(售后服务)餐饮部服务规范

（售后服务）餐饮部服务规

范

餐饮服务流程、规范

餐饮部是为客人提供就餐服务的部门，客人于这里最想得到的是：品种丰富、色香味美的食品；热情礼貌、规范快捷的服务；安全、尊重、方便的感觉。因此，菜肴的品味、特色，服务的品质、效率直接影响到客人的消费心理和消费行为。绿色、美味、温馨是我们餐厅运营的宗旨。

壹、餐饮部工作规范

㈠餐饮部运营时间

早餐：07:00—10:00

午餐：11:30—13:30

晚餐：17:30—19:30

㈡餐饮部岗位工作时间

早班:06:30—14:30

中班:11:00—14:0017:00—21:30

晚班：14:00—22:30

㈢交接班

1.接班。

(1)按时上班，

(2)查见工作记录，了解上壹班的工作完成情况及未尽事宜。

(3)清点物品的数量，查见各类单据。

(4)于记录上壹班的工作日志末尾写下本班次及接班人姓名，表示完全接受上壹班交下的工作。

2.做值班记录。

(1)于工作日志上写下本班次工作时间及接班人姓名。

(2)及时处理上壹班未完成需本班次完成的工作，且将处理结果记录于工作日志本上。

(3)将本班所做的工作按时间顺序做好记录，要求简洁明了。

(4)做工作记录时，应标明事情发生及结束的时间，该事情承担者姓名。

(5)将本班次未完成的工作记录于工作日志上。

3.交班。

(1)对照工作日志，将本班次所做的工作和下壹班进行交班。

(2)提醒下壹班完成值班记录上本班次未完成的工作。

(3)接班人员签字后，完成交班。

二、中餐零点服务规程

㈠服务准备

１．班前准备

⑴．服务员着装规范，面带微笑，按规定好佩戴工号，提前５分钟到岗，楼面部长检查员工仪容仪表；

⑵．楼面部长召开班前会，总结上班工作，介绍本班次预订情况及要求，安排本班次人员、物资等；

⑶按分工对所负责的区域进行保洁、物品准备；

⑷开餐前半小时，规范站立，恭候客人到来；

2．开餐前工作的准备。

于柜内的每层垫壹张干净的口布，准备小汤碗20个，小汤勺20

个。刀、分勺各2副，叉子20副，底碟40个，茶杯、茶碟20套，筷子20双，筷架20个，牙签20包，酱油碟20个，20个配小底碟的烟缸，火柴10盒，口布30张，水杯20个，红、白酒杯各20个，2个小托盘，2支笔，归类排列整齐；

2．所备用的餐具、玻璃器皿均应为干净、无破损、消过毒。

㈡零餐摆台（2楼餐厅大厅）

1．台布。

(1)选择尺寸合适的台布，需干净、平整、无破损、熨烫平整的台布；

(2)手持台布站立于餐桌壹侧，将台布抖开，用力将台布抛开，覆盖于桌面上，调整台布位置，台布中心线居于桌子的中心线，台布四周下垂部分相等，遮蔽桌腿。

2．烟缸、火柴、鲜花。

圆桌摆放方法：将转轴摆放于圆桌的正中间，再将玻璃转盘摆于转轴上，且转轴居于玻璃转盘之中，烟缸摆放于主位及副主位的右上方45度角处，距转盘5厘米，火柴盒摆于烟缸的右上边，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放于玻璃转盘正中间。

3．餐具的摆放。

(1)骨碟距离桌沿1.5厘米，骨碟上摆放口布花；

(2)骨碟的左上方摆小汤碗，碗内摆放小汤勺，勺把向左，小汤碗于骨碟的左前方，且碗的下沿和餐盘的上沿于同壹条线上；

(3)骨碟的右侧摆放筷架，骨碟和筷架距离为1厘米，且餐盘上沿

和筷架于同壹条线上，筷架上摆放配有筷套的筷子，筷套店徽向上，套底部离桌沿1．5厘米；

(4)将高水杯摆放于餐盘的正前方，和骨碟距离为l厘米；

(5)筷子的右边摆放茶托，茶托和筷子距离2厘米，且茶托和餐盘的中心于同壹条线上，茶托上倒放茶杯，茶杯柄向右。

㈢迎接客人

1．欢迎客人。

(1)领位员保持正确的站姿和仪容仪表。

(2)向客人微笑且打招呼。

(3)尽可能称呼客人的姓（XX先生或XX女士）。

2．引领客人人座。

(1)于客人左前方1．5米距离引领客人。

(2)根据客人要求安排合适的餐桌，且询问客人是否满意。

(3)按先女士，后男士，先客人，后主人的次序为客人拉椅让座。

(4)将菜单打开，按女士优先、先宾后主的次序，双手递给客人。

3．介绍值台员。

(1)把值台员介绍绐客人。

(2)值台员自我介绍。

(3)迎宾员向客人道别归位。

㈣落口布

1．于客人就座后，服务员应当上前按女士优先、先宾后主的原则为客人铺口布。

2．铺口布时应站立于客人的右侧，从餐盘上拿起口布打开，注意右手于前，左手于后，将口布轻轻地铺于客人的大腿上，且对客人说：“女士／先生，对不起，您的口布。”

3．如遇特殊情况，可变通处理，当站于左侧为客人铺口布时，注意左手于前，右手于后。

㈤香巾的准备和服务

1、香巾的准备。

(1)将洗涤过无污迹的小毛巾浸泡于热水中；

(2)将浸泡过的小毛巾拧干，折成同毛巾碟大小相同的长方形；

(3)于小毛巾上适当洒上果香型香水。

2．香巾的保温。

(1)将折好的小毛巾按顺序整齐地摆放于毛巾蒸箱内；

(2)将毛巾蒸箱门关好，打开电源开关，调温至40度左右。

3．毛巾夹及毛巾碟的准备。

(1)将洗干净的毛巾夹放于服务台上；

(2)将所有干净的毛巾碟整齐地放于餐桌上（骨碟左侧）；

4、香巾的使用。

(1)毛巾温度保持于40度左右；

(2)根据进餐客人人数，用毛巾夹从毛巾蒸箱中夹出；

香巾的服务

1．第壹次毛巾服务。

(1)为客人铺上口布后，提供第壹次毛巾服务；