蓝莓果实的营养成分含量表
蓝莓的营养价值及功效-蓝莓怎么吃？
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导语：蓝莓，意为蓝色的浆果之意，一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳
蓝莓，意为蓝色的浆果之意，一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。
蓝莓的营养价值-蓝莓怎么吃？
蓝莓的营养价值
蓝莓，意为蓝色的浆果之意，一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。
又名蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔，是双子叶植物杜鹃花科越橘属的一种低灌木的果实，原产于北美洲与东亚。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的，矮脚。
别看蓝莓小，但是营养价值很高，而且美味可口，下面我们就看看蓝莓的营养价值。
蓝莓果实与其他蔬果一样，含有常规的糖、酸和Vc，此外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，尤其是花青素，含量很高。
蓝莓果实中含有如此丰富的营养成分，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
主要体现在：
1、蓝莓中的花青素能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果，多吃蓝莓或喝花青素饮料有助预防结肠癌的
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蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
５．３９ 国际单位／１００ｇ 鲜重 ０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ 鲜重 ９８～２７４μｇ／ｇ 鲜重 １１４～２４９μｇ／ｇ 鲜重 ２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重 ７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重 ０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重 ２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、 水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服 ４５ｍｉｎ 后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内 有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性 环境下稳定，半衰期长，可达 ２ ７ ｈ ，功效持久。蓝莓 的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显 示：一个约 ７０ｋｇ 的人即使连续半年每日服用 ３５０００ｍｇ 的 花青素也未发现不良反应［ ３ ］ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵ Ｙａ－ｘｉｎ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ１，ＨＵＩ Ｂｏ－ｄｉ２，＊ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｃａｐｉｔａｌ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３ ＊通讯作者 作者简介：胡雅馨（ １ ９ ８ － ） ，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的 经济增长点。
蓝莓是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一
蓝莓是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一,是目前欧美,日本市场上最为畅销的水果,蓝莓果实含有丰富的维生素和八种人类必须的氨基酸和多种微量元素.特别是所含的超氧化物歧化酶,视紫质是常规水果所不具备的.蓝莓干红选用内蒙古大兴安岭林区的野生蓝莓为主要原料,采用传统的发酵工艺,经科学加工,橡木桶多年陈酿而成,是纯天然的绿色饮品,清新典雅,时尚浪漫.配料:野生蓝莓酒精度:12%(v/v)精度4.1-12g/L原汁含量100%净含量:500ml类型:半干蓝莓简介野生蓝莓是生长在地球上的最古老的水果之一；联合国粮农组织列将蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”。
我国的野生蓝莓（当地称为：都柿）是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木生长在北纬52°以上的大兴安岭高寒极地的原始森林中，与北美国家（加拿大、美国）盛产野生蓝莓的地区处在同一纬度，有着得天独厚的野生蓝莓生长环境。
果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”。
其根部常年生长在冻土中，是罕见的珍稀野果风靡欧美各国，倍受人们的推崇和喜爱。
蓝莓是真正的绿色食品,果实的蓝色来自于高含量的花青素物质。
如高丛蓝莓每100克果实中花青素含量达到数百毫克,并且种类复杂,常见的有15种。
药理研究发现,蓝莓有独特的花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性。
蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。
花青素对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效，尤其可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于青光眼和白内障。
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。
它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。
在纯净无污染的越橘提取物中，95%的成份是一种名为花青素的天然物质。
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究作者：刘欢来源：《中国新技术新产品》2009年第19期蓝莓,通常称为越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,据估算大概在 13,000年前在地球上就已经有它的身影了。
其营养价值远高于其他水果,堪称“世界浆果之王”,是近几年世界发展最为迅速水果品种,风靡欧美。
1 蓝莓的营养价值蓝莓果味酸甜,果实呈蓝色,并有一层白色果粉,果肉细腻,甜酸适口,风味独特,营养丰富,被誉为“浆果之王”。
特别是果实中所含的蓝莓、儿茶酸等,具有P-维生素活性,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,倍受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实营养丰富,据分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克,维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。
微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,锌2.1-4.3微克,铁7.6-30.0微克,锗0.8-1.2微克,铜2.0-3.2微克。
蓝莓中的果胶含量也很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。
果实中花青苷色素含量高达163mg/100g鲜果,VE含量9.3μg/100g鲜果,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。
总氨基酸含量2.54%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
2 蓝莓的保健作用2.1 强力抗氧化剂增强记忆力蓝莓含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用蓝莓是一种蓝色小浆果，外表覆着一层白色果粉，全果可食，营养丰富，酸甜可口，很多人都喜欢吃。
由于蓝莓的营养价值和保健功效被越来越多人认可，加之产量有限，致使蓝莓原料供不应求，因而蓝莓相比其他水果贵很多，超市小小的一盒蓝莓价格大约为20多块呢。
今天小编就给大家介绍一下的蓝莓的功效与作用，一起看看吧。
蓝莓的营养价值蓝莓别称蓝梅、甸果等，是一种营养价值极高的浆果，果肉细腻，果味清香。
蓝莓果实中除了含有常规营养成分糖类、果酸、维生素、膳食纤维、蛋白质及微量元素外，还含有黄酮类和多糖类化合物，被誉为“浆果之王”。
据测定，每100g蓝莓鲜果含蛋白质0.4~0.7g、脂肪0.1~0.6g、亚麻油酸0.25g、碳水化合物8.57~11.8g、膳食纤维3.9~4.7g、果胶0.3~2.5g、果酸1.6~2.7g、灰分0.2~0.3g、花青素0.1~3.38g、胡萝卜素0.25毫克、单宁酸0.2~0.28g、维生素A 24~30微克、维生素B3~5毫克、维生素C 8~17毫克、维生素E 2.7~9.5毫克、维生素B2 45~47微克、维生素P 5~15毫克、钾75~85毫克、钙8毫克、钠1~1.5毫克、镁11.4~25毫克、磷9毫克、锌0.2~0.4毫克、铁0.2毫克、铜0.2~0.3毫克、锰2~5毫克、硒0.1毫克，锗0.8~1.2微克。
蓝莓的营养丰富且全面，是世界粮农组织推荐的的五大健康水果之一，具有强心抗癌、增强记忆力、保护视力、抗衰老、软化血管、增强免疫力等功效。
以上营养数据来源于百度文库。
蓝莓的功效与作用保护眼睛蓝莓果实中的花青素含量相当高，这种成分的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E 的50倍，它能够减少自由基对眼睛的伤害，预防白内障。
花青素还可以强化眼睛微血管的弹性，维持正常眼压，预防眼疲劳，提高视力。
增强记忆力有研究表明多吃蓝莓可以延缓大脑衰退并提高记忆力。
这是因为蓝莓中的强抗氧化物能够清除大脑中沉积的有害物质，从而保护大脑，在日本被蓝莓被称为“聪明之果”。
蓝莓果实中营养成分的生物学功能
专题综述北方园艺2010(24):222~224第一作者简介:贺强(1985 ),男,农业推广硕士,现从事浆果资源育种及栽培等研究工作。
通讯作者:吴立仁(1965 ),男,副研究员,硕士生导师,现主要从事果树育种,资源收集整理及果树生理栽培技术的研究工作。
E mall:jgyjs@ 。
收稿日期:2010-09-29蓝莓果实中营养成分的生物学功能贺 强,吴立仁(黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱152204)摘 要:整理分析了蓝莓果实中果胶、微量元素K 、维生素、花青素等成分的功能与功效;阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
以期对蓝莓果实成分的分析和为蓝莓产品的开发提供借鉴。
关键词:蓝莓;成分;营养保健;功效中图分类号:S 668.9 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)24-0222-03蓝莓(Blueberry)属于杜鹃花科越桔属植物,学名越桔。
果实呈蓝色,并披一层白色果粉,果肉细腻,果味酸甜,风味独特。
蓝莓果实营养丰富,而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC 的20倍,是VE 的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
而蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓适应性强,喜酸性土壤,一般要求pH 在5.5以下;耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本,现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个,适合在全国各气候条件下栽培。
其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南的地区种植。
我国蓝莓的种植区域广阔,加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。
丹东地区主栽蓝莓品种果实品质分析
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第6期
辽宁林业科技
2017 年
备用[3]。按照显色方法，用紫外—可见分光光度计 在 300~900 nm 扫描，根据波长确定总糖含量。
采用高效液相色谱法（HPLC）进行蓝莓果实酸 含量的测定 。 [4] 蓝莓果实总酸的提取方法：精密称 取 5.0 g 蓝莓鲜果，切碎，以 1∶10 比例加入含 0.2%盐 酸的纯水，超声提取 30 min，过滤，滤渣按上述方法 再提取 1 次，合并滤液。40 ºC 浓缩定容至 10 mL，经 过 0.45 µm 滤膜过滤，待定量分析。
2 结果与分析
2.1 果实外观品质评价结果 钱德勒平均单果质量最大，可达 3.04 g，北陆最
小为 0.85 g；果实硬度以卡拉、大果蓝金、蓝丰为好， 伊丽莎白、伯克利稍差；耐贮性卡拉较差；果粉厚度 差异不大（表 1）。
表 1 8 个主栽品种的果实外观品质特征
品种
公爵 北陆 大果蓝金 伯克利 伊丽莎白 钱德勒 卡拉 蓝丰
2017 年
辽宁林业科技
2017
第6期
Journal of Liaoning Forestry Science ＆ Technology
№6
丹东地区主栽蓝莓品种果实品质分析
张伟
（丹东市林业科学研究院，辽宁 丹东 118011）
摘 要：为了解丹东主栽蓝莓品种的果实品质，便于蓝莓种植户选择，对丹东地区主栽的 8 种蓝莓 品种果实内在品质和外观形态进行分析。结果表明：钱德勒平均单果重最大，公爵最小；果实硬度 以卡拉、大果蓝金、蓝丰为好，伊丽莎白、伯克利稍差；耐贮性卡拉较差；各蓝莓品种果粉厚度差异 不大。冻果总酸含量卡拉最高，可达 13.28 mg·g-1，伯克利最低为 5.84 mg·g-1；伊丽莎白总糖含量最 高为 23.59 mg·g-1，钱德勒总糖含量最低为 10.67 mg·g-1。8 个蓝莓品种的糖酸比为 1.14～3.33，可以 满足喜酸、喜甜和酸甜适中口味的各类消费者。 关键词：丹东地区；主栽蓝莓品种；果实品质 中图分类号：S663.2 文献标识码：A 文章编号：1001-1714（2017）06-0045-02
蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展
营养健康蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展潘美华，程哲灏（广东岭南职业技术学院，广东广州 510000）摘 要：本文综述了蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展，为今后蓝莓有效成分的提取及相关产品的开发提供一定的指导与借鉴。
关键词：蓝莓；花色素；保健功能；提取Research Progress on Nutritional Components and HealthFunction of BlueberryPAN Meihua, CHENG Zhehao(Guangdong Lingnan Institute of Technology, Guangzhou 510000, China) Abstract: This paper summarizes the research progress on the nutritional components and health function of blueberry, and provides some guidance and reference for the extraction of effective components of blueberry and the development of related products in the future.Keywords: blueberry; anthocyanin; health function; extraction蓝莓又名越橘，属于杜鹃花科，是最受欢迎的浆果之一，主要种植于美国、波兰、加拿大，在我国东北、西南地区也有种植[1]。
我国种植蓝莓的历史较短，自1983年才引进至我国种植，但我国蓝莓种植产业发展较快，蓝莓已成为贵州省农村产业重点发展精品水果之一。
蓝莓果皮呈蓝色，有一层白色的果粉。
蓝莓分为不同的品种，果实大小差异较大，小的每个0.5～2.5 g，大的每个3.5～5.0 g[2]。
蓝莓作用与功效有哪些
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蓝莓作用与功效有哪些
导语：蓝莓是一种热带的水果，在北方比较少见，在水果店都是可以买到的，蓝莓有着独特的味道，受到很多的人的欢迎，价格的高昂也暗示着蓝莓背后的
蓝莓是一种热带的水果，在北方比较少见，在水果店都是可以买到的，蓝莓有着独特的味道，受到很多的人的欢迎，价格的高昂也暗示着蓝莓背后的功效是很大的，不仅可以促进青少年的发育，还可以预防各种老年人的疾病，下面我们就来了解一下蓝莓作用与功效有哪些？
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效、强化视力、防止眼球疲劳而备受注目。
也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。
医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
一、常规营养成分
蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。
蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实！
二、特殊营养成分
1、花青素
蓝莓中的花青素能帮助视网膜上的视紫红质再生。
人眼能够看到物体是由于视网膜上视紫红质的存在，视紫红质在光的刺激下分解视蛋白和视黄醛发色物质，产生神经传送物向大脑传递，从而产生视觉。
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蓝莓的保健功能和价值
蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。
果实除了含有糖、酸和维生素c外，还富含维生素E、维生素A、维生素Bl、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。
据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。
因此，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品。
随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。
1蓝莓的营养成分蓝莓的果实营养丰富，据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每100g蓝莓鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400一700mg、脂肪500一600mg、碳水化合物12．3一15.3mg。
经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓中还含有VA、VE、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等（附表）。
除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，因此被誉为“浆果之王”附表蓝莓果实的部分营养成分2蓝莓的保健功能2.1抗癌蓝莓中富含的鞣花酸对多种癌变有明显的抑制作用，具有抵抗肺癌、食管癌和抗氧化等作用。
从机理上讲，它是一种抗氧化剂，能与人体内有害自由基结合，具有强力去癌变功效。
此外，蓝莓果实含丰富的多酚类物质，如花色素甙，可使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。
Toufexis的研究表明，蓝莓的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。
蓝莓没食子酸对体外肝癌细胞的培养具有显著抑制力，能延长荷艾氏腹水癌小鼠的生命，对加人亚硝酸钠所致的小鼠肺腺癌有强烈的抑制作用。
不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究
不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究作者：朱金艳王月华张建丽来源：《新农业》2016年第05期摘要：本实验以“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓为材料，研究不同品种蓝莓的营养成分及花色苷种类。
结果表明：“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓的多酚及微量元素含量存在较大差异，经过比较分析，“伯克利”品种蓝莓的营养价值较高，“北陆”和“蓝金”品种蓝莓含有的花色苷种类最多，为14种。
关键词：蓝莓；不同品种；营养成分；花色苷蓝莓属于小浆果类，呈蓝紫色，颜色鲜艳、蓝紫色覆盖着一层果粉，口感好，籽粒细小。
蓝莓果实的重量因品种的差异很大，最小的只有0.5克左右，最大的可达到5克左右，整个果实都可食。
我国所种植蓝莓分为三大类，分别是高丛、矮丛、兔眼，我国的这些品种引进于美国、加拿大、日本等国家。
兔眼蓝莓植株较高，是所有栽种品种中最高的，果实呈深蓝色或蓝黑色，口味酸甜可口，汁液较多略带香气。
蓝莓的营养价值极其丰富，还含有功能性物质如花青素，酚类物质、维生素C等，具有防止脑血管疾病、糖尿病等难治愈的慢性疾病发生的作用。
因此，蓝莓是人们所公认的保健功能水果之一。
随着多年优良品种的选育及外来品种的引进，目前在我国市场上有很多蓝莓的品种。
不同品种的蓝莓在营养和加工品质上有很大的差异。
刘永等认为，Garden blue 蓝莓花色苷和酚类物质含量分别是Tifblue， Premier， Brightwell， Powder Blue 蓝莓品种的1.17～1.97倍和1.15～1.89倍。
此外，蓝莓酚类含量与DPPH清除能力是成正比。
因此，本研究以蓝金、伯克利、北陆、蓝丰4个品种为原料，比较4个蓝莓品种的营养品质和抗氧化活性，为不同品种蓝莓的深入检验提供科学参考。
1 材料1.1 材料与试剂材料：试验用蓝莓品种为“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”，采自庄河蓝莓基地。
采后立即运回实验室。
溶液：DPPH溶液、L-Methionine （甲硫氨酸）、1，10-菲咯啉、曲拉通-100（Tritonx-100）、乙酸-乙酸钠、考马斯亮蓝G-250、甲醇、磷酸氢二钾、聚乙烯吡咯烷酮K-30（PVPP）、甲硫氨酸、氮蓝四唑、核黄素、乙二胺四乙酸、硝酸铝、亚硝酸钠、葡萄糖、福林酚指示剂、磷酸、愈创木酚、双氧水、乙腈、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、无水乙醇、邻苯二酚、聚乙二醇6000（PEG）、磷酸二氢钾。
蓝莓果主要物质含量及处理方式对其花色苷的影响
檬酸 -柠檬酸钠缓冲液稀释的花色苷溶液 50mL ,倒
入 100mL 三角瓶中 ,分别置于 20、40、60、80、100℃的
恒温水浴中处理 ,每隔一定时间取样 ,快速冷却后测
定其在 520nm 处的吸光度 。
11216 微波对花色苷稳定性的影响 取 pH = 3 的柠
檬酸 -柠檬酸钠缓冲液稀释的花色苷溶液 50mL ,倒
7200型可见分光光度计 上海 尤尼 柯有 限公 司 ; UV - 1600 型紫外可见分光光度计 北京瑞利分 析仪器公司 ;电子天平 北京赛多利斯仪器系统有 限公司 ; pHS- 25 型酸度计 上海理达仪器厂 ; 电热 恒温水浴锅 常州国华电器有限公司 ; SH Z— IIIB 型 循环水真空泵 上海华琦科学仪器有限公司 ; RE- 52 型旋转蒸发仪 上海博通经贸有限公司 ; 玻璃层析 柱 上海青浦沪西仪器厂 。
摘 要 :以不同品种的蓝莓果为研究对象 ,测定其花色苷 、可溶性糖 、蛋白质 、有机酸等主要物质的含量 ,并探讨了 pH、 光照 、温度 、微波等因素对蓝莓花色苷的影响 。结果表明 :花色苷和可溶性糖含量以圣云为最高 ;北陆 、圣云 、蓝星三者 蛋白质含量无显著差异 ,美登相对较低 ;有机酸含量以北陆为最高 。蓝莓花色苷在 pH 小于 3和加热温度小于 60℃条 件下比较稳定 ,对光比较敏感 ,微波处理对蓝莓花色苷影响不大 。 关键词 :蓝莓 ,主要物质 ,花色苷 ,稳定性
213 光照对蓝莓花色苷稳定性的影响
从表 2可以看出 :在光照条件下 ,花色苷的吸光
表 2 光照对蓝莓花色苷稳定性的影响
光照时间 ( d)
吸光度 室外自然光 室内自然光
室内避光
0
01437
01438
01439
浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景
２ ０ ２ ０ｍｇ １ ０ ２ ￣ ８ ／ ０ ｇ鲜 重
４ ５ｇ １ ０ ｇ鲜果 （ 培种 ） ． ／ ０ 栽 ０ Ｏ ～Ｏ １ ／ ． ５ ． ２ ｎ ｇ鲜 重
０２４ ． ５
２ 蓝 莓 的医疗保健 功能
蓝莓不 仅 营养 价值 高 ， 富含 花青 甙 、 还 低糖 、 低脂
间 蓝 莓 就 被 定 为英 国 飞行 员 的 食 品 ， 帮 助 提 高 夜 间投 以
风味独特 ， 具有香 爽宜人 的香 气 。蓝莓 可鲜 食 ， 可加 也
工成果汁饮 料 、 果酒 和果酱 等 ， 也可 作为 高级 化妆 品 的
原 料 。蓝莓 栽 培最 早 起 始 于 美 国 ， 培 历 史 约 １０ａ 目 栽 ０ ， 前 国外 主要 分 布在 北 美 洲 、 格 兰 和 俄 罗 斯 。我 国 蓝 莓 苏 栽 培 仅 有 ２ 历 史 ， ０ａ 主要 分 布 在 辽 宁 、 林 、 龙 江 大 兴 吉 黑
２ｇ 最 大 可达 ５ｇ 果 肉 细 腻 ， 子 极 小 ， 味 甜 酸 适 度 ， ， ， 种 果
白内障 、 尿病视 网膜病变及强 化视力等 都有 良好 的效 糖 果 。美 国和 日本 １９ 年 的研究资料 表明 ， ９９ 蓝莓的提取液 对视疲劳和弱视等都有辅 助治疗作用 ， 每天吃 ４ ￣８ ０ ０ｇ 蓝莓 ， 眼睛有很 好 的保健 作用 。此 外 ， 对 花青 素还 有一 个重要的功能是活化 和促 进视红素 的再 合成作用 ， 改善 人眼视觉的敏锐 程度 ， 快对 黑暗环 境 的适应 能力 ， 加 对 提高夜间视力有很好 的作用 。因此 ， 第二 次世 界大 战期
５３ ９国 际单 位／ ０ｇ鲜 重 １０
栽培 种 ： ． ７ Ｏ １ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ Ｏ ～ ． ５ｇ １ ０ 野生 种 ： ． ３ ３ ３ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ ３ ～ ． ８ｇ １ ０
蓝莓营养价值蓝莓中含有多种营养物质
莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又 具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白 质、维生素等的常规营养成分含量十分 丰富，矿物质和微量元素含量也相当可 观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的
确是名符其实!二、特殊营养成分
1、花青素花青素是一种非常重要的植 物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营 养补充剂，是目前人类发现的最有效的 抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量 非常高，同时花青素种类也十分丰富，
果胶是一类多糖高分子聚合物的总
称，科学研究发现，果胶能够有效地清 除人体内未消化的食糜和其他多种肠道 有毒要害物质，同时有助于调节餐后血 糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现 代“文明病”起到很好的预防和辅助治
疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约
是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。 蓝莓除了富含上述多种营养成分之外， 还含有诸如云彬单宁醇等物质，正因如 此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类 五大健康食品之一。蓝莓的膳食价值蓝
莓是一种营养价值非常高的水果
果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物 质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵 的花青苷色素在众水果中比重是非常的 高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳 食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝
莓中这些富含的营养元素都高于其
他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰 富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元 素，这些矿物元素的存在比例明显高于 其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水 果。花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非
常高的花青苷色素对人体的眼睛具
有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛 疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维 生素A，其主要成分是花青素，可直接 加速视网膜、视紫质的合成与再生，让 眼睛绽放活力光彩!日本生物医学博士
中川和青素可以促进视网膜细胞 中的视紫质再生，预防近视，增进视力。 蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维 元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提 高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝
蓝莓及其提取物保健功效的研究进展
１ ．保 护视 力 ： 视 网膜 位 于一 个 高氧 的环境 ， 因此
特 别容 易 受到 氧 化损 伤 。蓝 莓保 护视 力 的功 效 较早
即被科 学 家证 实 ， 它 所含 的多 酚 和类黄 酮物 质能 够促
为， 脑神 经细胞 在 代谢 过 程 中产 生 过量 的 自由基 ， 可
累积 引起 脑神 经元结 构受 损乃 至神 经元 数 目减少 ， 加 速 衰老 和认知 功 能 减退 。蓝莓 及 提 取 物 可 能 在抗 氧 化、 信号 转导及 蛋 白调控 的机 制上 发挥 预 防和治 疗神 经 退行性 疾病 的相 关 作用 。发 现成 年 小 鼠在 通 过短
质 有关 ， 包括类黄酮 、 花青 苷 、 鞣质 、 没食子鞣 质、 酚
酸、 木脂 素 和三萜 类 化 合 物 等 ， 不 同 的活 性 成 分对 人 类 口腔 、 乳腺 、 大肠 、 前 列腺癌 细胞 株都 有不 同程度 的 抑 制作 用 。蓝莓 中 的紫 檀芪 可 以抑制 Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ 一３ ４ ４
布在 长 白山 区 、 大小 兴 安 岭 ， 辽 东半 岛 、 胶东半岛， 西
癌、 抗炎 、 提 高机体 免疫 力 、 促 进视 红素再 合成 等 多种
生理 活性 功能 ， 是营养 价值 很高 的小浆 果果 树 蓝莓 果实 中含 有 大 量类 黄 酮 、 花青苷、 酚 酸 等 生 物活 性物 质 ， 以及氨 基酸 、 蛋 白质 、 脂肪 、 糖美、 食 用 纤 维、 果糖 、 维生 素 、 矿 物 质 等 营养 物 质 （ 表 １ ） ， 在 人 体 中发挥 着多重 保健 功效 。
过 改 变磷酸 化促 分裂 原活 化蛋 白激 酶 （ Ｍ Ａ Ｐ Ｋ） ， Ｐ Ｋ Ｃ — ｇ ａ ｍｍ ａ ， 和磷酸 化 Ｃ Ｒ Ｅ Ｂ的水 平 ， 发 挥 保 护 海 马 细 胞
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析对伊春地区引种栽培的10個不同品种蓝莓果实进行品质分析研究，对其果实营养品质及矿物质含量进行分析。
结果表明，10个品种中，都克的VC含量最高，为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g；美登可溶性糖含量最高，达11. 324 %；糖酸比最高的是瑞卡为 3.831，是所有品种中最适口的，泽西糖酸比最小，仅为2.721；蓝丰有机酸含量最高0.362%，与其他9 种蓝莓均有显著性差异；日出的花青苷含量最高，达128. 361mg /100g；泽西蛋白质含量最高为0.934 g /100 g，总体而言，日出和美登的营养价值较高，含有较丰富的花青苷及矿物质，较适宜应用于蓝莓饮料、果酱和果酒各类深加工。
标签：栽培蓝莓；品质分析；花青苷蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccini-um. spp）多年生落叶或常绿灌木，品种可分为3个大类，高丛蓝莓、低丛蓝莓、和兔眼蓝莓。
果实呈蓝色，披一层白色果粉，单果重一般0.5～2.5g，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，有清爽宜人的玫瑰香味，营养丰富。
蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分[1]，其中富含的酚类、花青苷、维生素C等生物活性物质具有很强的清除自由基的作用[2]。
有研究显示，食用蓝莓有助于提高记忆力[3]。
蓝莓在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。
因其特殊的营养和药用功能，对蓝莓的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝莓品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。
蓝莓果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培的十个蓝莓品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝莓品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。
1.材料与方法1.1 试验材料供试材料为首次引进黑龙江伊春地区的北陆、蓝丰、都克、5415、泽西、美登、蓝线、北村、日出、瑞卡等10个品种，均采自黑龙省伊春农研中心蓝莓品种资源圃。
蓝莓简介
蓝莓营养价值1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
营养成分蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。
据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。
微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。
它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
纯野生蓝莓生长在大兴安岭北纬52度，高寒地区。
蓝莓果实营养丰富，被国外专家称为“抗氧化之王”。
每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)。
每年的八月份是蓝莓大量上市时候，它的成熟期也就只有一二个月左右，换句话说，只有这二三个才月能吃到新鲜的蓝莓。
新鲜的蓝莓有种怪怪的味道，淡淡的酸淡淡的甜，慢慢地，你就会很喜欢吃了。
常习惯于端着一大碗蓝莓，大把抓着吃，那叫过瘾啊。
蓝莓有种特质，不像其它水果吃多了会有这样那样的问题，它属于温性的水果，既不会上火，也不用担心凉性太大。
蓝莓的营养价值及功效
蓝莓的营养价值及功效小小的一盒蓝莓现在的售价可能有二十几元，而一盒却没有多少粒，却依然有很多人购买，这是为什么呢？因为蓝莓不仅仅本身的口感好，果肉细腻，酸酸甜甜的口感，洗干净之后，一口一个也比较方便，特别适合懒人食用，而且蓝莓含有丰富的营养成分，功效多。
100克蓝莓的营养成分：碳水化合物：14.49克蛋白质：0.74克脂质：0.33克纤维素：2.4克花青素：255毫克烟酸：0.418毫克叶酸：6微克维生素B6：0.052毫克维生素E：0.57毫克维生素K：19.3微克饱和脂肪酸：0.028克单不饱和脂肪酸：0.047克多不饱和脂肪酸：0.146克胡萝卜素：32微克叶黄素：80微克钙：6毫克铁：0.28毫克镁：6毫克磷：12毫克钾：77毫克锌：0.16毫克锰：0.336毫克热量：57千卡以上数据来源：日本工业技术综合中心检测报告蓝莓除了含有基础的那些维生素类的营养物质外，还含有特殊的营养物质，例如花青素，花青素是很好的抗衰老物质，而蓝莓中的含量还比较高。
蓝莓的功效与作用1.抗氧化，延缓衰老上面介绍过了，蓝莓含有花青素，算是水果中花青素含量较高的一种，而花青素有着很好的抗氧化作用，可以延缓衰老。
2.保护眼睛蓝莓含有维生素A，维生素A是有利于眼睛的，同时还有花青素，花青素可以缓解眼睛疲劳，加上视网膜和视紫质的合成与再生，能够预防近视。
3.增强免疫力蓝莓含有微量元素锰，促进骨骼发育，并且含有花青素等等之类的抗氧化剂，可以中和人体内的自由基，增强机体的免疫力。
4.抗病毒蓝莓中含有有机酸中的熊果酸，熊果酸有着生物学活性，能够抗肿瘤，蓝莓同时还含有氯原酸这种酚类物质，在肺癌和食管癌方面比较有抑制作用。
总体而言，蓝莓就是一种老少咸宜的水果，而且一口一个吃起来方便，营养价值也高，虽然价格贵了一些，但是还是物有所值的。
尤其是蓝莓除了直接洗干净食用之外，也可以和酸奶搭配着吃，还可以制成蓝莓果酱，甚至是喜欢自己做烘焙的妹子，也可以在做蛋糕的时候把蓝莓加入。