备用。
2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。
然后切成一口大小的肉块。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。
肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。
9.放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。
菠萝古老肉的做法二
材料
猪里脊肉300克，新鲜菠萝100克，鸡蛋1枚，蒜粒一匙，酱油一匙，料酒两匙，盐少许，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄酱三匙，油500毫升。
做法
1、将里脊洗净，切成2厘米宽的长条，再切成2厘米长的大粒。
菠萝切成差不多大的方块。
2、肉粒放入碗中，调入酱油、料酒和盐拌匀，腌10分钟。
3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。
将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4、用筛子筛掉肉上多余的面粉。
5、大火烧热炸锅，倒入油，烧至五成熟，肉粒下郭，炸至微黄，用笊篱捞出。
大火烧热油锅，至九成热时再次将肉粒入郭炸，金黄色时捞出。
6、炒锅烧热油，放入蒜粒煸炒，调入酱油、番茄酱、白砂糖以及半杯清水，大火煮开，并随时搅动防止糊锅。
7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至粘稠时，放入炸好的肉粒和菠萝块，出锅。
菠萝的食用禁忌
1、浸渍盐水再吃
由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果
刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。
2、菠萝和鸡蛋不能一起吃
鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。
3、不要吃过量
菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。
其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守"中庸之道"，掌握好尺度，方能吃得健康。
4、并非人人适宜吃
菠萝虽然好吃，但其酸味强劲且具有凉身的作用，因此并非人人适宜。
患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情;怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。