凉拌无骨鸭掌【精品做菜教程】

无骨鸡爪的制作方法和配料

无骨鸡爪的制作方法和配料
无骨鸡爪是一道美味可口的小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。

今天
我们就来分享一下无骨鸡爪的制作方法和配料，让您也可以在家轻松制作出美味的无骨鸡爪。

首先，我们需要准备的食材和配料有，鸡爪500克、盐适量、料酒适量、生抽
适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、香油适量。

接下来，让我们来看一下制作步骤：
1. 鸡爪洗净，去指甲，剁成小节，用开水焯水，捞出沥干备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

7. 焖煮好后，收汁收浓，淋入适量的香油，翻炒均匀。

8. 出锅装盘，即可食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的无骨鸡爪了。

无骨鸡爪口感鲜嫩，酱
汁入味，香气扑鼻，让人食指大动。

无骨鸡爪适合作为下酒菜，也可以作为下饭菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。

总的来说，制作无骨鸡爪并不复杂，只要掌握好制作步骤和配料比例，就能轻松做出美味可口的无骨鸡爪。

希望大家也可以尝试制作一下，让家人朋友品尝到您的美味厨艺。

吃鸭掌有哪些好处与方法

吃鸭掌有哪些好处与方法食用好处鸭掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭掌中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

鸭掌中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

吃的方法玉米鸭掌汤的做法材料:玉米、鸭掌、葱、姜。

做法:将鸭掌去骨,长短随意。

玉米排骨汤。

玉米去皮、去丝,切成小段。

葱切段,姜切片。

砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!往锅里倒油,爆炒一下鸭掌,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮半小时。

煲熟,加入少许盐调味即可。

香辣鸭掌的做法材料:鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。

做法:锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。

凉拌无骨鸭掌的做法材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法:葱姜切片备用。

鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

鸭掌投凉后去骨备用。

野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

淋入少许麻油拌匀即成。

注意事项鸭掌富含的胶原蛋白虽然对人皮肤好,但是胆固醇含量很高,热量也不低基本上一个鸭掌如果有30克肉的话,10个鸭掌300克肉,热量至少900千卡,对于减肥时期的人来说,吃鸭掌是很容易导致发胖的!鸭掌与鸭肉相同,忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪的制作方法
首先，将新鲜的无骨鸡爪洗净，去除多余的脂肪和血块。

然后，在一大锅中烧开水，放入一些姜片和料酒，然后将鸡爪放入水中焯水，去除异味。

焯水后，将鸡爪捞出，沥干水分备用。

接下来，准备调味料，可以根据个人口味选择喜欢的调料，例如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等。

将调味料均匀地涂抹在鸡爪上，腌制一段时间。

然后，将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改小火炖煮约30分钟至40分钟，直到鸡爪变得松软入味。

最后，将炖好的无骨鸡爪捞出，可以根据个人喜好撒上一些香菜或者芝麻，即可享用美味的无骨鸡爪。

无骨鸡爪的做法

无骨鸡爪的做法
无骨鸡爪是一道美味的小吃，下面是无骨鸡爪的制作方法。

材料：
- 鸡爪500克
- 生姜2块
- 酱油4汤匙
- 料酒2汤匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 食用油适量
制作方法：
1. 将鸡爪洗净，用刀在鸡爪上划几刀，让调味料更容易渗入。

2. 生姜切片备用。

3. 取一个大碗，加入酱油、料酒、生姜片、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀成为调味汁。

4. 将鸡爪放入调味汁中腌制20-30分钟，让其充分入味。

5. 准备一个蒸锅，将腌制好的鸡爪摆放在蒸架上。

6. 锅中加水烧开，将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸
15-20分钟，直到鸡爪熟透。

（蒸的时间可根据个人口感调整，喜欢更嫩熟的可以多蒸几分钟）
7. 蒸好的鸡爪取出，沥干水分。

8. 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸡爪，翻煎至两面微焦金黄即可。

以上就是无骨鸡爪的制作步骤，制作简单，口感鲜香，是一道适合下酒的美食。

无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪的制作方法
无骨鸡爪是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜嫩、味道鲜美，备受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍无骨鸡爪的制作方法，让您
也能在家轻松享受到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备好以下食材，鸡爪500克、生姜适量、葱
适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香醋
适量、料酒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、
花椒适量、清水适量。

接下来，让我们开始制作无骨鸡爪。

首先，将鸡爪洗净，去除
指甲，然后将鸡爪放入沸水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪上的血
水和杂质，焯水后捞出备用。

接着，将锅中加入适量的清水，放入焯水后的鸡爪，加入切好
的生姜、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖煮40分
钟至鸡爪变得松软入味。

在鸡爪炖煮的过程中，我们可以准备调料。

将一小碗生抽、一
小碗老抽、适量的白糖、适量的香醋、适量的料酒混合在一起，待
用。

炖煮好的鸡爪捞出沥干水分，放入调料中腌制20分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。

接下来，将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，放入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让鸡爪更入味。

最后，将炖煮好的鸡爪捞出，装入碗中，淋上炖煮时的汤汁，一道美味的无骨鸡爪就完成啦。

无骨鸡爪的制作方法就是这样简单，只要按照上述步骤认真操作，就能轻松制作出美味可口的无骨鸡爪。

希望大家也能在家里尝试制作，享受这道美味佳肴带来的美食盛宴。

鸭掌去骨的技巧

鸭掌去骨的技巧
1、剪耻尖。

剪去或掐掉耻尖。

2、划一刀。

将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。

3、扩刀缝。

扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向亦可），使刀口缝附近的皮筋脱骨。

4、剥端皮。

剥离鸭爪骨端头（鸭腿则剥离腿骨上端）附近的皮筋。

5、捋耻骨。

全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端，然后用力向踝关节方向捋动，使耻骨与皮肉组织完全分离。

最后向反关节方向掰动或转动耻爪骨，使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。

中耻骨筋较粗，可用剪刀剪断筋条取下耻骨。

第 1 页共1 页。

去骨鸭掌的做法

去骨鸭掌的做法一说到去骨鸭掌，大多数人想到的一定是超市里塑封的那种，的确，这样的去骨鸭掌食用起来的确是非常方便的。

不过在安全卫生方面就不敢有什么保证了，如果想要吃到美味健康的去骨鸭掌，倒不如自己直接动手制作。

可能有的人会觉得去骨鸭掌的做法很复杂，其实不然，如果掌握了一些小方法，去骨鸭掌也可以很轻松的做出来。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、少脂肪，不仅口味独特而受到很多朋友喜欢，更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。

尤其是宅女一族，周末窝在沙发上以便煲韩剧，一边啃鸭掌，多么惬意的生活享受。

而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了，不用啃骨肉，一口一块鸭掌肉。

那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？我们来介绍一下吧！1、凉拌去骨鸭掌的做法材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、葱姜切片备用。

鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

鸭掌投凉后去骨备用。

野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

淋入少许麻油拌匀即成。

小提示：鸭掌要煮透才能去骨。

调味应以咸鲜醇厚为标准。

2、砂锅去骨鸭掌材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。

加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。

锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。

以前我们要吃到去骨鸭掌的话，一般都是得在自己家里动手去除鸭骨，费时费力，而且去完骨的鸭掌色相也不好看，大大影响食用的情趣。

随着消费者的需求逐渐旺盛，商家们也注意到了去骨鸭掌的市场，也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售，广受人们欢迎。

那么，去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢？我们来了解一下吧！刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重，且鸭蹼上的老皮未除尽，显得很粗糙。

因此要先清洗一次，去尽鸭掌上的老皮，然后放人锅中加宽水，用中火将水烧开，打去浮沫，加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出，人清水中漂一会再捞出，沥去余水倒人盆中，加人适量白醋（醋精）揉转，腌渍1一2小时后，再放人清水中浸漂，冲去白醋（醋精）那浓浓的刺鼻酸味。

酸辣无骨鸭掌 (2)【精品做菜教程】

酸辣无骨鸭掌
买大个肉厚的鸭掌，网上有去骨的教学视频，嫌麻烦的可以直接买冷冻的去骨鸭掌。再不然用鸡爪做也是可以的。
冰冻的去骨鸭掌在剔骨的时候已经煮过了，所以买回来煮的时间略短，（以下教程是用冰冻去骨鸭掌做的）如果是用生鸡爪做的，需延长煮的时间。具体看后面的小贴士哦。
酸酸辣辣，有柠檬香气，夏天吃太开胃了。
3
青柠檬榨汁混合拌匀，
5
将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。
小贴士
1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。
2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。
用料
冰冻的去骨鸭掌
800g
青柠檬
3个
酱汁配料
姜丝
200g
蒜瓣切碎
8瓣
子天椒切碎
4-8个
鱼露
120g
白醋
85g
细砂糖
70g
生抽酱油
30g
盐
5g
泰式甜辣酱
50g
酸辣无骨鸭掌的做法
1
去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
2
鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）

爽口无骨鸭掌 (2)【精品做菜教程】

4
将甜椒再次倒入锅内，同鸭掌一起翻炒至鸭掌熟透即可出锅。
小贴士
醋、盐、蚝油、酱油可按个人口味进行调整，喜欢吃辣的，还可以加入指天椒一起翻炒，酸辣可口很下饭呢。
爽口无骨鸭掌
用料
无骨鸭爪
250g
甜椒
2个
蒜瓣
3个
陈醋
30克
盐适量酱油2 Nhomakorabea克蚝油
10克
鸡粉
2小匙
油
适量
爽口无骨鸭掌的做法
1
将蒜瓣拍碎，同盐、酱油、蚝油一同倒入洗净滤过水的无骨鸭爪内，腌制30分钟。
2
鸭掌腌制期间，将甜椒切成条状，锅内热油，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟，滤油捞起。
3
用炒过甜椒的热油，翻炒已腌制完成的鸭掌，加入陈醋，焖煮5分钟。（这一步忘记拍照了）

9、芥末鸭掌

米醋
将以上调料调成芥末汁即可
青芥辣
把芥末汁和鸭掌放在一起，即可上桌
注意关键点
1、洗鸭掌时，一定要洗干净; 2、煮的时候，火候要掌握好，如果火大了，就会造成鸭掌
煮烂，剪出的鸭掌就不成形; 3、发芥末糊时，滴几滴白醋，使其冲味更浓.
芥茉鸭掌
售价:45元/份39元/份（会员价）
餐具编号：8寸细纹方盘
标准投料：主料：鸭掌155克（10个）辅料：黄瓜片
口味特点：芥末味、咸鲜冲辣
1、把鸭掌自然化冻后清洗
洗鸭掌时，一定要洗
干净
2、下锅氽水，打去泡沫
2、下锅氽水，打去泡沫
把姜拍破
3、氽水后的鸭掌加入清水、姜、葱料酒用大火烧开，改用文火煮一个小时
煮的时候，火候要掌握好，如果火大了，就会造成鸭掌煮烂，剪出的鸭掌就不成形
4、鸭掌熟后，关火、闷50分钟左右
5、闷后用清水清洗表面的油污，加入冰块凉透，剪时鸭掌才不会烂
6、鸭掌去骨后放入保鲜盒，进行清洗
Байду номын сангаас
7、清洗后，整齐的摆放在掌盘里，然后用另外一个掌盘把它
压住
8、压好后，把鸭掌整齐的放在保鲜内，盖上盖，放入零下一二度的冰箱
99、、装装盘盘
2)把制作好的鸭掌摆入牵上边的盘中即可
1）黄瓜用斜刀法切成厚薄均匀的片
调汁
白醋少许
发芥末糊时，
滴几滴白醋，
开
使其冲味更
水
浓
芥末糊
芥末粉
将芥末粉倒入调料缸，倒入几滴白醋，加入开水搅成糊状，封上保鲜膜，放在
温度较高的地方，发至7-8小时即成芥末糊

柠檬无骨鸡爪的做法

柠檬无骨鸡爪的做法
鸡爪500克
去腥五件套：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶适量
生抽2勺
蚝油1勺
米醋1勺
姜蒜3勺
盐1勺
小米椒4个
柠檬汁3勺
柠檬片适量
做法步骤
1、起锅，加洗净过的鸡爪和去腥五件套（生姜、大葱、八角、桂皮、香叶）
2、开大火把水烧开，然后用中火煮10分钟，煮至每一个鸡爪表皮都裂开了，捞出
3、捞出过一下凉水，口感更Q弹
4、备料，将柠檬洗净切成片并去籽，然后打成汁
5、把鸡爪去骨，诀窍是在鸡爪爪背上轻轻划上一刀，然后轻轻一掰就行了
6、用热开水淘洗一遍，洗掉表面的油脂，口感也会更劲道
7、要拌料了。

加生抽2勺蚝油1勺米醋1勺姜蒜3勺盐1勺小米椒4个柠檬汁3勺
柠檬片适量，拌匀，冷藏一个晚上就能开吃了
8、做好的鸡爪QQ弹弹，入口爽滑，开胃又解腻。

冬天吃多了大鱼大肉，就可以来点清爽
的。

干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法

干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法
原料：
去骨鸭爪15个，辅料（黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克）。

调料：
普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），芝麻油10克。

制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，
第1 页共2 页。

厨房美食菜谱：凉拌鸡爪的做法

厨房美食菜谱：凉拌鸡爪的做法市场上卖的凉拌鸡爪看起来很诱人，可是他们都是用药水泡过的，因为泡过的鸡爪很好剔骨，可是鸡爪吃起来口感很差，对身体也不好，我做的剔骨鸡爪虽然有点费劲，但绝对好吃又健康.食材主料：鸡爪盐适量味精适量陈醋适量小葱适量步骤1.鸡爪洗净，加水（没过鸡爪），加少许盐大火煮沸，转小中火继续煮到鸡爪中断部位开花（对大小火没有特别要求，只要不溢锅不干锅即可），大约开锅后再煮40分钟。

2.捞出后放凉，我煮的有点大了（不是每个都会开花的，只要大多开花即可）。

3.最难的步骤开始了，先把鸡指甲拔下来，很好拔的。

4.再用大拇指指甲把鸡爪的一个指头划开（从背面划），可以看到一排小骨头，可以把它们一个一个拿下来了。

5.待4个爪的骨头都去除后，从中间开花部位向后掀，整个鸡手都下来了。

6.根部也是从前往后掀，但是里面有一块大脆骨是咬不动的，需要剔除。

7.剔骨后的鸡爪肉，2斤的鸡爪，我用了不到2小时，正好看完“厨子戏子痞子”。

8.剔除的骨头，很干净吧，我已经熟练了。

9.下面需要用葱和陈醋了，把葱切小段。

10.放适量盐，味精，倒陈醋拌匀，完成。

鸡爪本身吃多了腻可是放入陈醋，就解了腻味，反而有另一股肉香，小葱接触到陈醋味道也变了。

这是我的私房菜，吃过的人都说好吃，在我们家是老公和女儿的最爱。

小贴士：1.鸡爪一定放凉才能进行剔骨。

2.小指头里面有两块小骨头，开始剔除指骨时只能剔除一块，等整个鸡手掀起时就能看到第二块了，有时它会和鸡手骨头连在一起，有时就会和鸡手的肉一起掀下来，而且只有这块骨头的肉剔不干净，去除的时候要注意，别吃的时候硌到牙。

3.我们家人喜欢吃陈醋，所以用陈醋拌，也可以用你们喜欢的调料拌成你们喜欢的口味。

4.如果有染指甲就一定要洗去了，因为做这道菜很伤指甲的，染指甲油也一定会掉到菜里面。

回味鸭掌做法

回味泡鸭掌配方与制作方法
主料:带骨鸭掌或去骨鸭掌2000克。

香料:白蔻3个、香叶2片、八角2个。

蔬菜料:大蒜25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣20克、小香葱一根、生姜15克、香菜一根、柠檬半个。

调料:凉开水750克、东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克，红油100克，白糖80克、藤椒油40克，鲜味王20克，美极鲜味汁20克。

制作步骤：
1、准备开水750克，放凉备用。

2、将鸭掌2000克，放入清水中解冻，解冻后，反复冲洗几次，捞出沥干水分，待用。

3、锅中加入适量清水能够淹没鸭掌即可，大火烧开后，放入适量葱段，姜片，放入鸭掌，再次烧开后放入适量料酒、白醋、烧开五分钟后关火焖泡20分钟左右，捞出，冲凉，沥干水分，待用。

4、将鲜小米辣20克，斜刀切片；大蒜粒25克，切片；生姜15克，切片；柠檬半个，切片；小香葱一根，洗净，挽结；香菜一根，带根洗干净。

5、容器中加入放凉的凉白开750克、再依次放入东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克，红油100克，白糖80克、藤椒油40克，鲜味王20克，美极鲜味汁20克，在放入白蔻3个，八角两个，香叶两片，在放入蒜片25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣、姜片15克，葱结一根，香菜一根，柠檬片，最后将处理好的鸭掌放入容器中，翻拌均匀即可，静置腌制即可。

注：天气炎热时，用保鲜膜密封后，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。

春秋天常温下可以直接腌制。

红油的做法可以翻看以前的文章。

凉拌鸭脚的做法

凉拌鸭脚的做法在餐厅点菜的时候，我经常会点一道凉拌鸭掌，它的味道特别好，吃起来非常的有嚼劲，吃过以后就一直念念不忘，其实凉拌鸭掌的做法并不复杂,只需准备好鸭掌和一些必要的调味品,然后制作的步骤一步步来做,就能做出跟饭店一样味道的凉拌鸭掌来,下面我们一起来学习下，如果做出一道鲜美多汁的凉拌鸭脚。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。

掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。

材料:鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

做法:1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。

芥末鸭掌原料:鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法:1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟;2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中;3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用;4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。

白芸豆烧鸭掌原料:鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

做法:1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好;2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟;3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用;4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好;5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香;6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀;7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时;8、待汤汁收浓后即可。

泡鸭爪的做法和配料

泡鸭爪的做法和配料
泡鸭爪是一道美味可口的中式小吃，下面是泡鸭爪的做法和配料：
所需配料：
1. 鸭爪：500克
2. 姜块：3片
3. 料酒：适量
4. 酱油：适量
5. 醋：适量
6. 冰糖：适量
7. 盐：适量
8. 辣椒粉：适量
9. 八角：2颗
10. 花椒粒：适量
11. 白芝麻：适量
步骤：
1. 将鸭爪放入锅中，加入足够的水，放入姜块和料酒，煮沸大约5分钟以去腥。

2. 将鸭爪捞出，用清水冲洗干净。

3. 将锅中底部撒上适量的盐，然后将鸭爪均匀放在上面。

4. 在盖子上涂一层盐，用绳子或橡皮筋封口，腌制大约4小时至过夜。

5. 取出鸭爪，放入清水中，煮沸大约5分钟，捞出沥干备用。

6. 另取一个锅，加入适量的清水，酱油，醋，冰糖，八角，花椒粒和辣椒粉，煮开至冰糖溶化。

7. 将鸭爪放入煮好的汁液中，煮沸大约15分钟，然后关闭火，浸泡20分钟。

8. 将泡好的鸭爪捞出，沥干水分。

9. 取一平底锅，加热后，撒上适量的白芝麻，将鸭爪放入锅中翻煎片刻。

10. 装盘后，撒上适量的辣椒粉和芝麻进行装饰即可。

这是一道色香味俱佳的小吃，口感鲜美，适合作为开胃菜或下酒菜享用。

希望您能喜欢这道美味的泡鸭爪！。