(完整版)舌尖上的中国--中国饮食地域特色及人文诗篇
《舌尖上的中国》全七集解说词文稿
美食 ]《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011 年 3 月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设施拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄 60 个地址方，涵盖了包含港澳台在内的中国各个地区，它全方向显现广博精湛的中华丽食文化。
向观众，特别是国外观众显现中国的平时饮食流变，千差万其余饮食习惯和独到的味觉审美，以及上涨到生计智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈送》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这类地理跨度有助于物种的形成和保留，任何一个国家都没有这样多潜伏的食品原资料。
为了获取这份自然的馈送，人们收集，捡拾，发掘，捕捞。
穿越四时，本集将显现美味背后代和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛找寻着一种精灵般的食品——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行雅致的加工，这样一只松茸24 小时以后就会出此刻东京的市场中。
松茸产地的清晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过乡村，母女俩要步行走进 30 公里以外的原始丛林。
雨让各样野生菌疯长，但每一个藏民都有辨别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛马上用地上的松针把菌坑掩饰好，只有这样，菌丝才能够不被损坏，为了持续自然的馈送，藏民们谨小慎微地恪守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下边，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只要要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的正确地点，这完好有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜素来都是个很大的麻烦，笋不过一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪慧的老包保护冬笋的方法很简单，拨开松松的泥土，把笋从头埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，能够保鲜两周以上。
中国饮食地域特色及人文诗篇 PPT
寓医于食，药借食力，食助药威。
医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。
二、三大原则
本味主张的原则； 追求科学和艺术的原则； 医食同源和饮食养生的原则；
三、四大习俗
1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐ห้องสมุดไป่ตู้为主（早、中、晚）
四、五大特点
第一、风味多样。 第二、四季有别。
第三、讲究美感。
第四、注重情趣。
第五、食医结合。
五、十美风格
1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣
• 这十美风格意味着中国饮食不只是
一种生理活动，更是一种美妙的心 理活动，是一种充分体现文化特征 的身心享受。它也表明，中国饮食 文化不仅是一种物质文化，同时也 是一种精神文化。
1、形成过程 南北风味
春秋战国时期
共餐制
唐代
八大或十大菜系最终形成
清代末期
鲁、 苏、 粤、 川四 大菜 系形 成
清代初期
3-2-1
菜系的划分
二.从民族划分 少数民族与汉族
一 . 从地域划分
1.四大菜系 2.八大菜系 3.其他菜系
三 . 从原料性质 荤菜和素菜
四 . 从功用角度 普通菜和药膳
3-2-2. 菜系的形成
3.中国饮食文化的特色
中国饮食文化的主要特点
广采博取 精细加工 讲究火候 善于调和 合理膳食 ，优选用料 ，组配平衡 ，技法众多 ，追求风味 ，养为目的
3-1 中国饮食文化的色
两大观念
三大原则
四大习俗
五大特点
十美风格
1、重视饮食 民以食为天
《舌尖上地中国》完整文案
《舌尖上的中国》完整文案《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
====================================第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们老包是人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国中的美食汇总版
舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。
第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
舌尖上的中国
中 舌 国 尖 风 上 中 的 中 国 国 风 呀
五花肉人生
五坏习惯） 炒糖上色：适当的包装
小火慢煨：耐心和坚持 大火烧开：热烈的努力阶段
葱姜蒜：生活的调剂
中 舌 国 尖 风 上 中 的 中 国 国 风 呀
谢谢！
第5集 厨房的秘密
中国的餐桌战场上派系林立，烹炒煎炸蒸，火候，食 材，调味，每个厨师心理都有着自己的小秘密。
第6集 五味的调和
舌之所尝、鼻之所闻，这并不能尝出中国餐桌上所有的味道， 能够真真切切地感觉到味道的，不仅是我们的舌头和鼻子， 还包括中国人的心
第7集 我们的田野
靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通， 更是顺应自然的中国式生存之道，中国人的智慧无处 不在
第3集 转化的灵感
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自 己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的 理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感
第4集 时间的味道
腌腊、风干、糟醉和烟熏，保鲜之余，也曾意外地让我们获 得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道，蕴藏 着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触
中 舌 国 尖 风 上 中 的 中 国 国 风 呀
舌尖上的中国，心深处的中国
“民以食为天”，这是中国人刻在骨子里对食物的重视和敬意。中 国文化中饮食文化是必不可少的一部分，春节的饺子，元宵节的元宵， 清明的雄黄酒，端午的粽子，中秋的月饼，这各种各样的食物，已经成 为了中国传统节日的必要组成部分。 《舌尖上的中国》作为一档中国饮食记录片，记录的不仅仅是各色 各样诱人的食物，更有这些食物中承载的中国人的智慧、勤劳和风俗、 文化，有中国的大好河山，有民族的传统习惯，有外乡人的乡愁思绪， 有长辈的爱护期望，有国家的过去未来。
舌尖上的中国
舌尖上的中国> 舌尖上的杭州>当人们谈杭州时，不能不想到西湖。
杭州菜之所以能在浙系州菜中占有一席之地，也因其菜名多半与西湖名胜有关。
以河鲜为主味，烹调精细，不守陈规，多富变化。
烹制多以爆、炒，烩、炸为主，清鲜爽脆。
许多菜肴用料更多取自杭州西湖，同时还取自西湖三潭印月，格外鲜嫩滑润，别有一番风味。
东坡肉“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。
西湖醋鱼“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。
孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。
以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。
龙井虾仁“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。
叫化童鸡“叫化童鸡”，采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。
蜜汁火方蜜汁火方为苏州、杭州地区传统名撰。
与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳”，余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。
可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区的传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
炸响铃用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。
因外形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃；又因经油炸，故称脆炸响铃。
《舌尖上的中国》文字版
《舌尖上的中国》精彩故事《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国图文版
《舌尖上的中国》完整文字版（第一集自然的馈赠）《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域。
它全方位展示了博大精深的中华美食文化，向观众，尤其是向海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统并变化着的中国。
第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
(完整版)舌尖上的中国[英文版]中国美食介绍
![(完整版)舌尖上的中国[英文版]中国美食介绍](https://img.taocdn.com/s3/m/b296582e1eb91a37f0115c13.png)
Sichuan Cuisine
Sichuan Cuisine
Sichuan Cuisine
Long ago, Guangdong has been the farthest end of China and lack of all support from the rulers
Cantonese people ate what they could find locally. Wild animals, plants even insects.
201205010311 Jenny (刘红红)
L/O/G/O
Tasting China
• China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.
The Most Famous Dishes: Fish Head in Casserole 砂锅鱼头煲 River Carp in Sweet-and-sour Sauce with Pine Nuts 糖醋黄河鲤鱼 Steamed Bun Stuffed with Pork and Peeled Shrimp虾仁肉包 Different Kinds of Sticky Rice Cake 糯米团
舌尖上的中国传统美食
舌尖上的中国传统美食中国是一个拥有悠久历史的国家，而中国传统美食也是世界闻名的。
从北方的烩面、饺子到南方的粤菜、川菜，每一道美食都承载着丰富的文化底蕴。
让我们一起来探讨一下舌尖上的中国传统美食。
粤菜，作为中国四大菜系之一，以清爽鲜美、色香味俱全而著称。
广东的地理环境和气候，孕育了粤菜独特的烹饪风格。
清蒸的鲈鱼、糖醋排骨、白切鸡都是粤菜中的经典菜肴。
炖、煨、蒸、煎等烹饪手法丰富多样，让食材原汁原味，保持鲜美的口感。
搭配各类调味料，如蚝油、豉油、蜜糖等，更能突显菜肴的鲜美。
川菜，则是以麻辣鲜香而闻名。
四川的地理环境给了川菜得天独厚的发展条件，辣椒和花椒成为川菜的灵魂调味料。
麻辣香而不腻，是川菜的特色。
鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐是川菜中最具代表性的菜肴，传承至今，仍然深受人们喜爱。
在北方，烩面、饺子等也是不可或缺的美食。
烩面则是将面条煮熟后和各种蔬菜、肉类一起烩炒而成，类似于意大利面食。
煮面条的汤头和烹制的配料，汇聚在一起，香气四溢，营养丰富。
而饺子，则是北方人过年时必吃的食物，象征着团圆和幸福。
除了以上提到的几大菜系，中国还有众多其他地方的传统美食，如江浙菜、湘菜、闽菜等，各具特色，风味独特。
无论是东北的东北菜，还是云南的云南菜，都是中国饮食文化中的珍贵遗产。
中国的传统美食，不仅在口感上让人回味无穷，更重要的是承载了丰富的文化内涵。
食材的选用、烹饪的工艺、餐桌礼仪等方面，都蕴含着古代文化传承和时代演变的印记。
每一道美食，都是一段历史的见证。
舌尖上的中国传统美食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承。
让我们珍惜中国的传统美食，不断传承和发扬下去，让更多的人领略到中国美食的独特魅力。
愿中国传统美食在世界各地传播开来，成为世界上人们共同喜爱的美食文化。
舌尖上的中国--中国饮食地域特色及人文诗篇精编版
3-2-2. 菜系的形成
最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北
食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，
脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。
3-2-3 流域与菜系
3.中国饮食文化的特色
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料 精细加工 ，组配平衡 讲究火候 ，技法众多 善于调和 ，追求风味 合理膳食 ，养为目的
3-1 中国饮食文化的色
两大观念 三大原则 四大习俗 五大特点 十美风格
1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦 以“食”为先。
• 名菜 八公山豆腐、 雪冬烧山鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂 鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
八公山豆腐 火腿炖甲鱼
3-3-6 浙 菜
流派 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是 杭州菜。
历史、特点 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江 盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光 水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间， 制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、 蒸、烧。
• 名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、蟹粉狮子头、水晶肴蹄、 鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
舌尖上的中国(第二季)全文文案
舌尖上的中国（第二季）全文文案目录第一集脚步 (2)第三集时节 (15)第四集家常 (21)第五集相逢 (27)第六集秘境 (34)第七集三餐 (40)第一集脚步不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。
从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了白马占堆忙碌的季节，天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失得无影无踪。
从峡谷到雪山，七千米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。
弟弟高中毕业，白马得迅速赚够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊的礼物。
西藏80%的森林集中在这里，白马努力搜寻几天前发现的蜂巢。
现在他得想办法达到树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险，听起来难以置信，但这种风俗已延续了数百年。
白马选了一根藤条，使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命，看起来进展不错，一个小时后，白马爬了很高，但还有更高的距离要爬。
父亲放心不下，匆匆赶来，白马不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。
现在，他准备摆脱藤条，40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走，野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。
在与世隔绝的森林里，甜食非常难得，而蜂蜜，是白马能带给家人最珍贵的礼物。
甜食是人类最简单最初始的美食体验，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要，和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不经过水解，就可以直接被人体吸收。
在中国的厨房，无论制作菜肴还是甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。
当然，白马甲最喜欢的是酥油蜂蜜。
获得蜂蜜，对藏族小伙子来说，要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。
舌尖上的中国
第七集 我们的田野
中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自 然的故事。
谢谢观赏
BGM：君自兰芳
在中国，五谷始终是一个变化 中的概念。大约两千年前，五 谷的排序为稻、黍、稷、麦、 菽。而今天，中国粮食产量的 前三名已经变成稻谷、小麦和 玉米。中国，从南到北，广袤 的国土，自然地理的多样变化， 让生活在不同地域的中国人， 享受到截然不同的丰富主食。
兰州人都说：自己的早 晨是从一碗牛肉拉面开 始的，这个有着一千多 家拉面馆的城市，每天 要消耗一百万碗拉面， 是兰州人心目中，当之 无愧的主食王者。一碗 面从拉制到煮熟上桌， 看似不到两分钟时间， 但其背后却有着很深的 门道。
第六集 五味的调和
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不 同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣， 苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。 本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密 中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南 等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活， 表达他们的真实情感。
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《舌尖上的中国》完整文案
《舌尖上的中国》完整文案《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
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向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
====================================第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上Z富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以Z快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌Z大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动Z旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
【舌尖上的中国】之舌尖上的吉林
【舌尖上的中国】之舌尖上的吉林阔景致。
当地的人参、貂皮和鹿茸被誉为“东北三宝”。
吉林菜结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林的丰富物产。
善制野味，讲究火侯，醇厚香浓，朴素实惠都可以说是吉林菜的风味特色。
烧鹿尾烧鹿尾是一道吉林名菜。
主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。
中国古代对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”。
很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。
烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
长春酱肉长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。
长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。
肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。
用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。
庆岭活鱼庆岭活鱼是吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。
一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。
吃庆岭活鱼的最佳季节是在早春的“开江鱼”。
清蒸白鱼白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。
”。
白鱼本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。
康熙皇帝赴吉林考察时，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。
康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。
白肉血肠具有独特风味的白肉血肠驰誉吉林食苑已有长久的历史。
白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经5道工序加工而成，白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。
三套碗三套碗是最具代表性的吉林传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。
三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖等十五种手法精心制作而成。
舌尖上的中国4
舌尖上的中国全国各地立夏饮食习俗常识(4)
5.浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗
就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米，和以黄糖，煮成一锅粥，叫“七家粥”，说是吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。
杭州人每逢立夏，要烹煮新休，备了果品饼铒，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠，叫做“立夏吃七家茶”。
浙江民间立夏食俗有一首民谣写道：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。
苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。
乌米糕的做法：用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑箅。
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6.温州立夏日，家家吃淮百、春笋和青梅。
民间认为，立夏吃淮豆固齿，吃春笋健脚骨，吃青梅养腰，可疰夏。
此时正值鲥鱼上而，富者争购，或自尝或送入，视为海珍。
普通人家为节省多吃鳓鱼。
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爆、烧、炸、炒，口味偏重。善于以葱香调味。
• 历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁 菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是 清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。
2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。
二、三大原则
➢本味主张的原则； ➢追求科学和艺术的原则； ➢医食同源和饮食养生的原则；
三、四大习俗
1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚）
3. 中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、 味、形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体， 给人带来视觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。
2.“食”的历史印记
“吃”在中国人来说，本来就是件大事，老百姓 不是说了“民以食为天”！ 再从聪明的老祖宗 －－仓颉所造的字里，看古人对于“饮食”的看 法，因为汉字不只是记录语言，沟通的工具，它 的一笔一画，还蕴藏着许多造字时代的文化思潮， 和社会的变迁状况。所以一个汉字，就像是一个 博物馆，是藏着无限宝藏的。 以中国博大精深 的汉字文化为设计元素进行创作，汉字中所有以 “食”为偏旁部首的字，突出“民以食为天”的 概念！
舌尖上的中国
中国饮食地域特色及人文诗篇
目次
1. “民以食为天” 2. 舌尖上的中国—线索 3. 中国饮食的地域特色 4. 中国饮食和地域文化相关性 5.史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而 民人以食为天。”
2. 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食 一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
The staste of time Kitchen Secrets
To reconcile the five taste Our field
* 吃货指南
销量提升最可观的莫过于第一集提到的 云南诺邓火腿，5天之内成交量翻了4.5 番，环比增长17倍。淘宝上一家销售诺 顿火腿的网店，近一个月内成交了45件 诺顿火腿，其中有44件是在节目开播之 后成交的。5天内整个火腿类商品的成交 量增长近80.1%，搜索次数环比增长 179.28%。更莫说什么湖南的腌鱼、内蒙 古的奶豆腐、台湾的乌鱼子等等等，不 少土产店铺首页显示：卖家调整作息时 间、供货紧张种种。
3-2-2. 菜系的形成
最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北
食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，
脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。
3-2-3 流域与菜系
• 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆 双脆。
3-3-2 粤 菜
流派 有广州（广府）、潮州、东江三个流派，以广州菜为代 烤
表。
乳 猪
历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城
四、五大特点
第一、风味多样。 第二、四季有别。 第三、讲究美感。 第四、注重情趣。 第五、食医结合。
五、十美风格
1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣
• 这十美风格意味着中国饮食不只是 一种生理活动，更是一种美妙的心 理活动，是一种充分体现文化特征 的身心享受。它也表明，中国饮食 文化不仅是一种物质文化，同时也 是一种精神文化。
3. “吃”的日常言语
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响， 从中国人的日常语言和词汇中都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。
你还有哪些要补充的……
3.中国饮食文化的特色
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料 精细加工 ，组配平衡 讲究火候 ，技法众多 善于调和 ，追求风味 合理膳食 ，养为目的
3-1 中国饮食文化的色
➢两大观念 ➢三大原则 ➢四大习俗 ➢五大特点 ➢十美风格
1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以 “食”为先。
舌尖上的中国 线索
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自然的馈赠 主食的故事 转化的灵感 时间的味道 厨房的秘密 五味的调和 我们的田野
The gift of nature The staple food of the story Transformation of inspiration
3-2. 中国八大菜系的形成历程和背景
1、形成过程
南北风味
共餐制
鲁、
苏、
粤、
春秋战国时期
唐代
川四 大菜
系形
八大或十大菜系最终形成
成
清代末期
清代初期
3-2-1 菜系的划分
一.从地域划分
1.四大菜系 2.八大菜系 3.其他菜系
三.从原料性质 荤菜和素菜
二.从民族划分 少数民族与汉族
四.从功用角度 普通菜和药膳
黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜
湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
3-3 八大菜系
• 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 徽菜
• 浙菜 • 川菜 • 鲁菜 • 淮扬菜
3-3-1 鲁菜
• “东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼 而嗜咸。皆安其处，美其食。” ——《黄帝内经》
六、五道程序
这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式。它在宴 席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空节奏韵律之 美。常见的上菜程式有以下五道程序。 1、第一道程序——品尝冷菜 2、第二道程序——品尝热炒 3、第三道程序——品尝烧菜 4、第四道程序——品尝主菜
5、第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。