第六章饭店设备管理
西餐设备管理制度
西餐设备管理制度一、设备管理的总则为了确保西餐厨房设备的正常使用和保养，提高设备的使用寿命和效率，保障餐厅的正常经营，特制定此管理制度。
二、设备管理的范围本制度适用于餐厅使用的所有西餐厨房设备，包括但不限于烤箱、炉灶、抽油烟机、餐具清洗设备等。
三、设备管理的责任部门1. 设备的采购由餐饮部门负责，所有设备必须经过餐饮部门审核才能购买。
2. 设备的维修和保养由设备管理部门负责，对设备的维修和保养由设备管理员统一安排和管理。
3. 设备的保管和使用由西餐厨房负责人负责，确保设备的安全和正常使用。
四、设备管理的具体要求1. 设备的购买（1）设备采购前必须经过餐饮部门审核，并填写采购申请表。
（2）设备的品质和性能必须符合相关标准和要求，不得购买二手设备。
（3）设备的购买必须通过正规渠道，保证质量和售后服务。
（4）设备购买后，必须填写设备领用登记表，由设备管理员保存。
2. 设备的安装和调试（1）设备的安装必须由专业人员进行，安装前必须检查电气线路和管道是否符合要求。
（2）设备安装完成后必须进行试运行，确保安装正确无误。
（3）设备使用前必须进行调试，确保设备能正常工作。
3. 设备的维修和保养（1）设备的维修和保养必须由专业设备管理员进行。
（2）设备每天使用完毕后必须进行清洁和保养，确保设备的清洁卫生。
（3）设备出现故障或损坏时，必须立即通知设备管理员进行维修处理。
4. 设备的保管和使用（1）设备必须安放在指定位置使用，不得私自调换或移动。
（2）设备使用完毕后必须进行清洁和消毒，保持设备的整洁。
（3）设备使用时必须遵守使用规程，不得超负荷使用。
（4）设备使用完毕后必须关闭电源和气源，并进行定期检查。
五、设备管理的监督检查1. 设备管理员必须每天对设备进行检查和清点，确保设备的安全和正常使用。
2. 设备管理员必须每周对设备进行保养和维修，确保设备的性能和寿命。
3. 餐厅领导每月对设备管理情况进行检查，发现问题及时处理。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
饭店设备动态管理制度
饭店设备动态管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备的管理和维护工作，提高设备利用率和延长设备寿命，确保饭店运营的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有饭店设备管理工作，包括但不限于厨房设备、客房设备、餐厅设备等。
第三条饭店设备的动态管理，是指饭店设备的使用、检修、维护、更新等一系列管理活动。
第四条饭店设备管理部门负责全面负责饭店设备的管理工作，设备管理人员要严格遵守本制度进行管理。
第五条饭店设备管理部门应定期对设备进行检查、维护、保养，及时发现设备问题并及时解决。
第二章设备管理流程第六条饭店设备管理部门应根据设备种类和故障情况，制定设备管理计划并定期执行。
第七条设备使用单位应保证设备的正确使用，按照设备使用说明书进行操作，并定期对设备进行清洁和保养。
第八条设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备正常运转。
第九条设备管理部门应加强对设备的维修工作，确保设备故障及时修复，避免影响饭店正常运营。
第十条饭店设备管理部门应定期对设备进行调研和评估，及时更新设备，提高设备的使用效率。
第三章设备管理责任第十一条设备管理人员应具备专业知识和技能，负责设备的日常管理工作。
第十二条设备管理人员应定期组织设备使用单位的培训工作，提高设备操作技能，增强设备管理意识。
第十三条设备管理人员在设备管理中应做好记录工作，及时汇总设备信息，建立完善的设备档案。
第十四条设备管理人员应根据设备使用情况，定期制定设备维修计划和更新计划，确保设备的正常运转。
第十五条设备管理人员应定期召开设备管理会议，对设备管理工作进行总结和分析，提出改进意见。
第四章设备管理措施第十六条设备管理部门应建立健全的设备管理制度，明确责任分工，建立设备管理档案。
第十七条设备管理部门应按照设备使用情况，合理安排设备的使用时间和维修计划，避免设备长期闲置或故障。
第十八条设备管理部门应加强对设备的保养工作，建立设备保养流程，确保设备的良好状态。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
旅游饭店设备管理
旅游饭店设备管理
旅游饭店设备管理是饭店管理中非常重要的一环。
设备管理的好坏直接影响到饭店的服务质量和客户满意度。
因此，饭店管理者应该重视设备管理，加强设备维护和保养，确保设备的正常运转。
饭店管理者应该制定设备管理计划。
设备管理计划应该包括设备的维护、保养、更新等方面。
饭店管理者应该根据设备的使用情况和维护周期，制定相应的维护计划，确保设备的正常运转。
同时，饭店管理者还应该制定设备更新计划，及时更新老化的设备，提高设备的使用效率和服务质量。
饭店管理者应该加强设备维护和保养。
设备维护和保养是设备管理的重要环节。
饭店管理者应该制定相应的维护和保养标准，定期对设备进行检查和维护，及时发现和解决设备故障，确保设备的正常运转。
同时，饭店管理者还应该加强设备保养，定期对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生和安全。
饭店管理者应该加强设备管理的监督和检查。
设备管理的监督和检查是确保设备管理计划的有效实施的重要手段。
饭店管理者应该建立设备管理的监督和检查机制，定期对设备管理情况进行检查和评估，及时发现和解决设备管理中存在的问题，确保设备管理的有效实施。
旅游饭店设备管理是饭店管理中非常重要的一环。
饭店管理者应该
重视设备管理，加强设备维护和保养，制定设备管理计划，加强设备管理的监督和检查，确保设备的正常运转，提高服务质量和客户满意度。
饭店设备维修管理制度
饭店设备维修管理制度一、总则为了保障饭店设备的正常运转，保证饭店各项业务的顺利进行，维护设备的安全和稳定运行状态，特制定此饭店设备维修管理制度。
本制度适用于饭店内所有设备的维修管理。
二、设备维修管理职责1. 饭店设备维修部门负责设备的维修及日常检查工作，保障设备的正常运转。
2. 设备维修部门管理人员负责对设备维修人员进行培训、指导和监督，确保维修质量。
3. 饭店各部门负责对所用设备的维护保养，及时发现设备故障与维修需求，并及时报告设备维修部门。
4. 设备维修部门负责建立设备维修档案，记录设备的维修情况、保养情况及维修人员的工作情况等。
三、设备维修保养标准1. 设备维修保养工作应按照饭店设备的维修保养手册进行，严格按照规定的时间节点进行保养。
2. 设备维修保养工作应按照规定的程序和要求进行，保证设备的正常运转和寿命。
3. 设备维修保养工作应定期进行，定期检查设备的工作状态，及时发现问题并进行维修。
4. 设备维修保养工作应保证设备的安全性和稳定性，对设备的安全隐患应及时处理。
四、设备维修流程1. 设备故障处理：设备出现故障时，由各部门负责人及时报告设备维修部门，并处置故障设备。
2. 设备检修建档：设备维修部门负责建立设备的维修档案，记录设备的维修情况、保养情况及维修措施等。
3. 设备维修进场：设备维修人员按照规定的流程和程序对故障设备进行维修。
4. 设备维修验收：设备维修人员完成维修工作后，设备维修部门负责对设备进行验收。
5. 设备维修保养：设备维修部门负责对设备进行定期保养和维护工作。
五、设备维修管理制度的执行1. 设备维修管理制度的执行由设备维修部门负责，负责人对制度的执行情况负全面责任。
2. 设备维修管理制度的执行要建立健全的检查机制，对执行情况进行定期检查并提出改进建议。
3. 设备维修管理制度的执行要保证员工的配合度，加强员工的培训和教育，提高员工的维修技术和服务质量。
六、设备维修管理制度的监督和评估1. 设备维修部门负责对设备维修管理制度进行监督和评估，提出改进建议和完善措施。
山庄饭店日常管理制度范本
第一章总则第一条为确保山庄饭店的正常运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于山庄饭店所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、安保人员等。
第三条本制度遵循依法、公平、公开、高效的原则，旨在规范员工行为，提高服务质量，增强企业竞争力。
第二章组织架构第四条山庄饭店设立总经理室、各部门及岗位，各部门职责明确，相互协作。
第五条各部门负责人对本部门的工作负有直接责任，确保本部门工作有序开展。
第六条建立健全层级管理机制，明确各级管理人员的工作职责和权限。
第三章员工管理第七条新员工入职前，应参加岗前培训，了解饭店规章制度、服务流程、安全知识等。
第八条员工应按时参加员工大会，学习国家法律法规、饭店规章制度和业务知识。
第九条员工应遵守饭店作息时间，按时上下班，不得迟到、早退。
第十条员工应按规定着装，保持仪容仪表整洁，展现良好形象。
第十一条员工应遵守饭店保密制度，不得泄露饭店商业秘密。
第四章服务质量第十二条员工应具备良好的服务意识，微笑服务，热情周到，耐心解答顾客疑问。
第十三条员工应严格按照操作规程进行工作，确保服务质量。
第十四条员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务，提升顾客满意度。
第十五条员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
第五章设施设备管理第十六条员工应爱护饭店设施设备，不得随意损坏。
第十七条设施设备出现故障，应及时报修，不得擅自修理。
第十八条定期对设施设备进行保养，确保其正常运行。
第六章安全管理第十九条员工应严格遵守安全操作规程，确保自身及顾客安全。
第二十条定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
第二十一条发现安全隐患，应及时报告，并采取措施予以排除。
第七章考勤与薪酬第二十二条建立健全考勤制度，员工应按规定打卡，如实记录工作时间。
第二十三条员工薪酬按饭店规定执行，不得拖欠工资。
第二十四条员工如有加班，应按规定支付加班费。
第八章附则第二十五条本制度由山庄饭店总经理室负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
餐饮门店设备管理规章制度
餐饮门店设备管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮门店设备的管理，维护设备的安全、稳定运行和延长使用寿命，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮门店所有设备的管理工作。
第三条设备管理工作应坚持“安全第一、预防为主”的原则，加强设备维护和保养，确保设备处于良好的工作状态，提高设备的利用率和效益。
第四条所有餐饮门店设备的管理工作应遵循相关法律法规和安全规范，严禁违反规定操作设备，以免造成设备损坏或人身伤害。
第二章设备管理的组织机构第五条餐饮门店设备管理工作由设备管理部门负责，设备管理部门负责设备的日常维护、保养和报修工作。
第六条设备管理部门设立设备管理员，负责设备的日常检查、维护和保养工作，并按照规定制定设备使用计划和维护计划。
第七条餐饮门店设备管理部门应建立设备档案，详细记录设备的品牌、型号、购买日期、生产厂家等相关信息，并及时更新档案内容。
第三章设备的维护与保养第八条餐饮门店设备的维护和保养应严格按照设备使用说明书和维护手册进行，不得随意更改设备的操作方式或维修设备。
第九条设备使用人员应定期进行设备的清洁、润滑和检查，及时发现设备的故障并及时修理，确保设备处于良好的工作状态。
第十条餐饮门店设备管理部门应定期组织设备的日常检查和维护工作，记录设备的使用情况和维护记录，如发现设备故障应及时报修。
第四章设备的维修与更换第十一条当设备出现严重故障或无法维修时，设备管理部门应及时报修并向上级部门汇报，按照规定进行设备的更换或修理。
第十二条设备管理部门应定期组织设备的定期保养和大型设备的检修工作，确保设备的长期稳定运行。
第十三条设备管理部门应做好设备的报废处理工作，将报废设备送交相关部门进行处理，并及时办理相关手续。
第五章设备使用的注意事项第十四条餐饮门店设备的使用人员应接受专业培训，熟悉设备的使用方法和安全操作规范，不得擅自操作设备。
第十五条设备使用人员应认真履行设备使用管理制度，不得私自调整设备的参数或更改设备的操作方式。
第6章 饭店三大业务管理 《现代饭店管理基础》PPT课件
6.2 饭店客房基本业务管理
客房部又称房务部、管家部，是在房务总监直接领导下，管理饭店有 关客房事务，向客人提供住宿服务的部门。
6.2.1 客房部工作任务
客房是饭店最基本的物质基础，是宾客在饭店时的主要活动场所，其 服务活动也是饭店服务活动的主体。饭店服务功能的增加都是在满足 宾客住宿需要这一最根本、最重要功能基础上的延伸。
3）提供各项前厅服务
前厅部作为对客服务的集中点，要担负着迎送客人、提供行李服务、接受问询及投诉、 处理邮件及留言、收发客房钥匙、电话总机、委托代办等直接为宾客服务工作。
4）处理客人账目
饭店为登记入住的宾客提供一次性结账服务。客人入住饭店，前厅部负责客账 管理工作，记录和监控客人与饭店间的财务关系，以保证饭店应有的经济利益。 其工作内容包括客账建立、客账记录、客账结算、收款或转账等。
经理办公室 客房楼层服务组 公共区域服务组 布件房
客房服务中心
洗衣房
6.2.3 饭店客房基本业务管理
客房部基本业务管理内容包括客房清洁卫生管理、客房服务管理、客 房设备用品管理、客房安全管理等。
1）客房清洁卫生管理
（1）客房清洁保养管理
客房卫生工作计划管理
客房日常清洁保养工作管理
制定清洁整理客房标准及程序
1）客房部组织结构
客房部的组织结构的设计也是依据饭店规模、档次、业务范 围、经营管理方式、服务模式的不同而有所区别。国内小型 饭店因设备设施较少，客房部组织机构可简单设置，大中型 饭店客房部的规模较大，岗位设置则应考虑职责分明，岗位 齐全。一般大中型饭店客房部组织结构也是按五级制进行设 置。
2）客房部各组织工作职能
（7）商务中心(business center)
负责为客人提供各种商务所需的服务，如打字、翻译、复印、传真、长途 电话及其他商务服务。还可为客人提供秘书性质的服务。
饭店地下室管理制度规定
饭店地下室管理制度规定第一章总则第一条为规范饭店地下室管理，保障饭店经营秩序，提高饭店安全管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店地下室的管理，包括设施设备的维护、安全管理及人员进出管理等内容。
第三条饭店地下室管理遵循“安全第一、保障高效、节约资源、规章制度”的原则。
第四条部门各级负责人应当严格按照本制度内容进行管理，对违反本制度规定的行为必须进行严肃处理。
第五条饭店地下室管理制度和规定由饭店负责人审查批准，并及时进行宣传和培训。
第二章设施设备管理第六条饭店地下室设施设备的维护工作必须保持良好的状态，设施设备问题应及时上报并修复。
第七条饭店地下室设施设备应每月进行一次全面检查，发现问题应当及时进行整改，并做好记录。
第八条饭店地下室设施设备清单应进行定期更新，设备故障应及时修复或更换。
第九条饭店地下室设施设备的维护工作由专门负责的管理人员负责，其工作内容包括设备清洁、设备维修、设备更新等。
第十条饭店地下室设施设备管理人员应当熟练掌握设备的使用方法和注意事项，确保设备安全运行。
第三章安全管理第十一条饭店地下室的安全管理必须以防范为主，保障饭店设施设备及人员的安全。
第十二条饭店地下室应当配备专门的安全管理人员，并定期进行安全培训。
第十三条饭店地下室应当进行适时的防火检查，保证防火设备和安全出口的畅通。
第十四条饭店地下室应当做好应急预案，定期进行应急演练，提高饭店地下室应对突发事件的能力。
第十五条饭店地下室应当做好防盗、防潮、防震等安全工作，确保饭店设施及设备的安全性。
第四章人员进出管理第十六条饭店地下室人员进出必须进行登记管理，凭有效证件进出。
第十七条饭店地下室禁止非工作人员进入，一经发现，必须进行劝离处理，并记录相关信息。
第十八条饭店地下室人员进出必须穿着规范，不得穿拖鞋、短裤、急功近利迹等不符合工作要求的服装。
第十九条饭店地下室人员进出应当严格遵守工作时间和规定通道。
第二十条饭店地下室人员进出严禁擅自携带易燃易爆等危险物品，一经发现，必须进行劝阻和处理。
城管饭店管理制度(2篇)
第1篇第一章总则第一条为加强城管饭店的管理，提高饭店服务质量，保障顾客权益，根据国家相关法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于城管饭店的所有员工，包括管理人员、服务人员、后勤保障人员等。
第三条饭店管理应遵循以下原则：1. 法规先行，依法管理；2. 服务至上，顾客满意；3. 严谨细致，持续改进；4. 团结协作，共同发展。
第二章组织架构第四条饭店设立以下组织架构：1. 饭店总经理：全面负责饭店的经营管理，对饭店的各项工作负总责；2. 部门经理：负责本部门的日常管理工作，对总经理负责；3. 班组长：负责本班组的日常管理工作，对部门经理负责；4. 员工：按照岗位要求，完成工作任务。
第三章岗位职责第五条饭店各岗位职责如下：一、总经理职责：1. 制定饭店的发展战略和经营方针；2. 组织实施饭店的年度经营计划；3. 协调各部门之间的工作关系；4. 负责饭店的财务预算和成本控制；5. 监督检查饭店各项规章制度的执行情况；6. 处理饭店的重大突发事件。
二、部门经理职责：1. 负责本部门的日常管理工作；2. 组织实施本部门的年度工作计划；3. 协调本部门与其他部门的工作关系；4. 负责本部门的员工培训和考核；5. 监督检查本部门的规章制度执行情况；6. 处理本部门的突发事件。
三、班组长职责：1. 负责本班组的日常管理工作；2. 组织实施本班组的工作计划；3. 协调本班组与其他班组的工作关系；4. 负责本班组员工的考勤和绩效评估；5. 监督检查本班组的规章制度执行情况；6. 处理本班组的突发事件。
四、员工职责：1. 遵守饭店的规章制度，服从上级领导；2. 按照岗位要求，完成工作任务；3. 保持工作场所的整洁和安全；4. 参与饭店的培训和考核；5. 配合饭店的各项工作。
第四章服务质量管理第六条饭店服务质量管理的目标是：让顾客满意，提升饭店品牌形象。
第七条饭店服务质量管理的具体措施如下：一、服务态度1. 员工应主动、热情、耐心、细致地为顾客提供服务；2. 员工应尊重顾客，礼貌待人，不得歧视、侮辱顾客；3. 员工应遵守服务规范，不得擅自离岗。
餐饮饭店食堂设施设备管理制度
餐饮饭店食堂设施设备管理制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作 中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫 、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输 食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害 物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及 时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
三、有效消除老鼠、婶螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、 纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属 隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采 用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发 霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食 品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等
饭店管理的基本方法
饭店管理的基本方法一、人员管理饭店管理中，人员管理是非常重要的一项工作。
首先，饭店应根据自身规模和业务需求制定合理的组织架构，明确各个岗位的职责和权限。
其次，饭店应严格招聘标准，确保招聘到适合岗位的员工。
在员工入职后，饭店应进行系统的培训，包括岗位技能和服务意识培养，以提升员工的工作能力和服务质量。
此外，饭店还应建立完善的绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩，激励员工提高工作效率和服务质量。
二、供应链管理饭店的供应链管理直接关系到食材的质量和供应的稳定性。
饭店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的食材符合卫生标准，并保持新鲜和品质可靠。
此外，饭店还应根据季节和市场需求进行合理的采购计划，避免浪费和库存积压。
三、财务管理财务管理是饭店管理中至关重要的一环。
饭店应建立健全的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和可靠性。
饭店的财务部门应及时进行财务核算和报表编制，提供准确的财务信息供管理层决策参考。
此外，饭店还应合理控制成本，对各项费用进行控制和分析，以提高饭店的盈利能力。
四、市场营销市场营销是饭店管理中的重要环节。
饭店应根据自身定位和目标客户群体，制定合适的市场推广策略。
饭店可以通过互联网、传统媒体、口碑营销等渠道，提升品牌知名度和美誉度。
此外，饭店还可以通过举办特色活动、推出优惠套餐等方式吸引顾客，提高客流量和客户满意度。
五、服务质量管理饭店的服务质量直接关系到顾客的满意度和口碑。
饭店应建立完善的服务标准和流程，确保员工的服务行为符合要求。
饭店还应加强顾客关系管理，提供个性化的服务，满足顾客的特殊需求和期望。
此外，饭店还应及时处理顾客投诉和意见，改进服务不足之处，提升顾客的满意度和忠诚度。
六、设施设备管理设施设备管理是饭店管理中的重要一环。
饭店应定期检查和维护设施设备，确保其正常运行和安全性。
饭店还应合理规划设施设备的使用和维修计划，避免因设备故障而影响饭店的正常运营。
此外，饭店还应关注环境保护，采取措施减少能源消耗和废物排放，推行可持续发展的管理理念。
餐厅工程设备管理制度
餐厅工程设备管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅工程设备的管理，提高设备的使用效率，保障餐厅的正常运营，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅各类工程设备的管理，包括但不限于厨房设备、空调设备、水电设备等。
第三条餐厅管理部门负责设备的采购、维护、保养、更新等工作，设备管理员负责具体执行和监督。
第四条餐厅应加强对设备管理人员的培训和考核，提高他们的设备管理水平和工作责任感。
第五条餐厅设备管理应符合相关法律法规和标准，保障员工和顾客的安全。
第二章设备的采购第六条餐厅设备采购应经过管理部门的审批，按照预算和实际需求进行采购。
第七条采购的设备应具有合法的生产厂家和销售渠道，保质保量，并且应有检验证书。
第八条采购的设备应符合国家相关标准，安全性能良好，能够满足餐厅的使用要求。
第九条采购完毕后，应择机进行验收，设备质量不符合要求的应及时退货更换。
第十条采购设备的管理应建立档案，包括设备名称、规格型号、生产厂家、购置日期等信息。
第三章设备的使用与保养第十一条餐厅设备的使用应按照操作规程进行，禁止未经培训的员工私自操作设备。
第十二条设备使用人员应定期对设备进行检查，及时发现问题并向设备管理员报告。
第十三条设备使用中如发现故障，应及时停止使用并通知设备管理员进行维修处理。
第十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维修，确保设备处于良好状态。
第十五条设备保养记录应详细记录保养时间、保养内容、保养人员等信息，做好历史档案。
第十六条设备使用后，应及时清洁，保持整洁干净，确保设备寿命和使用效率。
第四章设备的更新与报废第十七条餐厅设备更新应根据设备使用寿命和餐厅实际需求进行，提高设备的效率和品质。
第十八条设备更新前应经过管理部门的审批，确定更新计划和预算，进行设备的招标采购。
第十九条更新的设备应符合现代化要求，提高工作效率，减少能源消耗，为餐厅带来更多的盈利。
第二十条设备报废应结合设备的实际情况和使用寿命进行，经过管理部门审批后进行报废处理。
餐厅的设备管理制度分析
一、引言随着餐饮行业的不断发展，餐饮企业对设备管理的重视程度日益提高。
良好的设备管理制度不仅能够提高餐厅的运营效率，还能降低成本、提高服务质量。
本文将从设备管理制度的重要性、内容、实施与评价等方面对餐厅设备管理制度进行分析。
二、设备管理制度的重要性1. 提高设备利用率：通过科学合理的设备管理制度，确保设备得到充分利用，降低设备闲置率，提高设备使用效率。
2. 降低设备维修成本：通过定期保养和预防性维修，降低设备故障率，减少维修成本。
3. 提高服务质量：设备状况直接影响餐厅的服务质量，良好的设备管理制度有助于确保设备处于最佳工作状态，提高服务质量。
4. 保障员工安全：设备管理制度有助于消除设备安全隐患，保障员工在操作设备时的安全。
5. 提升企业形象：良好的设备管理制度有助于提升餐厅的形象，增强顾客对餐厅的信任。
三、设备管理制度的内容1. 设备分类与编号：对餐厅设备进行分类，建立设备编号制度，便于设备的管理与查询。
2. 设备采购与验收：制定设备采购标准，严格验收流程，确保设备质量。
3. 设备使用与保养：明确设备操作规程，定期进行设备保养，确保设备处于良好状态。
4. 设备维修与更换：建立设备维修档案，定期对设备进行维修，确保设备正常运行；对故障设备及时更换。
5. 设备报废与回收：制定设备报废标准，对报废设备进行回收处理，降低环境污染。
6. 设备档案管理：建立设备档案，记录设备的使用、维修、更换等情况，便于设备管理的追溯。
四、设备管理制度的实施1. 加强宣传教育：通过培训、宣传等方式，提高员工对设备管理制度的认识，使员工自觉遵守。
2. 制定考核制度：将设备管理制度纳入绩效考核体系，对员工进行考核，确保制度落实。
3. 严格执行制度：对违反设备管理制度的行为进行处罚，确保制度的有效执行。
4. 定期检查与监督：定期对设备进行检查，确保设备处于良好状态；对设备管理人员进行监督，确保其履行职责。
五、设备管理制度的评价1. 设备完好率：通过设备完好率指标，评价设备管理制度的实施效果。
医院内部饭店管理制度
第一章总则第一条为规范医院内部饭店的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障患者及员工的生活需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院内部饭店的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条医院内部饭店应遵循国家法律法规，遵守医院相关规定，树立良好的职业道德和服务意识。
第二章食品安全第四条食品采购：采购员应严格挑选优质食材，确保食品新鲜、安全。
严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
第五条食品加工：厨师在加工过程中，应严格按照操作规程，保证食品卫生、口感。
不得使用非食品添加剂和违禁物质。
第六条食品储存：食品储存应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。
生熟食品分开存放，确保食品卫生。
第七条食品销售：服务员在销售过程中，应热情服务，确保食品质量。
严禁销售过期、变质、有异味的食品。
第三章服务质量第八条服务态度：员工应热情、耐心、周到地为患者及员工提供服务，做到微笑服务、主动服务。
第九条服务规范：员工应熟悉各项服务流程，严格按照服务规范进行操作，确保服务质量。
第十条服务检查：管理人员应定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改，确保患者及员工满意度。
第四章人员管理第十一条员工招聘：严格按照医院招聘流程，选拔具备相关专业技能和良好服务意识的员工。
第十二条培训：对新员工进行岗前培训，使其熟悉饭店管理制度、操作流程和服务规范。
对在职员工定期进行业务培训，提高服务技能。
第十三条考核：对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、工作能力等方面。
考核结果作为绩效工资、晋升、奖惩的依据。
第五章设施设备管理第十四条设施设备维护：定期对饭店设施设备进行检查、保养，确保设施设备正常运行。
第十五条设施设备更新：根据实际情况，及时更新淘汰的设施设备，提高饭店整体水平。
第六章附则第十六条本制度由医院内部饭店负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
以上为医院内部饭店管理制度的主要内容，旨在规范饭店管理，提高服务质量，保障患者及员工的生活需求。
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(4)管理好工具、附件．不能遗失、损坏。
(5)不准在设备运行时离开岗位．发现异常的声音和
故障应立即停车检查。自己不能处理的应及时通知维修
工人检修。
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
（三）设备使用管理的基本环节 1.做好设备使用前的准备工作 (1)技术资料的准备 (2)培训 (3)检查 2.配备合格的操作者 3.为设备提供良好的工作环境 4.建立必要的规章制度 (1)凭证操作制 (2)定人定机制度 (3)设备操作规程 (4)交接班制度
每一种设备的一保、二保间隔期应根据设备的 具体情况，按零部件的使用期限来确定。一保、 二保的作业内容也应按不同的设备制定维护保养 规程。
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
设备维修是指当设备的技术状态劣化或发生故障 后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复 磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装 、调整的技术活动。所以，设备维修是使设备在 一定时间内保持其规定功能和精度的重要手段。 (一)设备维修方式 1.事后维修 2.预防维修 3.改善维修
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（四）备件管理
备件管理是指备件的计划、订货、储备、供应的组织与管理，它 是设备维修资源管理的主要内容。
1.备件
所谓备件就是在维修时用来更换损坏零、配件的新件或修复件 。统称为备件。为了便于管理和减少备件储备资金，下列物资可 以不列人备件范围：
(1)在维修过程中经常使用的各种标准紧固件、各种油杯、油 嘴、纸垫、毛毡、保险丝、灯泡等，都不属于备件范围，作为低 值易耗品，按实际需要领用摊销。
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
3.“五项纪律”
纪律是管好、用好设备的保证。每一个操作人员都应严 格执行“五项纪律”。五项纪律是指：
(1)实行定人定机，凭证操作制度，严格遵守安全技 术操作规程。
(2)经常保持设备清洁，按规定加油。要做到没完成 润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班。
(3)认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转情 况记录。
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护保养
（一）设备维护保养的基本要求 1.整齐 2.清洁 3.润滑 4.安全 （二）设备的日常维护保养 设备的日常维护保养又称为例行保养 1.每班保养 2.周末保养
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护ຫໍສະໝຸດ 养（三）设备的定期维护保养
设备的定期维护是在维修工指导配合下，由操作 者进行的定期维护工作，是工程部以计划形式下 达的任务。设备定期维护的间隔时间视设备的结 构情况和运行状况而定。
饭店设备管理，就是指围绕着设备物质运动形 态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修 、保养和更新改造等管理工作。 (一)加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条 件 (二)加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保 证 (三)加强设备管理是决定饭店等级的基本前提 (四)加强设备管理是提高饭店经济效益的重要路 径
(2)按维修要求储备的金属棒料、钢材、钢丝绳、电缆和导线 等，都属于原材料．一般不占用备件储备资金。
(3)各种工具和饭店备用设备不属于备件范围。
以上物资虽与备件有所区别，但都是设备维修时必不可少的， 统称为设备维修资源。 第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
2.备件管理的基础工作 备件管理的基础工作就是基础资料的编制、统
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（二）设备修理类别 1.小修 2.项修 3.大修
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（三）设备维修制度 1.设备检查制度 检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的 前提。 2.报修制度 由使用部门加强日常检查，发现异常情况，及时 报工程部维修。 3.维修速度、质量的规定 4.维修情况的报告制度
1一级保养
一级保养简称“一保”。设备除日常保养以外 ，还要进行设备内部的清洗，沟通油路，调整配 合间隙，坚固有关部位及对有关部位进行必要的 检查。一保工作具有一定的技术要求，其保养工 作由操作工人完成。
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护保养
2.二级保养
二级保养又称“二保”。二保的作业内容除了 一保的全部作业外，还要对设备进行局部解体检 查，清洗换油，修理或更换磨损零件，排除异常 情况和故障，恢复局部工作精度，检查并修理电 气系统等等。二保的工作量比一保大得多，主要 由专职维修工人最担。操作人员参加。二保带有 修理性质。
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
(五)设备维修管理的技术经济指标 设备维修管理的技术经济指标体系，是设备管理 效果的重要衡量标准。通过这些指标可考核设备 维修工作的技术效果和经济效果，从经济维修的 角度，提高设备的综合效益和饭店的经济效益。 1.设备完好率
计。备件管理的基础资料主要包括备件图册、备 件卡、外购备件统计表和外购备件汇总表。 (1)备件图册 (2)备件卡 (3)备件汇总表 (4)备件统计表
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
3.备件的ABC管理法 备件ABC管理法是根据备件品种和占用资金的
多少来进行分类，即把要储备的备件分为A、B 、C三大类。
第六章 饭店设备管理
第六章饭店设备管理
设备是企业固定资产的重要组成部分，是企业 的主要生产工具，也是企业现代化水平的重要标 志。对饭店而言，饭店企业的设备不但具有一般 生产企业使用的设备特性。而且它还具有自己特 殊的服务功能。
第六章饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第六章饭店设备管理
一、饭店设备管理的重要性
第六章饭店设备管理
第二节 饭店设备使用与维修管理
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
设备在一定的负荷下运转并发挥功能的过程，即 为使用过程。 （一）设备使用管理的目标 1.性能良好 2.运行正常 3.耗能正常
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
（二）设备使用的基本要求 1.“三好”要求 管理、用好、维护好 2.“四会”标准 会使用、会维护、会检查、会排除故障
第六章饭店设备管理
二、饭店设备管理的特点
饭店设备管理与工厂企业的设备管理相比，既有 相同之处，都以设备为对象，但又有其自身的特 点。 （一）商品性强，管理要求高 （二）设备磨损大，更新周期短 （三）构成复杂，管理难度大
第六章饭店设备管理
三、饭店设备管理的基本目标
（一）设施配套效益高 （二）保证供应低消耗 （三）正常运行故障少 （四）安全生产无事故