第六章饭店设备管理

第六章 饭店设备管理
第六章饭店设备管理
设备是企业固定资产的重要组成部分，是企业 的主要生产工具，也是企业现代化水平的重要标 志。对饭店而言，饭店企业的设备不但具有一般 生产企业使用的设备特性。而且它还具有自己特 殊的服务功能。
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第一节 饭店设备管理概述
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一、饭店设备管理的重要性
1一级保养
一级保养简称“一保”。设备除日常保养以外 ，还要进行设备内部的清洗，沟通油路，调整配 合间隙，坚固有关部位及对有关部位进行必要的 检查。一保工作具有一定的技术要求，其保养工 作由操作工人完成。
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二、饭店设备的维护保养
2.二级保养
二级保养又称“二保”。二保的作业内容除了 一保的全部作业外，还要对设备进行局部解体检 查，清洗换油，修理或更换磨损零件，排除异常 情况和故障，恢复局部工作精度，检查并修理电 气系统等等。二保的工作量比一保大得多，主要 由专职维修工人最担。操作人员参加。二保带有 修理性质。
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三、饭店设备的维修
（二）设备修理类别 1.小修 2.项修 3.大修
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三、饭店设备的维修
（三）设备维修制度 1.设备检查制度 检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的 前提。 2.报修制度 由使用部门加强日常检查，发现异常情况，及时 报工程部维修。 3.维修速度、质量的规定 4.维修情况的报告制度
每一种设备的一保、二保间隔期应根据设备的 具体情况，按零部件的使用期限来确定。一保、 二保的作业内容也应按不同的设备制定维护保养 规程。
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三、饭店设备的维修
设备维修是指当设备的技术状态劣化或发生故障 后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复 磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装 、调整的技术活动。所以，设备维修是使设备在 一定时间内保持其规定功能和精度的重要手段。 (一)设备维修方式 1.事后维修 2.预防维修 3.改善维修
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三、饭店设备的维修
(五)设备维修管理的技术经济指标 设备维修管理的技术经济指标体系，是设备管理 效果的重要衡量标准。通过这些指标可考核设备 维修工作的技术效果和经济效果，从经济维修的 角度，提高设备的综合效益和饭店的经济效益。 1.设备完好率
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二、饭店设备管理的特点
饭店设备管理与工厂企业的设备管理相比，既有 相同之处，都以设备为对象，但又有其自身的特 点。 （一）商品性强，管理要求高 （二）设备磨损大，更新周期短 （三）构成复杂，管理难度大
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三、饭店设备管理的基本目标
（一）设施配套效益高 （二）保证供应低消耗 （三）正常运行故障少 （四）安全生产无事故
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二、饭店设备的维护保养
（一）设备维护保养的基本要求 1.整齐 2.清洁 3.润滑 4.安全 （二）设备的日常维护保养 设备的日常维护保养又称为例行保养 1.每班保养 2.周末保养
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二、饭店设备的维护保养
（三）设备的定期维护保养
设备的定期维护是在维修工指导配合下，由操作 者进行的定期维护工作，是工程部以计划形式下 达的任务。设备定期维护的间隔时间视设备的结 构情况和运行状况而定。
饭店设备管理，就是指围绕着设备物质运动形 态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修 、保养和更新改造等管理工作。 (一)加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条 件 (二)加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保 证 (三)加强设备管理是决定饭店等级的基本前提 (四)加强设备管理是提高饭店经济效益的重要路 径
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三、饭店设备的维修
（四）备件管理
备件管理是指备件的计划、订货、储备、供应的组织与管理，它 是设备维修资源管理的主要内容。
1.备件
所谓备件就是在维修时用来更换损坏零、配件的新件或修复件 。统称为备件。为了便于管理和减少备件储备资金，下列物资可 以不列人备件范围：
(1)在维修过程中经常使用的各种标准紧固件、各种油杯、油 嘴、纸垫、毛毡、保险丝、灯泡等，都不属于备件范围，作为低 值易耗品，按实际需要领用摊销。
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第二节 饭店设备使用与维修管理
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一、饭店设备的使用
设备在一定的负荷下运转并发挥功能的过程，即 为使用过程。 （一）设备使用管理的目标 1.性能良好 2.运行正常 3.耗能正常
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一、饭店设备的使用
（二）设备使用的基本要求 1.“三好”要求 管理、用好、维护好 2.“四会”标准 会使用、会维护、会检查、会排除故障
(2)按维修要求储备的金属棒料、钢材、钢丝绳、电缆和导线 等，都属于原材料．一般不占用备件储备资金。
(3)各种工具和饭店备用设备不属于备件范围。
以上物资虽与备件有所区别，但都是设备维修时必不可少的， 统称为设备维修资源。 第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
2.备件管理的基础工作 备件管理的基础工作就是基础资料的编制、统
计。备件管理的基础资料主要包括备件图册、备 件卡、外购备件统计表和外购备件汇总表。 (1)备件图册 (2)备件卡 (3)备件汇总表 (4)备件统计表
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三、饭店设备的维修
3.备件的ABC管理法 备件ABC管理法是根据备件品种和占用资金的
多少来进行分类，即把要储备的备件分为A、B 、C三大类。
(4)管理好工具、附件．不能遗失、损坏。
(5)不准在设备运行时离开岗位．发现异常的声音和
故障应立即停车检查。自己不能处理的应及时通知维修
工人检修。
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一、饭店设备的使用
（三）设备使用管理的基本环节 1.做好设备使用前的准备工作 (1)技术资料的准备 (2)培训 (3)检查 2.配备合格的操作者 3.为设备提供良好的工作环境 4.建立必要的规章制度 (1)凭证操作制 (2)定人定机制度 (3)设备操作规程 (4)交接班制度
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一、饭店设备的使用
3.“五项纪律”
纪律是管好、用好设备的保证。每一个操作人员都应严 格执行“五项纪律”。五项纪律是指：
(1)实行定人定机，凭证操作制度，严格遵守安全技 术操作规程。
(2)经常保持设备清洁，按规定加油。要做到没完成 润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班。
(3)认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转情 况记录。