食用香料香精---天然香料介绍

2、成熟期与采摘的关系
一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段， 其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。
根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶 段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割 时，精油得率最高。
时期
含油量 含脑量 含酯量 脑以外
这样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近 开放时间采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想， 但这要距离加工点很近，否则途中鲜花一经开放，香 气有所损失。 玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否 则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降 低。
5、评价植物性香原料质量的标准
一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、 颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。
作为生产天然香料的植物原料，常常采用植物的特定 组织、器官进行生产，如：薄荷的茎、叶；玫瑰的花 瓣；薰衣草的花序；柠檬的果皮；岩兰草的根；肉桂 的树皮等。无论是叶、花、皮、根、果实、种子，在 这些器官的组织中豆含有精油的油腺。油腺中精油随 着植物的生长成熟而发生变化，其量逐渐增加或减少， 因此它的采摘、收割都有一定的成熟季节。
的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯 含量变低，而且香气带过多青草气。
如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的 叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶 子乙酸芳樟酯含量高。
有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采 摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～ 76%的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉 桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。
1、采收部位的要求
(1)不同品种要求不同的采收部位 根：岩兰草、缬草。 地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫
香树脂。 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。
1、采收部位的要求
(2)有些品种对采收的部位要求比较严格 如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下
(1)外形：外形是否完整、整洁。这常常说明该植物原料采收后的 保藏和运输条件的好和坏，可简单地评定原料的初步质量。
(2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色，如果保藏的条 件不好或保藏时间过长，植物内的酶活动会导致颜色发生变化， 丧失原来应有的颜色；有时是采摘时间过早，原料还没有成熟， 长时间堆积，未能很好通风引起自身发热，也是颜色变深的原 因；此外，发霉也会导致颜色wk.baidu.com生变化。总之，原料颜色的变 化，标志着可能会影响精油的质量。
%
%
%
成
分
花蕾期 1.5
0.7
0.1
0.3
花蕾中 1.8
0.9
0.1
0.4
开花中 2.3
1.3 0.15 0.5
开花后 2.1
1.0
1.2
0.4
3、采摘与气候的关系
气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候 要求是气温高，连续晴天。
(1)薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴 朗天气，采收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆 以便于运输。
(2)香叶收割对气候的要求，基本上与薄荷相同。夏季7～ 8月份气温最高，香叶的含油量最高；春季和秋季天气 凉爽，含油率低，香叶的收割以夏季收割为最重要。 无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水 吹干后再收割或采摘。
3、采摘与气候的关系
(3)茉莉花摘收也是选择连续晴天，气温高的情况下采收。 连续雨天的花，要留在田间开放至明晨破晓时迅速采收。
食用香料香精---天然香料介 绍
概述
由于世界各地的气候、土壤等自然条件不同，往往导致不同地区 形成独特的天然香料品种，如美国的椒样薄荷和留兰香；意大利 的香柠檬等柑橘类品种；保加利亚的玫瑰；阿尔卑斯山高原、西 班牙、英国的薰衣草；阿尔及利亚和法国的香叶；我国的薄荷、 芳樟、肉桂、大茴香；桑给巴尔的丁香；印度的檀香和玫瑰草等 都是世界上享有盛名的优异品种。
5、评价植物性香原料质量的标准
(3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其 他气息。植物原料的香气改变必将使加工而得的精油香气变 劣。
(4)尝味：有些植物原料，如：籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等 用于食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。
(5)含杂率：在植物性原料收购中，往往在原料中夹杂各种有机 和无机的杂质，如：草根、木屑、橡皮、塑料、铁钉、铁丝 等各种物质。有些杂质不仅会影响植物原料的质量，使产品 质量受到影响；有些对加工设备造成影响，甚至会导致停车、 停产、影响设备生产利用率。
目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多达200多种，我 国允许使用的天然香料约有140多种。
主要代表：大花茉莉浸膏 、茉莉浸膏 、白兰花浸膏 、金合欢浸 膏 、薰衣草油 、圆柚油 、柠檬油 、甜橙油 、山苍籽油 、花椒 油 、芫荽籽油、八角茴香油 、姜油，等。
一、植物性香原料的采摘收割要求
总之，植物性香原料的采摘都有一定的要求，否则不 但精油的含量少，而且质量也比较差。
1、采收部位的要求
(1)不同品种要求的采收部位不同 花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀
子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。 花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。 叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。 树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。 树皮：肉桂。 树干：柏木、檀香、杉、楠木。
5、评价植物性香原料质量的标准
(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保藏一 定时期的原料，要及时地进行测定。如：有些籽类原料的保藏， 含水量超过13%以上时，则不能长期保藏。有些原料，特别是籽 类，常由于湿度的提高导致自身发热，从而发霉，甚至引起蛋白 质的腐败和分解，最后造成精油的损失和植物原料重量的减轻。 有文献报道，在种子保藏时，水分含量达19%，精油的损失为原 来精油含量的35%，并且用这种原料生产出的精油质量较差。
(4)对树脂类的采收，气温高低也是一个重要因素。一般说 气温越高，产脂量也越高，流脂所需时间也比较短。
在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原 料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的 原料蒸油，得率显著增加。
4、采收与时间的关系
对于香料植物，究竟什么时间采收，这要看品种而定。 茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，