古诗中的时令鱼类

大家都知道时令果蔬，那大家知不知道时令鱼的，

鱼属于变温动物，所以会随着季节和环境气温一起变化，而我们也算是“舌尖上的中国”，从”鲜“这个字，大家也能看出来自古以来，我国人民对吃鱼就很上心，今天就跟着古人的诗句来给大家讲一下不同季节，如何吃到当季最新鲜、营养、美味的鱼。

春

·“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

鳜鱼是当之无愧的“春令时鲜”，在冬季鳜鱼会把体温降低，冬天会将体内储存的能量消耗。等到春天的新生水草和浮游生物使其体内能量逐渐得到恢复，肉质变得细嫩丰满起来，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。

·“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

这里的鱼指的是黄鱼，笋就是春笋。

春天笋正当季，味道清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，搭配黄鱼，能延缓衰老，尤其对体质虚弱和中老年人来说，春笋烧黄鱼会有很好的食疗效果。

夏

·“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先，”

·“鲥鱼出网鲜犹活，笑掷船头三百钱。”

说起夏天的鱼，就不得不提鲥鱼，古代描写鲥鱼的诗句很多，多是描写鲜、贵，因为鲜所以为了吃它愿意花大价钱。

每逢农历五六月份，成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。

鲥鱼身形扁长，为银白色，肉质细腻而有弹性，因其鳞下富含脂肪，所以烹调建议带鳞清蒸，以此保留鱼的香味。

秋

·“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”

·“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

秋风萧瑟，水温偏低，新鲜、肥美的鲈鱼肉质白嫩，细密的肉是一片片蒜瓣形，吃起来鲜嫩清香，没有一丝鱼腥味。

更可贵的是，不像多刺的鲫鱼、鲥鱼，整条鲈鱼里除了鱼骨架，几乎没有细密的小刺。

鲈鱼最推荐的做法是清蒸，或者像是诗词中的加入茭白(菰)炖汤。

冬

·'白水塘边白鹭飞。龙湫山下鲫鱼肥。"

立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。

鲫鱼做法多样，烧、炖、焖均可，以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼对于人体非常有好处，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

从古人的诗词就能看出，他们不仅知道鱼在什么时候最好吃，有的甚至将烹饪方法也写入诗中，大家不妨跟着诗句中的做法来烹饪这些鱼，也来回味下诗词中所说的美味。