蓝莓果实的营养成分含量表
蓝莓的营养价值PPT课件
蓝莓含有天然果糖，过量食用可能导致糖分摄入过多，需注意适 量控制。
05
蓝莓的益处实证
研究与实验证据
蓝莓对认知功能的影响
01
研究表明，经常食用蓝莓可以改善记忆力和认知能力，因为蓝
莓中含有丰富的抗氧化物质和维生素。
蓝莓对心血管健康的影响
02
一些研究发现，食用蓝莓可以降低血压和胆固醇水平，从而有
蓝莓与戒烟
研究表明，蓝莓中的抗氧化物质有助于减少尼古丁对身体的伤害。
蓝莓的未来研究展望
01
深入探究蓝莓的抗氧化机制
未来研究可以进一步了解蓝莓中抗氧化物质的种类和作用机制，为开发
新的保健品提供依据。
02
拓展蓝莓的应用领域
除了直接食用外，未来可以研究蓝莓在食品加工、药品和化妆源自等领域的应用潜力。03
提高蓝莓的产量和品质
节水灌溉
采用滴灌、喷灌等节水灌溉方 式，提高水资源利用效率。
生态保护
保护原有植被，恢复受损生态 系统，促进生物多样性。
产业升级
发展深加工、精加工等高附加 值产业，提高产业效益。
THANK YOU
程。
提高学习和注意力
蓝莓中的化合物可以改善大脑功 能，提高注意力和学习能力。
对免疫系统的益处
增强免疫力
蓝莓中的维生素C和抗氧化剂可以提高免疫力，帮 助身体抵抗感染和疾病。
抗炎作用
蓝莓中的某些化合物具有抗炎作用，有助于缓解 慢性炎症相关疾病。
促进肠道健康
蓝莓中的纤维有助于维护肠道菌群平衡，促进肠 道健康，进而影响免疫系统功能。
野生蓝莓主要分布在北美洲的森 林地带。
栽培蓝莓主要分布在美国、加拿 大、欧洲和亚洲等地。
食用方法
蓝莓的营养保健功能
蓝莓的营养保健功能蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属杜鹃花科越桔属(Vaccinium)落叶灌木，原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭，是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零下50℃的严寒。
蓝莓历来受人类的青睐，采食已有几个世纪，是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。
因其果肉细腻，果味酸甜，风味独特，而被誉为“浆果之王”。
1蓝莓的营养价值据分析测定，蓝莓果实中约含15～17种氨基酸，总氨基酸含量占成熟果实干重的1.08％～2.55％，其中以谷氨酸含量最高。
每克蓝莓鲜果中含脂肪0.5g、碳水化合物12.9g、植物纤维素含量为45mg，维生素C0.1mg、维生素A90国际单位、维生素E9.3mg，SOD5.39国际单位。
蓝莓中的微量元素含量也很高，每100克鲜果中的含量分别为：钙8mg，磷9mg，镁12mµg，锌0.26mg 铁0.2mg，锗0.08mg 铜0.24mg，钠1.0mg，硒0.1mg。
在蓝莓成熟的果实中，有机酸含量占1%左右，其中枸橼酸占83% ～93%，少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。
此外，蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。
2蓝莓的保健作用2.1保护视力医学临床报告显示大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。
随着人年龄的增长，新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。
若是得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，导致眼球容易变形、弹力下降，造成视力的受损。
而眼部血液循环不良，会使体液蓄积在眼球，造成眼压升高，引起眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织的破坏，导致青光眼、白内障的发生。
蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素，其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整，强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常，可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。
另外，视紫质(Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质，而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成，预防重度近视及视网膜脱落，从而起到促进视力恢复的作用。
蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
５．３９ 国际单位／１００ｇ 鲜重 ０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ 鲜重 ９８～２７４μｇ／ｇ 鲜重 １１４～２４９μｇ／ｇ 鲜重 ２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重 ７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重 ０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重 ２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、 水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服 ４５ｍｉｎ 后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内 有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性 环境下稳定，半衰期长，可达 ２ ７ ｈ ，功效持久。蓝莓 的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显 示：一个约 ７０ｋｇ 的人即使连续半年每日服用 ３５０００ｍｇ 的 花青素也未发现不良反应［ ３ ］ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵ Ｙａ－ｘｉｎ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ１，ＨＵＩ Ｂｏ－ｄｉ２，＊ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｃａｐｉｔａｌ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３ ＊通讯作者 作者简介：胡雅馨（ １ ９ ８ － ） ，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的 经济增长点。
蓝莓果实中营养成分的生物学功能
专题综述北方园艺2010(24):222~224第一作者简介:贺强(1985 ),男,农业推广硕士,现从事浆果资源育种及栽培等研究工作。
通讯作者:吴立仁(1965 ),男,副研究员,硕士生导师,现主要从事果树育种,资源收集整理及果树生理栽培技术的研究工作。
E mall:jgyjs@ 。
收稿日期:2010-09-29蓝莓果实中营养成分的生物学功能贺 强,吴立仁(黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱152204)摘 要:整理分析了蓝莓果实中果胶、微量元素K 、维生素、花青素等成分的功能与功效;阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
以期对蓝莓果实成分的分析和为蓝莓产品的开发提供借鉴。
关键词:蓝莓;成分;营养保健;功效中图分类号:S 668.9 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)24-0222-03蓝莓(Blueberry)属于杜鹃花科越桔属植物,学名越桔。
果实呈蓝色,并披一层白色果粉,果肉细腻,果味酸甜,风味独特。
蓝莓果实营养丰富,而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC 的20倍,是VE 的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
而蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓适应性强,喜酸性土壤,一般要求pH 在5.5以下;耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本,现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个,适合在全国各气候条件下栽培。
其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南的地区种植。
我国蓝莓的种植区域广阔,加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究蓝莓是一种小巧而美丽的水果，其肉质柔嫩，味道清甜，深受人们的喜爱。
不仅如此，蓝莓还富含各种营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等。
研究表明，蓝莓果实中还含有多糖和单糖等多种天然化合物。
这些天然化合物不仅能够增强人体免疫力，还具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种生理功能。
本文将对蓝莓果中多糖及单糖构成的研究进行介绍。
一、蓝莓果中多糖的构成多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，具有良好的生物活性。
研究表明，蓝莓果实中含有多种多糖，如果胶、半乳糖、甘露糖和葡萄糖等。
其中，果胶是蓝莓果实中含量最丰富的多糖之一。
果胶是一种非常常见的多糖，具有良好的生物活性，包括抗微生物、抗氧化、降血脂等多种生理功能。
研究表明，蓝莓果实中的果胶含量相对较高，具有显著的保护作用。
果胶能够在肠道内形成胶体，起到降低胆固醇的作用，同时还能够增加肠道内有益菌的数量，维持肠道健康。
二、蓝莓果中单糖的构成单糖是由一个糖分子组成的简单的碳水化合物。
蓝莓果实中含有丰富的单糖，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
葡萄糖是一种典型的单糖，是人体内最常见的糖类之一。
研究表明，蓝莓果实中的葡萄糖含量相对较高，能够促进人体的新陈代谢，提高能量水平。
同时，葡萄糖还能够增加人体内抗氧化物质的含量，具有抗氧化的作用。
除了葡萄糖外，蓝莓果实中的果糖、半乳糖和甘露糖等单糖也具有重要的生理功能。
研究表明，这些单糖能够促进肠道内益生菌生长，提高肠道健康，同时还具有抗氧化、抗炎、降血糖等多种生理功能。
结论蓝莓果实中含有丰富的多糖和单糖，具有多种生物活性。
这些天然化合物能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力，降低疾病发生的风险。
因此，人们应该适量食用蓝莓，以延长寿命，增加健康。
不同产地蓝莓营养成分检测结果分析
分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.07.058不同产地蓝莓营养成分检测结果分析Analysis on the Results of the Nutrient Compositions of Blueberries from Different Places◎ 朱旭林（玉林市食品药品检验检测中心，广西 玉林 537000）ZHU Xulin(Yulin Inspection and Testing Center for Food and Drug Control, Yulin 537000, China)摘 要：目的：分析比较不同产地蓝莓营养成分含量。
方法：以云南丽江市、四川成都市、内蒙古根河市、吉林省长白山地区和黑龙江大兴安岭地区的奥尼尔蓝莓品种为研究对象，比较分析总酚、黄酮、总花色苷、花青素、多酚氧化酶和过氧化物酶差异。
结果：黑龙江大兴安岭地区蓝莓的总酚、黄酮含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性最高，吉林省长白山地区蓝莓的花青素含量最高。
结论：5个产地相比，黑龙江大兴安岭地区蓝莓的营养成分含量最高。
关键词：蓝莓；不同产地；营养成分；检测Abstract：Objective：To analyze and compare the nutrient content of blueberries from different origins. Methods：Taking the O’Neill blueberry varieties from Lijiang City, Yunnan, Chengdu City, Sichuan, Genhe City, Inner Mongolia, Changbai Mountain, Jilin Province, and Daxinganling District, Heilongjiang as the research objects, the total phenols, flavonoids, total anthocyanins, anthocyanins, and polyphenol oxidation were compared and analyzed. Differences in enzymes and peroxidases. Results：The content of total phenols and flavonoids and the activity of polyphenol oxidase were the highest in Daxinganling, Heilongjiang, and the content of total phenols and anthocyanins and the activity of peroxidase were the highest in blueberries in Changbai Mountain, Jilin Province. Conclusion：Compared with the five producing areas, blueberries from Daxinganling in Heilongjiang and Changbai Mountain in Jilin have the highest nutrient content.Keywords：blueberry; different origin; nutrient composition; detection中图分类号：S663蓝莓，隶属于越橘属杜鹃花科，其果实味道酸甜，深受人们的喜爱，是市场上非常受欢迎的水果之一[1]。
蓝莓的营养价值和食用功效
蓝莓的营养价值和食用功效
蓝莓别称蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔等, 营养价值丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为水果皇后和浆果之王，下面我们就一起来看一看吧！
蓝莓的营养价值
蓝莓果实平均重0.5〜2.5克,最大重5克，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%,具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品，果实中除了常规的糖、酸和vc 外，富含ve、归、vb、sod＞熊果昔、蛋白质、花青昔、食用纤维以及丰富的k、fe、zn、ca等矿质元素，果实中花青昔色素含量和鲜果ve含量是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍，总氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
蓝莓的食用功效
1、增强记忆力：蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老。
如果选择花青素，蓝莓是重要的选择，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
2、抗氧化功能：蓝莓抗氧化能力最强，这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。
3、增强自身免疫力：蓝莓浆果也是一种高纤维食品，蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能, 而热量却只有80个卡洛里，在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。
蓝莓的保健功能和价值
蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。
果实除了含有糖、酸和维生素c外，还富含维生素E、维生素A、维生素Bl、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。
据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。
因此，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品。
随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。
1蓝莓的营养成分蓝莓的果实营养丰富，据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每100g蓝莓鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400一700mg、脂肪500一600mg、碳水化合物12．3一15.3mg。
经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓中还含有VA、VE、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等（附表）。
除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，因此被誉为“浆果之王”附表蓝莓果实的部分营养成分2蓝莓的保健功能2.1抗癌蓝莓中富含的鞣花酸对多种癌变有明显的抑制作用，具有抵抗肺癌、食管癌和抗氧化等作用。
从机理上讲，它是一种抗氧化剂，能与人体内有害自由基结合，具有强力去癌变功效。
此外，蓝莓果实含丰富的多酚类物质，如花色素甙，可使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。
Toufexis的研究表明，蓝莓的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。
蓝莓没食子酸对体外肝癌细胞的培养具有显著抑制力，能延长荷艾氏腹水癌小鼠的生命，对加人亚硝酸钠所致的小鼠肺腺癌有强烈的抑制作用。
蓝莓的营养成分及功效与作用
蓝莓的营养成分及功效与作用
蓝莓是一种常见的水果，味道酸甜可口，深受人们的喜爱。
其不仅口感好，而
且含有丰富的营养成分，具有多种功效和作用。
营养成分
维生素
蓝莓富含维生素C、维生素K和维生素E等。
其中，维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；维生素K对血液凝固起着重要作用；维生素E能够保护细胞
免受自由基的伤害。
矿物质
蓝莓中含有钾、镁、锌等矿物质，这些矿物质对维持正常的生理功能和代谢有
着重要作用。
其中，钾是一种电解质，可以帮助维持心脏和肌肉的正常功能。
膳食纤维
蓝莓富含膳食纤维，有助于促进消化道健康。
膳食纤维能够增加饱腹感，减少
食欲，帮助控制体重。
功效与作用
抗氧化
蓝莓中的花青素等化合物具有较强的抗氧化能力，能够帮助清除体内过多的自
由基，减少细胞损伤，延缓衰老。
保护视力
蓝莓中含有丰富的类胡萝卜素和蓝莓素，这些物质对眼睛有益，可以保护视网膜，预防眼睛疾病。
降血糖
蓝莓中一些化合物能够帮助降低血糖水平，有利于控制血糖，预防糖尿病。
改善记忆
研究表明，蓝莓中的成分有助于改善记忆和认知功能，有助于预防老年痴呆症。
综上所述，蓝莓是一种营养丰富的水果，不仅口感好，而且具有多种功效和作用，适合作为日常饮食的一部分。
通过适量食用蓝莓，可以获得多种营养成分，维护健康。
不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究
不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究作者：朱金艳王月华张建丽来源：《新农业》2016年第05期摘要：本实验以“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓为材料，研究不同品种蓝莓的营养成分及花色苷种类。
结果表明：“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓的多酚及微量元素含量存在较大差异，经过比较分析，“伯克利”品种蓝莓的营养价值较高，“北陆”和“蓝金”品种蓝莓含有的花色苷种类最多，为14种。
关键词：蓝莓；不同品种；营养成分；花色苷蓝莓属于小浆果类，呈蓝紫色，颜色鲜艳、蓝紫色覆盖着一层果粉，口感好，籽粒细小。
蓝莓果实的重量因品种的差异很大，最小的只有0.5克左右，最大的可达到5克左右，整个果实都可食。
我国所种植蓝莓分为三大类，分别是高丛、矮丛、兔眼，我国的这些品种引进于美国、加拿大、日本等国家。
兔眼蓝莓植株较高，是所有栽种品种中最高的，果实呈深蓝色或蓝黑色，口味酸甜可口，汁液较多略带香气。
蓝莓的营养价值极其丰富，还含有功能性物质如花青素，酚类物质、维生素C等，具有防止脑血管疾病、糖尿病等难治愈的慢性疾病发生的作用。
因此，蓝莓是人们所公认的保健功能水果之一。
随着多年优良品种的选育及外来品种的引进，目前在我国市场上有很多蓝莓的品种。
不同品种的蓝莓在营养和加工品质上有很大的差异。
刘永等认为，Garden blue 蓝莓花色苷和酚类物质含量分别是Tifblue， Premier， Brightwell， Powder Blue 蓝莓品种的1.17～1.97倍和1.15～1.89倍。
此外，蓝莓酚类含量与DPPH清除能力是成正比。
因此，本研究以蓝金、伯克利、北陆、蓝丰4个品种为原料，比较4个蓝莓品种的营养品质和抗氧化活性，为不同品种蓝莓的深入检验提供科学参考。
1 材料1.1 材料与试剂材料：试验用蓝莓品种为“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”，采自庄河蓝莓基地。
采后立即运回实验室。
溶液：DPPH溶液、L-Methionine （甲硫氨酸）、1，10-菲咯啉、曲拉通-100（Tritonx-100）、乙酸-乙酸钠、考马斯亮蓝G-250、甲醇、磷酸氢二钾、聚乙烯吡咯烷酮K-30（PVPP）、甲硫氨酸、氮蓝四唑、核黄素、乙二胺四乙酸、硝酸铝、亚硝酸钠、葡萄糖、福林酚指示剂、磷酸、愈创木酚、双氧水、乙腈、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、无水乙醇、邻苯二酚、聚乙二醇6000（PEG）、磷酸二氢钾。
蓝莓果主要物质含量及处理方式对其花色苷的影响
檬酸 -柠檬酸钠缓冲液稀释的花色苷溶液 50mL ,倒
入 100mL 三角瓶中 ,分别置于 20、40、60、80、100℃的
恒温水浴中处理 ,每隔一定时间取样 ,快速冷却后测
定其在 520nm 处的吸光度 。
11216 微波对花色苷稳定性的影响 取 pH = 3 的柠
檬酸 -柠檬酸钠缓冲液稀释的花色苷溶液 50mL ,倒
7200型可见分光光度计 上海 尤尼 柯有 限公 司 ; UV - 1600 型紫外可见分光光度计 北京瑞利分 析仪器公司 ;电子天平 北京赛多利斯仪器系统有 限公司 ; pHS- 25 型酸度计 上海理达仪器厂 ; 电热 恒温水浴锅 常州国华电器有限公司 ; SH Z— IIIB 型 循环水真空泵 上海华琦科学仪器有限公司 ; RE- 52 型旋转蒸发仪 上海博通经贸有限公司 ; 玻璃层析 柱 上海青浦沪西仪器厂 。
摘 要 :以不同品种的蓝莓果为研究对象 ,测定其花色苷 、可溶性糖 、蛋白质 、有机酸等主要物质的含量 ,并探讨了 pH、 光照 、温度 、微波等因素对蓝莓花色苷的影响 。结果表明 :花色苷和可溶性糖含量以圣云为最高 ;北陆 、圣云 、蓝星三者 蛋白质含量无显著差异 ,美登相对较低 ;有机酸含量以北陆为最高 。蓝莓花色苷在 pH 小于 3和加热温度小于 60℃条 件下比较稳定 ,对光比较敏感 ,微波处理对蓝莓花色苷影响不大 。 关键词 :蓝莓 ,主要物质 ,花色苷 ,稳定性
213 光照对蓝莓花色苷稳定性的影响
从表 2可以看出 :在光照条件下 ,花色苷的吸光
表 2 光照对蓝莓花色苷稳定性的影响
光照时间 ( d)
吸光度 室外自然光 室内自然光
室内避光
0
01437
01438
01439
浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景
２ ０ ２ ０ｍｇ １ ０ ２ ￣ ８ ／ ０ ｇ鲜 重
４ ５ｇ １ ０ ｇ鲜果 （ 培种 ） ． ／ ０ 栽 ０ Ｏ ～Ｏ １ ／ ． ５ ． ２ ｎ ｇ鲜 重
０２４ ． ５
２ 蓝 莓 的医疗保健 功能
蓝莓不 仅 营养 价值 高 ， 富含 花青 甙 、 还 低糖 、 低脂
间 蓝 莓 就 被 定 为英 国 飞行 员 的 食 品 ， 帮 助 提 高 夜 间投 以
风味独特 ， 具有香 爽宜人 的香 气 。蓝莓 可鲜 食 ， 可加 也
工成果汁饮 料 、 果酒 和果酱 等 ， 也可 作为 高级 化妆 品 的
原 料 。蓝莓 栽 培最 早 起 始 于 美 国 ， 培 历 史 约 １０ａ 目 栽 ０ ， 前 国外 主要 分 布在 北 美 洲 、 格 兰 和 俄 罗 斯 。我 国 蓝 莓 苏 栽 培 仅 有 ２ 历 史 ， ０ａ 主要 分 布 在 辽 宁 、 林 、 龙 江 大 兴 吉 黑
２ｇ 最 大 可达 ５ｇ 果 肉 细 腻 ， 子 极 小 ， 味 甜 酸 适 度 ， ， ， 种 果
白内障 、 尿病视 网膜病变及强 化视力等 都有 良好 的效 糖 果 。美 国和 日本 １９ 年 的研究资料 表明 ， ９９ 蓝莓的提取液 对视疲劳和弱视等都有辅 助治疗作用 ， 每天吃 ４ ￣８ ０ ０ｇ 蓝莓 ， 眼睛有很 好 的保健 作用 。此 外 ， 对 花青 素还 有一 个重要的功能是活化 和促 进视红素 的再 合成作用 ， 改善 人眼视觉的敏锐 程度 ， 快对 黑暗环 境 的适应 能力 ， 加 对 提高夜间视力有很好 的作用 。因此 ， 第二 次世 界大 战期
５３ ９国 际单 位／ ０ｇ鲜 重 １０
栽培 种 ： ． ７ Ｏ １ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ Ｏ ～ ． ５ｇ １ ０ 野生 种 ： ． ３ ３ ３ ／ ０ ｇ鲜 重 ０ ３ ～ ． ８ｇ １ ０
蓝莓营养价值蓝莓中含有多种营养物质
莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又 具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白 质、维生素等的常规营养成分含量十分 丰富，矿物质和微量元素含量也相当可 观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的
确是名符其实!二、特殊营养成分
1、花青素花青素是一种非常重要的植 物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营 养补充剂，是目前人类发现的最有效的 抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量 非常高，同时花青素种类也十分丰富，
果胶是一类多糖高分子聚合物的总
称，科学研究发现，果胶能够有效地清 除人体内未消化的食糜和其他多种肠道 有毒要害物质，同时有助于调节餐后血 糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现 代“文明病”起到很好的预防和辅助治
疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约
是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。 蓝莓除了富含上述多种营养成分之外， 还含有诸如云彬单宁醇等物质，正因如 此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类 五大健康食品之一。蓝莓的膳食价值蓝
莓是一种营养价值非常高的水果
果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物 质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵 的花青苷色素在众水果中比重是非常的 高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳 食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝
莓中这些富含的营养元素都高于其
他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰 富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元 素，这些矿物元素的存在比例明显高于 其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水 果。花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非
常高的花青苷色素对人体的眼睛具
有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛 疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维 生素A，其主要成分是花青素，可直接 加速视网膜、视紫质的合成与再生，让 眼睛绽放活力光彩!日本生物医学博士
中川和青素可以促进视网膜细胞 中的视紫质再生，预防近视，增进视力。 蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维 元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提 高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝
蓝莓的营养价值和保健功能
蓝莓的营养价值和保健功能一、概述蓝莓是一种富含营养的水果，具有多种独特的保健功能，成为近年来备受关注的美容、健康食品。
接下来我们将深入探讨蓝莓的营养价值，并列举其一系列的保健功能。
二、蓝莓的营养价值1. 富含抗氧化剂：蓝莓含有丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂有助于清除体内的自由基，保护身体细胞免受氧化损伤。
2. 维生素C和维生素E：蓝莓果实中富含维生素C和维生素E，这两种维生素具有抗氧化、抗炎、抗衰老等作用。
3. 膳食纤维：蓝莓果实含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 矿物质：蓝莓果实含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，有助于维持身体内环境的平衡。
5. 蓝莓多酚：蓝莓果实中含有的蓝莓多酚，具有强大的抗氧化效果，有助于提高身体免疫力。
三、蓝莓的保健功能1. 增强免疫力：蓝莓富含抗氧化剂，有助于增强身体免疫力，预防疾病。
2. 保护视力：蓝莓富含维生素A和叶黄素，有助于保护视力，预防视网膜病变。
3. 抗癌作用：研究表明，蓝莓中的多酚类物质具有抗癌作用，可以抑制癌细胞生长，降低癌症发病率。
4. 延缓衰老：蓝莓中的抗氧化剂可以清除体内的自由基，保护身体细胞，延缓衰老。
5. 改善心血管健康：蓝莓富含膳食纤维和矿物质，有助于降低胆固醇，改善心血管健康。
6. 增强记忆力：蓝莓中的抗氧化剂可以保护大脑细胞膜，增强记忆力，预防老年痴呆症。
7. 预防便秘：蓝莓富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道问题。
8. 美容养颜：蓝莓富含抗氧化剂和维生素C，有助于美白肌肤，减少皱纹，延缓皮肤衰老。
9. 促进消化：蓝莓口感酸甜，有助于促进消化，改善食欲。
10. 促进睡眠：蓝莓中的天然酸性物质有助于放松身心，改善睡眠质量。
四、食用建议蓝莓是一种营养丰富的水果，适合广泛人群食用。
建议每天食用适量蓝莓，如10-20颗左右，可以更好地吸收其营养和保健功能。
同时，蓝莓可以搭配其他水果或饮料食用，如酸奶、蜂蜜柠檬水等，口感更佳。
蓝莓及其提取物保健功效的研究进展
１ ．保 护视 力 ： 视 网膜 位 于一 个 高氧 的环境 ， 因此
特 别容 易 受到 氧 化损 伤 。蓝 莓保 护视 力 的功 效 较早
即被科 学 家证 实 ， 它 所含 的多 酚 和类黄 酮物 质能 够促
为， 脑神 经细胞 在 代谢 过 程 中产 生 过量 的 自由基 ， 可
累积 引起 脑神 经元结 构受 损乃 至神 经元 数 目减少 ， 加 速 衰老 和认知 功 能 减退 。蓝莓 及 提 取 物 可 能 在抗 氧 化、 信号 转导及 蛋 白调控 的机 制上 发挥 预 防和治 疗神 经 退行性 疾病 的相 关 作用 。发 现成 年 小 鼠在 通 过短
质 有关 ， 包括类黄酮 、 花青 苷 、 鞣质 、 没食子鞣 质、 酚
酸、 木脂 素 和三萜 类 化 合 物 等 ， 不 同 的活 性 成 分对 人 类 口腔 、 乳腺 、 大肠 、 前 列腺癌 细胞 株都 有不 同程度 的 抑 制作 用 。蓝莓 中 的紫 檀芪 可 以抑制 Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ 一３ ４ ４
布在 长 白山 区 、 大小 兴 安 岭 ， 辽 东半 岛 、 胶东半岛， 西
癌、 抗炎 、 提 高机体 免疫 力 、 促 进视 红素再 合成 等 多种
生理 活性 功能 ， 是营养 价值 很高 的小浆 果果 树 蓝莓 果实 中含 有 大 量类 黄 酮 、 花青苷、 酚 酸 等 生 物活 性物 质 ， 以及氨 基酸 、 蛋 白质 、 脂肪 、 糖美、 食 用 纤 维、 果糖 、 维生 素 、 矿 物 质 等 营养 物 质 （ 表 １ ） ， 在 人 体 中发挥 着多重 保健 功效 。
过 改 变磷酸 化促 分裂 原活 化蛋 白激 酶 （ Ｍ Ａ Ｐ Ｋ） ， Ｐ Ｋ Ｃ — ｇ ａ ｍｍ ａ ， 和磷酸 化 Ｃ Ｒ Ｅ Ｂ的水 平 ， 发 挥 保 护 海 马 细 胞
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析对伊春地区引种栽培的10個不同品种蓝莓果实进行品质分析研究，对其果实营养品质及矿物质含量进行分析。
结果表明，10个品种中，都克的VC含量最高，为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g；美登可溶性糖含量最高，达11. 324 %；糖酸比最高的是瑞卡为 3.831，是所有品种中最适口的，泽西糖酸比最小，仅为2.721；蓝丰有机酸含量最高0.362%，与其他9 种蓝莓均有显著性差异；日出的花青苷含量最高，达128. 361mg /100g；泽西蛋白质含量最高为0.934 g /100 g，总体而言，日出和美登的营养价值较高，含有较丰富的花青苷及矿物质，较适宜应用于蓝莓饮料、果酱和果酒各类深加工。
标签：栽培蓝莓；品质分析；花青苷蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccini-um. spp）多年生落叶或常绿灌木，品种可分为3个大类，高丛蓝莓、低丛蓝莓、和兔眼蓝莓。
果实呈蓝色，披一层白色果粉，单果重一般0.5～2.5g，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，有清爽宜人的玫瑰香味，营养丰富。
蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分[1]，其中富含的酚类、花青苷、维生素C等生物活性物质具有很强的清除自由基的作用[2]。
有研究显示，食用蓝莓有助于提高记忆力[3]。
蓝莓在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。
因其特殊的营养和药用功能，对蓝莓的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝莓品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。
蓝莓果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培的十个蓝莓品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝莓品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。
1.材料与方法1.1 试验材料供试材料为首次引进黑龙江伊春地区的北陆、蓝丰、都克、5415、泽西、美登、蓝线、北村、日出、瑞卡等10个品种，均采自黑龙省伊春农研中心蓝莓品种资源圃。
蓝莓简介
蓝莓营养价值1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
营养成分蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。
据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。
微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。
它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
纯野生蓝莓生长在大兴安岭北纬52度，高寒地区。
蓝莓果实营养丰富，被国外专家称为“抗氧化之王”。
每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)。
每年的八月份是蓝莓大量上市时候，它的成熟期也就只有一二个月左右，换句话说，只有这二三个才月能吃到新鲜的蓝莓。
新鲜的蓝莓有种怪怪的味道，淡淡的酸淡淡的甜，慢慢地，你就会很喜欢吃了。
常习惯于端着一大碗蓝莓，大把抓着吃，那叫过瘾啊。
蓝莓有种特质，不像其它水果吃多了会有这样那样的问题，它属于温性的水果，既不会上火，也不用担心凉性太大。
蓝莓的营养价值及功效
蓝莓的营养价值及功效小小的一盒蓝莓现在的售价可能有二十几元，而一盒却没有多少粒，却依然有很多人购买，这是为什么呢？因为蓝莓不仅仅本身的口感好，果肉细腻，酸酸甜甜的口感，洗干净之后，一口一个也比较方便，特别适合懒人食用，而且蓝莓含有丰富的营养成分，功效多。
100克蓝莓的营养成分：碳水化合物：14.49克蛋白质：0.74克脂质：0.33克纤维素：2.4克花青素：255毫克烟酸：0.418毫克叶酸：6微克维生素B6：0.052毫克维生素E：0.57毫克维生素K：19.3微克饱和脂肪酸：0.028克单不饱和脂肪酸：0.047克多不饱和脂肪酸：0.146克胡萝卜素：32微克叶黄素：80微克钙：6毫克铁：0.28毫克镁：6毫克磷：12毫克钾：77毫克锌：0.16毫克锰：0.336毫克热量：57千卡以上数据来源：日本工业技术综合中心检测报告蓝莓除了含有基础的那些维生素类的营养物质外，还含有特殊的营养物质，例如花青素，花青素是很好的抗衰老物质，而蓝莓中的含量还比较高。
蓝莓的功效与作用1.抗氧化，延缓衰老上面介绍过了，蓝莓含有花青素，算是水果中花青素含量较高的一种，而花青素有着很好的抗氧化作用，可以延缓衰老。
2.保护眼睛蓝莓含有维生素A，维生素A是有利于眼睛的，同时还有花青素，花青素可以缓解眼睛疲劳，加上视网膜和视紫质的合成与再生，能够预防近视。
3.增强免疫力蓝莓含有微量元素锰，促进骨骼发育，并且含有花青素等等之类的抗氧化剂，可以中和人体内的自由基，增强机体的免疫力。
4.抗病毒蓝莓中含有有机酸中的熊果酸，熊果酸有着生物学活性，能够抗肿瘤，蓝莓同时还含有氯原酸这种酚类物质，在肺癌和食管癌方面比较有抑制作用。
总体而言，蓝莓就是一种老少咸宜的水果，而且一口一个吃起来方便，营养价值也高，虽然价格贵了一些，但是还是物有所值的。
尤其是蓝莓除了直接洗干净食用之外，也可以和酸奶搭配着吃，还可以制成蓝莓果酱，甚至是喜欢自己做烘焙的妹子，也可以在做蛋糕的时候把蓝莓加入。