腌制鸭胗

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鸭胗的六种家常做法大全

鸭胗的六种家常做法大全鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

下面就是小编给大家带来的鸭胗的六种家常做法大全，希望大家喜欢!1 蒜苗炒鸭胗主料:鸭胗三个,蒜苗七八根红椒6个调料：盐，生抽少许做法步骤1. 鸭胗切片，加料酒，盐放一旁腌制一会儿2. 蒜苗，红椒切小段。

如果爱吃辣可以多放些红椒，不爱吃辣的可以先将红椒籽用水冲掉，我家两个吃货都爱辣，所以放了八个，很是过瘾。

ps：红椒也可以用剁椒代替，个人比较喜欢新鲜红椒口味3. 油热后先加入红椒煸出香味后，加入蒜苗，翻炒至翠绿色时加入腌好的鸭胗一起翻炒4. 鸭胗很容易熟，炒至变色，可根据个人喜好加点生抽提鲜，即可出锅2 自贡小煎鸭胗主料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺辅料:八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许做法步骤1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。

我们先看图认识一下。

2. 二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。

泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。

豆瓣酱也要剁碎一点。

(因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。

在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔)3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。

4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。

(怕麻烦就用五香粉代替吧)5. 锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍)，油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。

然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。

7. 爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右8. 放入仔姜和二荆条，翻几下。

9. 大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。

10. 这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。

也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。

鸭肫怎么清洗干净

鸭肫怎么清洗干净鸭肫的食用处理方法鸭砂子怎么洗将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。

如何切鸭肉1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻一会，把鸭肫冻的稍硬一些再取出来打花刀。

2.取一个鸭肚放在砧板上做一把花刀。

把鸭胃的底部向上，你会看到一个略厚的乳房。

制作花刀前先取出乳房。

切片的方法可以使用平刃或垂直切割鸭肉。

更精致的朋友也可以去除鸭砂囊两侧的蓝色和白色薄膜。

3、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭肫比较鸡胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了。

先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭肫转九十度，垂直交叉再切一次。

如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了。

4.除上述方法外，还有一种较小的花刀法，可以使鸭砂子更快成熟。

它是沿着鸭胃凸起的最高中间部分将鸭胃分成两部分，然后将蓝色和白色筋膜的一侧向下翻转，然后按照上述切割方法将一半鸭胃切成花刀。

5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里，加生姜和黄酒大火煮开，煮至肉花散开时捞出来，用温水冲洗干净就可以用来做菜了。

鸭砂子怎么会有鱼腥味方法一：给鸭肫打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。

不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二：用水烫过鸭胃后，就可以烹饪了。

烹饪过程中注意去除腥味。

方法是用洋葱、生姜和大蒜等重调味料来掩盖鸭肚的腥味。

例如，在制作炸鸭砂锅时，使用豆沙或老干妈。

方法三：炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果。

鸭砂糖简介鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。

鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富，对于贫血患者也有一定作用。

周黑鸭配方工艺

六．调味调色的配料{按高汤的分量计算}
冰糖1000克生抽250克陈醋100克鱼露100克老抽500克味极鲜50克花雕100克南乳酱5克柱候酱100克海鲜酱100克鸡汁50克蚝油5克
乙基麦芽酚7.5克烧腊香味素7.5克鸭味增香膏5克极品卤鸭膏5克回味粉7.5克
八．卤水的存放
1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭血兑水一公斤，顺时针倒入冷却的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。
2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤，药包，加香，加色，稳定产品质量。
3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可接触生水。
香叶15克山楂10克陈皮10克红寇10克辛夷10克薄荷10克草果2个
当归10克丁香5克甘松5克香草5克排草10克小茴香10克千里香10克
香茅草5克罗汉果1个
卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时
5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时（夏天用风扇吹干，防止产品变质变味）
三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的）
桂皮15克八角15克山奈10克良姜15克玉果2粒紫苏10克甘草15克
槟榔20克香果5克荜拨5克白芷15克姜黄10克白寇15克砂仁15克
四．辣油的制作{在卤料包放入高汤两小时后放入辣油}
1.取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，大蒜，姜片，改用小火，把配料煮成金黄色，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入剁细的红油豆瓣酱倒入油中，待油和豆瓣酱滚后，倒入油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。

鸭胗怎么炒最好吃

鸭胗怎么炒最好吃鸭胗是我们日常生活中经常吃到的食物，它的口感脆嫩，营养丰富，可以生吃，也可以熟之后切片凉拌或者是油炸。

而且还有很高的营养价值哦。

鸭胗有很高膳食纤维含量，还富含蛋白质、维生素 A、 B族维生素、维生素C等多种有益成分和矿物质。

其中维生素C的含量比较高，这也是鸭胗经常被用来炒制食物的原因之一。

并且在一定程度上能增加人体胃液分泌，提高消化能力。

吃起来口感比较脆嫩爽口，特别适合喜欢吃生炒鸭胗的朋友们食用哦！一、将切好的鸭胗放入盆中，加入盐，醋，生粉搅拌均匀，腌制10分钟。

（我这里是用的鸭胗腌制了10分钟，因为后面要炒制的话是需要时间积累的，但是一般我都没有用这个时间腌制，这个时间段可能没腌制好，所以也可以不用太在意这些步骤。

但是如果担心太咸的话可以加点生粉来辅助一下。

）我这里没有放其他调料，因为这是为了防止下锅后会有卤汁流出来，所以会多放一些酱汁以增加口感和味道。

不过我这里用的是盐巴，可以用盐来腌15分钟左右。

时间过长里面的话味道就没有那么好了。

1、锅中倒入适量油，油热后下入葱花，蒜末，红辣椒段翻炒出香味。

然后加入葱花，蒜末，辣椒段，快速翻炒。

这是为了让味道更浓。

最后加入适量生抽和蚝油。

（生抽是有咸味的，所以不用太多。

因为腌制一个小时，咸味会淡一些，而蚝油主要是起到增香作用才放的。

）加盐继续翻炒5分钟。

2、下入鸭胗，并大火翻炒至断生。

（这一步是为了防止下锅后鸭胗会有大量的汁水流出。

所以可以先用大火炒制一下。

但是如果不想一直用大火翻炒，可以在下入鸭胗后再加入一些清水进行焖炒。

这样既能让鸭胗更好熟，又能让味道更饱满。

）接着加入少许料酒去腥（加入料酒可以去除鸭胗中的腥味，去除鸭胃中的血水),然后再加入适量胡椒粉进行调味即可。

最后起锅前加入少许青椒丁进行点缀即可。

3、将鸡精，蚝油，生抽，醋继续炒至出汁。

将准备好的配菜放入锅中翻炒几下加入1勺白糖，少许老抽，少许盐翻炒均匀至入味后即可出锅。

如果喜欢吃辣，还可以加入1勺辣椒油或者豆瓣酱搅拌均匀后再入锅。

鸭胗和鸭肫有什么区别

鸭胗和鸭肫有什么区别
一、鸭肫和鸭胗的区别
鸭肫和鸭胗其实没有区别，两者是同一种食物，都是鸭胃，只是不同地方的人对鸭胃不同的叫法而已，肉质紧密，而且吃起来一点也不会觉得油腻，不管是老人还是小孩都非常喜欢吃，而且鸭肫中还含有丰富的营养物质，维生素，微量元素，蛋白质，脂肪，碳水化合物等等，适量的食物能够给身体带来许多好处。

所以大家以后也不用为鸭肫和鸭胗发生争吵了，因为两者都是同一种食物哦。

二、吃鸭肫对身体有哪些好处
1、预防贫血
鸭肫中含有丰富的微量元素铁，可以促进体内血红蛋白的生成，起到预防和治疗贫血的作用，长期食用的话还能够有效的改善因为贫血造成的面部暗黄，头晕眼花，记忆力差以及发育迟缓的现象。

2、名目
鸭肫中含有丰富的维生素A，能够起到保护眼睛的作用，还能够有效的缓解眼周疲劳，所以学生，上班族，电脑工作者以及经常用眼的人群可以多吃一些鸭肫，并且它还能够有效的预防夜盲症。

3、补充营养
鸭肫中含有丰富的蛋白质，能够给身体补充足够的能量和营养，长期食用的话还能够增强身体的抵抗能力，还能够促进生长发育哦。

鸭肫的热量

鸭肫的热量
每种食物的热量都有所不同，热量高是食物给我们提供的能量就多，热量少的给我们提供的能量也少，注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的，鸭肫是我们餐桌上的“常客”，爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的，而清炒鸭肫对于不喜欢油性大的人来说是很好的，并且也是注意健康的人非常喜欢的。

鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了，平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量，由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素，尤其是女式特别适合多食用鸭肫。

盐水鸭肫的热量和减肥功效
热量：88大卡(100克)
分类：上海菜
评级：
卤：卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

主料
鸭肫500克
调料
姜20克
精盐8克
花椒1克
味精3克
小葱15克
黄酒15克
类别
上海菜贫血调理
口味
清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。

盐水鸭肫做法
1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2.将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸;
3.再改用小火焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出;
4.待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中;
5.食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变，根据自己的口味制作不同的鸭肫，只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的，平时我们多注意一下养生从食物上进补，其实就等于在给我们是身体治病了。

鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%，高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。

鸭郡的做法有哪些

鸭郡的做法有哪些鸭郡其实就是鸭胗，含有很多的碳水化合物以及蛋白质和脂肪还有维生素c等等矿物质，经常食用可以起到健胃的效果，只要身体健康的人群都是可以食用的，特别适合贫血疾病患者，以及消化不良的人群，通过食用鸭胗可以提高脾胃的功能，从而来促进消化，那么鸭郡的做法有哪些?第一，鸭郡的做法有哪些? 主料：鸭胗2个。

辅料，泡椒，姜，蒜，花椒适量。

鸭郡花的做法步骤。

鸭胗切小花，用姜料酒红薯粉腌制几分钟，泡椒，泡姜，蒜，花椒(个人爱好再准备适量小青椒)油温够了，已准备好的所有佐料，下锅炒香，佐料炒香后再下鸭胗，炒到颜色变深，放盐，鸡精，起锅!第二，鸭胗的功效：消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。

鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。

可用于饮食积滞，小儿疳积。

并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状，女性可以适当多食用一些。

保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。

一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。

促进发育：鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。

鸭郡的做法有哪些?将鸭珺肝洗净，切成珺花,珺花的切法：将珺肝切成两部分、再将珺肝切成片，一定要每一片不切到底，留一线不切穿，2在将连在一起的片换一个方向切片，将切好的珺花放入少许食盐拌匀，在加入适量生粉拌匀腌制一小会，姜蒜泡椒剁成末，大青椒、洋葱切成块备用，炒锅内加入适量植物油烧至7成热，加入备好的珺肝翻炒至油亮，加入备好的泡椒姜蒜末、豆瓣酱、花椒继续翻炒至香气溢出，加入备好的青椒、洋葱块炒至成熟加入少量鸡精即可。

鸭肫的13种做法，肉质紧密紧韧耐嚼，滋味悠长无油腻感

鸭肫的13种做法，肉质紧密紧韧耐嚼，滋味悠长无油腻感一、爆炒鸭肫食材鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。

做法1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。

2、鸭肫切片。

3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。

4、放入鸭肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、凉拌麻辣鸭肫食材鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

做法1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。

2、焯好的鸭肫备用。

3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。

4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。

5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。

6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。

7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。

三、盐水鸭肫食材鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。

做法1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，2、浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。

3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。

4、拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。

5、成品，切片食用。

6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！四、洋葱鸭杂食材鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。

做法1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后，将鸭肫切片，再加几块姜片一起焯水两分钟，捞起待用。

2、将洋葱切成丝、姜切片，尖椒切块，尖椒用的是甜尖椒，不辣，葱切葱花，蒜切碎，待用。

3、接下来准备酱汁: 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀；加蚝油是为了提鲜。

4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫，把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。

鸭胗阴干晒干方法

鸭胗阴干晒干方法
以下是鸭胗阴干晒干的方法：
1.将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。

关火后，放凉待用。

2.将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：可以选用4L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。

裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。

第二天早上取出，腌制了大约20小时（也可以15小时）。

3.取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用。

4.用棉线将鸭胗串起，挂在室外略风干。

5.吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水。

具体浸泡时间取决于风干的程度。

早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。

放凉切片即可！
可以根据自己的口味和需求调整腌制的时间和晒干的程度。

另外请注意，制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜和清洁。

辣子泡制系列(鸭掌,凤爪,鸡胗,鸡翅,鸭头,鸭脖子,鸭肠,鸭胗)制作流程

辣子泡制系列（鸭掌，凤爪，鸡胗，鸡翅，鸭头，鸭脖子，鸭肠，鸭胗）制作流程胡辣子系列（泡制）胡辣系列是什么？胡辣系列产品，是先将鸭货这些产品煮熟再用这些配料，配出来的汤汁，将煮熟的东西，放进去泡足12小时。

泡到入味，再捞出，即可售卖。

主料：煮熟的菜品：5000克。

（大概：鸭掌，鸡脚，鸡珍，鸡翅，鸭头、鸭脖，以上产品，各煮一包，煮出来大概就是5千克）泡制的胡辣汤汁配料盐：210克，味精：40克，鸡精：40克，白糖：25克、凤球唛鸡粉：50克，楚味鲜味王：30克，海天老抽王：500克，青花椒精：100克顿可芝麻油：200克，臻味厨房因子油：100克、凉白开：5800克胡辣椒：400克。

（贵州辣2和小椒1魔鬼辣1如果当地不太能吃辣就不用放）糊辣子的比例是2：1：1魔鬼辣不用炒直接用打好的辣椒面就可以。

（这个糊辣椒用量大，可以在干货店买成品也可以自己炒，这个糊辣椒品种：小椒又名：新一代）注意：我写了牌子的调料，就按照我写的牌子来买，没写的，比如：盐，味精，这些就不讲究。

冷水下锅煮菜品煮制顺序?1、鸭脖鸡珍。

2、鸭头。

3、鸭掌。

4、鸡脚鸡翅尖。

煮制的做法：锅内放三分之二水，放半瓶料酒，生姜100克1、冷水下锅先煮鸭脖、鸡珍注意：盖上锅盖留点缝，水开以后，再煮15分钟2、下鸭头鸭头煮到全部漂浮起来后（假如：煮10个，10个都要漂浮起来）注意：鸭头飘起以后，把火调小一些，以免把鸭头煮破，煮破了就没卖相了）3、下鸭掌鸭掌下锅大概煮6-7分钟4、下鸡翅尖和鸡脚水开以后，注意观察，煮到鸡脚的趾头用指甲轻轻划破即可。

以上时间只是针对和我们一样的锅普通汤锅的话每种东西时间可以加个几分钟5、捞出所有东西在凉水里过两遍，漂去多余油脂。

过第二遍凉水的时候，可以放些冰块，这样吃起来，口感脆爽，有嚼劲。

注意：不喜欢嚼劲太好，就不要放冰，就过两次凉水就行。

注意：煮制的时间，是给大家作为一个参考并不是完全按照我的时间来煮，因为煮的东西数量，大小，火力，都有影响到时间到因素。

鸭肫的营养价值

鸭肫的营养价值
你听说过鸭肫(zhun)吗?或许你都不知道这是什么，其实鸭肫就是我们平时所说的鸭胗，也就是鸭子的胃。

去除那一层黄色的薄膜，经过多种方法烹饪之后，鸭胗就是一道老少皆宜的美食珍馐了。

一盘鸭肫，摆上午餐的餐桌，三下五除二就会只剩下一个空空的白盘子了。

紧密的肉质，一股耐嚼的韧劲，那滋味真是让人回味悠长。

闻上去香气扑鼻，咬一口齿颊留香，细细品味更是回味无穷，小小的一颗扁圆的鸭肫就是有着这样大的魅力。

鸭肫虽小功用何其大，在鸭子的身上它是一个消化器官，供人食用却不止简单的是美食。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。

中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

上腹饱胀、消化不良者，可多吃。

尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

除此之外，鸭肫还有其他功效，如亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射。

鸭肫的食用建议：每次约80g，一次食用过多，容易引起消化不良。

新鲜的鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

随着现代都市生活节奏的加快，工作压力不断增加，有越来越多的人成为了胃病操控的一员，有些人认为小小毛病不以为然，然而最终酿成大祸。

药补不如食补，养胃多用食疗。

鸭肫养胃是一个很不错的选择。

不仅可以享受美食，同时在享受的同时，身体也得到了养护。

炖鸭胗的做法

炖鸭胗的做法鸭胗是鸭身上的一重要的消食个器官同事也是种很好吃的食物,跟鸡比起来鸭胗要比鸡胗大上许多.如果要用肥肉和瘦肉还比喻鸭胗的话那么鸭胗就可以说全部都是瘦肉,鸭胗在吃的时候在口感上嚼劲非常,也因为其口感而喜欢鸭胗的人越来越多.而鸭胗的做法也是多种多样的,这也要看个人的喜好.鸭胗的营养价值也是非常高的,里面含有丰富的肉类蛋白和其它许许多多对人体有益的营养元素,不管是何种的人群都可以食用.而且就算是正在减肥的人群也可以无所顾忌的食用而不用担心会发胖.鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质.鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些.鸭胗食用效果健胃鸭胗适用人群:一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫.食材明细鸭胗4个青尖椒3个红尖椒3个芹菜适量泡椒10个姜2片蒜4瓣白酒一小勺泡椒水少许老抽适量鸡精适量麻辣鲜少许姜粉少许淀粉少许胡椒粉1.鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟.2.我用的尖椒是我们本地的,特意给大家看一下,以免大小有误,将其洗净横切成圈备用.3.泡椒切小丁,姜蒜切碎.4.炒锅放适量油,烧至五成热,下泡椒、姜蒜炒香.5.放鸭胗同炒,炒至变色、无汤汁的时候,放白酒,炒匀即可出锅.6.炒好的鸭胗出锅备用;7.炒锅洗净再放少许油,七成热时倒入尖椒,这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看.8.尖椒爆香,再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水,炒匀.9.依次放入老抽、盐和鸡精,炒至尖椒断生即可出锅.在一些比较出名的制作板鸭的厂家里这鸭胗也是一块香饽饽,在售卖的时候鸭胗的价格要比其它相同性质的东西贵上一点,由此可见鸭胗的受欢迎程度.而另外一个原因是因为一只鸭子就只有一个鸭胗相对来说很稀少所以这价格贵也是情有可原.。

鸭肫肝

他还提及这样一个细节：“稻香村的门口悬挂着一串串腌晒过的生鸭肫作店招。”在上世纪 8 0 年代后期，我有五六年时间在永安大楼的电视台经济部上班，时常路过福州路上的 “稻香村 ”。
“老克勒 ”说的那个场景，1 9 4 0 年是这样，那时竟然还是如此。
“稻香村 ”也卖生的鸭肫肝，而且是整个原只的，因为怕麻烦，从来没买过。倒是生的肉枣肉珠，过去买过不少。现在讲养生重营养，对腌腊制品和动物内脏，早已敬而远之了。©
食品与生活 2017-02 | 17
品味
文人沙龙
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胛
文_袁念琪
一位家里做德国颜料生意的小开回忆民国时的上海：“鸭肫肝是深受上海女性喜爰的一种零食。” 无论是鸭肫肝还是鸡肫肝，上海人对鸡鸭的内脏还是很喜欢的。只要是家里买了活的鸡鸭，饭桌上就会有一道 “炒时件 ”的小荤菜。这 “时件 ”其实就是什件，“什 ”意味着各式各样，就是集鸡鸭内脏，把鸡或鸭的肫、肝、心切片，把肠剪开、洗净、擦盐后切段，辅以当令的芹菜或茭白，再加点豆腐干，由此烩成一炉。说是鸭肫肝，实际上就是鸭肫，而无半点鸭肝，但大家都这样叫惯了，心里都明白，哪管它名不符实。在只有过年过节才能吃到配给冰鸡冰鸭的曰子里，有敞开供应的鸭肫肝吃已是幸福。即使到了改革开放后，上海的菜场有了活禽供应，鸭也不常吃，而鸭肫肝却可以经常 “咋吧咋吧”。炒时件我是喜欢的，可对鸭肫肝却一般。妻子爰吃 “稻香村 ”的鸭肫，就连出差要携带的物品里也少不了它。家住茂名南路时，无论是荡马路逛商店还是看电影，常去国泰电影院旁的食品店，走上台阶，掏钱买 “稻香村 ”鸭肫肝。一包包的小纸袋，装着切成一片片的鸭肫，它经过腌渍、风干、蒸煮，周边色黯而里圈显得暗红，咬一小口在嘴里，味鲜而略带点咸。上海做鸭肫肝名气最响就是 “稻香村 ”，它几

鸭肫和鸭胗一样吗

鸭肫和鸭胗一样吗
鸭肫和鸭胗一样。

鸭肫(zhūn)即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。

鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。

腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

鸡心鸭胗炖土豆的家常做法

怎么做鸡心鸭胗炖土豆简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗鸡心鸭胗炖土豆。

做鸡心鸭胗炖土豆需要什么材料
鸡心250g，鸭胗2个，土豆1个，料酒，酱油，盐，姜片，蒜瓣
鸡心鸭胗炖土豆怎么做好吃又简单
做法分解1：鸡心对半切不要切断(切断也没关系)，鸭胗切厚片，然后用料酒腌制三五分钟，在汆水洗干净备用
做法分解2：一个土豆切好
做法分解3：热油加姜片，蒜瓣，(也可以加干红辣椒，葱段爆香)，然后加土豆翻炒，在加鸡心鸡胗爆炒，加生抽酱油盐翻炒一会
做法分解4：加水炖十几分钟，把水炖干就可以了
做法分解5：加鸡精或者味精出锅(不放也可以)，随心情鸡心鸭胗炖土豆的做法窍门
备注：鸡心鸭胗最好用水汆一下，这样没有腥味。