食品政策与法规第2阶段测试题2a

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷

考试科目:《食品政策与法规》第4章至第6章（总分100分）

学习中心（教学点）批次： 1403 层次：专升本

一、选择（10分，2分/题）

1. 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、（A）、企业标准。

A 地方标准

B 部门标准

C 产品标准

D 区域标准

2.WHO/FAO食品法典的主要目的是……，通过起草和赞成国际食品标准来鼓励国际食品贸易。B

A 制定产品标准

B 保护消费者的健康

C 规定对搀假的惩罚

D 管理食品生产的有序发展

3.中国……的法规就规定：对供应腐烂食品并导致死亡的商贩实施死刑（B）

A 宋代

B 唐代

C 秦朝

D 商代

4.英国在……年通过了禁止食品、饮料中添加杂物的法令。（C）

A 1870

B 1760

C 1860

D 1903

5.比利时在……年议会采纳了第一项比利时食品法，同时建立了中央集权的政府食品检查部门来实施新法。（D）

A 1870

B 1879

C 1927

D 1890

二、填空（10分，1分/空）

6.由23个工业发达国家组织的……在1948年生效。GATT不是一个正式的国际组织，而是在日内瓦有一个秘书处的对成员国有法律约束力的条约。(关贸总协定)

7. 食品安全方面国际合作的原因包括……，……,……。（创建关于食品生产与食品贸易的全世界应用法规，处理食品生产与食品贸易组织间的关系，总结所获得的成效）

8.FAO是……在加拿大魁北克举行的有……个国家参加的会议上成立的。（1945年）

9.GMPs代表……，ICN代表……。GAP代表……。（良好操作规范，国际营养大会，良好农业规范）

10. 食品法典委员会是拥有……个成员国的唯一的真正国际组织。（64）

三、判断（10分，2分/题）

11.德国，制奶酪时允许使用采用基因改良的有机体（GMO）生产的凝乳酶。(×)

12.美国不允许家禽生产中使用荷尔蒙。(×)

13.荷兰和美国则允许使用辐照食品。(√)

14.FDA没有权没收违法产品，并对违法人予以罚款甚至监禁处罚。(×)

15.FDA有管辖酒精饮料、调味酒，并对酒精饮料中有害物质等问题进行处理的权力。(√)

四、简答（40分，8分/题）

16.指出“鉴定标准”、“质量标准”和“分级标准”的差别。哪些联邦机构建立并负责实施这些标准？

鉴定标准与食品化学分析的关系最为密切，因为该标准规定了食品中必须所含有的组分，鉴定标准常常包括测定化学组成的推荐分析方法。

质量标准是以法律的形式规定的产品各项理化指标的法律文本，质量标准是针对某些水果及蔬菜罐头制定的最低标准。

分级标准是按质量由劣到优顺序将产品分类，等级不一定要求标注在标签上，但是如果将产品的等级标注在标签上，那么产品必须符合等级标准的要求。

17.简述欧盟的营养标签规则？

规定了蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、钠、一些维生素和矿物质等物质的量和热值的标示方式

营养标签的两组形式：第一组：热量值、蛋白质、碳水化合物、脂肪；第二组：热量值、蛋白质、碳水化合物、糖、脂肪、饱和脂肪酸、食用纤维、钠热量值和营养物质的含量可用每100克或每100毫升中的含量值表示维生素和矿物质必须标出每日建议允许量标签上的信息用表格的形式列出，如果空间不够，也可采用线性形式

理事会指令（90/496/EEC）及其修正案（2003/120/EC），以及第EC/1924/2006号法规，是对营养食品标签的基本要求

适用于除了供人饮用的天然矿泉水或其他水和强化食品或补品之外的所有市场上的食品的营养标签。

规定如果营养声明以展示或广告的形式出现在标签上，则营养标签是强制性的。

18.简述美国营养标签规则的主要内容？

必须强制性提供关于总热量和脂肪产生的热量和总脂肪酸饱和脂肪，胆固醇，钠，总碳水化合物，膳食纤维，糖，蛋白质，Va,Vc，钙和铁的含量的信息。制造商也可自愿发行来自不同类型的脂肪的热量，可溶性和不可溶性纤维，糖醇和其他碳水化合物，钾和许多维生素以及矿物质的信息，FDA建立了一个标准格式，除维生素和矿物质外，每分中每种营养的每种营养物的含量按照每日2千卡营养饮食每种营养的百分数在2千卡和2千5百卡饮食基础上营养物的参考值，热量转化信息

19.简述美国健康声明的范围？

钙和骨质疏松症

食品饱和脂肪酸和胆固醇与冠张动脉心脏病

食品脂肪和癌症

钠和高血压

含纤维谷物产品水果蔬菜与癌症

水果蔬菜含纤维素必须是可溶性纤维素谷物产品与冠张动脉心脏病

水果蔬菜与癌症

Vb叶酸和先天性缺陷

叶脉和心脏病因此而拒接所有其他声明，人们希望批准更多的健康声明

20.国际食品法律法规相协调的基本原则是什么？

剔除累赘的法律规定，冲突的条款，精简机构

为高校合适的管理提供一个合理的框架

控制国内进出口食品的质量和安全

五、论述（30分，10分/题）

21.简述GMP，SSOP,HACCP之间的联系与区别？

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及关键控制点”

HACCP是一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。

GMP：Good Manufacturing Practice “良好作业规范”或是“优良制造标准”

GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“卫生标准操作程序”

SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。

SSOP和HACCP的关系

SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。

SSOP和GMP的关系