你的礼仪价值百万_第八章品饮篇--职场礼仪之酒水

人无礼则不生，事无礼则不成，国家无礼则不宁。

--荀子

茶、酒、咖啡的文化源远流长。中国有"客来敬茶茶留客"的风俗习惯，有"有宴必有酒，无酒不成宴"的说法。在西方国家，咖啡、红酒自古是餐桌上不可缺少的。饮不只是为了解渴，茶、酒、咖啡在餐桌上有举足轻重的作用，可以沟通双方的感情，拉近彼此的距离，营造轻松的谈话气氛。餐桌上，精于品饮、懂得品饮礼仪的人，不仅做成了事业，也搞好了关系，结识了朋友，一举两得，名利双收。所以，品饮礼仪是职场人士必须要掌握的，它可以为你的成功助一臂之力。

中餐中的酒水礼仪

亲朋往来、逢年过节时人们都要举杯畅饮，以增添喜庆气氛。自古"酒"就有"久""有""寿"的象征，中国酒文化历经数千载而不衰，酒还能在许多场合使老友新朋的关系融洽。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。职场人员要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意以下几个事项：

1．准备酒水

如果在宴会上提供了珍品佳酿，请务必把酒瓶拿出给宾客看见。宴会主人要同时准备多种酒，如红酒、白酒、啤酒等，要为不饮酒的宾客准备好的果汁饮料。

宴会前可将白酒放于冰箱两小时，或放入冰酒器中20分钟。白酒品质愈好，降温所需时间愈短。

2．酒与菜肴的搭配

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。若无特殊规定，正式的中餐宴会通常会上白酒与葡萄酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒，是因为红色充满喜气。而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。

通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。

具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒也可完全自便。

通常，正规的中餐宴会不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。

3．斟酒礼仪

第一次斟酒要由主人亲自动手，逆时钟方向进行，可从主人左侧的客人开始。客人喝完第一杯酒后，附近的人可以自由添酒。如果同时准备了红酒和白酒，应把两种酒瓶分放在桌子两端，不要让客人用同一个杯子喝两种酒。

若是服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。但如果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢，甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用"叩指礼"，即用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。

倒酒时瓶口要尽量朝上，避免酒滴漏出来。斟酒应先给长辈、远道客人或职务、职衔较高者；同一辈分或夫妻之间，应先给对方斟酒，同一辈分成员较多则可以按年龄高低或顺时针方向依次斟酒。

主人为来宾斟酒时，要注意以下四点：

当场启封。主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

一视同仁。要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。

注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。

斟酒适量。白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。

在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。

宴席上斟酒时，接受斟酒者应起身或俯身，以手扶杯或作欲扶杯状，以示感谢或恭敬。对于拒绝斟酒的人，斟酒者持理解和宽容的态度，不应该强人所难。

4．敬酒礼仪

宴会上先由主人向来宾敬酒，客人、长辈、女士不宜首先向主人、晚辈、男士敬酒。主人敬酒后来宾要回敬主人，在宴席规模较大时，主人则应依次敬酒，各桌可选一位代表到主人所在的餐桌上回敬。

5．饮酒礼仪

喝酒能反映一个人的格调、品位和修养。每个人酒量都不同，同一个人不同时间、心情等情况下，酒量也不同。了解自己的酒量很有必要，在了解的基础上适量饮酒，才能避免在席间失态。食物是最好的酒底子，喝酒前最好先吃点心，免得空腹喝酒导致酒醉失态。

中餐中的茶水礼仪

我国历来就有"客来敬茶"的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有"泛花邀坐客，代饮引清言"。唐代刘贞亮赞美"茶有十德"，认为饮茶除了可健身外，还能"以茶表敬意""、"以茶可雅心"、"以茶可行道"。现在，饮茶更成为人们日常社交和家庭生活中普

遍的往来礼仪。

1．选茶的礼仪

选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。另外，喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。

2．饮茶的礼仪

礼貌接茶

若主人，特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即起身站立，双手捧接，并道："多谢"。不要视若不见，不理不睬。当其为自己续水时，也应以礼相还。若自己难以起身站立、双手捧接或答以"多谢"时，至少应向其面含微笑，点头致意，或者欠身施礼。

正确端茶

在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯时，则应以右手握茶杯的中部。而以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，都让人觉得动作粗鲁，不讲卫生。

文雅品饮

在饮茶之时，应当一小口、一小口地细心品尝。每饮一口茶后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样品茶才香。无论如何，饮茶时都不要大口吞咽，一饮而尽，不要喝得口中"咕咚咕咚"直响，茶水顺腮直流。

3．下午茶的礼仪

传统上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚会，是下午接待访客的最重要时刻。殊不知如今下午茶已俨然成为职场沟通中的一份"甜点"，它虽没有正式餐会的那份奢华与气派，但正如一顿饭后甜点，吃起来舒心，少了寡味。

具体时间

在企业界，喝下午茶的风气愈来愈普遍，也愈来愈受欢迎，时间可订于下午3点半到5点半间的任一时段。

把握好时机

平日里，老板可是不容易随便套近乎的，那下午茶的时间可就得好好利用了，这个时候接触老板既轻松也不会惹来嫉妒。这时候的谈话是最高效，便于及时掌握一些与工作有关的信息。