食品包装基本技术及其设备
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(二)
6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
（二）收缩隧道的温度和处理时间
一般在90~200℃间，具体操作时根据 材料的种类和厚度决定
第六节 封口方法及设备
一、 封口方法及设备
（一） 封口封合方式
1）无封口材料封口：
直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折迭等 进行封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包封口等，该 操作在包装机的封口工位上直接完成，无需另设设备；
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的Байду номын сангаас装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
《食品包装》教案
冻结破坏食品组织结构；冻结影响液体食品的稳定性；缓慢冻结使新鲜果蔬产生异味；
低温引起果蔬冷害和冻害。
五、微生物对食品品质的影响
（一）食品中的主要微生物
1.细菌
细菌在食品中繁殖可以引起食品的腐败、变色、变质而不能食用，其中有的细菌还能引起人们食物中毒。
细菌性食物中毒中，最多的是肠类弧菌所引起的中毒，约占50%，其次是葡萄球菌和沙门氏菌引起的中毒，约占40%。其它常见的能引起食物中毒的细菌有：肉毒杆菌、致病大肠杆菌、魏氏梭状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、弯曲杆菌属、耶尔森氏菌属。
二、包装食品的品质变化及其控制
食品腐败、变色及其控制
食品氧化及其控制
食品气味变化及其控制
三、金属包装材料与容器
钢基包装材料铝质包装材料金属包装容器
教学内容
第三章食品包装技术与设备ຫໍສະໝຸດ 第四章肉类食品的包装教学目标
通过学习，了解纸包装材料的特点、包装用纸和纸板分类；理解包装用纸板、纸箱、纸盒、其他纸包装容器；掌握装纸袋技术、裹包、装盒技术、装箱技术。
A．食品包装技术
食品包装技术指的是为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
（一）食品包装工艺过程
（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术方法
把形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法称为食品包装基本技术和方法，主要有以下几种：食品充填技术和方法；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术。
2.维生素和多种氨基酸失去营养价值。
3.加剧食品氧化褐变反应，使色素氧化褪色或变成褐色。
4.促进微生物生长繁殖，造成食品败坏。
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
食品包装机操作规程
食品包装机操作规程一、概述食品包装机是一种专门用于食品包装的设备，操作规程是指在使用食品包装机时应遵守的准则和操作步骤。
本文将介绍食品包装机的操作规程，以确保食品包装过程的安全性、卫生性和效率。
二、操作前的准备1. 确保操作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套，保持卫生。
2. 检查食品包装机的电源线是否牢固，确保接地良好，以防止电击等事故。
3. 检查包装机的各个部件是否完好，无损坏或松动现象，如有问题应及时修理或更换。
4. 根据包装物的种类和规格，调整包装机的参数和设置，确保设备能够正常运行。
三、操作步骤1. 打开食品包装机的电源开关，并确保仪表显示正常。
2. 将需要包装的食品放置到包装机的送料器上，并调整送料器的位置，使其与包装机的送料装置对齐。
3. 按照食品包装的要求，启动包装机的各个功能模块，如送料、计量、封口等。
确保每个模块的操作顺序正确，以避免食品包装过程中出现问题。
4. 注意观察包装机的运行状态，及时发现异常情况并进行处理。
如包装材料损坏、食品未被正确封口等情况，应立即停止机器并进行检查和修理。
5. 定期清理食品包装机，包括清理残留的食品、包装材料和灰尘等。
保持机器的清洁，有助于提高包装效果和延长机器寿命。
6. 包装完成后，及时关闭食品包装机的电源，并进行必要的清理和维护工作。
四、安全注意事项1. 在操作食品包装机时，切勿将手指或其他物体伸入包装机的运行区域，以免发生意外伤害。
2. 遵守食品安全卫生规定，严禁在包装机周围吸烟、食用食品或将非包装食品带入包装区域。
3. 当发生紧急情况或异常情况时，应立即停机并采取相应的安全措施，并及时报告相关人员进行处理。
4. 定期接受食品包装机的维护和保养，确保设备的正常运行和安全性。
5. 在操作过程中，要保持集中注意力，并随时关注机器的运行状况，及时处理和排除潜在问题。
五、总结食品包装机是食品行业中不可或缺的设备，它的正确操作对于保证食品的安全和质量至关重要。
食品包装学 7热成型、热收缩和拉伸包装
2. 阳模热成型法
采用阳模冲头，顶着塑料膜向上运动，到达上死 点时打开真空阀。由于塑料膜与阳模之间减压后紧贴 在阳模上，如果加热成型温度不合适，容器易出现壁 厚不均和外观不美等现象。此法适用于对容器内部尺 寸要求较高，而对外观要求不严的场合。
3. 冲头辅助热成型法
采用阴模成型。为了获得壁厚均匀的容器，采用与阴 模相似外形的阳模对达到合适成型温度的塑料膜进行 辅助冲压，接近阴模底部时，打开真空阀使塑料膜贴 紧在阴模上，然后冷却定型。该方法适用于拉伸比较 高，并且高度尺寸较大的容器成型。
（三） 热缩隧道 功能 热缩隧道的功能是利用热空气对包装完的制品进行 加热，使薄膜收缩。
特性 由于各种收缩薄膜的特性各不相同，所以还应根据 各种薄膜不同的特点，选择合适的收缩隧道。各种薄膜的收 缩温度、加热时间及热缩隧道的空气流速是不同的。 热缩隧道中常用的输送装置 有多种型式，它们的表面应 不会与收缩薄膜粘住，由输送装置带出的热量应最小，因此 热缩隧道的输送装置与薄膜有关。因结构不同，能带动的物 品重量也不相同。
第三部分 食品包装基本技术及其设备
热成型包装
热成型包装概念
把热塑性硬质塑料片加热软化，并用真空吸塑或冲头冲 压等方法将塑料片成型为容器，经冷却定型后装入食品，上 面再热合一层铝箔或玻璃纸等覆盖材料，经裁剪成一定形状 的包装形态。
特点 热成型包装一般用来做成杯状容器盛装果酱、 冰淇淋等食品，这种包装具有重量轻、密封性好、透明 可见、适应性强、装箱不用另加缓冲材料，外形美观、 便于销售等优点。 常用材料 聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚二氯乙烯、 聚苯乙烯及其它复合材料
二、包装用材料的性能要求 收缩薄膜的主要技术指标是：收缩率与收缩比（定向比）、
收缩张力、收缩温度和热封性等。
食品加工机械与设备介绍
食品加工机械与设备介绍1. 引言食品加工机械与设备在现代食品行业中起着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和对食品质量、安全性的要求不断增加，食品加工机械与设备的研发和应用也得到了迅速发展。
本文将介绍食品加工机械与设备的基本概念、分类以及其在食品生产中的应用。
2. 食品加工机械与设备的概念食品加工机械与设备是指用于对食品原料进行物理、化学或生物处理、加工，以改变食品的组织结构、性质和形态的机械设备。
它包括了食品加工过程中所用到的各种机械、设备和工具，例如搅拌机、研磨机、压榨机、干燥机等。
3. 食品加工机械与设备的分类根据其功能和用途的不同，食品加工机械与设备可以分为以下几类：3.1. 原料处理设备原料处理设备主要用于对食品原料进行预处理，如清洗、除杂、筛选等。
常见的原料处理设备有清洗机、除石机、除杂机等。
3.2. 切割和切片设备切割和切片设备用于将食品原料切割成所需的形状和大小，常见的设备有切割机、切片机、切丝机等。
3.3. 研磨和磨碎设备研磨和磨碎设备主要用于将食品原料进行细碎处理，以提高食品的口感和品质。
常见的设备有研磨机、磨碎机等。
3.4. 混合和搅拌设备混合和搅拌设备用于将不同的食品原料进行混合，以获得均匀的混合物。
常见的设备有搅拌机、混合机等。
3.5. 热处理设备热处理设备用于对食品原料进行热处理，包括蒸煮、烘烤、炸制等，以改变食品的组织结构和性质。
常见的设备有蒸煮机、烘烤箱、炸锅等。
3.6. 包装设备包装设备用于对加工好的食品进行包装，以延长保质期和方便储运。
常见的设备有包装机、封口机等。
4. 食品加工机械与设备在食品生产中的应用食品加工机械与设备广泛应用于各个食品行业，以下是几个常见的例子：4.1. 面食加工行业在面食加工行业中，食品加工机械与设备被用于面粉的制备、面团的混合、面片的切割等工艺。
常见的设备有面粉搅拌机、切面机等。
4.2. 糖果制造行业在糖果制造行业中，食品加工机械与设备用于糖浆的煮熬、糖果的冷却成型等工艺。
第六章-食品包装基本技术方法PPT课件
3.转盘式计数装置 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
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二、灌装技术及设备 灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内
的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金 属罐及塑料软管、塑料袋等。 影响灌装的主要因素是黏度，其次为是否 含有气体、起泡性、微小固体物含量等。
•27
（一）液体食品的种类
根据灌装的需要，将液体按黏度分为3类：流体、 半流体和黏滞流体。
•32
4.机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液
料压入包装容器内。主要适用于黏度较大的黏稠 性物料如果酱类食品的灌装。
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（三）灌装机常用定量方法 1.高度定量法 通过控制容器中的液位高
度来达到定量灌装的目的， 即每次灌装液料的容积等 于一定高度的瓶内容积。
•34
2.容积定量法 用容量杯或一定行程的
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包 装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘 干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、 盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过 程。
•2
（二）食品包装技术和方法 形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为
食品安全法对食品包装设备的规定
食品安全法对食品包装设备的规定食品安全一直是人们关注的焦点之一。
食品包装设备在食品行业中起着至关重要的作用，直接关系到食品的质量和安全。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的法规和标准，对食品包装设备及其使用进行了明确的规定。
本文将从食品包装设备的定义、安全要求以及监督管理等方面进行论述。
一、食品包装设备的定义食品包装设备是指在食品生产、加工、包装环节中使用的各类机械设备和容器，用于对食品进行包装、灌装、封口等工序。
根据食品安全法的规定，食品包装设备应具备以下特点：1. 材质安全：食品包装设备应选用符合卫生标准的材料，杜绝对食品产生污染的可能。
2. 结构合理：食品包装设备的结构应设计合理，方便清洗和消毒，防止混装和交叉污染的发生。
3. 密封性良好：食品包装设备应具备良好的密封性能，确保食品包装的完整性和防止外界污染物的侵入。
二、食品包装设备的安全要求为了确保食品包装设备的使用安全，我国食品安全法对其提出了详细的安全要求：1. 卫生合格证：食品包装设备的生产、销售企业必须获得卫生合格证，以确保设备的卫生安全。
2. 设备检测：食品包装设备在使用前应进行定期的检测和维护，确保设备的正常运行。
3. 操作规程：食品包装设备的操作人员应受过专业培训，掌握正确的操作方法，避免操作不当导致食品安全隐患。
4. 质量控制：食品包装设备使用单位应建立完善的质量控制体系，按照标准要求对食品包装进行检验和抽检，确保产品符合卫生要求。
5. 包装材料选择：食品包装设备使用单位应选择符合国家食品安全标准的包装材料，在避免释放有害物质的同时，保持食品的新鲜度和质量。
三、食品包装设备的监督管理为了加强对食品包装设备的监督管理，我国相关部门采取了一系列措施：1. 监督抽检：食品包装设备生产企业及使用单位应接受监督部门的抽检，对设备的质量和安全进行监督和评估。
2. 处罚措施：对于违反食品安全法规定的食品包装设备企业，监管部门将采取相应的处罚措施，包括罚款、责令整改等。
食品包装PPT
2 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械 通用性，能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要 求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线 的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适 应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。
对包装容器抽气 压，只对包装 条件下，首先对 压力如液
形成真空，随后 容器内抽真空，包装容器充气， 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料等成依的的与靠自气贮被重压液灌流，将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统， 可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向 发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各 包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转， 并能达到要求的生产率。
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
食品包装技术(精品PPT)
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕