4-5月份员工餐厅每日购菜统计表
餐饮餐厅常用管理表格
餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。
XXXXX年食堂每日进菜计算表
红萝卜 小白菜
4.70 68.00
2.60
2.50
12.22 170.00
品种 1 2 市斤 月 3 单价 日
金额
后腿肉 11.30 24.00 271.20
猪脚 30.00 25.00 750.00
头骨 4.20 10.00 42.00
河粉 50.00 2.00 100.00
红椒 5.00 11.00 55.00
9 日
金额 1,000.00
70.00
15.00
663.00 567.50
品种 1
2 市斤 月 9 单价 日
金额
白萝卜 10.30 1.60 16.48
尖椒 9.60 4.00 38.40
溪蛤 大豆腐
5.00
50.00
3.50
2.00
17.50 100.00
品种
1
2 月
市斤
1
0 单价
日
金额
土鸡 42.00 17.00 714.00
7.50 5.00 10.00 11.00 75.00 55.00
红椒 蒜肉 5.00 5.00 11.00 3.80 55.00 19.00 红椒 蒜肉 5.00 5.00 13.00 3.80 65.00 19.00
芹菜
葱
2.00 1.00
3.50 3.00
7.00 3.00
头骨 猪油
4.70 55.00
运费
草鱼
三层 后腿肉
1.00 50.00 20.50 21.90
15.00 6.80
25.00 24.00
15.00 青瓜 3.00 2.80 8.40 运费
340.00 大白菜
员工食堂就餐统计表
食堂统计：
“√”形式进行标注用餐次数 综合部：
餐费扣款 本人签字
餐费扣款 本人签字
食堂就餐统计表（ ）
序号 27 28 30 33 34 35 36
日期 姓名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 个人小计
0
50
100
50
100
33
66
18
36
16
32
33
66
34
68
38
76
43
86
39
78
18
36
23
46
5
10
35
70
27
54
17
34
17
34
16
32
12
24
15
30
15
30
14
28
13
26
5
10
7
14
22
44
22
44
22
44
22
44
4
8
3月食堂就餐登记表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
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员工食堂用餐统计表
2.49
3.94
5.19
2.03
1.91
制表：
炒菜脯
老抽王
用餐标准：一鸡旦、白粥、杂菜/人
餐次
项目 早餐
午、晚餐
夜宵
员工食堂用餐 64.8
用餐耗料 当月累计 1639.2 14172.47
375.9
用餐人数
当日
当月累计
122
657
549
2731
32
197
当日 2.79
2012-12-31 表三 用餐标准
员工食堂原材料耗用统计表
2012-12-31 表一
项目
当日
当月累计
期初盘存
5895.7
3250.2
本期购入
6496.97
22763.27
本期盘存
9825.9
9825.9
本期耗用
2566.77
16187.57
当天菜谱（早餐）
馒头 鸡旦
米粉 炒菜脯
鱼露西芹
甜豆 白粥
用餐标准：二馒头、一鸡旦、白粥、杂菜/人
当天菜谱（午餐）
炒芋饭
肉花生仁
白粥
生菜汤
早餐 午餐 晚餐 夜宵
员工食堂用餐人数统计表
2012-12-31 表二
当日
当月累计
122
657
296
1556
253
1175
32
197
当天菜谱（晚餐）
生饮耳鱼
巴浪鱼
麻辣豆付
猎脚花生仁
油菜
生菜汤
用餐标准：一肉、一鱼、一菜、一汤/人
芥菜肚肉
当天菜谱（夜宵）
鸡旦 白粥
每月买菜统计表
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量ห้องสมุดไป่ตู้
单价
数量
单价
数量
单价
数量
单价
数量 单价
数量 单价 数量
鲶鱼 刀鱼 鱿鱼 鲢鱼 黄花鱼 猪肉 猪肝 猪蹄 大骨头 排骨 紫菜 酸菜 酱油 鸡精 味精 洗洁精 玉米面 面条 老抽 食盐 香油 豆油 白醋 老醋 胡椒粉 大料 花椒 十三香 干辣椒 辣椒面 豆瓣酱 甜面酱 淀粉 白糖 酵母 面碱 海带根 海带丝 咸菜 钢丝球 炊帚 合计：
本月合计
数量 单价
NO、 品名
26、 27、 28、 29、 30、
数量
单价
NO、 品名
31、 32、 33、 34、 35、
数量
单价
制表：
餐厅四月份用菜统计表
日期 品名 单价 土豆 茄子 尖椒 油菜 芸豆 西红柿 韭菜 白菜 小白菜 角瓜 黄瓜 豆腐 冬瓜 豆腐皮 豆腐干 萝卜 茼蒿 花菜 胡萝卜 芹菜 菠菜 豆芽 圆椒 元葱 大葱 大蒜 柿子 蒜黄 甘蓝 木耳 蘑菇 藕片 大姜 紫菜 猪血 香菜 松花蛋 海米 粉丝 粉条 花生米 鸡肉 鸡腿 鸡架 鸡蛋 蛤 羊杂
餐厅盘点明细表 NO、 品名 数量 单价
1、 2、 3、 4、 5、 总计：
审核：
NO、 品名
6、 7、 8、 9、 10、
数量 单价
NO、 品名
11、 12、 13、 14、 15、
数量 单价
NO、 品名
16、 17、 18、 19、 20、
主管：
数量 单价
NO、 品名
餐饮常用表格
2
3
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6
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15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：
公司员工每月食堂用餐记录统计明细表
就餐 次数 (次)
应扣伙食费 (元)
小计 合计
1 人事部 G001 2 人事部 G002 3 采购部 G003 4 采购部 G004 5 工程部 G005 6 工程部 G006
早
中 √√
晚 √√
早
√
中 √√
晚
早 √√
中 √√
晚 √√
早 √√
中 √√
晚 √√
早
中 √√
晚 √√
早
中 √√
晚 √√
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公司员工每月食堂用餐统计表
统计月份： 2023年5月 序号 部门 工号 姓名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 餐次
一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三
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餐厅菜品销售统计表
餐厅菜品销售统计表
背景
餐厅是一个需要经营管理的场所，了解菜品销售情况对于制定经营策略和提高盈利能力非常重要。
本文档旨在提供餐厅菜品销售统计表的模板和使用说明，以方便餐厅管理者进行销售数据的记录和分析。
统计表模板
使用说明
1. 将菜品名称、销售数量和销售金额按照表格格式填写到统计表中。
2. 菜品名称：填写每道菜品的名称，确保准确性和一致性。
3. 销售数量：填写每道菜品的销售数量，即顾客点菜时该菜品的数量。
4. 销售金额：填写每道菜品的销售金额，即顾客点菜所带来的
收入。
5. 可根据实际需要增加或删除表格中的行数，以适应不同的菜
品数量。
6. 统计表可设置日期范围，以便分析特定时间段内的销售情况。
数据分析
通过对菜品销售统计表的分析，餐厅管理者可以得出以下结论：
1. 畅销菜品：根据销售数量和销售金额，确定哪些菜品是最畅
销的，以进一步加强它们的宣传和推广。
2. 不受欢迎菜品：识别销售数量和销售金额较低的菜品，考虑
是否需要调整或淘汰。
3. 销售趋势：通过比较不同日期范围内的销售数据，了解销售
的上升或下降趋势，以帮助预测未来的销售趋势。
注意事项
1. 数据准确性：确保填写的销售数量和销售金额准确无误，以
保证分析结果的可靠性。
2. 数据保密：菜品销售统计表涉及到餐厅的商业数据，应妥善
保管，避免泄露给非相关人员。
通过使用餐厅菜品销售统计表，餐厅管理者可以更好地了解菜品销售情况，并据此制定合理的经营策略，提高餐厅的盈利能力。
食堂每日耗用食材明细表 年 月 日
食堂每日耗用食材明细表年月日
今日菜谱
那是心与心的交汇，是相视的莞尔一笑，是一杯饮了半盏的酒，沉香在喉，甜润在心。
我无所谓成功不成功，但我在乎我自己的成长；我无法掌握别人，但我可以掌握自己。
我唯一能把握的，是我会一直尽力走下去，不为了别人，为了给自己一个交代。
这个世界上有太多的事情是我们无法掌握的，你不知道谁明天会离开，你不知道意外和你等的人谁先到来。
最可怕的是因为怕失去而放弃拥有的权利。
我们都会遇到很多人，会告别很多人，会继续往前走，也许还会爱上那么几个人，弄丢那么几个人。
关键在于，谁愿意为你停下脚步？
对于生命中每一个这样的人，一千一万个感激。
有一些人、一些事是不需要理由的：
比如天空的颜色；
比如连你自己都不知道为什么会喜欢上的那个人；
比如昨天擦肩而过的人变成了你今天的知己。
梦想这东西，最美妙的在于你可以制造它，重温它。
看一本书，听一首歌，去一个地方，梦想就能重新发芽，那个在你体内扎根的与生俱来的梦想。
我们唯一能把握的事情是，成为最好的自己，我们可以不成功，但是我们不能不成长，没有什么比背叛自己更可怕。
你唯一能把握的，是变成最好的自己。
也许你最后也没能牵到那个人的手，但是你付出了就不会有遗憾；
也许最后你也只是默默无闻，但你曾经为了将来努力地奋斗了一把；
也许你最后也没能环游世界，可是你在实现梦想的途中找到了自己。
那是能够为了一个目标默默努力的自己，不抱怨，不浮躁，不害怕孤单，沉默却又努力的自己。
说不定你想要苦苦追寻的梦想，已经握在你手中了。
5月伙食记录
注：以上是根据同事们报餐统计出来的，一旦报餐，无论是否进餐， 都要清算伙食费。炊事员一同进餐，其伙食费另算。 注：在公司办公楼、宿舍还没装修好之前，住宿在江畔湾花园期间的 伙食费由以下9人均摊： 陆振军、郑玉、欧向阳、霍君烨、陈宗昌、 袁东亚、周一帆、饶振坤、 何灵辉 共花费：425 元 平均每人花费：47.3 元
高要市亨昌实业投资有限公司饭堂 进餐个人账单明细表
五月份购物共花费：989.3 元 包 括 菜 钱：747.7 元 购买米、阳 霍君烨 袁东亚 周一帆 饶振坤 郑卫国 陈宗昌 潘宗银 郭建中 王 强 王 坚 何灵辉 李旭峰
实际进餐数（餐） 平均每餐消费（元）个人总金额（元） 5 餐 12.3 元 61.5 元 5 餐 12.3 元 61.5 元 6 餐 12.3 元 73.8 元 6 餐 12.3 元 73.8 元 6 餐 12.3 元 73.8 元 4 餐 12.3 元 49.2 元 5 餐 12.3 元 61.5 元 8 餐 12.3 元 98.4 元 8 餐 12.3 元 98.4 元 3 餐 12.3 元 36.9 元 2 餐 12.3 元 24.6 元 3 餐 12.3 元 36.9 元 2 餐 12.3 元 24.6 元 8 餐 12.3 元 98.4 元 3 餐 12.3 元 36.9 元
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青椒 红椒 山药 土豆 有机花菜 净莴苣 茄子 香芹 上海青 韭菜 绿豆芽 黄豆芽 洋葱 黄瓜 生菜 包菜 新蒜苗 茶树菇 鹌鹑蛋
员工餐厅每日购菜统计表
2020年 月 日
数量
蔬菜品 名
笋瓜
数量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
猪肉类
单位（斤）
前腿肉沫
肥肉沫
金针菇
前腿肉片
肥肉片
香菇
杏鲍菇
水饺
香菜 大蒜米
水产类
小葱
白鲢
草鱼
生姜
鱼尾
小鲫鱼
西红柿
鳊鱼
老南瓜
藕
口蘑 大白菜
家禽类
胡萝卜
鸡丁
老鸡块
蚕豆瓣
光鸡
鸭块
空心菜
光鸭
鸭肠
白萝卜
鸭翅
鸭肝
苋菜
丝瓜
手工面 细面
手指年糕 大圆皮
烧麦皮 面疙瘩
凉皮
豆腐 老豆腐
百叶 百叶结
香干 麻辣丝 内酯豆腐
豆制品类
鸭血 素鸡 油果 粉皮 面筋 红剁椒