餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度1.doc

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚

制度1

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

扣分制度：

上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

对个人仪容、仪表不认真对待。5分

当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

当班时打盹睡觉者。20分

未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

对客人服务礼貌不到位者。10分

迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特

殊情况捎信、电话请假均视为旷工

大扫除无故缺席。20分

当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分

未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

在营业场所奔跑者。10分

乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

当班时用厕时间超过10分钟。5分

不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分

拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分

未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

接听电话不规范或不礼貌。5分

遇到客人无主动问候意识。5分

无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50% 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。

擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。

工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分

旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。

不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。

发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

操作声音过大，一次扣5分。

对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。

不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。

就餐器具不洁净，一项扣5分。

检查卫生一项不合格扣5分。

奖励制度：

忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

讲诚信，拾金不昧者。10分

工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分

工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

有合理化建议提出，一次奖10分

对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

每星期一检查卫生合格者一次奖50分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。

如有补充或更改之处将另以书面形式通知