料酒到底是酒么

料酒到底是酒么

大家对于料酒相信一定不会陌生的，在下厨做饭的时候料酒更是用的比较多的。尤其是在做鱼类的菜式的是用到的比较多，是一种比较好的下厨调味的。但是很多的人关于这个料酒的了解却不是很了解，其中大家还比较想知道的就是料酒是酒么?关于这个问题，我们详细来看看吧。

料酒算是酒中用作下厨调味的其中之一，料酒是在黄酒的基础上改进的调味酒，具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。有的人也喜欢用黄酒，白酒一类的代替料酒，但还是料酒更适合烹调用。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨

酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹

调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。[4]

料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人

的香气，使菜肴香味浓郁。

1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;

2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

通过上文的介绍后，也是对料酒有了一些认识了。料酒其实也算是酒的，只是功效用于下厨中的比较多。同时料酒也是有着很大的营养价值的，对于做饭更是有着很大的作用的。这样的话经常下厨的人，就可以好好的看下对于生活还是有很大的帮助得。