餐吧的背景音乐性

大部分餐厅里播放的背景音乐并不合适。餐厅主人也许花费了很多心思来安排菜单、酒品和服务，但是对音乐却不怎么用心。

这些餐厅是不是放弃了一个很大的契机?

要回答这个问题，我们首先应该了解餐厅中使用的背景音乐有何作用。可能性有很多，例如陪伴客人吃饭、给食物增味、营造特定的气氛、影响顾客对菜品的选择、让顾客加快进食速度、使客人多多转动转盘等等。

按照正常逻辑来说，不同类型的餐厅确实应该选择不同的音乐，有些则根本不适合播放音乐。比较高档的餐厅应该播放器乐演奏的片段，这样就不会影响用餐者的谈话，也不会转移他们对食物的注意力。

不少证据表明，音乐可以大大地影响人们对于食物和酒的评价，牛津大学的一个研究团队就发现：比较尖细的调子、长笛声、叮铛的钢琴声会让人感觉味甜，而洪亮、低沉的声音让人感觉味苦。当然了，一些顶级餐厅根本不播放背景乐，这也正常，因为真正美味的食物无需其他东西来添色，额外的声音只会让人分心，无法全心享受美食。

从另一方面来说，一心赚钱、不在乎客户体验的餐厅通常会大声播放快节奏的音乐，让顾客的潜意识想着赶紧吃完。有一点要说的是，这样的音乐也会抑制食欲，客人点的食物和饮料都会变少。归根结底，食欲要受到副交感神经的部分影响，大声、快节奏的音乐激活了交感神经，令人进入紧张的状态，从而压制住了副交感神经，食欲当然就会减小。这也就是为什么人们在面对危机的时候不会突然感觉到饥饿。

餐厅中的音乐会影响到的不仅是食物和酒品的口感，更有客人的谈话、情绪、感情等等，后者受到影响是我最介意的地方。我出去吃饭的时候并不仅仅是为了填饱肚子，也是奔着与人的谈话去的，所以我喜欢亲密、悠长、令人投入的用餐环境。如果背景音乐太响亮，说话的时候就得扯开嗓门，当然不妥。我也不喜

欢带歌词的音乐，感觉歌手的话会影响我的头脑，干扰我的情绪，这可能就是我们在自家用餐时不太喜欢播放音乐的原因。

当然，也有些人一起用餐时并没有太多的共同话题可说，这时如果有音乐的话，就能缓解一些沉闷的气氛，降低用餐者开启谈话的压力。最好的情况就是：餐厅提供有音乐和无音乐的区域，让顾客自己选择收听器乐还是让背景沉默。

最后，餐厅的经营者应该了解，背景音乐的音量应随着用餐人数和噪音的大小调整，在一天之内可能需要多次调节。人少的时候，音乐自然要小声一些。