自制鸭胗干【精品做菜教程】
鸭胗的六种家常做法大全
鸭胗的六种家常做法大全鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
下面就是小编给大家带来的鸭胗的六种家常做法大全，希望大家喜欢!1 蒜苗炒鸭胗主料:鸭胗三个,蒜苗七八根红椒6个调料：盐，生抽少许做法步骤1. 鸭胗切片，加料酒，盐放一旁腌制一会儿2. 蒜苗，红椒切小段。
如果爱吃辣可以多放些红椒，不爱吃辣的可以先将红椒籽用水冲掉，我家两个吃货都爱辣，所以放了八个，很是过瘾。
ps：红椒也可以用剁椒代替，个人比较喜欢新鲜红椒口味3. 油热后先加入红椒煸出香味后，加入蒜苗，翻炒至翠绿色时加入腌好的鸭胗一起翻炒4. 鸭胗很容易熟，炒至变色，可根据个人喜好加点生抽提鲜，即可出锅2 自贡小煎鸭胗主料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺辅料:八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许做法步骤1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。
我们先看图认识一下。
2. 二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。
泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。
豆瓣酱也要剁碎一点。
(因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。
在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔)3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。
4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。
(怕麻烦就用五香粉代替吧)5. 锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍)，油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。
然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。
7. 爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右8. 放入仔姜和二荆条，翻几下。
9. 大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10. 这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。
也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
厨房美食菜谱：卤水鸭胗的做法
厨房美食菜谱：卤水鸭胗的做法
鸭肫口感以紧韧耐嚼，无油腻感，深得老少都非常喜爱的佳肴，炒着吃口味鲜香下饭，我们更喜欢卤水煮好之后当休闲小吃和零食吃。
食材
主料：
鸭胗400g
盐适量
小茴香适量
八角适量
生姜片适量
料酒适量
鱼露适量
干辣椒适量
陈皮适量
自制油辣子适量
步骤
1.鸭胗洗净
2.准备调料
3.把鸭胗先斜切薄片后再竖切
4.这样就成花朵状
5.冷水下锅尝试后捞起洗净
6.锅内重新倒入清水，加入调料和盐
7.倒入鱼露
8.盖上大火烧开
9.再加入鸭胗
10.倒入适量料酒后盖上大火烧开转中小火烧至鸭胗熟
11.喜欢口感脆嫩的20分钟就差不多了，待凉后捞起
12.切菜板上铺上保鲜膜，把鸭胗按照花朵纹路切成小块
13.原味的很清爽
14.喜欢香辣的加入适量的自制油辣子拌匀
15.这是香辣的，夏天进入冰箱冷藏哦
小贴士：鸭胗口感脆嫩，如加油老人喜欢吃的可以延长煮至时间。
煮好的鸭胗先不要捞起，等卤水凉透后再捞，这样更入味、
绰水冷水下锅，煮的时候要开水下锅，免得过老。
卤水味道是要偏咸一点，这样才能使得鸭胗咸鲜入味。
快手辣烤鸭胗【精品做菜教程】
将鸭胗用清水焯一遍，外层变色即可捞起，放凉
2
鸭胗切片，放置在待烤的容器内（烤碗、玻璃乐扣盒子等都可以）
3
生姜切片放入
4
依次用勺子舀入剁椒、小米椒，可以适当多舀些辣椒液进去
5
加入料酒、油、根据自己口味爱好稍加一点糖
6
将所有东西拌匀，加盖锡纸，进烤箱。180度上下火20分钟后取出翻拌一次，再烤15分钟即可
7
放凉，开吃
小贴士
1.口味可根据各人爱好调整，由于剁椒很咸，所以整个过程不需要加盐
2.一斤鸭胗最好分两个容器装，尽量不要铺太高，让鸭胗可以浸到调料液
3.刚开始液体很少，烤制过程中鸭胗会缩小，水会增加，所以中间要取出翻拌一次
4.具体烤制时间根据鸭胗切得厚薄还会有所不同，请根据实际情况调整
快手辣烤鸭胗
用烤箱很简单就可以完成的美味，避免了传统用铁锅做的油烟，而且也省去了洗锅子的麻烦。
这款鸭胗烤好后随着浸渍在汤汁中的时间变长味道会越来越好，可以在冰箱中放置一周左右，下酒或配汤面都是极佳的佐餐小品
用料
鸭胗（鸡胗）
1斤
剁椒
7-8勺
小米椒Leabharlann 5个生姜数片料酒
4-5勺
油
1.5勺
白糖
若干
快手辣烤鸭胗的做法
糟鸭肫的做法_怎么做糟鸭肫_糟鸭肫如何做
糟鸭肫的做法_怎么做糟鸭肫_糟鸭肫如何做
鸭肫其实就是鸭杂，也是鸭的胃部，它的口感比较滑嫩，而且营养价值也很高。
这次给大家推荐的这款糟鸭肫，里面加入到了非常鲜香的香糟卤，味道十分不错，而且这道菜的做法很简单，大家如果有兴趣的话就来学习一下咯，一定不会让你失望的。
主料
鸭肫750克
辅料
黄酒20克大葱20克姜20克香糟卤25克食盐25克丁香3克花椒3克白砂糖10克味精3克
1将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮
2锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净
3锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右
4待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用
5原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮
6冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀
7把切好的肫片投入糟卤内浸制
8放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用
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标签:鸭肫、。
鸭胗怎么处理干净 腌制鸭胗的方法
鸭胗怎么处理干净腌制鸭胗的方法鸭胗很多人喜欢吃，可以炒食，也可以做卤鸭肫，都是非常美味的，买回来的新鲜鸭胗应该处理干净后才能食用，那么鸭肫怎么处理干净呢?一、鸭胗怎么处理干净处理鸭胗就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭胗里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭胗都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后应该要好好的检查一下，把鸭胗放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些，然后再和青椒丝或者干辣椒丝搭配在一起，用大火快炒，味道就会非常不错。
二、鸭胗怎么腌制不腥把鸭胗清洗干净，然后再切成芝麻花刀，放到开水锅里面，略微的烫一下，再用清水清洗干净，把鸭胗放到锅里面，加入适量的清水，再加入盐，花椒，生姜，大葱，用大火烧开，再改成小火焖煮两个小时，一直煮到鸭肫熟透，加一些味精，绍酒继续用小火烧到入味，然后就可以取出来，等到锅里面的汁冷却以后，就把鸭胗浸泡到卤汁里面。
在吃的时候把鸭胗捞出来，切成片状装盘就可以吃了。
三、鸭胗的功效与作用预防缺铁性贫血吃一些鸭胗可以达到补铁效果，能够预防缺铁性贫血问题出现，里面含有非常丰富的铁元素，经常吃鸭胗就可以达到很好的补血作用，可以辅助治疗因为缺少铁元素而导致记忆力变差或者发育迟缓等症状出现。
保护视力吃鸭胗还可以让视力得到改善，能够达到保护眼睛作用，里面含有很多维生素a，是人体紫红质再生的一个非常重要的原料，所以适当的吃鸭胗能够让视力变得更好，也可以让视力减退得到改善，能够让视力模糊的症状得到缓解。
促进发育吃鸭胗还能够让成长发育变得更好，鸭胗里面含有非常丰富的蛋白质，是身体成长发育的重要成分，只有让身体摄入足够的蛋白质，成长发育的速度才能更好，而且也可以改善身体虚弱以及营养不良的症状。
辣糟鸭胗的做法【各种小吃的食谱】
辣糟鸭胗的做法
文章导读
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。
但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。
那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食
上找回。
那么，现在就让小编来教您如何做好辣糟鸭胗这道菜吧。
1.鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小
图所示为辣酒糟
2.在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒
抓捏腌制一会
3. 桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫
至鸭胗变色
4.鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
5.取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱
冷藏腌制2个小时即可捞食用
看了今天为您介绍的辣糟鸭胗，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
藕片爆鸭胗【精品做菜教程】
藕是烧汤剩的，鸭胗是糟卤剩的，想起麻辣香锅的味道，于是乎麻辣爆它的鸭胗！
用料
鸭胗
2个
藕
半斤
干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、香叶
适量
沙茶酱、糖、盐
适量
藕片爆鸭胗的做法
1
鸭胗切片，用姜丝、酒腌制备用，藕切片备用
2
热锅下油，爆香姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶，滑入鸭胗煸炒。炒至鸭胗均匀无血色，盛碟留底油。
3
放撒适量水，加盖焖烧2分钟，至鸭胗熟透即可。
4
沙茶酱有咸味，所以不着急放盐，最后再放盐调味。
小贴士
麻辣干锅的香料都能用上，但这次用的沙茶酱很有味道，多了点海鲜风味。
厨房美食菜谱：香干炒卤肉鸭胗的做法
厨房美食菜谱：香干炒卤肉鸭胗的做法
记忆中妈妈是一个很会过日子的女人，每天上完班，家里也是忙个不停，对我们的照顾非常用心，总把最好的留给我们（当然其中包括我爸爸这个大孩子）。
可她自己却过的很简朴……妈妈走时只有58岁，当时的我一度崩溃甚至那几年都无法走出来，虽然已过去八年，但妈妈的离去，除了悲伤留给我们更多的是愧疚，遗憾，后悔和自责。
记忆中妈妈除了上班，下班还要赶回家做饭，为了不让我们饿肚子，她总会卤各种能卤的食材放着，我们放学回家可以先垫肚子，妈妈也会拿几样改改刀再香炒，每顿基本上是二荤二素一汤，家里的菜每天都不会重样，;囡儿，吃饭了！;那时的我听到这句话并不觉得什幺，可现在想听也听不到了！如今我把妈妈对我的爱延续给我儿子，让他感受到有妈妈是多幺幸福！今天这道菜是照着记忆中妈妈的菜做的！
食材
主料：
卤鸭胗100g
卤肉
卤豆干200g
青菜梗
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
蒜头适量
香菜适量
步骤
1.首先把卤鸭胗切片，卤干切丝，卤肉切片。
2.菜梗切段，叶子可作其它配菜用。
3.香菜切段，蒜切碎粒，姜切丝。
4.备好油，生抽，料酒，盐。
5.大火热油炒香姜蒜。
6.放入所有改刀卤味翻炒。
7.炒出香味放菜梗，放少许料酒生抽盐翻炒。
8.最后撒上香菜略炒即可。
9.一盘妈妈做的下饭菜好了！
小贴士：卤菜已入味了，盐，生抽要少放点！。
湖北荆门烘干鸭的制作工艺
湖北荆门烘干鸭的制作工艺
湖北荆门烘干鸭是湖北荆门地区的特色传统美食，制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 选料：选择新鲜的肉质鲜嫩的鸭子作为原料。
2. 清洗处理：先将鸭子洗净，去除内脏和多余的羽毛，再用清水冲洗干净。
3. 腌制：将鸭子沥干水分，然后在鸭身的表面均匀涂抹盐、生姜、葱等调料进行腌制，腌制的时间一般为4-6小时，让鸭子充分入味。
4. 晾干：腌制完毕后，将腌制好的鸭子晾晒在通风处，让其表面渐渐变干。
5. 烘烤：将晾干的鸭子挂起，放入专用的烘炉中，利用木炭的火力进行烤制。
烘干的过程需要反复翻转鸭子，保证鸭子受热均匀，烘烤的时间一般为6-8小时。
6. 冷却：烘烤完成后，将鸭子取出，放在通风处进行自然冷却。
7. 包装：待鸭子完全冷却后，进行包装，一般以纸袋或者塑料袋为包装容器。
湖北荆门烘干鸭制作工艺繁琐，需要花费一定的时间和精力。
制作出的烘干鸭肉质酥脆，外焦里嫩，香味十足，成为当地的特色美食。
孜然爆鸭胗【精品做菜教程】
用料
鸭胗
青尖椒
1/2个
红尖椒
1/2个
葱
1/2根
蒜
2瓣
香菜
2根
橄榄油
2茶匙
海鲜酱油
1勺
孜然粉
1茶匙
孜然爆鸭胗的做法
1
．鸭胗用清水洗净
2
．锅中烧水，水开后放入鸭胗
3
．焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
4
．洗净的鸭胗切片
5
．青、红尖椒、葱、姜切丝
6
．锅烧热，放少许橄榄油
7
．待油烧热，放入葱、姜丝爆香
8
．放入鸭胗
9
．翻炒均匀，放入青、红椒丝
10
．翻炒均匀，加入海鲜酱油
11
．准备孜然粉
12
．炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
小贴士
1．鸭胗最好在炒前焯烫，可以去除血水和腥味；
2．焯烫好的鸭胗再次过水，不仅可以洗去浮沫，还可短时降温；
3．酱油含有盐分，盐的添加视自己口味而定。
酱炒鸭胗【精品做菜教程】
酱炒鸭胗
回到家，晓莉买了鸭胗和排骨，配菜买了胡萝卜和西红柿。
她原
本是打算把这些东西合部炖成一锅。
可是真没有见过炖鸭胗的哦，我
自告奋勇地说帮她炒鸭胗。
可是用啥炒喃？西红柿？应该不行，汁水
太多了。
红萝卜？没有试过，那试试吧！
另类的鸭胗做法~~~~~~~~~~~~~~~~~因为,爆炒鸭胗是不用放酱油
和淀粉的，只是我又想象着尝试一下，所以叫酱炒了。
炒出来了，我
自己夹来尝尝，味道很不错。
不像一般的爆炒鸭胗那么干净的味道，
这个酱炒的口感要厚重些，加一块鸭胗配一片胡萝卜，都有脆脆的感觉，胡萝卜也被裹上了一层薄薄的酱汁，分走了一些鸭胗的厚重口感。
总而言之，真的很好吃。
至少，晓莉和她男朋友在等着炖菜出来的时候，就捧着那盘鸭胗吃得干干净净了。
不排除肚子太饿了的可能。
姜酒焗鸭胗【精品做菜教程】
用料
鸭胗
5个
沙姜
一大块
生姜
一小块ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
高度白酒
10ml
花生油
适量
食盐
适量
姜酒焗鸭胗的做法
1
鸭胗用盐搓洗干净一开二。
2
沙姜和生姜洗净备用。
3
热锅冷油放入拍碎的沙姜和切片的生姜，用中小火煸炒出香味。
4
放入鸭胗翻炒几下从炒锅边烹入5ml白酒，继续翻炒至鸭胗变色。
5
把翻炒变色的鸭胗装进高压锅，加入适量的开水、食盐和剩下的5ml白酒，盖好锅盖煮开上气调中火焖煮10分钟。
6
等高压锅的气排完就可以出锅享用了。
小贴士
1.鸭胗尽量买新鲜的，实在买不到也可以用冰冻的，只是口感稍差点。
2.沙姜好像是广东独有的配料，其他城市不知道有没有。
3.白酒最好用高度的，那样香味比较浓郁。
4.高压锅可以用电的也可以用烧气的，电压力锅水可以少放些，因为水不怎么损耗。水量还是要自己掌控，因为每个人的锅和灶火都是不一样的，烧到最后有一些稍浓的汁为最佳。我用的是烧气的锅，这次用水量刚刚好。
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除了夏季，稻香春的鸭胗干几乎一直都是让我时不时会惦记的美味零食（不是那种真空包装的，仅仅是新鲜出炉，零称散装的那种，相信我，那是完全两回事儿）。
可惜离家太远，特意跑一回又太浪费时间。有那么一天，我想为什么不自己试试？
稻香春的新鲜鸭胗干没有复杂的滋味，咸鲜两字足以概括。口感韧中带脆，切开鸭胗，中间部位是偏红而口感脆，妙不可言呀！
吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水哈！不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干（过干的好处是不容易坏撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈！），所以泡了一晚上，实际上是泡着泡着给泡忘了！早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可！
9
当当当！成品图！味道着实不坏啊！
3
取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用。
4
这是剩下的腌制料，可以看到腌制过程中汁水的析出。
5
用棉线将鸭胗串起
6
挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室很热！）之后，感觉已经很干了（甚至有点太干！）
7
是不是很干？我想说，靠天吃饭还真不容易！
8
以上尝试，3kg鲜鸭胗出品率大概是57%。风干程度可按个人偏好而定。
小贴士
室外风干，注意温度，20℃以上就不适合了。风干效果以半干为佳。风干后的鸭胗干，放冰箱冷冻保存为好！
好了，现在就试试看吧！
用料
新鲜鸭胗3kg
腌制盐1.5kg
花椒适量（个人爱好为主）
自制鸭胗干的做法
1
将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。
2
将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：我用了4 L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大约20小时（我认为15小时差不多也足够）。